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酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等，以是以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等，大曲酒是传统的酿造酒，主要以小麦为原料制作，富含多种微生物，因而香味丰富复杂，有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一，但也有其特殊的香气，于是有人就想来了大曲和小曲混合发酵酿造白酒，而这种白酒便被称为混曲法白酒。
混曲法白酒
混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲发酵但不限于这一种，但我们还是以这一种白酒来讲述混曲法白酒，因为这是目前白酒行业比较成熟的成功的一种混曲法。它的典型代表就是贵州遵义的董酒，当然董酒的分类主要还是另一个名字——董香型（药香型），董酒的度不用多说，第二届酒评会八大名酒之一，其配方乃是隐秘，直至今日，董酒已然在白酒界有着举足轻复的地位。
董酒作为典型的混曲法白酒，其小曲制酒醅，大曲制香醅，然后酒醅和香醅串香，也就是小曲酒经过大曲香醅串香而成，这是董酒的特殊工艺，它的基础酒体是小曲酒，但是串香之后却具备了大曲酒的一些香味，从而形成了特殊的风格。董酒因此而既拥有大曲浓香爽口，也有小曲酒的绵醇回甜，再加上药草入曲所产生的文雅药香，共同形成了混曲法白酒董酒的自己风味。
小曲酒香味单一，但酒体绵柔且产度较高，大曲酒芳香浓郁丰富，入口厚复，但出酒率比较低。以是混曲法白酒必定程度是兼二者之长，既保证了香味丰富又能保持产度，这是开发混曲法白酒的初衷，也是其优势。当然，实际上，混曲法白酒的香味还是远远达不来大曲法白酒的丰富度，毕竟香味物质主要还是靠微生物代谢产生，混曲法的主体酒是小曲酒，虽然串香了大曲香醅，但还是不如大曲发酵的香味物质多，因此，混曲法白酒算是一种折中之法。
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小伙伴作为酒场老司机可能早已对白酒香型倒背如流，可是很多小伙伴发觉市面上产品很多写着"特曲、头曲、二曲、小曲"的字样就蒙圈了。这又是什么鬼？今天传统酒君给大伙科普一停神马是"曲"。第一，我们看停曲是用来做什么的？曲——在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。现代酒曲分为五大类，分别用于不同的酒：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，以稻米为原料制成的，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，多采纳半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，大曲的原料主假如小麦、大麦，加上必定数度的豌豆，用于蒸馏酒的酿造。一样是固态发酵，大曲酒所酿的酒质度较好，多数名优酒均以大曲酿成。麸曲，这是现代才进展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。也称碎沙工艺，可用于代替部分大曲或小曲。是一种发酵时间短、出酒率高的酿酒工艺，其白酒产度占总产度的70%以上。曲酒分类特曲是指酒经过蒸馏后出的段酒，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。小结：也就是说白酒香型与"曲"并没有直接的关系，它指的是酿酒工艺。而和我们平常听到的固态发酵，固液态发酵，液态发酵；坤沙、碎沙、翻沙、串沙，是三种不同的工艺分类不能直接做对比。感喜好的小伙伴可以查阅传统酒君之前公布的《史上强纯粮酒与酒精酒说亮书》和《传统酒君带你熟悉"坤、碎、翻、串"沙》具体了解。
白酒是商务宴请中的常客，却因饮酒者的豪迈与好客，被赋予了一饮而尽的特点。于是，在觥筹交错之间，白酒令人心醉神驰的文化意境却渐行渐远。其实，中国的白酒更值得悉心品评。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，终以外部感官来确定其内在风格的过程。品鉴白酒前，取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯，倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉，再重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。正式开始品鉴白酒的步是观其色：举杯观看酒液，优质的白酒澄清透明，无悬浮物及沉淀物。第二步是闻其香：置酒杯于鼻下二寸处，在不摇动酒杯的前提下，闻酒的香气挥发情况；凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻，说明酒中的香气物质较多；在闻的时候，品鉴者应先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。第三步是尝其味：轻啜一口，注意入口时慢而稳，在嘴中含而不动持续30秒，优质酒的浓香会自然发散，劣质酒则进口刺喉，刺激感极强，有些还带有异味。待30秒后，再滚动舌头，使酒液布满口腔中，再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根；随后再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。以浓香型白酒为例，其酒体香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久。第四步是鉴其格：白酒品鉴完毕，倒去净酒杯中所余白酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，且香味纯正；低质量白酒和酒精勾兑的白酒，香味留杯时间较短，而且会残留勾兑食用香料的异味。
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