年份酒指的的是葡萄酒里面的绝大多数，甚至全部葡萄的采摘年份，对于葡萄老世界来说也许更加的重要些，而对于一些新世界葡萄酒，年份的意义就稍微的在葡萄酒的品质或者投资收藏价值里面所占比重低些了。大部分的老世界国家气候都偏冷些，因此并不是每个年份都可以有很好的葡萄成熟度，所以葡萄成熟恰到好处的好年份葡萄酒特别难以希求，就跟渔民一样，依着那片土地讨生活，而大部分新世界的气候都比较稳定，葡萄的成熟度都要好些，他们还可以利用灌溉技术在干燥气候下也能保证葡萄的成熟度，酿造出品质稳定的葡萄酒，因此相对年份对他们来说意义可见了。
大部分的葡萄酒对于年份都比较的重视，而特种葡萄酒，例如香槟，波特酒等更加在意，因为不是什么年份都可以酿造年份酒的，但是酿造出来的这些年份香槟或者年份波特酒就具有极高的收藏投资价值了，当然口感也是一级棒。俺对于年份香槟品尝的依然是在少数啊！
上面说到，葡萄酒里面对于该年所占比例是多少的问题，各个国家其实都不一样，而同一国家也会有出入，甚至单一品牌的葡萄酒对自己的各系列也会不尽相同，而其他部分的葡萄来源就是前面年份剩下的了，来调配进入该年份里面。只有当所该年份所占比例达到一定量之后，才可以在酒标上面标明年份。总体来说老世界要比新世界严格些些，例如智利就至少需要75%的量才可以标明年份，澳洲需要达到85%的量，新西兰，美国也是。美国的AVA就需要达到更高的95%的量，例如NAPA VALLEY ,RUSSIAN RIVER VALLEY。
对于需要加入占有多少比例是“上有政策”，酿酒师们也许会加入100%来自该年份葡萄酒，只是发生的机会比较小，而且一般只有品牌里面的顶级葡萄酒比较多这样做。至于一些在酒标上面没有标明年份的葡萄酒一般是一些级别低的葡萄酒，通常价格也就便宜很多了，来自2-3个年份调配在一起的葡萄酒。
如果对于酒客们来说，年份仅仅代表了以上所述说的东西，那么未免有点本末倒置了。年份从基本的代表了口感的丰富，浓郁，细腻和平衡性，从价值上代表了投资和收藏潜质。口感方面来说的话，果香型为主的葡萄酒，例如BEAUJOLAIS NOUVEAU，SPAIN JOVEN，VIN DE PAYS和其他低价位的新老世界葡萄酒都建议提早饮用，因为欣赏此般葡萄酒主要还是要趁她们还年轻时候欣赏悦人的果香和鲜嫩的口感。而档次稍微高些的葡萄酒则可以耐着性子稍微等等些，毕竟我们需要给她以时间在瓶中从“青涩少女”转为“成熟少妇”，方好慢慢欣赏那曼妙的身姿。
价值方面，由于好年份的葡萄酒的浓缩度要高出很多，葡萄酒中的单宁，色素，其他酚类物质，矿物质，维生素等东西含量更多也更加优质，因此有更好的收藏潜质，当然也就有更大的升值空间了，此类葡萄酒也已早就成为投资商另一个生财之道了。为了保证本庄园的品质的稳定，大部分老世界顶级庄园和新世界庄园的顶级葡萄酒都特别在意年份的好和坏，有的庄园甚至差年份都不出产该年份的葡萄酒，例如波尔多右岸POMEROL产区的PETRUS的1991年就没有这个年份，因为太差了。
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葡萄酒的收成要看当年的具体情况，葡萄的好坏直接影响到葡萄酒的本身，于是就有了好年份与坏年份之说。
millesimes这个葡萄酒专有名词，专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因，一是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒;二是说明葡萄收获的年份。
在酿酒工艺不变的情况下，产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响，同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。在商店的货架上，对普通价格而言，也有很优秀的酒不标明年份，但通常这都是一些年青的酒，或者是合理的混合品种酿造的酒。
millesimes每年都不相同，这是气候变化的杰作。从来没有过两个葡萄收获期是一样的，可以断言，从酿造者的观点来说，人们永远也不会在不同的年份做出相同的酒来。气候对于葡萄而言似乎比对其他的水果更具有决定性的影响，因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天，果穗成熟很容易受到伤害，在收获期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影响非常大。而好年份和差年份又是不可预见的，并没有固定的周期。
好年份必须有以下天气：
A、一个早熟的春天;
B、葡萄成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱;
C、气温要逐渐增高，使葡萄的糖份增加;
D、成熟期要有充足的阳光和热量，促进葡萄浆果的形成。
有许多产区依循年份的变化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒，匈牙利Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(vendangetardive)和贵腐甜白酒(S.G.N.)等等，都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。
从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售後，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存，但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期，若於太年轻时即饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏，是否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇。
葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。通常，由于不同年份里的气候状况不同，因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别。而这也就是葡萄酒年份差异（VintageVariety）的由来。
同一个年份，不同的产区，不同的葡萄品种，会有不同的表现。例如，2005年对波尔多红葡萄酒来说是一个非常优秀的年份，而对香槟(Champagne)和阿尔萨斯(Alsace)产区的白葡萄酒来说却是个很一般的年份。相反，2004年对波尔多来说是个比较差的年份，却对意大利的巴罗洛(Barolo)来说是个非常不错的年份。
1、南北半球对年份差异的表现不尽相同
南北半球的季节刚好相反，因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。比如，对于某一年的法国葡萄酒来说，该年份是个酿造高品质葡萄酒的好年份，但这对澳洲葡萄酒来说就不见得如此了。
2、红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同
某一年份也许不适合酿造上乘红葡萄酒但可能酿造的白葡萄酒非常不错。比如，在气候凉爽的年份里酿造出的白葡萄酒清爽可口，酸度适宜，而对于红葡萄酒来说，凉爽的气候简直是杀手。
葡萄酒的年份大致分为以下四种：
一、伟大年份
伟大年份意味着葡萄拥有良好的生长条件，可以达到完美的成熟度，进而酿造出绝佳的葡萄酒。当然，这样的佳酿一般价格不会便宜，但是你可以选购顶级酒庄的副牌酒或者二等酒庄的葡萄酒，这样会比较划算。
二、正常年份
一般而言，正常年份就是较好的年份了，葡萄能够达到较好的成熟度。选购这样年份的葡萄酒，一般都不会太差，比较稳妥。
三、可挖掘年份
这种年份叫做普通年份，也可以叫做“酿酒者年份”。因为这样的年份对葡萄生长熟成并不是特别完美，所以很大程度上要靠酿酒者的经验和手法来改造。即使在普通年份，一些优质的葡萄酒生产商也能够酿造出较优质的葡萄酒。
四、应该避免的年份
这样的年份要么是当年气候环境较差，要么是非常老的年份(已经过了巅峰期或者适饮期的年份)。对于这样的葡萄酒，最好就不要再浪费钱了。
影响葡萄酒年份的主要因素包括：水分、光照、温度和灾害情况。葡萄酒的年份间接说明了该酿酒葡萄的生长环境，所以，好的葡萄酒年份主要是指这一年气候，温差，水份等综合性气候最适合葡萄生长。
很多人在购买的葡萄酒的时候，都会问一下这是什么年份的？绝大多数的葡萄酒，都会在酒瓶上标注年份，这个年份是指采摘葡萄的年份，如何去理解这个葡萄酒的年份一说，为什么会有人认为葡萄酒的年份是越老越好？
虽然葡萄酒讲年份，但也并不是所有的葡萄酒年份越老越好。葡萄作为一种农作物，其成长与当地的气候，采光情况，土质、空气，水份基至是小气候都有影响。由于葡萄的种植特性，为了产出优质的葡萄，靠天吃饭的可能性只可能越来越大，在雨水太充足的年份，葡萄水份太多，可能酿出的葡萄酒色彩不够，香味不够，水份太多，从而会影响到葡萄酒的品质，而过于干旱的年份，葡萄颗粒小，生长慢，水份不足，酿出的葡萄酒也不好。所以，在挑选葡萄酒的时候，不能一味只看越老的，还要懂得哪些年份是好年份，葡萄酒的好年份主要是指这一年气候，温差，水份等综合性气候最适合葡萄生长，并能酿出最好的葡萄酒来。
不过就算是好年份的葡萄酒，也会历经成长期、巅峰期和衰退期，市场上销售的葡萄酒大多是日常餐饮用酒，都不讲究年份，需要及时饮用，不适宜长期储存。所以并不是葡萄酒年份越老越好，年份仅仅是作为一个选购葡萄酒的重要的参考，关键还是要看自己个人的喜好。
膨土岩（Bentonite）——中性，粉末状粘土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。
发酵（Fermentation）——葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。
过滤（Filtering）——在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。
细炼过程澄清（Fining）——蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及邦助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附著杂质并沉淀至木桶底部。
自由流出（Free-run）——葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。
注种法（Inoculate）——酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。
鱼胶（Isinglass）——一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。
渣滓（Lees）——固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。
离析作用（Maceration）——进行发酵过程中，葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华。
乳酸发酵（MalolacticFermentation）——细菌发酵程序，其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。
葡萄汁（Must）——当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。
亚硫酸盐（Sulfites）——杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及酒。在葡萄园，亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌，以防酒液氧代，防止渗漏出酒瓶（当入瓶时）产生细菌。
丹宁（Tannins）——即单宁，葡萄皮及核产生的混合物，形成红酒的颜色及结构。若处理不当，会令酒的口感变得干及混浊。
酵母（Yeasts）——单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精。
葡萄酒确实讲年份，但是葡萄酒讲的年份并不是很多人理解的年份越长，葡萄酒就越好。葡萄酒的年份是指葡萄当年的生长周期，也就是葡萄从冬眠到采摘直至酿酒。对于好葡萄而言，各个成长阶段都会成为形成好年份的因素。年份而言，南北半球有些差异，这是因为季节相反的缘故。了解年份形成的原因有利于了解不同葡萄酒类型的区别、不同年份的差别，能帮助我们明智地选择适合自己饮用或者投资的葡萄酒，缩短我们与葡萄酒的距离。
同样的葡萄酒为什么不同年份会表现得有差异，这是因为葡萄生长的几个关键阶段表现会有差异。一年中的几个关键阶段葡萄树非常脆弱，天气与病虫害可能造成严重的破坏。
冬天，葡萄树处于休眠期，葡萄树的生长集中在根部，葡萄园都需要对根部埋土保暖以利于葡萄树根的休养生息。太温暖的冬季不利于杀死病虫害。
早春，葡萄树开始萌芽、葡萄树冒出树汁、芽孢开始静悄悄的绽放，进而出现细小的树芽。这个时候，葡萄树最害怕有霜冻的侵袭，霜冻会使这些脆弱的幼芽完全冻死，而第二批长出来的芽在产量、品质上肯定是无法与第一次长出来的芽相比。所以，防止霜冻是各大产区都需要努力的活。比如洒水、大风扇、煤油炉点火等。尽管有这样的防护，但是也不能做到100%，勃艮地夏布利与一些特级园经常受到严重的霜冻，导致大量减产，有些酒庄干脆就放弃了这样的年份，造成无法弥补的损失。
仲春时分，葡萄树开始抽梢，葡萄树快速长出绿色的枝条，出且开始出现树叶与花胚。防止一些病虫害，比如说葡萄蛾就会侵害嫩叶，进而影响开花。
葡萄树开花了，开花阶段是一个非常重要的阶段，这个阶段，葡萄树花朵绽放，而葡萄的繁殖则是需要通过风的传播进行授粉。花期过后，立即开始坐果，授粉的花朵变成果粒。花的授粉需要轻柔的微风，如果大雨或者大风、寒冷潮湿，都会严重影响授粉，甚至落花，出现这种情况，葡萄在坐果后，部分或全部果实都会掉落。
进入夏季，葡萄树的绿色部分不断生长。果粒也开始变大。这个阶段往往会遭到破坏，比如说白粉霉，在葡萄树的绿色部分和果串上形成蜘蛛网式的簿膜，阻止光合作用，并阻止葡萄的成熟。在极端的情况下甚至导致果粒裂开。而过度的潮湿则会引发一些真菌类的疾病，比如说霜霉病、皮尔氏疾病，侵袭葡萄树绿色部分，在葡萄叶背面长出绒毛似的东西。严重影响葡萄的生长发育。在果粒不断长大过程中，还会出现发育不良，通常由糟糕天气引起，同一串葡萄上可能出现大小不一的果粒。所有的这些都会导致葡萄品质出现问题。葡萄生产这个关键阶段，需要非常好的光照，葡萄成熟需要至少1300小时的光照，要获得更多的风味物质与更高的酒精潜力，则需要更多的光照时间。
葡萄变色期，葡萄进入最后的成熟，这个时候，葡萄酸度下降，糖份上升，果粒变软，并开始变色。这个时候会引起一些鸟类或者小型哺乳动物的破坏，侵食成熟的果实或者葡萄树绿色部分，毁坏葡萄，降低产量。
葡萄最后进入到秋节采摘，在采摘的时候，千万不能下雨，因为这个时候的生长全部都在葡萄上面，如果下面，葡萄吸收水份，直接导致葡萄寡而无味，丢失风味。许多优秀的葡萄园，在采摘的时候如果遇到雨的话，那真是欲哭无泪。葡萄采摘之后，经过一系列筛选、消毒等程序，即可以进入到酿酒阶段。酿酒师对葡萄酒影响也是至关重要的。我经常开玩笑说，酿酒师恋爱阶段与结婚后所酿的酒肯定是有区别的，大概人的心情也会影响到酒的品质与风格。
所以，葡萄酒的年份，综合下来，就是在葡萄树整个生长发育的各个发展阶段，都是好消息，没有坏消息，没有霜冻，没有病虫害，葡萄园管理到位，光照充足，降水适量，这样的年份才是好年份。假如在某个葡萄酒产区，又是霜冻，又是病虫害，又是大风大雨，阴湿天气，这样的环境，酿出来的酒怎么可能是好年份呢。
所以，爱喝葡萄酒，最喜欢就是遇上好年份。假如做一大笔的投资，那更需要去了解葡萄酒当年的年份。于我而言，自己出生的年份是最好的。因为这个世界上有了我，葡萄酒的世界就更为精彩!下次遇见我，带上我的年份吧。。。。。。。
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