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贵州不是世界上能够酿造出酱香白酒的地方，在中国白酒近况上齐国的无数地方齐能够酿造出茅台酒，可是酱香白酒数贵州品量比力美，十分是贵州的茅台镇的优量酱香白酒是多的。例似讲酱香白酒里品量美的飞天茅台酒便是在茅台镇酿造的。哪为什么酱香白酒数茅台镇的比力呢？也许讲茅台镇酿造的酱香白酒便是超常的呢？不管是优量的酱香白酒亦好照样其余优量的商品亦好，他为什么有似此的地方属于各方面因为相互作用的后果。例似讲茅台镇的地理环境属于比力非凡的，他的风不似北方也许讲其余地方那种风，刮起来刺人，茅台镇的风非凡的奥秘，他的S型也许讲相同于M型的河谈让风无奈贯通而过，如许就有一个很大的作用，对付酿酒有益微生物的驯化和富集是十分有利的。因为我从小就在茅台镇长大，对付茅台镇的气氛也是十分的非凡，例似讲在9月末来新一年量的投产之前的一段间隔期固然囫囵茅台镇也没有酱香白酒生产，可是茅台镇的气氛始终齐是弥道着一股浓烈的相同与酱油的气息，这种气息也许便是生产优量酱香白酒的香味先驱物量所必需的。还有便是茅台镇优量酱香白酒的水源行使的是赤水河的河水，也许无数人认为这个水并没有什么密奇的。酿造茅台酒和其余优量酱香白酒的河水齐是没有路过处置的，相同饮起来比力清鲜。来过茅台镇的人也许齐会往赤水河饮一口赤水河的水。也许对付这个水公众齐有深远的理解。还有一个比力又要的因为哪便是茅台镇的酱香酿造的酿造工艺的传承，据记装领有亮确茅台镇酱香白酒酿造记装的能够赶溯来清朝，茅台镇外侨住民邬氏族谱就亮确的记装了茅台镇酿酒作坊的位子。对付酱香白酒的酿造能够讲是一门比力呆板的手艺，在昔日呆板手艺的传承齐是父传子，传男不传女。我已经熟识一个老人，他大的失憾便是没有人能够传承他的手艺，老人对付似安在酱香大弯里以什么样的要领加加，加加多少能够讲在茅台镇是的。
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贵州的酿酒起于何时？据现有资料可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载，当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时期，又出现一种“ 女酒 ”。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒 ” 和“风曲酒” 已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，“色红而味醇厚”。李宗（日方）《黔记》说，夹酒以粮食为原料。“ 初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。”其它如钩藤酒、刺梨、糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”，它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色， 在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的“酒冠黔人国” 。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
幽香型白酒的产量仅次于酱香型白酒和浓香型白酒，是中国比较早的白酒，并且是中国三大名酒之一，幽香型白酒，口感清雅自然，深受人们的喜爱。
作为幽香型白酒，其香气纯正，诸味和谐，口感新鲜。一款好的幽香型白酒，能给人一种愉悦舒服的感觉。它的口感比浓香型要好，入口后有辛辣感，连续时间更长，但不是很刺激。香型纯正是指以醋酸乙酯为主的香味，既有白酒特有的幽香，无异味，又有优雅舒服的幽香，优雅细腻。
如何制作幽香型白酒？
一、不同的酿酒方法
在幽香型白酒的酿造过程中，采纳的方法是固态发酵、清蒸清烧、清蒸流等，可以大大减少细菌的污染。而且发酵酒糟只能用一次，用完直接扔掉，纯度比较讲究。
与其他香型白酒不同，幽香型白酒的价值在于“清”和“净”两个特点，即清到没有异香和其他杂质。幽香型白酒就像在农庄吃新奇采摘的蔬菜和水果，两者有相似之处，容易和纯朴以及纯净，可以喝到优雅自然、原汁原味的酒味，对于初涉的人，可以挑选幽香型白酒，将幽香型白酒作为入门酒类。
二、大曲的用途不同
由豌豆和大麦制成的中温大曲是糖化发酵剂，曲中茬口清晰，为了达到品质、风味和安全的平稳，发酵力和糖化力均优于浓香型大曲。另外，幽香型白酒的制曲讲究排列，各道工序更加明显。严格操纵热曲和晾曲的温度，以酒曲为载体，使酵母酶在酒发酵过程中产生不同的风味。
三、酒中酯类的含量不同
大多数人不知道酒中酯类的成分和含量是一个特别重要的因素，幽香型白酒中酯类的含量远低于其他香型酒，其他酒口感不同的主要原因，具有纯正的复合香味，香气和谐效果好。
四、酒中各种物质的比例不同
香气扑鼻的幽香型白酒口感柔和醇厚，因为酒中含有丙三醇，能使酒体绵柔甘甜。其中所含的有机酸能起到调和口感的作用，不同物质在酒中，入口的味蕾感觉不同，比例也不同。
幽香型白酒在地缸中低温发酵，口感细腻、淡雅、醇厚，贮藏时间短，发酵时间短，适合现代饮酒者的口味。清亮、无色、晶莹、风味纯正的香型白酒是生产药用酒的优良基酒。
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优质酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。其中“三高”，就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲的工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中。之所以在“端午”踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。高温馏酒有哪些益处呢？酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质，它们是些低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。大曲酱香白酒工艺的高温流酒同样可以起到这个作用。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温馏酒就能大限度地排除这些低沸点、易挥发的有害物质。由此也可以看出，大曲酱香白酒和其他白酒相比较具有易挥发物质少，不易挥发物质多的特点，所以饮来对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。
酱香型白酒 ：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清亮晶莹，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅和谐，杯中香气经久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的说法）。酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺复杂、耗粮高、周期长、酿造环境苛刻、对人身体健康损坏小、香味成分复杂的白酒香型，是中国白酒中的香型。酱酒原料高粱 正宗酱酒要求使用茅台镇周边的糯高粱小麦 正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦赤水河水水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们挑选了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。中国酱酒茅台镇。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日连续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，对于酒料的发酵、熟化非常有利，加上千年酿造环境，使空气中布满了丰富而特殊的微生物群落。水“水乃酒之母”酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾(li)土岩，具有优良的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的珍贵水源。土茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩、砾(li)岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。微生物由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候非常有利于酿造茅台酒微生物的栖息和生殖。这里的空气湿度和温度为微生物群繁育生息提供了条件，只要你进入茅台镇范畴，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析，至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的形成。
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可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒，酱香型白酒不是酒精勾对出来的，其酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
如今市场上的酱香白酒可谓是形形，应有尽有。但看似一样的酒，价格却存在着庞大差异，这让很多消费者以及经销商都感到困惑。今天我们就为大家揭秘！庞大价格差异背后隐藏的酒质隐秘。第一我们需要知道酱香型白酒也是有分类的,按生产工艺可分：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四大种类。从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。Tips:“沙” 并不是我们通常懂得的“沙子”，而是指“高粱。坤沙酒（质量好）是按照传统茅台酿造工艺制作的酱酒。生产周期长达一年，出酒率低，品质好；其采纳“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破裂率小于等于20%。用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”（品质一样），“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一样，不需要严格的“回沙”工艺，一样烤二三次就把粮食中酒取完。为了让酒带有酱香味，一样在发酵时，加入“坤沙酒”的酒糟在里面。此类酱香型白酒生产成本较少，目前市场上销售的中低档产品基本属于此类。用坤沙酒后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”（品质较差），“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低。串沙酒（品质极差）用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是酱香型白酒，而且此工艺几乎已经被剔除了。所以不同种类的酱香白酒成本是不同的。正宗的酱香型白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，价格自然也就高。这几种酱酒，从口感上如何区分?坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层开释，层次细腻,回味幽雅且长。一样坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够饱满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气复，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。 一样头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其稍微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味洁净且非常短暂。一样碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。翻沙酒，入口苦复，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一样翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
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一瓶酱香型白酒历经五年，每年365天，在原料采购、生产、储存、盘勾、调勾、品勾及平衡等各环节都将进行严格的质量标准控制。技术人员天天对其进行精心呵护，只有品质的汉廷酒方可包装出厂。原料进厂：采用地域种植的糯性小红粱为原料，严格控制理化指标与卫生指标。制曲、酿酒：各环节有严格的生产工艺及质量标准，并对每个轮次的基酒建立有基酒质量标准。基酒入库：基酒入库按照年份、轮次、等级分别存放，入库后的年建立所有基酒的质量档案，控制酒库的温度与湿度，检测基酒指标的变化。基酒盘勾：入库第二年进行盘勾，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。基酒调勾：入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加。基酒品勾：入库第四年对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒，勾调好的酒仍需继续储存。成品出厂：入库第五年需对酒体进一步平衡。
喝酒取暖，这是大众认识的一种误区，人们喝酒后有热乎乎的感觉，是由于交感神经兴奋，加速肌体的代谢，释放出能量。但这是短暂的舒服，随着血管扩张，热量大量丢失后，反而会感到寒冷。天寒时，人们常常喝上几杯酒，来暖和身子，认为饮酒可以御寒。一般来说，喝酒可使呼吸加快、血管扩张、血液循环的速度随之加快、热量消耗增加，让人感到身上热乎乎的；同时，酒里含有酒精，饮酒后导致神经出现短时的兴奋，口腔和咽喉粘膜也出现轻轻颤动。这样，全身就有一种温暖和舒适的感觉。实际上，这是调节体温的中枢发生紊乱的前兆。特别是酒喝多时，可引起体温调节功能失调、热量丧失增多，这时胃受酒精的麻醉，功能也明显下降，人体产热功能减弱。御寒一是要进食有营养的食物，增加热量；二是加强保暖。若是单纯靠饮酒御寒，反倒不耐寒。所以，不宜饮酒御寒。喝酒可、有利关节的说法更是不科学的保健法。因为酒能产生的热量很有限，对关节的没有意义。此外，长期饮酒也会加速骨钙的丢失，导致脚软无力，腰背疼痛。经常饮酒会使内源性胆固醇的合成，使血浆胆固醇及甘油三酯浓度升高，造成动脉粥样硬化；酒精对消化道的不断刺激，会加重肝病、胃和十二指肠溃疡病、食管炎、胃炎等患者的病情。长期饮酒还会造成营养不良或肝硬化，它可引起肝硬化并发肝衰竭导致死亡。喝酒可使呼吸加快、血管扩张、血液循环的速度随之加快，让人感到身上热乎乎的；同时，酒里含有酒精，饮酒后导致神经出现短时的兴奋，全身就有一种温暖和舒适的感觉。但实际上，这是调节体温的中枢发生紊乱的前兆，大量饮酒引起的急性酒精中毒会导致醉酒者昏迷。醉酒者神智不清，如醉倒在室外的严寒之中，还会有冻死的危险。喝酒后，酒中的乙醇进入血液后，进入系统，起麻醉作用，使人体对外界环境刺激的敏感性降低，因而对寒冷反应不敏感，使饮酒的人误以为喝酒能御寒。乙醇会引起血管扩张，血液循环加快，使人体内大量的热量通过皮肤散失，反而会使体温下降。因此，以喝酒御寒，不仅起不到御寒功用，反而易使人出现感冒、等症状。
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