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沉睡了多年的葡萄美酒，在开瓶后即将饮用前，我们需要唤醒它，这就是常说的醒酒。经过醒酒后，葡萄酒复杂的香气及风味物质得以释放开来。那么是不是所有葡萄酒都需要醒酒呢？醒酒时间如何控制？如何选择醒酒器？如何保养醒酒器？本文将一一为您解答。
在葡萄酒世界中，许多既定规则似乎都会引起葡萄酒爱好者的热烈讨论。譬如，配餐时非要以白葡萄酒来搭配鱼肉吗？葡萄酒需要先冷冻再饮用吗？在就餐时经常问葡萄酒是经过橡木桶陈酿的吗？各种问法层出不穷，其中最普遍莫过于醒酒了。与所有葡萄酒的问题一样，这个问题的回答也是不统一的。支持醒酒的人认为，醒酒有利于葡萄酒的发展。反对的人觉得，醒酒实际上会削弱葡萄酒的风味，使其丧失某些个性特征。
一问：什么酒需要醒酒
有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波尔多红葡萄酒、罗讷河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。
年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。
除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们的味道能发散得更好。
二问：如何控制醒酒时间
醒酒包含2个主要目的：1、移除葡萄酒中的沉淀物；2、让葡萄酒与空气充分接触。这样可以发展出更微妙的风味，柔顺葡萄酒粗糙、辛辣和带苦味的口感，使葡萄酒变得更有活力。
在饮用葡萄酒前，需要醒酒多长时间呢？这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短也会最终影响到葡萄酒的口感。譬如，品尝一款产自意大利红葡萄酒。第一个晚上品尝，觉得艰涩、封闭，难以入口；第二个晚上，觉得还是不大理想；第三个晚上，却能品尝出许多迷人的风味。
有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒，经过好几个小时后直到晚餐的时候才饮用。其实，这并没有严格的规定，很多时候取决于个人的偏好罢了。不过，可以确定的一点是，陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，会很快丧失其风味物质。
白葡萄酒在开瓶后，在34小时，有些甚至在几天内，品质都不会有太大变化，但还是建议在即将饮用前才开始醒酒，这样不仅可以马上品尝到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候，考虑延长醒酒时间。
三问：如何选择醒酒器
选择哪种醒酒器，这纯粹是出于美观的考虑，因为任何一种醒酒器，无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。
传统的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种醒酒器，从传统的船舶型醒酒器、红葡萄酒水壶型醒酒器，再到现代的醒酒器。不管哪种醒酒器，都可以用来醒酒。
四问：如何保养醒酒器
醒酒器用完后应该清洗干净，并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情，尽管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置，让内部的水流出来，但难以保证内部完全干燥；另一种方法则可以买来一些干燥水晶，将干燥水晶装好悬挂在醒酒器内部，以吸取里面的湿气，但需要耗费一定时间。
为了移除醒酒器内的污迹，可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器内部留下顽固污迹，可以在醒酒器中装入少量的糙米，倒入热水，旋动醒酒器冲刷内部的污迹。
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毕加索被称为20世纪现代艺术的主要代表人物，但你肯定不会看到哪个儿童绘画班从临摹他的画作开始。如果哪个书法老师第一堂课先教怀素的狂草，恐怕会被家长狂殴。归根结底，鉴赏复杂艺术的能力，就像数学运算的能力一样，主要依靠后天逐步的学习；没人天生是数学家，同样没人天生是艺术鉴赏家。
美食美酒的鉴赏也是如此——给一个哭着要吃糖的小孩85%的黑巧克力，不管那块巧克力质地有多细腻，恐怕都只会让小朋友哭的更凶。亲戚家的熊孩子跑来搜刮冰箱，4块钱一个的冰激凌可能全军覆没，但旁边的4千元一斤的茶叶却绝对不用担心。儿童最初的口味偏好，无非本能驱动下喜欢甜的或奶味的东西，因为糖分能给我们生存必须的能量，而奶味驱使幼体寻找母亲的庇护，所以他们判断美食的方式也非常简单——甜的就好，奶的就香。尽管小孩子不用人教就能开始吃奶，但要让小孩自行判断三鹿牛奶和进口奶粉哪个入口更圆润，质地更饱满，恐怕很难做到。
不管美是客观还是主观的，审美这件事却有其社会标准存在。在音乐、美术、戏剧这类并不能用来填饱肚子的事物成为我们追逐的目标后，人类就在制定关于审美的游戏规则了。从没了解过曲艺的人去看一出京剧，可能也能觉得非常精彩，却不会懂什么时候该叫好。从没学过品茶的人，也能欣赏一杯泡制如法的上好滇红，但八成会觉得直接喝可乐更痛快。未经雕琢的鉴赏能力，或许也能让人在面对艺术作品时感到触动，却无法帮助他分析“好之所以为好”的原因，更别提用精确客观的语言再现他的体验过程。正如符号论美学的代表人物苏珊·朗格（S.K.Langer）所指出的，“人们对于一切艺术形式的直观性把握，都不是仅仅停留在一个低级的机械性水平之上的，因为对于艺术形式的把握是一种理解，是一种渗透着情感、意志在内的高级心理活动。”想了解怎么烧鱼最为可口，应当去请教久居江边的老饕，而不是三岁就出家修行的高僧。审美不仅要依靠直接的感觉活动，而且必需有理性的引导，而这样的理性往往是通过经验的积累而获得的。
回到酒上也是如此，喝酒的第一个原因，应当是好喝。最昂贵的葡萄酒和最廉价的葡萄酒，他们彼此之间最大的差别是味道，而非保健功效。这一产品中最昂贵的那些之所以拥有价格，正是在于其香气与味道令人愉快，而其中最好的那些，也能让人像欣赏音乐、雕塑等等其他艺术品一样，给人带来对自然世界和内在精神层面的思考甚至震撼。
在继续讨论如何评价一款葡萄酒的好坏之前，要顺便提一句关于葡萄酒保存的问题。葡萄酒和绿茶或者咖啡豆一样，是需要注意保存条件的。你家里今年的明前绿茶如果没放在冰箱里保存，现在就变成了明前稻草。葡萄酒也是如此，经历30度以上的夏季高温，阳光或者灯光直射，频繁震动等都会损伤酒的品质。这些问题在过去甚至现在很多卖葡萄酒的人都不知道，所以很多“娇贵”的葡萄酒在买到手的时候可能就已经挂了。在保证葡萄酒状态良好，以及侍酒方式得当的前提下，我们才能继续下面的讨论。
由于葡萄酒风味的多样性，掩盖酒标进行盲品就成了葡萄酒行业一种常见的品鉴，学习和考核手段。当然，大部分情况下只是蒙上酒标，而非眼睛。
那怎么评判一款酒是好还是不好？对于葡萄酒的品鉴审美来说，有哪些公认的标准？
大部分品酒体系中核心标准被称为BLIC——平衡（Balance），余味（Length），浓郁度（Intensity）和复杂度（Comp>
平衡（Balance）——这是一瓶酒给人带来愉悦的基本前提，也就是说酸度、甜度、酒精度、涩味（对于红葡萄酒和少量的白葡萄酒而言）等味觉的维度上没有任何一项有突兀的表现，相互之间达到平衡，也有足够的浓度来呈现出清晰的口感结构，不会让人觉得太过于简单和单聊乏味。
余味（Length）——余味是指在你把口中的酒咽下去或者吐掉后，剩下的那种唇齿留香的感觉（难喝的味道，残留再久也不是余味，是反胃）。明前龙井比立顿绿茶袋贵的理由，余味占了很大部分。对于没有刻意去进行品尝的人，余味是容易被忽视，但却又真切提升体验的效果，即使你没有在喝完后掐着秒表，仍然能觉得余味更长的饮料更加好喝。对葡萄酒而言，良好的酸度通常是呈现绵长余味的必要条件。
浓郁度/集中度（Intensity）——浓郁度和重口味是两回事，这是指各种香气的富裕和集中程度。我们经常用啦夸赞美食用的词语比如醇厚、芬芳、饱满，都是浓郁度/集中度的体现。
复杂度（Comp>
西汉美酒价格之谜
公元2003年3月西安一座大型汉墓中发现了距今已有两千多年历史的“西汉美酒”。而就在2012年7月5日在陕西宝鸡市石鼓山西周贵族墓的考古过程中，发现了迄今为止依然保存良好的酒。这坛酒经过了3000多年的时光磨练，终于在考古人员的帮助下展现在人们的面前!于是有人猜想这西汉美酒得值多少价啊？其实这是一个毫无意义的问题，因为这样的西汉美酒是没有价格的，也就是说多少钱也买不到。
古人在下葬时会用酒器装上美酒，然后用一层棉布或是丝绸将瓶口盖住，再用泥将瓶口封严，这样已达到密封的效果。可是会这样的密封效果并不是很好。而这次出土的西周美酒采用的酒器是青铜卣。它具有良好的密封效果，这才使得西周美酒得以保存下来。
中国酒历史在这次的考古过程中又得到了新的补充。相信它会给我们现代酒类酿造业带来不少的益处和巨大的考古价值。
在酒桌上我们难免会需要去敬酒,公司聚会和上级同事需要敬酒,家庭聚会和常备需要敬酒,出息宴会也需要和同一桌子的朋友们敬酒,这似乎已经成了喝酒必备的一个步骤，那么关于敬酒需要注意的事项？敬酒的含义！
一、敬酒的含义
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。
干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。假使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
二、敬酒的注意事项
1、祝酒词--敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出困某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词：祝酒词内容越短越好。
2、敬酒时间--敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式的祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
3、敬酒手势--在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
4、敬酒仪态--有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完"干杯"后，将酒一饮而尽或喝适量，然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束；
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
5、敬酒顺序--敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次；
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
当你开了一瓶价格很贵的葡萄酒，但怎么都闻不到高大上的香气，一入口又感觉酸涩封闭和奇怪，排除买到假酒的话，很可能就是没有给葡萄酒醒酒。接下来小编教大家葡萄酒醒酒的相关内容。
为什么要醒酒？
1、单宁的存在会使得我们喝起来带干涩的不良感觉，所以通过醒酒器，便能让空气里面的氧气加速单宁的氧化，使得新开瓶带涩味的葡萄酒，可以很快地展现出优雅的芳香。
2、醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。
3、判断一瓶红酒是否需要醒酒，可以先打开它品尝一下。如果味道很适中且没有酸涩的感觉，则不需要进行醒酒。如果觉得品尝起来仍然很酸涩，则要进行醒酒。
如何判断是否需要醒酒？
“醒酒”是个非常生动形象的词，可以简单地理解为让葡萄酒苏醒过来。但既然是苏醒，那么一定是睡着的葡萄酒才需要醒酒，它们往往会表现为果香闭塞，香气无法完全释放，这时就需要氧气来充当“闹钟”来让酒的香气释放、骨架舒展。
此外，一些被生产时被二氧化硫所还原的酒也需要进行醒酒。这类酒中会有一股明显的“臭鸡蛋味”，而通过醒酒将还原物质氧化则可以让酒中的异味挥发出去，散发出原本的酒香。
另外，老酒也常需要用到醒酒器，但此时的目的就并非让它们“醒过来”了，而是由于一些老酒的底部会有少量沉淀，此时将酒倒入醒酒器中只是单纯的换瓶滗出沉淀而已。毕竟经过不断地陈年，在缓慢氧化过程中，它们本身的香气发展得较为寡淡，已经无法通过醒酒散发出更多香气了。
醒酒时间如何控制？
醒酒的时间必须因酒而异。一般来说，一款酒的醒酒时间与它的适宜陈酿时间成正比，也就是说，你喝得越早，需要醒酒的时间也越长。但过度醒酒也会对酒带来不好的影响，长时间暴露在空气中，会使酒液氧化，产生“烂苹果”的氧化味。
最简单的方法就是亲自感受它的变化：每隔15分钟品尝一下这款酒，当它散发出明快的果香时，这只雄狮成功被你唤醒了，快去感受它的美妙吧！
哪些葡萄酒需要“醒”？
1、未到成熟期的年轻红酒
醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触，稍微氧化，以去除不好闻的气味，同时让酒变得柔顺一些。
特别是未到成熟期的年轻红酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。
2、高品质、单宁丰富、酒体强劲的葡萄酒
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鲜的果香为主的，清淡的普通红、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶，只要现开现喝就可以了。
而那些高品质的，单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒。
3、白葡萄酒也有可能需要醒酒
很多人认为白葡萄酒不需要醒酒，这是不能一概而论的，那些高品质的、酒体强劲的，经过橡木桶的白葡萄酒就很可能需要醒酒。
例如一些伟大的勃艮第白葡萄酒醒酒后会更开放。
以上就是葡萄酒醒酒的相关内容，大部分红葡萄酒都需要醒酒。通过醒酒可以提高酒的风味。根据葡萄酒的品种和陈酿年限的不同，醒酒时间也不一样。
生姜可以泡酒，生活中很多人都会泡生姜酒喝。生姜具有提高消化机能和健脾的作用，而适度饮酒在人体中也可以促使血液循环起到强健身体的作用。所以白酒泡生姜可以祛除寒气，消除因为吃凉的东西过多而导致的腹痛腹泻，这还是民间一个比较常用的食疗方法。那么，自制生姜酒的话，生姜泡酒需要几天呢？下面一起来了解看看。
生姜泡酒需要几天？
生姜泡酒方法很简单，而且周期不长，一般泡两周左右就可以喝。其制作方法是将生姜用水洗净切成薄片，放在竹筐上阴干一天。将阴干的生姜与酒、冰糖放入玻璃瓶中静置两天。用纱网将生姜过滤后，将酒倒入细口瓶中。放在冷暗处保存，两周后可以饮用。一般每天早晚两次，各15毫升就可以了。生姜泡酒需要几天
生姜泡酒的注意事项
1、腐烂的生姜不能够泡酒
想要将生姜酒发挥出最大的功效，那么在制作的时候就需要严格的挑选材料。例如腐烂的生姜酒不适合泡酒，这是因为如果生姜腐烂之后会导致内部产生一种物质，这种物质带有比较强的毒性，特别是导致肝细胞出现坏死，最终导致身体患有癌症。所以说，建议在制作生姜酒的时候要严格挑选生姜，腐烂的不能够选用。
2、生姜泡酒不能去皮
很多人在平时使用生姜的时候就去皮，泡酒的时候更是如此，这种方法是否正确呢？专家告诉我们，如果将生姜的表皮去掉了，那么就不能够完整的发挥出生姜的功效，对于身体并没有任何好处。小编建议，在服用生姜的时候，只需要将表面洗干净就可以，然后切片泡酒，也可以切丝烹饪。
喝生姜泡酒的好处
1、白酒具有杀毒消菌的作用，而生姜属性温和。白酒泡生姜可以祛除寒气，消除因为吃凉的东西过多而导致的腹痛腹泻。对于一些女性来说，每个月的痛经是一件非常痛苦以及麻烦的事情。此时，可以服用一些生姜酒，以加快血液循环，缓解一些女性痛经的情况。
2、平时生活中如果出现了肠胃不舒服、口腔中有异味等症状，大多是脾胃虚寒所导致的，还可能会出现恶心想吐的情况。此时，可以服用生姜酒，以缓解身体不适症状。
3、如果晕车或晕船，也可以将生姜酒涂抹在内关穴上，具有防治身体不适的作用。
4、生姜和酒一起制作的药酒能解毒杀菌，还有能治疗鹅掌风、甲癣等。
5、如果身体出现了失眠多梦、腰酸背痛以及胃部疼痛的症状，也可以服用一些生姜酒。喝生姜泡酒的好处
注意，生姜泡酒虽然有不少好处，但是一定不能多喝。生姜泡酒是大热的东西，如果过量喝容易上火，而且还容易对身体造成其它危害。所以泡生姜酒喝要适量，而且生姜酒不是人人适宜喝，要视个人情况而定，不适宜喝生姜酒的情况下不要喝，以免对身体造成不利的影响。
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