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在以起泡酒著称的法国香槟(Champagne)产区，霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)都是非常重要的葡萄品种。放眼世界上其他生产起泡酒的国家和地区，大多数也都会挑选霞多丽和黑皮诺来酿造起泡酒，这是为什么呢?读过本文，你必定会知道答案。
气候因素
如果你对比过世界上主要的优质起泡酒产区，必定会发觉它们之间的一个共同点气候相对凉快。凉快的气候使葡萄不会过于成熟，而刚好成熟的葡萄恰恰是酿造优质起泡酒的最佳原料。这种葡萄通常酸度较高，可以带给葡萄酒更加新鲜的口感，这也是高质量的起泡酒必不可少的;此外，刚好成熟的葡萄积存糖分较慢，使得酿出来的基酒酒精度较低，通常在9-11%，而起泡酒在二次发酵产生气泡的过程中还会增加1-2%的酒精度，因此酒精度较低的基酒可以保证最终成酒的酒精感不至于太过强烈，以免破坏起泡酒的新鲜感和平稳。而霞多丽和黑皮诺早发芽、早成熟的特点也使得它们非常适合在相对凉快的产区栽种。
品种特点
霞多丽细腻的苹果和柑橘类水果的香气和风味可以和酵母自溶中产生的饼干和面包等香气很好地融合。此外，它还可以在保持高酸和较低的潜在酒精度的同时，防止出现不够成熟的风味。在较好的年份，霞多丽还可以在保证质量的前提下出产更多的果实，这也让它成为了很多酒农的心头好。不过，霞多丽发芽早的特点也让它轻易遭受春季霜冻的突击。2017年4月，一场突如其来的霜冻就让香槟区的葡萄园缺失惨重。
在起泡酒的调配中，霞多丽通常带来的是酸度以及花香和柑橘类水果的香气，黑皮诺则负责为起泡酒提供骨架、酒体以及红色水果的香气。相比起霞多丽，果皮更薄的黑皮诺更轻易遭受葡萄病害的侵袭。当产量过高时，黑皮诺葡萄果实的质量也会有所下降。
什么样的品种适合酿造起泡酒?
除了霞多丽和黑皮诺之外，世界上很多的起泡酒产区还会用当地的特色品种来酿造起泡酒比如卢瓦尔河谷(LoireValley)和南非的白诗南(CheninBlanc)、阿尔萨斯(Alsace)和德国的雷司令(Riesling)以及西班牙用于酿造卡瓦(Cava)起泡酒的马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)等。一般来说，挑选酿造起泡酒的葡萄品种时要从以下3个方面来考虑：
1.香气浓郁度：不论是香气淡雅，抑或是香气浓郁的葡萄品种都可以用来酿造起泡酒。香气淡雅的品种(如霞多丽)更适合使用传统法酿造干型起泡酒，从而表现酵母自溶带来的更为复杂的香气;香气浓郁的品种(如雷司令)一般则用来酿造口味更甜、且不经过酒泥陈酿的起泡酒，让品种本身的香气得以展示。
2.在成熟后保持高酸度的能力：上文已经提到，高酸度是优质起泡酒不可或缺的一个要素。因此，有些在成熟后酸度会明显下降的葡萄品种就不适合用来酿造起泡酒了。
3.如果要在酿造过程中进行酒泥陈酿的的话，还要考虑酵母自溶给不同葡萄品种的风味带来的影响。比如，经过酒泥陈酿的霞多丽葡萄酒会表现出奶油的风味，而沙雷洛则会展示出烘烤和烟熏的特点。
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霞多丽(Chardonnay)是世界上种植面积最广、最著名的白葡萄品种，这一点是毋庸置疑的。也正是因为这样，追求新意和小众的葡萄酒爱好者们用这样一个词来表达自己的态度ABC，即AnythingbutChardonnay(除了霞多丽，什么都行)。然而，由于霞多丽的适应性较强，其葡萄酒风格也会因酿造工艺和风土条件的差异而大不相同，从而拥有很多副面孔。如果你也是ABC一员，那么很可能是因为你只看过霞多丽的一副面孔。
1.不同的世界
旧世界的产区，例如霞多丽的故乡勃艮第(Burgundy)，气候往往更凉爽，土壤中富含石灰岩，酿酒时使用较传统的工艺，因此风格更偏向严谨。勃艮第的霞多丽颜色较浅，带有浓郁的柑橘类水果、白花和矿物质风味，酸总体偏高。而新世界产区的霞多丽常常颜色更深浓，带有核果和热带水果风味，酒体饱满，质地浓稠。当然，一款酒的风味不会完全由产地决定，年份特征和酿酒师所信奉的酿酒理念可能会对其产生更大的影响。
2.橡木桶处理
霞多丽本身所带有的风味较为中性，没有非常明显的个性，但是经过橡木桶处理的霞多丽却能让人轻轻一闻就辨认出来。
一般来说，酿酒师使用橡木桶酿造霞多丽有两个目的，一是为酒增添更加复杂的香草、椰子、焦糖等香气与风味，二是使酒在自然而缓慢的氧化中发展出更深的颜色。美国加利福尼亚州(California)或法国默尔索(Meursault)的酿酒师们尤其热衷于使用橡木桶，他们通常会选用不同烘烤程度或新旧程度的橡木桶来达到自己想要的葡萄酒风格。
而不使用橡木桶的酿酒师所追求的则是品种本身的特性、脆爽的酸度或是更加纯净的风味。这些酿酒师很可能来自夏布利(Chablis)、马孔(Macon)、新西兰(NewZealand)等产区。
3.苹果酸乳酸发酵
除了为霞多丽带来极具特色的奶油风味，苹果酸乳酸发酵还能使酒的口感顺滑，质地浓稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的奶油，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒还经常带有榛子和烤面包的风味，十分迷人。
同橡木桶的使用一样，苹果酸乳酸发酵的使用比例同样由酿酒师的个人喜好所决定。有时我们会在酒标上看到30%ML的字样，这就表示用于调配这款酒的基酒中，有30%使用了苹果酸乳酸工艺。
4.酒泥陈酿
图片来源：WineFolly
酒泥陈酿也在霞多丽的变脸好戏中扮演了一个很重要的角色。酒泥包括死去的酵母细胞和各种沉淀物质。当酿酒师不经过滤便将葡萄酒进行陈酿时，酒泥中的各种氨基酸、蛋白质和其他一些能够影响葡萄酒风味的物质就会慢慢地融入到酒液中。此外，有的酿酒师还会通过搅桶(Batonnage)来加速这一过程。
不同的风土条件、酿酒传统及酿酒工艺下的霞多丽有着不一样的风格，但最为人们熟知的还属下图中的三种。
图片来源：Lastbottlewines
这三种霞多丽中有你喜欢的一款吗?如果没有的话，现在说ABC仍然为时过早，因为葡萄酒世界还有更多产区和酒庄的霞多丽等待着你去发掘，从甜蜜的马贡(Maconnais)贵腐甜酒到清新活泼的起泡酒，再多品尝几款，也许你就会发现霞多丽的美。
在加利福尼亚州(California)，霞多丽(Chardonnay)是种植面积最广泛的葡萄品种之一。这里的霞多丽常常经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称为MLF)，并用橡木桶熟成，因此带有浓郁的果味以及黄油、香草的风味。当然，现在越来越多的酿酒师也开始酿造一些清爽活泼、风格尤为精致的霞多丽葡萄酒。
图片来源：VinePair
卡内罗斯(Carneros)、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)和索诺玛(Sonoma)是加州霞多丽的典型产区。其中，卡内罗斯的霞多丽葡萄酒具有酸度清爽和风味独特的特征，俄罗斯河谷的霞多丽则体现细致精巧的特点，而索诺玛的霞多丽葡萄酒则常有多汁的苹果和柑橘类风味，还伴有淡淡的矿物风味。
本文从多个方面介绍了霞多丽和长相思的区别。
霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)是世界上广受欢迎的葡萄酒，然而，这两种葡萄酒却截然不同，下面让我们一起来看一下霞多丽和长相思到底有何不同吧!
霞多丽的基本信息
起源：勃艮第，与黑皮诺一起种植时长势最佳
世界种植面积：491,000英亩，约合198,700公顷(2010年数据)
物美价廉的产区：西班牙、智利、意大利、澳大利亚和朗格多克(位于法国南部)
优质产区：加州北海岸(包括索诺玛和纳帕)、俄勒冈、伯恩丘、汝拉和新西兰
长相思的基本信息
起源：波尔多和卢瓦尔，与其他波尔多品种一起种植，如梅洛和赤霞珠
世界种植面积：272,000英亩，约合110,074公顷(2010年数据)
物美价廉的产区：智利、法国南部奥克地区(PaysdOc)和意大利的弗留利-威尼斯-朱利亚
优质产区：新西兰、卢瓦尔河谷(包括桑塞尔和普伊-富美)、加州北海岸和华盛顿的亚基马谷
霞多丽的味道
霞多丽是一种干型、酒体饱满的白葡萄酒，具有苹果、杨桃等水果的味道。霞多丽常经过橡木桶陈酿，这在白葡萄酒中很少见。通常，经过橡木桶的霞多丽具有奶油、香草或黄油的味道。所以，根据酿造方式的不同，霞多丽可分为经橡木桶陈酿和未经橡木桶陈酿两种。事实上，任何经橡木桶陈酿的白葡萄酒会发展出类似于奶油和香草的味道，但由于大多数被酿造成轻盈、脆爽、花香突出的风格，所以经橡木桶陈酿的还是相对少见。
长相思的味道
长相思是一种干型、酒体轻盈、香气浓郁的白葡萄酒，这种香气通常为绿色植物的味道。长相思可种植于凉爽和温暖两种气候类型的产区。产区气候不同，长相思的香气也有所不同，包括新鲜青草、醋栗、青椒和果味浓郁的葡萄柚、白桃、百香果两大类。
然而真正有趣的是，产自法国佩萨克-雷奥良、波尔多或美国亚基马谷等地的高端长相思葡萄酒通常经过橡木桶陈酿，为之增添了丰富的奶油味。
霞多丽配餐
适合搭配带有奶油味的菜肴，如奶油芥末鸡肉、蟹肉饼、龙虾、虾肉、扁面条或经典法式乳蛋饼。如果您不喜欢奶制品或者肉类，可以尝试加入类似奶油酱汁(如杏仁乳)的菜肴、花椰菜或加入坚果类酱汁(如腰果奶油或芝麻酱)的菜肴。
长相思配餐
相对霞多丽而言，长相思能搭配的菜式更多，尤其是非常适合搭配法国山羊奶酪、鱼肉玉米卷、加入了柠檬、酸豆和橄榄的地中海风格的肉菜、鸡肉派等。此外，长相思与泰国菜和越南菜也很搭，如果在这些菜里加点儿香菜的话就更配了!
总的来说，白葡萄酒的风格比大多数人想象的更加多样化，因此，越来越多的人爱上了白葡萄酒，您不妨也试一试!
起泡酒通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒里的气泡非常迷人，适合于各种喜庆场合的酒种。你知道香槟和其它起泡酒中的气泡是怎么来的吗?下面小编用一张图片向大家展示起泡酒的三种酿制工艺：
1.传统酿造法/香槟酿造法
这是最耗时、成本最高的酿制方法，所有的香槟都是采用这种方法酿制。不过，在香槟地区这一工艺被称为香槟酿造法，而在其他产区只能称为传统酿造法。采用传统酿造法酿制的起泡酒包括法国的克雷芒、西班牙的卡瓦、意大利的弗朗齐亚柯达等。
2.转移法
此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同，只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后重新装瓶。新世界的起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。
3.查玛法/意大利传统酿造法
这种酿造方法来自意大利，第二次发酵不是在瓶中，而是在不锈钢罐中进行。意大利流行的普洛赛克和阿斯蒂起泡酒采用这种方法酿制。
此外，加二氧化碳法是向酒中直接注入二氧化碳，类似苏打水的生产工艺，这虽然也是酿制起泡酒的方法之一，但只用于非常廉价的起泡酒。
赤霞珠、梅洛与黑皮诺是三种高贵的红葡萄品种，采用这三种葡萄酿造而成的葡萄酒是我们生活中高贵大气的葡萄酒，也是最常见的三种红葡萄酒，如何来分辨这三种葡萄酒的相同与不同呢?下面小编教大家从外观、香气、口感和餐酒搭配这几个方面来分辨下这三款酒的异同。
首先需要准备年份较新的赤霞珠、梅洛和黑皮诺葡萄酒各一瓶，而且需是干型的。对比品尝这三款酒能帮助我们更好地比较、理解和记住各自的独特特征。之所以选用年份较新的葡萄酒，是因为此时它们的品种特性最显著，有利于我们更好地了解它们各自的特点。
1.外观
将黑皮诺放置在左侧，梅洛放在中间，赤霞珠放在右侧。观察每一款酒的颜色。它们的颜色呈现出红色系的不同色调，黑皮诺葡萄酒的颜色最浅，是石榴红色;梅洛葡萄酒是明亮的红宝石色;而赤霞珠葡萄酒颜色最深，是深紫色。
接着将酒杯倾斜，观察葡萄酒在边缘处的颜色区别。黑皮诺葡萄酒的边缘处如水一般，有些赤霞珠葡萄酒的边缘处则略带紫色。
2.香气
把鼻子伸到杯口并用力吸气，按照黑皮诺、赤霞珠、梅洛的品鉴顺序闻葡萄酒的香气。黑皮诺葡萄酒带有草莓、覆盆子和红樱桃的香味;赤霞珠葡萄酒具有黑醋栗、黑樱桃和李子的黑色水果风味;梅洛葡萄酒的香气在这两种之间，而且更接近赤霞珠葡萄酒的香气。
3.口感
品尝顺序从黑皮诺开始，然后是赤霞珠，最后品尝梅洛。从酒体、酸度、单宁、酒精含量、风味浓郁度和余味长度这几个方面来评估。下图展示了这三款葡萄酒的主要区别：
如果先品尝酒体厚重的赤霞珠葡萄酒，那么味蕾将受到影响，就不能享受口感精妙的黑皮诺葡萄酒了。此外，黑皮诺葡萄酒酸度较高，会促使口腔分泌更多唾液;赤霞珠葡萄酒则单宁较高，因此口感更涩。
4.餐酒搭配
搭配食物需要考虑葡萄酒的酒体和结构。传统的搭配中，红葡萄酒搭配红肉类，白葡萄酒则搭配鱼类。黑皮诺葡萄酒酒体较轻，口感更精妙，它能较好地搭配金枪鱼和三文鱼;酒体饱满、经橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒能完美搭配风味十足的牛排、肋眼和其他红肉类食物。
当然还有一些经典的红葡萄酒搭配可供参考。比如，黑皮诺葡萄酒适合搭配精牛肉、鸡肉、火鸡、牛肉排骨、鸭、猪里脊和蘑菇。梅洛葡萄酒适合搭配牛排、烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鸭。赤霞珠葡萄酒则适合搭配牛排、牛肉、羊肉、汉堡包或任何其他红肉类。
每个人口味不同，喜爱的葡萄酒也不尽相同。了解自己为什么钟爱黑皮诺葡萄酒而不是赤霞珠葡萄酒，有助于我们更客观地去评估葡萄酒。在品尝这三款酒时，可以问问自己：最喜爱哪一款酒?为什么?另外记住自己喜爱哪一种葡萄，并深入了解种植该葡萄的主要产区，加深对品种的了解。
德国是一个优秀的起泡酒生产国，让我们看一下德国著名的塞克特和微气泡酒。
起泡酒在德国非常受欢迎，以平均每人5升的消耗量冠绝全球，有这么广袤的市场，起泡酒产业自不在话下，而且以德国人严谨、精益求精的性格，怎能酿不出来高品质的葡萄酒。
要说德国的起泡酒，先提一下德国起泡酒产业构成，德国起泡酒产业发展这么多年，已经形成自己的独特风格。首先，小庄主、小的生产商生产起泡酒比重非常之少，根据2011年的数据，这些生产商的产量只占总产量的0.8%，而总产量的86%集中于7大生产商。这与意大利起泡酒生产地区弗朗齐亚柯达(Franciacorta)大大的不同。德国起泡酒产业总产量的80%被本地消耗。
德国起泡酒主要分为两个类：起泡酒和微起泡酒
起泡酒(Sekt)
起泡酒在德国被称为塞克特(Sekt)，塞克特必须进行二次发酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、黑皮诺(PinotNoir)。
塞克特(Sekt)：如果酒标上只出现了塞克特，那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家，通常为意大利、法国、西班牙，因为以上国家葡萄产量较大，价格相对较为低廉，使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人，是德国消费量最大的一个品类。
德国塞克特(DeutscherSekt)
即为德国生产的葡萄所酿制的起泡酒，具体工艺要求与塞克特无异。特别产区塞克特(SektbestimmterAnbaugebiete，简称Sektb.A)
特别产区塞克特的酒标上必须注明，酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区，这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份，则生产这瓶葡萄酒的葡萄，至少85%产自该年份，如果出现更小范围的产区，甚至葡萄园或者葡萄品种，同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。
酒庄塞克特(Winzersekt)
酒庄塞克特也可以称为酒庄起泡酒，这个种类通常是品质最高的，因为需采用传统制作工艺，严格满足欧盟规范，以单一酒庄生产葡萄酿造，原酒庄装瓶，带酒泥陈年时间至少9个月。近年来高品质塞克特需求持续走高，酒庄塞克特占总销售比接近10%，7大厂商也不得不开始注意打造精品起泡酒了。
微起泡酒(Perlwein)
微起泡酒区别于起泡酒的地方在于瓶中气压相对较低，只需要1-2.5个大气压。通常微起泡酒所使用的葡萄均产自德国，类似德国塞克特的制作规范。
随着意大利普洛塞克的崛起，德国微起泡酒似乎也找到了方向，酿造的微起泡酒，甜度通常比一般起泡酒要高，价格便宜，非常易饮。近年来销量持续走高，年销售量已突破1千万瓶。
热爱霞多丽的人想必都知道法国的夏布利产区，这里出产的霞多丽葡萄酒风味清新美妙，很好地展现了当地不同的风土特色。今天，跟红酒世界网(微信号：wine-world)一起聚焦夏布利，探索霞多丽的别样风味吧。
在许多主营海鲜的餐厅，其酒单上往往能找到夏布利(Chablis)的身影。这个产区酿造的单一品种霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，其风格为干型，口感直接，带有清新的矿物气息，非常适合搭配牡蛎、贝类以及其他鱼类。夏布利产区位于勃艮第(Burgundy)西北处，对于这个产区，你了解多少呢?让我们一起走近它，深入探索它。
与法国其他产区相似，夏布利产区的葡萄酒酿造可追溯至古罗马时期，但是其真正的发展是在12、13世纪的时候，那时候西多会(Cistercian)的修道士们才真正开始在蓬蒂尼(Pontigny)修道院大力发展葡萄的栽培。15世纪的时候，夏布利成为勃艮第的一部分，而到了17世纪，夏布利的葡萄酒已经开始销往世界各地。
但是夏布利产区的发展并非一帆风顺的，1568年，胡格诺派教徒(Huguenot)入侵，产区的上半部分被烧毁、洗劫一空。夏布利产区花了近2个世纪的时间才从这场灾难中恢复过来。但19世纪末期，法国修建起的铁路使得法国一些偏远地区也能与巴黎(Paris)等主要贸易城市相连接，这使得夏布利产区的葡萄酒受到了其他价廉酒款的冲击。而后的1887年，葡萄根瘤蚜虫(phylloxera)肆虐，毁灭了许多葡萄园，加上二战的爆发，夏布利产区在1955年的时候葡萄种植面积只剩下约550公顷。
除此之外，夏布利产区的自然因素也使得其很难繁荣发展，这里冬季十分寒冷，时常冰冻，且春季霜冻也时有发生，对葡萄产量影响很大。而这里夏季生长季又较为短暂，葡萄很难完全成熟。幸而20世纪末，随着科技水平的提高以及国际市场对霞多丽葡萄酒需求的急速上涨，夏布利产区才能重新在国际上大放光彩。
从酒体丰满浓郁的索诺玛(Sonoma)霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，到酒体轻盈剔透的白中白香槟(BlancdeBlancsChampagne)，霞多丽葡萄酒有着浓郁的果香，入口清新，是这个夏天当仁不让的宠儿。下面，不妨跟着小编自制一杯霞多丽冰茶吧。
所需用料：
1.霞多丽葡萄酒45ml
2.金酒(Gin)30ml
3.甘菊茶30ml
4.酸橙汁22ml
5.蜂蜜15ml
6.冰块1.5杯
7.装饰用的青柠皮
步骤：
1.先将甘菊浸泡于热水中45秒，以便释放其中的风味物质，45秒后取出甘菊并将茶水放置一旁冷却。
2.浸泡完的茶水只需要30ml，其余的可作别的用途。
3.将茶水倒入蜂蜜中搅拌稀释均匀。
4.将其他的材料一起倒入蜂蜜茶水中，加入适量冰块进行摇晃搅拌。
5.把摇晃调配好的霞多丽冰茶倒入盛有冰块的杯子中，并放置青柠皮当点缀。
以上这样就大功告成啦!是不是很简单又实用呢?夏天周末宅在家中，可以试着自制霞多丽冰茶，让你尽情享受不一样的葡萄酒风采!
霞多丽(Chardonnay)环境适应能力强，品性中庸易塑，是全球种植范围最广泛的白葡萄品种。用霞多丽葡萄酿造的葡萄酒可静止，可起泡，可爽脆轻盈，可浓香馥郁。
1.作为优秀白葡萄的职业素养
人们普遍认为，霞多丽这一品种源自法国东北，与皮诺(Pinot)家族渊源颇深。由于霞多丽的经典产地勃艮第一直采用勃艮第白(WhiteBurgundy)来标识本地的优质白葡萄酒，所以，每当人们提起霞多丽这个品种名字，常会以为这是一个近代才流行国际的通用葡萄品种。但如果人们说某款葡萄酒是勃艮第白，经典优雅的意象则顿袭心头。
霞多丽品种在勃艮第地区能够一直优秀到现代，与当地的传统劳作习俗和经验积累固然有不可否认的重要联系，但这一品种能够在新世界各产区甚至法国境内诸多产区取得成功，不得不说这一品种本身就有着非常好的原材料素养，比如对环境适应能力强，比如产量较有保证，比如容易完全成熟，比如容易被酿成市场所喜爱的葡萄酒类型。
2.为什么很少有人拒绝霞多丽?
虽然人们曾用ABC(AnythingbutChardonnay，意思是除了霞多丽什么都行)这样的口号表达对霞多丽的审美疲劳，但霞多丽之所以能够保持酿酒白葡萄品种种植面积之最的位置，说明大多数的消费者还是不拒绝霞多丽的。
葡萄酒的香气有三层。虽然霞多丽葡萄本身常带有凉爽气候的苹果、柠檬或温暖气候下的热带水果等香气，但在第一层香气方面，霞多丽无论从香气类型还是浓郁程度来说并不比许多芳香型品种更占优势，更加微妙复杂。但正是因为一层香气的不够饱满和充分，将能够培养二层香气和三层香气的工艺用于霞多丽身上来说则显得十分自然。
3.如果霞多丽葡萄酒中有奶油和黄油的味道
像雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)这样的葡萄品种，酿酒师通常会采取突显果香的工艺，所以，这类葡萄酒中很难闻到新鲜果香或陈年果脯以外的香气。但对于霞多丽葡萄酒，它不仅带有果香，人们还常可从成酒中闻到奶油或黄油的味道。这是因为酿酒师为这类葡萄酒上了一道苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简述为MLF)的工序，甚至很有可能使葡萄酒进行了酒泥陈酿(SurLie)进而增加风味。
4.如果霞多丽葡萄酒中有橡木桶的味道
有人说，将葡萄酒装入橡木桶是为了给年轻的酒液再化上美妙的妆容，这可以是淡妆，也可以是浓妆。妆是淡是浓，取决于霞多丽葡萄酒本身的风格。这个风格也许是气候的馈赠，也许是风土的反映，总之，经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒更显浓郁，酒体丰满，还带有橡木桶赋予的香草、椰子、焦糖等风味。
霞多丽(Chardonnay)是最常见的酿酒葡萄品种之一，为大多数葡萄酒爱好者所喜爱。但关于霞多丽，以下这几点你却不一定知道。
图片来源：NZWine
1、霞多丽是在近几十年才变得受欢迎的
霞多丽的酿酒历史虽达数百年，但它却是在近几十年才变成一个主流的酿酒葡萄品种。在1976年的巴黎盲品会(The1976JudgmentofParis)上，一款美国加州(California)的霞多丽葡萄酒一举击败了法国勃艮第(Burgundy)的霞多丽葡萄酒，自此，加州的霞多丽葡萄酒一炮而红，霞多丽在加州的种植面积快速增长了十倍!如今，这个葡萄品种在世界范围内的种植面积达400,000英亩，用它所酿造的白葡萄酒深受葡萄酒爱好者的喜爱。
2、霞多丽是酿造香槟的重要葡萄品种
如果你是香槟(Champagne)爱好者，想必你也会喜欢霞多丽葡萄酒。世界上最著名的起泡酒香槟就是采用霞多丽、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿造而成的。此外，意大利四大著名起泡酒之一弗朗齐亚柯达(Franciacorta)是采用黑皮诺和霞多丽来酿造的。采用100%霞多丽来酿造的香槟被称为白中白香槟(BlancdeBlancs)，这种香槟的价位通常要比混酿香槟的价位高。
3、霞多丽性格温和，可以酿造不同风味的葡萄酒
霞多丽性格温和，其含有的许多香气并不是源于葡萄本身，而是源于酿酒过程中的工艺技术。例如，霞多丽葡萄酒中的黄油和奶油风味是苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的副产物;酒泥接触能够为霞多丽葡萄酒带来面包和酵母的风味;而酒中所出现的烤面包、香草和椰子的风味则是橡木桶熟化所带来的。
喝了许多起泡酒，品了很多香槟(Champagne)，却不知道它们是怎么酿造而成的。其实，从一颗颗圆润饱满的果实，蜕变成带有独特气泡的起泡酒，这个过程或长或短，或复杂或简单。通过了解酿造起泡酒的几种方法，有助于我们找到优质的起泡酒。
1.传统法(TraditionalMethod)
传统法又称香槟法(MethodeChampenoise)，是酿造起泡酒最复杂的方法。在传统法中，酿酒师会往已装瓶的基酒(首次发酵获得的高酸葡萄酒)里加入糖、酵母以及澄清剂后封瓶。这些瓶子会水平叠加放到酒窖里面，并保存在恒温恒湿的条件下进行缓慢的二次发酵。在这个过程中，酵母分解糖分时释放出二氧化碳。在密闭的环境中，二氧化碳会溶解到葡萄酒中从而产生气泡。二次发酵完成之后，酵母菌会死亡并在瓶底形成酒泥沉淀物，经过几个月甚至几年的时间，这些酵母菌会开始释放出一些化学物质，这个过程就是酵母自溶(YeastAutolysis)，酵母自溶通常会赋予葡萄酒面包、饼干或者一些烘烤的风味。为了将这些沉淀物去除，酿酒师会通过转瓶(Riddling)和吐泥(Disgorge)的方式进行过滤。酒瓶由人工缓慢地转动及倾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口处，不过现在大多数酒庄都采用高效的转瓶机来转瓶。随着酒泥沉淀在瓶口，酿酒师会对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转到垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。之后往酒瓶里添加酒和糖分的混合物，这就是补液(Dosage)，之后加塞封瓶。香槟和卡瓦起泡酒(Cava)都是采用传统法酿造而成的。
2.转移法(TransferMethod)
转移法与传统法的最大区别在于，在转移法中，二次发酵完成之后，葡萄酒会在压力的作用下倒入压力罐中，经过过滤后装瓶，而不需要进行转瓶和吐泥等步骤。与传统法相比，转移法能够进行大批量的酿制，更加容易保持品质的稳定性，同时更加经济实惠。
3.罐中方法(TankMethod)
世界上大多数廉价的起泡酒都是使用这个方法酿造的。在这个方法中，首次发酵获得的基酒会直接倒入密封的罐中，在密封罐中进行二次发酵，发酵完成之后过滤，继而装瓶。几乎所有的普洛赛克起泡酒(Prosecco)和德国的塞克特起泡酒(Sekt)都是采用罐中方法酿制而成。
4.阿斯蒂法(Asti)
这个方法比较独特，其生产过程不涉及干型静止基酒。它是运用储藏在低温条件下的葡萄缪。酿酒师在需要时将葡萄缪取出并加热，在压力罐中进行发酵。当酒精度达到6%时会产生二氧化碳，这些二氧化碳会被保留下来，等到酒精度达到7%-7.5%时，酿酒师会通过冷过滤的方式终止发酵，然后过滤装瓶并马上进行销售。阿斯蒂法酿造的起泡酒通常带有浓郁的香气，典型的阿斯蒂法起泡酒就是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，适合在年轻、还含有大量果香的时候饮用。
5.可口可乐法
这个方法又称二氧化碳法(Carbonation)，酒庄直接将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，从而产生气泡，这种方法不会改变酒的香气，但只能用于酿造比较低端的起泡酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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