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很多人想知道，摄入白藜芦醇，是越多越好吗？到底是饮用红葡萄酒好呢，还是直接服用白藜芦醇药片的效果好？
什么是白藜芦醇？
白藜芦醇是一种对人体健康有益的多酚类化合物，在红葡萄酒和一些食物中均可发现。它是一种天然的抗炎物质和强抗氧化剂，能减少人体萎靡不振，预防糖尿病和癌症等情况的发生。最新研究表明，红葡萄酒中的白藜芦醇可以帮助对抗直肠癌细胞，此外，还可以帮助创伤病人加速恢复重要组织器官的功能。
喝葡萄酒好还是服用白藜芦醇合成药物好？
在过去的诸多研究中，科学家总是采用大剂量（远远超过人体日常摄入量）的白藜芦醇来进行实验。他们似乎认为：好的东西，应当越多越好。不过，最近一个来自英国莱斯特大学的研究组就对这种越多越好的观念提出了质疑。
需要提醒的一点是，过量补充白藜芦醇也可能对健康产生不良反应。有研究发现，当白藜芦醇摄入量超过0.5克每天时，人体会出现一些不良反应，而超过1克时不良反应就会更多，包括腹部不适、腹泻等。通过实验发现：喝一杯红葡萄酒摄入的少量白藜芦醇含量比服用药物摄取大剂量的白藜芦醇效果更明显。
哪种食品中白藜芦醇含量最高？
1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的Johezzuto教授领导的研究小组在著名的美国《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文，引起医学科学界的轰动。论文指出，在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。据此，美国研究癌症的专家已经向人们提出防癌新建议：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且认为，通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎芦醇的有效量。
不同品种的葡萄酒中白藜芦醇含量有什么不同？
比较不同品种的葡萄酒，就白藜芦醇的绝对量而言，黑比诺＞梅鹿特＞赤霞珠，同时也能看出，黑彼诺中糖苷化白黎芦醇与游离态白黎芦醇之比最小。
虽然白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异，但就其总量而言，红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒。
不同地区间的葡萄酒白藜芦醇的含量有哪些差异？
不同地区的葡萄酒中，游离态白黎芦醇的含量差异很大，地中海地区（意大利、西班牙、葡萄牙）和新大陆（加州和南美）的葡萄酒中含量较低，而法国勃艮第地和波尔多葡萄酒中的含量则较高。除意大利、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外，在其它地区的葡萄酒中均是游离态白黎芦醇的含量高于结合态白黎芦醇的含量。
在中国，根据不同的葡萄品种、产地、葡萄酒种类及酿酒工艺，我们所酿造的葡萄酒中，白藜芦醇的含量在16.7～46.3mg/L之间。
好好利用葡萄酒的保健功能，适量的饮用葡萄酒，选择适合自己的口味。
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麦芽威士忌通常需要在壶式蒸馏器中至少蒸馏两次，第一次在大型蒸馏锅中进行，原酒经预热后导入到加热炉中加热至沸腾，因为酒精的沸点比水低，所以酒精会首先变成蒸汽蒸发出来，在加热炉顶部的天鹅颈（SwanNeck）重新凝结成酒精液体，冷凝后即得到了低度酒，香味复杂但粗糙。之后经过第二次蒸馏，获得酒精度在55%-60%的酒就是威士忌的雏形，经过桶陈之后就能装瓶。
是否要再通过第三次蒸馏完全取决不同的酒厂，如果想要酒精度更高柔和复杂的口感可以进行第三次蒸馏，但这样酒中的部分风味可能在此过程中消失。多数爱尔兰威士忌蒸馏三次，而多数苏格兰威士忌蒸馏两次，所以千万不能单纯的认为蒸馏次数越多，质量越高，要知道只经过两次蒸馏的Macallan1946是世界上最好的威士忌之一，也是世界上最贵的威士忌，在2010年的拍卖上拍得46万美元的高价。
大家一说到干红葡萄酒肯定会想到干红葡萄酒甜味很淡，几乎没有甜味。一般人都不会想要去尝试它那么大家知道品质非常好的干红葡萄酒吗，今天的就有小编来为大家分享一篇关于白黎芦醇干红葡萄酒怎么样的文章希望大家通过小编的分享可以明白干红葡萄酒也是有过人之处的他可以治疗一些心脑血管疾病作为一些防御措施有着显著的效果，闲言少叙大家可以看文章了希望大家看完文章以后能够接受它的口感。
白藜芦醇是多酚类化合物，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。来源于花生、葡萄（红葡萄酒）、虎杖、桑椹等植物。
1992年在商业葡萄酒中首次发现白藜芦醇。国外的大量研究证明，白藜芦醇是葡萄酒（尤其是红葡萄酒）中最重要的功效成分。但是，并不是所有的红葡萄酒中都有这种成分，勾兑酒和劣质酒中是测不出的。因为白藜芦，醇是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生一种植物抗毒素，产生后在葡萄皮里存留。只有按照传统方式带皮酿造的红酒，葡萄皮里的白藜芦醇才会在酿造过程中被逐渐产生的酒精所溶解。有学者认为反式白藜芦醇是红酒能抗动脉粥样硬化症和冠心病的重要成分。
世界卫生组织(WHO)世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查发现，法国人日常摄入大量的动物性脂肪，法国人的心血管疾病发病率和死亡率低于比其它西方国家，这种现象被成为“法国悖论（Frenchparadox）”，其根本原因是：法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位，而葡萄酒中的白藜芦醇可能正是其中主要的活性保护因子。
白藜芦醇的生理功能如下
1.抗肿瘤作用
白藜芦醇是一种天然的肿瘤化学预防剂，在肿瘤发生的起始、增进和扩展3个阶段，都具有较好的防癌活性，并且对每一阶段的癌细胞均可产生抑制作用
2.对心血管系统的作用
其可以通过减少心肌缺血-再灌注损伤、抑制动脉粥样硬化和血栓的形成、抗炎、抗氧化、舒张血管、等发挥心血管保护作用。
3.抗氧化、抗自由基作用
白藜芦醇是存在于植物中的天然抗氧化剂，其发挥抗氧化的作用机理主要是清除或抑制自由基生成，抑制脂质过氧化、调节抗氧化相关酶活性等。涉及到如动脉粥样硬化、老年痴呆症、病毒性肝炎等与人体健康密切相关的许多生理疾玻
4.抗菌作用
白藜芦醇作为一种天然的植物抗毒素被人们所认识，当葡萄等植株受到真菌感染、紫外线照射等不利条件作用时，相应部位的白藜芦醇积累，以应对不利条件。研究表明，白藜芦醇对于葡萄球菌具有较强的抗菌效果。
5.抗衰老作用对免疫系统的调节作用
白藜芦醇具有调节免疫、抗病毒、抗变态反应、保肝等作用。
白藜芦醇葡萄酒的功效
白藜芦醇是多酚类化合物，又称芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。主要来源于花生、葡萄、虎杖、桑葚等植物。白藜芦醇的功能有：1、抗肿瘤作用。白藜芦醇是一种天然的抗肿瘤化学预防剂，在肿瘤发生的起始、增进和扩展3个阶段，都具有较好的防癌活性，并且对每一阶段的癌细胞都有抑制作用。2、对心脑血管的保护作用。白藜芦醇可通过减少心肌缺血再灌注损伤，抑制动脉粥样硬化和血栓的形成、抗炎、抗氧化、舒张血管等发挥其心脑血管的保护作用。3、抗氧化、抗自由基。白藜芦醇可清除和抑制自由基的生成，抑制脂质过氧化，调节抗氧化酶相关的活性。4、对免疫系统的调节作用。白藜芦醇可提高机体巨噬细胞的吞噬率。研究发现，白藜芦醇还具有抗病毒、抗衰老、抗变态反应、保肝等作用。
由此可见，白黎芦醇干红葡萄酒它的口感和色泽以及葡萄酒的口感都是世界顶级的，那么首先说白梨芦醇是一种多酚类的化合物。是肿瘤的化学预防剂可以降低癌症的发病率所以就凭这一点就应该受到很多人的喜欢毕竟很少很难得有葡萄酒可以做到这个预防癌症的效果希望大家可以去多多尝试一下，关于白黎芦醇葡萄酒的功效。也可以对一些有癌症患者的人宣传一下，说不定会多他们有一些实质性的帮助，好了今天小编的分享就到这里希望大家可以喜欢上这类干红葡萄酒。
葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但也因葡萄品种，产区和酿造方法的不同，葡萄酒有着巨大的差异。本期小编带大家来了解葡萄酒相关的那些知识。
葡萄酒的颜色有哪些？
红葡萄酒的颜色主要有：紫红色（Purple）、宝石红色（Ruby）、石榴红色（Garnet）、黄褐色（Tawny）和棕色（Brown）。红葡萄酒随着酒龄增长，颜色由深入浅。
白葡萄酒颜色主要有：柠檬绿（Lemon-green），柠檬（Lemon），金黄色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒随着酒龄增长，颜色由浅入深。颜色越浅，酒款就越年轻。
桃红葡萄酒不总是粉色，其实它颜色多样。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化？这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长，最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。
葡萄酒的颜色
红酒颜色从哪儿来？
红酒的颜色来自于葡萄酒里的花青素，这个成分也经常在其他水果里有，比如：蓝莓、樱桃、李子，甚至很多鲜花植物里也有。葡萄的花青素存在于葡萄皮里，经过榨汁、浸皮的过程，花青素也就在这个时候帮葡萄酒染色了。
葡萄酒为什么会有不同颜色？
1、与酿造工艺有关
红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸皮过程，如果仅进行数小时的短暂浸皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。
2、与葡萄品种有关
不同的品种，有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、美乐等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫，黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅，且偏橘红。
3、成熟度有关
通常当葡萄越成熟时，不仅糖份越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到日照的葡萄果实，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。
4、与酸有关
红酒的色调也深受酸味的影响，酸味越高的红酒颜色越显鲜红，酸味越低则越偏蓝紫色。
5、陈年有关
红酒在陈年的过程中，因为红色素减少而颜色逐渐转淡，由紫红色调变成褐红和橘红色，到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。
红酒颜色的深浅透漏什么信息？
一般红酒颜色范围介于红色、红宝石色、紫色之间。先看酒色，最好是在有自然光的地方，把装着红酒的酒杯对着白色背景（白墙或白纸都可以），微微倾斜酒杯，这样看出的红酒颜色，才会比较接近酒体的真实颜色。
颜色可以帮助初步了解的几个信息？
1）年份：通常颜色越深，表示酒越年轻。反之，老酒颜色会比较浅，并且失去透明度。年轻指的就是年份越靠近现在的，比如采摘年份在2018、2019都是属于比较年轻的酒
2）酸度：一般来说，颜色越偏向红砖色的酒款，酸度会相对较高。例如这款红石城堡干红葡萄酒，入口有着明亮的酸度
如何透过酒色，一眼看葡萄品种？
颜色越偏深紫的红酒，口感上越扎实厚重，单宁酸涩感越加明显；反之酒色越浅，喝起来则偏柔顺细腻。比如这款夏洛庄园干红葡萄酒。
值得注意的是，红酒口感除了受到葡萄皮影响之外，气候环境也是一大因素。越是温暖的产区，受日照影响，葡萄糖份较高。所以酒精浓度也相对较高，口感更为强劲，反之，比较凉爽的区域，就提相对轻。
以上技能你都get到了吗？可以自己在家开瓶红酒试试，我们在喝红酒的时候除了享受红酒带来的味蕾感受，还应该用心观察，才能真正享受到红酒带来的乐趣。
在葡萄酒品鉴过程中，不论是葡萄酒小白还是葡萄酒大师，“橡木桶味”这个词通常会挂在嘴边。橡木桶味到底是什么味？橡木味越浓，葡萄酒越好吗？不要走开，下文即将给你答案。
顾名思义，橡木味当然是葡萄酒来自橡木桶熟成的风味。橡木桶熟成是指在酿酒过程中，把已经发酵完成的酒液置于橡木桶中，为葡萄酒的再次发展提供理想的条件，同时酒液也会浸染橡木桶中的风味。
1、橡木味到底有哪些风味？
（1）内酯：橡木内酯即是常说的橡木香，具有椰子的香气，烘烤橡木桶可以增添这种风味的浓郁度。此外，内酯还会带来泥土、草本和香料的香气；
（2）酚醛：具有香草的香气；
（3）挥发酚：烤香料的味道，丁香、烟熏味和烧焦味；
（4）糠醛：苦涩的杏仁味和焦糖味；
（5）木酚：具有烧焦和烟草的气息。
2、法国橡木桶与美国橡木桶
当然，橡木桶风味会根据橡木桶的大小、树龄、类型、烘烤技术、贮藏条件、年份特点、酿酒技术和时间的不同而不同。常说的橡木桶有两种：法国橡木桶与美国橡木桶。
（1）法国橡木桶：在陈酿顶级葡萄酒时，法国橡木十分流行。法国橡木比其它橡木能给葡萄酒增添更细致的风味。黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）与法国橡木的搭配堪称完美，因为这两个葡萄品种比其它品种，如赤霞珠（CabernetSauvignon）更容易从法国橡木里吸取风味。法国橡木所赋予葡萄酒的魅力大多在于其给葡萄酒带来完美的结构和平衡度，香气则更为微妙，以烟熏味和烤面包味为主。
（2）美国橡木桶：美国有很多种橡木树种类，然而用于陈酿葡萄酒的种类为美国白橡。美国制桶业生产的橡木桶主要用于波旁威士忌的陈酿，美国橡木较少用于陈酿葡萄酒。一般来说，美国橡木桶赋予葡萄酒更浓郁的香草味和可可味。
3、橡木味浓的葡萄酒都是好酒吗？
“这瓶酒好不好？”
“好！”
“为什么？”
“橡木味很浓！”
曾几何时，小编常会听到这样的对话。那么问题来了，橡木桶浓的葡萄酒都是品质好的酒吗？
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒通过适度的氧化使酒的结构稳定，并将上述香味融入酒中。橡木桶让适量的氧气进入，加速了葡萄酒的成熟，柔化了单宁，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐变成成熟酒香。此外，橡木桶中含有一定量的单宁酸，当葡萄酒在储藏过程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。橡木桶陈年对葡萄酒却有不可忽视的功效。当然，橡木桶的成本也较高，新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个动辄数百美元，这也加大了葡萄酒的成本。
但是这并不意味着橡木味越浓就越好。“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。过度使用橡木桶最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，如果完全掩盖了其本色的果香和花香，就失去了平衡性，并不是品质葡萄酒该具有的特点。
此外，不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令（Riesling），如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。
葡萄酒我们在超市，在柜台总会经常看到，每种葡萄酒的价格都不一样，葡萄酒的介绍也都不一样，我们在买葡萄酒时总是不知道该怎么选择，今天小编就来告诉你们如何鉴别葡萄酒的好坏。
如何区分葡萄酒的好坏？
1、第一个看葡萄酒的标签。我国从国外进口的葡萄酒都带有中文标签和英文标签，而且印刷清楚，内容具体，标签上的内容包括葡萄酒的产地，名称，酿造的年份，等等这些基本信息，而且如果是原装进口的葡萄酒还有会带有我国特有的蓝色标签，如果是原瓶进口的就会有国外的条形码，葡萄酒的标签完整对葡萄酒好坏的判断也是一个重要的方面。
2、第二个看酒瓶塞。葡萄酒的瓶塞也是可以看出葡萄酒的好坏，我们拿到葡萄酒要观察瓶塞是否密封的很结实，如果瓶塞看起来粗糙劣质，基本可以确定这瓶葡萄酒的品质并不好，如果瓶塞上是有腊帽密封，而且腊帽上还带有品牌的标志，也说明这种葡萄酒的品质是比较好的，属于有一定年份的葡萄酒。打开瓶塞，瓶塞底部会带有产地的logo，要注意这个细节啊！
3、第三个闻葡萄酒气味。购买葡萄酒时，葡萄酒的气味也是非常重要的选择，每款葡萄酒的气味都不一样，好的葡萄酒带给我们的是悠长的香气，带有葡萄品种的特有的果香气味，给人一种舒服的感觉，而一些不好的葡萄酒，当打开瓶塞，会有一股非常刺鼻的气味，酒精味道严重，或者是没有香气，非常平淡，这些都属于不好的葡萄酒。
4、第四个看葡萄酒颜色。葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，我们把葡萄酒放在太阳底下，好的葡萄酒非常澄亮，不会有沉淀，而且颜色是非常自然的，红葡萄酒应该呈现红色和石榴色，看起来颜色非常饱满，如果颜色非常深，呈褐色，则质量并不好，白葡萄酒在太阳下应该呈金黄色，色泽黄亮，如果酒中有非常多的杂质，那么它并不是一个好的葡萄酒。
5、第五个喝葡萄酒口感。打开酒瓶，将红酒倒入酒杯中，喝一杯红酒，入口应该非常顺滑，酸味和涩味应该消散的非常快，留下的甜味带有香气应该布满我们整个喉咙，非常的醇厚绵长，而不好的葡萄酒，入口非常的单调，没有果香，可以品尝到酒精的味道过于酸涩，这也是葡萄酒好坏的区别之一。
如何通过葡萄酒酒帽辨别葡萄酒好坏？
酒帽也称为瓶封，是葡萄酒瓶口外面封住酒塞的一层外套。市面上最主要的酒帽材质有塑料的、铝箔的、蜡封的。有的甚至是塑料和铝箔混合双层，或者双层铝箔的。基本上，当我们看到铝箔和蜡封的酒帽时，就可推断此酒至少在陈年上要优于塑料酒帽。一般来说，塑料酒帽常见于一些入门级别酒款，在法国来说，属于餐酒级，或者大区级的葡萄酒。所以大家看到覆盖塑料酒帽的酒，就大概可以判断，这是一瓶适宜当下饮用，不可久藏的较基础级的酒款。一般这种酒的适饮期也就是2-3年，如果看到超过这一年限的，很有可能酒款已经失去了新鲜度，过了适饮期。
瓶底深深的凹槽是好酒的标志吗？
葡萄酒凹槽
通常葡萄酒瓶瓶底都有一个或深或浅的凹槽，但也有些酒瓶底是平的，没有凹槽。那么这也是酒品质的判断标准之一吗?这我们首先要从凹槽的作用说起。
一般来说，酒瓶的凹槽有两个作用，一个是使瓶身能稳固地直立。因为以前的玻璃瓶是人工用嘴吹制的。瓶底凹进瓶身可以使瓶身稳定地站立在桌面上。而现代工艺已经能做到即使瓶底平坦，仍能稳固站立了。二是对于一些陈年的酒，凹槽部位有汇集酒渣的功能，在倒酒时，酒渣能卡到凹槽部，不至于在底部酒液的冲击下泛起蔓延到整瓶酒液中。另一方面，凹槽的大小与酒瓶本身的容积相关。
一般正常的葡萄酒瓶能容750ML的葡萄酒。所以，为了保证定量的容积，如果酒瓶瓶身越大，那么酒瓶底的凹槽就越深。所以，综合以上几点，凹槽的深浅并不能判断酒的档次高低。其中一个例子就是路易王妃香槟的高端酒CRISTAL，它的瓶底非但不深，反而完全是平的。
以上就是鉴别葡萄酒好坏的方法，有的朋友们会通过葡萄酒凹槽的深度来判断葡萄酒质量的好坏，但这其实是不正确的，大家要通过综合的方法来进行判定。
我们都知道葡萄酒是有一定的度数的，不同的葡萄酒有不同的度数，那么葡萄酒的度数是不是越高越好呢？相信很多人都是不知道的，一起来看一下葡萄酒酒精度高低与葡萄酒质量的关系是什么。
葡萄酒酒精从何而来？
葡萄酒通过发酵：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。
所以含糖量高的葡萄，就会转化出高酒精度。
影响葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？
影响葡萄酒的酒精度有很多种因素，比如说葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等。
在一些不同的葡萄品种中，就有不同的含糖量，而不同的含糖量品种酿造出来肯定有所差别。
一般来说，葡萄生长在炎热的地区的话，那么它的糖分积累比较多，酒精度就会比较高。不同年份不同气候生长出来的葡萄也会有所不同。
另外，酿酒师在酿造葡萄酒前会延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等。
葡萄酒的酒精度过高过低都会影响其口味，比如葡萄酒过高的酒精含量会掩盖天然芳香，而过低的话则导致葡萄酒口味不足，所以以后不要再说酒精度数越高的葡萄酒越好。
酒精度与保存天数
酒精含量如何影响葡萄酒品质？
酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。
酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的平衡，才是其重要的衡量标准。
过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。
就好似作为柳岩的球迷，你再怎么喜欢她的身材肯定都无法接受一个凤姐+柳岩的混合体，只有脸蛋、身材、皮肤、气质和学识达到某种平衡的女子，才有可能令人心旷神怡。
再也不要简单粗暴的说：酒精度数越高的红酒越好，事实上低度葡萄酒饮用更健康，葡萄酒的热量，会随着糖分及酒精度的增加而增加；作为健康饮品，低度数，少量多喝，才是一种更健康的饮用红酒方式。
什么样的葡萄酒算是好葡萄酒？
1、酒体平衡
酸涩度平衡彼此存在不压过对方，充沛的果实感。单宁细腻不粗糙不苦涩，酸度舒服不醋酸不尖酸，给你愉悦的想象力。
2、香气愉悦
有辨识度、层次丰富、体现成熟果实香气、和橡木桶所带来的熏烤、巧克力、烤面包、烤坚果等香气。
3、酒体轻重
葡萄的品种、日照时间、日照强度、产区的土壤、坡度都绝定了成熟度。成熟度好糖分高酿出的酒酒精度数就高酒体就会偏重。
4、浓郁度
浓郁度反映酒精度数高但不能反映一款酒好坏。总之好的葡萄酒一定浓郁，但浓郁的不一定是好酒。（就像好酒一定挂杯挂杯却不一定是好酒）一个道理。
葡萄酒的酒精度和甜度有什么关系?
由于中国消费者相对比较偏爱酒体饱满、果香浓郁而且较甜的葡萄酒，接下来我们讨论一下葡萄酒的酒精度和甜度（残糖）之间的关系。
根据葡萄发酵的公式“葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量+残糖（没有充分转化而剩余的糖分）”和“物质守恒定律”可以得出，在葡萄糖分一定的情况下，发酵后残糖含量越低酒精度则越高，也就是说，一般干型的葡萄酒酒精度就会相对较高，而甜型的葡萄酒其酒精度则略低，如德国的白葡萄酒。
值得指出的是，如果一款葡萄酒的度数过高，比如高于17%，则这款葡萄酒也可以能是甜的，这是为什么呢？原来在正常的发酵过程中，酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了，哪怕含糖量再高的葡萄也无法酿造出更高度数的葡萄酒。而我们看到的高度葡萄酒，一般是在葡萄发酵过程中通过添加纯酒精来阻止酵母的进一步发酵，以达到获得“高酒精度+高含糖量”葡萄酒的目的，如所有的加强型葡萄酒。
此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦，这是因为白葡萄酒酒的单宁含量一般较低，为了保持酒体平衡，酒精度当然也要有所控制。
通过本文可以看出，酒精度的高低不是衡量葡萄酒品质的标准，衡量葡萄酒好坏的因素有很多，并且也和个人的口感喜好有关系，大家可以根据自己的喜好选择更适合自己口味的葡萄酒。
对于酸度，每个人的认识和感受可能各不相同。葡萄酒的美妙口感离不开令人愉悦的酸度。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的？好的葡萄酒的酸又应该是怎样的呢？
葡萄酒中的酸从哪来的？
葡萄酒中，含有的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸只有在葡萄中才会有，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸多数含于水果和蔬菜之中，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。
在葡萄酒中，对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了其酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。比如，霞多丽属于高酸白葡萄品种的代表，这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息。除了霞多丽之外，雷司令和长相思也是高酸的白葡萄品种。
好红酒的酸度是怎样的？
对于葡萄酒来说，酸度是至关重要的。如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会浑浊而无味，而葡萄酒中的酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候，可以起到很好的清除余味唤醒味觉的作用。
[酸度，成就好葡萄和好葡萄酒的关键]
葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之间，大多数葡萄酒的pH值在3.3到3.8之间。我们日常生活中经常接触到的食物中，牛奶的pH值大约为6.6，柠檬水pH值约2.5。通常来说，白葡萄酒相对于红葡萄酒酸度更高。
而好的葡萄酒，需要用优质的葡萄来酿造。要种植出优质的葡萄酒，气候、土壤等各方面自然环境一个都不能少。风土对葡萄生长来说非常重要，它会影响到葡萄酒的风格和风味。温暖地区种植的葡萄酿造出的葡萄酒通常果香浓郁，酸度偏低；凉爽气候下生长的葡萄则拥有更高的酸度，但果味会更为内敛。
霞多丽（Chardonnay）是对于风土和产区诠释最好的葡萄品种。霞多丽在全球很多葡萄酒产区都有种植，它对气候的适应性非常强，但不同产区种植的霞多丽酿造出的葡萄酒风格各异。法国夏布利（Chablis）出产的霞多丽表现了当地凉爽气候的特点，酸度偏高且带有矿物风味。而美国加州的霞多丽则果香浓郁，酸度适中。
风土不仅影响葡萄酒的酸度，还会影响到葡萄酒中许多细微的风味。
酸度在葡萄酒中为什么这么重要？
首先，请想象一杯没有酸度的白葡萄酒：口感清淡、毫无活力。再想象一杯没有酸度的红葡萄酒：风味单一、没有深度。最后想象一杯没有酸度的甜葡萄酒：过于甜腻，与糖水无异。更何况若是没有酸度，怎么将葡萄酒与食物搭配呢？特别是对于中国人来说，一定有喜欢吃大鱼大肉的，此时若是配上一杯酸度极佳的葡萄酒，正好可以清除油腻的口感，吃得满足的同时还感觉无比清爽。
而对于酿酒师来说，酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味，更具有抑制有害微生物滋生的功能。再者，在葡萄酒品鉴中，酸可是四大基础特征（其它三个分别是单宁、酒精度和甜度）之一。科学点来讲，所有的葡萄酒PH值都在2.5至4.5之间。我们知道，PH的中性值是7，所以所有葡萄酒都呈酸性。一般来说，白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之间，高于红葡萄酒的3.5至4的区间值（PH值越低，酸度越高）。此外，酸度也是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。因此，从葡萄酒的酿造、陈年到品尝，酸度都极为重要。
酸度与什么食物搭配比较好？
既然酸度对葡萄酒来说如此重要，我们要选择怎样酸度的葡萄酒与不同食物搭配呢？一定要记住最基本的一条：怕酸的请优选产自温暖气候的红葡萄酒；爱酸的请优选来自冷凉气候的白葡萄酒！
气候对酸度的影响很大。对于葡萄来说，生长期的气候越是温暖，其积累的糖分就会越多，酸度就会越少。所以，温暖产区，比如大部分新世界产区，如新西兰、南非、智利和美国等，所出产的红葡萄酒酸度相对较低。这样的红葡萄酒一般果味更加丰富，适合搭配肉类。冷凉产区，如法国、意大利和德国等，所出产的白葡萄酒则具有非常好的酸度，这样的白葡萄酒十分清新，不妨与小龙虾、醋汁沙拉等搭配试试。
怎样来评价酸度？
在品酒时，我们该如何去品尝来评价其酸度呢？品酒是一个带有主观因素的活动，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫；不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以，在感知酸度的时候，千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西，它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否，请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长，唾液分泌较多，这款酒便是高酸；反之则是低酸。
酸度是越高越好吗？
这是不一定的。葡萄酒最讲究的，是整体的平衡，若是酸度过于尖锐，掩盖了其它风味，想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的。特别是在红葡萄酒的品鉴上，我们需要将酸度与甜度、单宁、酒精度、酒体、风味以及余味等因素进行结合，进行综合判断。总体上各因素相互达到平衡的葡萄酒，我们可以说是一款品质优秀的葡萄酒。
酸度是葡萄酒的重要成分，若没有酸，葡萄酒恐怕无力给人以活力之感，也无法与众多食物搭配碰撞出味蕾的火花。不论你是喜欢算还是不喜欢酸，搭配合适的食物，都会有不同的享受。
威士忌越老越好吗？
事实上，人们之所以偏爱老年份威士忌，是因为对于一款数十年的威士忌而言，可以品鉴的除了其口感，还有时间与空间带来的穿越感和时代感，品味这些老酒就好像在解读一个老人的一生，而且它更容易触发人类在静默时分回想陈年往事的冲动。然而，任何一位资深酒客都不会告诉你30年威士忌一定优于20年威士忌。年份之于威士忌，其实就如同年龄之于我们人类，我们并不能一概而论地认为年龄大的人一定比年轻人更好。
此外，酒标上标示20年的威士忌不意味着这款酒全部都是采用20年的基酒调配而来，它里面可能包含30年、40年甚至更老年份的威士忌基酒。举例来说，当你用90%的25年原酒和10%的12年原酒进行调配时，最终的成品威士忌只能标示12年，不能标示25年。可见，单从年份并不一定能断定孰优孰劣。
类似的观点还有，人们往往认为威士忌年份越老越贵。不可否认，威士忌的年份的确与价格呈现一定的正相关性。但事实上，威士忌也并不是越老越贵。例如，当你发现乐加维林16年（Lagavulin16）的价格比乐加维林12年（Lagavulin12yearold）的价格便宜时，兴高采烈跑去结账，结果偶然发现乐加维林12年的酒标上还写着NaturalCaskStrength（原桶强度，即装瓶时酒液未经稀释）的字样。可见，除了年份（橡木桶陈年时间），其它因素也会影响威士忌的价格和品质。因此对于消费者而言，喝威士忌最重要的是要自己喜欢、喝来顺口，一定不要一味追求老年份。
葡萄酒度数越高越好？我们都知道葡萄酒是有一定的度数的，不同的葡萄酒有不同的度数，那么葡萄酒的度数是不是越高越好呢？相信很多人都是不知道的，一起来看一下吧。
酒精从何而来?
葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
红酒度数越高越好吗？
红酒的酒精度与红酒的好坏并无直接关系。
红酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的联系，酒精度也可以影响酒的挂杯度和酒体，但并不是酒精度越高越好。酒精度并非是衡量红酒品质的唯一标准，但高酒精度的酒酒体会更好，即风味会更饱满，口感会更醇厚。因而若你不会区分红酒的好坏，那么选择高酒精度的红酒是比较好的选择。
除了酒精度数以外，红酒的单宁、酸度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素都共同决定了一款量葡萄酒的好坏。
影响葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？
葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。同时，酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
酒精含量如何影响葡萄酒品质?
酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡”，才是其重要的衡量标准。过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。就好似作为柳岩的“球迷”，你再怎么喜欢她的身材肯定都无法接受一个“凤姐+柳岩的混合体”，只有脸蛋、身材、皮肤、气质和学识达到某种平衡的女子，才有可能令人心旷神怡。再也不要简单粗暴的说：酒精度数越高的红酒越好，事实上低度葡萄酒饮用更健康，葡萄酒的热量，会随着糖分及酒精度的增加而增加;作为健康饮品，低度数，少量多喝，才是一种更健康的饮用红酒方式。
通过本文可以知道，并不是酒精度越高越好，对于酒的品质来说，很多因素共同影响红酒的品质和口感，大家以后不要简单的以酒精度作为衡量红酒好坏的标准哦。
近日，四爷吴奇隆和若曦刘诗诗极尽奢华的婚礼吸引了众人的眼球，其中的亮点之一是香槟塔用的香槟是来自罗斯柴尔德天然香槟（ChampagneBaronsdeRothschildBrut）。
罗斯柴尔德天然香槟
ChampagneBaronsdeRothschildBrut
这款天然香槟由60%的霞多丽和40%的黑皮诺和莫尼耶皮诺酿制而成。拥有清澈明亮的淡金色，伴随着细腻丰富的气泡，浓郁的蜂房散发出梨子、坚果、杏仁、白色花朵及微弱的烘烤气息。口感浓郁，圆润且强劲。
作为一个酷爱香槟的人，经常会被问道：哪个品牌的香槟最好？其实每个品牌都有自己的优点，不能一概而论。不过在香槟的诸多类型中，小编最爱的是白中白（BlancdeBlancs）香槟了。
什么是白中白香槟？
香槟的种类很多。
按原料的不同：可分为桃红香槟、白中白香槟以及黑中白香槟等；
按照剩余糖分的多少：可分为自然干（BrutNature）、超天然（ExtraBrut）、天然（Brut）、极干（ExtraSec/ExtraDry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）等7类；
按照出产商的不同：可分为酒商香槟（MaisonsChampagne）、合作社香槟（CooperativesChampagne）、酒农香槟（GrowerChampagne）。
黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）是酿造香槟的三种法定葡萄品种，按照原料的不同可分为：
（1）白中白香槟（BlancdeBlancs）：特指白色葡萄品种酿制的香槟酒，一般情况下由100%的霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成。
这种香槟富有浓郁的白色花香和柑橘类香气，生长在白垩土葡萄园的霞多丽还会带有明显的矿物气息；口感上会略不同于普通香槟，通常果味芬芳复杂，酸度优雅细腻。随着陈年，白中白香槟会发展出烤面包、黄油和烤坚果的味道。
值得推荐的品牌是沙龙（Salon），蒂姿（Deutz）和德乐梦（Delamotte）。
（2）黑中白香槟（BlancdeNoirs）：特指红色品种黑皮诺和／或莫尼耶皮诺酿制的香槟酒。色泽浅淡是黑皮诺和莫尼耶的特点之一，因此除去葡萄皮后，它的果肉也能酿成白葡萄酒。在香槟瓶上标示BlancdeNoirs，以纯黑葡萄酿制的白葡萄酒，便是黑中白；目前来说，市面上都是用黑皮诺或者莫尼耶的单一品种，混合酿造很罕见。
黑中白香槟具有馥郁的白覆盆子和苹果香气，有时还带有轻微的帕玛森奶酪（Parmesancheese）味。其实，这是由莫尼耶皮诺（PinotMeunier）葡萄所带来的，所以，它适合在年轻高酸的状态下饮用。
百年老藤的堡林爵老藤黑中白香槟（BollingerVieillesvignesfranaises）绝对值得品尝收藏。
（3）桃红香槟（Rose）：桃红香槟是最受女性消费者欢迎，也被称为最浪漫的香槟。通常是用香槟对上红葡萄酒所得，全世界只有香槟区可以用红白葡萄酒互相勾兑做出桃红葡萄酒/香槟。
桃红香槟的口感和颜色都十分丰富，从干到酸，从橙色到深红，应有尽有。一些桃红香槟还伴有成熟的红色浆果味，令人垂涎。
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白酒年份越久越好吗
关于白酒年份越久越好吗这个问题肯定是不少人所疑惑的，俗话说，酒是陈的香，年份越久的酒是否品质越好？说到白酒年份酒越久消费者肯定都喜欢，毕竟都说白酒年份酒越久越有收藏价值，可是很多人却不清楚白酒年份酒的概念，怎么说呢？不管是多少年份的酒都有好的和不好的，何况现在年份酒的概念并不清楚。
爱酒之人品酒的时候特别注重酒的年份，市场上的酒也是年份越久越昂贵，要不怎么能叫陈年酒酿呢，似乎年份越久的味道越醇厚，但实际上，存放时间长的酒未必是好酒。白酒年份酒越久口感是完全不同的。因为一般来说新酒刺激性较大，口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后，变得绵甜、柔和、醇厚的白酒年份酒，那么刚出来的新酒口感自然也比不上白酒年份酒。
以大黔朝白酒年份酒为例，5年、10年、15年白酒年份酒在口感品鉴上区别如下：
大黔朝白酒年份酒5年：无色或微黄透明，窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜、尾味净爽、余香和回味悠长。大黔朝白酒年份酒10年：无色或透明微黄，窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽、落口爽净、余香和回味悠长，窖香和陈香的复合香气协调优美。大黔朝白酒年份酒15年：无色或微黄透明、窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香和回味悠长、酒体丰满，具有悠美协调的复合陈香。
并不是白酒年份酒越久越好：
白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，因为时间越长白酒往往会味，口感降低香味减弱。但是酱香型白酒不一样，所谓白酒年份酒越久酒越好其实主要是针对酱香型白酒的。酱香型白酒一般是高度酒，以大黔朝年份酒为例，5年、10年、20年甚至50年都不成问题，甚至酱香愈加浓郁，酒质愈发醇正。
喝惯了中国的白酒的朋友们，大家都有一个共识，觉得白酒放的越陈越好喝，越陈越香，那么葡萄酒也是如此吗？其实不然，葡萄酒并不是越陈越好，那为什么那么多人会说82年的红酒比较好呢？今天小编就和大家聊一聊葡萄酒年份的相关知识。
葡萄酒年份有什么意义？
自古以来，葡萄酒作为农作物的一种，靠天吃饭是其生长的一个重要因素。
经常听到葡萄酒是7分天意，三分工艺，也听到过葡萄酒的品质70%是取决于葡萄本身的品质。
很久以前的时候，人们对自然的掌控能力有限，那么每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大。
而葡萄每年只产一季，那么用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与不好的年份之说。
如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话，自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。
现在，人们对自然的掌控能力更强了，尤其是葡萄酒的新世界国家，他们会利用科技手段来管理葡萄园。
这便使其生产的葡萄酒区别于严格“靠天吃饭”的旧世界如法国等国家的葡萄酒。
酒标上这小小的一个数字，1982或者2018，标识的其实是告诉你这个国家，这个产区，这块葡萄园的葡萄，是在怎样的环境下，经历了那一年的光景。
所以年份，对于一些酒来说，确实很重要。
葡萄酒年份的意义
哪些酒需要特别注意年份？
虽然说年份很重要，但其实并不是每一款酒的年份，都是那么的重要，先讲一下哪些酒，是一定要看年份的。
按照酒款的类型上来讲：名庄酒、车库酒、膜拜酒，总之就是那些或昂贵或稀少的酒款。
这些酒的葡萄栽培、酿造和陈酿工艺每年都相对稳定，差异不大。
而气候对葡萄成熟度的影响就显得非常突出，当年气候的好坏会直接影响葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。
因此，购买这些酒的时候往往要看年份，因为不同年份之间，不仅仅是质量不一样，关键是，价格也相差很多。
另外也分产区，一些海洋性气候，温和或者偏凉爽性的产区，年份的差异会更大一些。
比如说波尔多，因为海洋性气候，不仅会在秋冬季带来多雨，还会出现霜冻或者海啸、大风等很多不稳定的因素。
所以，年份与年份之间的差异较大，不同年份之间口感上也可以感知到明显的区别。
红酒真的是年份越久越好吗？
红酒的年份是指酿造该酒的果品的采摘年份，即使对于同一个酒庄、同一个果园、同一个品种、同一种酿造方法的红酒来说，如果年份不同，它们的口感依然可能会大相径庭。年份对红酒的影响主要取决于当年的天气状况。天气不同，果品的生长和成熟情况就不一样，最终酿造出来的红酒在品质上就会有所不同。
很多消费者把红酒的年份作为衡量红酒品质好坏的绝对标准，这不够科学。红酒的年份与红酒的质量并没有必然的联系，不是年份越久，红酒的品质就越好。酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年，既不能作为评定红酒质量好坏的绝对标准，也不能作为红酒定价高低的依据。
新酒好还是陈酒好？
大多数的红酒都算是新酒，只有少量的可以陈酿，新酒的口感比较强壮有力，比较丰腴，感觉丰富，而陈酒口感更加柔和、细腻。但每年可以陈酿的酒只占了全部红酒的0.2%左右，很少很少的。陈年的红酒气味会比较淡雅。有的人说新酒好，而有的人却说酒越陈越香，那么，到底是新酒好还是陈旧好呢？这就要看个人喜好了，因为每个人有每个人的见解和看法。只要是自己喜欢那就是最好的酒。但小木认为，如果把“年份红酒”当成“贵州茅台”一样追捧，那就是对红酒本身最深的误读。
从上面的内容大家可以看出，对于葡萄酒来说，并不是年份越久越好，葡萄酒是讲究大年、小年的，气候比较好的年份产的葡萄酒是比较好的，相反，如果气候不好的话葡萄品种不好，酿造的葡萄酒当然也就好不到哪里去了。
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