在喝葡萄酒时，很多人都会声讨酒中的二氧化硫(常见食品添加剂，通常以亚硫酸盐的形式添加)，认为它们对人体有害，是导致宿醉头疼的罪魁祸首。事实真的是这样吗?今天就让我们一起来揭开葡萄酒中硫化物的神秘面纱。
历史渊源
葡萄酒酿制过程中加入硫化物的历史从17世纪就开始了，沿袭至今早已经过几代人的健康考验，即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物，但不会对人体健康造成危害。
20世纪80年代，美国禁酒主义者强制将含亚硫酸盐的字样印到每一款酒的酒标上。这一警示语后逐渐被其他国家采用，于是乎，几乎所有葡萄酒现在都会标明含有亚硫酸盐，我国进口葡萄酒的中文背标上也会注明酒款以二氧化硫为辅料。
硫化物是什么
所谓硫化物，在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫。二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。
硫化物的作用
亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚硫酸盐的，还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚硫酸盐。在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐主要有两个目的：抗菌和抗氧化。
二氧化硫的杀菌是贯穿整个酿酒过程的，它可以杀灭葡萄汁不需要的天然菌，从而保证了指定酵母菌发酵的稳定性。在装瓶的同时也会加入一些二氧化硫，以防止葡萄酒里面残留的糖分和微生物又开始一轮发酵，不利于葡萄酒的稳定和陈年。
第二个则是抗氧化，葡萄酒有抗氧化的作用，但它本身同样需要抗氧化。在酿造过程中，在贮存过程中，二氧化硫都默默的挡住了氧气，遏制了氧化酶，从而防止葡萄酒氧化，保证葡萄酒风味香气和新鲜。
硫化物的危害
事实上，葡萄酒中的硫化物给人们带来的危害被夸大了。酒庄将含硫信息标在酒标上，主要是为了警示对此类物质过敏的极少一部分人，以使这一人群注意到可能的潜在刺激。
据统计，只有极少数人群对二氧化硫敏感(大约0.05%-1%的人口，或者多达5%的哮喘患者)。同时，如果是二氧化硫引起的副作用，那一定前提是喝了数量庞大的葡萄酒，远远超过几杯葡萄酒的数量。
虽然硫确实能引起危险和副作用，但已经被安全的使用了上百年，低含量的硫也一直担当着葡萄酒世界的重要角色，各个国家都对二氧化硫的最大允许使用量做了严格的规定，抛开剂量谈危害只能说是流氓行为了。（原文标题：葡萄酒中的二氧化硫真的那么可怕吗？）
延伸阅读
几乎所有葡萄酒的酒标上都会标有含二氧化硫的字样。葡萄酒中为什么会有二氧化硫呢?
二氧化硫(或其他硫化物)是非常重要的食品添加剂，而葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品甚至果脯。那么，在葡萄酒中，二氧化硫存在的意义是什么呢?
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1.灭菌
葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁的生化变化会产生(一些不必要的)影响。二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼，因为二氧化硫可以抑制许多菌种的滋生和活力，而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。
2.防止氧化
与硫化物形成相杀关系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化(不够新鲜，甚至腐烂等)的。因此，葡萄酒几乎都是在密闭的环境中进行发酵的。二氧化硫的存在无疑是为生鲜原料提供了一层保护膜，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应。所以，葡萄酒在酿制过程中几乎都需要二氧化硫来保护自己，同时借以保持新鲜的颜色。值得一提的是，即便是倡导不加添加剂的天然葡萄酒都必须使用二氧化硫来防止葡萄酒过早衰败。
3.葡萄酒中的二氧化硫会对人体造成伤害吗?
世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫(比体重)应控制在0.7mg(/kg)以内，否则，人体会产生中毒现象。同时，如果葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。然而，正如前文所述，葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的，因此对于多数健康人来说是没有害处的。
《我的前半生》已经结局好久了，令小编印象最深的不是唐晶和罗子君深厚的闺蜜情，也不是贺涵到底爱上谁的故事。而是是出镜率颇高的葡萄酒，喜怒哀乐处处都有葡萄酒的映衬。可惜落魄时期的罗子君，却没有一瓶干白葡萄酒。
为什么三文鱼要配干白呢?这就要从干红与干白区别说起。很多朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这其是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。具体来讲，区分干红与干白主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上和鉴赏方法上等方面区分。
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丨酿造工艺丨
简而言之，干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
丨颜色丨
由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
丨营养价值丨
干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高于干白。从赏味期上看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。
丨饮时温度丨
干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而干白则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。
总体上，干红是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。
葡萄酒有一种美妙的风味和香气，一部分来自葡萄品种本身的香气，一部分来自酿酒过程，如橡木桶在陈酿过程中使用。橡木桶能散发出香草、烟熏和椰子的复杂香气，改善酒的质地和结构。你知道橡木桶也能使葡萄酒变苦吗？最近的实验研究发现，葡萄酒的苦味可能与橡木桶有关。
波尔多大学（University of Bordeaux）开展的一项实验研究发现，橡木桶的苦味或来源于酚类化合物中的香豆素（Coumarins）。实验团队通过研究发现，橡木桶、葡萄酒和烈酒中除早已发现的五种香豆素——秦皮乙素（Esculetin）、东茛菪素（Scopoletin）、羟香豆素（Umbelliferone）、4-甲基香豆素（4-methylumBelliferone）和香豆素，还有新近鉴定出的一种带有苦味的香豆素——秦皮素（Fraxetin）。研究人员将极少量的香豆素化合物添加到未经过橡木桶熟成的葡萄酒或烈酒中，发现酒液的苦味显著增加。由此得出初步结论，香豆素化合物或许是葡萄酒苦味的来源。
研究团队采样分析了90款葡萄酒和28款烈酒，其中有来自波尔多和勃艮第的红葡萄酒，有产自卢瓦尔河谷（Loire Valley）和阿尔萨斯（Alsace）的白葡萄酒，还有1970年的干邑（Cognac）等等。数据分析发现，经过较长时间桶陈、且新桶使用比例较高的红葡萄酒中香豆素含量普遍高于白葡萄酒；烈酒的香豆素含量比葡萄酒更高，这可能是因为烈酒陈年时间更长、酒精度更高。但还没有数据可以论证葡萄酒香豆素含量与产区相关。
虽然目前发现香豆素化合物可能会产生苦味，影响葡萄酒的口感，但待解决的问题也不少，如橡木中的香豆素含量多少为宜，不同橡木制作出来的橡木桶会是否影响香豆素含量水平变化，不同工艺制作的橡木桶的香豆素含量是否一样等等。
尽管待验证的问题如此之多，但这项新发现对葡萄酒行业还是具有积极意义的。科学家可以根据这个思路，研究如何减少橡木桶中的香豆素含量，借以提升葡萄酒的口味。相信科学和时间会给出解决方案。
氧气是促进葡萄酒陈酿的物质之一。葡萄酒陈酿是一种缓慢的氧化过程，它使葡萄酒的风味和香气上发生变化，并改变了葡萄酒的颜色。然而如果氧化程度过甚，葡萄酒就会因“过氧化”而变成缺陷酒。酒中出现的明显氧化迹象，有时也会具有有利影响，如一些雪利（Sherry）葡萄酒和汝拉（Jura）葡萄酒。
在一般的葡萄酒生产过程中，酿酒师一直在努力与氧气作对抗。为了降低氧化的速度以及腐败的危险，大多数酿酒师都会在葡萄酒中加入硫化物作为保鲜剂。那么既然如此，陈酿过程中的氧气又是从何而来的呢？在这里由一个长期以来备受争议的问题——软木塞的氧气透过率。其中争论最多的主题莫过于“自然”软木塞和螺旋盖之间的差异。
天然软木塞生产商讲道，“天然软木塞的氧气透过率是优质葡萄酒陈酿过程的重要保证，而螺旋盖完全做不到这一点”。
为了与螺旋盖生产商开发出的一种透过螺旋盖中的硅垫传递少量氧气的产品相区分，人们通常对氧气的传输速率具有非常精确的定义。
其实，天然软木塞所提供的氧气，仅仅是葡萄酒陈酿过程中获得氧气的其中一个途径。现在，研究人员已经开始研究葡萄酒中可能存在的更重要的氧气来源。氧气可以溶解在液体中，类似二氧化碳存在于香槟酒中。一般来说，葡萄酒中仅含有少量的溶解氧。在装瓶时，酒中的溶解氧会因为如泵送、管道运输和水龙头等方式而有所增加。
最新的发现表明，软木塞和酒液之间的“空气口袋”也是一种非常重要的氧气来源。这部分氧气有时被人们称为顶空氧气（HO）。空气口袋中有多少氧气在很大程度上取决于葡萄酒是如何装瓶的。然而有些生产商在装瓶时会采用惰性气体填补空气口袋，从而彻底消除瓶内的氧气。溶解氧和空气口袋就是葡萄酒中的总氧含量。
澳大利亚葡萄酒研究学院（AWRI）的研究表明，总氧含量的60~70%来自空气口袋，比透过瓶塞传送的氧气占据更大比重。也就是说，葡萄酒的陈酿过程更大程度上取决于如何装瓶，而非软木塞的透气性。
最近，电视剧《欢乐颂》风靡全国，剧中人物的高品质生活给许多观众留下了深刻的印象。不少葡萄酒爱好者们是否也在好奇，剧中出现的葡萄酒究竟是何方神圣，竟然让几大美女为之倾倒？不要着急，小编这就告诉你。
1.唐培里侬香槟王（DomPerignonChampagne）
剧中几大主角在魏渭朋友的山庄游玩时，魏渭曾用一瓶唐培里侬的香槟来贿赂富二代曲筱绡，傲娇的曲筱绡竟然一下子就服软了，那么这瓶酒到底有什么稀奇之处呢？
唐培里侬香槟王由酩悦酒厂（MoetetChandon）出品，目前隶属于全球第一大奢侈品集团酩悦轩尼诗-路易威登集团（MoetHennessy-LouisVuitton，即LVMH），可见身价非同一般，就连酒瓶也向奢侈品的设计感倾斜，有着独特的时尚气息。
这款香槟以修道士唐培里侬的名字来命名，以示对他的崇高敬意，相传17世纪时，就是他发明了香槟酿造法。17世纪时，唐培里侬在奥维莱修道院（Hautvillers）潜心酿制葡萄酒长达47年。当时的酿造技术尚不成熟，葡萄酒的市场价格也很低廉。一次偶然的机会，他使用霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）进行了混酿试验，并成功酿造出了第一瓶香槟酒，不仅提升了葡萄酒的价值，还为人们带来了全新的饮酒体验，不久就声名远传。法国大革命时期，酩悦酒厂抓住了时机，将唐培里侬的修道院和田产收购下来，正式接管了所有的事务，而修道院现已成为一座香槟文化博物馆。
既是香槟王，一定备受追捧，那么价格自然也比较昂贵。据葡萄酒批发商波尔多指数公司（BordeauxIndex）称，新上市的2004年唐？培里侬香槟在三小时内就销售一空，销售总额达100万英镑，销售火爆时甚至能占到整个公司香槟销售额的50%。2006年份的唐？培里侬香槟目前的市场价约为每瓶1,400元，而20世纪90年代的年份酒报价更是高达人民币2,800元以上。
2.木桐酒庄红葡萄酒（ChateauMoutonRothschild）
曲连杰邀请樊胜美去餐厅吃便饭时，张口就要了一瓶98年的木桐，这可着实吓坏了小编。要知道，木桐酒庄可是法国波尔多的五座一级庄之一，与拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉图酒庄（ChateauLatour）、玛歌酒庄（ChateauMargaux）和侯伯王酒庄（ChateauHaut-Brion）齐名，一顿简单的午餐就能喝上这样一款酒，实力不容小觑！
木桐酒庄自1830年开始在罗斯柴尔德家族（Rothschild）中流传下来。经过代代相传，到了1922年，菲利普男爵（PhilippedeRothschild）接管了酒庄，并且开始大力发展酒庄的事业，希望木桐酒庄能够和罗斯柴尔德家族的另一座酒庄拉菲古堡齐名。起初木桐酒庄在1855年评级体系中只被列为二级庄，由于连续多年表现出众，在1973年，它被提升为了一级庄，百年来仅此一座，足见酒庄成长之快。
木桐酒庄有一大特色酒标由著名艺术家亲自设计，这无疑赋予了葡萄酒更高的收藏价值。1924年，菲利普男爵为了纪念他开创酒庄瓶装线以来的首批葡萄酒装瓶成功，邀请了当时古巴著名的设计师让卡吕（JeanCarlu）为这瓶酒设计了酒标。这款酒标被沿用至1944年，直到1945年二战胜利后，木桐酒庄邀请艺术家创作了V字型酒标，以纪念二战的胜利，此后酒庄每年都会邀请一位艺术家来创作酒标。
然而，《欢乐颂》中提及的98年木桐山庄红葡萄酒的酒标并不是专门聘请艺术家设计的。鲁菲诺？塔马约（RufinoTamayo）是墨西哥著名的画家，他曾于1990年答应木桐酒庄为他们创作酒标，但是还未完成酒标就过世了。因此，他的家人为完成他的遗愿，在他的遗作中挑选了这样的一幅，作为1998年木桐的酒标。
木桐酒庄身份尊贵，酒的价格也相当可观。在红酒世界网上商城中，2012年份木桐酒庄红葡萄酒的售价为4,370元，1998年份也必不会低于这个价格。尽管1945年份的木桐已不适合饮用，但近年也曾在拍卖会上以12,000英镑的价格成交。尝尝木桐酒庄的葡萄酒，真是人生一大幸事，爱酒的土豪们，快去试试吧！
2018年距离1976年那场被称为巴黎审判的盲品大会已经迈入第42个年头了。巴黎审判被认为是改变葡萄酒世界格局的重要历史事件。那么，40多年之后回头再看，这场审判究竟给我们的葡萄酒留下什么影响呢?
改变历史的巴黎审判
1976年，一个叫做史蒂芬斯普瑞尔(StevenSpurrier)的英国酒商在巴黎举办盲品大会，以8款法国名庄酒对阵12款精心挑选然而毫无名气的美国酒。这20款年份相近的葡萄酒，一共供给11位评审品尝，评酒师以20分制为标准挑选出10款自己喜欢的酒。最终结果如下：
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1973年份的StagsLeap鹿跃酒庄葡萄酒力压贵为波尔多列级名庄的木桐葡萄酒夺得第一名，让美国葡萄酒历史性地走向世界。
美国酒vs法国酒?
作为酿酒历史悠久、拥有无数名庄的旧世界葡萄酒生产国代表，法国人完全有理由对他们的葡萄酒感到自豪乃至自大。在1976年以前，几乎没有人会将新世界葡萄酒与法国顶级名庄酒相提并论。在巴黎审判之后，美国葡萄酒正式登上世界舞台。自那之后，美国酒成为我们谈论世界级葡萄酒时无法回避的对象。
当然，世人对美国葡萄酒的看法，并不是一夜之间就完全扭转过来的。即使到了1990年代初期，法国人对美国酒仍然抱有轻视的态度。
他们(美国人)可以偷走我们的葡萄，可以偷走我们的技术，但是他们无法偷走我们的风土。
美国人对此的回应则是，我们已经拥有属于自己的风土特色。
葡萄品种vs产区
巴黎审判之前，人们谈及葡萄酒时最关心的往往都是产区，通过波尔多左岸或是勃艮第等产区名称来判断葡萄酒的风格。新世界则不一样，通常会强调葡萄酒采用的葡萄品种。从新旧世界的酒标风格也可以看出两者强调的重点，旧世界突出产区，新世界则通常会标示出具体的葡萄品种。
不过，对于美国葡萄酒来说，过于强调品种也带来了一些弊端，那就是某些品种会变得太过强势，例如赤霞珠和霞多丽。
加州赤霞珠和霞多丽的成功，使得大部分的美国酒庄在选择栽种葡萄时受到了限制，一些原本也有可能获得成功的品种，如Sangiovese,Nebbiolo,Trebbiano,CheninBlanc,Riesling,Tempranillo等等，在加州就变得太过边缘化、太过小众了，难以有真正施展的空间。
唯一的例外，大概就是黑比诺(PinotNoir)了。由于当年一部大热的电影《杯酒人生》，黑比诺一下子成为美国人乃至全世界葡萄酒爱好者的新欢。《杯酒人生》之于黑比诺，正如巴黎审判之于赤霞珠，都充分体现了媒体和舆论对公众品味的导向作用。
我们现在正生活在后巴黎审判的世界之中。假如当年没有这么一场巴黎盲品，也许如今的葡萄酒世界要乏味得多。
敬酒，也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。既有礼仪规范，就该知晓并遵循，方能显示出个人的修养风度。所以今天，小编就为大家讲一下餐桌上的敬酒礼仪常识。
1敬酒时间
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人提出来以欢迎各位来宾，同时还要说些许祝酒词。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。
2敬酒仪态
有人提议干杯时，要手端酒杯起身站立，面带微笑，目视敬酒者；喝酒时也不用全部干完杯中的酒，只需稍稍喝一小口以示尊重；喝了酒之后也应面带微笑与其他人有眼神接触方可入座。
3敬酒姿势
敬酒需要有人率先提议。当你要敬酒时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说祝酒词。
4敬酒顺序
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。不是说非要先给主人回敬，如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
5中西餐敬酒礼仪的不同之处
1
西餐中用来敬酒的一般是起泡酒，为避免昂贵的香槟型酒杯有所损伤，很多时候敬酒时是不碰杯的；若需要碰杯时，不能出现交叉碰杯的情况，不能从自己的位置起身跑到另外的位置与人碰杯。
在中餐中一般敬酒时需要碰杯，碰杯时酒杯应比对方的酒杯稍低，以示尊重对方；若与对方离太远无法碰杯，可以以酒杯杯底轻碰桌面代劳。
2
在西餐中，一般只祝酒，不劝酒，只敬酒，不会要求一杯干完，喝多喝少是个人的意愿；
而在中餐中敬酒时有些情况下是一干到底，敬酒者一般也会劝酒，视酒桌为交流感情的工具。
3
在西餐中若需敬酒说祝酒词，要在餐前或在上餐后甜点之后，千万不能在主菜时间敬酒，以免打扰到别人用餐；
在中餐中，一般随时都可以敬酒，但不要在别人咀嚼东西或与人交谈兴致正高时去打扰。
7敬酒礼仪的其他要求
1
谨记主人优先的原则，在餐桌上应由主人率先提出敬酒并致辞，其他人不能喧宾夺主。但也有另外一种情况，主宾或在场的其他人在开餐提议大家一起向主人敬酒，以感谢主人对大家的款待。
2
干杯时不一定非要喝酒，若不能喝酒，可以以果汁、茶、水等不带酒精的饮料代替，也可以由亲近的人代为喝酒。
3
提议敬酒前首先要确保每个人的杯中都有酒或饮料，然后站起来举起酒杯做出敬酒的姿势以引起大家的注意，可以辅助以简洁的祝酒词。
4
别人提议敬酒时杯中没有酒或饮料了怎么办？即使这样，也应端起空酒杯随大家一起回应别人的敬酒，嘴唇要碰一下杯口作样子。不要觉得拿空酒杯喝空气是件很尴尬的事情，如果别人在干杯时去慌忙续杯，这样更失礼。
5
别人提议干杯时到底该坐该站？在很随意的场合，事实上大家都是坐着干杯的。即使是主人站起来敬酒，来宾也可以坐着，当然许多情况下，大家为表对主人的尊重，都会站起来。在一些大型宴会或是一些很正式的场合，一般是站着干杯的。
canoeridgeestatevineyard
1-2、CabernetSauvignon葡萄品种(赤霞珠)
别名:解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培，也是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄酒品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年陈年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑茶鹿子cassis、黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如于草、咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上陈年。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克产区富含排水良好的砾石，是卡本内－苏维浓最著名产区，通常混合美露、卡本内－弗朗等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区、兰格多克及普罗旺斯栽培也很盛。
3、产地：加利福尼亚
4、canoeridgeestatevineyard木舟葡萄园
5、圣密夕梅洛红葡萄酒ChateauSte.MichelleMerlot
圣密夕梅洛红葡萄酒,阿拉伯咖啡和成熟覆盆子的独特芬芳中隐约体会到坚果和肉桂的气息，梅洛葡萄使得该酒口感柔顺多汁，单宁柔和，回味悠长。
你可能会这样想，葡萄酒只是一种单纯的酒水混合物，为何口感会如此复杂呢?其实葡萄酒之所以有如此复杂的口感，正是由于葡萄酒本身的成分就相当复杂。
葡萄酒的颜色、味道和香气大都来自葡萄酒中的微量成分，它们占比不多，却是葡萄酒好与否的关键所在，更是其内涵的体现。
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纯水
典型特点：含量最多，也是所有成分的载体。
作为一种饮料，葡萄酒含量最多的自然是水，这没有任何悬念。不过这里所说的水是生物学意义上的纯水，是葡萄在生长过程中通过葡萄树自然汲取而来的。水是生命的载体，也是葡萄酒中所有成分的载体，因此水对于葡萄酒来说至关重要。一般而言，1升葡萄酒中纯水的比例为700-900g。
酒精
典型特点：可以支撑葡萄酒的骨架，更是葡萄酒之所以为酒的关键。
作为一种酒精饮料，葡萄酒中最不能少的就是酒精。酒精是支撑葡萄酒骨架的重要元素，也是影响酒体的重要因素，还与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒最重要的5大因素。当然，酒精与这些成分之间也可以相互影响。整体来说，葡萄酒的酒精度不算高，大多处于8.5%-16%左右，有的可能超过这个范围。
说完了葡萄酒中最主要的两个成分，接下来要介绍的才是真正的重中之重。正是这些成分决定了葡萄酒的内涵，更关乎每个饮酒者的健康。
甘油
典型特点：发酵副产品，可以提升葡萄酒的口感和质地。
葡萄酒中除了水和酒精外，占比最多的就是甘油。事实上，甘油也是酵母发酵的副产品，葡萄的成熟度和发酵温度等都会影响最终的甘油含量。在影响酒体的成分中，甘油也是不可忽略的一大因素。因为甘油有助于提升葡萄酒的口感和质地，因而一般能给葡萄酒带来甜美圆润之感。值得一提的是，甜型葡萄酒中甘油含量更高。
糖分
典型特点：在甜酒中含量最多，是酸甜平衡的关键。
根据糖分含量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。尽管发酵完成后，糖分基本都转化成了酒精，但即使是干型葡萄酒中，也或多或少带有一定量的糖分。这一定量的糖分可以柔化葡萄酒的口感，同时也是平衡酸度的关键。
酸类
典型特点：葡萄酒中绝不能少，也是构成骨架的关键成分。
葡萄酒中的非挥发性酸主要包括酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸等，酸类物质是构成葡萄酒骨架的关键成分，对葡萄酒的口感和风味都有较大的贡献。虽然对于有些人而言，酸可能不是一种愉悦的体验，不过葡萄酒中却不能没有酸，否则就会显得平淡乏味。其中来自凉爽气候地区的葡萄酒酸度相对更高，白葡萄酒的酸度一般也比红葡萄酒的酸度要高。
挥发性酸
典型特点：少量可以增加复杂度，是否过量是衡量是否变质的关键。
通常，葡萄酒中挥发性酸的含量几乎可以忽略不计，不过少量的挥发性酸也可以增加葡萄酒的复杂度。当挥发性酸含量过多时，就会带来一种刺鼻的不悦气味，因而葡萄酒是否腐败正是通过挥发性酸的含量来判定。通常，葡萄酒的挥发性酸主要指乙酸(又称醋酸)，而醋酸菌的生长需要氧气，因此杜绝空气进入到酒液中即可限制其释放醋酸，从而可以防止葡萄酒变质。
氨基酸
典型特点：构成生物体蛋白最基本的物质，对人体有一定的益处。
就像氨基酸是人体生存必不可少的成分一样，酵母也需要氨基酸来进行高效的发酵。在最终出产的葡萄酒中，脯氨酸的含量最高，因为发酵过程不需要利用这种氨基酸，此外精氨酸的含量也相对较高。
酚类
典型特点：赋予葡萄酒口感和颜色，其功效对人体非常有益。
葡萄酒中的单宁、花青素、白藜芦醇和鞣花酸都是常见的酚类化合物，它们是赋予葡萄酒口感、颜色和复杂度的关键，更具有独特的抗氧化功效，对人体健康非常有益。其中，红葡萄酒中的酚类物质要高于白葡萄酒。
酯类
典型特点：给葡萄酒带来果香味。
葡萄酒中酯类物质含量虽低，但却是让葡萄酒带有果香的关键所在，例如琼瑶浆典型的荔枝味其实就是来自葡萄酒中的酯类。通常，葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，就会形成带有芳香的酯类化合物，典型的香气主要有草莓、覆盆子、苹果和花香等。
矿物类
典型特点：可以帮助追溯葡萄酒起源。
葡萄酒中溶解了一定量的非有机盐，这就是盐类矿物成分。通常，在葡萄汁中钾、氮、磷、硫、镁和钙的含量为200-2000mg/L不等。不过，葡萄酒中的矿物成分并不是造成矿物味的根本原因。值得一提的是，葡萄酒中微量矿物是测定葡萄酒起源的一个重要依据，通过分析金属成分的含量，科学家可以判断一款特定的葡萄酒可能来自某一特定的葡萄园，这对追溯葡萄酒起源有着重要的意义。
高级醇
典型特点：给葡萄酒带来一定的芳香，过量易带来负面影响。
除了乙醇(酒精)外，酵母发酵也产生了许多其它醇类，不过含量非常少。高级醇可以给葡萄酒带来芳香，如给葡萄酒带来一定的绿草风味，不过有的高级醇也可能给葡萄酒带来负面影响。
其它醇类
典型特点：可以增加复杂度，对人体健康有一定的益处。
葡萄酒中还有许多醇类物质，如山梨醇和甘露醇等。山梨醇可以加强肠胃对食物的吸收，进而有助于人体消化，还可以调整胃肠结构，防止便秘;甘露醇也有利尿功效。
乙醛
典型特点：少量可以增加愉悦度，过量则被视为缺陷。
葡萄酒中的乙醛是一种挥发性化合物，少量的乙醛有助于增加愉悦的果味，如果过量的话则被视为缺陷，容易让人联想到腐烂的苹果。一般来说，白葡萄酒中的乙醛含量略高于红葡萄酒。当然整体而言，这个含量都是微乎其微的。不过，雪利加强酒是个例外，其乙醛含量可以达到90-500mg/L。
亚硫酸盐
典型特点：有杀菌、防腐、保鲜和抗氧化等多重作用。
亚硫酸盐或二氧化硫是一种广泛应用于干果制品和食物保鲜上的一种物质，在葡萄酒中，亚硫酸盐可以起到杀菌、防腐、保鲜和抗氧化等多重作用。一般来说，几乎所有葡萄酒中都含有二氧化硫，而干红葡萄酒中二氧化硫的含量要低于干白，干白中二氧化硫含量又要低于甜白。整体而言，1升葡萄酒中二氧化硫的含量约为80-200mg，这其中还包括不少游离态的二氧化硫，适当的摇杯和醒酒都可以令其自然挥发，因而几乎可以忽略不计。
当然，除了上述列出的这些之外，葡萄酒中还有少量的其它物质。不过仍需强调的是，根据品种、产区、气候和酿酒工艺等因素的不同，不同葡萄酒中的成分比例并不完全一致。总之，千万不要以为你喝的仅仅只是酒精和水，其实你喝的还有一份健康。因为长期适量饮用葡萄酒可以给你带来健康的体魄，以及健康的心态。
为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道？一般来说，葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味，那么，这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中，也能人为地提高葡萄酒的香料味，但总的来说，决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。1、琼瑶浆
如今，几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄。然而，只有法国的阿尔萨斯（Alsace）和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好，但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而带有饱满的酒体，以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味，几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出，就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。2、教皇新堡
此种红葡萄酒实际上是用南部罗讷河谷的子产区名称“教皇新堡”（ChateauneufduPap>3、茶色波特酒
由于葡萄牙人非常喜爱波特酒，所以，该种酒发展出了很多种风格。然而，还没有任何一种波特酒中的香料味会像茶色波特酒这样浓烈。用来酿制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品种，而用这些葡萄原料酿制出的葡萄酒都具有很重的香料味，有时还略显苦涩。这些品种包括本土多瑞加（TourigaNacional），红巴罗卡（TintaBarroca），当然还有最重要的罗丽红（TintaRoriz，在西班牙叫做丹魄）。多数的波特酒都有浓郁的香料味道，但茶色波特酒由于会在橡木桶中熟成一段时间，所以会有更多的木桶和烟熏的香气和味道。而随着熟成时间的不断增加，这些气味会在茶色波特中演变出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的，用来搭配食物也是不错的选择。其中，琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香，因此能为胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。
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