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为什么大米不是酿啤酒的良品？原因嘛，自然有好几个的：
原因一：大米糖分简单
在啤酒酿造中，通常涉及的糖类主要包括五种：
单糖：葡萄糖，果糖
双糖：麦芽糖，蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖
三糖：麦芽三糖
还包括其他种类的多糖，比如糊精等。有的啤酒里还会添加辅料，比如比利时糖、乳糖等。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉，乳糖和糊精都无法被代谢。所以牛奶世涛会有淡淡的牛奶味（乳糖），用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜（糊精）。
对于所有生命而言，糖类的存在有一个很基本的准则：简单的单糖是可以直接被用来消耗的。
对于酵母而言，在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为主，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。而由于酵母细胞外一种胞外酶的存在，双糖蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉。
他们变得好吃懒做，由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高，且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性；还有很重要的一点，消化过于容易导致酵母代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类，这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的，浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。
毕竟你喝的啤酒，里头的气体是酵母菌代谢产生的气体（屁），而你喝得酒精是它代谢产生的液体（尿），还有一些其他成分比如酯类酚类醛类，这不就是它们的……
这些酵母养尊处优的一直吃葡萄糖，肠胃消化效率低，自然味道嘛，也就没那么好了。
而大米淀粉太过简单，都是极小颗粒，在经过水解后基本都是单糖。所以，如果用大比例大米酿造啤酒，发酵程度会非常高，糖分会尽大限度变成酒精。这对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿，通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中，这是日韩烧酒和米酒比较火爆的重要原因。
但啤酒生产没有蒸馏这一说，一些不良的代谢产物就不好办了。
而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。而麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。
期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。
因此在工业生产和家酿中，都要注意不要让酒液中葡萄糖含量过高，好保持足够的麦芽糖或多糖含量。
原因二：大米的结构特点
而我们吃的大米只是米粒的一部分，经过了清理、砻谷、碾米等步骤后，食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已，换句话说：只是一坨淀粉。
它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的酶。而显然酵母是不能直接吃淀粉的，它的极限是吃到三糖。
而大麦是整体的颗粒经过发芽过程，淀粉已经初步水解后，且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶，可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉。
因此，大米淀粉是不能直接用来酿酒的，它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现。
原因三：大米缺乏谷壳
这跟发酵无关，但是谷壳是啤酒生产中一个极其重要的东西，啤酒的颜色基本都来自于此，由于烘烤过的麦芽颜色发生变化，组合后的配方可以让啤酒呈现红黑黄褐金等复杂颜色。
原因四：酵母的营养
蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量，但缺少它的话也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢。大米的蛋白质含量7%左右，远低于大麦的11%以上，这对于维持酵母健康略低。
所以，大麦的优势大于大米，能够让酵母活得更健康。
那么为什么大米还被广泛使用呢？
主要的特点在于它的糖分含量很高！所以作为酿酒原料而言的单位成本就较低，尤其是对于大型工业级别的酿酒，这样可以大大降低啤酒生产的成本。
美国啤酒之所以通过商业化席卷全球，一个很重要的原因在于大米和玉米淀粉的使用，它们大大降低了成本，使啤酒彻底成为一个快消费品，从而席卷全球。
同时，它毕竟带来了一些大米味，虽然冲淡了啤酒味道，但也是比较爽口清冽的味道。啤酒变得更容易被更广大的消费者接受，也成为扩大消费人群的有力帮手。
因此，虽然没有一种啤酒是使用大米可以酿造出来的，大米只能作为添加物。而且大米虽好，可不要多用哦！
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炎热的夏天又到了，加上工作压力，又苦又闷，来一杯冰爽的啤酒吧，解决你一天的烦恼。
随着人们对啤酒品质的要求逐渐提高，精酿啤酒越来越受到人们的追捧。那到底什么是精酿啤酒呢，跟我们平时喝的酒有什么区别呢，今天就来说道说道。
工业啤酒
首先，工业啤酒为了追求啤酒的产量和成品的控制，在酿造过程中会加入大量的玉米，大米等，它们的成本远比麦芽低，但是口感十分清淡，更有“水感”，啤酒的风味已经大大稀释。
工业啤酒发酵的时间通常只有7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，口感清淡。
精酿啤酒
精酿啤酒追求更高的“逼格感”，在酿造时添加不同类的麦芽，酵母和啤酒花，形成的风味。并且发酵时间较长，一般需要2个月左右，为了确保啤酒原有的风味和口感，发酵后不进行过滤和灭菌处理。精酿啤酒具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重的口感，并且营养价值更高，当然售价也会更高。
精酿啤酒工艺
整套啤酒设备由粉碎系统，糖化系统，发酵系统，制冷系统，清洗系统等组成
1。麦芽粉碎
麦芽粉碎装置主要是对原材料麦芽进行粉碎预处理。常用对辊型粉碎设备，粉碎麦芽内芯，而外皮不碎，保证了糖化过程的高效稳定，而麦皮可作为天然的过滤层。
2。糖化
糖化就是将碾碎的麦芽与热水混合后，将混合物加热，并保持在恒定温度，使得麦芽中的酶将淀粉分解为糖（麦芽糖）的过程。
3。过滤
糖化结束后，麦芽中高分子物质分解已经完成，将麦芽汁中不可分解的物质分离，获得澄清的麦芽汁。
4。煮沸
麦芽汁过滤完毕后，泵入煮沸罐中，加温至煮沸，煮沸过程中加入啤酒花。
煮沸结束后，静止15－20分钟后排槽，将澄清麦子泵入发酵罐。
5。冷却
麦汁通过换热器，将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度，9°Ｃ。
6。发酵
充分糖化后的麦汁在发酵罐中进行发酵，主要是麦汁里的糖分和酵母进行一些了反应，变化成碳酸酒精液体。根据酿造工业和啤酒种类的不同，整个发酵过程持续的时间大约是8至20天。酵母主要的代谢物是酒精和二氧化碳，但是也会形成一些发酵的副产物，如醇类，酸类，酮类和硫化物等。这些发酵物决定了啤酒的风味，色泽，泡沫等各项指标，赋予了精酿啤酒的灵魂。
1麦芽浆
在一定的温度条件下（通常约为65。5°），将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆（Ｍａｓｈ）了。同时这个过程也会激活一种酶，而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物（即糖分），这就是糖化的过程。
2麦芽汁
未完成发酵的液体可称为麦芽汁（Ｗｏｒｔ），麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可得到定型麦芽汁。
3煮沸
煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是将麦芽汁在煮沸锅中进行煮沸以及添加酒花的过程，这个过程可以将一些热凝固物更好地分离出来，同时阻止用于糖化的酶继续发生作用，还可以对麦芽汁进行消毒，整个过程大约持续1个小时或者更长。
4添加酒花
（1）苦味啤酒花
苦味啤酒花（ＢｉｔｔｅｒｉｎｇＨｏｐｓ）指的是在麦芽汁煮沸前期加入的啤酒花，这样得到的啤酒一般会呈现一定的苦味，其香气也不那么明显。
（2）香味啤酒花
在煮沸后期加入的啤酒花就称之为香味啤酒花（ＡｒｏｍａＨｏｐｓ），这样得到的啤酒一般苦味较少，香味则更明显。
5酒花处理法
（1）干啤酒花法
干啤酒花法（Ｄｒｙ－Ｈｏｐｐｅｄ）指的是在麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后添加经干燥处理的酒花的方法，这样得到的啤酒一般有更多的啤酒花香，苦味则相对较少。
（2）湿啤酒花法
通常情况下，用于酿酒的啤酒花都进行了干燥处理，但如果将刚采收的啤酒花直接用于发酵的话，就为湿啤酒花法（Ｗｅｔ－Ｈｏｐｐｅｄ），这样生产出的啤酒往往更清爽。
6发酵
将煮沸过后的麦芽汁冷却下来后转移至无菌的发酵桶中。在酵母的作用下，糖分会转化为酒精和二氧化碳。不过这时候得到的啤酒口感粗糙，二氧化碳含量低，不适宜饮用。
7加工
发酵完成后，将啤酒进行加工处理，以使酒液进一步成熟，同时使二氧化碳溶于酒液中。然后再进行过滤澄清等处理后，啤酒的酿制过程就完成了。
喜欢喝啤酒的人应该对啤酒都有一定的识别，能够很快认知哪些啤酒好喝，哪些啤酒不好喝。较近有网友向小编咨询工业啤酒与精酿啤酒，那么什么是工业啤酒？什么是精酿啤酒呢？二者有什么区别没有？为什么精酿啤酒比工业啤酒好喝？下面我们一起来看看。
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什么是工业啤酒
工业啤酒往往属于拉格类型的啤酒，其产量大、成本低、口味淡、气泡多。原料上大量采用廉价谷物，甚至食品添加剂和合成品（颜料、甜味剂等）。这种啤酒在较为盛行。
在精酿啤酒看来，工业啤酒不但偷工减料，而且毫无酿造工艺，较的技术环节是使用添加剂来控制一成不变所谓的“麦香”仅此而已。现在各种国产啤酒，添加辅料补充淀粉源的行为广见于各种工业啤酒品牌，为了降低成本，通常会加入大米，玉米（有的还会直接加淀粉和葡萄糖浆）。至于往酿好的啤酒里兑水这一属于工业啤酒的“国际问题”，更是为人所不齿。与前者这种纯粹为了降低成本的商业行为相比。
什么是精酿啤酒
精酿啤酒种类颇丰，每款之间的口感有着明显的区别，这款你会喝出肉桂味道，另款你会喝出果香味道，另一款你会喝出浓郁的麦香味道，酿造工艺的精细，加上精进的原料等，使得精酿啤酒升华成可与红酒媲美的酒精饮品，可以说，精酿啤酒就是较纯粹的啤酒，毫无疑问！
不同于那些商业水啤，精酿啤酒都只采用天然的、传统的原料，用传统的方法进行制作，它们的配方都是那些像艺术家一样的酿酒大师精心设计过的，它展现的是酿酒师的个性、酒厂的品位，这就是一门艺术。精酿啤酒厂背后，你看到的都是酿酒大师，看到的是一个充满着啤酒激情的故事和一段历史。这些小批量生产、真材实料、毫不兑水的啤酒，便是精酿啤酒。
精酿啤酒不仅在美、德、比红透天边，更在世界范围内刮起了一股风潮，而这场精酿革命显然颠覆工业啤酒，也满足了现在人们追求品质生活的向往，未来为精酿啤酒而来，从现在开始，丢掉工业啤酒，用你的钞票来支持你的精酿啤酒，追求精致的健康生活！
随着生活水平的不断提高，传统的啤酒已经不能满足消费者的现状了，为了适应消费者的口感，很多饭店、酒馆也相继推出了自酿啤酒，对于这种啤酒不知道大家喝过没有，反正小编每次喝的时候总感觉与上次的有所差别，而精酿啤酒却从来没有出现过这种情况，那么自酿啤酒与精酿啤酒有什么区别呢？
在那些小酒馆推出的自酿啤酒的生产原料，一般采用的是普通的麦芽，那些质量极佳或者尚可的麦芽均被大型酿酒厂采购完毕，自酿酒馆因为酿造产能有限，所以只能使用这些麦芽。
同时，自酿啤酒采用小型酿酒设备，生产环境极不稳定。而精酿啤酒在酿酒师专业团队的不断改良和优化中，始终能够保证每一杯啤酒只会比上一杯更好喝，严格控温、控湿、控菌，保证啤酒品质。
自酿啤酒酿造好后，如果不能及时售出，会因储存条件的缺失而加速风味的丧失，这就是为什么你去和自酿啤酒，基本每一杯的价格都不一样的原因。精酿啤酒能够进行专业的贮存及运输，密封的罐体包装能够保证啤酒风味美好如初。
综上所述，自酿啤酒属于一种小作坊啤酒，酿酒工艺和生产环境和精酿啤酒都相差太多，在加上自酿啤酒操作不熟练，每次酿酒的材料比例都不相同，所以才会出现不同批次的自酿啤酒口感不一样的现象，总的来说，对于自酿啤酒大家饮用一点就好，但是要长期饮用的话，建议大家还是选择精酿啤酒，毕竟精酿啤酒大厂出品，安全更有保障。
一般来说，精酿啤酒与我们常见的工业啤酒有很大不同，精酿啤酒的质量相对要高。它在酿造时加了许多啤酒花，酒精度和滋味也偏高，度数一般在20度左右，有的可能还会高一些。虽然精酿啤酒的度数相比其它啤酒高，但是也不会高出多少。那精酿啤酒为什么容易醉呢？
一，低估精酿啤酒
虽然精酿啤酒的度数相对其它啤酒高些，但是往往我们并不在意，认为精酿啤酒它也是啤酒，不容易喝醉，于是酒一杯接一杯的豪饮。
二、精酿啤酒更容易吸收
众所周知精酿啤酒是含有二氧化碳的，那么在我们饮用精酿啤酒的时候它里面中的二氧化碳会使我们胃膨胀，与此同时二氧化碳也会促进酒精更快地进入小肠并且加快小肠的蠕动，这一系列的反应都加速了我们人体对酒精的吸收。
酒友们都非常清楚的是我们醉酒的速度在很大程度上取决于酒精进入我们血液的速度，精酿啤酒虽然酒精度数比白酒要低，但是精酿啤酒中的酒精在吸收速度上要比白酒快很多，当我们人体内的酒精浓度达到一定数值是我们就会出现醉酒的状态，我们就会发现喝精酿啤酒的酒友反而比喝白酒的酒友先醉倒了！
三、精酿啤酒饮用速度要比白酒快
在酒局上我们饮用白酒和饮用精酿啤酒是有区别的：假如你喝白酒，酒桌上很多人都会给你倒上一小杯，并且在大家相互敬酒的时候，喝白酒的同志往往饮上一小口就可以了；但是如果你是喝啤酒，当别人敬酒的时候往往会要求你一杯一杯的喝，甚至会出现“对瓶吹”的现象！
啤酒设备主要由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、ＣＩＰ清洗系统、水处理系统等组成。酿造的主要原料包括：水、麦芽、酒花、酵母四种，这里小编老生常谈了。那么小编今天给大家分享什么呢，当然不是关于啤酒设备啦，今天我们主要来讲一下，啤酒到底是怎样通过啤酒设备酿造出来的。
一、原料的准备
（1）关于酿造设备选择什么样的水，小编之前就分享过，这里我就不再具体讲了。选择能够符合饮用标准的自来水是好的。
（2）麦芽：酿制啤酒应全部选用好的进口澳麦和加麦。
（3）酒花：酒花小编也有分享过哦，酒花直接决定了啤酒泡沫和口味
（4）酵母：将麦芽糖被酵母转化为酒精和二氧化碳。酵母主要分为两种类型：艾尔酵母和拉格酵母，主要根据发酵部位不同来区分的；酵母的形式：干酵母和液态酵母两种。这里小编就不过多介绍了，关注小编，后期会有专门关于酵母的介绍哦。
二、啤酒具体酿造过程
（1）啤酒原料麦芽前期的准备工作：
一步：精选麦芽（进口的澳麦或者加麦，豪鲁机械有供应哦）；
第二步：麦芽的浸泡，主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物、微生物和其他有害的物质，提高麦芽的含水量；
第三步：麦芽发芽，主要作用让麦粒内部转化成各种酶，其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解，为了满足后期糖化的需求；
第四步：干燥与培焦：去除麦芽中的水分，避免麦芽腐败变质便于储存，与此同时去除麦芽中的生腥味，终止麦芽的生长和酶的分解，此时产生麦芽香味；
第五步：去除麦芽的根，根具有很强的吸湿性，不便于麦芽的储存，同时根芽有不良的苦味，如果不去除会影响啤酒的口味。
（2）原料的粉碎
我们用啤酒设备的辅机粉碎机将准备好的麦芽进行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面积，可溶性的物质容易溢出，有利于酶的化学作用，粉碎可以使麦芽不溶性的物质进一步分解。
（3）麦芽糖化过程
糖化主要是为了产生麦汁，利用麦芽中的水解酶，将麦芽中不容性高的高分子物质分解为可溶性的物质。
（4）麦汁的过滤
将糖化过程中产生不容性的麦糟和原料液体分离，得到澄清的麦汁。
（5）麦汁的煮沸
麦汁的煮沸主要是为了稳定麦汁的成分，麦汁灭菌，蛋白质的变性、固态物质沉淀、酶的钝化等。
（6）麦汁煮沸过程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有：天生的防腐剂、平衡口味（啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度，同时使啤酒的余味清新爽口）、形成泡沫、澄清麦汁。
（7）麦汁的冷却
主要是用啤酒设备辅机制冷机将麦汁迅速冷却，降低麦汁的温度，使其温度达到适合酵母发酵的要求，析出和分离出麦汁中的冷、热固体物，提高酿造啤酒的质量，改善啤酒发酵的条件。
（8）麦汁的发酵
主要是将麦汁导入发酵罐里进一步发酵，控制好温度，让酵母出于佳的生理状态，在这个过程中酵母将麦芽糖转化成二氧化碳和酒精。
（9）滤酒
将发酵好的啤酒，通过分离介质，将固体悬沉物过滤去除，得到澄清爽口的啤酒。
啤酒就应该是清澈透明的？
浑浊的啤酒是过期的啤酒？
啤酒中的沉淀物影响健康？
当然不是！
为什么啤酒会呈浑浊状
在大多消费者的印象里，如百威、喜力这种常喝的工业啤酒都是清澈透明且无沉淀物的。而精酿啤酒为什么会呈浑浊状呢？
因为，精酿啤酒未经过过滤，也不经高温巴氏灭活工序，其朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养被完全的保存下来，那么必定会产生一些营养成分的沉淀物，色泽上呈现浑浊也属正常现象！
沉淀物会对身体有影响吗？
不少消费者担心精酿啤酒中的沉淀物会影响健康，是这样吗？
是！但是对健康有益！
未经高温巴氏灭活的精酿啤酒含有大量活酵母菌，也就是我们看到的沉淀物。活酵母菌能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时保持了啤酒最原始、最新鲜的口感。并且活酵母菌在啤酒瓶里会二次发酵，产生氨基酸，蛋白质以及大量钾、钙、镁、锌等微量元素，对人体是有益无害的。
浑浊度与口味有关吗
是否浑浊的啤酒比清澈的啤酒口味更好？
不一定！
精酿啤酒的清澈度与其风味口感并无直接关系，直接影响的是啤酒的保质期。
清澈保质长、浑浊保质短，但不可否认的是，过量延长保质期，杀死啤酒中的酵母，是会对口感产生极大影响的！
所以，在保证啤酒风味口感的前提下，适当的过滤，延长其保质期，才是完美的解决办法。
那么问题来了，什么样的浑浊程度口感不会受到影响呢？
小嘿也不知道，不如你买点儿嘿哈精酿尝尝？
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