单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它为葡萄酒提供骨架,对于评价干红来说,是最重要的指标之一。 单宁能够去油腻,所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出,重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道,于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白,因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。 单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒,比如薄若莱的新酒。 单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高单宁的干红,比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。 甜酒配甜点。葡萄酒的分类以糖分为基础,分为干型、半干、半甜及甜型四种。许多人不知道干红或者干白的实际含义,其实这是翻译的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下,转化为酒精,这就是葡萄酒了,如果糖分全部发酵转化为酒精了,就称之为“Dry”,意思是“不甜”,但是在汉语中,至今仍找不到一个字来表达“不甜”的意思,由于英文“Dry”同时也有干的意思,所以前辈们无奈之下,只能直接译成“干红葡萄酒”或“干白葡萄酒”了,其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。
每个人做事都有一种自己的习惯,但有些习惯是好的,有些习惯则是不好的。有些人在喝葡萄酒的时候就有一些坏习惯,今天小编就来说说这些坏习惯!
1.只用果香味作唯一品评准则
因为有很多人知道葡萄酒是以葡萄果实所酿造,以为酒的味道必然是要有若果汁般的充满Fruity的果味才算好,其实不然。年轻、出厂不久的葡萄酒有鲜香果味当然是好,但酒总有踏进成熟期的一天,新鲜果味会慢慢减少,随之而来的会是一些深层的韵味,如:皮革、泥土、田园、松露、干花、干果、雪茄、烟丝等等。好酒能存放,劣酒存放能力低,区别酒质不独只观察果味浓淡,还要看酸度、单宁、余韵和成熟程度。
2.认为“干”即是单宁或酸
在酒的词汇中,干是指Dry,意思是不甜,酒有多干实际是甜度的指引;但因为单宁在牙肉、牙齿、舌头和口腔内壁会形成干干的感觉,所以很多人会混淆两者。另外,中国人对带充足酸度的酒感觉很强烈,喝酒时稍有奇怪感觉(例如单宁的干涩感),便会归咎酒太酸。
3.酒体越重越好
很多人到美酒摊位拿酒喝时,面对琳琅满目的酒瓶都会不知如何选择,但不论男女,劈头第一句问摊档负责人的话都是:我想要最好最Full bodied的,仿佛把酒体的轻重与质量挂钩。其实每个国家产区的风土条件都各有特色,葡萄品种也大不同,酿酒师的萃取态度又视乎酒庄风格,酒体轻绝对可以是佳品,酒体重者亦有劣质,不能把两者画上等号。
4.喝酒时不停地摇杯
也许是某些酿酒师时间紧逼,品酒时总会把酒杯摇晃一下,让酒香容易挥发。酿酒师们会先嗅酒香,然后为深入了解酒香发展才摇酒杯,加快让酒混合空气。很多寻常喝酒人会习惯成自然地认为这是喝酒的基本动作,喝酒时会一股脑儿地把酒杯狂摇,可怜是部分酒或许经不起摇晃,味道粒子被摇散了,香气味道一去不复返。请记住,十五年以上老红酒、八年以上白酒和粉红酒、起泡酒都不适宜太多摇杯动作。
现在很多人都开始把喝葡萄酒作为养生保健的一种方式。喝葡萄酒能给人带来很多的好处,适当的饮用红葡萄酒可以美容养颜,延缓衰老,预防动脉硬化等,但过量的饮用红酒对健康不利。
一.喝红葡萄酒的好处
1、促进食欲
无论是红葡萄酒那清澈的颜色还是沁人心脾的酒香,还有在品尝的时候酒中单宁微带涩味,无一不促进人们的食欲。喝葡萄酒能开胃、消食提高用餐质量,又令人愉悦欢快、放松心情。
2、帮助消化
葡萄酒可以促进肠道肌肉的收缩,胆汁的分泌,从而帮助消化,调理肠胃。作为蛋白质最优良佐餐饮料,红葡萄酒有利于蛋白质的同化。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。
3、美容养颜
长期以来,葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们的喜爱。红葡萄酒含有的单宁,可以收紧松弛肌肤并且还具有美颜功效,能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。并且有研究表明,红葡萄酒能抑制脂肪的吸收,所以经常饮用干红葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
4、预防疾病
红葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质等人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量红葡萄酒,对恢复健康有利。红葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使红葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动,红葡萄酒中丰富的葡萄多酚具有抗氧化、促进血液循环的作用。适量饮用红葡萄酒能预防心血管和中风,延缓衰老以及预防感冒。
二.喝红葡萄酒的建议
1.想要抗衰老,多喝红葡萄酒?小心适得其反,饮用葡萄酒超过一定的量,脂肪的作用超过抗氧化物质的作用,会使得心脏和肝脏功能受到损害,提前衰老。
2.同时过量饮用葡萄酒会使身体摄入过多的酒精,使大脑的神经受到压抑,久而久之,记忆力就会下降。
3.红葡萄酒有抑制脂肪吸收的功效,同时也有节约脂肪的功能,如果饮用过量的葡萄酒,节约下来的脂肪就会停留在体内储存着,久而久之就会造成肥胖症。
明白了上述红葡萄酒的好处和建议,想必大家对葡萄酒又有了一个全新的认识,不管是为了美容养颜、抗衰抗老,还是为了预防疾病、保护视力,适量的饮用红葡萄酒是不错的选择。
氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品,然而许多人不了解的是,轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。在葡萄酒过度氧化之前,有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段,这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖,氧气刚刚入侵,只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚,此时葡萄酒的果味虽然略有减少,却发展出了独特的坚果风味,酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧,余味中则增添了坚果和泥土等气息,更加值得品味。
但是,挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事,如果没有选准时机,葡萄酒就过度氧化。葡萄酒中会产生湿报纸或湿纸板的不悦风味,或是形成口感尖锐的醋酸。此时,过度氧化的葡萄酒就不宜饮用了。
可以加热喝的。
热饮葡萄酒的好处:
1.可以帮助女性驻暖御寒、保健美容、舒筋活血,对宫寒体虚的女性尤其有益。
2.对于冬季受感冒困扰的人,喝一杯热气腾腾的葡萄酒,很有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力,对治疗和预防伤风感冒有很好的辅助作用。
3.对于常常失眠的人来说,热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。
热饮葡萄酒的注意事项:
1.葡萄酒的热饮,最好使用价格较为便宜的酒,因为好酒有其难能可贵的口感,被加热后其原有酒体会遭到一定程度的破坏。
2.加热葡萄酒的时间不宜过长,温度也不宜过高,切忌加热至沸腾,因为这样将致使酒精挥发殆尽,从而使酒完全失去了酒味。
你了解南非葡萄酒吗?
南非目前是世界上6大有名的葡萄产国之一,它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。前段时间,小编去参加了一个南非葡萄酒品鉴会,发现南非的葡萄酒类型多样,包括各式干红葡萄酒、干白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、甜葡萄酒、白兰地(Brandy)、利口酒(Liqueur)、雪利风格加强酒(Sherry)、波特风格加强酒(Port)等,而其中有些酒的品质还是相当不错的。
南非葡萄酒的起源与发展,离不开“南非葡萄酒之父”——当时只有33岁的荷兰外科医生。而生产葡萄酒的初衷,只是为了对抗荷兰船员常患的坏血病。南非真正意义上的葡萄采摘和葡萄酒酿造始于1659年,这是南非葡萄酒行业的开端。但是,南非葡萄酒行业的发展并非一帆风顺,因为葡萄根瘤蚜病(摧毁葡萄园)、生产过剩(只求数量,不重品质)、政治歧视(奉行种族隔离政策,所以在国际上不招待见)等因素,南非葡萄酒在国际市场上一直表现很勉强。
直到20世纪80年代末90年代初南非废除了种族隔离政策,加上大量地引进国外先进酿酒技术和葡萄栽培技术,南非葡萄酒才开始兴起并在世界范围内走俏。南非葡萄酒真正兴起的时间比较短,因而被归为新世界产国。或者也可以说,南非葡萄酒横跨新旧两个世界:始于古代荷兰人之手,显于当代。
南非位于南半球,其纬度大约在22°S-35°S之间,葡萄种植区域的纬度也大约在27°S-34°S之间。南非的纬度位置这么低,应当是气候炎热不适宜种植葡萄的。但是来自南极洲水域的本格拉寒流(BenguelaCurrent)流经西海岸,加上从东南部海域吹来的“开普医生”(CapeDoctor)凉爽海风,使得南非南部沿海的气候比内陆凉爽许多。南非南部沿海是地中海气候,夏季温暖且漫长,冬季寒冷,潮湿多风。因为本格拉寒流和“开普医生”的影响,南非南部沿海比同纬度的其他地区凉爽了许多,葡萄成熟期更为漫长,酿制的葡萄酒也更为优雅、精致。
此外,南非的葡萄园主要集中在沿海地带山谷两侧和山麓的丘陵地区,使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质条件。地形差异和多样化的区域性气候条件造就了南非葡萄品种和品质的多样性。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《失去了灵魂和骨架的葡萄酒,你还喝吗?》内容,更多精彩访问红酒和葡萄酒专题!
相关文章
最新更新