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巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。
公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。
大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。
1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是最早的食品法律
19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。
名称由来
“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等，这些外文都含有“啤”字的音，于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒
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啤酒商往往强调其原料的纯净和啤酒花良好的来源，而在酿造过程中帮助啤酒商将他们所有努力转化为啤酒的酵母菌却极少被他们提及。默默无闻了几十年后，人们终于注意到这种催化啤酒酿造过程的原料了。长久以来，食物历史学家相信，不论是否出于烘焙师和啤酒酿造者本意，他们实际上参与了选择性的育种行为。如今，出现了能够证明这一论述的证据。2016年《细胞》（Cell）杂志刊登了一篇由圣地亚哥酵母菌分销商怀特纯酵母发酵实验室（WhiteLabs）的啤酒酿造者、微生物学家特罗艾尔斯?普拉尔和鲁汶大学（UniversityofLeuven）的比利时科学家们合作撰写的论文，该论文为以下论述提供了可信性——虽然啤酒酿造者们并没有意识到，但他们确实在500年前就驯化了酵母菌。
酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是酵母菌的一个品种，用于啤酒、红酒和日本清酒制造，研究者们对157个酿酒酵母的染色体进行了排序，揭示了了酿酒酵母的潜力。在这一过程中，研究者们也向好奇的啤酒酿造商们展示了酵母菌的工作原理，为酿造商们上了有关啤酒味道起源的宝贵一课。
几个世纪以来，虽然啤酒酿造者们没有意识到这一点，但他们早已利用了酵母菌的力量。
该DNA排序揭示了，今天在用的酵母菌可追溯至遍布欧洲的酒馆和修道院。该发现对啤酒酿造者们是个好消息，它或许能够回答这样一个问题：野生酵母菌株和驯化酵母菌株是在什么时候分道扬镳的？
这个问题为什么重要？酵母菌或许是细胞生物学当中得到多研究，同时又是研究人员明白少的的有机体。普拉尔认为，通过深入分析酵母菌染色体，现在啤酒酿造者们获得了更加清楚的认知：哪些酵母相互密切关联，微生物如何随时间的流逝进化，或许更重要的是，各种酵母菌株如何发挥作用，让啤酒产生其特有的味道。
对于重视科学的啤酒酿造者，描绘酵母菌基因图谱与学术活动有很大的不同。"这些技术驱动的科学研究方法就像是打开了潘多拉的盒子。发现了脱氧核糖核酸（DNA）后，基于酵母菌遗传学研究，酿造科学家们就对啤酒如何产生这一问题充满好奇，"普拉尔说道。在该研究项目中收集的数据能够帮助研究者们设计出新的酵母菌株，使之杂交，而无需求助于转基因。
虽然今天的啤酒酿造者们能够选择特定的酵母菌株，让啤酒拥有某些独特性，但这却是近才有的现象。在人类有记录的历史里，啤酒酿造者们一直在不知不觉之中利用酵母菌酿造啤酒，然而该转化过程对他们来说也一直是一个谜。
我们今天饮用的啤酒来自于几个世纪的啤酒酿造手艺进化，在这其中酵母菌一直发挥着作用。
酵母菌的作用是如此之大，以至于它有一个古老的名字－－"上帝的物品"，因为它来自"上帝的恩惠"［英国作家伊丽莎白?戴维在其食谱《英国面包和酵母烹饪》（BritishBreadYeastCookery）中说道，该描述可以追溯至乔叟的时代。］啤酒是上天赐予的精妙手艺，而非来自微生物的作用。正因为老天爷的心境变幻莫测，所以啤酒的水平也参差不齐，某一批啤酒味道很糟糕，这并不鲜见——以前的人们就是这样认为的。
然而，上千年来，酵母菌就在啤酒的生产过程中扮演着重要角色。在中世纪，欧洲的啤酒酿造者们全赖一种叫作blackslopping的技艺。如果早前出产了一批味道鲜美的啤酒，他们会保存一部分，用这部分来酿新酒。一代代啤酒酿造者们不断品味着啤酒的滋味，直至酿造出甘醇佳酿。普遍的看法是：经过几百年的人工酿造，啤酒已经出现了迥异的地域风格——包括了低温发酵啤酒（lagers）和高温发酵啤酒（ales），而酵母菌的驯化也各不相同。
"啤酒酿造者们是一批科学家和微生物学家，他们要么是有意识地，要么是无意识地驯化着酵母菌，"《酿酒者的故事》（TheBrewersTale）作者威廉?博斯特维克说道。
1857年，科学和啤酒的历史发生了重大转变，路易斯?帕斯特尔发现，是酵母菌这种微生物引起了酒精发酵（alcoholicfermentation），也就是说，帕斯特尔发现，酵母菌是一种单细胞真菌（single-celledfungi），而这一活跃于潮湿环境的真菌王国里的一员能够消耗糖分和氨基酸等单一营养源。
该发现可谓重大突破，它带来了啤酒生产业后续的转变。一旦啤酒酿造者们知道了如何将酵母菌分解出来，以达到理想效果，他们就能够专注于建立啤酒帝国了。例如，丹麦嘉士伯啤酒公司（DanishCarlsbergbeercompany）创始人就通过提炼某种被该公司命名为"嘉士伯酵母"（Saccharomycescarlsbergensis）的酵母菌株崭露头角，创立了全球品牌。"而当嘉士伯的酿造师确定如何用某一单株酵母菌用来酿造贮藏啤酒，这就成了全球标准，"普拉尔说。
低温发酵啤酒、高温发酵啤酒、伯特黑啤酒（porter），以及司陶特黑啤酒（stout）都是啤酒的名字，不过它们的配方其实是相同的－－不一样的是细节。"酵母菌是催化剂，"怀特纯酵母发酵实验室首席行政官克里斯?怀特解释道。怀特描述了将温热的粒状黏糊酿造为啤酒的过程。就像制作酵母面包（sourdoughbread）需要酵头（starter），制作酵素红茶（kombucha）需要红茶菌，啤酒酿造有赖于酵母菌赋予其特有的韵味。酵母菌会消耗水、谷物和啤酒花混合浆液，产生啤酒需要的酒精和二氧化碳混合物。
人们经常忽略一点，即常被人津津乐道的某些啤酒的特质，事实上都来自于酵母菌的影响作用。"酵母菌能够产生超过500种滋味和香气的混合物，"怀特说道，这影响了啤酒的酒精含量、色泽，以及透明度。酚类物质（phenols）和酯类物质（esters）能够为散装啤酒（craftbeers）带来柑橘、香蕉和咖啡的风味。
这些特质为啤酒饮用的感官刺激带来了丰富的维度，这也是为什么越来越多的人对手工啤酒酿造工业感兴趣，以及为什么随着时间的流逝，啤酒的味道一直在变化的原因。富勒仕啤酒（Fullers）位于伦敦西区奇西克（Chiswick）的酒厂的酿造部门负责人约翰?基灵在其超过40年的职业生涯中，观察到了这些微妙的变化。
"我喜欢啤酒的世界，因为这是一个生物的世界。酵母菌是一个生物群，啤酒酿造者们也是一个生物群，这是生物反应的一部分，"在同一旅程中，酵母菌和人类携手让生活变得更有趣，基灵说道。
所以，下次当你举起一品脱啤酒时，你大概也会想要敬这些微生物一杯，向这一现象，向这些创造奇迹的小小力量致以敬意。当代啤酒的存在要归功于成百上千年来的历史传统。啤酒这一饮料历经了时间的洗礼与检验，而酵母菌就是啤酒的引擎，将农业社会平凡的原材料酿造为神奇的物质。
在炎热的夏季，是啤酒较受欢迎的季节，啤酒除解暑开胃之外，就营养成分而言，人们还称它为“液体面包”。在各个国家的不同地区，根据酿造工艺、酿造时间、原料、熟成的方式以及蒸煮和发酵温度的不同，啤酒可以分为2万种。
一、按发酵方式
在啤酒的分类方法中，按发酵方式分类是世界公认的啤酒分类方法。
1、顶部发酵（HighFermentating，又称为Ale）。此类啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫而发酵。这种方式发酵的啤酒适合在温度高的环境下进行，约为20至25摄氏度。发酵后，酒液呈铜红色，风味浓厚，有点酸味，酒精含量为4%至8%。
2、底部发酵（LowFermenting，又称为Lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。大部分啤酒为底部发酵，发酵温度仅为9至14摄氏度。从上个世纪开始，底部发酵啤酒就开始大量生产，着名的有比尔森啤酒（Pilsener）、德国棕色啤酒（Munchener）、维也纳啤酒（Vienna）、多特蒙德啤酒（Dortmund）、艾贝克啤酒（Einbeck）、博克啤酒（Bock）等。
二、按原麦汁浓度分类
1、低浓度啤酒（SmallBeer）：原麦汁浓度在2.5%至9.0%之间、酒精含量0.8%至2.5%之间的啤酒属低浓度啤酒。
2、中浓度啤酒（LightBeer）：原麦汁浓度在11%至l4%之间、酒精含量3.2%至4.2%之间的啤酒属中浓度啤酒。这类啤酒产量较大，较受消费者欢迎。
3、高浓度啤酒（StrongBeer）：原麦汁浓度在14%至20%之间，酒精含量4.2%至5.5%（甚至更高）的啤酒均属高浓度啤酒。
三、按颜色分类
1、淡色啤酒（PaleBeers）：淡色啤酒是各类啤酒中产量较多的一种。按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种：
（1）淡黄色啤酒：此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
（2）金黄色啤酒：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注“Gold”一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。
（3）棕黄色啤酒：此类啤酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
2、黑啤（DarkBeer）：黑啤酒的酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。
四、按杀菌情况分
1、鲜啤酒（DraughtBeer）：鲜啤酒又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美。
2、熟啤酒（PasteurizedBeer）：熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期。
五、世界知名啤酒
1、比尔森啤酒：比尔森啤酒较早是1842年开始生产的，也是世界较负盛名的底部发酵淡色啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名，有时也简称比尔斯（Pils）。比尔森啤酒是世界上较知名且消费量较大的啤酒之一。比尔森啤酒风味精细清淡，酒液清澈，酒精含量低（3%至5%）。在巴西，比尔森啤酒消费量占所有啤酒消费量的98%。
2、博克啤酒：博克啤酒也称高浓度啤酒，德国定义为高浓度贮藏啤酒，浓度为16°P。这是全球又一大广受欢迎的底部发酵啤酒。博克啤酒风味浓郁，酒体厚重，颜色深黑。博克啤酒源自德国艾贝克，酒精含量较高。
3、司陶特黑啤：司陶特黑啤酒是一种爱尔兰生产的着名顶部发酵的黑啤。司陶特黑啤是一种颜色很深的啤酒，使用焙烤麦芽或焙烤过度的麦芽酿制而成。司陶特黑啤色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高档司陶特的酒精含量高。
4、冰啤酒：冰啤的酿造原理是，将啤酒置于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后将其滤除，生产出酒液清澈的啤酒。普通啤酒的酒精含量在3%至4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。青制冰啤色泽特别清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其适合年轻人饮用。
大家对啤酒都了解吗？有谁知道世界5大啤酒都有哪些？接下来，小编将为大家介绍世界上5大啤酒。
1、健力士黑啤是一种产自亚瑟健力士父子有限公司ARTHURGUINNES&SONLTD，用麦芽及蛇麻子酿制黑啤。今天，健力士啤酒已经无可争辩地成为世界上较流行的司陶特黑啤酒。远销150多个国家，并且有50家遍布其他国家的本土化啤酒生产厂，世界各地的健力士分支机构在当地就能生产此品牌。
2、生力啤酒是菲律宾生力酒厂酿造的。生力酒厂是西班牙人于1890年在菲律宾建立的东南亚地区较早的一家啤酒厂。目前生力啤酒是菲律宾前列大啤酒，在当地占有率达八成以上。
生力啤酒是亚洲前三大品牌，啤酒年产量达20亿升以上，业务范围从菲律宾拓展到香港。大陆/印度尼西亚/越南等70多个国家。
生力啤酒公司曾是香港地区的一家啤酒酿造厂，自1948年起曾长期独霸香港市场，甚至在1990年其市场占有率达到了90%之高。
3、杜瓦啤酒为比利时较知名的啤酒，原来所酿制的啤酒为温室发酵法的黑啤酒。二次大战后，由於采低温发酵法的德捷系淡色啤酒（如pilsner）成为啤酒主流，该酿酒工厂花了近十年的时间，酿造出类似pilsner金黄色的啤酒，但较德捷是淡色啤酒却有更浓郁的口感。其中，关键在於麦芽以及酵母的选用。
此种啤酒由於制造过程所用酵母种类多且室温及低温发酵法同时采用，所以啤酒口感较为复杂且强烈，入口后浓郁的啤酒花以及水果香味让人回味无穷。此酒和其他比利时啤酒不同，较适合在低温饮用。
4、Liefmans（蕾芙曼金带棕色啤酒）
此种啤酒亦是属於比利时棕色啤酒系列之一。它的口感特别，酸中带甜，初饮者可能不甚习惯，颜色属於接近棕色的巧克力颜色。由於采用水质硬度较高（小苏打的化学成分较高，而钙质含量不高），故有淡淡的烧焦麦片的香味。这种啤酒采用四种不同的啤酒花，以及有一百年历史的酵母菌。前列道发酵过程是在开放式的铜制容器进行，完成这一道手续，接下来在进行长达四个月的成熟酿制过程。较后封瓶时，则是将已成熟的啤酒汁和刚完成前列道发酵的啤酒汁混合，再加上酵母及适度的糖粉。这些已封瓶的啤酒必须再放在酒窖3个月。
5、德国销量前列的碧特博格啤酒是世界品牌，诞生于1817年。在世界五大洲40多个国家和几乎所有大都市中，都飘溢着碧特博格的独特酒香。百里挑一的原料，晶莹纯正的泉水，先进可靠的技术，这三大优势完美的统一，确保了碧特博格四季飘香，风格独特。
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