对于新世界霞多丽,跟旧世界的勃艮地完全不一样。新世界的这类品种的酒一般是由早熟葡萄酿成,葡萄酒成熟得快,因而应该早点喝掉。在新世界里表现出色的要数澳大利亚和加州的霞多丽,这个品种与这些国家产区的土壤和气候的结合使酒达到了顶峰状态。澳大利亚的霞多丽有着明显的特色,比如说有的风味类似于柑橘,接近酸橙,而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。以前的澳大利亚酿酒人在霞多丽高产的时候,就知道用橡木片来浸泡,以增加酒的橡木风味,至今他们也是使用橡木桶发酵的。有的霞多丽可以陈年数年,比如澳大利亚的亚力山大山谷(AdelaideHills)和玛格丽特河谷(MargaretRiver)的酒。加州霞多丽风味多样,丰富浓郁的好品质酒基本上都是口味重的、沁甜的,这个特点有的时候来自酒精,因为那个地区白天的光照好,有利于葡萄成熟。好的霞多丽来自Carneros(是索诺玛的一部分)在海岸葡萄园以及中央海岸一带,比较保险的、好的霞多丽来自蒙大伟(RobertMondavi)、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。霞多丽在新西兰也广泛种植,其特点是干净,绿色,富有清爽的酸。南非霞多丽很吸引人,带有烟熏风味。智利的红葡萄酒也很出色,霞多丽清爽怡人,北美的霞多丽则味淡如水。
1、法国,勃艮第
霞多丽原产自法国勃艮第,也是勃艮第地区最主要的白葡萄品种,被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力,它不仅拥有丰满的口感,还保有少见的强劲与细腻变化,以及惊人的久存潜力。
主要产区:勃艮第,夏布利,夜丘,马贡,阿尔萨斯,汝拉
2、美国
加州霞多丽往往通过苹果乳酸发酵,使用橡木桶陈酿,因此带有黄油味,酒体丰满。在除了加州以外的北美地区的霞多丽葡萄酒更加含蓄、内敛。
主要产区:加利福尼亚州,俄勒冈州,华盛顿州
3、澳大利亚
目前澳洲霞多丽葡萄酒的酿造已经变得越来越复杂和精细。在维多利亚州和塔斯马尼亚较寒冷的地方,霞多丽酿制出的葡萄酒多具有丰富的酸橙味;在内陆炎热且需要灌溉的地区,霞多丽酿制出的葡萄酒则带有与糖浆及烟熏的混合味类似的味道。
主要产区:玛格丽特河,塔斯马尼亚
4、智利
智利霞多丽葡萄酒融合了新世界葡萄酒易于入口和物美价廉的优点,口感更加复杂精细,糖分和酸度也保持了平衡,典型特征是具有非常清新的柠檬香,爽脆可口。
主要产区:卡萨布兰卡产区,圣安东尼奥-利达谷
5、意大利
霞多丽在意大利有着悠久的种植历史,如今意大利的霞多丽多产自弗留利和特伦托产区,这些风土优越的地区出产的霞多丽口感细腻,但多用于酿制起泡酒,在酿制起泡酒的过程中,霞多丽的加入能使精美的气泡更加细腻。
主要产区:弗留利-威尼斯-朱利亚,托斯卡纳,特伦托,皮埃蒙特
6、南非
南非霞多丽发展历史比较曲折,目前霞多丽成为该国种植面积第三的白葡萄品种,因为有充足的阳光,南非葡萄酒往往有着核果与草本矿物质混合的风味。
主要产区:斯特兰德,康斯坦提亚,弗兰谷
7、新西兰
虽然新西兰以长相思葡萄酒最负盛名,但是霞多丽葡萄酒品质也很高,该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒。和澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比,这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
主要产区:吉斯本,霍克斯湾
霞多丽(Chardonnay)酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息,口感比较圆润、中性,除个别情况外不会十分酸,且微微带有甜味,比较适合中国人口味。
霞多丽葡萄酒搭配原则:
1.味道厚重的菜肴可以更加凸显霞多丽丰满的酒体和奶油般的口感。
2.有辣味或胡椒调味的菜肴会强调酒精的感觉,所以尽量避免。
3.可以搭配绝大多数的前菜、肥美脂肪感强的海鲜、贝类、禽肉类菜肴。和调味比较清淡的猪肉、小牛肉是绝配。
4.有烤坚果碎装饰的菜肴最适合搭配霞多丽白葡萄酒,同样的奶油和橡木香味会在口中形成二重奏。
5.搭配黄油和奶油占主体的菜肴会令彼此的味道都得到强调。
中式经典餐配:
1、香草虾仁+无橡木风格霞多丽
特点:酒体年轻,圆润饱满,具有热带水果的香气。在铁质灌装容器中酿成(没有经过橡木桶陈酿)。
中式清炒虾仁的手法,西式的香草调料。虾仁鲜香口感脆滑,香草调料的出现让这道菜看起来洋派十足,香草的味道与无橡木陈酿的霞多丽中的香草味相互呼应,这是搭配的关键。
2、脆皮香椿豆腐丸子+橡木陈酿新世霞多丽
特点:经过橡木桶陈酿,颜色金黄,酒体带有热带水果和橡木桶的香气。
豆腐与香椿,这个搭配很中国很寻常,豆腐中的豆味道与霞多丽的酵母味道(有点像烤面包味)很配,香椿的味道挺窜,酒里的热带水果味道就是为了它而存在的。
3、盐水鸭肝+夏布利霞多丽
特点:酸度高,果香浓郁,伴随些微矿物质味道(有点类似用舌尖舔生铁的感觉)和香草味。
在盐水鸭肝中,鸭肝的鲜美程度已经可以和鹅肝媲美了,且处理后的口感细腻非常。咸鲜的鸭肝与夏布利霞多丽中带来清新感的矿物质味道相映成趣,西餐的吃法——鸭肝批搭配面包,面包的加入更让夏布利的特征得以发挥。
霞多丽(Chardonnay):
霞多丽(Chardonnay)是原产于法国勃艮第的一个葡萄品种,另一种在勃艮第生长良好的葡萄是黑皮诺(PinotNoir)。
世界种植面积:491000英亩(2010年)
质量成本:15美元-20美元
性价比高的霞多丽葡萄酒地区:西班牙,智利,意大利,澳大利亚,朗格多克(法国南部)
优良产区:南加利福尼亚(包括索诺玛和纳帕),俄勒冈州,博纳丘(法国),汝拉(法国),新西兰
长相思(SauvignonBlanc):
长相思(SauvignonBlanc)是一种起源于波尔多和卢瓦尔河的葡萄品种,同时在波尔多地区种植最广的葡萄品种还有梅洛(Merlot)与赤霞珠(CabernetSauvignon)。
世界种植面积:272000英亩(2010年)
质量成本:10美元-14美元
性价比高的长相思葡萄酒地区:智利,奥克地区(法国),弗留利-威尼斯朱利亚(意大利)
优良产区:新西兰,卢瓦尔河谷(法国包括桑塞尔和普伊-富美PouillyFume),北海岸(加利福尼亚),亚基马山谷(华盛顿)
口感比较:
霞多丽干白是一种酒体饱满的干型白葡萄酒,具有苹果、蜜瓜还有杨桃等水果气息,霞多丽干白是为数不多的在橡木桶中陈年的白葡萄酒,你会发现经橡木陈酿的霞多丽葡萄酒有奶油、香草和黄油的口感。所以,在寻求霞多丽干白的时候,酿造方法所带来的两种不同的风格可以让你很容易去定义:橡木味和非橡木味。事实上,任何白葡萄酒在橡木桶中陈酿口感都出现奶油香草的口感,但大多数霞多丽干白都是清新、明亮的风格,油腻厚重的橡木味是比较少见的。
长相思干白是一个轻酒体具有浓郁香气的干型白葡萄酒,根据葡萄酒酿造地方的不同(凉爽气候VS温暖气候),你会发现长相思干白经常显示出强劲的绿色的水果和植物的香气,如青草、醋栗、西柚、西番莲甚至是辣椒。有趣的是在高端长相思葡萄酒生产区,比如佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)地区或者是波尔多又或者是华盛顿亚基马山谷,生产商往往会将葡萄酒在橡木桶中陈酿,为长相思干白添加了浓郁的奶油味。
霞多丽和维欧尼葡萄酒的共同点:两者都是口感浓郁酒体饱满的白葡萄酒,通常经橡木桶陈酿后产生奶油的味道。然而如果你专注于霞多丽和维欧尼的香气,你会发现它们是完全不同的。为了简单起见,我们将谈论橡木桶陈酿过的霞多丽和维欧尼之间的差异。实际上这种比较是更具有挑战性的盲品之一。幸运的是,有一些明显的差异可以通过学习识别。
一、香气对比
霞多丽的香气:黄苹果和柠檬
霞多丽葡萄酒最明显的一个水果香气之一就是黄苹果,无论是哪个产区的霞多丽,其葡萄酒的香味几乎总是围绕着黄色仁果类。有些凉爽气候产区未经橡木桶陈酿的霞多丽(如夏布利)会带有更多的柑橘特征。在大多数情况下,占主导地位的苹果和梨的芳香是霞多丽的亮点。除此之外,出现柑橘或菠萝香味显示了葡萄酒的成熟,而不太成熟的霞多丽多出现柠檬的香味。
维欧尼的香气:香水和柑橘
维欧尼的主要香气是以玫瑰花为主的花香气味以及充满异国情调的香水味。除此之外,在维欧尼身上表现突出的水果味是柑橘味(一般是甜柑橘)。一般情况下,不会表现出新鲜带酸味的柑橘,而更像是柔顺的橘子奶昔或橘子味的糖果。因为甜味能增加芳香,这导致很多人以为维欧尼品尝起来是甜的,但实际上酿造出来的葡萄酒总是干型的。
二、口感差异
霞多丽葡萄酒是一种酒体饱满的干型白葡萄酒,具有苹果、蜜瓜还有杨桃等水果气息,霞多丽干白是为数不多的在橡木桶中陈年的白葡萄酒,你会发现经橡木陈酿的霞多丽葡萄酒有奶油、香草和黄油的口感。霞多丽葡萄酒的口感高度依赖于葡萄的生长产区。维欧尼葡萄酒一开始会有非常柔顺的口感,在品尝中期会感受到油腻以及苦味的柑橘味。在酒体方面,两者都差不多(尤其是来自于相同气候产区时)。除了柑橘,维欧尼往往有更多的苦味,就像杏仁的味道。
三、食物配餐
霞多丽葡萄酒:经橡木桶成的霞多丽喝起来有奶油和蜡状物的感觉,几乎没有甜味,并集中表现出柠檬和黄苹果的香味。与霞多丽葡萄酒匹配的食物多是绿色草本植物,如龙蒿、香薄荷和百里香还有奶油(或类似的乳状食物)以及更精简的肉类,包括鸡、火鸡、猪里脊或扇贝。
维欧尼葡萄酒:经橡木桶成的维欧尼有更高浓度的香水味,芳香的品质和油腻的口感使得它尝起来酸度非常低。可以搭配摩洛哥或突尼斯香料(如藏红花、生姜、辣椒),根类蔬菜如胡萝卜、白萝卜和山药,水果(杏和橘子)以及鲜味集中的蛋白质(包括水煮虾或龙虾、鱼、猪肉等)。
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