一年一度的圣诞和元旦就要来了，小编的内心深处突然冒出一个深刻的问题：节日是用来干嘛的？小编总结出了一句话：节日就是用来吃喝玩乐的！说到吃喝，作为吃货喝货的的小编觉得有义务向各位与时俱进的同道酒友提倡，今年的圣诞和元旦应该来点特别的！
一、旧世界除了喝法国，还可以喝喝葡萄牙
谈到葡萄酒，很多人只对旧世界风格的葡萄酒情有独钟，尤其是对法国葡萄酒，而且只关注法国波尔多的各大列级庄、中级名庄等。然而，小编觉得，法国葡萄酒作为旧世界风格的代表，固然知名度很高，然而其价格也不便宜。倒是很多其他旧世界的葡萄酒（如意大利、西班牙和葡萄牙），这些国家的葡萄酒酿造历史悠久、制度规范、技术纯熟又都独具特色，最重要的是更加实惠。例如，你可能用不到200元的价格，就能喝到相当于法国葡萄酒300、400元品质的葡萄牙葡萄酒。
二、新世界除了喝单一品种酒，还可以试试混酿酒
最近几年，新世界风格（如智利、美国、澳大利亚）的葡萄酒逐渐走近中国市场，受到消费者们的喜爱。这除了跟新世界的葡萄酒价格更实惠有关，可能也与新世界葡萄酒果香更浓郁，口感更直接有一定关系。新世界葡萄酒大多数都是单一品种酿造而成的，如赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒、霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒等。然而，新世界也有一些波尔多（Bordeaux）风格的混酿葡萄酒，这些混酿葡萄酒更接近旧世界葡萄酒的风格，值得一试。
三、除了喝国际流行品种酒，还可以品品小众特色品种酒
在酒圈内有2种比较极端的酒友：一种是只认名庄大牌，一种是只认流行品种。第一种人我们把他叫做土豪，第二种人我们把他叫做极端酒痴。虽然这些是个人偏好，小编不好作评论。但是有一点可以肯定，他们一定会错过很多好酒。其实，除了赤霞珠、黑皮诺、西拉（Syrah）、梅洛（Merlot）、霞多丽等流行品种可以酿造出美酒佳酿外，其实很多顶级佳酿是用非常小众的品种酿造的，如意大利的阿玛罗尼（Amarone）。阿玛罗尼是能够与巴罗洛（Barolo）并称的意大利的酒王，它是采用意大利当地的特色品种科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）等酿造而成。
意大利采用科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、莫利纳拉（Molinara）和科维诺尼（Corvinone）混酿的阿玛罗尼红葡萄酒
四、除了喝红葡萄酒，还可以尝尝白葡萄酒
在大部分中国人眼里，葡萄酒就等于红酒，大家首选的基本上都是红葡萄酒，认为喝红葡萄酒才优雅、有范儿。其实在西方，白葡萄酒和红葡萄酒一样受欢迎。相对于红葡萄酒的浓郁饱满和紧致的涩感，白葡萄酒则更加清新爽脆，在口感上可能更适合国人的口味。
说了这么多，总之小编希望各位酒友能够找到真正称心如意的葡萄酒，与亲人朋友欢度佳节！
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判断一款酒是否适合陈年并不是一门精确科学。许多葡萄酒专家都依据过往的经验使用演绎推论法来判断一款酒能否很好地陈年。然而，适合陈年的葡萄酒有四大特征是大多数人都赞同的。这四大特征分别是：高酸度、平衡的单宁、低酒精度和残留糖分。
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酸度一般而言，酸度高的葡萄酒更适合陈年，因为在陈年的过程中，其酸度会逐渐减弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能经受不起长时间的陈年，这会使其变得乏味、平淡。单宁单宁被称为葡萄酒的骨架。具有较高单宁的红葡萄酒比低单宁的红葡萄酒更适合陈年。单宁可能来自于葡萄籽与果皮，也可能来自于橡木桶熟化的过程。一款单宁平衡的葡萄酒随着陈年时间的增长单宁会变得更细致、口感会变得更柔顺。如果从一开始这款酒的单宁就不那么平衡，那么不管陈年多久它的口感都不会有所改善。
酒精度酒精在非加强酒中易挥发，这导致葡萄酒很快就会转化为醋。对于非加强酒来说，酒精度越低，可陈年的时间越长，当然也会有例外。但对于大多数干红、干白葡萄酒来说，这一规律是适用的。当你想要找一款适合陈年的葡萄酒时，你最好查看一下酒标，期待它的酒精度低于13.5%。尽管对于静止葡萄酒来说，高酒精度并不适合陈年，但一些酒精度高达17%-20%的加强酒却可以陈年得很好。
残余糖分由于通常情况下人们陈年的都是干型葡萄酒，所以葡萄酒的剩余糖分经常被忽视。但最终研究证明，最适合陈年的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，包括波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、苏玳酒(Sauternes)和雷司令(Riesling)甜酒。
生物动力法酿酒运动的先锋人物之一NicolasJoly，曾在他的一本书中提到，一些酿酒师在懂得地理环境和万物循环对于葡萄酒的影响前，仅凭现代科技优势制造出的AOC葡萄酒是没有灵魂的。
这也是为什么有许多优秀的葡萄酒仅仅只是餐酒级别他们没有选择AOC这个标签，而是去追求自己的酿造理念，或使用法规外的葡萄品种，或在酿造工艺上革新，给葡萄酒爱好者们带来不一样的惊喜。
法国
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法国葡萄酒此前被划分为四个等级，分别是法定产区(AOC)、优良地区(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。以下我们以旧等级为例，为大家讲解法国葡萄酒的等级划分。
1.AOC
法文意思为原产地控制命名。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Contrle，例如AppellationBordeauxContrle。
2.VDQS
普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+VinDlimitdeQualitSuperieure。
3.VDP
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
酒瓶标签标示为VindePays+产区名，例如VindePaysdOc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
4.VDT
最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为VindeTable，例如VindeTableFranais。
西班牙
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1.DOC高级法定产区
DOC是西班牙最高等级的葡萄酒，衡量标准包括葡萄的价格(一般至少是西班牙国内同色葡萄平均价格的两倍)，以及是否在法定产区内装瓶，此外还有非常严格的品尝及测试制度。
必需先成为DO产区至少十年以上才能申请，只有经过长期检验，证明其质量始终能保持在最高水平的葡萄酒，才能获此认证。目前仅有Rioja(里奥哈)、Priorato(普里奥拉)及RibeardelDuero(杜罗河岸)通过此认证。
2.DO法定产区
是西班牙最主要的高级葡萄酒等级，葡萄质量、酿酒技术及市场营销等环节皆须达一定标准，再经过繁复的标准检验手续，才能升级为DO，每个法定产区皆设有专门的协调委员会，在葡萄生长、酿酒及葡萄酒市场营销等各环节进行监督及管理。西班牙现约有60个法定产区。
3.VDLT优良地区餐酒
特定区域的某些酒厂觉得申请DO的标准手续繁复，便加入这种可标明生产地域的命名制度。这些区域通常较DO大，有以自治区为分区范围的趋势。这些区域的葡萄酒通常由多种葡萄品种混合酿制。约等同于法国的VindePays。
4.VC地区餐酒
酒质平淡、价格低廉，在酒标上可标示产区。
5.VDM日常餐酒
最低等级，指产自未归类葡萄种植区的酒，或搀混不同分类区自动降级的混合酒。
6.窖藏分级
此外，每一瓶特许产区DO或者DOC级的葡萄酒，背后必须注明在酒厂的陈年时间，共有四种不同规定。
SinCrianza：或VinoJoven，直接翻译是年轻的酒。表示该酒或许未有经过陈酿。
Crianza：是在酒庄储存两年的酒，其中有六个月是放置在小木桶里陈酿。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为一年。
Reserva：是酿成酒后三年才能上市，其中起码一年在木桶中渡过，其余时间在瓶子里。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为二年，在木桶的时间减半。
GranReserva：是五年的酒，其中三年在木桶陈酿，两年在瓶子，反过来亦可以。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为四年，六个月在木桶渡过。
美国
美国没有正式的葡萄酒分级制度，只有葡萄酒产地管制条例。所以对葡萄酒好坏的定位除价格外，还有重要评酒人士的打分，以及葡萄酒竞赛和得奖情况等作为参考，要想买到优质的葡萄酒，特别是性价比高的酒是需要对具体的厂家有所了解和研究的。
美国的烟酒和枪械管制局于1983年颁布了葡萄酒产地管制条例(ApprovedViticultureArea，也可称为AmericanViticultureArea，简称AVA)。该条例虽以法国的法定产区管制系统(AOC)为参考，但没有那么多限制。
条例只根据地理位置、自然条件、土壤类型及气候划分产区，对产区可栽种的葡萄品种、产量和酒的酿造方式没有限制，这也是与法国原产地控制条例最根本的区别。
目前美国有大大小小170余个AVA葡萄酒产区，其中有90多个是在加州。AVA的面积大小差别很大，常常是大包小，大产区里包含着几个中产区，中产区里又有小产区，最小的AVA可以是单一葡萄园或单一酒庄的所在地。
意大利
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意大利的分级制度基本走法国派属于标准的旧世界模式。从低到高：日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地区酒DOC和保证法定地区酒DOCG。
1.日常餐酒(V.D.T.VinodaTavola)
和法国的VDT一样也是意大利最低的等级，如果您看到酒标上标示着VDT的意大利酒，那就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明，是一种普通的佐餐酒，开心地享用它就好了，别有太多奢求，抱着这样的心态有时反倒能发现惊喜。
2.地区餐酒(I.G.T.IndicazioneGeograficaTipica)
地区餐酒指某地区生产的具有地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的Vindepays。其要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。
3.法定产区餐酒(D.O.C.DenominazionediOrigineControllata)
法定产区指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级，而且每年都有新的餐酒获列入此级。
4.保证法定产区(D.O.C.G.DenominazionediOrigineControllataeGarantita)
保证法定地区是意大利酒的最高级，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制，而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例，容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。
德国
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德国葡萄酒等级除了根据品质分，还根据葡萄的成熟度来分级：
1.优质高级葡萄酒(Q.m.P.)
这是德国最高等级的葡萄酒，除了有极高的品质外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度(糖份的含量)，区分成六个等级，装瓶后必需在标签上注明是属于哪一个等级。QmP等级的葡萄酒按规定不能人为添加糖份，所属6个不同等级是依照葡萄所含糖份的浓度或生产方式区分出来的，实际所需的浓度依地区和品种而不同。
a.贵腐颗粒精选葡萄酒(Trockenberenauslese，TBA)
TBA是德国葡萄酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。
b.冰酒(Eiswein)
以在树上冻结而保留高糖分和高酸度的葡萄所酿成的酒款。酒体浓郁甘醇。
c,颗粒精选葡萄酒(Beerenauslese，BA)
堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。
d.手工串选葡萄酒(Auslese)
经人工挑选出的优质葡萄精酿而成，这个级别的干白是德国品质最上乘的干白，而这个级别的甜白是德国贵腐酒的初始等级。
e.晚收葡萄酒(Sptlese)
采用晚秋成熟的葡萄精酿而成，这个等级的酒有口感清甜的半甜白也有优质的干白。
f.珍藏葡萄酒(Kabinett)
用完全成熟的葡萄酿造，这个等级的酒主要是干白。
2.高级葡萄酒(Q.b.A.)
这一等级的葡萄酒必须产自德国13个产区中的一区，各项生产规定比前两个等级要严格许多，而且所采用的葡萄也必需有较高的成熟度，每公升的葡萄汁需有约127克的天然糖份。
3.地区餐酒(Landwein)
这一等级等同于法国的VindePay，全德国有17个Land可生产此等级的，可标示是产自哪一个Land的葡萄酒。
4.日常餐酒(Tafelwein)
这是最低等级的葡萄酒，等同于法国的VindeTable，各类的生产规定最少。
实际上，世界上只有一个国家的葡萄酒销量占所有酒精饮品销量的50%以上，这个数字是否让你觉得有点意外?
根据国际葡萄酒烈酒研究机构(IWSR)的数据(截至到2017年)，全球范围内葡萄酒在酒类消费里面的占比仅仅为10%，只有一个国家的葡萄酒消费占比超过50%，而超过33%的国家也只有8个而已。
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不出意外的是，在葡萄酒消费占比最高的国家里面，绝大多数都是欧洲国家;排名前10里面有8个位于欧洲。从表格中我们可以看出，葡萄酒酿造历史悠久的欧洲国家，其国民也大多热爱饮用葡萄酒。
唯一的例外大概就是西班牙了。这个世界排名前三的葡萄酒生产大国，其葡萄酒消费占所有酒类消费的比例仅仅是16.8%，相比占比最高、同样是最大葡萄酒产国的意大利(56.6%)和法国(48.5%)可以说是天壤之别。
而在当前葡萄酒进口量最大的几个国家，例如美国、英国和中国等，葡萄酒消费的占比也都并不高，分别为10.4%、17.3%和2.3%。中国被认为是目前世界上最具潜力的葡萄酒市场，主要原因就在于我国人口基数庞大，酒类消费市场规模惊人，而葡萄酒的消费占比却极低，有很大的增长空间。
而世界上最不爱喝葡萄酒的国家，大概要数印度(仅0.3%的酒类消费是葡萄酒)、越南(0.4%)、泰国(0.4%)和菲律宾(0.6%)了。在这些国家，啤酒是绝大多数人的第一选择。
除此之外，一些欧洲国家的国民则更加偏爱烈酒，如特别喜欢高酒精饮品的波兰人和俄罗斯人等，这两个国家的葡萄酒消费占比分别仅为3.4%和7.7%。北欧国家则有些反其道而行，一些国家担忧国民过于沉溺于高酒精度的烈酒饮料，政府刻意引导国民转向酒精度较低的葡萄酒或者啤酒消费，这些国家如瑞典(26%酒类消费为葡萄酒)、挪威(19.4%)和芬兰(11.0%)的葡萄酒消费占比均不低。
把各种不同的海鲜与多种多样的葡萄酒进行搭配之前，先提醒一下，海鲜并不是只能搭配白葡萄酒；事实上，很多鱼和贝类菜肴可以与红葡萄酒如黑皮诺（PinotNoir）和梅洛（Merlot）进行完美搭配。下面就让我们看看不同的海鲜到底适合搭配哪种葡萄酒吧。
1、适合搭配蛤蚌（生的或半烤的）的葡萄酒：长相思（sauvignonblanc）白葡萄酒、白富美（FumeBlanc）白葡萄酒、干型起泡酒、白诗南（cheninblanc）干白葡萄酒、白皮诺（PinotBlanc）白葡萄酒、白谢瓦尔（seyvalblanc）白葡萄酒。2、适合搭配蟹肉的葡萄酒：长相思（白富美）白葡萄酒、干型起泡酒、霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒、瑚珊（Roussanne）白葡萄酒、玛珊（Marsanne）白葡萄酒。3、适合搭配龙虾的葡萄酒：干型起泡酒、霞多丽白葡萄酒、瑚珊白葡萄酒、玛珊白葡萄酒。4、适合搭配贻贝的葡萄酒：白诗南白葡萄酒、白皮诺白葡萄酒、灰皮诺（PinotGris）白葡萄酒、长相思（白富美）白葡萄酒。5、适合搭配牡蛎的葡萄酒：长相思（白富美）白葡萄酒、干型起泡酒、灰皮诺葡萄酒、霞多丽葡萄酒、雷司令（Riesling）干白葡萄酒、白皮诺白葡萄酒、白诗南白葡萄酒。
6、适合搭配红鲷鱼的葡萄酒：霞多丽白葡萄酒、长相思（白富美）白葡萄酒。7、适合搭配三文鱼的葡萄酒：黑皮诺红葡萄酒、长相思白葡萄酒、灰皮诺白葡萄酒、赛美蓉（Semillon）、灰葡萄酒（VinGris，即用红葡萄品种所酿造出来的白葡萄酒）。8、适合搭配三文鱼塔塔的葡萄酒：干型起泡酒、灰皮诺白葡萄酒。9、适合搭配生鱼片和寿司的葡萄酒：干型起泡酒、雷司令半干白葡萄酒。
10、适合搭配扇贝的葡萄酒：长相思（白富美）白葡萄酒、霞多丽白葡萄酒、干型起泡酒、黑皮诺红葡萄酒、赛美蓉白葡萄酒。
11、适合搭配虾的葡萄酒：白皮诺白葡萄酒、白诗南白葡萄酒、长相思（白富美）白葡萄酒、霞多丽白葡萄酒、鸽笼白（Colombard）白葡萄酒、威代尔（VidalBlanc）白葡萄酒。12、适合搭配条纹鲈的葡萄酒：霞多丽白葡萄酒、维欧尼（Viognier）白葡萄酒、维诺（Vignoles）干白葡萄酒。13、适合搭配箭鱼的葡萄酒：长相思（白富美）白葡萄酒、干型起泡酒、灰葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒。14、适合搭配金枪鱼的葡萄酒：长相思（白富美）白葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒、梅洛红葡萄酒、灰葡萄酒、霞多丽白葡萄酒。15、适合搭配其他白鱼的葡萄酒：霞多丽白葡萄酒、维欧尼白葡萄酒、雷司令干白葡萄酒、赛美蓉白葡萄酒。
年轻的红葡萄酒可能比老式的红葡萄酒更好。新的研究表明，随着葡萄酒的老化，红葡萄酒中90%的抗氧化剂都会丢失。我们对葡萄酒中的抗氧化剂赞不绝口，因为它们具有潜在的健康益处。但是，我们可能会喝葡萄酒太旧了。
年轻的葡萄酒实际上比旧葡萄酒更好吗?
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年轻葡萄酒VS旧酒
最近几项关于花青素(一种在红葡萄酒，巧克力和茶中发现的多酚和抗氧化剂)的研究提供了对红葡萄酒中抗氧化剂生物利用度的一些更新。
年轻的红葡萄酒比旧的红葡萄酒含有更多的抗氧化剂
一个在中国的研究小组测试了梅洛，赤霞珠，佳美和品丽珠，发现红葡萄酒中90%的花青素含量在老化几个月后就会消失。这种情况发生的原因有几个，但主要是因为抗氧化剂具有很高的挥发性。
高酸葡萄酒可长时间稳定抗氧化剂
一群在巴西研究赤霞珠葡萄的科学家指出，在低pH值(高酸度)下，花青素似乎是最稳定的。最稳定的葡萄酒达到或低于3.2的pH值，顺便说一下，红葡萄酒的酸度相当接近。尽管有这个漂亮的发现，但很难知道喝更多的酸性葡萄酒是否真的对你有好处。关于人类抗氧化剂吸收的研究表明，你的身体需要有点碱性(又名碱性或低酸性)才能真正受益于花青素等抗氧化剂。
浓缩单宁在年轻葡萄酒中最高
除花青素外，红葡萄酒中的另一种有益多酚称为原花色素，或者更常见的是缩合单宁。葡萄酒中的丹宁酸来自葡萄皮，葡萄籽甚至橡木桶。实际上葡萄酒中常见的有2种单宁，而且主要在葡萄籽中发现的苦涩和涩味的浓缩单宁对身体具有令人难以置信的抗炎作用。顺便说一下，抗炎食物是健康糖尿病饮食的基石。浓郁的单宁在浓郁的红葡萄酒中最高。
龙虾曾被人们轻蔑地视为海洋蟑螂，但如今它已摇身一变成为了餐桌上炙手可热的美味佳肴，哪些葡萄酒适合搭配龙虾饮用呢?一起来看看来自英国和美国的专业侍酒师们都给出了哪些配酒建议吧
从香槟(Champagne)到丽波拉盖拉(RibollaGialla)，有非常多的酒款适合搭配龙虾饮用。
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适合搭配龙虾的酒款速览
年份香槟(VintageChampagne)，尤其是白中白香槟(blancdeblancs)
??桃红起泡酒(Sparklingros)，传统法酿造
霞多丽鲜爽风味的龙虾菜肴适合搭配未经橡木桶陈酿(未过桶)的夏布利(Chablis)葡萄酒，如果龙虾经由黄油沙司烹制，则适合搭配轻微过桶的酒款
索阿维经典(SoaveClassico)
绿维特(GrunerVeltliner)
不妨试试丽波拉盖拉(RibollaGialla)、绿酒(VinhoVerde)或酒体轻盈的红葡萄酒
配酒雷区
酒体雄壮、单宁饱满的红葡萄酒可不是搭配龙虾的好选择
很难相信，如今大受欢迎的龙虾曾有过被视作是海洋蟑螂的黑历史。直到20世纪，这种不起眼的食物才被重新塑造为美味佳肴的代名词，而这种乌鸦变凤凰的经历在牡蛎的身上也是似曾相识。
根据主厨MichelRouxJr介绍，食材新鲜度是决定龙虾口感是否讨喜的关键因素，他之前曾在Decanter.com网站上撰文到：当你准备下厨时，最好是从活龙虾开始下手。
当谈到配餐用酒时，龙虾可不是个三言两语就能对付过去的主。龙虾肉的特色可以说是简明直接饱满且微甜，但当呈现在餐盘上时，你却可以看到从法式焗烤到龙虾卷等诸多的菜肴形式，所以它的配酒选择的确是个复杂工作。
通用配酒建议
旧金山Ungrafted酒吧的侍酒师兼合伙人ChrisGaither说到：最好的建议就是不要让配餐用酒掩盖了龙虾本来的食材特色。
他说，这意味着不要选择口感浓厚、单宁饱满的红葡萄酒，因为它们和龙虾肉在一起可能会产生些古怪的风味。
AdamHandling餐饮团体的首席侍酒师KelvinMcCabe说到：一个需要贯彻的宗旨是，选择用葡萄酒成熟又柔和的水果风味来搭配龙虾微甜的肉质特点。AdamHandling餐饮团体还在伦敦CoventGarden地区拥有Frog餐厅。
香槟和传统法起泡酒
Gaither说：我最喜欢的龙虾配酒之一是白中白香槟(blancdeblancs)，尤其是来自顶级酒庄的年份酒款，比如一瓶2006PierreMoncuit香槟。
他认为，用一款酒体饱满且经历过较长时间陈酿过程的非年份香槟酒来搭配龙虾，比如CharlesHeidsieck酒庄的干型珍藏(BrutReserve)香槟，同样可以提升龙虾口感的饱满度和复杂度。
McCabe说：在FrogbyAdamHandling餐厅的餐单上，有一道用和牛脂腌制过的龙虾菜肴，对此我会选择一瓶有着诱人烤面包特色的TaittingerComte2006香槟酒进行搭配。
据伦敦BedalesofBorough和BobsLobster酒吧餐厅的葡萄酒总监MarioSposito介绍，起泡酒同样是龙虾卷的优质搭档。
不论是白还是桃红，传统法起泡酒都会是Sposito用来搭配龙虾和小龙虾卷的第一选择。他说：你需要选择一款力量与优雅兼具，可以将龙虾肉、蛋黄酱和奶油面包更为紧密地融合，清爽、柔顺又丝滑的葡萄酒。
白葡萄酒：霞多丽到丽波拉盖拉
霞多丽葡萄酒是一个经典选择，但需要考虑其经历橡木桶陈酿的程度。McCabe说：对于一道经黄油烤制的龙虾肉来说，适合搭配一款酒体饱满、果味丰富、来自澳大利亚或加州的橡木桶陈酿霞多丽白葡萄酒。
而对于口感更为清淡的蒸龙虾肉来说，我会选择一款受沿海气候影响、具有矿物质风味的白葡萄酒，它们淡淡的咸味口感可以完美搭配龙虾肉那柔和鲜美的海洋风味。
Gaither认为夏布利(Chablis)，尤其是一级葡萄酒(premiercru)水准的酒款，可以提升龙虾肉口感的复杂度，但他同时也建议尝试其他种类的酒款。
我同样喜欢来自奥地利瓦豪河谷(Wachau)的绿维特(SmaragdGrnerVeltliner)葡萄酒，用这个酒款来搭配经黄油和药草烹制的龙虾肉有着不俗的效果。那清爽的风味可以实实在在地提升龙虾肉质的饱满度。我是2016Knoll或2016Alzinger酒款的铁杆粉丝。
纳帕谷Press餐厅的葡萄酒总监AmandaMcCrossin同样建议不要拘泥于霞多丽酒款，可以把眼光放在其他种类葡萄酒的身上。
她说：虽然霞多丽葡萄酒在搭配龙虾菜肴的工作上广受重用，但我发现其实它也并不是全能型选手般的存在。
不妨可以用弗留利托凯(TocaiFriulano)和丽波拉盖拉(RibollaGialla)这些较为小众的意大利品种进行搭配，它们可以达到调和各式龙虾菜肴游刃有余的搭配效果。
在纳帕谷只种植着少量的丽波拉盖拉葡萄。在Press餐厅的酒单上，McCrossin着重推荐了一款由丽波拉盖拉、弗留利托凯和少量霞多丽混酿，出自DanPetroski近邻Massican酒庄的Annia葡萄酒，非常适合来搭配冷鲜或经黄油清蒸的龙虾肉。
作为百搭不厌、全能型酒款的支持者，伦敦诺丁山Caractre餐厅的首席侍酒师RomeoBisacchi表示，来自意大利的索阿维经典(SoaveClassico)和阿韦利诺-菲亚诺(FianodiAvellino)葡萄酒值得一试。
他说：试着搭配一款口感稍干、酒体轻盈又带着轻柔矿物质感的葡萄酒。他着重推荐来自了一款来自Pieropan酒庄的LaRocca索阿维经典葡萄酒。
红葡萄酒怎么样?
根据Gaither、McCabe和Sposito的说法，轻盈风格的红葡萄酒也是不错的选择。
Sposito说：避免单宁过高或酒体过重的橡木桶陈酿葡萄酒，不过可以关注一下酒体轻盈优雅的红葡萄酒，它们可能会带给你别样的惊喜。
Gaither补充道：可以尝试一下来自阿尔卑斯山的红葡萄酒，比如产自法国汝拉(Jura)的普萨(Poulsard)或Trousseau(来自DesirePetit酒庄)葡萄酒。
坊间流传着这样一种说法，即新世界葡萄酒不适合陈年。所以，有些人会天然地得出这样的结论：智利的酒啊?不能存太久，赶紧喝了吧!每当听到这种言论，小编心里都会默念：你还记得迈坡谷(MaipoValley)中的活灵魂(Almaviva)吗?
一、新世界葡萄酒的定义
新世界葡萄酒指欧洲以外的国家或地区酿造的葡萄酒，这些国家的酿酒史一般都不长。新世界葡萄酒产区汲取旧世界的成功酿酒理念，并在此基础上利用现代的科学技术如机械化耕种和灌溉等，酿造不同风格的葡萄酒。这些新世界国家包括美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利和南非等国家。
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二、新世界葡萄酒的风格
由于没有传统的束缚，新世界产区的酿酒师们才能不断探索新的酿造法，酿造出风格各异的葡萄酒。新世界国家的酿酒师们注重技术和效率的结合，贯彻快速消费的理念，对新潮流、新思想把握精确，酿造出迎合大众口味的葡萄酒。因为新世界产区紧随时代潮流，所以新技术的应用也传播得更快。
现代(Modern)、果味馥郁的(Fruit-forward)、橡木味的(Oaky)、大的(Big)、甘美的(Lush)、丰腴的(Opulent)、成熟的(Ripe)、酒精含量高(High-alcohol)等都是经常会用来描述新世界风格葡萄酒的词汇。
三、新世界国家的旧世界风格葡萄酒
其实，有些旧世界国家的酒庄也会酿制新世界风格的葡萄酒，而新世界国家的酒厂更会做出能与法国高端葡萄酒媲美的，潜藏能力惊人的旧世界风格的葡萄酒。它们和拉菲、康帝一样，都是人们争相追逐的名贵酒款。
1.澳大利亚：奔富葛兰许(PenfoldsGrange)
二战后，许多新移民开始定居澳大利亚。当时奔富的酿酒师马克斯舒伯特(MaxSchubert)原本决定去欧洲学习如何酿制雪利酒。然而，一趟波尔多之旅却改变了他对优质葡萄酒的看法。回国后，舒伯特开始研究酿制南半球美酒以媲美波尔多列级庄名酒。终于，在1951年，奔富葛兰许系列问世。然而不幸的是，1957年，由于葛兰许受到一些酒评家的质疑和否定，酒庄命令舒伯特停止生产此酒。不过，舒伯特并不屈服，他继续秘密酿造葛兰许。终于，在60年代，葛兰许证明了澳大利亚葡萄酒的窖藏潜质，并以其独特风格成为市场上新的标杆。
2.智利：活灵魂(AlmavivaWinery)
1997年，法国木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)与智利产量第一的干露酒庄(ConchayToro)合作建立了活灵魂酒庄。活灵魂酒诞生之后便掀起了购买的热潮，《葡萄酒观察者》对2001年的活灵魂也打出了95分的高分。活灵魂被誉为智利酒王，由波尔多经典的葡萄品种混酿而成，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主。可以说，活灵魂是两种文化巧妙的相遇：智利提供土壤、气候及葡萄园，而法国贡献出酿酒技术和传统，最终酿造出异常雅致和复杂的葡萄酒。
3.美国：作品一号(OpusOneWinery)
1979年，菲利普罗斯柴尔德男爵(BaronPhilippedeRothschild)与合伙人罗伯特蒙大维(RobertMondavi)共同创立了举世闻名的作品一号酒庄(OpusOneWinery)。酒庄葡萄的种植、培育和收获均以具有一致性的方式进行，确保各年份葡萄酒产品的稳定一致。作品一号酒庄会在传统方法最有效时采用传统方法，而在有利于葡萄酒生产的新科技出现时，又会对其进行研究、评估并引入实践。
1981年，第一届纳帕谷(NapaValley)葡萄酒拍卖会上，作品一号酒庄出产的单箱葡萄酒卖到了24,000美元，创造了加州葡萄酒的最高价。酒品特性方面，以2009年份的此酒为例，该酒醇厚雄壮，浓郁而奔放，紧致而富有集中性，含有葡萄干、黑莓，野生浆果和香料的风味，余味中伴随丝丝融化的黑甘草，泥土的香气。
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