较近几年,随着各种香型白酒的不断出现,豉香型白酒也是其中的一个,对于豉香型白酒我不是非常的了解,你知道多少呢?小编就豉香型白酒查阅了一些资料,希望能为大家起到帮助。
豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品,其生产工艺特殊,成品酒酒度低,风味独具一格,深受省、港、澳消费者所喜爱,历年来出口量均达万吨,居我国白酒出口量之榜首。
近年来,随着生产的不断发展,机械化程度有了很大的提高,为了进一步扩大该产品在国内外的知名度,更重要的是进一步稳定和提高产品质量,同时为了提高其产品标准化程度,为确立“豉香”新香型及制定豉香型白酒国家标准,开展了豉香型白酒香型研究工作。
我们通过采用不同极性的高性能毛细管色谱柱和不同的分析手段,共系统地分析了11个豉香型白酒生产厂不同档次不同年期的酒样共80个,并对照分析了其它香型名优白酒代表酒样20余个,取得了定性分析质谱图两百余张,定量分析色谱图五百余张,酸、酯、醇、羰基化合物和缩醛类等香味成分分析数据六千五百余个。经过综合对照分析,确认了豉香型白酒的特征性香味成分及其量的范围,总结出豉香型白酒主要香味成份的量比关系,为确立“豉香”新香型及制定豉香型白酒国家标准提供了科学依据。
优度国魂酱香型白酒之以是甜醇馥郁,并非乙醇的作用,而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大度的酸酯类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感授。目前已晓酱香酒中的香型物度高达1200多种,主体香型成分至今还不模糊。
1、不上面—优度国魂酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上,比其余酒接酒时的温度高达近一倍,高温停易蒸发物度自然蒸发得多,并且优度国魂酱香型白酒需经过三年以上的贮存,贮存短失高达2%以上,易蒸发物度再次被蒸发了很大一部分,因此酒体中保留的易蒸发物度少,自然对人体的刺激少,有益于健康。
2、酸度高—优度国魂酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很复视酸的摄生功能。
3、酚类化合物多——优度国魂酱香型白酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于挑选干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。优度国魂酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可睹酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
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