在葡萄酒行业,运输葡萄酒并不是一件简单的事情,要考虑到运输时使用的包装材料问题,要考虑到冷藏车辆问题,还要考虑到搬卸等问题。
1、葡萄酒在存放和运输过程中,最大的忌讳就是温度不稳定,因此无论是空运、海运还是陆运,都要尽量避免高温的影响。如果在极端天气条件下运输,为了减少环境给葡萄酒带来的不良影响,最好选择速度最快的快递公司。
2、葡萄酒属于易碎商品,对包装有很高的要求。一般情况下,专业的葡萄酒包装应该有多层保护,如防爆气垫膜、防止脱底的红酒专用泡沫、精美的酒袋等。
3、在收到葡萄酒后,建议不要马上打开就喝。因为葡萄酒在经过长时间运输后,会产生“晕瓶”现象,即香气闭塞,结构松散,口感不活泼,这个时候的酒是不适合饮用的。但无需过于担心,因为只要将这些“晕瓶”的葡萄酒放在适宜的环境中储存2-3个星期,就能让自动恢复活力了。
4、葡萄酒的储存过程中必须保持恒温恒湿,而运输途中也可以看作是一种特殊的储存状态,因此温度和湿度的恒定也是必须考虑的重要因素。除了要防止温度的大幅度变化之外,也要防止高温的影响。通常,葡萄酒的最佳存储温度为10-15摄氏度,湿度为60%-70%,因此应尽量采用恒温恒湿设备或带有温控设备的专用货车。
5、运输葡萄酒应选择合适的运输方式,不过即使保护措施做得再好,运输途中还是有可能发生预想不到的意外。而且瓶装葡萄酒属于易碎品,购买保险就是非常重要的,对于中高端葡萄酒来说,更是必须考虑的因素,否则损耗较大的话就得不偿失了。
夏日来临,天气也渐渐开始炎热起来,对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒的储藏是很重要的一门功课。来学习一下在湿热深夏,葡萄酒储存的注意事项吧。
葡萄酒装瓶后储存是一个陈年的过程,它关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量,亦会影响到酒的品质。所以如何更好的储存葡萄酒是一件至关重要的事情。
影响葡萄酒储存的要素有四个,主要是温度、湿度、光线、振动,其中温度和湿度在储存中最为重要。一般来说,葡萄酒储存的最佳温度是13℃,最佳湿度为60%~70%。夏季储酒是最重要,也是最应该注重保存质量的季节。
首要问题就是气温偏高。如果一瓶长期在低温环境中储存的葡萄酒被突然暴露于高温之下,会引起酒体的过激反应,葡萄酒也是有生命的,温度过大,会严重影响葡萄酒的口感,使她变得粗糙,味道失去平衡感。因此,在夏季储酒时应注意缩小与外界气温的差异,可适量的将储存温度上调12℃。
然后就是到了雨季,空气湿度也会稍大于70%。湿度偏高会使得葡萄酒瓶的软木塞容易产生霉菌,导致木塞腐化,并将霉味传导到酒液当中。如果葡萄酒是用螺旋盖的,基本上不会存在湿度影响酒质的问题,因为螺旋盖盖不会因为湿度的变化而变化。但是对于用软木塞密封的葡萄酒,在夏季储存时尽量将湿度保持在65%以下,这样就可以保证软木塞不会产生霉变而影响到酒质。
另外两个影响葡萄酒品质的因素光线和振动都是非常容易控制的。一般大量储存葡萄酒的企业或个人都会选择在地窖或仓库中存放。当然,放置葡萄酒的空间应该清新,若在空气污浊的环境中存放也会影响葡萄酒的口感。
1、对于经常饮用葡萄酒的人,绝不能忘记喝水。每天的喝水量在l至l.5升左右。
2、不宜空腹饮用葡萄酒。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。在进餐时饮用,不仅能增进食欲、帮劲消化,还可减少对酒精的吸收,血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。
3、控制葡萄酒饮用量。据澳大利亚科学家1997年的研究结果,对善饮者,男子最好每天饮用1~4杯葡萄酒,女子最好每天饮1~2杯葡萄酒,这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%(McElduff&Dobson,1997)。1997年3月,法国波尔多大学中央医院Dr.0rgozo等报告,每天饮红葡萄酒3~4杯的老人,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。但,葡萄酒的饮用量应控制在0.4-0.8升/天,即约为一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶。
4、驾车外出前不要饮酒,酒后开车是违法的。
5、虽然葡萄酒具有保健作用,但怀孕期间,孕妇没有必要冒险喝酒,因为酒精摄入会影响宝宝的智力。
醒酒的目的不同,所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶,以便最大面积地接触氧气。
上桌前两个小时即进行醒酒操作(把红酒开启,并倒入醒酒器)。不要塞上醒酒器的塞子,相反应该让其更充分地接触空气。至于什么样的酒应该醒,如果醒酒的话应该醒多长时间,完全因酒而异,尝了才知道是不是该醒酒,而且对经验有一定的要求。如果开瓶后倒入杯中一小会儿了,红酒还处于暗哑香气不开放的状态,红酒的单宁紧涩封闭,那么,有必要醒一下。如果对应该醒多久摸不准的话,建议在醒酒的过程中每20-30分钟尝一下,以确定酒是不是醒到了合适的状态。
注意事项
1、在醒酒之前,根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。
2、通常来说,对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器,这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子,能够促进氧化作用的进行。
3、对于年老的葡萄酒来说,醒酒要特别小心,要谨慎的选择直径比较小的醒酒器,同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分氧化,稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。
4、年老的葡萄酒醒酒完成之后,注意把葡萄酒倾斜酒杯,使酒沿着酒杯壁缓缓倒入,防止沉淀物进入酒杯。
5、在使用醒酒器之前要认真地清洗它,它应该是干燥的,没有异味的,干净的。如果您同时使用过滤网的话,也要提前清洗过滤网,保持干净卫生。
品鉴会是葡萄酒爱好者品鉴与交流葡萄酒心得的场合,但从其性质上来说,品鉴会还是一个社交场合。那参加品鉴会时,需要注意什么呢?
1. 自由发言,但忌专断偏见
饮酒是一件很主观的事,每个人的感官感受不一样,对同一款酒的体验自然也就不一样。如果遇上喜欢的酒,可以跟同伴或品鉴会主办方分享这款酒令你喜欢的品质。遇上不喜欢的酒款,可以暂且放下,或把酒递给朋友,或自然地吐酒,然后去尝试其他风格的佳酿。
每个人喜好不同,有人喜欢风格强劲的赤霞珠,有人喜欢优雅细腻的黑皮诺,这是很正常的事。尤其是对于不喜欢的葡萄酒,你可以保留看法,不要专断地批判与你不同的喜好。
2. 注意言行
在品鉴会这类公共场合,应注意面部表情和肢体语言得体,避免过度夸张的表情和伸舌头等不雅行为。
3. 享受每一口佳酿
“实践出真知”,珍惜品鉴会的实战学习机会,好好享受每一口酒。品鉴会不是天天有,高水准品鉴会的机会更少。一些小型品鉴会可能会邀请酒庄代表过来分享,这是近距离了解酒庄理念的机会,最好提前了解一些品鉴会的主题、酒庄历史和酿酒技艺等相关信息。
4. 适当吐酒
品鉴会一般提供多款葡萄酒,对于不胜酒力的品鉴者而言,适当吐酒有助于保持清醒的状态继续品鉴后面的酒款。
5. 结伴而行
结伴参加品鉴会的好处,除了可以交流沟通品鉴心得,还可以互相照顾。在品鉴会上,有时若不留神可能会出现喝过头的情况,此时有朋友在旁照料,会安全很多。
除了以上事项,参加品鉴会最好提前了解主办方是否对着装有要求,同时为了不破坏品鉴环境,出门前最好不要喷香水,也不要进食重口味的食物。
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