梅多克(Medoc)位于法国波尔多(Bordeaux)北部，是左岸(LeftBank)葡萄酒产区的代表，被誉为法兰西的葡萄酒圣地。翻开梅多克地区的人文历史宝典，1855分级制度(1855Classification)跃然纸上，随着时间推移，又出现了艺术家酒庄(CrusArtisans)与中级庄(CruBourgeois)分级制度。
这些制度使梅多克葡萄酒享誉全球，在今时今日又衍生出更丰富的含义，逐渐成为梅多克乃至整个波尔多地区葡萄酒文化的象征。今天，红酒世界就与各位分享梅多克1855分级、中级庄分级与艺术家酒庄分级的历史，一品分级背后的精彩故事。
01、1855列级庄分级制度
1855年，巴黎世博会(1855ExpositionUniverselledeParis)开幕在即，参展国无不想借此机会向世界展示本国的国粹精品，法国国王拿破仑三世(NapoleonIII)也不例外。为了向世界展示波尔多的佳酿，他命令波尔多工商业联盟(BordeauxChamberofCommerceandIndustry)拟定一份葡萄酒分级名单，然后通过展览会的形式进行推广。
由于时间紧、任务重，波尔多工商业联盟于4月5日将这一重任转交给了对波尔多酒庄、葡萄园风土和葡萄酒等都了如指掌的葡萄酒经纪人工会(SyndicatdesCourtiersenVin)。不出两周，工会便根据当时波尔多各个酒庄的声望以及葡萄酒价格等因素制定出了一份官方分级名单，这就是大名鼎鼎的1855列级庄分级制度。
该分级制度根据酒质和酒价将酒庄分为5个等级，在当时共有58座酒庄入选，工会将它们统一称为列级庄(GrandsCrusClasses)。其中，一级庄4座，分别为拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图城堡(ChateauLatour)、侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)和玛歌酒庄(ChateauMargaux)。剩余的则为12座二级庄、14座三级庄、11座四级庄和17座五级庄。这些入选的酒庄均可在酒标上标注GrandCruClasseen1855(1855列级庄)的字样。
1855列级庄汇总表
1855列级庄分级制度一直沿袭至今，在160余年的发展历程中，该分级并非一成不变，有的酒庄被拆分为2-3座，有的酒庄则合二为一。不过最令人瞩目的变更还是在1973年，二级庄木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)晋升为一级庄，与先前的4大一级庄并驾齐驱。时至今日，列级庄数量已增加至61座，其中有5座一级庄、14座二级庄、14座三级庄、10座四级庄和18座五级庄。这61座列级庄中，除侯伯王庄园位于格拉夫(Graves)的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区外，其余60座全部位于梅多克地区。
02、梅多克中级庄分级制度
除了上述的一些变动，1855梅多克分级名单一经确定便基本没有发生更改。然而，梅多克产区的酒庄数以千计，有的酒庄同样出产品质优异的佳酿，却无缘成为1855列级庄中的一员。于是在1932年，作为1855分级的补充，中级庄分级制度出现了。该制度由波尔多工商业联盟和吉伦特农业联盟(GirondeChamberofAgriculture)共同起草，再由波尔多葡萄酒经纪人联盟从梅多克地区的众多酒庄中进行筛选，最终有444座酒庄入选中级庄之列。这份名单虽未提交至相关部门进行核准，却仍被广泛认为是中级庄的首次正式评级。
初闻中级庄，多数人会将其与中等级别的酒庄相关联，其实不然，中级指的是中产阶级，中级庄外文名称中的Bourgeois便是指代这一群体。历史上他们绝大多数都是商人和手工艺者，在英国统治期间获得了销售葡萄酒免税的特权，于是很快成为了波尔多地区的中产阶级。而他们所拥有的酒庄则被称为CruBourgeois，即中产阶级的酒庄，简称中级庄。
然而，中级庄的确立之路并非一帆风顺，在2003年之前该制度一直都未获得官方认可及准许。20世纪后期，中级庄葡萄酒的声誉越来越高，市场需求大幅增长，官方评定才开始提上日程。2000年，梅多克中级庄的第一次官方评选开始，参选酒庄共490座，在2003年公布的分级名单中，最终有247座酒庄入选。根据1994-1999年份酒款的表现，这些入选的中级庄又被细分为三个等级：特级中级庄(CruBourgeoisExceptionnel)、优级中级庄(CruBourgeoisSuperieur)和中级庄。
2007年，这一份中级庄评定结果由于有违公平性被波尔多行政上诉法院(AdministrativeCourtofAppealofBordeaux)宣判无效。但梅多克中级庄联盟(AlliancedesCrusBourgeois)没有因此放弃，在其努力推动之下，2009年，全新的中级庄评选及管理方案终于得到了政府批准。次年9月，中级庄联盟公布了新一批入选的酒庄名单，并在之后的每一年都进行一次官方评级。
如今，相较于基本固定不变的1855列级庄分级制度，中级庄分级制度一直在不断地更新与完善。最新的中级庄分级制度将于2020年开始实行，届时，中级庄评审团将会同时对5个年份的葡萄酒进行盲品，在评价其酒质的稳定性和陈年潜力之后，再对葡萄酒进行评级。如此一来，中级庄的评选将变得更为公平，评审团亦能对参选酒庄酿制的葡萄酒有更全面的认识。
03、艺术家酒庄分级制度
除上述两个分级制度外，梅多克地区还存在着一个小众的分级制度艺术家酒庄分级制度。该制度有着如1855分级一般悠长的历史，一直活跃至今，但行事低调，常被1855列级庄和中级庄的光环掩盖。
17世纪时，梅多克地区的酿酒业发展得如火如荼，大量土地与庄园被征用，此时出产葡萄酒已不再限于单纯的采收与酿造，而是需要大量的设备与人力劳动进行辅助。恰巧梅多克地区的村庄人口稠密，许多工匠如车匠、铁匠、马具师和制桶工匠都加入了这场生产葡萄酒的战役。这些工匠往往也都拥有自己的葡萄园，但面积普遍较小，在种植培育方面一般亲力亲为，很少向外雇佣劳动力，因此他们将自己的酒庄命名为CrusArtisans(艺术家酒庄)。
经过一段时间的发展，梅多克地区涌现了一批优秀的艺术家酒庄，它们大都分布在梅多克著名的子产区如圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)和圣朱利安(Saint-Julien)产区，出产的葡萄酒品质十分优秀。
然而好景不长，艺术家酒庄在20世纪30年代出现了危机。这些小型酒庄逐渐走向衰落，出产的葡萄酒品质大不如前，艺术家酒庄这一称谓的使用规范也受到质疑。有些酒庄有幸未受到危机影响，却不再使用艺术家酒庄这一标签，且表露出了对该称谓的厌恶之情。艺术家酒庄瞬间阴云密布，成为众矢之的。
几十年的沉寂之后，转折出现于20世纪70年代，新一代的艺术家酒庄重返梅多克，在它们的共同努力下，艺术家酒庄分级制度于1973年重新开始审核。浴火重生的艺术家酒庄不再循规蹈矩，却仍保持着那份酿造葡萄酒的专注与热情。在艺术家酒庄联合会的声明中，它们如此描述自己：我们致力于联合中小型酒庄，本着独立负责整个酒庄的葡萄种植、酿造、装瓶、包装和销售等的原则，生产AOC(AppellationdOrigineControlee)葡萄酒。
1994年6月，欧洲政府将艺术家酒庄设为荣誉称号，允许其出现在葡萄酒正标上。整个梅多克地区共有约40家酒庄可以使用该标签。如今，艺术家酒庄分级每五年重新评选一次，联合会亦诚挚欢迎其他酒庄加入艺术家酒庄的行列。
梅多克地区不仅有着享誉世界的佳酿，人文历史也值得玩味，在阅读了三个分级历史故事之后，相信您已切身感受到该地区的魅力。这份向世界展示自我、精益求精和极具匠人情怀的精神正是梅多克地区葡萄酒文化源远流长的最可靠支柱。
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青草、柠檬、柑橘和鲜花清新动人，覆盆子、黑醋栗、香草和雪松浓郁诱人，咖啡、巧克力、干果和烤面包醇厚迷人。葡萄酒有许多令人陶醉的香气和味道。但是你知道汉化葡萄酒吗？这其中有哪些故事呢？一起来了解一下。
西方人怎么喝葡萄酒
西方人讲求事物的本质，而东方人讲求事物的象征意义，从葡萄酒来看，西方人要喝葡萄酒，关键看这酒是不是对自己的胃口，看这酒里的滋味如何，比如说白葡萄酒有柠檬\苹果\荔枝，红葡萄酒有香草\有樱桃等等。而东方人喝酒，从沟通的角度来看，要做成生意\要与别人建立友好关系，请喝的酒是不是高档等等。从传统习惯来看，春节到了，要喝酒，要喝红的，因为红的喜庆。而从现代所谓的时尚来看，结婚了，如果没有葡萄酒，那就是老土的婚礼，太赶不上潮流了。等等其它事例就不一一举例，这也足以表明东西方的文化和习惯相差悬殊。
东方人怎么喝葡萄酒
完全中国化和完全西化都不一定是合理的，也不是我们所要追求的，因为东西方都具有自己的优势和劣势，要追求完全统一基本是不可能的。从葡萄酒的角度出发，我是想将本质葡萄酒和中国象征意义的葡萄酒做到一个综合，从而实现葡萄酒的中国意义又不失其本质。
如果单一的照搬西方，象我这样的葡萄酒作者就没有必要存在了，完全可以翻译西方名酒评人的评语就可以了。然而葡萄酒跟哲学还不一样，葡萄酒归类为饮食以及饮食习惯的范畴，从生理角度出发，西方人感官以及胃的喜好和东方人有着很大的区别，大家可以想象在中国长大的人如果去了西方国家，他们是不是就可以完全接受西方饮食，再也不喜欢吃中国饭呢？到今天我是没有见到和听到有这样一位中国人是如此的。
东西方饮食的差距
东西方人对食物的感官差别是由东西方传统的饮食习惯所造成的，当然东西方人和东方人由于共性的饮食习惯，他们也会表现出共性的地方，但西方人就是西方人的，东方人也是东方人的，这是无法搀和的，这也是西方人有他们自己认同的酒评人。
我欣赏西方从本质上的正确的东西，但从来不迷信西方，特别是西方的食材往往在中国很难看得到，比如说黑加仑子\红菊苣，然而东方的食材较于西方是相当丰富多彩的，比如说我们的红色和黑色的枣\我们的地瓜(红薯)\我们丰富的草药的材料，这些气味同样可以在葡萄酒中找到。
从文化上来看，我一直热衷于将葡萄酒融入中国人传统的认知，比如说中秋节\端午节\元宵节应该喝什么酒，从酒本身的滋味联系到人们对节日象征意义，这才是我们所需要的。因为这是我们中国人的根，我们有了自己的根才足以证明我们存在的独特性，而不是从属于西方的附属品。
大陆和台湾同属于传统的中国文化和习俗，香港则属于殖民地文化，而上海是一个杂合的，旧上海导致的上海的半殖民\半封建\半资本主义杂合一处，这并不代表真正的中国，我心目中的中国是传统的但又能够兼容并进现代西方高科技以及事物本质的中国。尽管我住在上海，但我从来没有认为葡萄酒进上海就等于进了中国，相反，在上海，信息量太多，再加上一些人盲目的媚外，造就了一些人的朝秦暮楚，葡萄酒根本不可能在这里扎根。
香草醛是橡木桶赋予葡萄酒的最重要的风味之一，其主要来源是香草醛当然，顺式内酯也能给葡萄酒带来甜香草和椰子的特征。如果葡萄酒中出现香料和丁香的味道，这是反式内酯的功劳。葡萄酒中焦糖和奶油糖果的味道来自5-甲基糠醛。此外，葡萄酒中的邻甲氧基苯酚可以给葡萄酒带来香料和烟熏味。
法国葡萄酒，其实就是在法国生产的葡萄酒，法国是很著名的葡萄酒产地，生产了很多类型葡萄酒，而且历史也是比较悠久的。相信很多人对法国葡萄酒的历史跟文化都感兴趣，不妨跟小编一起走进法国葡萄酒历史与文化。
世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分
法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界着名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。1855年，世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分。现今的波尔多等级划分方法依然是沿用但是的等级划分发。波尔多五大顶级酒庄(chateau lafite-rothshild、chateau margaux、chateau latour、chateau haut brion、chateau monton-rothshild)也由此闻名世界。虽然时过境迁，许多的高级名酒庄已经有非常大的变化了，有点庄园主人历经了数次变更，有点庄园环境风貌风格已经不再是当年的模样。对葡萄酒的酿造工艺也大大改善，但是这个葡萄酒等级划分原则依然被人们使用，并且流传到法国乃至全世界。法国古老的葡萄酒行业协会对波尔多来说，同样值得一提。这个协会是由社会的上层名流和专业的普葡萄酒专家组成。他们每年都会隆重的举行盛大仪式，纪念与葡萄酒有关的节气活动。
法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的
葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。
法国葡萄酒历史悠久
法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希腊人来到了法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，bordeaux和burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了着名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。
法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄，波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有法国葡萄酒皇后的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（chateau lafite-rothshild、chateau margaux、chateau latour、chateau haut brion、chateau monton-rothshild）也由此闻名世界。
波尔多是法国最大的aoc葡萄酒产区
同样是波尔多aoc等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（margaret red）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。
法国小酒馆
1650年，巴黎出现了最早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。在风和日丽的日子里，巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。1789年，仅夏河内(charonne)一地就拥有102家这样的咖啡馆。各式各样的人物在那里或***，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那里是平民百姓寻找欢乐，忘却烦恼的地方。当然在18到19世纪的小说中，那里也是罪犯藏匿，娼妓出没的场所。bistrot 小酒馆 这个名字往往能激起法国人无限的怀旧情思。同时，它也被留在了印象派的绘画作品中，留在了战前战后的黑白电影中。当让加宾 jeangabin 唱起当我们在河边散步这首歌时，时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。
法国葡萄酒历史与文化就介绍到这里了，希望可以带给大家不一样的风采。法国有很多名酒，如果喜欢喝葡萄酒的话可以去当地感受一下，喝当地的葡萄酒跟喝购买的葡萄酒还是有点不同的。
没有哪种文化像意大利一样由他们的葡萄酒来定义。正如伯顿安德森在他的著作《意大利葡萄酒地图集》中指出的，就在几十年前，意大利人每天供应基本乡村葡萄酒的成本低于他们每天供应面包的成本。《葡萄酒圣经》作者卡伦麦克尼尔指出，在意大利，葡萄酒就是食物葡萄酒和面包对意大利晚餐来说就像刀叉一样重要(可能更重要)。由于基安蒂酒、巴罗洛、超级托斯卡纳和普罗塞克是我们消费的很大一部分，我们了解更多该地区的葡萄酒历史是非常合适的。
将葡萄藤引入意大利
我们必须感谢在意大利种植葡萄树的天才，《意大利生活》是一个关于意大利文化的迷人网站，也是任何去意大利旅游的人的必读之作。据该网站报道，是希腊人首先认识到意大利葡萄酒的潜力。在今天的西西里岛和意大利南部定居后，希腊人对这片肥沃的土地印象深刻，他们决定进口葡萄藤，并给这片土地取名为奥诺特里亚(Oenotria)，意思是葡萄酒之乡。酒神狄俄尼索斯的文化是在一个新的国家看到酿酒潜力的文化，这似乎很合适。
我们还必须向定居在意大利中部的伊特鲁里亚人致敬，他们建立了现代托斯卡纳的葡萄酒产业，在酿酒技术方面走在了时代的前列。伊特鲁里亚人把希腊人引进的葡萄藤培育成非常受欢迎的葡萄酒，并在酿酒方面有了相当大的改进。
罗马的影响
随着罗马帝国的扩张，对葡萄酒的需求增加了。(这并不奇怪:希腊人不是唯一拥有酒神的人！)葡萄酒生产跟上了这一需求，葡萄酒成为罗马社会的一个复杂部分。
当我们谈论罗马帝国的葡萄酒时，我们不应该把它误认为现代葡萄酒。罗马时代的葡萄酒与我们典型的基安蒂酒或巴罗洛葡萄酒非常不同:葡萄酒经常与水混合，以降低葡萄酒难以置信的高酒精含量，而且因为罗马人喜欢甜葡萄酒，他们经常饮用来自那不勒斯附近的一个珍贵地区法勒尼安的甜白葡萄酒。今天，意大利人在葡萄酒方面是纯粹主义者，但是罗马人把他们的葡萄酒和蜂蜜混合，加入香草和香料，盐甚至粉笔！
罗马人在供应葡萄酒时可能有一些奇怪的想法，但他们改进了许多酿酒工艺，值得称赞:他们引进了棚架，改进了希腊榨汁机来提取更多的果汁，并且是决定哪种葡萄在哪种气候下茁壮成长的大师，从而带来更高质量的葡萄酒和更高的产量。
罗马人可能也是第一个认识到葡萄酒潜力的人，他们更喜欢10到25年的葡萄酒。他们还意识到，为了有效地陈酿葡萄酒，他们需要密封的容器，因此发明了木桶。人们相信他们可能也是第一个使用玻璃罐和软木塞的人。
在罗马帝国的鼎盛时期，葡萄酒出口到欧洲的其他地方，其他地区采用了罗马人发明或改进的酿酒方法。但是随着罗马帝国的衰落，对葡萄酒的需求减少了。虽然一些罗马天主教僧侣在黑暗时代继续生产葡萄酒，但直到文艺复兴时期，葡萄酒的受欢迎程度才增加。
近代史
在十九世纪和二十世纪，意大利葡萄酒经常因质量低劣而受到批评。政府对这一批评做出了回应，建立了DOCG葡萄酒协会和更严格的葡萄酒法规。葡萄酒的质量和声誉都有所提高。
今天，使狂野放纵的伊特鲁里亚人如此出名的东西仍然被意大利文化所接受:美食和美酒。如果有人喝多了一点酒，意大利人不会说他喝得太多。他们说他没有吃足够的食物。在沉积学方面，我们喜欢这种对待食物、酒和生活的方式。
葡萄酒有着悠久的历史，从第一只猴子偶然饮用到发酵的葡萄酒，到葡萄酒成为全球饮料。在这漫长的时间里，无数大大小小的事情改写了葡萄酒的历史进程。哪些重大事件值得记住？他们今天是如何创造葡萄酒世界的？这篇文章将一篇接一篇地为你呈现。
世界葡萄酒史话关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
不管说法如何，我们的祖先，在上述较早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出较原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。
据考古记载：在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起，经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身，而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。
据史料记载：约离现今，耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头。但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines）之神；在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。
至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的较发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉缅于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
据法国两位名画家的作品中显示出：公元1574年到1665年，法国画家尼古拉普森（NicolasPoussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；公元1789年至1863年，法国画家欧仁德拉克罗斯（EugereDelocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。
综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。
纵观以上历史故事，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮品，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，它已不再重要，留给历史学家继续探索和讨论学术问题；对于现代人来说，喝葡萄酒，尤其是昂贵的葡萄酒，是一种美妙的享受，为人类创造了许多财富。
中国是世界上人类和葡萄的起源中心之一。因此，葡萄酒应该是古而有之。据考证，中国在汉朝(公元前206年)以前就种植葡萄，葡萄酒年的生产已有2000多年的历史。葡萄酒在中国的起源也很早。在中国的历史上，葡萄酒还是比较早有的。
几乎一讲到中国的红酒文化，所有的人都会想到那句脍炙人口的葡萄美酒夜光杯。据考证，我国在汉代(公元前206年)以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了，当时已从邻国学到葡萄种植与葡萄酿酒的技术。较早有关于葡萄酒的记载是司马迁的《史记》，亦有不少史料记载了公元48世纪期间，吐鲁番地区葡萄园的种植、经营、租让及葡萄酒买卖的情况。
不过，汉代时引进的技术并没有得到广泛的应用与传播，因此，此后的葡萄酒在中原地区仍是极少见到，只有边远地区向中原进贡时才可见到葡萄酒。与世界其它国家一样，此时的红酒，同样也是身份地位的象征，只有贵族或有钱人家，才可以品尝到来自西域的葡萄美酒。
葡萄酒文化在中国的兴起，则是到了魏晋及稍后的南北朝时期，在葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展的情况下，从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可看出，当时的葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化开始兴起。而在唐朝，当时许多名诗人都有对葡萄酒的赞美诗篇，足见葡萄酒的受欢迎程度是极高的。当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。
到了现代，红酒显然不再带有贵族的烙印，从十几块钱到几百块的红酒，轻而易举地走进了平民的生活中。
虽然我国的葡萄酒生产历史悠久，在人类社会发展过程中有过辉煌的鼎盛时期，但由于朝代更迭和战争不断，它并没有像法国，意大利、西班牙那样不断发展壮大。到了清末民初，由于国力下降和战乱不断，人们连基本的衣食都不能满足。葡萄酒在中国的发展进入了一个转折点，葡萄酒文化和葡萄酒产业也随之衰落。
葡萄牙西部和南部与大西洋接壤，北部和东部与西班牙接壤，首都里斯本以西的罗卡角是欧洲大陆的最西端。除了欧洲大陆，大西洋亚速群岛和马德拉群岛也是葡萄牙的领土，那么，大家知道葡萄牙的葡萄酒历史发展吗？
葡萄牙葡萄酒的历史，比葡萄牙基础更长
据认为，葡萄酒是在伊比利亚半岛（在塔霍和佐渡谷）种植约公元前2000年由Tartessians。腓尼基人接管了包括葡萄酒约公元前10世纪贸易Tartessian贸易，并推出新的葡萄品种。在公元前7世纪在伊比利亚半岛定居的希腊人和发展葡萄种植。在公元前6世纪凯尔特人带到伊比利亚半岛自己的葡萄品种。
抵达罗马人进入伊比利亚半岛在公元前2世纪和促进了现代化的葡萄文化。随着罗马帝国衰落的酒继续被后面的文明生产。
随着葡萄牙葡萄酒的基础是葡萄牙的出口较多的产品。以酿酒，在14世纪下半叶发生葡萄酒出口的主要推动力。在与葡萄牙的发现，大帆船航行的船只和葡萄酒一直进行15和16世纪。该条约1703Methwen葡萄牙和英国之间开放贸易，设立了在英格兰和葡萄牙葡萄酒葡萄酒出口经历了一次大的增加渗透特殊责任的权利。1756年港口葡萄酒已经这么有名，随着调节本地区的葡萄酒生产和贸易的目的是正式创建了阿尔托杜罗葡萄酒产区，前列个在世界葡萄酒法定产区。在19世纪的根瘤蚜瘟疫摧毁大片葡萄园葡萄牙语。在19世纪后期开始生产葡萄酒缓慢复苏。在20世纪初，几个葡萄酒产区进行了标定和地区，在1986年重新定义为葡萄牙开始成为欧盟的一部分。
葡萄牙葡萄酒产业的发展史，实际上就是欧洲乃至全世界葡萄酒产业的发展史，这个过程充满了各种困难和挫折。幸运的是，葡萄牙葡萄酒已经在世界上取得了相应的成功。
有人喝酒追求卓越的品牌，有人喝酒注重即刻的享受，鱼与熊掌能兼得吗?对于这个问题，波尔多(Bordeaux)爱好者给出的答案大抵便是选择副牌酒(SecondWine)。
与正牌酒GrandVin和FirstLabel对应，副牌被称为DeuxiemeVin(法语)或SecondLabel，它是波尔多特有的现象，也是近些年来葡萄酒市场上最热门的话题之一。关于副牌酒，你了解多少?
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副牌酒，也许18世纪就有了
波尔多酿造副牌酒的传统远比大多数人想象的要早，据传，在18世纪便有酒庄为自己的葡萄酒划分等级，将品质稍次的归类于副牌酒，但究竟是哪个酒庄开此先例难以考证。
19世纪末，碧尚女爵酒庄(ChateauPichon-LonguevilleComtessedeLalande)将一批1874年份的副牌酒送到莫斯科(Moscow)参加展览，但这些酒仅在需要用到大量样酒的场合(如博览会)使用，在品质和风格一贯性方面都有所欠缺，因此不能算是真正的副牌酒。
第一款获波尔多官方承认的副牌酒是雄狮酒庄的侯爵园(ClosduMarquis)，它诞生于1904年。4年之后，玛歌酒庄(PavillonRougeduChateauMargaux)发布了著名的玛歌红亭(PavillonRouge)，不过，副牌酒在当时也只是某些酒庄的小打小闹，直到上世纪80年代后，它才真正进入公众视野。
随着1855一级庄(FirstGrowth)葡萄酒，尤其是拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)在市场上大受欢迎，价格暴涨，副牌酒因其更易于接受的价格成为人们一睹顶级名庄风采的另一选择。这些副牌酒的成功促成了一批波尔多副牌的兴起。另外，更加激烈的市场竞争也迫使许多酒庄提高正牌酒的筛选标准，以达到更好的质量。为了充分利用好剩余的葡萄，副牌酒便应运而生。
不是所有正牌以外的酒，都叫副牌
副牌酒没有严格的官方定义，一款被称为副牌的酒，一般用以下两种葡萄酿造：
1.酒庄葡萄园里较年轻的葡萄藤结出的葡萄;
2.往常出产正牌酒的葡萄园生产的葡萄，由于天气异常等原因，在某些年份集中度和成熟度欠佳，无法酿出正牌所要求的风格或品质。
大多数酒庄在酿造副牌酒时都兼用以上两种方式。除了酿酒葡萄不同，副牌与正牌在其他方面差别甚微一样的酿酒师或团队、一样的葡萄培育方法以及一样的酿酒设备和技术。其他可能出现差异的地方包括品种混酿比例、橡木桶新旧程度及陈酿时间等，但这些大多是基于葡萄本身的特征而作出的调整。
副牌酒在波尔多的分布也是个有趣的话题，几乎所有梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和苏玳(Sauternes)列级庄都酿造副牌酒，而在波尔多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)，副牌酒就相对少见。这或许和右岸酒庄的葡萄园面积普遍偏小有关。
五花八门的名字，从何而来?
波尔多副牌酒的名字中有一个显而易见的规律往往不带Chateau一词，因为人们一般用Chateau加上酒庄的名字来指代其正牌酒，例如ChateauLatour既可以指拉图城堡，也可以指它的正牌酒拉图城堡红葡萄酒(ChateauLatour,Pauillac,France)。除此以外，波尔多的副牌酒在命名上可就花样百出了。但若细心观察，还是可以总结出几类常见的命名方式。
1.历史典故
许多历史悠久的名庄会用酒庄过去出现过的建筑或发生的故事为副牌酒命名，著名的例子包括拉图城堡的拉图堡垒(LesFortsdeLatour)、碧尚男爵酒庄(ChateauPichon-Longueville-Baron)的角楼(LesTourellesdeLongueville)和大宝城堡(ChateauTalbot)的陆军统帅(ConnetableTalbot)等;过去曾是宗教场所的酒庄则习惯使用十字(Croix)和教堂(Chapelle)作为副牌的名字，例如宝嘉龙城堡的宝嘉龙十字(LaCroixdeBeaucaillou)和欧颂酒庄(ChateauAusone)的欧颂教堂(ChapelledAusone)等。
2.人名
一些酒庄也会以人名来命名其副牌酒，这些人大多是在过去对酒庄做出重要贡献的人或者接手酒庄之后首次酿造副牌酒的庄主。侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)的副牌酒克兰斯(LeClarencedeHaut-Brion)便因克兰斯帝龙(ClarenceDillon)而得名，克兰斯是帝龙(Dillon)家族葡萄酒事业的开创者，也是现代对侯伯王庄园影响最大的人。
其他例子包括玫瑰山庄园(ChateauMontrose)的玫瑰山夫人(LaDamedeMontrose)、龙船庄园(ChateauBeychevelle)的龙船将军(AmiraldeBeychevelle)和布朗康田酒庄(ChateauBrane-Cantenac)的布莱恩男爵(BarondeBrane)等。
3.葡萄园
少数酒庄也会用特定葡萄园的果实酿造副牌酒，并以此作为更高品质的象征。拉菲古堡的副牌酒拉菲珍宝(CarruadesdeLafite)便是一例，这款酒所用的葡萄全部来自珍宝园(Carruades)。
4.小+酒庄名
国人习惯用小加上酒庄的名字，来指代一些名庄的副牌，小拉菲就是个广为人知的例子，但正如前文所说，小拉菲的名字里其实没有小，它叫作拉菲珍宝。不过，有一些名庄的副牌里真的带有小(Petit)，包括我们熟悉的小木桐(LePetitMoutondeMoutonRothschild)、小白马(LePetitCheval)和小雄狮(LePetitLionduMarquisdeLasCases)等。
除此之外，波尔多的副牌酒还有很多富有深意的名字。宝马庄园(ChateauPalmer)为其副牌起名为知己(AlterEgo，直译为第二人格)，意在表明这款酒是在同一种酿酒理念下，对于同一片风土的不同展现。列兰酒庄(ChateauNenin)副牌飞歌(FuguedeNenin)名字里的Fugue即赋格曲，是对乐曲主旋律的一种重复和对应，表示飞歌与正牌酒调性和谐、一脉相承，同时又有着轻松明快的一面。这些副牌酒的名字就需要自己探索一番了。
为什么卖，为什么买?
通过出售副牌酒，酒庄一方面提升了葡萄的利用率，节约了成本，另一方面也通过更严格的筛选区分了正、副牌酒所用的葡萄，间接提升了正牌酒的品质，而正牌酒的表现对于酒庄的声誉至关重要。
从购买者的角度来看，一些名庄正牌酒往往价格过高，并且这家酒庄的葡萄酒风格是否符合自己的喜好也是个未知数，此时副牌酒便能成为实用的敲门砖，帮你一探究竟。除此以外，副牌酒更适宜早饮，无需等待数十年便能展现出不逊色于巅峰期正牌酒的迷人风味。
在购买名庄副牌时，酒庄实力、价格和年份是必须考虑的因素。一级庄的副牌无不品质优异，但由于名庄效应，其价格有时会高于部分超二级庄(SuperSecond)的正牌酒。在一级庄副牌表现欠佳的年份里，鱼和熊掌往往是二选一的问题，需要细心衡量。
超二级庄实力雄厚，葡萄酒价格相对实惠，它们的副牌酒大多值得购买，如爱士图尔庄园(ChateauCosdEstournel)、雄狮酒庄、宝马庄园和庞特卡奈古堡(ChateauPontet-Canet)的副牌酒都颇具性价比。
最后需要提的是，在波尔多的优秀年份，同一家酒庄正副牌酒的品质差距一般不大，名庄的副牌在陈年潜力、复杂度和集中度上都十分接近正牌，更值得关注。
DOP?PDO?PGI?IGP?这些葡萄酒等级到底都是什么关系?法国葡萄酒到底分三级还是四级还是九级?
网络上资料错误或过时的文章铺天盖地，不少小伙伴们都被纠缠不清的葡萄酒法规所折磨，我决定用一篇脉络清晰的文章，为大家厘清这方面的知识。
复杂的旧世界法规
之选择讲旧世界法规，就是因为其复杂、难懂，究其原因有二：
旧世界法规注重限制和规范种植和酿造工艺、葡萄品种、产量、成熟度、葡萄酒风格等技术细节，因为其葡萄酒产区都有着悠久的历史，其风格在消费者心中形成了强烈的印象。试想一下消费者买一瓶波尔多，却是用100%霞多丽酿造的，这就如同你买一瓶可乐，喝到的却是雪碧一样，会令人大失所望，严重影响波尔多葡萄酒的声望。
新世界在这方面则更加包容，因此葡萄酒风格极为多变，当然也有一些例外，比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC，对酿造技术、葡萄品种和成熟度等方面有所要求。
旧世界法规习惯把产区分三六九等，为层级森严的金字塔结构。例如里奥哈和普里奥拉托属于DOC级别，而纳瓦拉和杜埃罗河岸属于较低一级的DO级别，再往下还有地区餐酒。
新世界的葡萄酒法规，结构简单，多为大小、包含之别，适合画圆。虽然也注重原产地，产区也有优劣之分，比如California和SouthernAustralia的风土表现力和平均品质，肯定不如纳帕谷和巴罗萨谷这样的子产区，但每一个产区在法规上都处于平等的地位，比如南非的Ward和District，或澳大利亚的Zone和Region，它们只代表葡萄酒的原产地，并不像VdP和AOC一样存在等级上的高低之分。
因此，有的人把新世界的葡萄酒等级画成或者描述成金字塔形，是不贴切的。这一点在年份上反映得最为充分，例如勃艮第许多酒庄，同一个地块出产的葡萄酒，好年份时会标为特级园或一级园，而坏年份时则做村级和大区级出售。新世界的葡萄酒，如果选择更大区域作为原产地，通常是因为使用了多地的葡萄来酿造，而非降级。
欧盟的新旧法规
欧盟国家存在新旧两套葡萄酒原产地保护制度。新法是欧盟统一颁布的，旨在将成员国的规章制度与世界贸易组织(WTO)的地理标识标国际标准接轨，在2009年8月1日正式实行。新法分为PDO和PGI两大类。
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PDO
PDO是ProtectedDenominationofOrigin的缩写，意为原产地命名保护。这个等级涵盖了各国的法定产区酒，比如法国的AOC、意大利的DOCG和DOC等，
但相比于传统的等级，它的含义更突出了保护而非控制。PDO的葡萄酒必须满足以下规定：
100%的葡萄来自于该产区，且在该产区酿造
其品质和特征能反应特定地区的风土
只能用欧亚种葡萄酿造
非欧盟国家的葡萄酒产区也可以注册为PDO，但截至到2014年底，只有美国的纳帕谷和巴西的ValedosVinhedos进行了PDO登记。
PGI
PGI是ProtectedGeographicalIndication的缩写，意为地理标识保护。这个等级涵盖了各国的地区餐酒，比如法国的VdP、西班牙的VdlT等。PGI的葡萄酒必须满足以下规定：
最少85%的葡萄来自于该产区，且在该产区酿造
其拥有某种归属于该产区的品质、名声或特征
用欧亚种葡萄或欧亚种葡萄和葡萄属其他种的杂交种酿造
至于各国的餐酒，如西班牙的VinodeMesa、法国的VindeTable等，现在统称为Wine。在各国的语言中，有不同的写法，比如德国的Wein、西班牙和意大利的Vino、法国的Vin、葡萄牙的Vinho等。
由于目前新旧制度并存，所以你现在既能在法国的酒标上看到传统的等级AOC，也能看到新法的等级AOP，这让许多葡萄酒初学者和消费者感到困惑。其实新旧法规的执行标准和监管机构几乎完全一致，只是名称不一样而已。PDO和PGI在各国对应的传统等级和新等级名称如下(附有缩写)：
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法国
网上很多旧世界葡萄酒分级图都是错误的。尤其是法国波尔多，经常将1855分级和中级庄分级也画入到AOC的金字塔中，殊不知它们是完全不同的体系，一个是原产地保护制度，一个是酒庄分级制度，比如下面这个：
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法国的AOC制度是欧洲乃至世界各国原产地保护制度的始祖，它的前身出现在1923年的教皇新堡，当地一个颇具影响力的庄主leRoy男爵首次制定了关于葡萄品种、修剪和培形方法、最低酒精度要求的产区准则。
1935年，法国建立了如今大名鼎鼎的INAO(国家原产地命名研究院)，这个机构将此体系发扬光大，将产区范围、法定品种、成熟度和酒精度、种植和酿造技术、产量这五大因素定为了AOC体系的基石。
目前的法国葡萄酒等级金字塔应该是这样的：
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法定产区酒
AppellationdOrigineControlee/AppellationdOrigineProtegee
虽然AOC等级站在金字塔的顶端，但品质其实也差距很大，要知道它的产量占法国葡萄酒总产量的近一半。比如CotesduRhone和ChambertinGrandCru都是AOC产区，声望和品质有着云泥之别。此外，在AOC产区里，通常有产区范围越小，酒的平均品质越高的说法，但并非绝对。目前，法国有超过350个AOC产区。
地区餐酒
VindePays/IndicationGeographiqueProtegee
限定产区的葡萄酒，但法规不如AOC严格，超过85%的地区餐酒来自于朗格多克鲁西荣、南罗讷河谷和普罗旺斯地区。至2014年，法国有75个VdP产区。
日常餐酒
VindeTable/VindeFrance
没有产区标识，葡萄可以来自于法国任何地方，法规也相当宽松，但VdF和之前的VdT相比，可以标出葡萄品种和年份。
在2011年底之前，还有一个优良地区餐酒
VinsDelimitesdeQualiteSuperieure,VDQS
介于VdP和AOC之间，是当年VdP产区晋升AOC的跳板，但如今已彻底废除，曾经的VDQS要么晋升为了AOC，要么降级回了VdP。
意大利
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保护法定产区酒
DenominazionediOrigineControllataeGarantita/DenominazionediOrigineProtetta
创立于1963年，代表了意大利葡萄酒的最高等级，首批获得DOCG等级的产区都成名已久BrunellodiMontalcino,VinoNobilediMontepulciano,Chianti,Barolo,Barbaresco，规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容，且葡萄酒需要通过农业部的品鉴测试和理化分析。截至2015年，意大利有74个DOCG产区。
法定产区酒
DenominazionediOrigineControllata/DenominazionediOrigineProtetta
创立于1963年，等同于法国的AOC，规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容。截至2014年，意大利有330个DOC产区。
地区餐酒
IndicazioneGeograficaTipica/IndicazioneGeograficaProtetta
受超级托斯卡纳影响而在1992年创立的等级，规定宽松，一部分是不符合当地传统法规的优质葡萄酒，但在南部这些缺少DOC和DOCG产区的地方，IGT是重要的等级，产量较大。截至2014年，意大利有118个IGT产区。
日常餐酒
VinodaTavola/Vino
没有产区标识，也不能标出品种和年份，葡萄可以来自于意大利任何地方，但大多产自意大利南部和西西里。
西班牙
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优秀酒庄酒
VinosdePago/DenominaciondeOrigenProtegida
这是2003年引入的最高等级，颁发给风土具有特色的酒庄，至2013年，有15个酒庄拥有此等级的葡萄酒，必须符合当地所在的DO或DOC产区的相关法规。
认证法定产区酒
DenominacindeOrigenCalificada/DenominaciondeOrigenProtegida
曾被写作DOC(a)，相当于意大利的DOCG，不过数量少得多，目前仅有两个产区获此殊荣，分别是RiojaDOC和PrioratDOQ(在加泰罗尼亚自治区被称作DOQ)，对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有更加严格的要求。
法定产区酒
DenominacindeOrigen/DenominaciondeOrigenProtegida
相当于法国的AOC，大约有69个DO产区，对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有要求。
地区餐酒
VinodelaTierra/IndicacionGeograficaProtegida
相当于法国的VdP，该等级的产区目前大约有46个，其中有两个最为重要，分别是VdlTdeCastilla和VdltdeCastillayLeon，产量巨大。
日常餐酒
VinodeMesa/Vino
没有产区标识，葡萄可以来自于西班牙任何地方，但大多与法国的VDQS类似，西班牙也曾有一个介于DO和VdlT之间的级别VCIG(VinodeCalidadconIndicacinGeogrfica)，如今也已经不再使用。
值得一提的是，西班牙的葡萄酒不仅有着原产地保护制度，还根据葡萄酒的陈年时间设立了一套分级制度，适用于DO级别以上的葡萄酒：
新酒
Joven
对陈年时间没有要求，因此通常是未经过橡木桶陈年的葡萄酒，新鲜易饮，但有时候也包括一些经过陈年但未被当地产区管委会认证为陈酿、珍藏和特级珍藏的葡萄酒。
陈酿
Crianza
红葡萄酒需要最少陈年2年，其中最少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少1年在小橡木桶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月，对橡木桶陈年没有要求(里奥哈为最少陈年2年，其中至少6个月在小橡木桶中)。
珍藏
Reserva
红葡萄酒需要最少陈年3年，其中最少12个月在小橡木桶中(里奥哈相同)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月，其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为最少陈年2年，其中至少6个月在小橡木桶中)。
特级珍藏
GranReserva
红葡萄酒需要最少陈年5年，其中最少18个月在小橡木桶中(里奥哈为至少2年在小橡木桶中，另有至少3年在瓶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年4年，其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少12个月在小橡木桶中)。
实际上，许多酒庄往往会选择延长其珍藏和特级珍藏葡萄酒的陈年时间。
德国
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日常餐酒
DeutscherWein
入门级的餐酒，没有产区标识，葡萄可以来自于德国任何地方。
地区餐酒
Landwein
相当于地区餐酒，可以来自于17个特定的产区，必须是干型或者半干型，葡萄的含糖量要求略高于德国葡萄酒，产量极小。
优质葡萄酒
QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete
简称QbA，产自德国的13个法定葡萄酒产区，葡萄含糖量的要求低于高级优质葡萄酒。
高级优质葡萄酒
Pradikatswein
曾被称为QmP，于1971年引入，产自德国13个法定葡萄酒产区中的某个村庄(Bereich)，按照葡萄采收时的含糖量又可分为6个等级：
珍藏酒(Kabinett)：大多为干型，成熟度比QbA高。
晚摘酒(Spatlese)：多为干型、半干，也有半甜和甜型。
逐串精选酒(Auslese)：葡萄部分受贵腐影响，多为甜型。
逐粒精选酒(Beerenauslese,BA)：葡萄大比例受贵腐影响，甜型。
冰酒(Eiswein)：采用冰冻的葡萄酿造，甜型。
枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,TBA)：葡萄完全受贵腐影响，甜型。
其最低含糖量的标准用予思勒(Oechsle)来表示，一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，具体标准如下(其范围是因为各产区标准不一)：
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葡萄牙
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法定产区酒
DenominacaodeOrigemControlada/DenominacaodeOrigemControlada
相当于法国的AOC，法规严格，对产量、品种、陈年时间等多有要求，有的酒还需要经过理化分析。
地区餐酒
VinhoRegional/IndicacaoGeograficaProtegida
限定产区的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法规相对宽松，比如允许混酿大比例的国际葡萄品种，深受酿酒师喜欢。
日常餐酒
VinhodeMesa/Vinho
没有产区标识，葡萄可以来自于葡萄牙任何地方，约占葡萄牙酒产量的1/3，大多简单易饮。
曾经的IPR等级(IndicationofRegulatedProvenance)如今已经取消，类似VDQS。
奥地利
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奥地利的传统葡萄酒法规与德国相似，但是对葡萄含糖量的要求稍高，其单位为：克洛斯特新堡比重计(KlosterneubergerMostwaage,KMW)，1KMW约等于5予思勒。对于限定产区的葡萄酒，产量限定极为严格，其葡萄园面积与德国相当，产量却仅有德国的四分之一，可谓精益求精。
高级优质葡萄酒
Pradikatswein
有明显甜味的葡萄酒，涵盖了从Spatlese到Eiswein的等级。不允许使用Chaptalization或葡萄汁来提高酒精度。
晚摘酒(Spatlese，DAC酒称为Reserve)：19KMW，通常没有贵腐葡萄。
逐串精选酒(Auslese)：21KMW，葡萄部分受贵腐影响。
逐粒精选酒(Beerenauslese,BA)：25KMW，葡萄大比例受贵腐影响。
冰酒(Eiswein)：25KMW，采用冰冻的葡萄酿造。
稻草酒(Strohwein,orSchilfwein)：25KMW,采用在稻草上晒干的葡萄酿造。
奥斯伯赫酒(Ausbruch)：27KMW，与托卡依的Aszu类似，通过将贵腐葡萄加到葡萄汁中酿造的甜酒。
枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,TBA)：30KMW，葡萄完全受贵腐影响。
优质葡萄酒
Qualitatswein
产自单一产区的干型酒，允许使用Chaptalization来提高酒精度。葡萄最低含糖量15KMW，酒精度9%，瓶颈或瓶帽上有象征奥地利国旗的红白条。其中又包含了Kabinett级别(DAC酒称为Klassik)，葡萄最低含糖量17KMW，酒标上写有字母K，不允许使用Chaptalization。
地区餐酒
Landwein
产量很小，产自特定产区。葡萄最低含糖量14KMW，酒精度11.5%，残糖6g/L。
日常餐酒
Tafelwein/Wein
产量很小，没有地理标识，几乎不出口。葡萄最低含糖量10.7KMW，酒精度8.5%。
除了基于葡萄含糖量的法规，奥地利的DAC(DistrictusAustriaeControllatus)体系才是真正类似于AOC的原产地保护体系。这个体系旨在反应各产区葡萄酒的代表性风格，目前有9个DAC产区，只有产自该产区，用对应的法定葡萄品种，酿造的风格符合要求的葡萄酒，才能冠以相应的DAC之名。
WeinviertelDAC，法定品种：GrnerVeltliner
MittelburgenlandDAC，法定品种：Blaufrnkisch
TraisentalDAC，法定品种：Riesling，GrnerVeltliner
KremstalDAC，法定品种：Riesling，GrnerVeltliner
KamptalDAC，法定品种：Riesling，GrnerVeltliner
LeithabergDAC，法定品种：GrnerVeltliner，Weiburgunder，Chardonnay，Neuburger,Blaufrnkisch
EisenbergDAC，法定品种：Blaufrnkisch
NeusiedlerseeDAC，法定品种：Zwiegelt
WienerGemischterSatzDAC，葡萄必须产自维也纳一个同时种植三个以上优质白葡萄品种的葡萄庄园，并将它们一起采摘和加工;第一大葡萄品种的比例不能超过50%，第三大葡萄品种的比例不能低于10%
除了上述各国的等级，还有一个泛用的等级欧盟餐酒，法语写作：VinsdelaCommunautEuropenne(VCE)。它的葡萄可以来自于欧盟各地，多为散装酒，价格低廉。
结语
旧世界复杂而细致的葡萄酒法规无疑对葡萄酒行业的良性发展起到了积极的保护作用，遏制了假冒伪劣产品的猖獗之势，保护了原产地的宝贵名声。另一方面，虽然旧世界葡萄酒等级有高低之别，但其品质不可一概而论，意大利的超级托斯卡纳就是最好的例子。
在整个旧世界产区，都有年轻一代的酿酒师在尝试栽培新的葡萄品种、试验新锐的酿造技术，挑战传统的葡萄酒法规。毕竟，葡萄酒世界的前景绝非墨守成规，真正的未来还在于创新，不是吗?
欧洲的葡萄酒来自古老的传统。葡萄酒被认为是健康的。葡萄酒和其他酒精饮料在古代非常受欢迎，因为水喝起来不安全。由于经济原因，葡萄酒、啤酒等一直是历史的重要组成部分。
古典，充满历史自豪感，葡萄酒天堂，精英葡萄酒制造商，普通葡萄酒制造商，欧洲就是所有这些，但也充满了新的想法和新的项目。
旧世界葡萄酒
欧洲的葡萄酒代表了酿酒的所有传统。在其他任何地方，葡萄酒都没有像欧洲一样反映出酿造葡萄酒的人的文化和它生长的地方的风味。这些葡萄酒是以它们的产地命名的，而不是以它们出生的葡萄命名的。欧洲葡萄酒比国际趋势更符合当地口味。所有国家都有一项共同的立法，它们的DOC系统、葡萄品种和加工过程都受到严格监管。
诚然，欧洲的葡萄酒由于其传统的葡萄品种和酿酒方法，其果实不如其他国家。但是为什么欧洲国家要改变他们数百年来做得非常好的事情呢？
就因为这个原因。几个世纪的经验意味着对酿酒的深入了解，一些酿酒商认为DOC法规过于严格；他们想尝试其他葡萄和其他技术。一些人已经超越了监管范围，创造了优秀的葡萄酒和创新。
葡萄酒和食物是联系在一起的，也是法国文化的重要组成部分。他们有传统，土地多样，葡萄品种繁多，所有这些都是生产优质葡萄酒的合适条件，这也是法国葡萄酒成为典范的原因。在法国发现葡萄酒。
意大利的葡萄酒每天都在用餐。找一份关于大多数美味意大利葡萄酒的简短描述，帮助你在餐馆或家庭意大利晚餐中选择你的意大利葡萄酒。
西班牙的葡萄酒是古老的历史，因为西班牙是欧洲最古老的葡萄酒生产国之一，然而西班牙是欧洲风景中一些最现代的葡萄酒的原产地，不要忘记那些没有被列入伟大目录但却能帮助你体验西班牙小吃的家乡葡萄酒。
德国的葡萄酒区非常忙碌，准备迎接葡萄酒节，在德国，葡萄酒节数量众多，供应优质葡萄酒和乐趣。
探索希腊葡萄酒的新复兴。希腊的口号要求你探索你的感官，这尤其适用于他们的食物和葡萄酒，所以探索希腊葡萄酒，看看这是怎么回事。当你在那里的时候，请记住黑海地区就在附近，它有着漫长且经常动荡的历史，但现在或许正从过去中走出来。黑海国家在酿酒方面有着悠久而广泛的经验，是时候发现黑海葡萄酒了。
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