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茅台酒厂用多年的实践表明：53°是世界上所有蒸馏酒中科学的酒精浓度。只有53度的时候 ，水分子与酒精分子才缔合得牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的目前伴随着中国经济的转型和白酒行业的调整，中国的白酒处于一个混乱的状态。就好比拿茅酒手艺人（maojiuyr）熟悉的酱香型白酒来说。有号称秒飞天的，也有茅台镇的浓香白酒，一看宣传资料是酱香型白酒的12987工艺。更奇葩的是现在又有茅台镇12987酱香白酒工艺生产的兼香型白酒，再次我不禁想说，出来忽悠可以做的专业一点吗？茅台镇历来都是生产酱香型白酒的，压根儿就没有技术也没有土地去酿造其他香型的白酒。可能从工艺上非白酒专业的您不一定能够很直观的识别一个酒，我们还是需要像专业人士一样通过尝评来鉴别酒的好坏。现在茅酒手艺人就和大家来聊聊白酒专业人士是如何鉴别白酒的好坏。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的我就以我个人的实际经验与大家分享范，方法可能酒友们认为不一定对，但是是我对白酒的一些理解，假如酒友觉得合理欢迎讨论，我们一起查找简单的方法，让自己成为鉴别酒的达人我相信也不是什么难事。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的观其形：把酒倒入酒杯中，举到齐眉高，轻轻晃动，观看酒液游动后的情况，有无悬浮物，有无沉淀。一般一杯优质的酒无杂质，而且优质的酒都有一个特性，在我们稍微的的晃动的时候你会发觉他有明显的油状的感觉，而且一看起来就是给人非常的有食欲。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的2. 辨其色：把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观看其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型为无色透明或清彻透明。而目前的一些酒为了迎合大众的理解”好酒都是黄色的“，于是许多人在酒里加入了”色“酒。这种酒看起来黄的发红，不是真正老酒的微黄，黄得透亮。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的3. 触其润：一次偶尔的机会，在陕西佐理一个朋友酒厂调样品酒的时候，一不注意把酒泼到手臂上，感觉很清凉，不是那种食用酒精擦拭后的清新。而且用手指划的时候为感受非常细腻，就好比触摸丝绸一般光滑。而差的酒恰恰相反，据我知道的目前茅台镇的一些酒厂的串酒，触摸的时候有粗糙感。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的4. 闻其香：酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量平均，不能过猛。好酒的香柔柔的、淡淡的。而且是很优雅的非常洁净的，没有怪味。给人一种赏心悦目的感觉。目前的一些销量比较大的酒至于说好坏我不去评论，闻的时候只有酒味和像女化浓妆一样的漂移的香味，相反没有淡雅和沉稳的粮食香和发酵食品的特有的香味。更没有粮食发酵后产生的玫瑰花香和蜜香（这种味在我们家家户户做的甜酒都有）。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的5. 品其味：每次入口量以0.5~2ml为宜，先让酒样布满舌面，辩认其味道。我喜爱用一句话“酒有五味方为佳酿”，好酒应该是酸甜苦辣咸都有，但是酸不过头苦不露尾，好酒给你一种很均衡的享受，就好比重庆地道的火锅一样麻辣鲜香。茅台酒口估量许多人都感觉酸，第二口感觉苦。第三杯才会慢慢的适应。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的6. 享其韵：酒下咽后快速张口吸气，闭口呼气，享受其无穷韵味。好的酒我们有一种巴不得马上喝第二口的感觉，相反有的酒给你的是一种怀疑。这个酒怎么这么怪呢？白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的男人喜爱酒，因为酒懂男人。因为有了酒，男人才变得形象而生动。曹操煮酒论英雄，刘邦赶赴鸿门宴，赵匡胤杯酒释兵权。酒是灵感的源泉。因为有了酒，中国历史才更让后人叹为观止。因为有了酒，才让我与更多的酒友成为朋友，共同的查找优质的纯粮食白酒。
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白酒质量好坏鉴别方法一、观其形：
把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。
白酒质量好坏鉴别方法二、辨其色：
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
白酒质量好坏鉴别方法三、触其润：
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
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色泽鉴别：先把酒样放在评酒桌的白纸上，正视和侧视有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻地摇动，立即观察其透明度及有无悬浮物和沉淀物。香气鉴别：将酒杯端起，用鼻子嗅闻其香气，闻时要注意鼻子和酒杯的距离要一致，一般为1－3厘米处，吸气量不能忽大忽小，嗅闻时只能对酒吸气不要呼气。口味鉴别：将酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内进行品评，每次入口量要保持一致，以 0.5ml－2.0ml为宜，酒样布满舌面，仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味，如苦、涩、焦、杂等，品尝次数不宜过多，一般不超过三次，防止产生后效应和味觉疲劳。
1、白酒的颜色应该是无色晶莹、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观看，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种和谐的、让人有种愉快感的香味，行家和常常饮酒的人还能嗅出主体香型，如幽香型酒幽香纯正，诸香和谐；浓香型酒芳香浓郁；酱香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后绵长 。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。 2、把酒倒入无色晶莹的玻璃杯中，对着自然光观看，白酒应清亮晶莹，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辩认香气的高低和香气特点；后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，辨认味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否和谐，余味的有无及长短。 低档劣质白酒一样是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，必定是劣质酒。3、推断酒的度数可以用摇摆的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大致是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。4、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味幽香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。5、将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
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1、从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒类挂杯时间长为佳。 2、有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。 3、闻香。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。 4、品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。 5、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
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