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对于酸度，每个人的认识和感受可能各不相同。葡萄酒的美妙口感离不开令人愉悦的酸度。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的？好的葡萄酒的酸又应该是怎样的呢？
葡萄酒中的酸从哪来的？
葡萄酒中，含有的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸只有在葡萄中才会有，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸多数含于水果和蔬菜之中，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。
在葡萄酒中，对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了其酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。比如，霞多丽属于高酸白葡萄品种的代表，这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息。除了霞多丽之外，雷司令和长相思也是高酸的白葡萄品种。
好红酒的酸度是怎样的？
对于葡萄酒来说，酸度是至关重要的。如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会浑浊而无味，而葡萄酒中的酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候，可以起到很好的清除余味唤醒味觉的作用。
[酸度，成就好葡萄和好葡萄酒的关键]
葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之间，大多数葡萄酒的pH值在3.3到3.8之间。我们日常生活中经常接触到的食物中，牛奶的pH值大约为6.6，柠檬水pH值约2.5。通常来说，白葡萄酒相对于红葡萄酒酸度更高。
而好的葡萄酒，需要用优质的葡萄来酿造。要种植出优质的葡萄酒，气候、土壤等各方面自然环境一个都不能少。风土对葡萄生长来说非常重要，它会影响到葡萄酒的风格和风味。温暖地区种植的葡萄酿造出的葡萄酒通常果香浓郁，酸度偏低；凉爽气候下生长的葡萄则拥有更高的酸度，但果味会更为内敛。
霞多丽（Chardonnay）是对于风土和产区诠释最好的葡萄品种。霞多丽在全球很多葡萄酒产区都有种植，它对气候的适应性非常强，但不同产区种植的霞多丽酿造出的葡萄酒风格各异。法国夏布利（Chablis）出产的霞多丽表现了当地凉爽气候的特点，酸度偏高且带有矿物风味。而美国加州的霞多丽则果香浓郁，酸度适中。
风土不仅影响葡萄酒的酸度，还会影响到葡萄酒中许多细微的风味。
酸度在葡萄酒中为什么这么重要？
首先，请想象一杯没有酸度的白葡萄酒：口感清淡、毫无活力。再想象一杯没有酸度的红葡萄酒：风味单一、没有深度。最后想象一杯没有酸度的甜葡萄酒：过于甜腻，与糖水无异。更何况若是没有酸度，怎么将葡萄酒与食物搭配呢？特别是对于中国人来说，一定有喜欢吃大鱼大肉的，此时若是配上一杯酸度极佳的葡萄酒，正好可以清除油腻的口感，吃得满足的同时还感觉无比清爽。
而对于酿酒师来说，酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味，更具有抑制有害微生物滋生的功能。再者，在葡萄酒品鉴中，酸可是四大基础特征（其它三个分别是单宁、酒精度和甜度）之一。科学点来讲，所有的葡萄酒PH值都在2.5至4.5之间。我们知道，PH的中性值是7，所以所有葡萄酒都呈酸性。一般来说，白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之间，高于红葡萄酒的3.5至4的区间值（PH值越低，酸度越高）。此外，酸度也是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。因此，从葡萄酒的酿造、陈年到品尝，酸度都极为重要。
酸度与什么食物搭配比较好？
既然酸度对葡萄酒来说如此重要，我们要选择怎样酸度的葡萄酒与不同食物搭配呢？一定要记住最基本的一条：怕酸的请优选产自温暖气候的红葡萄酒；爱酸的请优选来自冷凉气候的白葡萄酒！
气候对酸度的影响很大。对于葡萄来说，生长期的气候越是温暖，其积累的糖分就会越多，酸度就会越少。所以，温暖产区，比如大部分新世界产区，如新西兰、南非、智利和美国等，所出产的红葡萄酒酸度相对较低。这样的红葡萄酒一般果味更加丰富，适合搭配肉类。冷凉产区，如法国、意大利和德国等，所出产的白葡萄酒则具有非常好的酸度，这样的白葡萄酒十分清新，不妨与小龙虾、醋汁沙拉等搭配试试。
怎样来评价酸度？
在品酒时，我们该如何去品尝来评价其酸度呢？品酒是一个带有主观因素的活动，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫；不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以，在感知酸度的时候，千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西，它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否，请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长，唾液分泌较多，这款酒便是高酸；反之则是低酸。
酸度是越高越好吗？
这是不一定的。葡萄酒最讲究的，是整体的平衡，若是酸度过于尖锐，掩盖了其它风味，想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的。特别是在红葡萄酒的品鉴上，我们需要将酸度与甜度、单宁、酒精度、酒体、风味以及余味等因素进行结合，进行综合判断。总体上各因素相互达到平衡的葡萄酒，我们可以说是一款品质优秀的葡萄酒。
酸度是葡萄酒的重要成分，若没有酸，葡萄酒恐怕无力给人以活力之感，也无法与众多食物搭配碰撞出味蕾的火花。不论你是喜欢算还是不喜欢酸，搭配合适的食物，都会有不同的享受。
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很多人初次喝红酒，都受不了红酒的涩味，红酒的涩味主要来源于红酒中单宁，单宁是人类健康的守护神，是撑起葡萄酒的骨架，也是葡萄酒“涩”的来源。有人问是不是单宁越高，葡萄酒就越好呢？
红酒的单宁含量
葡萄酒越涩越好吗？单宁含量越高越好吗？
实际上，就拿红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说，葡萄酒的单宁含量要与葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。
葡萄酒在守护我们健康的同时，也带给我们味觉上的超凡享受和体验。虽然从理论上讲，单宁的含量越丰富，可能对于我们的健康越有利，但是我们在饮用葡萄酒时，也在欣赏葡萄酒的无限魅力，而平衡的葡萄酒才具有无限魅力。
葡萄酒的涩味能决定葡萄酒的好坏吗？
这个说法并不是绝对的，有的酒庄自身条件很好，有富足的资金用于使用橡木桶来对发酵完的葡萄酒进行熟成，这个时候就会使得葡萄酒与桶壁接触，从而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适且合年轻人饮用的红葡萄酒酒例如薄若莱新酒，就完全没有这种来源的单宁，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，会有一些这种来源的单宁，例如勃艮第的霞多丽）。
而有的酒庄，或者说一部分酒商因为成本的原因，以及销售渠道的不同，他们并不会使用橡木桶来进行熟化，这一部分就会使用橡木条或者是橡木粉进行熟化，喏，可以看下图，这就是橡木粉，在淘宝上也有的卖的，不过橡木条阿里巴巴上还真没找到。
所以也可以看出来，这种葡萄酒，涩度虽然是有的，但其实这是一种廉价制造出来的涩度，这种涩是十分粗糙的，很多品酒词里面绘描述一款葡萄酒的涩度是天鹅绒般的触感，这就是细腻而精致的涩度，基本都是橡木桶熟成造就的，而有的产品基本是岩石般的触感，这类产品大多数便是添加了橡木条或者橡木粉。
这些含有岩石般涩度的产品大多数是一些大流通产品，产量很高，就像你去买肥皂，大多数肥皂是机器直接做出来的，想生产多少，就多少，只要市场没饱和便会一直造下去，而现在出现了一些手工皂，这类就是精挑细选出来的，不但原材料上有限制，手工制作也更加的精细。
单宁有什么作用？
1、改善酒的品质
单宁为红酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；同时有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；单宁还可以和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁也是葡萄酒里天然的防腐剂和抗氧化剂，红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏，主要是单宁的作用。
2、促进人体健康
单宁可以消解食物中的油腻感。
?酒中的单宁可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，红葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
神奇的抗氧化剂：单宁能够有效地对抗导致人体衰老的物质——自由基。
科学家们还发现单宁含有一种名为Procyanidols的物质，它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，还能控制胆固醇，抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
什么葡萄酒不涩？
说了这么多，如果我们并不是很喜欢涩度，能否直接绕开这种产品呢？答案是肯定的，凡事皆有两面性，我们可以通过甜度或者酸度来平衡涩度，或者直接选择一些单宁含量少的葡萄品种。
依照上图所示，越是排后的，单宁含量便越少，但是不排除有的酒庄就是会使用橡木桶来酿制，那我们可以直接跳出这个框框，直接选择半干型葡萄酒，这类葡萄酒含糖量要略微高于干性葡萄酒，喝起来果香馥郁，甜度适中，可以略微减少涩度所带来的影响，例如天禧塔瓦尼半干葡萄酒，这种葡萄酒便适合并不爱涩味的朋友。
从以上来看，单宁、酒精和酸度之间的均衡，更是维持葡萄酒平衡的关键。所以说并不是单宁越高，葡萄酒就越好，单宁也只是保证葡萄酒平衡的一个不可或缺的重要因素。
喝惯了中国的白酒的朋友们，大家都有一个共识，觉得白酒放的越陈越好喝，越陈越香，那么葡萄酒也是如此吗？其实不然，葡萄酒并不是越陈越好，那为什么那么多人会说82年的红酒比较好呢？今天小编就和大家聊一聊葡萄酒年份的相关知识。
葡萄酒年份有什么意义？
自古以来，葡萄酒作为农作物的一种，靠天吃饭是其生长的一个重要因素。
经常听到葡萄酒是7分天意，三分工艺，也听到过葡萄酒的品质70%是取决于葡萄本身的品质。
很久以前的时候，人们对自然的掌控能力有限，那么每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大。
而葡萄每年只产一季，那么用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与不好的年份之说。
如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话，自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。
现在，人们对自然的掌控能力更强了，尤其是葡萄酒的新世界国家，他们会利用科技手段来管理葡萄园。
这便使其生产的葡萄酒区别于严格“靠天吃饭”的旧世界如法国等国家的葡萄酒。
酒标上这小小的一个数字，1982或者2018，标识的其实是告诉你这个国家，这个产区，这块葡萄园的葡萄，是在怎样的环境下，经历了那一年的光景。
所以年份，对于一些酒来说，确实很重要。
葡萄酒年份的意义
哪些酒需要特别注意年份？
虽然说年份很重要，但其实并不是每一款酒的年份，都是那么的重要，先讲一下哪些酒，是一定要看年份的。
按照酒款的类型上来讲：名庄酒、车库酒、膜拜酒，总之就是那些或昂贵或稀少的酒款。
这些酒的葡萄栽培、酿造和陈酿工艺每年都相对稳定，差异不大。
而气候对葡萄成熟度的影响就显得非常突出，当年气候的好坏会直接影响葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。
因此，购买这些酒的时候往往要看年份，因为不同年份之间，不仅仅是质量不一样，关键是，价格也相差很多。
另外也分产区，一些海洋性气候，温和或者偏凉爽性的产区，年份的差异会更大一些。
比如说波尔多，因为海洋性气候，不仅会在秋冬季带来多雨，还会出现霜冻或者海啸、大风等很多不稳定的因素。
所以，年份与年份之间的差异较大，不同年份之间口感上也可以感知到明显的区别。
红酒真的是年份越久越好吗？
红酒的年份是指酿造该酒的果品的采摘年份，即使对于同一个酒庄、同一个果园、同一个品种、同一种酿造方法的红酒来说，如果年份不同，它们的口感依然可能会大相径庭。年份对红酒的影响主要取决于当年的天气状况。天气不同，果品的生长和成熟情况就不一样，最终酿造出来的红酒在品质上就会有所不同。
很多消费者把红酒的年份作为衡量红酒品质好坏的绝对标准，这不够科学。红酒的年份与红酒的质量并没有必然的联系，不是年份越久，红酒的品质就越好。酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年，既不能作为评定红酒质量好坏的绝对标准，也不能作为红酒定价高低的依据。
新酒好还是陈酒好？
大多数的红酒都算是新酒，只有少量的可以陈酿，新酒的口感比较强壮有力，比较丰腴，感觉丰富，而陈酒口感更加柔和、细腻。但每年可以陈酿的酒只占了全部红酒的0.2%左右，很少很少的。陈年的红酒气味会比较淡雅。有的人说新酒好，而有的人却说酒越陈越香，那么，到底是新酒好还是陈旧好呢？这就要看个人喜好了，因为每个人有每个人的见解和看法。只要是自己喜欢那就是最好的酒。但小木认为，如果把“年份红酒”当成“贵州茅台”一样追捧，那就是对红酒本身最深的误读。
从上面的内容大家可以看出，对于葡萄酒来说，并不是年份越久越好，葡萄酒是讲究大年、小年的，气候比较好的年份产的葡萄酒是比较好的，相反，如果气候不好的话葡萄品种不好，酿造的葡萄酒当然也就好不到哪里去了。
在葡萄酒品鉴过程中，不论是葡萄酒小白还是葡萄酒大师，“橡木桶味”这个词通常会挂在嘴边。橡木桶味到底是什么味？橡木味越浓，葡萄酒越好吗？不要走开，下文即将给你答案。
顾名思义，橡木味当然是葡萄酒来自橡木桶熟成的风味。橡木桶熟成是指在酿酒过程中，把已经发酵完成的酒液置于橡木桶中，为葡萄酒的再次发展提供理想的条件，同时酒液也会浸染橡木桶中的风味。
1、橡木味到底有哪些风味？
（1）内酯：橡木内酯即是常说的橡木香，具有椰子的香气，烘烤橡木桶可以增添这种风味的浓郁度。此外，内酯还会带来泥土、草本和香料的香气；
（2）酚醛：具有香草的香气；
（3）挥发酚：烤香料的味道，丁香、烟熏味和烧焦味；
（4）糠醛：苦涩的杏仁味和焦糖味；
（5）木酚：具有烧焦和烟草的气息。
2、法国橡木桶与美国橡木桶
当然，橡木桶风味会根据橡木桶的大小、树龄、类型、烘烤技术、贮藏条件、年份特点、酿酒技术和时间的不同而不同。常说的橡木桶有两种：法国橡木桶与美国橡木桶。
（1）法国橡木桶：在陈酿顶级葡萄酒时，法国橡木十分流行。法国橡木比其它橡木能给葡萄酒增添更细致的风味。黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）与法国橡木的搭配堪称完美，因为这两个葡萄品种比其它品种，如赤霞珠（CabernetSauvignon）更容易从法国橡木里吸取风味。法国橡木所赋予葡萄酒的魅力大多在于其给葡萄酒带来完美的结构和平衡度，香气则更为微妙，以烟熏味和烤面包味为主。
（2）美国橡木桶：美国有很多种橡木树种类，然而用于陈酿葡萄酒的种类为美国白橡。美国制桶业生产的橡木桶主要用于波旁威士忌的陈酿，美国橡木较少用于陈酿葡萄酒。一般来说，美国橡木桶赋予葡萄酒更浓郁的香草味和可可味。
3、橡木味浓的葡萄酒都是好酒吗？
“这瓶酒好不好？”
“好！”
“为什么？”
“橡木味很浓！”
曾几何时，小编常会听到这样的对话。那么问题来了，橡木桶浓的葡萄酒都是品质好的酒吗？
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒通过适度的氧化使酒的结构稳定，并将上述香味融入酒中。橡木桶让适量的氧气进入，加速了葡萄酒的成熟，柔化了单宁，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐变成成熟酒香。此外，橡木桶中含有一定量的单宁酸，当葡萄酒在储藏过程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。橡木桶陈年对葡萄酒却有不可忽视的功效。当然，橡木桶的成本也较高，新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个动辄数百美元，这也加大了葡萄酒的成本。
但是这并不意味着橡木味越浓就越好。“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。过度使用橡木桶最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，如果完全掩盖了其本色的果香和花香，就失去了平衡性，并不是品质葡萄酒该具有的特点。
此外，不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令（Riesling），如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。
威士忌越老越好吗？
事实上，人们之所以偏爱老年份威士忌，是因为对于一款数十年的威士忌而言，可以品鉴的除了其口感，还有时间与空间带来的穿越感和时代感，品味这些老酒就好像在解读一个老人的一生，而且它更容易触发人类在静默时分回想陈年往事的冲动。然而，任何一位资深酒客都不会告诉你30年威士忌一定优于20年威士忌。年份之于威士忌，其实就如同年龄之于我们人类，我们并不能一概而论地认为年龄大的人一定比年轻人更好。
此外，酒标上标示20年的威士忌不意味着这款酒全部都是采用20年的基酒调配而来，它里面可能包含30年、40年甚至更老年份的威士忌基酒。举例来说，当你用90%的25年原酒和10%的12年原酒进行调配时，最终的成品威士忌只能标示12年，不能标示25年。可见，单从年份并不一定能断定孰优孰劣。
类似的观点还有，人们往往认为威士忌年份越老越贵。不可否认，威士忌的年份的确与价格呈现一定的正相关性。但事实上，威士忌也并不是越老越贵。例如，当你发现乐加维林16年（Lagavulin16）的价格比乐加维林12年（Lagavulin12yearold）的价格便宜时，兴高采烈跑去结账，结果偶然发现乐加维林12年的酒标上还写着NaturalCaskStrength（原桶强度，即装瓶时酒液未经稀释）的字样。可见，除了年份（橡木桶陈年时间），其它因素也会影响威士忌的价格和品质。因此对于消费者而言，喝威士忌最重要的是要自己喜欢、喝来顺口，一定不要一味追求老年份。
葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？懂酒的人都知道，一瓶好的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”，没了酸度的葡萄酒，甚至不能称之为葡萄酒，今天小编就和大家聊聊葡萄酒酸味来源，葡萄酒酸度的作用是什么。
葡萄酒酸味源自哪些成分？
1、苹果酸（MalicAcid）
这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。
2、乳酸（LacticAcid）
除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
3、柠檬酸（CitricAcid）
也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
4、酒石酸（TartaricAcid）
我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
5、醋酸（AceticAcid）
如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
葡萄酒的酸有什么用？
1、第一，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
2、其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
3、更重要的是，葡萄酒中的酸具有预防功效，大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
如何选择不同酸度的葡萄酒？
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。
以上就是葡萄酒酸味来源，大家在喝葡萄酒时，如果不喜欢喝酸味比较重的葡萄酒，还是选择酸度低的琼瑶浆等，大家还是要学会品尝葡萄酒的酸味。
白酒年份越久越好吗
关于白酒年份越久越好吗这个问题肯定是不少人所疑惑的，俗话说，酒是陈的香，年份越久的酒是否品质越好？说到白酒年份酒越久消费者肯定都喜欢，毕竟都说白酒年份酒越久越有收藏价值，可是很多人却不清楚白酒年份酒的概念，怎么说呢？不管是多少年份的酒都有好的和不好的，何况现在年份酒的概念并不清楚。
爱酒之人品酒的时候特别注重酒的年份，市场上的酒也是年份越久越昂贵，要不怎么能叫陈年酒酿呢，似乎年份越久的味道越醇厚，但实际上，存放时间长的酒未必是好酒。白酒年份酒越久口感是完全不同的。因为一般来说新酒刺激性较大，口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后，变得绵甜、柔和、醇厚的白酒年份酒，那么刚出来的新酒口感自然也比不上白酒年份酒。
以大黔朝白酒年份酒为例，5年、10年、15年白酒年份酒在口感品鉴上区别如下：
大黔朝白酒年份酒5年：无色或微黄透明，窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜、尾味净爽、余香和回味悠长。大黔朝白酒年份酒10年：无色或透明微黄，窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽、落口爽净、余香和回味悠长，窖香和陈香的复合香气协调优美。大黔朝白酒年份酒15年：无色或微黄透明、窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香和回味悠长、酒体丰满，具有悠美协调的复合陈香。
并不是白酒年份酒越久越好：
白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，因为时间越长白酒往往会味，口感降低香味减弱。但是酱香型白酒不一样，所谓白酒年份酒越久酒越好其实主要是针对酱香型白酒的。酱香型白酒一般是高度酒，以大黔朝年份酒为例，5年、10年、20年甚至50年都不成问题，甚至酱香愈加浓郁，酒质愈发醇正。
红酒自诞生以来逐渐成为一种生活方式，而多情的法国又赋予了红酒浪漫的DNA。不同的红酒有不同的果香和风味搭配，所以对于小白来说，挑选红酒就有点难度，下面就由小编带大家来看一下红酒年份越久越好吗？
红酒年份越久越好吗
不是，红酒的年份指的是普通采摘的年份，并不是指年份越久越香醇，而且受到当年气候的影响。有些年份气候不好，降水过多，影响了葡萄的成熟度，这些红酒以及年份久远也不会有很高的品质。而在有些年份里，光照充足，葡萄成熟度高，酿出的红酒香气怡人，口感出色，哪怕年份看起来它还很年轻，但是却是不可多得的优质年份红酒。
红酒可以放多久
1、90%的葡萄酒应该在短期内饮用。没有必要购买一瓶一两百元的葡萄酒长期存放等待更好的味道或者期盼升值，因为市场上出售的绝大部分葡萄酒，都适合在装瓶后的两三年内饮用。
2、只有10%的葡萄酒适合长期存放后饮用。只有极少数的葡萄酒适合存放5年或者10年后饮用，这些葡萄酒可能只占比10%左右。前提是，这些葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和声音等因素。
红酒怎么保存
1.冷藏
延长葡萄酒寿命最简单的方法就是重新塞上木塞将其储藏在冰箱里。如果剩余的葡萄酒密封较好，酒液剩余量较多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，可以使用保鲜膜。通常，通过这种方法，红葡萄酒的保存时间比白葡萄酒长。在下次饮用之前，先将葡萄酒取出，让酒的温度上升至室温后再饮用。
2.更换容器
如果你有小容量的酒瓶，可以将未饮用完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以减少酒液与空气的接触面，从而减少氧化。这种方法虽然稍显复杂，但如果更换后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能够产生很好的保存效果。采用这种方法时，需要注意的是，不要使用洗洁精等洗涤剂清洗小容量酒瓶，以避免残渍污染酒液。
3.利用开瓶器
市场上，有很多种开瓶器可以帮助保存开瓶的葡萄酒。比如，卡拉文（Coravin）开瓶器可以通过一根针管穿透软木塞取酒，无需打开酒瓶。
4.真空法
采用真空装置，将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶。但是这种方法不适用于起泡酒，因为这样会导致起泡酒失去气泡。常用的真空装置，比如真空泵可以在超市或葡萄酒专卖店购买。
5.覆盖法
利用专业工具将氮气或氩气等惰性气体置入酒瓶内，使其在酒与空气之间形成一个保护层，可以保护酒液不被氧化。
红酒怎么看是否过期
1.酒液开始变成褐色
葡萄酒与空气长时间接触后很容易氧化变色，如果酒液颜色为褐色，很可能意味着葡萄酒变质了，但也有一些红葡萄酒本身的颜色就比较偏向褐色，所以我们一定要牢记葡萄酒本身的颜色，这样才有助于我们作出正确的判断。
2.酒液变浑浊
浑浊在葡萄酒里的问题不容小觑，浑浊的葡萄酒可能是没有经过过滤这一环节，也可能是出现了各种小插曲。在开瓶时，我们就要做出判断，这款酒是否经过了过滤。对于经过过滤的葡萄酒来说，放置一段时间后出现了浑浊，很大可能是因为氧化作用导致的。氧化作用太强的情况下，酒的品质也会发生变化。所以，尽量保证葡萄酒的安全性，红酒的放置过程很重要！
3.不是起泡酒却有很多泡泡
很多专业人士表示，如果静止葡萄酒里出现了很多泡泡，这意味着酒液在瓶中进行了二次发酵。这可能是因为酿造技术不过关，但大多数情况下是开瓶时间太久了，所以会出现这种现象。
4.酒液闻起来怪怪的
和食物变质的原理差不多，酒变质后也会产生极其难闻的气味。特别是一瓶酒在开瓶后放了很长时间，酒液可能会因为自身的反应散发出一种尖锐且令人不愉悦的酸味，类似于食醋和苹果腐烂的味道。这是因为酒液体受热和氧化后会发生化学反应，产生了乙酸和乙醛等化学物质。
葡萄酒现在越来越受欢迎，很多人喜欢葡萄酒的养生保健功效，但是在购买葡萄酒时，面对琳琅满目的葡萄酒，不知如何下手？该怎么选择口感好、性价比高的葡萄酒呢？今天小编就来和大家聊聊葡萄酒口感的相关内容。
葡萄酒平衡性
影响葡萄酒口感的因素有哪些？
1、单宁
通俗地讲，单宁是一种能给口腔带来一定紧涩感的物质，当然它还是影响葡萄酒结构和平衡的重要因素。葡萄酒的单宁一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄梗或者橡木桶等。单宁具有强抗氧化性，可以作为一种天然防腐剂，帮助葡萄酒陈年。单宁还堪称红葡萄酒的灵魂，当然白葡萄酒中也可能有一定量的单宁存在。
2、酸度
酸度对于葡萄酒来说非常重要，不仅可以保证葡萄酒的结构与平衡，更能给葡萄酒带来一种新鲜活力之感。不过过高的酸度会让葡萄酒尝起来尖酸难饮，而过低的酸度则会让葡萄酒口感平淡，毫无特色。
3、酒精
酒精是葡萄酒区别于非酒精饮料最主要的成分，可以说没有酒精，葡萄酒就不能称之为酒。葡萄酒的酒精一般来源于发酵过程，通常在酵母的作用下，葡萄中自然累积的糖分会转化为酒精，因此酒精含量的多少在一定程度上取决于酿酒葡萄中糖分的多少，当然加强葡萄酒除外。
4、残糖
在发酵过程中，大部分的糖分转化成了酒精，少数未被转化的则残留了下来。通常，根据葡萄酒的残糖含量，可以将其分为干型、半干型、半甜型以及甜型四类。而残糖越多的葡萄酒口感越甜，不过如果葡萄酒中酸度也较高，那么就不太容易感知得到甜味。
5、果香
葡萄酒的果香绝对是饮用时的一大享受，而且果香还是盲品中识别葡萄酒最有力的依据，不过红白葡萄酒的果香不尽相同。通常红葡萄酒中会带有樱桃、黑莓、醋栗、覆盆子等红色水果或黑色水果的香味，而白葡萄酒中则带有桃子、柑橘、酸橙、葡萄柚等果香。
6、余味
余味指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间长短。余味在一定程度上反映了葡萄酒的品质，因为葡萄酒之所以余味悠长，是因为酒中的某些胶质与风味化合物相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。
好酒的标准是什么？
1、具有一定的浓郁度和复杂度
任何一款好酒都应在口感和香气上保持足够的浓郁度和复杂性，同时又不会过于厚重，而是能保持适中的香气和味道。
同时口感不能过于简单，而应当拥有多重风味特征，这使得仅凭一口你很难知道这种葡萄酒所有的好，需要品酒者一遍一遍细细品味。
而在每次品味的过程中，你还会发现葡萄酒不同的魅力。
2、平衡和谐
不难喝只是对葡萄酒最基本的要求，一款酒要好喝，前提条件还要平衡。换句话说就是各种口感风味之间要彼此和谐，没有哪个成分过于突兀才是。
我们所讲的“平衡”，在葡萄酒中要简单很多，无非酸、甜、涩（单宁）、香、质地几个元素之间的和谐比例，高甜度必须以高酸度来支撑、而细腻香气就意味着不能有粗糙单宁。过酸或过甜的酒必定不讨喜，或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望。
所以，平衡度几乎成了判断一支酒品质优劣的第一道门槛，尖酸、甜腻、苦涩、浮香，等等，一旦给人带来不愉悦的失衡感，便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。
当然，所谓平衡无非是一种稳定的状态，历经陈年后，这些要素之间会相互磨合，最终达到更深层次的和谐一体化，这才算真正的平衡。
3、既能让人充满兴趣，又能让人回味无穷
一款葡萄酒单闻其香气，应当就能给人以继续喝下去的欲望。
而且真正的好酒当酒香层次逐渐展现开来，往往越喝到后面越有亮点，喝完后还能让人有种意犹未尽的感觉，这已经不单单是一款余味悠长的葡萄酒所能做到的了。
4、能满足味觉的需求，同时又能愉悦心情
在不掺杂任何个人偏好的前提下，一款葡萄酒应当能给人好喝的感觉，这和葡萄酒中的每一种要素都相关。
当然，当下是一个尊重个人品味的年代，纵使一款葡萄酒满足以上所有因素，但不能让你个人在精神上感到愉悦，换句话说，并不能让你真心觉得喜欢，那么这款酒就不能称之为好酒，至少在你眼里绝对不是好酒。
尤其对于消费者而言，喜不喜欢往往是喝到葡萄酒时的第一反应，更是他们心中好酒的重要标准之一。
5、具有一定的性价比
在当下这个社会，无论买什么，性价比是消费者考虑的关键因素。也就是说，买1,000块钱的东西，我们就期待它能有（甚至超过）1,000块的价值。
然而，如果一款价格高达1,000元的葡萄酒实际上喝起来却只值100元，这还能算是一款好酒吗？
如何从口味判断葡萄酒的好坏？
1、端起酒杯喝一中下去，葡萄酒有没有突兀的酸味或者涩味？
如果一款葡萄酒喝起来让你感受到酸涩这种不愉快的体验，再放个二十多分钟后，依然没有转变。那么，这样的酒就真没什么值得喝的地方了。
2、在闻香或品尝葡萄酒时，感受的味道是浓还是淡？
一般来说，年轻的红葡萄酒往往会有类似樱桃，草莓或者李子，黑莓这类水果的香气；白葡萄酒很多都带有柠檬，柑橘或者芦笋，青草一类的香气；如果用橡木桶陈年过，那么葡萄酒还经常带上烤面包甚至香草的气味，这些味道都是很讨人喜欢的。
不难喝只是我们对葡萄酒的最基本要求，之后我们开始寻找真正让自己喜欢的味道。对刚接触葡萄酒的人来说，葡萄酒复杂的香气难以让人记住，但只要能让人愉悦的香气，而且葡萄酒的风味强烈浓郁集中，说明这款酒的品质不会差。
3、葡萄酒咽下之后，留在口中的余味时长
余味的长短并非判断葡萄酒品质的标准，但是在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。
如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁。
当你当葡萄酒咽下去之后，感受口中唇齿留香的感受能持续多久。同时关注下余味是否干净，有没有放坏的瓜子出现的那种油腻感？如果酒咽下去之后瞬间滋味全无，或者出现了不干净的味道，那么这款酒同样品质一般。
4、20分钟后，葡萄酒在杯中的香气变更浓郁还是更清淡了？
一般来说，高品质的葡萄酒拥有更好的陈年能力和丰富的层次感。这能让葡萄酒不断发展变化，令你惊喜不断。一杯非常好的酒，不需要你去用力晃动酒杯，只要倒入杯中20分钟通常就会有比刚开瓶更好的表现，至少也要和之前表现一致。
希望本文能帮助大家了解到葡萄酒的口感的相关内容，对于多数人而言，会很在意葡萄酒的口感，喜欢什么样口感葡萄酒，也是因人而异，描述葡萄酒的口感有助于帮助自己，帮助别人更好地理解葡萄酒，从而做出正确的选择。
识别葡萄酒的颜色是品酒中不可或缺的重要一步，因为葡萄酒的颜色包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。今天小编就教大家如何看葡萄酒的颜色辨别葡萄酒的相关信息。
从哪几方面评价葡萄酒的颜色？
1、颜色深度
颜色深度较高的葡萄酒，通常口感更加厚重，单宁也更高。这是因为色彩强度其实与酿酒过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间成正比。除了葡萄皮会加深红酒颜色之外，葡萄籽和茎也会增加单宁含量。
2、透明度
观察葡萄酒的透明度，可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然，葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如，意大利的很多酒就往往不过滤，以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。
3、中心色调
通过倾斜酒杯观察酒的颜色，中间部分的颜色就是红酒的主体颜色。主体颜色同样可以告诉你该酒的年龄。陈年潜力很强的葡萄酒，通常要10～14年才开始出现主体颜色的变化，而市面上大部分大量生产的餐酒，经过2～4年时间其颜色就会开始消散。
红葡萄酒的酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（PurpleHues），逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
4、边缘色调
边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。
葡萄酒的颜色可以反映葡萄酒的哪些信息？
1、年份
观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。白葡萄酒颜色主要有：柠檬绿（Lemon-green），柠檬（Lemon），金黄色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒随着酒龄增长，颜色由浅入深。柠檬绿和柠檬是大多数新酒所呈现的颜色，而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。
红葡萄酒的颜色主要有：紫红色（Purple）、宝石红色（Ruby）、石榴红色（Garnet）、黄褐色（Tawny）和棕色（Brown）。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘，渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡，棕红色的葡萄酒一般至少陈酿5年。
2、酒体
一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深，年份不好的葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。
3、是否陈酿
陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。
一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深，通常边缘色调较宽，其单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，逐渐向砖红色和棕色发展，不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。
对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽（Chardonnay）葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。
4、是否变质
观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，其实明亮通透的酒一般没问题，是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光，非常浑浊、不明亮的话，那么可能酒有一定问题。
新酒比老酒的颜色深吗？
年份相差10年以上的酒，时间对红酒颜色的洗涮，可能已经超过了天气的影响。比如1996是某产区干红的“大年”，多年间一直色深味重，但毕竟生的早，色素分子已经出现了由盛转衰的年龄特征，浓重的深红逐渐退向砖红。2006年夏季的阴冷让葡萄皮色素含量减低、单宁变弱，但凭着新生代的年轻，仍然是鲜艳浓郁的紫红色。
但偶尔可见异数，十年前后都是一例的浓重，顽强地拒绝老去。深到不透明的黑色，几乎没有泄露年龄的任何蛛丝马迹。未必出自天价顶级名庄，只是天时地利外加人的巧手提醒着我们，在葡萄酒的世界里，轻下断语是多么的不靠谱。
以上就是关于如何通过葡萄酒颜色判断葡萄酒的酒质的相关方法，大家都学会了吗，以后在喝葡萄酒时可要学以致用观察手中的葡萄酒，预判葡萄酒的品质。
说到西餐那它肯定是浪漫、时尚的代名词，吃西餐必然少不了红酒，红酒因为酒精度比较低所以很受广大小年轻的欢迎，那么红酒的度数是越高越好吗？红酒又有哪些挑选技巧呢，这些相关的生活小常识大家可以多了解一些，跟着一起来看看吧。
红酒的度数越高越好吗？
从科学的角度来说红酒酒精度的高低不会直接影响到红酒的好坏;红酒的酒精度主要是受葡萄的成熟度影响的，用越成熟的葡萄发酵的红酒相对来说酒精度也会随之高些，但红酒并不是酒精度越高越好。酒精度也不是衡量红酒好坏的标准，但有一点可以说明的是酒精度越高的红酒酒体本身会好一些，风味口感也会更加饱满醇厚，所以还是要结合自身的情况来选择不同酒精度的红酒，适合自己的就是最好的。
最好的红酒多少度？
一般来说最好的红酒在12-14度，当然大部分的红酒酒精度都在这个区间。前文中，我们说过，红酒酒精度过高或者过低都不是很好。主要原因就是，红酒的酒精度过高过低都会影响其口味，比如红酒过高的酒精含量会掩盖天然芳香，而过低的话则导致红酒口味不足。
怎样挑选红酒？
1、看年份
年份是分辨红酒好坏的重要成分之一，一般同价位的红酒最好选择年份比较新的那款比较好。
2、看标签
标签可以看出红酒的产区，红酒是分了级别的，标签上标有Grandcru字样的红酒是最好的，次之的就是标签上标有Premiercru字样的红酒，这类红酒的级别相对要次一些，但都是属于高级别的红酒产区产出的红酒，在品质以及口感方面是可以信任的。
3、看条形码
条形码透露的信息是不同国家生产的红酒，通过条形码可以辨别红酒是进口于哪个国家，这样大家就可以根据自己喜爱国家产出红酒的口感来选择，也能帮助大家选到更适合自己的红酒。
4、看酒体
通过观察酒体的色泽度是最直接的挑选技巧，色泽自然、无沉淀物的红酒是比较好的，这样的红酒喝起来口感也比较饱满浓厚，也不会是勾兑的红酒，所以在购买红酒的时候尽量挑选酒体呈宝石红或淡金色以及桃红色的红酒，这类红酒的品质是比较好的。
5、红酒的度数
既然现在大家都知道红酒的度数不会直接影响到红酒的好坏，那在挑选红酒的时候也不用刻意去选择高酒精度的红酒，以上的这些挑选技巧对于红酒小白来说还是可以作为参考的，分辨不清楚红酒好坏的朋友可以多了解些相关知识，然后进行对比选择就好，主要是适合自己就好。
以上就是关于红酒度数的相关内容，红酒度数并不是衡量红酒质量的唯一标准，大家最好不要以此作为评价红酒好坏的标准，另外小编提醒大家，虽然红酒度数低，但是也不能过量饮用，以免影响身体健康。
对于我们中国人来说，都说白酒越陈越香，很多人也都有收藏储存酒的喜好，但是说到葡萄酒，也是越陈越好吗？今天小编就来给大家讲讲红酒储存的相关问题。
葡萄酒的年份究竟代表了什么？
酒瓶上写的年份，指的是葡萄采摘的年份（不是装瓶上市的年份）。
每个国家和产区，会对年份标识有一些法定的要求，大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。哪怕是拉菲，也会含一定比例的往年葡萄酒，譬如10年份的酒，混入了15%的09年份葡萄酒。其目的，是为了保持品牌口感的一致性。
葡萄酒年份
年份越老越好吗？
这可不一定！
首先，葡萄酒讲“年份”，讲的是那一年的天气好不好，结出的葡萄果实靓不靓，并不是指年份是否足够老。好年能产出好葡萄。
以法国2000-2010年为例，顶级年份为：2000/2005/2009/2010。因此，在市场上，09年的拉菲价格就要比老年份06年的贵。82年拉菲不是因为它老，而且是因为它产于是百年一见的好年。
需要强调一点是，新世界因为天气稳定、阳光充足，年份影响小很多。没有旧世界这么“讲年份”。
其次，葡萄酒讲“年份”，是指你要喝的这款酒，是否到了适饮期。这里的“讲年份”，是指你今晚要喝的酒，最好挑选一款进入适饮期年份酒款，喝它最美时的状态。
适饮期是啥？过了适饮期不能喝了？
首先要搞清什么是“保质期”和“适饮期”。
我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，这是为了满足国家食品卫生法规的要求。但实际上，很多好酒储存十年，才开始进入稍微成熟的阶段，一些酿得很好的葡萄酒，是可以存放50到100年的。
适饮期，顾名思义，是指葡萄酒到了适合喝的时候，或者是最佳饮用时间。
根据国际品酒大师帕克评分，由2010年开始，82年拉菲即将度过巅峰期（即最佳适饮期），品质开始走下坡路，价格也开始走低。但没人知道它的高品质还能保持多久。
当然这只是特殊酒款，事实上，市面上95%以上的葡萄酒是根本不适合长时间陈年，需要在5年内喝点，上市后很快进入适饮期。
过了适饮期，不代表不能喝或者变质，只是口感没有巅峰期那么好，芳香物质有所减少。而没有到适饮期的酒，也不代表不能喝，只是单宁不会那么成熟柔顺。再放一放，可能会更好！
如何判断一款酒的适饮期？
受先天条件树龄、葡萄品种，后天酿造技术、存储等条件等影响，每一瓶适饮期都可能不相同。
该如何去判断适饮期呢？
从品鉴上，如果一瓶葡萄酒年份尚新，即表现出低酸度、低酒精度、浓郁的果味和柔顺的单宁，喝着很圆满很顺口，证明它已经“适饮”。
葡萄酒之所以能够长时间储存，最主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是红葡萄酒的灵魂，它能和酒液中的其他物质发生反应，增加葡萄酒的复杂性和香气。另外，适合收藏的葡萄酒酒精度的确需要高一点！
葡萄酒如果没有足够好的结构、紧实的单宁等支撑的话，是不适合收藏和陈年的！果香消退后，时间久了，就会接近死亡状态了。
而要做到这些，树龄有很大的关系。
低树龄的果实，一般不经过橡木桶陈酿，用来酿造低端餐酒；老树龄的果实则酿造高端酒款，而且需要经过橡木桶陈酿。酒款橡木桶时间（通常代表酒款的等级），也能侧面判断它的适饮期时间和陈年能力。比如正牌拉菲需要用40年或以上树龄，拉菲庄园内的葡萄树若没有达到40年时，它的果实只能酿造拉菲副牌等低端酒款。
所以从等级上说，餐酒属于需短期内饮用的酒款，最好3年内喝掉；经过橡木桶陈酿的酒款，一般3-8年喝掉更佳。
判断适饮期还需要看葡萄品种。比如，赤霞珠比梅洛就更具陈年能力，即便是普通的赤霞珠餐酒，陈年也更长，适饮期相对靠后。
是不是只有干红才可以陈年？
首先干红确实更具陈年能力!
但事实上，不管是红葡萄酒、还是白葡萄酒，都可以陈年（但是桃红葡萄酒不适合陈年）。比如，甜白居然是最有陈年力的酒类之一，更别提浓缩的雷司令甚至可以陈年两百多年之久！
什么样的葡萄酒能陈年？
要回答这个问题，首先要知道看葡萄酒是否适合陈年是看什么，一款酒是否适合陈年主要是看这几个因素：单宁、酸度和含糖量！当然，还有酒精度，同样也是影响陈年的重要因素！一款葡萄酒至少要拥有足够量的一个或几个要素（并保持一个平衡），才能更好地经受时间的考验~
比如赤霞珠这个葡萄品种，由于果香浓郁、单宁和酸度较高的特性，被称为是酿造陈年葡萄酒的好品种之一！例如拉菲。
1、高单宁
单宁，一般红葡萄酒中含量更多，主要存在于酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽中，是一种抗氧化物质！也是葡萄酒适合陈年的重要影响因素之一！
单宁可以说是一种天然的保鲜剂，在酒中起着抗氧化的作用！一般而言，陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁（高单宁）作为支撑！比如以内比奥罗品种酿造的巴罗洛、巴巴莱斯科葡萄酒！
高单宁可以帮助葡萄酒有好的陈年潜力，可是白葡萄酒在酿造过程中葡萄皮通常短暂接触或直接被分离，单宁含量较少，但是，白葡萄酒也是存在着许多能打的陈年老酒小能手的呀！比如蒙哈榭特级园的干白，这又是为什么呢？
2、高酸度
前面说了，白葡萄酒也存在着如蒙哈榭特级园干白这样的陈年老酒小能手，但是，既然单宁含量相对低，是什么让它具有陈年潜力的呢？答案就是高酸度！单宁含量相对较低，但有高酸度来支撑的白葡萄酒，照样适合长时间陈年哟！
酸度是影响陈年非常重要的成分之一，通常酸度越高，陈年潜力就越大！例如德国雷司令、猎人谷的赛美蓉等葡萄酒~
3、高糖分
葡萄酒里的糖分也是一种重要的保鲜剂，其含量越高，陈年潜力就越强！例如滴金贵腐、伊贡-米勒的TBA甜白还有冰酒等甜酒就是最好的例子！
当然，这些酒也拥有着好的酸度，兼具高酸度和高糖分，可以说是这些葡萄酒的特点！
4、高酒精度
酒精同样具有防腐的作用！通常来讲，酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长！比如波特酒、雪莉酒这类加强酒，在葡萄汁的发酵过程中加入酒精中止发酵，从而保留住了部分糖份，酒精度通常高于16度，甚至超过20度......
一般来说，能陈年20年的葡萄酒已经相当不错了，但总有些葡萄酒，总是特别优秀的！比如去年10月份，在纽约苏富比（Sotheby‘s）拍卖会上拍出天价的那瓶1945年罗曼尼康帝葡萄酒！以天价记录55.8万美元落槌，折合人民币约386万元！到今年已经第74个年头了，这种陈年潜力特别高的，自然另当别论
收藏老年份酒的要注意什么？
葡萄酒存放讲究稳定，最怕温度忽高忽低，最好保存在恒温酒窖、地窖。另外，要斜放，瓶口向上倾斜15度左右。有的人将整瓶酒倒过来瓶口向下摆放，这样有可能会漏酒。这里说的是长期，短时间则无所谓。
小编提醒大家，陈年葡萄酒各方面表现最佳的时候，这款酒成熟的巅峰期也就到了，过了巅峰期葡萄酒就开始走下坡路，变成陈醋也是有可能的！所以需要适时饮用呀。
葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但也因葡萄品种，产区和酿造方法的不同，葡萄酒有着巨大的差异。本期小编带大家来了解葡萄酒相关的那些知识。
葡萄酒的颜色有哪些？
红葡萄酒的颜色主要有：紫红色（Purple）、宝石红色（Ruby）、石榴红色（Garnet）、黄褐色（Tawny）和棕色（Brown）。红葡萄酒随着酒龄增长，颜色由深入浅。
白葡萄酒颜色主要有：柠檬绿（Lemon-green），柠檬（Lemon），金黄色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒随着酒龄增长，颜色由浅入深。颜色越浅，酒款就越年轻。
桃红葡萄酒不总是粉色，其实它颜色多样。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化？这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长，最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。
葡萄酒的颜色
红酒颜色从哪儿来？
红酒的颜色来自于葡萄酒里的花青素，这个成分也经常在其他水果里有，比如：蓝莓、樱桃、李子，甚至很多鲜花植物里也有。葡萄的花青素存在于葡萄皮里，经过榨汁、浸皮的过程，花青素也就在这个时候帮葡萄酒染色了。
葡萄酒为什么会有不同颜色？
1、与酿造工艺有关
红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸皮过程，如果仅进行数小时的短暂浸皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。
2、与葡萄品种有关
不同的品种，有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、美乐等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫，黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅，且偏橘红。
3、成熟度有关
通常当葡萄越成熟时，不仅糖份越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到日照的葡萄果实，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。
4、与酸有关
红酒的色调也深受酸味的影响，酸味越高的红酒颜色越显鲜红，酸味越低则越偏蓝紫色。
5、陈年有关
红酒在陈年的过程中，因为红色素减少而颜色逐渐转淡，由紫红色调变成褐红和橘红色，到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。
红酒颜色的深浅透漏什么信息？
一般红酒颜色范围介于红色、红宝石色、紫色之间。先看酒色，最好是在有自然光的地方，把装着红酒的酒杯对着白色背景（白墙或白纸都可以），微微倾斜酒杯，这样看出的红酒颜色，才会比较接近酒体的真实颜色。
颜色可以帮助初步了解的几个信息？
1）年份：通常颜色越深，表示酒越年轻。反之，老酒颜色会比较浅，并且失去透明度。年轻指的就是年份越靠近现在的，比如采摘年份在2018、2019都是属于比较年轻的酒
2）酸度：一般来说，颜色越偏向红砖色的酒款，酸度会相对较高。例如这款红石城堡干红葡萄酒，入口有着明亮的酸度
如何透过酒色，一眼看葡萄品种？
颜色越偏深紫的红酒，口感上越扎实厚重，单宁酸涩感越加明显；反之酒色越浅，喝起来则偏柔顺细腻。比如这款夏洛庄园干红葡萄酒。
值得注意的是，红酒口感除了受到葡萄皮影响之外，气候环境也是一大因素。越是温暖的产区，受日照影响，葡萄糖份较高。所以酒精浓度也相对较高，口感更为强劲，反之，比较凉爽的区域，就提相对轻。
以上技能你都get到了吗？可以自己在家开瓶红酒试试，我们在喝红酒的时候除了享受红酒带来的味蕾感受，还应该用心观察，才能真正享受到红酒带来的乐趣。
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