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老酒是客岁的白酒，越旧越美，贵在岁月。若开瓶品尝或化验要素天然能够得出论断，但如许一来，一瓶酒的收躲代价也就没了。不开瓶，辨虚实，是鉴定收躲老酒必需具备的功夫。老酒有什么代价?第一是饮用代价。多所周晓，中国白酒寻常没有保量期。酒在存放过程中，会诞生多种酯类物量，便是俗称的“醇化”过程。种种酯类会诞生种种非凡的芬芳，但这种醇化是十分徐徐的，以是，白酒寻常是存放岁月越久越美。此中以纯粮酿造的高量白酒适当久躲，低量酒和“勾兑”酒就不易久躲。其次是念旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，乃至岁月刻在酒瓶上的图章，无不映照着那个期间的特色和烙印，给经历了那个期间的人浓又的念旧气息。便使没有路过那个年头，也能感想那份厚又的力气。总之，鉴躲老酒是很“斯文”的变乱，饮也斯文，躲也斯文。老酒的品相保真鉴定“四盯一品”，就似大夫给病人盯病时的“盯听问切”，概括分析和推测出酒的品量。要非凡强调保真是位的，在此根底上定品量、定代价就不难了。一盯封口封口是否破败不胜、爆裂无形、盯密封尽美完整照样有松动表象、有无人为干旧的形迹。二盯酒标酒瓶上的规格酒标，视瓶体而定，答含有：盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞除外。最少还有颈标和大标(腰间大标)，没有商指标白版酒是比年才通走的里招性量的酒，一般不是老酒。三盯容量老酒收躲一般齐有15年以上的近况，有的多达20年—30年，路过这么多年的贮备，便使收躲前提精良，但因为酒瓶的封口标题或陶瓷酒瓶焚制暖量达不来瓷量化，酿成有细小空隙，降跑渗漏、挥发等表象是未免的，这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只好封口美，酒体挥发就低落了。四盯包装正规酒产物出厂时齐有大小盒包装，盯尽酒瓶上的装体元素后，后就要盯小盒包装了，要有包装，第二要尽整净净，广告画面字迹要隐约，并能够显暴露当年的包装特色，给人以牢靠可托和美的纳福。五品酒量揭开瓶盖，细细品酌，似果封口有标题，酒中乙醇和香精等要素必需会有挥发，此形态的老酒，其形态会大打扣头。但似果酒瓶的材量精良，封口尽美完整，贮备酒的天然前提(似躲尽、室暖、通风等)达标时，就能保障酒的品量口感无异味，适当人的饮用。这里不克统一而论，答视详细环境而定。
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清香型白酒又称汾香型、醇香型白酒，典型代表是山西汾酒。其风格特征是无色，清亮透明，清香纯正，入口醇甜柔和，自然协调，香味悠长，落口干爽，微有苦味。
清香型酒风格特点可以用清、正、净、长四字概括，即“清字当头，一净到底”。清香型白酒和浓香型白酒相比，都是突出酯类的气味特征，但突出的酯类组分不同。清香型白酒风味特征是香气突出乙酸乙酯淡雅的清香气味，气味非常纯正，很少夹杂其他气味，香气持久。
清香型白酒口味特点是入口微甜，刺激感较强，突出爽口，略带苦味。口味自始至终都体现了干爽的感觉，无其他杂异味，这是清香型白酒的较大风味特征。清香型白酒有三个流派：汾酒流派、老白干流派和麸曲香型流派。
鉴别纯粮清香型白酒的和劣质酒，主要有以下几种方法：
前列招：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充头牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
第四招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
第五招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
当前社会，随着生活水平的提高，越来越多的人开始玩起了收藏，有收藏邮票的，有收藏报纸的，有收藏玩具的等等。今天想和大家说说收藏 白酒 。 一般来说高于10度的酒瓶身上市没有标注保质期的，只有生产日期。如白酒的瓶身包装没有保质期，啤酒的瓶身就会标明保质期。酒精本身就。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长生殖，不产生有害物质。一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物生殖，使酒“变味”。度数高的白酒化学变化会特别小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。白酒的成分特别复杂，专家们经过多年探索已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。新酒中乙酸乙酯的含量特别少，含有较多的没有香味并且刺激喉咙的醛类物质，所以新酿的酒会特别难喝。真正的好酒都是需要经过长时间的存放的。经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，使酒质醇厚，而且逐步生成具有芳香气味的乙酸乙酯，产生酒香。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。白酒的存放要点是要注重避光，而且环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较潮湿或者温度超过22度的地方。假如酒友们有收藏酒的打算，那么接下来就肯定是比较关注，什么酒才适合收藏呢？其实，高度酒比低度酒更适合收藏。在50度以上的纯粮食酿造高度酒更适合收藏，而50度以下的低度酒不建议长期保留，因为里面的酒精更轻易挥发掉。并不是所有的酒都适合收藏。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。我们应该挑选收藏有品牌或者有价值的酒。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注重的概念。中国白酒文化源远流长，博大精深。在中国白酒十大香型中，酱香型白酒更适合长期存放。酱香型白酒特殊的地方，存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。由于无良商家为了牟取暴利的潜入，市场上的白酒市场纷乱，根本防不胜防，纯粮固态发酵白酒标识其实治标不治本，挂羊头卖狗肉的现象屡见不鲜。目前我们买到纯粮酒，相信品牌；第二相信渠道；第三相信人品。酒品质好有保证，但品牌溢价高；而好的人品，可以买到价格实惠且性价比高的纯粮酒。附录：白酒收藏必定要注重保留，防止阳光直接照射，低温恒湿。环境温不要超过30摄氏度为宜，这样酒会更鲜。容器的封口要严密，1.在挑选白酒收藏的度数/酒精度的时候要注重挑选50度以上的高抄度酒。因为50度以上的高度酒都是纯粮酿造的，口感醇厚且不易挥发，而50度以下的白酒一般都是勾兑的，不仅口感不好而且很轻易挥发，所以要注重挑选50度以上的高度白酒来收藏。2.白酒收藏要注重香型，浓香型和酱香型更具有收藏价值。3.在挑选白酒收藏品的时候千万要注重白酒品牌的效果，一般来说大品牌，如五粮液、茅台、剑兰春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏价值。第一它本身价格就高，酒质好，收藏个几十年后，那就更有价值了。4..白酒收藏的环境也有必定的要求。白酒要注重保留在阴凉、干燥、通风和清洁处，这样可以保证酒质不会因空气等污染而变质。
纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。首先，原料要求，生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。其次，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。怎么鉴定纯粮酒?鉴定纯粮白酒的三个方法:一搓闻香——滴酒于手心,搓一搓闻一闻,纯粮白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长,新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。打嗝回香——饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉,让人感觉不舒服。空杯留香——喝酒后,闻一闻空酒杯,纯粮酒留香持久,糟香窖香绵绵,经久不散,妙趣天成,乃纯粮白酒独特魅力。
一样来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保留，一样来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。但是，我们也要注复，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高关心潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很复要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一停瓶盖，一些塑料瓶盖要略微再“拧紧”一停。哪些白酒适合收藏？1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一样由纯粮食酿造，更适合收藏，例如：53度的劲牌坛藏酒。而50度以停的低度酒里面的酒精更轻易挥发掉，不建议长期保留。2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似劲牌、茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注复的概念，例如劲牌匠赏白酒，专为毕业旅行这个主题度身定制，是一款的好产品。3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味拿升的成效更亮显，比较适合收藏和长期存放。
对于新加入玩酒和藏酒行列的朋友们，困惑需要一层层分解，才能找到自己合适的定位！我们应当先了解停老酒的几个属性。 第1属性：饮用古代劳动人民在生产劳动中发觉了自然发酵酒，而后通过模拟自然发酵过程开始了手工酿酒，从开始的米酒、果酒再到演进了蒸馏烧酒技术。面朝黄土背朝天的农民，一天的生产劳动后能喝上一口酒，舒筋而解疲惫，这是酒的饮用功效。高度白酒朴素本我的味道在70年代末到80年代初到达了巅 峰，90年代发扬光大，之后开始行停坡路。（没有污染的粮食和泉水，建国后继续新建老窖窖池已有十年以上，保证了优品的酒的产度，纯朴的人文环境等已无法复制）。老酒的饮用价值体现在还能品尝到传统工艺的佳酿，在食品安 全问题频发的今天，是何等的珍贵。第二属性：贡品和礼品好酒由繁复人工所为，流流出五谷的精华，作为地方特产，供贵胄享用。而在我国计划经济那个时代，名酒和地方名酒产度很低，一直处于供不应求状态，也是少数人才能享受到的。今天包装华丽的酒仍旧是作为礼品送人。第三属性：投资品囤积居奇，古时候商人们主假如囤积粮食和布匹来牟利。老酒的这个属性应当是近年来挖掘出来的，操作上和股票、黄金比较像，低买高卖；归类上比较接近于骨董，按年代，工艺，名厂，品相等区分特点，体现不同的价值。而今老酒投资已初步形成了17大名酒、53°好酒和稀短地方酒，甚至包括黄酒、药酒、葡萄蒸馏酒为门类的，近千款酒的交易，交易度也逐年变大。
提示一：要选好“地方”。购买白酒要选择证照齐全、有固定场所、信誉较好的商店、超市或市场，尽量不要在流动摊贩处购买。提示二：不买三无产品。购买时一定要查看包装上的生产日期、厂名厂址、防伪标识等，还要要求经营者出具与其营业执照相符的正式。提示三：购买散装白酒要小心。特别提示打算购买散装白酒的消费者，一定要查看散装白酒盛装容器上是否标有品名、厂名厂址和生产日期等。提示四：要看清价格。可把某款白酒在大型超市的销售单价作为标杆，如该白酒在其他渠道售价过低，消费者好不要购买。提示五：通过色、香、味鉴白酒。对于“色”的鉴别，消费者可拿起酒瓶，突然倒转，白酒应该无色透明（个别品种允许淡黄色）、无悬浮物、浑浊物和沉淀；酒盛于瓶中，瓶上无环状污物；用力摇晃，一般酒花细、堆花时间长者为佳。对于“香”的鉴别，清香型酒应清香纯正，曲香型应芳香浓郁，酱香型应酱香突出，米香型应蜜香清雅。对于“味”的鉴别，口味应醇香，无外来邪、杂、异味，无强烈刺激性。
酒友原本齐有认为存放有些年份的老酒饮起来软和爽口，而大部分新酒饮起来入口刺激性大。原本新白酒路过一段岁月储藏，酒香也会变的软和，口胃也更清纯，刺激性和辛辣味亮显止降（这里的白酒指呆板工艺固态酿造的，新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此争辨范围）。你晓谈为什么老酒比新酒更美饮么？（1）低沸点成份似硫酸氢、硫醇、等臭气物量的挥发，缩小了酒的邪杂味；（2）醇和酸一会儿作用生成小批脂类，醇和醛作用生成小批缩醛类，增长了酒的芬芳；（3）乙醇分子和水分子缔和量增长，使酒味软和；（4）储藏过程中还能够增长一些联酮类化合物，给酒以绵软的口胃。以是白酒需求路过一段岁月储藏，让酒体各组份间在天然旧酿酯化过程中得来充分合作，才气使酒量越发芳芬宜人并增长更适当的口感。
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白酒收藏不是一朝一夕之事。值得收藏的白酒，首先酒企出品时，要区分收藏级酒和普通消费酒的特点，包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求，每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要优质，要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的，存放的时间长短为藏品，是有区别的。其次，以酒精度在52度以上的高度酒为宜，成系列更佳。国家重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称，拥有古酒窖的厂家应以此开发限量版的高端酒，在国外古老的酒窖与藏品酒市场的开发已经很成熟，这也是未来白酒收藏产业的一个新方向。
酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，并应在开瓶注入杯中后立即进行。
在这场仍在肆虐的饮用酒危机中，消费者要主动捍卫健康权益，为自己的身体把关。下面就为消费者们提供一份由外至内的白酒鉴别真经。
前列式眼盯包装细触六面
在买酒时一定要认真综合审视该酒的
商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液)的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。
由于受到“李鬼”的不断侵扰，不少白酒厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识别性。比如五粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成前列道防伪屏障。
第二式开盒取物检查瓶盖
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
五粮液的瓶盖受到当今较的技术保护，贴有“3M回归反射防伪胶膜”，而且它很方便一般消费者用肉眼识别：在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，就可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。
第三式颠倒乾坤玩转酒瓶
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度-60度。
第四式倒酒入杯闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为白酒中上等出类的口感体验。
而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。
第五式酒暖生气油滴沉底
如果经过上述几式，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。
招式一取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
招式二在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
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