众所周知，勃艮第(Burgundy)分级是以葡萄园划分的，最高等级为特级园(GrandCru)，共有33个。除去位于最北端的夏布利特级园(ChablisGrandCru)外，特级园红葡萄酒主要产自夜丘(CotedeNuits)，而特级园白葡萄酒主要产自伯恩丘(CotedeBeaune)，不过也有例外，之前已经撰文为大家介绍过的科尔登特级园(CortonGrandCru)就是伯恩丘内唯一一个产红葡萄酒的特级园，而今天要详述的是另一个特例，就是夜丘唯一一个生产白葡萄酒的特级园慕西尼特级园(MusignyGrandCru)。
一、慕西尼特级园概况
慕西尼特级园位于夜丘中心地带香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)的南部，与伏旧特级园(ClosdeVougeotGrandCru)和依瑟索特级园(EchezeauxGrandCru)相邻，总面积为10.77公顷，其中10.11公顷种植着黑皮诺(PinotNoir)，另外的0.66公顷种植了霞多丽(Chardonnay)。慕西尼特级园得名于14世纪勃艮第公爵(theDukesofBourgogne)时期非常重要的一个家族慕西尼家族(MusignyFamily)，不过直至1929年4月16日这片葡萄园才正式划分出清晰的边界。那时法国AOC制度还没确立，所以慕西尼还未成为特级园，不过慕西尼一直都被认为是出产顶级葡萄酒的天堂。
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二、慕西尼特级园风土
慕西尼特级园的海拔处于260-300米之间，土壤层并不算深厚，但是表层土壤富含红色黏土。与邻近的特级园相比，慕西尼特级园的土壤中黏土含量较多，所含石灰岩的比例较低，不过这些石灰岩都是在约公元前一亿五千多年的侏罗纪时期形成的。园内某些石灰岩坡地非常陡峭，可以让葡萄树接受充分的光照。另外，慕西尼特级园共有三个克里玛(Climat)，分别为慕西尼园(LesMusigny)、小慕西尼园(LesPetitsMusigny)和康多尔沃园(LaCombedOrveau)，其中慕西尼园也被称为大慕西尼园(GrandMusigny)。
三、慕西尼特级园葡萄酒风格
慕西尼特级园是夜丘产区唯一一个既生产红葡萄酒也生产白葡萄酒的特级园，但是其红葡萄酒的产量占总产量的90%以上，白葡萄酒的产量非常少。不过两者都是勃艮第品质一流的葡萄酒，嘬一口便令人心驰神往，为之着迷。
慕西尼特级园红葡萄酒色泽深邃且精致，介于紫红色和深红色之间。酒入杯中，野生玫瑰、紫罗兰、晨露以及覆盆子的香气便往四周散发。陈年后，慕西尼特级园红葡萄酒更会发展出皮革、动物皮毛和野味的味道。其多汁的口感、单宁感以及复杂度达到美妙的平衡，复杂的风味在口腔中持久不散，非常优雅。拥有这些特征的慕西尼特级园红葡萄酒非常适合与用家禽制作的精致菜肴进行搭配，如用酱汁烹饪的风味十足的野味和烤制的脆皮羊羔肉。饮用前，将葡萄酒轻微冰镇至14~16℃再饮用，口感会更佳。
比起盛产的红葡萄酒，慕西尼特级园出产白葡萄酒珍稀而独特，更是令人垂涎。慕西尼特级园内用以种植霞多丽的土地仅有0.66公顷，为当地举足轻重的酒庄武戈伯爵酒庄(DomaineComteGeorgesdeVogue)所有。武戈伯爵酒庄酿造出的慕西尼特级园白葡萄酒蕴含丰富的白花、金银花、橙花以及梨的香气，与空气充分接触后，还隐约散发出茉莉花的芬芳。此酒口感极为平衡，酒体饱满，余味中带有香料、姜和柠檬草的风味，是一款极为迷人的白葡萄酒。这款酒最好冰镇至12-14℃再饮用，佐以与黄油、奶油和松露共同烹饪的龙虾或淡水螯虾，味蕾能得到进一步的满足。
四、慕西尼特级园名庄
1.武戈伯爵酒庄
武戈伯爵酒庄是勃艮第历史非常悠久的一座酒庄，其历史可以追溯至15世纪。1766年起，武戈家族成为武戈伯爵酒庄的主人，至今酒庄已在此家族内传承了20代人，期间从未转手。如此一座历史底蕴深厚的酒庄可以说是慕西尼特级园最为重要的拥有者，因为慕西尼特级园总面积仅为10.77公顷，而武戈伯爵酒庄就已经拥有其中的7.2公顷，占比逾65%。酒庄在慕西尼特级园栽种的葡萄树大多数为老藤葡萄树，所产的红葡萄酒非常浓郁，复杂度极高，充满了红樱桃、玫瑰花瓣、黑巧克力和甘草的香气，酒体饱满。
2.木尼艾酒庄(DomaineJacques-FredericMugnier)M.JIUKu365.coM
木尼艾酒庄与武戈伯爵酒庄均是香波-慕西尼村的知名酒庄，其自行管理的地块大部分位于香波-慕西尼村内，其中包含了如慕西尼特级园和超一级园爱侣园(LesAmoureauses)等令人垂涎不已的顶尖葡萄园。其中，酒庄在慕西尼特级园中拥有1.14公顷土地，这里大部分葡萄树都是在1947年至1962年之间种下的，只有15%的葡萄树是于1997年种植。酒庄仅会采用老藤葡萄来酿制慕西尼特级园红葡萄酒，而年轻葡萄树所产的葡萄酿造的葡萄酒则会降级为村庄级(Village)出售。所以说酒庄每年生产的慕西尼特级园红葡萄酒产量非常少，为2,000~5,000瓶。
3.勒桦酒庄(DomaineLeroy)
勒桦酒庄是一个可以与康帝比肩的顶级勃艮第酒庄，在多个特级园中均拥有土地。其中，在慕西尼特级园中，勒桦酒庄拥有0.27公顷土地，所产葡萄用以酿造勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒(DomaineLeroyMusignyGrandCru,CotedeNuits,France)。勒桦酒庄在旗下的葡萄园中均推行纯粹的生物动力法，不会在园内采用任何化学合成物质，所以其葡萄酒产量不高，但是品质极佳。而这款酒又是勒桦酒庄多款特级园葡萄酒中均价最高的一款，2017年，葡萄酒搜索网站(Wine-Searcher)统计评选的10款最贵的勃艮第红葡萄酒中，勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒排名第二，仅次于罗曼尼康帝酒庄红葡萄酒(DomainedelaRomanee-Conti,Vosne-Romanee,France)。
4.卢米酒庄(DomaineG.Roumier)
卢米酒庄是勃艮第声誉卓著的酒庄之一，其在慕西尼特级园中拥有0.0996公顷土地，葡萄树平均年龄为77年。卢米酒庄致力于在尊重年份条件的前提下，酿造出能反映当地风土特色的优质葡萄酒，所以在酿造过程中，酒庄力求一丝不苟。酿造慕西尼特级园葡萄酒时，酒庄仅将35%的葡萄去梗，其余的65%则带梗发酵。另外，酒庄仅利用野生本土酵母进行发酵，采用使用了2-8年的旧橡木桶熟化葡萄酒，熟化时间为16个月。由此酿造出来的慕西尼特级园红葡萄酒魅力十足，香气馥郁，具有蓝莓、覆盆子、血橙、橙子皮和紫罗兰等精致风味。卢米酒庄慕西尼特级园红葡萄酒(DomaineG.RoumierMusignyGrandCru,CotedeNuits,France)于2017年入选葡萄酒搜索网站统计评选的10款最贵的勃艮第红葡萄酒之一，位列第三。
延伸阅读
在风土至上的法国勃艮第，葡萄园就是一切。2017年10月底，拉图城堡(ChateauLatour)庄主弗朗索瓦皮诺(FrancoisPinault)控股的阿尔特弥斯酒业集团(ArtemisGroup)以超高价收购了莫雷-圣丹尼村(Morey-Saint-Denis)大德园(ClosdeTart)，创下年度勃艮第顶级葡萄园买卖的最高记录。这片被收购的葡萄园，是一座独占园(Monopole)。
独占园指某个法定命名的地块(在勃艮第称为Climat或者Lieu-dit)或者AOC(AppellationdOrigineControlee)产区完全归属于一个生产者所有，并且该葡萄园出产的葡萄酒具有独一性。在勃艮第要想拥有一块风土绝佳的葡萄园并非易事，要想拥有一座独占园更是难上加难。
19世纪初时，拿破仑法典(CodeNapoleon)的继承法这样规定：公民的遗产将由子女平分，包括城堡与葡萄园。在勃艮第，这种做法使得每经历一代人，葡萄园就分属多人拥有，所有权越来越分散。这些平分的土地有的几经易手，早已不属于原有的家族，大浪淘沙后得以留存的独占园往往风土条件卓绝，也极富传奇色彩。本篇文章带您了解这些站上酒界神坛的独占园背后的精彩。
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1.罗曼尼康帝(Romanee-Conti)特级园(GrandCru)
即便站在罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)前，人们仍会认为这是一个遥不可及的传说，它标志性的十字架仿佛有朝圣地般的光芒，令无数酒客朝朝向往。而康帝的葡萄园则是酒庄传奇的依托，即使在众神集聚的勃艮第，地位也难以撼动。
罗曼尼康帝园位于沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)村，总面积1.8公顷，历史可追溯至16世纪甚至更早。1512年，康帝园还是一块名为CrudeClos的未经修整过的土地。在荒芜了72年后，1584年，这块土地以葡萄园的面貌重现，并开始栽种黑皮诺(PinotNoir)，随后便开始了频繁易主的流浪生涯。1631年，CrudeClos更名为LaRomanee，此时其租赁价格已成倍上涨，光环初显。1760年，康帝园终于迎来自己的主人路易斯弗朗索瓦德波旁(LouisFrancoisdeBourbon)，即康帝亲王(PrincedeConti)。新主人随后于1764年为葡萄园重新命名，称之Romanee-Conti。
至此，大家都认为康帝园的故事已告一段落。可法国大革命打破了这片宁静，1793年，康帝园被收归国有，并于次年进行拍卖。辗转几十年，康帝园历史中的另一个重要人物出现了，勃艮第酒商雅克玛利迪沃布洛谢(JacquesMarieDuvaultBlochet)于1869年以26万法郎的价格将康帝酒庄收入囊中，其中就包含了这块颠沛流离的葡萄园。布洛谢去世后，酒庄被一分为二，传给了他的两个女儿。历经几代传承，康帝园一直为罗曼尼康帝酒庄所有，而酒庄则由侯奇(Roch)家族和维兰(Villaine)家族共同经营管理。
时至今日，罗曼尼康帝园出产的酒款频频现身全球最贵葡萄酒排行榜，并一次次成为葡萄酒界的拍卖之王，普通市场已难觅其踪影。无论从风土亦或其他层面而言，罗曼尼康帝园早已站上金字塔之巅，成为了最传奇的葡萄园之一。
2.拉罗曼尼(LaRomanee)特级园
与罗曼尼康帝园名称十分相似的独占园当属拉罗曼尼园，该园为里贝伯爵酒庄(DomaineduComteLiger-Belair)的特级独占园，是法国最小的AOC产区，毗邻众多知名葡萄园。
拉罗曼尼园占地0.8公顷，面积仅是罗曼尼康帝园的一半。但与康帝园相比，拉罗曼尼园的坡度更高，土壤结构也更为复杂。具体来说这座葡萄园黏土含量较低，上层覆盖着些许黑色石灰土，下层则夹杂着不少鱼卵状的石灰石，这种土壤类型与罗曼尼康帝园的细砂黏土有一定的相似之处。目前，拉罗曼尼园的葡萄酒年产量为2,800升，约等于3,700瓶葡萄酒。
据记载，拉罗曼尼园最初被分为6个地块，合并之路历经诸多风霜雨雪，当中离不开利泽-贝雷(Liger-Belair)家族奠基人路易斯利泽-贝雷(LouisLiger-Belair)的一路相随。18世纪时，路易斯通过联姻获得了拉罗曼尼园其中的一个地块，在当时，这块地仍被称为AuxEchanges。随后的12年里，路易斯不断购买其他几个地块并将其合并，并前往第戎(Dijon)对LaRomanee这个名称进行注册，在他的不懈努力下，拉罗曼尼园终于成为了利泽-贝雷家族的独占园。
拉罗曼尼园出产的黑皮诺葡萄酒馥郁迷人，充盈着紫罗兰、玫瑰和茉莉花的芬芳气息，口感深邃，包含特级园应有的果味浓郁度和成熟度。
3.大德(ClosdeTart)特级园
大德园坐落于莫雷-圣丹尼村，该村共有20座一级园(PremierCru)和5座特级园，平均质量非常高，大德园是为数不多的特级独占园。该园位于莫雷-圣丹尼村的南部，朝向为南，占地7.53公顷，由一条长约1.2公里的石墙围成。这里的土石非常多变，主要为泥灰质石灰岩结构。在葡萄园内的不同位置，泥土中石灰质的含量和质地也均有不同。在葡萄种植方面，大德园仅培育黑皮诺，葡萄树平均树龄为55年，最早的一批种于1918年。此外，南北垂直走向的种植使大德园可以很好地迎接朝阳与夕阳的温和日照，而避免过多正午时分的烈日暴晒，为葡萄在酷暑时节的生长提供了良好环境。
从1932年开始，大德园一直由莫门森(Mommessin)家族所有，直到2017年10月底，拉图城堡庄主弗朗索瓦皮诺控股的阿尔特弥斯酒业集团以超高价(据业内人士估计，售价超20亿欧元，约合人民币150亿元)收购了大德园，一时在葡萄酒界激起千层浪。
大德园出品的葡萄酒独具一格，风格优雅，口感柔顺多汁，结构严谨而不突兀。整体风格稍显含蓄，与此同时又不失大气，在勃艮第独树一帜。这也恰恰契合了大德园在世人心目中的印象神秘、传奇而严谨的实力派。
4.露卓(ClosdesRuchottes)特级园
露卓园坐落于热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)村的卢索-香贝丹特级园(Ruchottes-ChambertinGrandCru)内，是该特级园的一部分，隶属阿曼卢梭父子酒庄(DomaineArmandRousseauPereetFils)。许多人的葡萄酒字典中可能不曾出现过该酒庄的名字，但有心人总能发现，这座藏在岁月积淀与斑驳矮墙后的酒庄是多么的低调而惊艳。
1910至1978年间，阿曼卢梭父子酒庄先后在热夫雷-香贝丹村和莫雷-圣丹尼村购入了十余块葡萄园，其中露卓园于1978年购入，是酒庄仅有的独占园。该园占地1.06公顷，约为卢索-香贝丹特级园面积的三分之一，园内仅种植黑皮诺，出产的酒款以结构坚实、风格强劲著称。名酒拍卖会上，阿曼卢梭父子酒庄酒款的拍售价常常能够比肩罗曼尼康帝酒庄，这并非依靠华而不实的营销策略或传奇故事，而是酒中爆发出的无穷潜力。
5.慕歇尔(ClosdelaMouchere)一级园
红葡萄酒独占园如此之多，数量较为稀少的白葡萄酒独占园也值得一提。在大多数勃艮第白葡萄酒粉心中，普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)产区是符号般的存在，而拥有一块普里尼-蒙哈榭的葡萄园可谓酒生赢家，布瓦洛酒庄(DomaineHenriBoillot)便是其中一员。
布瓦洛酒庄的独占园慕歇尔园占地4公顷，土壤以石灰质黏土为主，园内仅种植白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)，种植密度为每公顷10,000株，树龄达79年，酒庄的一级园葡萄酒皆产自该园。由于酒庄出产的酒款色泽晶莹透亮，风味繁复，风格纯净，连罗伯特帕克(RobertParker)都曾高调赞扬布瓦洛酒庄是勃艮第最好的白葡萄酒酒庄之一。
拥有独占园的酒庄在外界看来风光无限，然而其背后的建设历史却不为人知，这些发展史往往更为酒庄所珍视。若有机会开启一瓶独占园出品的佳酿，不妨用心嗅一嗅这片土地的芬芳，望一望酒标上的古老字符，感受其因何而杰出。
品尝过赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒后你爱上了她，你爱赤霞珠爱得如此深切，以致酒柜中满是她的身影。然而，一瓶瓶品尝过后，你也许会对她产生厌倦。不过幸运的是，葡萄酒不是一场婚姻，如果你移情别恋，你心爱的赤霞珠不会要求和你离婚。此刻，品尝新葡萄酒的时机已然来临～如果你喜欢赤霞珠，那么慕合怀特（mourvedre，又称Monastrell）一定也是你的菜。慕合怀特起源于西班牙，酿造的葡萄酒酒体丰满而质朴。传说慕合怀特在公元前500年由腓尼基人（Phoenicians）通过航运带到了西班牙。现在，慕合怀特经常作为法国教皇新堡（ChateauneufduPap>一、慕合怀特葡萄酒概览
1、慕合怀特葡萄酒简介慕合怀特在全球的种植面积小于190,000英亩。主要种植区域分别分布在以下地区：●西班牙：约150,000英亩，主要种植产区有阿利坎特（Alicante）、胡米亚（Jumilla）和阿尔曼萨（Almansa）。●法国：约25,000英亩，主要种植产区有普罗旺斯（Provence）的邦德尔（Bandol）和罗讷河谷。●澳大利亚：约2,500英亩，主要种植产区有南澳。●美国：约1,000英亩，主要种植产区有加州和华盛顿。2、慕合怀特葡萄酒风格特征●水果：蓝莓、黑莓和李子。●其它：黑胡椒、紫罗兰、玫瑰、烟草、砾石和红肉。●橡木：橡木桶陈酿的时间通常为中等偏长。●单宁：高。●酸度：中等偏高。●酒精度：12%~15%。3、慕合怀特常见别名Monastrell、Alicante、Mataro、DamasNoir、PinotFleri、Mataro、Torrentes、Monastre和Mourves。4、慕合怀特种植产区在法国的邦德尔和西班牙的阿利坎特种植的最为主要的葡萄品种就是慕合怀特。而在法国的罗讷河谷、普罗旺斯和科比诶（Corbieres）产区慕合怀特则是作为混酿葡萄品种。二、慕合怀特葡萄酒品尝口感慕合怀特红葡萄酒酒体馥郁，肉感多汁。慕合怀特葡萄酒的香气闻起来像黑色水果炸弹，充满了紫罗兰花香，还有草本、黑胡椒、百里香和红肉气息。在法国邦德尔和西班牙胡米亚产区，慕合怀特葡萄酒具有强烈的野味红肉口感。有些人相信，在大多数慕合怀特葡萄酒中存在的油膏气味部分归功于被称为“还原”的这一葡萄酒酿造工艺中的缺陷。正因为如此，慕合怀特可以受益于醒酒，最佳饮用温度为19~21摄氏度。慕合怀特葡萄酒具有来自法国普罗旺斯的地区性香气，酒中薰衣草、迷迭香和百里香的香气丰富了慕合怀特葡萄酒的花香风格特征。
三、慕合怀特葡萄酒配餐像慕合怀特这种酒体丰满的红葡萄酒非常适合搭配口味浓重的菜肴以中和葡萄酒的高单宁。适合搭配慕合怀特葡萄酒的菜肴有牛排、猪肩、烤肉、羊肉、兔肉、肉肠和牛肉。
素食者喜欢将以扁豆、稻米和蘑菇为主要原材料所烹饪的菜肴来搭配像慕合怀特这样酒体丰富的红葡萄酒。采用黑胡椒和酱油等调味品来增强素食者的菜肴风味也是一种非常棒的方式。【扩展阅读】餐酒搭配6准则四、有关慕合怀特葡萄酒的4个秘密1、美国加州帕索（PasoRobles）产区膜拜酒的混酿葡萄品种萨克森酒庄（saxumvineyards）采用了高达30%的慕合怀特葡萄酿造其著名的混酿红葡萄酒。萨克森采用歌海娜、西拉和慕合怀特混合酿造了著名的满分酒——2007年詹姆斯贝利葡萄酒（JamesBerryVineyard）。2、炎热产区的理想酿酒葡萄品种慕合怀特的耐旱性适中，是炎热地区理想的酿酒葡萄品种。而慕合怀特的结构非常紧致，果皮非常厚实，成熟期非常晚的特点正是得益于生长在炎热产区。3、过于低估了西班牙慕合怀特的潜力西班牙的东南部地区在1989年遭受了根瘤蚜虫病的袭击，最近，当地的葡萄藤才慢慢恢复。现在，该地区主要向美国市场提供大量的廉价葡萄酒。在美国随处可见来自耶克拉（Yecla）、胡米亚和阿利坎特产区的售价为10美元/瓶的慕合怀特葡萄酒。4、卡瓦（Cava）桃红起泡酒的葡萄秘密卡瓦是西班牙的“香槟”
耶克拉（Yecla）是西班牙最小的葡萄酒产区之一。耶克拉多成立于1975年，围绕着这个以其名字命名的城市。像许多小葡萄酒产区一样，耶克拉因其对传统和遗产的强烈奉献而得以幸存。
耶克拉位于穆尔西亚省东南部。DO被其他西班牙葡萄酒产区包围，特别是Jumilla和Almansa。耶克拉的城市和葡萄园被一系列低矮的山脉环绕，这些山脉有助于给该地区带来独特的小气候。
耶克拉的酿酒历史
虽然耶克拉是摩尔人占领西班牙期间作为雅卡城建立的，酿酒业比这座城市早了近1000年。当地传说称，古代腓尼基人把葡萄带到耶克拉，考古学家在比纳尔岛( Fuente del Pinar )附近发现了一个一世纪酒窖的遗迹。罗马统治结束后，耶克拉的葡萄酒生产继续进行，在摩尔人占领期间繁荣发展，随着西班牙统治者巩固权力而扩大。菲利普二世国王统治时期，耶克拉被指定为博德加市长(主要酿酒厂)。
到19世纪末，耶克拉的酿酒传统已经牢固确立。耶克拉的酿酒厂在此期间主要生产强化葡萄酒。当根瘤蚜最终来到这里时，一些葡萄园逃脱了毁灭；即使是今天，你也会发现葡萄藤从未嫁接到新砧木上的地方。
20世纪初和中期，耶克拉以高酒精含量的散装葡萄酒而闻名。耶克拉酿酒商拒绝被一个邻近的DO所吸收；相反，他们努力建立自己的称谓，这是1975年授予的。
这个小地区的酿酒商有着宏伟的计划。Bodegas Castao的主人Castao家族孜孜不倦地推动耶克拉多登上国际舞台，他们的努力获得了丰厚的回报。事实上，约85 %的耶克拉葡萄酒出口。耶克拉不再是未知葡萄酒产区的集合；相反，耶克拉的葡萄酒以其质量和价值而闻名。
地理、土壤和气候
耶克拉的葡萄园种植在海拔约1300至2600英尺的山丘上。它的气候虽然被认为是大陆性的，但它的东南位置多少缓和了一些。该地区的温度从冬季的23华氏度到夏季的102华氏度不等。降雨量平均每年约12英寸。大多数暴雨发生在春季和秋季。耶克拉以暴雨闻名，即使罕见。
耶克拉的土壤位于石灰岩基岩上。在大多数地区，有一层厚厚的底土，上面覆盖着砂质或粉质表层土。一些葡萄园种植在多石的表层土上，而其他葡萄园的表层土含有粘土或壤土。典型地，耶克拉的土壤贫瘠，氮含量低。
耶克拉DO包括两个分区，Campo Arriba和Campo Abajo。Campo Arriba位于耶克拉市北部。这个分区域的葡萄园比Campo Abajo的葡萄园海拔高。Campo Arriba最出名的是它的红葡萄酒，而更多的白葡萄种植在Campo Abajo。
耶克拉葡萄品种
尽管该地区面积很小，耶克拉酿酒厂生产各种各样的葡萄酒。耶克拉酿酒师不局限于静止的白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和红葡萄酒；他们还生产起泡酒和强化酒。约15 %的耶克拉葡萄酒是玫瑰。
耶克拉种植的白葡萄包括airn、merseguera和macabeo。耶克拉的红酒更出名，其中大部分都是由修道院的葡萄制成的。约85 %的耶克拉葡萄园种植在修道院。这里也种植了Garnacha tinta和garnacha tintorera，一些酿酒师最近一直在尝试西拉葡萄。
耶克拉的未来
耶克拉作为一个DO的未来显示了巨大的希望。该地区的酿酒商已经升级了他们的设备，采用了现代技术，并改进了他们的陈酿过程，以获得最好的结果。他们也在积极营销耶克拉葡萄酒，不仅在欧盟和北美，也在亚洲国家。
酒体饱满的红葡萄酒是寒冷冬日最好的伴侣，而一杯冰镇的白葡萄酒是夏季的最佳搭配。今天我们就来了在夏天如何选择白葡萄酒。
多汁微甜的白葡萄酒
其实很多夏天人们喜爱的食物挺难搭配葡萄酒的，比如麻辣小龙虾、沙拉还有烧烤。这时我们需要微甜的白葡萄酒，这款酒同时要有足够的酸度支撑甜味。比如琼瑶浆葡萄酒就是个不错的选择，它带有香料味和柑橘类水果味，是抵消辣味的有力武器。莫斯卡托（Moscato）葡萄酒花香和果香浓郁，是沙拉和水果酱的完美搭配。雷司令（Riesling）酒体大气，酸度宜人，风味浓郁，是烧烤类猪肉的最佳搭配。
清新脆爽的白葡萄酒
大部分白葡萄酒是干型而不是半干的，它们的风格主要有两种。一种是那些极干的白葡萄酒，充满草本植物和矿物味。资深酒客喜欢单独饮用这些酒或者搭配贝类食物，使之与酒中的矿物味相呼应。另一种风格的白葡萄酒则更惹人喜爱，它们果味丰富，充满莓果和热带水果的气息，更易于与食物搭配，比如鱼类、鸡肉和野餐沙拉等。受欢迎的葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）、赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）等。
多面手
同样的葡萄品种在不同的酿酒师手里也会产生风格迥异的白葡萄酒。比如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可以是干型、果味清新的，也可以是带有烤面包和黄油味的。雷司令经常被人认为是甜型的，但它也有充满矿物味的极干版本。长相思通常是口感脆爽，充满矿物味的，但是也可以被酿造成酒体饱满、果味丰富的类型。学习不同的葡萄酒风格需要花很多时间，不妨与懂酒的人交朋友，他们会帮你选择适合的酒款。或者你也可以经常访问红酒世界网了解不同葡萄酒的特点。
冷却到位
白葡萄酒要冰一下喝才够味。下面教给大家一个窍门，让你在时间仓促的情况下可以快速冰镇葡萄酒。先在容器内放入冰块和水，然后撒上一把盐。盐会干扰冰块的结晶过程，使水温快速降至冰点以下。这时把葡萄酒放进去，你就可以去做别的事情了，只需要几分钟，葡萄酒就可以达到最佳适饮温度了。这种方法比放在冰箱里冰镇葡萄酒的速度快一倍。
我们常见与常喝的酒基本都是红葡萄酒，你知道白葡萄酒也可以用红葡萄酿造吗？白葡萄酒的酿造与红葡萄酒的酿造最主要区别在于是否连葡萄皮一起发酵。葡萄酒酿造的基本原理其实非常简单，然而，由于酿酒师以及所采用的酿造工艺的不同，葡萄酒的酿造过程也会千差万别。接下来让我们看一下白葡萄酒是怎样酿造的。
第1步：碾碎葡萄和收集葡萄汁
酿造白葡萄酒既可以采用红葡萄品种，也可以采用白葡萄品种。酿造红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别就在于是否带葡萄皮一起发酵。首先将葡萄碾碎，将葡萄果肉和葡萄皮分离出来，再将香甜的葡萄汁收集到容器罐中，为下一步的发酵做好准备。
第2步：葡萄汁发酵变身葡萄酒
白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒的酿造温度，较低的温度有利于保持其清新的果香味。在发酵过程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能转化为1份的酒精含量。因此，葡萄汁2白利度的糖分含量能获得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，发酵后转化而成的酒精含量就会越高。白葡萄酒很容易变色，如变成黄褐色等，所以其陈酿时间较红葡萄酒来说会短很多。
第3步：橡木桶陈酿和苹果酸乳酸转化
发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，能够给葡萄酒增添香草风味。苹果酸乳酸的转化过程也可以为葡萄酒增加奶油风味。这2个过程的进行会让酿酒厂耗费一定的时间以及成本，因此经橡木桶陈酿过的葡萄酒价格较昂贵。
第4步：过滤和装瓶
白葡萄酒在装瓶前往往都需要过滤。如果是在家自酿白葡萄酒，最后所酿成的葡萄酒往往是浑浊不清的，这是未经过滤的结果。不管您相不相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒的好，因此，酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。
1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
味道：在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。
糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉；
酒精能减弱甜的感觉；
成熟的水果香气会带来甜的感觉；
白葡萄酒里含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。
酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的风味）。这些因素有以下的关系：
酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的；
一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；
一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；
一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；
一款糖份过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重；
所以可以说，较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。
复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
大家应该知道智能手机、智能手表、智能玩具等，但是您听说过智能葡萄酒瓶吗？日前，美国最大的城市波士顿就诞生了这么一款啤酒瓶，创造这款酒瓶的公司名字叫Kuvée，这个酒瓶也叫Kuvée，创始人是CEOVijayManwani，这是全世界首款智能葡萄酒瓶。它不但可以连接wifi，还能让葡萄酒保鲜，用它装的葡萄酒开瓶30天之内都能够保持新鲜如初。
智能葡萄酒瓶
据介绍，这种智能酒瓶的容量也是标准的750ml，酒瓶外观颜色是黑色，要使用Kuvée的系统，只需要简单的把葡萄酒置入其中，即可饮用。酒瓶还带有互动触屏设置，不仅方便使用者订购葡萄酒，还会给出个性化推荐及餐酒搭配的技巧。但是，要使用该酒瓶的葡萄酒必须封装在金属护套下面。
根据开发者介绍，该酒瓶的专用阀门可以有效隔绝氧气，从而使葡萄酒开瓶后30天之内依然保鲜。他之所以开发这样的酒品，是因为美国葡萄酒产业比世界任何地方的发展都要快，葡萄酒爱好者人群也在迅速发生变化，但尽管如此，除酒塞和玻璃瓶以外的其他包装却发展缓慢。
智能酒瓶
Kuvée酒瓶自推出后，就受到了BonnyDoon、Schug,B.R.Cohn以及PineRidge等酒庄的欢迎。该种酒瓶10月份已经在加利福尼亚州和马萨诸塞州发售。想要预先体验的消费者也可以在限定时间内网上预订，整套设备的抢先预订价为179美元。Manwani计划正式推出时可为消费者提供来自12家酒厂的48款葡萄酒，并于2017年初扩展到其它市场。
这款智能葡萄酒瓶推出以后，得到了侍酒大师R.MichaelMeagher的高度赞赏，他认为：Kuvée酒瓶改变了葡萄酒的游戏规则，有了这种酒瓶，一瓶葡萄酒能够饮用30天都保险，这无疑是一次巨大的突破。同时，BonnyDoon的创始人RandallGrahm也认为Kuvée酒瓶在葡萄酒的包装和营销上是一次独特的创新，相信能够拓展葡萄酒的界限。
相对红红酒杯它的开口会小一些、杯身和杯肚都较瘦，它就像一朵待放的郁金香，也因为白葡萄酒杯更瘦一些，减少了酒和空气的接触，令香气更持久一点。
香槟杯/笛型杯：最大的特点是杯身细长，像一朵纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，当你在品尝一杯香槟的时候，你应该注意到，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，仔细观察就是这个小小的设计，使得汽泡更丰富更漂亮，仿佛所有的小气泡都是从这个小圆点里面冒出来一样。
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时的浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香物质较少。由于缺乏单宁成分，白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存，其风味也以轻巧细致为主。也正因为如此，白葡萄酒不需要为了陈年原因而标注年份。当然，如果在某个年份下，葡萄园能够出产质量非常优异的葡萄，酿酒师们就会写明当年的年份。对于酿酒人来说，天气是一个非常重要的因素，而对于全世界的葡萄酒产区来说又都各有各的情况。以下介绍的内容是世界各主要产区出产高品质白葡萄的好年份。
1、如果想购买美国加利福尼亚州的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，就可以查找如下年份的该类葡萄酒：1988、1990、1994、1995、1996和1999。2、法国阿尔萨斯产区（Alsace）的白葡萄酒较好的年份包括1989、1990、1996、1997和2001。3、如果消费者正在寻找澳大利亚猎人谷（HunterValley）的白葡萄酒，就可以考虑如下年份的此类葡萄酒：1989、1990、1996、1997、1999、2001和2004。4、也可从如下年份挑选德国的雷司令（Riesling）葡萄酒：1988、1989、2001和2002。5、法国勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒可从如下年份中选择：1990、1992、1995、1996、1997或2002。6、如果想购买法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的甜白葡萄酒，就应多参考如下年份的葡萄酒：1989、1990、1995、1996、1997、1999、2002、2003或2004。7、如果是从法国苏玳（Sauternes）产区的甜白葡萄酒中挑选，就可以选择如下年份：1989、1990、1996、1997、1999、2001和2004。8、其他建议或意见（1）可先走访当地的葡萄酒商，并询问哪些年份是白葡萄酒的最佳年份。（2）上世纪90年代的早期至中期年份的加州霞多丽葡萄酒，都应该在现时消费掉。此种葡萄酒一旦到达品质的高峰期，就会在风味和酒体方面开始退化。（3）上世纪90年代中期至末期年份的波尔多白葡萄酒也应该尽快消费掉了。
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