在中华大地版图上,有一个低调的省份,这个北方大省,不穷不偏,但提起他,全国人民能想到的只有似乎啥也没有。如今的河北,仿佛是一个大隐士,怀抱京、津、雄却被三城的光辉遮蔽,只能在繁华的背后,默默咀嚼着孤独
曾几何时,这块隐士之地的标志并不是孤独,这里的标志是复仇与战斗的刀剑,河北人曾是大方豪迈的刚烈汉子和仗剑天边的游侠。
燕赵之风追忆
金戈铁马的东周时代,河北大地诸侯国并存争霸,几个世纪的血腥淘汰后,仅存最强二者跻身于七雄之列,这两个字在后世成为了河北的代名词燕赵。
萧萧易水,荆轲刺秦,这是一个壮士一去兮不复还的悲壮故事;
而《刺客列传》中河北人豫让用漆涂身,吞炭使哑,暗伏桥下,谋刺赵襄子,只为了一句士为知己者死的信仰。近现代河北忠义之士更是辈出,尤其是在保定这片热土上,雁翎队、小兵张嘎、地道战狼牙山五壮士燕赵儿女谱写出许多壮丽篇章。
侠骨柔肠一杯酒
现如今老实巴交的河北人民,似乎更接近明人谢肇淛的描述,专注于市陌之风尘,轮蹄之纷糅,默默耕耘并享受着自己的生活,看不太出来昔日大方豪迈的气质,非凡是驴肉火烧的发源地保定给人的第一印象是精明、能干,当初游侠身上的匪气早已消磨殆尽。
作为有着3000年建城史的古城,保定在主城区,有始建于元代的全国十大名园之一的古莲花池,有建于金元时期的钟楼和大慈阁,有我国现存最为完好的清代省级衙署直隶总督署;在辖区,有闻名遐迩的西汉中山靖王刘胜墓和清西陵,有国家级风景区野三坡和白石山等自然名胜,还有诸如冉庄地道战遗址、狼牙山五勇士纪念塔等革命纪念地,以及中国近代史上第一所正规陆军学校保定军校。如今的保定似乎已经和那个仗剑天边的自己挥手告辞,穿街过巷的商贩和顾客和和气气,写字楼的办公人员西装革履,公交交通的年轻人尊老爱幼,高端商务聚会夸夸其谈,似乎保定人正在褪去身上最后的那一丝游侠气息。
但是假如你深入保定了解保定人之后,你就会发觉那历经上千年历史传承下来的,藏在骨子里的好勇斗狠的侠义之气,大方豪迈的壮烈情怀是无论如何都会露出马脚的。
假如你认真观看,保定街头巷尾的商店陈列,老友相聚的餐桌上,聚会宴请的酒席上无论是庙堂之上还是市井之中,随处可见一款保定本地白酒百年保定,它在诉说着保定人精明、能干形象背后侠骨柔肠的故事。
保定人评价百年保定有入口柔、香满喉的特点,这与新时代的保定人外表亲切热情,精明能干,而内心又布满浪漫的侠客主义理想完美契合:百年保定入口柔和、醇厚细腻的特点如新时代的保定人一样给人的第一印象是亲切热情并且精明能干;细细品味,百年保定余味爽净,回味甘甜,醇香四溢,似保定人难以隐藏自己骨子里的侠骨柔肠,铁血柔情那般布满了浪漫的侠义情怀。
保定市位于河北省中部,太行山东麓,冀中平原西部,白洋淀湿地生态爱护区就在保定境内,这块国家级重点湿地生态爱护区,土壤肥沃,气候宜人备受保定人的呵护。而白洋淀湿地爱护区回馈保定人的是富锶优质地下水、优质湿地小麦、湿地高粱、湿地玉米以及闻名古今的直隶高粱,还有一个适合酿酒所需微生物的环境,于是百年保定便出现在保定人的日常生活中。所有的一切都是水到渠成,白洋淀湿地爱护区和保定人的关系因为百年保定这款白酒紧密的联系在了一起,如豫让一般投桃报李,知恩图报的性格烙印成为了人与酒的共性,而保定人内心的侠气便再也隐藏不住了!
百年保定对于保定人来说,就如同二锅头和北京人,西凤酒和陕西人,茅台酒和茅台镇人一般,喝的不仅仅是酒,更多的是一种习惯以及自己本地人身份的表达。
如今的河北,石家庄散发着自信镇定的气息,唐山显露着自豪、强势的仪态,廊坊表达着自己的谦虚和友善,秦皇岛用自己的淳朴和开放迎接着自己的朋友但是他们骨子里的侠骨柔情永久都不会磨灭,就如同西晋时期第一个振臂高呼收复中原的河北人祖逖一般,当初那个闻鸡起舞的少年带着自己两千余年同乡,划着船,唱着悲歌,渡过长江朝着自己失去的故乡杀去,直到饮马黄河
河北人会在适当的时候复苏自己体内的大方之气,因为自古燕赵大地多大方豪迈之士!
保定市是一座历史文化古城,古城文化和白酒品牌得到了广大市民的关注。
第一,日常消费用酒度数量偏低。
在保定,白酒的日常消费用酒与政商务用酒的价位差距比较大。一方面,保定的经济水平与唐山秦皇岛石家庄相比存在比较大的差距,因此在普通消费者层面,白酒的日常消费档次和产品价格带都要明显低于上述这些城市;另一方面,由于白酒本身具有的社交功能性,保定市场的政商务用酒与河北省经济发达地区差距不大。
但是由于保定人口众多,白酒消费氛围浓厚,白酒市场容量应该不低于12个亿,这个市场一共形成了六大活跃的价格区
1、十元以下的市场
由于白酒从量税征收,地产白酒企业对超低价位白酒的兴趣正在下降。目前,在这个价格区间的活跃品牌为牛栏山、红星二锅头、衡水老白干、泸州老窖等。
2、30元~50元市场
泸州系列产品主要依靠品牌影响力和高端产品拉动进行销售。
3、60元~100元市场
该价位比较混乱,除了泸州老窖头曲之外,各个产品都有一定的市场表现。
4、100元~200元市场
十八酒坊8年是该价位的第一品牌,泸州老窖六年陈也很强势品牌,百年保定作为保定地产白酒,也拥有较多的忠实消费者。
5、200元~300元市场
百年泸州是该价位的第一品牌,2013年市场份额出现下滑。
6、300元以上市场
国窖1573是以前的销售冠军,但现在今非昔比。茅台的品牌优势凸显,但也是份量有限。
自2002年百年泸州进入保定市场,经过近3年的市场培育与推广,2004年销售额达到2000万,并一直畅销之今。此后,泸州老窖下属的其他子品牌,上至高端产品国窖1573,在保定市场销售的泸州系列酒达10余个品牌,如泸州老窖头曲、永盛烧坊、泸州特酿、一桶天下、泸州天意喜、泸州原浆等。自2004年百年泸州畅销以来,地产酒品牌的发展势头整体被其压制。地产酒,如刘伶醉、保定王、五合窖,又开始了与泸州系列酒的市场争夺。保定市场正在上演着泸州系列酒与地产酒的碰撞战。
红酒洋葱烩虾
虾、洋葱、红酒、盐、黄油食材:
做法:
1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。
2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。
3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。
5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。
6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。
油焖虾
食材:
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:
做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷12分钟即可
5)然后摆盘就可以吃啦~
南瓜是维生素A的主要供给源,营养价值较高。南瓜所含的胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A。另外南瓜含丰富的维生素E,能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常,多吃南瓜也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗并能减少麻疹的患病危险和死亡率。补血清代名医陈修园说:南瓜为补血之妙品。下面小编教大家做咸蛋黄炸南瓜条,赶紧来看看吧。
主料:南瓜200g咸鸭蛋黄3个
辅料:油糖
步骤:
1.南瓜去皮去瓤
2.将南瓜切成小段
3.咸鸭蛋黄用勺子压碎
4.锅中放入油烧热,放入南瓜
5.小火慢炸
6.将南瓜炸至成熟,表面变干
7.然后捞出南瓜沥油,用厨房纸吸干表面油分
8.锅中留底油,放入咸鸭蛋黄翻炒
9.放入炸好的南瓜条
10.加入白糖翻炒均匀即可
文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号:9919385)
距离逸香跟古镇酒业合作推出品酱臻藏版不过数月,品酱经典版又接连上线。此举两层含义,一是丰富产品结构,满足不同消费者的消费需求;二是乘胜追击,扩大战果,借助臻藏版的大好形势快速导入经典版产品。与其说这是传统酒企的产品开发策略,不如说这是新消费环境下产品快速衍生的互联网思维。
品酱酱酒跟传统的茅台镇产品的确有些不同。它并没有采用大多数茅台镇酱酒常用的茅型瓶,而是采用了原创设计的瓶型。瓶身线条纵横错落,变化有致,在突出酱酒厚重大方的酒体风格的同时,还透露出些许科技产品才有的理性感。
经典版的外盒设计也脱离了传统酒类产品的设计思路,并没有采用破坏性防伪开启的设计,而是像手机等科技产品的外盒一样,可以盖状开启。整体感觉和酒瓶一样简洁,雅致,做工细腻,满足了一款产品作为馈赠、宴请所需要的颜值要求。
但酒毕竟是酒,其外在颜值始终是要服务于内在品质。古镇酒业是酒评君早期接触的茅台镇酒厂之一,是茅台镇上规模的民营企业。得益于茅台镇核心产区的地理优势和民营企业精进务实的开拓精神,古镇酒业的近些年的发展一直稳中向好。
第一次参观古镇酒业的酿造车间和酒窖,酒评君就惊叹于那一座座坐落在雾气环绕和碧水青山间的厂房,青瓦白墙,古朴有致,比之国外的葡萄酒庄更有情趣和味道。
不得不承认,酒是讲究出身的。得天独厚的酿造环境加上匠心传承的酿造工艺,再经过光阴岁月的雕琢和沉淀,自然会酿出好酒。这款新上市的品酱经典,虽然算不上顶尖之作,但依然具备了茅台镇好酱酒的风格特征。
品酒,酒评君喜欢用喝葡萄酒的高脚杯。肚大口小的高脚杯最大的好处在于可以好好欣赏酒体的色泽和挂杯情况,以及辨别香气的层次感和细微的变化。
轻启瓶盖,未及倒酒,酱酒特有的香气便开始四溢;慢慢倾倒,酒体拉丝成线;逆光观之,和所有的优质酱香白酒一样,品酱的酒体晶莹剔透,色泽微黄透亮。轻轻晃动,杯壁形成一道道泪痕。静置几分钟,自酒平面向上延伸,密密麻麻,犹如泪滴。
初闻品酱,前香明显。醒酒10分钟后再闻,则酱香突出而且丰富。送酒入口,舌尖轻抿,则醇厚绵软,毫无冲刺感;继而搅动,则满口焦香,诸味协调;咽酒入喉,没有辛辣感;吸气回香,则愈发浓郁。整体来看,这款酒丰满协调,具有非常典型的酱香特征。
相比有些酒友痴迷于老酒类似油脂的陈香味,酒评君更喜欢这款品酱空杯后的果香、粮香以及些许酸香,舒适,但不令人沉迷,丰富,但层次分明。
总体来看,品酱经典版包装精致而不张扬,色调雅致而不沉闷,整体稳重大方。酒体口感圆润饱满,酸、甜、苦、辣、涩诸味协调,非常适口;而香气的细腻性、持久性和丰富性也很不错,品鉴后期,酒体所呈现成来的糟香、粮香很正,并未暴露出杂味。适合馈赠、宴请、小酌等用途。
对于茅台镇的酱酒,酒友们一直感情复杂。一方面,大家承认茅台镇出好酒是常识;另一方面洞藏酒、发霉酒的过度营销又让不少酒友对镇酒敬而远之。事实上,茅台镇从来不乏充满情怀、秉承匠心的酿酒人,茅台镇也从来不缺少类似品酱一样的好酒。
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戈雅酒庄是法国波尔多玛歌(Margaux)产区的酒庄之一,专供生产戈雅酒庄葡萄酒的葡萄园目前的面积为5公顷,葡萄园内有许多种植于1962年的老藤。戈雅酒庄干红葡萄酒(ChateauGrandTayac,Margaux,France)目前的年平均产量为36,000箱。
戈雅酒庄早些年间已经被另外一间中级酒庄上美景酒庄(ChateauHautBellevue)收购。戈雅酒庄在中级酒庄联盟(LAlliancedesCrusBourgeois)2012年发布的中级酒庄(CruBourgeois)名单中榜上有名。
葡萄园栽培的葡萄品种包括70%的赤霞珠(CabernetSauvignon)、27%的梅洛(Merlot)以及3%的味而多(PetitVerdot)。园内所有葡萄树的平均树龄为40年左右,用来栽培这些葡萄树的土壤为沙砾。
当葡萄达到理想的成熟状态后,酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后,会通过传统方式进行发酵。发酵得来的葡萄酒之后会再进入40%新的法国橡木桶中熟成12至14个月,最后在酒庄内装瓶。
以2010年份的此款葡萄酒为例,该酒散发着丰富的香气,充满美妙的水果味。此外,该酒还具有口感丰润,单宁柔顺,质地丝滑的特征。
葡萄牙是不折不扣的老牌旧世界产酒国之一。葡萄牙位于伊比利亚半岛,葡萄牙的酿酒历史悠久,还有着多达250余种的本土葡萄品种分布在14个葡萄酒产区。葡萄牙素以加烈酒(波特酒和马德拉酒)和尖酸清淡的白葡萄酒闻名于世。其实葡萄牙还有很多种葡萄酒等待发掘,下面大家和小编一起来看看5款赞到爆的干型葡萄酒。
1.杜罗河谷干红葡萄酒
杜罗河(Douro)发源于西班牙东北部伊贝里卡山脉中乌尔维翁山,流经葡萄牙的波尔图(Porto)后注入大西洋。杜罗河以生产波特酒闻名于世,但如今很多波特酒生产商开始用酿造波特酒的葡萄品种来酿造干红葡萄酒。杜罗河谷气候炎热干燥,土壤以云母片岩和黏土为主,葡萄园在这片土地上密集分布。
杜罗河谷干红葡萄酒含有较高的单宁,其果香浓郁,结构清晰,带有梅花、紫罗兰、黑莓、肉桂和蓝莓的香味。其陈年潜力在10年到20年不等,视生产商的意愿和葡萄酒品质而定。该地区的红葡萄酒常常用国产多瑞加(TourigaNacional)、国产弗兰卡(TourigaFranca)和猎狗(TinatoCao)等混酿而成。国产多瑞加(TourigaNacional)能赋予葡萄酒更加丰富丝滑的口感,国产弗兰卡(TourigaFranca)则能增加葡萄酒中的香料和肉桂风味。
2.紫北塞干红葡萄酒
紫北塞(AlicanteBouschet)的果肉均呈红色,富含抗氧化剂。紫北塞与澳大利亚西拉(shiraz)、洛迪仙粉黛(LodiZinfandel)和小西拉(PetiteSirah)有着相似的浓郁烟熏风味。在品尝紫北塞干红葡萄酒时,需要醒酒一到两小时,有助于提炼其风味。
紫北塞干红葡萄酒酒体饱满,口感醇厚,烟熏风味显著,带有黑树莓、黑莓和蓝莓的味道。试想下这样的场景,你在吃裹着蓝莓、黑莓和枫糖浆馅的珍珠糖风味华夫饼,而你旁边是火力全开、烟雾缭绕的烤肉炉,这是不是很不可思议呢?紫北塞干红葡萄酒有一定的陈年潜力,但最适合在4到5年内饮用。葡萄牙南部阿连特茹(Alentejo)产区出产的紫北塞干红葡萄酒,不管是法定产区酒还是地区餐酒,它们的价格相差不大,你可以花8到14美元就可以购买到一瓶品质卓越的紫北塞干红葡萄酒。
3.阿瑞图、依克加多和安桃娃白葡萄酒
阿瑞图(Arinto)、依克加多(Encruzado)和安桃娃(AntaoVaz)这三种白葡萄酒风味中都有微妙的树脂特征,譬如蜂窝、蜂蜡和凡士林等气息。未经橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒,口感中常常带有一点点酚类物质所带来的苦味,不过这一丝丝的苦味却让口感更加活波,喝起来有点像西柚瓤的味道。经橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒则口感更加丰富,带有柠檬和蜂窝的风味。
品质卓越的白葡萄酒酸度较高,有10到15年的陈年潜力。年份较远的葡萄酒口感更顺滑,带有坚果的风味。百拉达(Bairrada)和阿连特茹产区都出产这三种白葡萄酒。
4.珍拿(又名门西亚)干红葡萄酒
如果珍拿(Jaen)是葡萄牙的本土葡萄品种,但是如果珍拿产自法国的话,应该早已举世闻名了。珍拿的葡萄牙语名字是Zasine,其中Zas来源于匈牙利裔美国演员莎莎嘉宝(ZsaZsaGabor),ine看起来像wine。这种古伊比利亚葡萄在西班牙和葡萄牙中北部广泛种植。葡萄牙的杜奥(Dao)产区也是出产珍拿干红葡萄酒的重要产区,该产区四面被群山环绕,葡萄园均种植在高山之上。杜奥的艾斯特雷山(EstrelaMountain)和美味的星星山(SerradaEstrela)奶酪都十分有名。
珍拿干红葡萄酒带有梅花和覆盆子的水果风味,同时伴随着微妙的胡椒味和泥土气息。这种酒通常是极干型,其口感丰富,酸度较高,单宁细致,余味柔滑。珍拿有着与其它高贵葡萄品种一样的陈年潜力,其陈年潜力可达10年到20年。在杜奥地区,花30美元可以购买到一瓶法定产区珍拿干红葡萄酒。
5.葡萄牙绿酒
葡萄牙绿酒(VinhoVerde)是炎热夏日清新提神的最佳饮品,它只有9%的酒精含量。绿酒主要产自葡萄牙最北部米尼奥(Minho)产区,当地气候与意大利北部相似。绿酒是用阿尔巴利诺(Alvarinho)、洛雷罗(Loureiro)、阿莎尔(Azal)、阿瑞图(Arinto)和塔佳迪拉(Trajadura)等葡萄混合酿制而成。
葡萄牙绿酒口感活泼,带着轻微的酸橙、柠檬、苹果、猕猴桃和黄色葡萄柚的水果风味。品质卓越的绿酒有着轻微的黏腻感,伴随着蜂窝、宝石红葡萄柚和柠檬的味道。另外,含阿尔巴利诺、洛雷罗和阿莎尔比例较高的绿酒酚苦含量相对较少。大部分的绿酒适宜年轻时饮用,但也有一些高端的米尼奥绿酒可陈年十几年。一般10美元就能买到一瓶品质优异的绿酒。
做法步骤
1.新鲜大虾若干,剪去虾枪虾须,去除胃部(虾头中)并用牙签挑除虾线。
2.准备好姜片、葱花、蒜末和其他调料。
3.炒锅加热,倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油。
4.放入葱花、姜片、蒜末煸香。
5.倒入淋干水分的大虾,大火翻炒均匀。
6.沿着锅边倒入小半碗黄酒,继续大火翻炒。
7.盖上锅盖焖煮,待锅开后再开盖。
8.放入适量盐、白糖翻炒。
9.加入少许生抽,用蒸鱼豉油或蚝油调味。
10.大火收汁,汤汁浓郁粘稠即可出锅。
11.装盘点缀即可。
小知识:黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%20%,属于低度酿造酒。
中医认为,黄酒气味苦、甘、辛,冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。
茅台年份酒1997年正规推出,22年来包装设计不断升级完善,调整了很多细节。这些细节既可以作为鉴定的依据,也是鉴赏年份酒的复要技巧。
「80年」年份酒
1998年出厂的「80年」年份酒外包装为楠木木盒。瓶身两侧雕有游龙是「80年」年份酒的显著特点,这一特点也被用在「汉帝茅台酒」、「双龙汇」等高档茅台酒上。
年份酒背标第一句话就写着:八十年陈年茅台酒系采纳一九一五年巴拿马万国博览会时收藏的老茅台酒精心勾兑,为中华民族酒文化的稀世珍宝。背标醒目模糊,对勾兑工艺没有丝毫遮挡。
2001年8月,茅台酒股份有限公司上市。瓶身落款由中國貴州茅台酒厰出品改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
1998年-2001年,瓶底字样为「中國宜興」、带编号。
2002年起,瓶底字样为「國酒茅臺」、无编号。
2008年起,外包装以花梨木雕刻玉玺造型。酒瓶两侧雕刻青龙,正标、背标改动较大,取消雕刻和英文介绍部分。
2013年,外包装更精细。酒瓶两侧雕刻游龙,整体更显大气。酒瓶正标、背标均有改动。同时,酒精度数由53落至52,是唯独一款52度茅台酒。
「50年」年份酒
1997年7月,茅台正规推出「50年」年份酒。酒质按50年的贵州茅台酒标准,用不低于15年窖藏的基酒勾兑而成。
瓶盖前期采纳白色防伪标,1999年6月至2000年6月使用蓝色防伪标,2000年7月至今使用上海天臣防伪标。
2001年8月,酒盒及瓶身厂名落款由中国贵州茅台酒厂出品改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
早期瓶底字样为「宜興中國」、带编号。
1999年改为「中國宜興」、无编号。
2002年至今为「國酒茅臺」。
2002年起,酒瓶背面雕刻青龙。
「30年」年份酒
1997年7月,茅台正规推出30年年份酒。酒质按30年的贵州茅台酒标准,用不低于15年窖藏的基酒勾兑而成。
瓶口处有亮显防伪标记,1999年6月至2000年6月使用加拿大深蓝色防伪标贴,2000年7月改用上海天臣防伪标(我们常见的国酒茅台防伪标),使用至今。
2001年,厂名落款由中国贵州茅台酒厂改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
1997年至2001年,瓶底字样为「中國宜興」,2002年至今为「國酒茅臺」。
2002年起,酒瓶背面雕刻青龙。
「15年」年份酒
1999年1月,茅台正规推出「15年」年份酒。按15年的贵州茅台酒标准,用不低于15年窖藏的基酒勾兑而成。除15年外,其余年份酒瓶身均有裂纹装饰。
早期「15年」为土黄色瓶身,瓶盖稍厚,俗称大头15年,贴有白色防伪标。
1999年6月至2000年6月为大头+蓝色防伪标。
2000年7月至2004年为大头+上海天臣防伪标,2005年起瓶盖变薄。
2001年起,厂名落款由中国贵州茅台酒厂改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
2005年起,瓶体颜色稍深,棱角更分亮。正标由仙女改为龙纹。
2012年瓶体颜色再次加深,表面刷黄釉,滑溜度好,沿用至今。
1999年至2004年瓶底无图案。
2005年至2011年瓶底增加凸起的国酒茅台字样,有代码1或12。
2012年起取消代码且字体上色,沿用至今。
酒评网小课堂:
一样认为,所谓年份酒就是指窖藏的时间,年份时间越长,香味越浓,口感越醇,价格也越高。实际上一样中国市面上的年份酒只是指有多少年份,并不是真正的藏了多一下子。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入小量的年份原酒勾兑,标签标注的却是时间最长的原酒年份。
一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒,大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的式样物都是储存三十年,而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
上世纪90年代,茅台最早推出白酒年份酒制度,2004年推出15年、30年、50年、80年,2005年8月,五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年,12月,酒鬼酒又推出6年、9年、15年,成为高档年份酒市场上的第三驾马车。
据悉针对国内市场上年份酒的纷乱,国家将要制订年份酒的标准。
意大利顶级葡萄酒的四位代表西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、欧纳拉雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)因中文译名都以雅字结尾,被业界并称为意大利四雅。意大利四雅以优异的品质和独特的风格在葡萄酒界享有盛誉,本文将主要通过对比品种比例、酿造工艺及陈酿时间的不同之处,来一探四雅的风格差异。
一、品种比例
西施佳雅红葡萄酒(TenutaSanGuidoSassicaia)产自意大利著名的圣圭托酒庄(TenutaSanGuido),被认为是当代意大利的酒王。西施佳雅通常由85%的赤霞珠(CabernetSauvignon)和15%的品丽珠(CabernetFranc)混酿而成,风格类似于波尔多混酿。在混酿红葡萄酒中,赤霞珠能赋予葡萄酒坚实的架构、强劲的单宁、浓郁的黑色浆果(如黑醋栗)风味以及出色的陈年潜力;而品丽珠则能为混酿葡萄酒增添鲜明而优雅的花香和果香。总体而言,西施佳雅红葡萄酒散发着丰富的黑醋栗、樱桃、薰衣草和迷迭香等香气,酒体饱满,风味浓郁,单宁丝滑柔顺,余味悠长,陈年潜力优秀。
索拉雅红葡萄酒(MarchesiAntinoriSolaia)由意大利葡萄酒家族中的领头羊安东尼世家(MarchesiAntinori)出品,酿酒葡萄以赤霞珠为主,辅以少量的桑娇维塞(Sangiovese)和品丽珠。与完全由国际品种混酿而成的西施佳雅不同,索拉雅在调配中加入了意大利知名葡萄品种桑娇维塞。桑娇维塞酸度高,富含单宁,可为葡萄酒增添红色水果的香气,使其具有意大利葡萄酒的特色。索拉雅红葡萄酒散发着红色水果、香料、甘草和香草的香气以及些许花香,结构均衡,单宁顺滑,余味悠长。
欧纳拉雅红葡萄酒(Ornellaia)是欧纳拉雅酒庄(TenutadellOrnellaia)的正牌酒,由赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠和味而多(PetitVerdot)混酿而成。梅洛在混酿中能够增加酒体,赋予葡萄酒红色水果(如樱桃)香气;味而多则能为葡萄酒增添单宁、颜色及些许香料气息。欧纳拉雅红葡萄酒散发着黑醋栗和樱桃的香气,同时还带有草本、烟草、铁和香料的气息,酒体均衡,口感纷繁复杂,整体精致优雅。
嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒(GajaBarbaresco)是嘉雅酒庄(Gaja)的旗舰酒款,由来自巴巴莱斯科(Barbaresco)产区14个不同葡萄园的100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成。由内比奥罗酿制的葡萄酒散发着红色水果芳香和玫瑰花香,陈年后可发展出紫罗兰、蘑菇、焦油和皮革的复杂香气,酒体饱满,单宁紧致,酸度和酒精度偏高,通常具有强大的陈年能力。嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒完美呈现出了内比奥罗的品种特色,散发着红樱桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和烟草等香气,酒体较为饱满,结构均衡,陈年后单宁更为柔顺,风味愈加复杂。
二、酿造工艺及陈年时间
西施佳雅红葡萄酒在酿造时,葡萄果实会先经过去梗和轻柔压榨,随后被放入温控不锈钢发酵罐中,仅依靠自然酵母进行发酵。浸渍时间会根据具体情况进行调整,一般会持续9至15天左右,不同品种的浸渍时间有时也有差别。同时,酒庄还会进行淋皮和倒罐,以提取更多风味物质和单宁。苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)也会在不锈钢罐中进行,通常会持续到采收当年的11月底。苹果酸-乳酸发酵结束后,酒液会被转移至法国小橡木桶(Barrique)中陈酿24个月,其中三分之一的橡木桶为新桶。酒液在装瓶之后还会继续在瓶中陈酿几个月,直至正式发售。
用来酿造索拉雅红葡萄酒的葡萄果实在经过人工挑选和去梗、破碎后,会被直接放入锥形发酵容器中进行发酵。酒精发酵完成后,酒庄会进行倒罐,随后再将酒液放入小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。最后,酒液会被转移至法国新橡木桶中陈酿约18个月,不同种类和不同葡萄园地块的葡萄会被分开发酵和陈酿,在装瓶前几个月再进行混合。同时,葡萄酒装瓶后还会经过一段时间的瓶陈再正式上市。
用于酿造欧纳拉雅红葡萄酒的葡萄果实会经过两次挑选,分别是在去梗前和去梗后,然后再进行轻柔压榨。与索拉雅相似,不同的葡萄品种及不同地块产出的葡萄都会分开酿造。葡萄果实经过10至15天左右的浸渍后,会被放入不锈钢罐和混凝土罐中进行发酵。之后,酒液会被转移至橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵,使用的橡木桶中70%为新桶,30%为使用过一次的旧橡木桶。苹果酸-乳酸发酵完成后,酒液会被置于温控的酒窖中陈酿18至20个月,当陈年时间达到12个月时,酒庄会将不同的酒液进行混合,并让其继续陈年。欧纳拉雅红葡萄酒在装瓶之后、发售之前,还会瓶陈约12个月。
嘉雅酒庄引入了诸多当代先进的酿酒技术和概念,为皮埃蒙特(Piedmont)葡萄酒行业的创新贡献了力量。在酿造嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒时,酒庄会将产自14个不同葡萄园地块的葡萄果实根据葡萄园进行分类,然后将它们分别放入不同的温控不锈钢罐中,进行为期约20天的发酵。发酵完成后,酒液会被转移至法国小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。之后,这些分开发酵的酒液会分别在法国小橡木桶中陈酿一年,再进行混合,最后被放入斯拉沃尼亚大橡木桶(SlavonianOak)中陈酿。
意大利四雅虽同为意大利顶级葡萄酒的代名词,但又因品种比例、酿造工艺及陈酿时间等差异,拥有各自不同的风格与色彩。四酒四色,为缤纷多彩的葡萄酒世界注入了更多的可能性与创造性。
意大利嘉雅酒庄(AngeloGaja)决定不发布2012年份单一葡萄园芭芭罗莎(Barbaresco)葡萄酒,而是将它们混合成一款特酿(supercuvee)。
嘉雅庄这么做是因为他们觉得这一年的葡萄酒达不到单独酿造和装瓶的标准。2012算不上彻底的失败,冬天干燥,春天温和,加上全年温暖。但由于缺乏降雨和阳光不足,所以这一年的葡萄只能说还可以,但达不到优秀。
混酿葡萄来自三块土地,包括苏里圣劳伦园(SoriSanLorenzo)、苏里蒂丁园(SoriTildin)和罗斯海岸(CostaRussi)。这些园子的葡萄通常用于生产单一葡园葡萄酒。
品酒笔记显示:非常复杂浓郁:带有玫瑰和紫罗兰花瓣香气,药草的芳香和红色成熟浆果的气息,特有的硬糖芬芳让葡萄酒产生独特的甜味和多汁的口感。单一葡萄园的特点,尤其是苏里圣劳伦园典型的矿物味在混酿中起着独特的作用,带来强大明确的单宁结构。售价保税430英磅/6瓶(430persixin-bond)。
汾酒是中国传统名酒,很多酒友称呼汾酒为幽香始祖,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在消费者中享有较高的知名度。
青花汾酒是汾酒的形象产品,20年陈酿是其系列的起步产品,往上还有30年陈酿、40年陈酿和50年陈酿酒。在消费者眼中,20年和30年是比较常见的,很长时间以来关于青花汾酒20年好喝还是30年更好这个问题,酒友们一直争辩不休,有人认为20年比30年好喝,有人认为30年胜过20年。究竟哪个更好一些呢?今天小酒瓶给大家带来这两款产品的对比。
价格对比
下面小酒瓶以京东商城的价格简单做一下对比,青花汾酒20年500ml价格:53价格为448元/瓶,42价格为439元/瓶;青花汾酒30年500ml价格:48价格为665元/瓶,53价格为798元/瓶。价格上30年的价格比20年要贵一些。
品鉴对比
闻香
青花汾酒20年香味清晰,幽香纯正,有青苹果香的复合香气,香气清正、和谐,香气中无辅料味。
青花汾酒30年闻香香气鲜艳,香气舒服、丰富而均衡,其香气是酯香、玉米糖香、抹茶香、青苹果香的复合香气,香气新鲜而不失优雅。
入口
入口品鉴,青花汾酒20年酒体纯净,酸、涩、苦味收敛,入口放香好,香气在口腔中升腾,均衡、舒服,咽下之后,尾味收口洁净,无拖泥带水之感。
青花汾酒30年酒体入口纯净,略微偏甜,酒体有抹茶的鲜苦感,其苦而不涩,很好的与甜味融合在一起,这让酒的味道显得丰富而舒服。咽下之后,此酒收口利落,回味洁净。
整体上,汾酒30年比汾酒20年品质要好,其香气的舒服度、饱满度比汾酒20年要好。那么为什么还会有酒友觉得20年比30年好呢?酒友圈部分酒友认为汾酒30年没有汾酒20年好喝的原因可能跟其品酒角度相关,这些朋友有可能是从一清究竟的角度来评判这两款酒的。假如从大曲幽香一清究竟的角度来讲,汾酒20年的表现比30年要展示得好些。
何为幽香型白酒的一清究竟呢?简单来说一清究竟讲究的是幽香香气是乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气。汾酒30年的豌豆鲜香、抹茶香有点重,这对幽香乙酯香的纯洁展示有干扰,简单来说就是不够清,所以会有酒友觉得他比不过20年。
假如我们从酒体口感和丰富程度来评判这两款产品30年的表现要好于20年,但是用一清究竟的思路来评判,20年的表现又会优于30年。究竟哪个更好,还是需要看酒友们喜爱的口感,那么大家认为这两款产品哪个更好呢?欢迎大家在评论区留言讨论!
以美酒、美食、美景著称的雅拉河谷是澳大利亚最著名且最古老的产区之一,也被誊为世界上最佳的寒冷气候的葡萄酒生产区域之一。
雅拉河谷位于澳大利亚墨尔本东北郊约40公里处,雅拉是源于澳洲原住民语言,意思是从山谷中涌出的清泉。受到充沛河水的滋润,加上充足的阳光搭配寒冷的气候,以及良好的土壤,使得这里的葡萄园能酿出均衡多果味的高品质葡萄酒,所以雅拉河谷出产的葡萄酒质地柔美,世界知名,也被评定为澳洲最佳葡萄产区之一。
雅拉河谷每年二月会举行牧场节,超过20多家的酒园会一起庆祝,请来顶级的厨师炮制上等的美食,边吃边享受音乐。
目前,该产区已拥有许多大型酒庄。值得一提的是,这里的气泡酒别具一格。法国著名的酩悦香槟酒厂早在1987年就来此建立了葡萄园,并成立了澳大利亚香桐酒厂,率先发展了雅拉河谷起泡酒。著名的德保利酒庄在此创建了其产量和规模最大的葡萄园。此外,这里数量众多的精品小酒庄,极好地丰富和平衡了产区的葡萄酒产业。
据了解,世界上各种葡萄在这里几乎都有种植。西拉是该地区理所应当的明星葡萄品种,用它能够酿制出多层次、风味强烈、单宁细腻、香气独特和具潜在土味的葡萄酒。赤霞珠也是产区广泛种植的葡萄品种,常与西拉混酿。而霞多丽则是亚拉河谷种植得最广泛的白葡萄品种,其风格多样,从口感复杂的橡木风格到高贵拘谨的风格,霞多丽的酿造一直都是遵循传统的酿酒工艺,同时在雅拉河谷种植的赤霞珠、美乐和黑皮诺均有上好的表现。
游览酒庄推介:
道门酒庄(DomaineChandon)
道门酒庄雅拉河谷内山峦起伏,溪流潺潺,葡萄园与老旧石造农舍间种满了成排的桉树,充满了中世纪的风情。要是喜欢汽泡酒,就一定要去道门酒庄。盛产汽泡葡萄酒的道门香槟酒庄隶属于法国香槟巨头酩悦。
这里的一切东西都透露出法国人的天性悠闲而典雅,甚至是酒园里通往酿酒车间路旁,都种植了玫瑰花。所有的一切中,道门酒庄生产的起泡酒尤其有名,口味怡人,而且越来越趋于完美,可媲美法国的香槟。其独特的酒香和口感让你感受整个山谷间最清新的韵味。
优伶酒庄
优伶酒庄离墨尔本以东约一小时车程,在有着明火壁炉的起居室欣赏无与伦比的乡村美景,仿佛置身于奥斯汀的小说。不管阅读或和朋友倾谈,在优伶庄园不能忘记的就是手握一杯雅拉河谷特产美酒。占地250公顷之巨的庄园从1854年起就伫立在雅拉河谷地区,32间4种不同特色的套房,从有着女性特色的河流套房到风格古雅的枫叶套房,从有着观赏雅拉河谷景致露台的亚拉套房到可以通过私人楼梯到阳台眺望远山的优伶套房,舒适、优雅、古典、精致、都是优伶庄园超过一个多世纪不变的精髓。
特别的是,庄园还可以为客人安排乘坐热气球俯瞰雅拉河谷。晨雾中,热气球缓缓升起,客人俯瞰整个雅拉河谷,脚下蜿蜒的河流,葱郁的葡萄园,和晨光一起构成一幅美妙绝伦的画卷,相信这份景色会是体验者一生难忘的记忆。
其他酒庄推荐:除了以上两个大名鼎鼎的酒庄之外,博尔基尼酒庄(BalgownieEstate)、冷溪山酒庄ColdstreamHillsWinery)、德保利酒庄(DeBortoliWinery)、多米尼克珀怗葡萄园(DominiquePortet)也是当地非常适合旅游参观的酒庄。
说到美国酒文化,不得不提的就是在1920年美国人向酒宣战的经历,这次禁酒运动甚至差点改变了美国的两党制。民主党在禁酒问题上产生了严重的分歧,故而在全国的影响力及支持度大伤。禁酒党脱颖而出,成为当时全国深孚众望、倍受拥护的党派。所以无论如何,这段时期是在美国历史上不得不提的。
1920年1月16日零时,美利坚进入漫长的禁酒时期。这片土地上某个隐秘角落,塞住的地漏被打开,酒液打着旋涡流入幽深的地底,整个大陆如同浴后排干的浴池一般,只留下浅浅的水洼,直到最后一滴生命之水被渴望的吐息蒸干。
美国宪法第十八修正案宣告全国范围内除私下拥有、饮用外,酒类酿造、运输、和销售属违法行为。但这并不能压制人们对饮酒的需求,于是在接下来的十余年里发生了今天看来十分荒诞的事情:无法继续售卖葡萄酒的酒农们开始售卖葡萄砖,提醒顾客千万不要把葡萄砖溶解到水里发酵成酒。
啤酒酿造厂商纷纷转而生产麦芽糖浆,在使用指南上写明你绝对不能做的事,一个不小心你就会把糖浆转化为酒精饮料。
由于法律允许酒被用于医药和宗教仪式,信教的人越来越多;同时注册药剂师数量飙涨,作为处方药被开出的威士忌激增,连医院中的消毒酒精也供不应求
但许多事情并不那么欢乐。许多饮者发挥酒后创意,使用汽车冷却器私酿酒,这种方法操作不当会被当场炸死。即使成功蒸馏出酒液,也会由于其中重金属含量超标,饮用后死亡或留下后遗症。
作为药用进入美国市场的牙买加生姜酒jake,被蹩脚的私酿者用具有神经毒性成分勾兑,致使大量饮用者患上臭名昭著的后遗症jakeleg腿脚麻痹症。
更令人惊骇的是,有报道显示,当时的美国政府有计划地在工业酒精中下毒以阻吓将工业酒精转化为饮用酒这种非法私酿,而饮者中毒后可能会失明或死亡。有人估计,这一举措导致约10000人丧生。
尽管这场百年前的酒精浩劫早已烟消云散,但它对酒的影响似乎并没有远离:
因禁酒失业的调酒师,要么转战地下重操旧业,要么出走到加勒比地区或欧洲,同那些出国寻酒的美国名人或者明星一样,促进了鸡尾酒在全世界的发展。
许多当今的经典鸡尾酒都是在禁酒令时成型或者壮大,据说当今常见的长岛冰茶,起初就是为了躲避探员查缉而配制。由于当时的黑市酒或者私酿酒由于口味太差,不得不掺入调味成分饮用果汁、汽水、糖浆
对于男人来说,酒是一个永恒不变的话题,很少有人能够拒绝它的诱惑。不过,每个人都有自己的性格特点,不同男人喜爱的酒也不一样。
随着年龄的增长,人的心境会发生改变,对酒的喜好也渐渐开始发生变化
18岁之前:无醇啤酒
对于18岁以前的男孩子来说,他们虽然想像大人一样愉快豪饮,但却困于法律的规定,很难从市场上购买酒精饮料。
确实,酒精对未成年人的发育影响很大,加之自制力较差,很有可能被酒精坏了事。
但这并不意味着18岁以前的男孩子就完全不能享受饮酒的欢乐。市面上有很多果味的无醇啤酒,有麦芽和水果的香气,酒精浓度接近于零。既满足了想要饮酒的小心愿,又没有违反规定,无醇啤酒对于这些男孩子来说是最合适的了。
18-25岁:起泡酒
刚刚成年,正是活力四射的年纪。这个阶段的男人思维灵敏,自信开朗,喜欢社交,乐于与朋友分享美好的一切。
他们敢于冒险,敢于创新,在他们的世界里,没有那么多约束,只要自己喜欢就好。
香槟这样的起泡酒正是活力的象征,也是最适合与朋友一起分享的酒。
20岁的男人心态乐观知足,任何开心的事情都值得开一瓶香槟来庆祝。相比起年纪大的人,他们更享受香槟喷射而出的那种感觉。
25-30岁:精酿啤酒
25-30岁是一个男人事业的起步期,虽然初涉职场,稚气未脱,但却朝气蓬勃,布满活力。
这些年轻人有许多是文艺青年,他们不愿被传统的枷锁束缚,内心向往自由,喜欢生活的仪式感,想用自己热爱的方式去生活。
虽然平日里行事低调,可却拥有丰富而广阔的精神世界。他们还未感受到生活的压力,仍可继续绽放自己出色。
在这个人们对工业啤酒早已味觉疲乏的时代里,精酿啤酒渐渐赢得了这群年轻人的喜爱。
精酿属于啤酒的一种,低调却十分富有个性,每瓶精酿都有自己唯一无二的风味。精酿的风格就像这个阶段男人的生活方式,认真踏实,却不愿被他人同化,始终坚持自己内心。
30-35岁:葡萄酒
刚刚过了而立之年的男人,正是职场里的核心骨干。他们已经褪去了年少的稚气,却也没有那么老成。
这时的男人拥有最强的上进心和事业心,有着最足的干劲,想要在职场中打拼出自己的一番天地。因此,也难免会有各式各样的应酬和酒局。
或许是因为人们越来越注重健康和养生,如今的酒桌上,葡萄酒渐渐取代了白酒的地位。
加之30岁年龄段的男人大多是80后,对葡萄酒这种舶来品的接纳程度更高,葡萄酒的价格也符合他们的消费水平。
对于饮酒,这些男人的要求更高,葡萄酒对他们来说不仅是一种社交工具,更是闲暇时光里的放松与享受。
35-40岁:威士忌、白兰地等烈酒
35至40岁已经接近不惑之年,这个岁数的男人在事业上往往都略有成就,不用再像年轻时那么辛劳,但肩上的责任却更重了。
经过了十多年的打拼,他们的内心往往藏着许多不为人知的心事,可却很少向外人诉说。
假如说酒是男人最好的朋友,这个年龄段的男人应该最有体会。矮胖的威士忌杯摇晃着酒液,用一杯烈酒致敬逝去的青春,他们不需要甜的缓冲,真实、苦涩、香味够浓的烈酒才够劲道。
借着强劲的酒精,将生活中的酸甜苦辣混合在一起。看似坚强的他们,只有在饮酒时才能流露出最真实的自我。
40-50岁:名庄酒
40岁之后的男人大多已经走上了事业的巅峰,在这个时候,他们没有了经济上的压力,也不用再像年轻时那样拼命。
过了40岁的男人,经历了太多大风大浪,开始明白要活在当下,要为自己和家人考虑更多。前些年忙于工作,未能好好照顾自己的身体,在这个时候,也该好好享受一下了。
40-50岁之间的男人,最爱的应该是拉菲、玛歌之类的名庄酒,或是以潇洒的心态随手开一瓶,和朋友家人一起分享,或是以长远的目光看待它们,投资收藏为了以后的升值。
经历了那么多,他们的心态反倒更年轻了,逍遥安闲的生活才是他们内心想要的。有了这样的潇洒与镇定,即便碰到困境,也能以乐观的心态去接受,不会被一时的失利所迷惑。
50-60岁:白酒
虽然葡萄酒在中国渐渐流行了起来,可改革开放到现在也就三十年的时间,对于50多岁的男人来说,白酒才是伴随他们成长的酒。
入口的辛辣,仿佛是对过去峥嵘岁月的回忆,回味的甘甜,又是如今幸福生活的写照。
随着祖国的进展,这代人经历了太多,他们对中国文化有着更加深切的体会,自然也最钟情于中国的国酒白酒。小酌一杯,不光喝到了满满的中国味,更是自己的人生回忆。
60岁以上:葡萄酒
过了花甲之年的男人们,已经退下了自己曾经的工作岗位,准备安享晚年。
相比起年轻人,这个阶段的男人早已看遍了世间的一切繁杂,有着陶渊明采菊东篱下,悠然见南山的淡然心态。
对于他们来说,饮酒就和养鸟、种花一样,只为了修身养性。白酒和烈酒太辣,不利于他们的身体;起泡和啤酒又太稚嫩,不符合他们的风格。
一杯葡萄酒是最合适不过的了。葡萄酒需要慢慢品味,也如同他们现在的生活方式,慢点就好。相比于其它酒精饮料,葡萄酒含有很多多酚类物质,更有益于身体健康。
一杯酒,一壶茶,一盆花,一本书,这就是他们所想要的生活。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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