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人头马酒是一个白兰地品牌，始创于1724年，其酒庄被人们认为是特优香槟干邑产区。人头马酒庄的历史向来都是由大胆尤为的Remy Martin人头马人谱写——以前是，以后也会是。
图：人头马酒
1724年出身在法国干邑地区的葡萄农家雷米•马丁(Rémy Martin)创建了自己的酒品贸易公司。
1738年由于Rémy Martin 人头马(Rémy Martin)的出色品质，法国国王路易十五特许其在新开垦的土地上种植用来酿酒的葡萄。
1830年第一款Rémy Martin 人头马干邑诞生。
1870年为了拓展酒庄业务至海外市场，保尔•埃米尔•雷米•马丁决定以自己射手星座的半人半马标记作为品牌标志。
1910年安德烈•雷诺开始与保尔•埃米尔•雷米•马丁二世开展合作，并致力于挖掘酒庄的潜力
图：安德烈•艾利亚•杜波利埃
1924年安德烈•雷诺成为Rémy Martin 人头马酒庄第一任首席酿酒大师，后成为Rémy Martin 人头马总裁。
1927年他创造了第一款特优香槟干邑，其由大、小香槟区葡萄酿出的生命之水调配而成。其口感独特且浓郁，因此命名为VSOP。凭借其卓越品质，迅速取得了非常大的成功。
1938年法国颁布法令，规定只有完全采用大、小香槟区的葡萄酿制而成的干邑才能被称为特优香槟干邑。
1948年安德烈•雷诺决定全部采用产自法国干邑地区中心地带：大、小香槟区的葡萄来酿酒。
1965年安德烈•艾利亚•杜波利埃继岳父安德烈•雷诺后成为Rémy Martin 人头马公司总裁。他首次与法国干邑地区：大、小香槟区葡萄种植者签订合同，以保证生命之水的品质。
图：人头马酒
1972年第一款磨砂瓶装的Rémy Martin人头马V.S.O.P优质香槟区干邑诞生。
1981年随着市场对高端干邑需求的扩大，Rémy Martin 人头马X.O特优香槟干邑应运而生。
1997年1738 Accord Royal的诞生，获得了路易十五国外的首肯，奠定了Rémy Martin 人头马的干邑王者风范。
这便是人头马酒了，人头马经过多年的发展，才成为今天人尽皆知的酒精饮料!
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人头马是一个白兰地品牌，创建于1724年，人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法国干邑地区最中心地带，保证了人头马特优干邑无与伦比的浓郁芬芳。今天我们就一起来了解。
一、人头马红酒独特之处
只有100%采用干邑地区最中心地带--大小香槟区的葡萄酿制、并且大香槟区的葡萄比例超过50%的干邑才能被称为特优香槟干邑。特优香槟干邑(FINE?CHAMPAGNE?COGNAC)是更高级别的法国政府原产地命名资质。全球特优香槟干邑仅占干邑总产量的17%，而其中的80%的特优香槟干邑都由人头马酿造，人头马全系列产品都是特优香槟干邑。人头马特优香槟干邑选用优质的林茂山橡木桶进行陈酿，并延续传统的小锅带渣蒸馏方式，每一款产品的陈酿期远超法律规定年限，陈酿后的酒体更加和谐、丰润、顺滑。
受法国原产地命名保护法(A.O.C)保护，只有特优香槟干邑才能在瓶身上标注“FineChampagneCognac”的字样。人头马红酒
二、酿酒技术
葡萄选种
所有的干邑都是用白葡萄来酿造的。因为葡萄与谷物等其他酿造酒类的原料相比，拥有更浓郁的芳香，所以酿造出来的干邑白兰地在品质上也大大超越了其他酒类。用来酿造干邑的白葡萄，源自罗马地区，然后才移栽到干邑地区进行培植生长。所结出的葡萄在未完全成熟时进行采摘，以保证葡萄有较高的酸度来酿造独特风味的干邑。
几乎所有的干邑都是选用白玉霓（UgniBlanc）和鸽龙白（Clombard）这两种白葡萄进行酿造的。
·白玉霓（UgniBlanc）是法国种植最广的白葡萄，能有效抵抗葡萄菌，可以制成无甜的高酸度的淡葡萄酒，适合作为蒸馏的酒底。所有用来酿造干邑的淡葡萄酒中，几乎97%都是用白玉霓来酿造的。
·鸽龙白（Clombard）可以用来酿造低酸，度数高的葡萄酒，并为干邑带来青柠香味。每年9月底至10月初，是葡萄采摘的旺季。收割后的葡萄在压榨机中去杆后，被压榨成葡萄汁，等待进一步的发酵。
初酒发酵
人头马诚印每年10月，被采摘的葡萄马上被送到榨汁厂进行榨汁。
经过螺旋压榨所得的葡萄汁经过大约三个星期的自然发酵，酿成一种8至9度酒精浓度的原酒。这些低度的葡萄原酒，酸度适中，虽然不适合饮用，但用来蒸馏确实十分合适。
人头马的干邑在发酵过程中，不会加入酸和糖，而采用独特的无异味自然发酵，最大限度的保留了干邑中心的大小香槟区葡萄所特有的自然芳香和口感。
发酵完成时，酒液会自然分层，在容器底部往往会有很多的沉淀物。这些沉淀物是果肉渣所形成的，被成为酒渣。
对于所有的特优香傧干邑来说，酒渣在紧接着的蒸馏过程中是非常重要的，能给酒液带来独特的柔顺口感和浓郁的芳香。
二次蒸馏
“生命之水“采用铜制蒸馏器进行双重蒸馏。传统的小型蒸馏能容纳2500公升，而现代铜锅则能容纳10000公升之多。采用小型铜制蒸馏锅能为”生命之水“带来更醇厚的香味，使其香氛更为浓郁，犹如使用有柄平底锅将肉汤浓缩成浆汁。
对葡萄酒进行加热使酒精散发之后，再由一个“鹅颈“式管流向冷却室，继而沉淀成牛奶状的”首次馏出液“，酒精浓度30%左右。二次蒸馏必须采用小型蒸馏锅，而且必须持续12小时左右。之后便可获得70度清澄透明的白酒。
人头马公司的两次蒸馏均采用传统的小型铜制蒸馏锅，以保证蒸馏出来的白酒香味醇厚浓郁。
酒桶选制
陈酿是酿造中十分关键的一步，也是最能在不同品牌中体现酿造技术的一步，直接影响着干邑的最终品质。而陈酿所用的橡木桶，则是决定生命之水品质的关键。
选材
橡木桶所选用的木材十分重要。
陈酿过程中，酒液中的酒精通过橡木桶的气孔挥发到空气中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空气通过橡木桶的气孔进入到酒液中，从而使得酒液带上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香与酒液结合，幻化出千变万化的浓郁芳香。这个过程被形象的称为“呼吸“。那些纹路较粗的橡木，因为气孔的粗大，十分有利于”呼吸“，因此比较适合进行最高品质的陈酿。因为挥发量大，所得酒液的品质虽然高，但是过程中的损失也是十分惊人的。只有不计成本追求最高品质干邑的酒商才会选用这种橡木制作的橡木桶。当然，所酿造的酒液品质也是极佳的。
人头马选用的橡木桶是用林茂山区的橡木制成的。纹理粗大的林茂山橡木含有教多的丹宁和较少的木质素，适合长久藏酿的酝酿，同时不会给酿成的干邑带来太多的苦涩味。因此，林茂山的橡木被公认为最佳的酿酒橡木木桶木材。
容量
人头马选用93加仑（350L）的小型酒桶，使陈酿的生命之水与橡木有很好的接触，这样进行的醇化过程，虽然挥发量比较大，但是所得的酒液品质很好。
制作
经历水与火的洗礼，橡木板被桶箍紧密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存储的酒液产生木质味道，最后用面粉和水对桶盖进行封口以保证整个制作过程中，所有接触酒液的地方都是纯天然的。
每个熟练的桶匠，一天可以做2个橡木桶。一棵橡树可以做2个橡木桶。人头马红酒
陈酿过程
人头马CLUB在人头马50座酒窖中，存放着24万桶陈酿中的“生命之水“，酒龄跨越150年。正因为有如此丰富的窖藏，才使得人头马可以调配出具有丰富口感的极品干邑。
在陈酿过程中，酒液通过橡木桶的气孔与外界进行“呼吸“，每年有近3%的酒液在”呼吸“过程中挥发到空气中，被称为”天使的奉献“。
所谓的酒龄是指酒液在橡木桶中陈酿的年份。一旦酒液离开橡木桶，醇化的过程就终止了，酒龄的计算也就停止了。
在陈酿的过程中，酒桶中的酒液会不停的被转放合并，从而完成调配的过程。所以，陈酿和调配是一个同时进行的过程。每次调配的比例都是由首席调酒师完成的。
调配选择
人头马V.S.O.P每一种生命之水，因其酿造的葡萄品种，种植采摘的时间，收成的气候，陈酿的年份等不同，所具有的品质特性也是截然不同的。要将那么多个性鲜明的“生命之水“按照一定的比例进行调配，最后制成口感和谐，入口丰盈，余味悠长的极品干邑，而且保持每一批生产的干邑的口感基本一致，这项工作都是由品牌的首席调酒师完成的。
每一位首席调酒师在登上工作岗位前，必须师从上一任的首席调酒师工作数十载，来研学调配的技术，所以，对于一个品牌来说，如果一个世纪里的首席调酒师数量越少，说明这个品牌的干邑品质越是稳定。
首席调酒师的工作主要是通过鼻子完成的。人头马干邑调酒师运用世代传袭的酿酒技术，巧妙的将藏酿的存酒根据不同的个性和特点调配成具有特别风味的干邑。
经过近三个世纪的探索，成就了人头马特优干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质。2018年12月18日，人头马入选2018年度(第十五届)《世界品牌500强》排行榜，排名第451。
人头马路易十三
级别： 大香槟干邑
说明： 纯以干邑区中心地带［大香槟区］的［生命之水］调制而成，陈酿时间以几十年计算，以几千种精选［生命之水］调配，堪称最上乘的干邑。美酒名瓶，相得益彰。人头马路易十三，不但是美酒鉴赏家梦寐以求的绝顶珍品，其由法国巴卡拉(BACCARAT)玻璃厂手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的艺术精品，此干邑散发出独特的香味，口中余味可维持极长时间。
品尝：深金黃色、火红色、红褐色，清澈无瑕。它散发出强烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家亦不难察觉鸢尾花、紫罗兰和玫瑰的优雅香味及轻淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持续不散，并转变成檀香木的味道。香味和酒味都极端细致，余味可持续１个小时以上。
人头马V.S.O.P
级别：特优香槟干邑
说明：恰到好处的酝酿期V.S.O.P.是VerySuperiorOldPale的简称，人头马V.S.O.P.可说是此级干邑中世界性公认的参考标准。
品尝：由于贮藏在林茂山橡木酒桶内，此干邑具有诱人的金黄琥珀色泽。带有轻淡的香草和林茂山橡木香味。
花香：紫罗兰、玫瑰、青柠；
果香：杏、桃；带有砵酒、榛子和甘草的香味此酒具有特优香槟干邑的特色。醇和、余味可在口中持续2—3分钟。
人头马CLUB
级别：特优香槟干邑
说明：酝酿期极长，香气馥郁CLUB人头马特优香槟干邑，是一种非常香醇的特优香槟干邑，由于贮藏于林茂山橡木酒桶的酝酿期较长，因此香气馥郁，有深厚的琥珀色泽。酒质深厚有力，林茂山橡木桶使此酒带有优雅及多样化的香味；包括香草、砵酒及橡木的香味。
花香：干燥花草
香料味：胡椒、肉桂带有烤杏仁和榛子的香味入口醇和、馥郁而富弹性，余味可在口中持续5分钟以上。
人头马金色年代
级别：特优香槟干邑
说明：细致、醇和，精炼浓郁，是特优香槟干邑中的顶峰之作经两代酒窖师细心挑选的「生命之水」，由第三代酒窖师精心调配，加上长年累月的陈酿，便成为「金色年代」。
品尝：深金黄色、深金黄杏仁色、红褐色、火红色。它带有茉莉和玫瑰般浓郁细致的香味，隐约散发出荔枝的果香，并兼具浓郁砵酒香味。它又带有雪茄盒香味和番红花、肉荳蔻般的香料味道。带有蜜糖和生姜的特色。香味浓郁，可萦绕于鼻内一段长时间
路易骑士（LouisChevallier）是高端干邑（Cognac）品牌拉森（Larsen）名下的产品，致力于生产精品白兰地。
在干邑白兰地中，以“无敌帆船”为标记的拉森干邑，被认为是极品中的极品，凡举世界各大机场之烟酒免税店，均可见其踪影，并广受好评及欢迎。
拉森酒厂的创立者是一位带有维京血统之北欧挪威人——强-海达拉森（Jens-ReidarLarsen）。公元1919年拉森先生本想坐船到美国，但因船只坏了而滞留在法国波尔多。因为需要挣钱修理船只，他跑到临近波尔多的干邑区工作，从此一发不可收拾地爱上了干邑。数年后，拉森先生成为了干邑著名的酿酒师，并在1926年时创立了自己的品牌，即拉森干邑。
1953年之后，拉森酒厂使用利摩日瓷器（LimogesPorcelain）和巴卡拉水晶（BaccaratCrystal）制作帆船造型的酒瓶，来灌装非常古老的干邑酒液。这一举措使拉森干邑迅速打开知名度，并受到全球干邑爱好者热烈追捧。
在2012年时，拉森酒厂被人头马君度集团（RémyCointreau）收购。人头马君度集团认为，虽然集团名下已经有人头马干邑了，但拉森的“生命之水存货会保证公司的干邑品质，优化购买力”，将进一步推动人头马君度集团在亚洲市场的竞争力。
波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。那么，你知道波特酒的由来是怎样的吗？下面小编就给大家介绍下波特酒的起源，一起来了解看看。
波特酒的起源介绍
全世界很多国家都有生产波特酒（Port或Porto），但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜罗河流域（AltoDouro）及上杜罗河区域（UpperDouro）。波特酒属酒精加强葡萄酒（For-tificdWine）。
葡萄牙的名酒在国内较少有人知道，虽然是世界生产葡萄酒的第7大国，但在同类型的葡萄酒（酒精加强葡萄酒）中，却是全世界第一位，连法国每年都要向该国大量采购进口。
十七世纪末，杜罗河谷生产之葡萄酒尚不为人知。当时英国商人对西北地区酿造之葡萄酒品质相当不满意。在1675年，派二位年青人到葡国学习葡萄酒买卖，并寻找适合英国市场口味之其他地区葡萄酒。
二位年青人在杜罗河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父热情招待，并供应自酿之葡萄酒，神父称此酒为（Pinhao），他们发现该酒有点甜，圆润并且非常爽口好喝，神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造之白兰地，而保持了葡萄原有的甜味，这是取自西班牙酒精加强之方法。
这二位年青人为了保持长途运输品质，添加白兰地的份量比神父所描述的多，这无意中的发现，就成为今日波特酒的来源杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部，从欧波特（Oporto）港出海汇入大西洋，“Douro”为葡萄牙文，意为[黄金]，故杜洛河即黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许，多年来的开发，延伸杜洛河谷长约96公里，一望无际的葡萄园。从雷加（Regua）直至西班牙边界之上杜洛河谷。
特殊的地于是环境和气候，也是造就波特酒独特风味的功臣。沿着河谷两岸为结晶的岩片（Schist）岩石，它易于粉碎，加上火山岩浆土壤，上质含丰富磷、钾、锰，系含少量氮及有机物质。地质结构下层为铁质丰富之黑色火山岩层，中层为岩片层，上面铺满花岗岩石块，是含岩片成份高之地区，葡萄产量少而品质绝佳。
至于气候，下雨量在400mm—900mm之间，下雨季节分布在11月与3月之间，湿气穿透岩片层，深到不渗层保留。在干旱季节4月到11月，葡萄树得吸取湿气，杜洛河山脉挡住北风及西风和凝结水气而降雨。
波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。
波特酒的历史
波特酒产自葡萄牙北部的斗罗(DOURO)河地区，斗罗河历来有“黄金河谷”的美誉，是葡萄牙的母亲河，葡萄牙人诞生的摇篮，得益于他们的祖祖辈辈的辛苦耕耘，在多罗河两岸的山坡和峭壁上，在片岩中开垦出一片片梯田葡萄园，每当金秋葡萄收获季节，多罗河两岸黄红色的葡萄林如同仙境一般。
波特酒以前能在全球风靡一时，主要是英国人的功劳。英国商人在12世纪就开始在这里生产葡萄酒并主要出口到英国市场，特别是在17世纪，英国一位名为POMBAL-PERHAPS的侯爵，当时是一位非常精明强干的显要政客，他制定了葡萄酒的产区和葡萄酒的严格的规则和管制，划分了葡萄园的区域，这应该是全球最早的葡萄酒的规则和管制。
可能是英国的土地上的资源贫乏，或者说英国人文明、精明和霸权，英国人总是喜欢到别国的开发自然的资源，作为葡萄酒而言，英国人是做了一件好事情，不单是波特酒，西班牙的雪莉和波尔多酒没有英国人的努力的确是不可能有如此辉煌成就。正因为英国没有自然条件种出好葡萄来做酒，英国人更是对他国葡萄酒有着浓厚兴趣。
在17世纪末和18世纪初，葡萄酒酿造出来通常主要是运往英国的，而当时并没有发明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作为容器运输，由于路途遥远，葡萄酒一般很容易变质，后来酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精（葡萄蒸馏酒精），这样就会使酒不容易腐败，保证了葡萄酒的品质，这就是最早的波特酒。
在18-20世纪，酒商已经学会了在酿造的过程中直接加入了酒精，并且有的酒开始陈年，也酿造出多种形态的其它酒，比如香性、甜性、加强酒精性以及色如墨水般的红葡萄酒。
多罗河流域的酒酿好后，一般都会用橡木桶运到河下游入海口的波特市进行调配、装瓶、陈年，如同我们今天能看到河岸一边成为博物馆的一排房子都是当初各酒商的仓库和木桶储存波特酒的地方。
关于波特酒的起源就给大家介绍到这里，文中对波特酒的起源和历史都做了一个大致的介绍，相信大家对波特酒的相关知识也有了初步的了解。波特酒是加强葡萄酒，波特酒中的酒精度17%——22%左右的，波特酒在酿造过程中由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。
花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。
一、花雕酒是怎样制作的
花雕酒是经过了挑选糯米，然后经过筛选、浸泡、蒸煮、发酵、压榨、灭菌等工艺，最后完成制作。
制作完成的花雕酒的酒性较柔和，酒味甘香醇厚。而花雕酒因为存放的时间不同，可分为三年陈、五年陈等。而存放时间越久的花雕酒就越珍贵。
花雕酒属于黄酒的一种，因此花雕酒的制作工艺和其他黄酒的制作工艺大同小异。
二、花雕酒的作用疗效
（1）、保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等保健功能。经常饮可以旺盛人的精神，使人体力充沛。
（2）、营养功能：营养丰富，内含20多种氨基酸，而且含有多种蛋白质、糖类和维生素等微量元素。
（3）、调味功能：具有去腥、去膻、增香等功能。烹饪时方少许花雕酒可以使菜肴更加鲜美。
2、花雕酒的喝法：
（1）、冬天：加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。
（2）、夏天：在花雕里放入几颗话梅，加热微开后再煮10分钟左右，降至室温后放入冰箱冰镇后饮用，或者加冰块饮用。
三、花雕酒的营养价值
首先是绍兴花雕黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。而且，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。而人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。据统计，每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg甚至更少。
花雕酒是黄酒吗，花雕酒和黄酒有什么不一样？
其次，黄酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少可分为常量元素和微量元素。黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。成人每日约需12.5mg的锌，喝黄酒恰能补充人体锌的需要量。
此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。另外，黄酒中还富含多种维生素。酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg，使得黄酒中具有多种维生素。
花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。
葡萄酒现在越来越受欢迎，很多人喜欢葡萄酒的养生保健功效，但是在购买葡萄酒时，面对琳琅满目的葡萄酒，不知如何下手？该怎么选择口感好、性价比高的葡萄酒呢？今天小编就来和大家聊聊葡萄酒口感的相关内容。
葡萄酒平衡性
影响葡萄酒口感的因素有哪些？
1、单宁
通俗地讲，单宁是一种能给口腔带来一定紧涩感的物质，当然它还是影响葡萄酒结构和平衡的重要因素。葡萄酒的单宁一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄梗或者橡木桶等。单宁具有强抗氧化性，可以作为一种天然防腐剂，帮助葡萄酒陈年。单宁还堪称红葡萄酒的灵魂，当然白葡萄酒中也可能有一定量的单宁存在。
2、酸度
酸度对于葡萄酒来说非常重要，不仅可以保证葡萄酒的结构与平衡，更能给葡萄酒带来一种新鲜活力之感。不过过高的酸度会让葡萄酒尝起来尖酸难饮，而过低的酸度则会让葡萄酒口感平淡，毫无特色。
3、酒精
酒精是葡萄酒区别于非酒精饮料最主要的成分，可以说没有酒精，葡萄酒就不能称之为酒。葡萄酒的酒精一般来源于发酵过程，通常在酵母的作用下，葡萄中自然累积的糖分会转化为酒精，因此酒精含量的多少在一定程度上取决于酿酒葡萄中糖分的多少，当然加强葡萄酒除外。
4、残糖
在发酵过程中，大部分的糖分转化成了酒精，少数未被转化的则残留了下来。通常，根据葡萄酒的残糖含量，可以将其分为干型、半干型、半甜型以及甜型四类。而残糖越多的葡萄酒口感越甜，不过如果葡萄酒中酸度也较高，那么就不太容易感知得到甜味。
5、果香
葡萄酒的果香绝对是饮用时的一大享受，而且果香还是盲品中识别葡萄酒最有力的依据，不过红白葡萄酒的果香不尽相同。通常红葡萄酒中会带有樱桃、黑莓、醋栗、覆盆子等红色水果或黑色水果的香味，而白葡萄酒中则带有桃子、柑橘、酸橙、葡萄柚等果香。
6、余味
余味指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间长短。余味在一定程度上反映了葡萄酒的品质，因为葡萄酒之所以余味悠长，是因为酒中的某些胶质与风味化合物相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。
好酒的标准是什么？
1、具有一定的浓郁度和复杂度
任何一款好酒都应在口感和香气上保持足够的浓郁度和复杂性，同时又不会过于厚重，而是能保持适中的香气和味道。
同时口感不能过于简单，而应当拥有多重风味特征，这使得仅凭一口你很难知道这种葡萄酒所有的好，需要品酒者一遍一遍细细品味。
而在每次品味的过程中，你还会发现葡萄酒不同的魅力。
2、平衡和谐
不难喝只是对葡萄酒最基本的要求，一款酒要好喝，前提条件还要平衡。换句话说就是各种口感风味之间要彼此和谐，没有哪个成分过于突兀才是。
我们所讲的“平衡”，在葡萄酒中要简单很多，无非酸、甜、涩（单宁）、香、质地几个元素之间的和谐比例，高甜度必须以高酸度来支撑、而细腻香气就意味着不能有粗糙单宁。过酸或过甜的酒必定不讨喜，或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望。
所以，平衡度几乎成了判断一支酒品质优劣的第一道门槛，尖酸、甜腻、苦涩、浮香，等等，一旦给人带来不愉悦的失衡感，便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。
当然，所谓平衡无非是一种稳定的状态，历经陈年后，这些要素之间会相互磨合，最终达到更深层次的和谐一体化，这才算真正的平衡。
3、既能让人充满兴趣，又能让人回味无穷
一款葡萄酒单闻其香气，应当就能给人以继续喝下去的欲望。
而且真正的好酒当酒香层次逐渐展现开来，往往越喝到后面越有亮点，喝完后还能让人有种意犹未尽的感觉，这已经不单单是一款余味悠长的葡萄酒所能做到的了。
4、能满足味觉的需求，同时又能愉悦心情
在不掺杂任何个人偏好的前提下，一款葡萄酒应当能给人好喝的感觉，这和葡萄酒中的每一种要素都相关。
当然，当下是一个尊重个人品味的年代，纵使一款葡萄酒满足以上所有因素，但不能让你个人在精神上感到愉悦，换句话说，并不能让你真心觉得喜欢，那么这款酒就不能称之为好酒，至少在你眼里绝对不是好酒。
尤其对于消费者而言，喜不喜欢往往是喝到葡萄酒时的第一反应，更是他们心中好酒的重要标准之一。
5、具有一定的性价比
在当下这个社会，无论买什么，性价比是消费者考虑的关键因素。也就是说，买1,000块钱的东西，我们就期待它能有（甚至超过）1,000块的价值。
然而，如果一款价格高达1,000元的葡萄酒实际上喝起来却只值100元，这还能算是一款好酒吗？
如何从口味判断葡萄酒的好坏？
1、端起酒杯喝一中下去，葡萄酒有没有突兀的酸味或者涩味？
如果一款葡萄酒喝起来让你感受到酸涩这种不愉快的体验，再放个二十多分钟后，依然没有转变。那么，这样的酒就真没什么值得喝的地方了。
2、在闻香或品尝葡萄酒时，感受的味道是浓还是淡？
一般来说，年轻的红葡萄酒往往会有类似樱桃，草莓或者李子，黑莓这类水果的香气；白葡萄酒很多都带有柠檬，柑橘或者芦笋，青草一类的香气；如果用橡木桶陈年过，那么葡萄酒还经常带上烤面包甚至香草的气味，这些味道都是很讨人喜欢的。
不难喝只是我们对葡萄酒的最基本要求，之后我们开始寻找真正让自己喜欢的味道。对刚接触葡萄酒的人来说，葡萄酒复杂的香气难以让人记住，但只要能让人愉悦的香气，而且葡萄酒的风味强烈浓郁集中，说明这款酒的品质不会差。
3、葡萄酒咽下之后，留在口中的余味时长
余味的长短并非判断葡萄酒品质的标准，但是在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。
如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁。
当你当葡萄酒咽下去之后，感受口中唇齿留香的感受能持续多久。同时关注下余味是否干净，有没有放坏的瓜子出现的那种油腻感？如果酒咽下去之后瞬间滋味全无，或者出现了不干净的味道，那么这款酒同样品质一般。
4、20分钟后，葡萄酒在杯中的香气变更浓郁还是更清淡了？
一般来说，高品质的葡萄酒拥有更好的陈年能力和丰富的层次感。这能让葡萄酒不断发展变化，令你惊喜不断。一杯非常好的酒，不需要你去用力晃动酒杯，只要倒入杯中20分钟通常就会有比刚开瓶更好的表现，至少也要和之前表现一致。
希望本文能帮助大家了解到葡萄酒的口感的相关内容，对于多数人而言，会很在意葡萄酒的口感，喜欢什么样口感葡萄酒，也是因人而异，描述葡萄酒的口感有助于帮助自己，帮助别人更好地理解葡萄酒，从而做出正确的选择。
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