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颜色鉴别白酒质量
白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄。
原浆酒属于酿造酒
原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料，但也不一些厂家不写清楚添加成份。
勾兑酒就不是好酒？
我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。
白酒中有哪些添加剂
白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜，浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料，但不普遍。
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
以优质酱香酒为例，以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分，喝完不口干不上头！且易挥发物质少，对人体的刺激少。相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
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白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好，其实并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一些时间。
但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前一些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。另外，香型不同的白酒，其存放时间也不相同。普通香型的白酒到5年以后，口味会变淡，香味会减弱;酱香型白酒越陈越好;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。
因此而言，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。所以，消费者在选购白酒时，不要一味地只考虑年份，更应该注重质量和口感，要从色、香、味多方面来鉴别真正的美酒。
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好，其实并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一些时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前一些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。另外，香型不同的白酒，其存放时间也不相同。普通香型的白酒到5年以后，口味会变淡，香味会减弱;酱香型白酒越陈越好;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。
因此而言，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。所以，消费者在选购白酒时，不要一味地只考虑年份，更应该注重质量和口感，要从色、香、味多方面来鉴别真正的美酒。
市场上的酒鱼龙混杂，怎么看自己喝的是纯粮酒还是酒精酒呢？
固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）
（虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用）
白酒消费经常有个问题我“怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊？”
1.最常用的方法——酒花法
检测方法:把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。
检验结果：
粮食酒：酒花密集且消失缓慢。
酒精酒：酒花粗疏且少消失较快。
酒花法原理：将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
2.最简单的方法——水检法
检验方法：把酒放入透明容器，加入1:1的水。
检验结果：
粮食酒：产生浊变现象。
酒精酒：依然清澈透明。
水检法原理：纯粮食酒加水后会变浑浊，而酒精勾兑的酒加入水不失光，这是因为，粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
3.最准确的方法——火检法
（左边是半化学酒燃烧后透明发蓝，右边是粮食酒燃烧后浊变）
检验方法:把酒倒入杯中，点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察酒体。
检验结果:
粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。
酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
半酒精酒：看，也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，酸味加化学试剂的令人作呕的味道。
火检法原理：白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成，白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象。
而酒精酒因为其成分是水、酒精、化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明，所以酒精勾兑酒中闻到的臭味就是化学添加剂的味道。
4.适合低度酒的方法——蒸馏法
检测方法:把被检验的白酒放入蒸馏器中，经过高温蒸煮，蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。
检验结果:
粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。
酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
蒸馏法原理:40度以上的高度白酒用火检法比较方便，40度以下的酒不易燃烧，适合蒸馏法来检测。
5.适合冬季的方法——冷藏法
检测方法:把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。
检验结果:
粮食酒：酒体浑浊
酒精酒：酒体清澈透明
冷藏法原理:根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。
6.适合夏天的方法——空调法
检测方法:把一杯酒放在空调风口处，2-3分钟杯中的酒精会快速挥发，观察剩余酒体。
检验结果:
粮食酒：剩余酒体浑浊。
酒精酒：剩余酒体清澈透明。
空调法原理:根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。
7.适合家庭的方法——加碱法
检测方法:按照50：1的比例在白酒中加入食用碱，再加热白酒到100度，用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，观察酒体。
检验结果:
粮食酒：酒体变黄。
酒精酒：酒体不变色。
加碱法原理:食酿造的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
8.最“靠谱”的方法——体验法
有一种体验叫自己喝！怎么看怎么检测都是浮云，最靠谱的就是喝了看自己身体的反映和感受。这是最直观的。真正的纯粮酒香而不呛，微苦而不涩。入口饱满，回味悠长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力，不头痛。
聚集酱香酒友
这篇文章告诉我们如何确定一瓶酒是不是坏掉了。
没有什么比打开一瓶葡萄酒之后，一股醋味或者其它令人不悦的味道扑面而来更令人感觉糟糕了。这种情况通常是因为这瓶酒受到污染，已经坏掉了。那么如何确定一瓶葡萄酒还能不能喝呢?下面让我们一起来看看。
霉味、像湿狗和湿纸板的味道这说明酒被软木塞污染了，软木塞很可能发霉了。这样的酒喝了也没什么危害，但肯定是很差的体验。
醋味这是氧化造成的。葡萄酒在氧气的作用下最终都会变成醋。
丙酮(洗甲水味)和硫磺(臭鸡蛋味)这些味道在酿造过程中会产生，通常是很差的酿酒技术的表现。
呈棕色的红酒和略带棕色的白葡萄酒这是葡萄酒暴露在空气中的后果。陈年红葡萄酒也会有淡淡的棕色，但年轻的红葡萄酒不应该出现这种颜色。
软木塞突出或者软木塞上有酒液渗出这通常是因为酒的储存环境温度过高或者酒被冷冻过。
静止葡萄酒中出现细微气泡这说明这瓶酒在装瓶之后出现了不该出现的瓶中二次发酵。
酒液浑浊如果这不是一瓶未经过滤的葡萄酒，那么这瓶酒在装瓶之后很可能出现了不该出现的瓶中二次发酵。这种情况对健康没什么危害。
擦火柴的气味这是二氧化硫的气味。二氧化硫在装瓶的时候被加入，以使葡萄酒保鲜。开瓶之后还能闻到说明添加过量了。这种味道会在开瓶之后慢慢散去。
白葡萄酒中出现在软木塞或者瓶底的白色结晶物这些结晶物是酒石酸，对健康无害，也不会影响酒的口感。
陈年老酒中的沉淀物这是自然产生的，可以在开瓶后静置一会儿或者使用醒酒器去除。
酒液中漂浮的碎软木塞这通常是因为过于干燥的软木塞在开瓶的时候碎裂了。这对健康没有危害，只是有碍观瞻。
我们经常会说：葡萄酒是舶来品。无论是消费者还是行业领导、专家，经常都这样讲。
既然说是舶来品，就是在告诉别人：葡萄酒是从国外传过来的。而其中的潜台词是：国外的葡萄酒是更好的。
那么，葡萄酒到底是不是舶来品呢?
什么是舶来品?舶读b，意思是航海大船，舶来品原指通过航船从国外进口来的物品。旧时外国商品主要由水路用船舶载运而来，故名。引申为国外的东西，即从外国传入本国的意识、物品、语言等等。可以是一种文化，也可以是本国没有，从外国引进来的东西或技术。比如沙发、浪漫、巧克力等等词语。
如此说来，由于法国也不是葡萄酒历史最悠久的国家，那么，对法国人来讲，葡萄酒也是舶来品吗?
葡萄酒是一种果类酒。我们有理由相信在人类没有诞生之前，葡萄经过自然条件最后变成酒的情况是应该是一定的。
据说，欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊(当然，也有人认为是西亚)，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄、葡萄种植和葡萄酒酿造技术，并逐渐传开。公元1000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。希腊人不仅在本土上，而且在其当时的殖民地西西里岛和意大利南部也进行了葡萄栽培和葡萄酒酿造。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒，通过马赛港传入高卢，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
姑且不说黑三角贸易。即便在五六十年代，最见不得人的秘密是：法国最受欢迎的酒其实阿尔及利亚的酒。60年代前期，世界上有一半的葡萄酒贸易是从北非到法国。而在更早的罗马帝国时代，罗马的军队统治了高卢地区500年，凯撒大帝推动了葡萄酒发展。
然而，法国却成为世界上最牛的葡萄酒国家。
就好像足球是中国发明的，但英国玩的比我们好多了;乒乓球是起源于英国的，但中国玩的比英国牛多了。
虽然葡萄酒的生产中心现在仍然在欧洲，但饮用中心早已转移到美洲和亚洲。
然而，翻开中国的历史，对葡萄酒的记载其实是非常多的。按照很多老师的研究，最早葡萄酒生产的证据出现在的中国(公元前7000年前)、格鲁吉亚(约公元前6000年)，伊朗(约公元前5000年)，希腊(约公元前4500年)和亚美尼亚(约公元前4100年)等地的考古遗址。
当然，何时又在哪里发现了新的证据，葡萄酒的历史必将又改写了。其实，这不重要。
中国是葡萄属植物的起源中心之一。全世界葡萄属植物有80余种，原产于中国的就有42种。例如分布在中国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄(李华，2008)。因此，在9000年前，河南舞阳贾湖遗址的先民用野葡萄酿酒就不足为奇了。
我们一直都在说葡萄酒是舶来品，包括绝大部分的行业人士。消费者更是笃信这一点。显然，中国葡萄酒历史是很悠久的，只是在饮用文化上出现了断层和脱节，出现了衰落。但这又是为什么?是偶然还是必然?
葡萄酒是一种文化乃至一种文明，它反映了一个民族的饮食文化和社会发展阶段、经济发达程度等等。
但你不能说日本喜欢喝清酒，韩国喜欢喝烧酒，日本就先进，韩国就落后。这和地理位置环境有关。俄罗斯地处北方，气候寒冷，就像中国东北，喝高度的烈性酒是符合这种气候环境的。并由此形成了独特的饮食饮酒习惯。
当然，由于历史发展轨迹不同，例如大航技术的出现，导致了西班牙、葡萄牙等国家崛起，并且不断输出葡萄酒文化，导致了今天巴西、阿根廷、智利等国家的葡萄酒文明。现在流行于南美的《老鹰之歌》就是当地南美各民族反抗西班牙统治倡导团结奋战的歌曲。
没有航海技术就不可能在当时实现葡萄酒的传播。同样，也是由于航海技术，才发现了酒在船里经过恶劣天气不断摇晃之后的新改变。当然还有很多新的发现。例如为了避免在海上长时间的旅程，如何保存不让酒坏掉?所以，后来我们说的白兰地、雪莉等产品都和这些历程有关。
当然，由于社会发展历程、环境、文化传承不同，我们的葡萄酒相比于法国等葡萄酒强国的确是比较弱。也正因为如此，才导致我们的消费者心中，始终认为进口葡萄酒更好。
从这个意义上，我觉得我们总是在说葡萄酒是舶来品，一是没啥意义;二是我们应该呼吁民众、唤醒民众，在中华文明源远流长的历史情怀中，中国的葡萄酒也一样有着悠久的历史和文明，只不过在社会发展阶段，由于各种原因没有真正发展起来。我们没有必要也不应该再去盲目崇拜其他葡萄酒强国，而应该走出一条具有中国特色的葡萄酒发展之路，酿造出具有中国风格特点的葡萄酒。
既不是舶来，也就无需拿来。反而我们应该向世界输出我们的主张，我们的价值观，我们的向往，我们的优秀质量的、有特色的产品。
其实，商业需要民族情怀，但单纯从葡萄的种植和酿造角度，不存在民族情怀，存在的只是天道!
随着生活水平的提高，人们对物质品质的追求也越来越高。节日里，三五好友相聚时，酒当仁不让的成为了餐桌上的主角。酒不但是一种饮用需求，也是交际的媒介。生活中，有很多经常喝酒的人把陈年老酒视为珍宝。那么，我们平时喝的酒有保质期吗?是不是放置的时间越长，说明越好呢?这个问题，今天终于有答案了。
酒，到底会不会变质?
首先，我们要知道，所有的物品保质期是保证在这个时间段的使用或是食用的效果，而不是找表着过了保质期就不能使用，在保质期当中这个产品的质量是可以得到担保的，只要在保，就能放心安全的使用。不过在我国，白酒往往是没有保质期的，但这不代表白酒不会变质，也不代表它可以永久的储存。
白酒为什么可以不设保质期?
白酒不标保质期是按国家规定来的，也就是只要酒精度大于等于百分之十的酒类可以不标保质期，主要是微生物是无法在这些酒类繁殖的。而高度的白酒因为酒精浓度更高，就很难存在微生物使其变质的现象，所以通常不为白酒设置保质期。
酒越陈年，味道就越香?
都说酒香巷子深，一坛老酒陈年酿，坛盖一开酒飘香。刚制作出来的酒，确实要放一段时间后味道才会更好，因为酒当中的醇类会和有机酸一起反应，会产生物殊的味道，一定程度后就成为了酒香。也就是平时为什么酒放置时间长，就有香味的原因。通常优质的酒类因为酯化反应比较慢，所以通常贮存3、4年也是有的，风味好的也可能要更长。不过这类酯化反应到达巅峰后就会逐渐平衡，所以就算放的时间再长，味道也不会有太大的改变了。像一些陈年佳酿，若是保存得当，其实十年、二十年的都差不了多少。
白酒会过期吗?没有保质期的白酒，就意味着能无限期存放?
并不是所有的酒，存放越长就越香。对于没有保质期的白酒，很多人觉得喝不完就放着，反正也不会过期，因为它本身就没有保质期。但其实，我们是无法保证白酒自身的成分会不会有变化的，因为如果存放时间久，存放不得当的话，很易导致酒味变淡、挥发损耗增大等问题，还是有风险的。
如果是香型的白酒储存五年，它的口感和香味就会有所降低。通常五十三度以上的酒能进行长时间储存。因为这类白酒，当中酒精和水分子易结合，放的时间长易散发醇香。不过如果是低于五十三度的酒，存放过久，不但口感差，还易发臭。虽说白酒如果度数够高，存放没什么问题，但是最佳饮用的时间最好还是控制在十五年以内，如果超过的话，最好就不要喝了。很可能会给肝脏带来过大的负担，不利于身体健康。
所以对于白酒来说，确实不存在保质期，但是如果要论口感和健康饮用时间来说，还是要在一定的年限内喝完，因为放的时间长了，不仅不会更香，反而可能会给身体带来害处。如果是自己酿的酒，注意制作方法和保存方法的，或许存放的时间可以更久一些，但是市面上很多的酒，难以保证品质，并不是放的久了就能称得上陈年佳酿的。我们要注意识别，并且不要喝放置时间过长的酒类，特别是已经打开很久的酒，最好不要喝了。
白酒是发酵酒么?黄酒和葡萄酒是蒸馏酒么?今天小编给大家科普下这方面的知识。
其实，不管什么酒，其酒中的酒精都是利用微生物发酵产生的，而非人工化学合成。目前人工化学合成的酒精(实验室制备除外)不可以食用。
常见酒中酒精都是以植物为原料产生。一般需经过两个步骤：将淀粉转化为葡萄糖;将葡萄糖转化为酒精。西方酿酒法，一般第一步骤以发芽谷物所含淀粉酶来进行，第二步用酵母微生物完成。而中国传统酿酒方法，则是利用曲霉微生物来完成第一步;第二步仍然是用到酵母微生物。
通常发酵酒(也称酿造酒)，是指不经过蒸馏，而可以直接食用的酒。如葡萄酒、果酒、黄酒和啤酒都属于发酵酒。通常度数较低，因为随酒精度数升高，微生物无法生存而导致发酵中止。
中国古代早期的酒都属于发酵酒(酿造酒)。目前为大多数人接受的观点是，蒸馏酒技术元代传入中国，结合中国传统酿酒方法，演化出烧酒(即现在所称之白酒)。
蒸馏酒则是酒精浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。
所以，白酒不是发酵酒(酿造酒)，黄酒和葡萄酒不是蒸馏酒。
为什么有时候一瓶好酒却没喝出好味道?也许醒酒就是其中的关键。
哪些葡萄酒需要醒酒?
一般来说，以新鲜的果香为主的白葡萄酒、桃红葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮。
红葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。对于某些口感细腻的、年轻的红葡萄酒，如果能呼吸片刻，也会利于它风味的展现。
甜白葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒最好在饮用之前一个小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，把瓶身直立透气即可。
在瓶中存放很长时间的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、赤霞珠、罗纳河谷红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和其他意大利顶级红葡萄酒，以及波特酒。
如果您想看看葡萄瓶中是否有沉淀物，可以把酒瓶拿起来透过光线看：酒瓶内是否有很暗的污点，如果有，说明需要醒酒。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒，那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份来判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间。一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能。
为什么要醒酒?
在装瓶的时候，大部分葡萄酒都处于所谓的关闭状态。它们需要时间从酿造过程中恢复过来。除了时间，几乎所有不成熟的葡萄酒都需要空气来找回它们的感觉。哪怕是便宜的葡萄酒也要通风透气来聚合香气。大部分葡萄酒在装瓶之前都经过二氧化硫的处理。在你拿到葡萄酒的时候，这种物质应该已经被消散。如果偶尔还有二氧化硫的残留，味道就会闻起来怪怪的。把酒倒进醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不应该出现的气体。
综上所述，需要醒酒主要有两个目的。其一是对于在瓶中存放很多年的葡萄酒或多或少在瓶底会有沉淀物，醒酒的目的就是分离葡萄酒和这些应该抛弃的酒渣;其二是让葡萄酒与空气充分接触、氧化或者说是呼吸，这样做的目的是让葡萄酒的香气和口感得到淋漓尽致地体现。
但有时候，醒酒只是单纯为了满足视觉的需要，是展示葡萄酒的手段。在精美的醒酒器中葡萄酒看起来更加优雅，更加迷人。特别是水晶质地、带瓶塞的醒酒器。
平时我们在走亲戚朋友的时候都会带上几瓶酒，但是我们怎样才知道这酒是不是真的，我们只需要这一个动作就知道了，我们来学习一下吧。
买白酒的时候，只需这么做，就知道酒是不是真的
第一个方法就是买白酒的时候拿起瓶子稍微晃一下，这个时候就会看到表面起一些白沫，如果晃完之后这些白沫很长时间都消失不了，那么就说明这种酒的纯度是非常纯的。如果摇晃的时候起的泡沫非常少，或者是一会就没有了，那么说明这种酒不是很好，大家就不要再买了。
第二个方法就很简单，我们只需要在手心里倒上一点白酒，然后用两只手来回搓一下，再闻一闻它的味道。如果散发出来的是酒香味，就说明这种白酒的纯度还是非常好的，如果一会儿味道没有了，或者是有一种糊味，那说明这种酒是勾兑的。我们只需要多做这一个动作，就可以分辨出酒的真假了。
第三个方法我们可以准备一个小碗，然后在小碗里面倒入一些少量的酒，再加入一滴食用油，然后我们看油在酒里面的变化，如果油散开了，说明这个酒的品质还是挺好的，如果没有散开，那说明这就是不好的酒，大家不要选择这种酒。
第四个方法我们看包装上有没有食用酒精这4个字，因为食用酒精里面含有非常丰富的淀粉和糖水的原料。还有一些就是发酵之后产生的东西就是酒精，就称为食用酒精。食用酒精一般对应的就是勾兑酒，如果包装上没有食用酒精，那这种酒就是好酒，我们大家也可以从这个细节上来看是不是真正的酒。
最后一个方法就是准备一个小碗，然后倒入一些白酒，再加入一些清水，白酒和水的比例是1:1就可以了，搅拌均匀之后，等两分钟我们来看一下水的颜色有没有发生变化，如果没有发生变化，那么这种酒就是纯正的白酒。因为白酒是不溶于水的，如果加入水之后颜色发生变化，那么就说明这酒是用水勾兑的，这样的酒大家就不要再买了。
今天我们就说到这里了，大家是不是有学到了一招，看到之后你又什么想法呢?把你的想法写到评论区吧
红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。
东风恶，欢情薄。
一怀愁绪，几年离索。
错、错、错。
春如旧，人空瘦，泪痕红浥鲛绡透。
桃花落，闲池阁。
山盟虽在，锦书难托。
莫、莫、莫!
这首《钗头凤红酥手》是南宋诗词大家陆游的词，描写了词人与原配妻子唐婉被迫分开后，在禹迹寺南沈园的一次偶然相遇的情景，表达了他们的眷恋之深和相思之切，抒发了作者怨恨愁苦而又难以言状的凄楚痴情。
世上多少人被这样的词作与爱情打动，为之潸然涕下，然而在传诵之中，却出现了字词讹传、词意误解的现象。
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首先是将黄縢酒误写为黄藤酒或黄滕酒。这几个字同音，字形也极像，但是意义却迥然不同。其次是依据黄縢酒中的黄字便判断此酒为黄酒。虽然沈园确实位于黄酒名乡绍兴，但如此判断未免武断。
其一，黄酒是米酒中的一种，因酒的颜色而得名。它的确拥有悠久的历史，在宋代黄酒确实也已经出现，但从整体上看，宋代酒界的主流仍是传统米酒，其生产仍未跨入黄酒阶段，直到元代以后，大多数米酒才呈现黄色或琥珀色，从而真正进入黄酒时代。
其二，縢读[tng]，是个形声字，从糸(m)，本义为绳索，后来引申出缠束、封闭等动作义。黄縢酒即黄封酒，宋时官酿酒以黄罗帕或黄纸封口，并用黄色的丝巾縢绕扎紧，故而得名。
作为官酒，陆游一生中喝黄縢酒的次数并不多，一次是在绍兴写《钗头凤》时，那是唐琬的后夫赵士程府上才有的酒(赵士程是皇族)。一次是在四川，还有一次是在严州(今建德)，有人请他喝。
希望以后大家谈及此诗的时候，把黄縢酒的字写正确，也不要自作聪明，把黄縢酒等同于黄酒。
1、葡萄酒的酒精来自哪里?
葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。
在一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精度的来源。
2、酒精度为什么会有高有低?
这个问题的原因是多方面的。
其一，生长气候不同，葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
其次，葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
当然，在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。
3、酒精度数对葡萄酒的影响?
如果酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。而酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。
4、酒精度高低能否决定一款酒的优劣?
答案是否定的。
酒精度越高的葡萄酒品质不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖转化而成，通常酒精高说明葡萄在成熟时的糖度高，但是也不能保证葡萄酒的品质高。葡萄酒的品质受葡萄品种特色影响，也受地域风格影响，酒精度和葡萄酒其他香气或者口感平衡才是好酒。所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低，而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。
故而，没必要追求过高的酒精度，平常12-13左右的酒就不错了。
酒的风格由酒的色、香、味决定，从古到今，均用感官鉴定法进行评定，其明显的优越性是任何理化鉴定都无法替代的。酒的色、香、味溶在水和酒精中，并和挥发物质、固态物质混合构成酒的整体，对其全面品质的评价则体现出了酒的风格和品质。
所谓好酒，应是色、香、味三者统一的实体，具有悦人的色泽及一定程度的独特的香气。此外，真正的好酒，除了色、香、味应融为一体并被饮用者所喜爱外，还应讲求其营养价值及保健价值。同时，由于人们的饮用习惯不同，酒的好与不好各人有不同的标准。
因此，真正的好酒，其价格不一定很高，价格和质量往往是不成正比的，当酒的价格超过一定数额时，就不能保证一分钱一分货了，在选购酒时应选择适合自己口味、性价比高的产品。
不是所有葡萄酒都需要透气的，如果葡萄酒是封闭了(即是闻不到任何气味)，那么就要将香味释放出来;我们所闻到的香味是挥发性分子，当与空气接触的时候，就会释放出来，这就是透气。要决定一瓶葡萄酒是否需要透气，最直接是将酒倒在杯中，如果嗅到香味，那就不用透气了。
一些葡萄酒在年轻期间会有一段封闭时间，这様的葡萄酒不单只是透气，还要醒酒，因为需要大量的空气唤醒它们;由于瓶口窄小，不容许太多空气进入，所以如果只是将瓶盖开取而不将酒倒出来，透气不充足，作用不大。
至于陈年的老酒，透气原因是将瓶内的闷空气驱走，老酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒;但有时老酒需要倒入醒酒瓶，是因为要将沉淀物隔除，那醒酒时就得小心翼翼把酒沿着醒酒瓶边倒出。老酒是刚起床的老人家，只需伸伸懒腰，不是剧烈运动。
我个人不喜欢醒酒，如果葡萄酒是封闭的，只是倒一点到酒杯，轻轻摇动，并慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来，令我们完全感受葡萄酒的变化过程，就像看着一个小孩成长过程;如果醒酒的话，我们看见的就是一个18岁的成年人，没有跟他走过成长的路。
摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟;但记着香气是挥发性的，如果过分剧烈地摇，葡萄酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。如果你不相信，你可将两杯相同的葡萄酒，一杯要五分钟，然后比较两杯的香味，看它们有什么区别。
所以无论是透气，醒酒或是摇杯，需要视乎个别葡萄酒，不可过份;记着香气一挥发后，是不会再回头的。
上期话题酒评君和酒友们分享了白酒挂杯的话题，现在大家应该知道挂杯其实并不是判断一款酒是不是好酒的标准。那么问题来了，如何才能评价一款白酒呢，判断一款白酒是不是好酒的方法是什么?
酒评君可以非常负责的告诉你，方法只有一个，那就是喝!当然也可以称之为品。事实上，品酒是一个非常大而且专业的话题，远非一篇文章就能说清楚的，即便如此，白酒品鉴还是有一些基本脉络可以掌握的。下面就为大家介绍一下。
从专业角度讲，白酒的感官质量指标主要包括色、香、味、格四部分。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。
一、观色。如果是透明玻璃酒瓶，开瓶前可以先将其上下晃动，看酒花的大小和持续时间的长短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略这个动作，毕竟看酒花并不是重要的步骤。
然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗净，然后倒入需鉴品的白酒10毫升左右进行涮洗扔掉，重新倒入需鉴品的白酒至7分满，举杯观看酒液。清香型、浓香型白酒以干净透亮为好，酱香型如果是老酒，略带金黄是正常情况。轻轻摇晃酒杯，静止一段时间，可以观看挂杯情况以作参考，但需要注意，挂杯并不是判断一款酒好坏的重要依据(具体可见：白酒挂杯是怎么回事，挂杯越明显越是好酒吗?)。
二、闻香。将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气突出而且协调，没有其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的白酒，说明酒中的香气物质较多，属于好酒;而如果有刺鼻的异味，则说明工艺不到位，杂质较多;又或者气味较淡不明显，说明香气物质较少，这些都算是不太好的酒。
三、尝味。尝味是品鉴白酒的重要部分轻啜一口，在嘴中含而不动30秒，酒的浓香会自然发射，满口生香，香味纯正自然、愉快。30秒后将酒在嘴中咂吧，滚动舌头，使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头，使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，以利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。
入口后香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久的白酒，属于好酒;如果入口辛辣，下咽呛嗓的酒则可能是新酒或者比较差的酒;又或者香气不正、结构松散则有可能是酒精勾兑的劣质酒。
四、定格。品完白酒后，去净酒杯中所余白酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，而且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒，白酒香味留杯时间较短(挥发较快)，而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。
经过这几个步骤，你对这款酒基本上就会形成初步的认识，什么香型，多少度数，是否顺畅、醇厚，饮后回香是否舒服愉悦，空杯留香是否持久等等，当然，作为一个专业的酒评人，还会仔细记录品酒的过程和相关感受，以增强记忆或者方便对比。
中国白酒非常复杂，香型不同、风格迥异，其评价标准也不尽相同，作为普通的酒友，在日常饮酒过程中能够做到大致辨别酒的好坏，选择自己的喜好就行了。
好了，关于品酒的知识酒评君(微信号：jiuping_cn)就先跟酒友们分享到这里，只要大家在平时喝酒时细细品味，仔细琢磨并善于总结，一定会对白酒品鉴形成自己的独特的见解。我们下期见!
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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