作为一个新世界产酒国,新西兰不仅为世人贡献了独一无二的长相思(SauvignonBlanc),还酿造出了别具个性的黑皮诺(PinotNoir),中部奥塔哥(CentralOtago)便是新西兰黑皮诺的代表产区之一。
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一、迅速崛起的新西兰葡萄酒行业标杆
早在19世纪60年代,被淘金热吸引而来的移民便在中部奥塔哥种下了第一株葡萄藤,该地区也被记载为最杰出的产酒区。但在上世纪中叶之前,中部奥塔哥的葡萄酒行业并未得到重视,也没能发展壮大。此后在当地农业部门的支持下,该地的葡萄酒业逐渐兴起并迅速发展,如今已成为国际市场上备受瞩目的新西兰标杆葡萄酒产区之一。
二、新西兰唯一的大陆性气候产区
中部奥塔哥位于新西兰南岛(SouthIsland)的南端,有着世界最南端产酒区的称号。同时,与新西兰其他以海洋性气候为主的产区不同,这里海拔高,靠近内陆,是新西兰境内唯一一个以大陆性气候为主的产区。充足的光照、炎热的夏季以及干燥的秋季为葡萄达到理想的成熟度提供了良好的环境,同时由于昼夜温差十分大,夜晚凉爽,有利于保持葡萄果实明快的酸度。
此外,于冰川时代形成的风蚀黄土是中部奥塔哥产区主要的土壤类型,层层黄土间散布着砾石、沙壤土以及碎片岩,排水性良好,肥力低但矿物质含量高。
三、高品质黑皮诺经典产区之一
除了勃艮第(Burgundy)之外,中部奥塔哥也是出产高品质黑皮诺的经典产区之一。中部奥塔哥的黑皮诺种植面积在新西兰位列第2,比马尔堡(Malborough)少了将近一半,但它却是最重要的黑皮诺产区。
作为中部奥塔哥的旗舰品种,黑皮诺占产区内葡萄总产量的近80%。总体而言,由于受到大陆性气候的影响,这里的黑皮诺葡萄酒酒体强劲饱满、果味浓郁突出,同时展现出明快的酸度与精致的矿物、泥土和草本风味。
此外,霞多丽(Chardonnay)、长相思、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等品种也在此占有一席之地,酿出的酒款风格多样,品质也毫不逊色。
在谈及意大利的葡萄酒产区时,人们总是最先想到托斯卡纳(Tuscany)和皮埃蒙特(Piedmont),然而,在维罗纳(Verona)加尔达湖(LakeGarda)以东也有一颗遗珠值得我们的关注,它就是瓦坡里切拉(Valpolicella)。下面,小编就通过陈述十个关于该产区的事实,来告诉大家为什么它能成为葡萄界的老炮儿。
1.瓦坡里切拉被称作维罗纳的珍珠
首先,瓦坡里切拉这个名字起得就十分恰当,根据《牛津葡萄酒辞典》(TheOxfordCompanionToWine)的解释,瓦坡里切拉这个词是由拉丁文和希腊文两部分构成的,意为酒窖之谷。而据其地理位置,它也被称作是维罗纳的珍珠。在瓦坡里切拉,阿迪杰河(RiverAdige)北岸是葡萄酒的主要酿造地,这一产地在一定程度上代表了意大利最高的酿造水准,而这主要归功于当地久远的酿造历史。据史料记载,瓦坡里切拉的酿酒师们早在古希腊时期就开始栽培葡萄酿造美酒了,而且随着时间的推移,当地的酿酒技术不断精进,因而酿出的葡萄酒品质也越来越高。
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2.这里凉爽的大陆性气候十分适宜葡萄的生长
瓦坡里切拉葡萄酒的品质之所以这么高,当地的气候条件要记上头等功。由于被北部的阿尔卑斯山脉(Alps)和南部陡峭的山谷环抱,瓦坡里切拉地区的夏季并没有地中海典型的高温,而盛行风的存在则使各处具有与众不同的微气候。虽然不是绝对的,但一般来说,相较于谷底的葡萄酒,产于山谷斜坡上的葡萄果实酿造出的酒款更为平衡且酒精度更高。
3.基安帝(Chianti)称王,但瓦坡里切拉正迎头赶上
即便你对意大利葡萄酒并不熟知,你也应该知道基安帝。这款经典的DOP等级葡萄酒产量仅次于普洛赛克(Prosecco),然而,它最近却受到了来自瓦坡里切拉的挑战。
作为产量仅次于基安帝的红葡萄酒法定产区,瓦坡里切拉正出产着一些品质惊人的红葡萄酒,相信不久之后,它就能威胁到基安帝的王者地位了,毕竟基安帝葡萄酒酸涩辛辣的风味并不见得符合所有人的口味。
4.瓦坡里切拉被分为特征各异的不同区域,并且大多数酒庄都是由家族世代经营的
正如许多葡萄酒产区那样,瓦坡里切拉被分为三个各具特色的区域:
经典瓦坡里切拉(ValpolicellaClassico):瓦坡里切拉的传统产酒地,这里酿造的葡萄酒很有个性化特质
瓦潘特纳(Valpantena):产于此地的葡萄酒更为轻柔清新,并且其风味的持久度也较高
东瓦坡里切拉(EasternValpolicella):在风格上与经典瓦坡里切拉类似,产于此地的葡萄酒水果和草本的风味更浓郁。
在瓦坡里切拉,活跃着许多显赫的家族酒庄,他们世世代代扎根于此,酿造着高品质的红葡萄酒。比如瓦坡里切拉最负盛名的阿玛罗尼(Amarone),酿造它的酒庄就包括:艾格里尼(Allegrini)、贝加里(Begali)、布里加德拉(Brigaldara)、马西(Masi)、穆塞拉(Musella)、斯倍力(Speri)、泰得奇(Tedeschi)、圣安东尼奥华姿(TenutaSantAntonio)、托马斯(Tommasi)、文图里尼(Venturini)和泽纳托(Zenato)。为了保证其生产的高标准,上述的这些家族酒庄在一起签署了一个联合宣言,还设计了一个全息标签贴在他们的酒标上,以彰显其葡萄酒的地位。
5.三种葡萄赋予了瓦坡里切拉葡萄酒生命
瓦坡里切拉葡萄酒的风味、酸度和高单宁主要来自于以下三种本土葡萄品种:
科维纳(Corvina):据产区法规定,在瓦坡里切拉葡萄园种植的所有葡萄中,科维纳的占比需为45%-90%
罗蒂内拉(Rondinella):这种葡萄需占葡萄园葡萄总量的5%-30%
莫利纳拉(Molinara):这种葡萄虽说不被强制要求种植,但若要酿出品质上乘的瓦坡里切拉葡萄酒,一般都会在混酿中加入它。
6.经典瓦坡里切拉葡萄酒是市场的主流
正如其名所示,经典瓦坡里切拉是最早在瓦坡里切拉产区被酿造的葡萄酒,如今,这种酒的产量最高并在当地也最受欢迎,它的酒体轻盈,具有樱桃的风味,酒精度较低,为11-12%,十分适合在炎炎夏日饮用。
7.超级瓦坡里切拉葡萄酒(ValpolicellaSuperiore)采用风干后的葡萄酿成
这种在酿造前风干葡萄的工艺最早可追溯至罗马时期。在瓦坡里切拉,人们总是把葡萄置于竹垫或塑料垫上进行风干,如此过几个月,葡萄中的水分慢慢流失,从而使酿出的葡萄酒风味更加浓郁。至于要风干到什么程度,则取决于酿成葡萄酒的风格。比如,风干程度最低的葡萄酿成的是超级经典瓦坡里切拉(ValpolicellaClassicoSuperiore),而风干程度最高的葡萄酿成的则是雷乔托(Recioto)。在皮科利(Piccoli)地区,人们为了酿造雷乔托,一般会花上4个月来风干葡萄,因此在风干结束后,酿酒葡萄的体积和重量往往都只剩下原先的一半。
众所周知,阿玛罗尼葡萄酒的酒精度很高,其实这也是因为它的酿酒葡萄经过了风干,而且正是由于这个过程,它的风味变得更加浓郁。
8.阿玛罗尼葡萄酒被誉为意大利最好的葡萄酒
很多葡萄酒都被称为某个领域的最佳,阿玛罗尼也不例外,在很多人心中,它就是意大利最好的葡萄酒。如巴罗洛(Barolo)一样,阿玛罗尼风格奔放且酒精度较高,并带有足够的结构和丰富感,既可以陈年上5至10年,也可以在年轻时饮用。它的风味强烈而紧致,具有干无花果、樱桃和甘草的气息。
9.瓦坡里切拉里帕索葡萄酒(ValpolicellaRipasso):简化版的阿玛罗尼
过去,只有富人才买得起雷乔托。为了让普罗大众都能一品雷乔托的风味,一些酿酒师便开始采用酿造阿玛罗尼或雷乔托的酒渣进行二次发酵,这一举措提高了普通瓦坡里切拉葡萄酒的品质,里帕索应运而生。尽管里帕索葡萄酒跟阿玛罗尼的风味相近,但它的风味却不如阿玛罗尼浓郁复杂,价格相对也就更低。
10.瓦坡里切拉葡萄酒配餐指南
瓦坡里切拉葡萄酒的单宁含量并不高,它较酸的风味使它能够完美搭配诸如牛排、蘑菇和成熟奶酪等食物。如下便是一些瓦坡里切拉葡萄酒的配餐建议:
经典瓦坡里切拉:披萨、意大利面食、肉、蔬菜
超级瓦坡里切拉:汉堡、烧鸡、新鲜奶酪
超级瓦坡里切里帕索:牛排、蘑菇、意大利调味饭
阿玛罗尼:炖肉、成熟奶酪
雷乔托:黑巧克力
尽管基安帝和普洛赛克仍然占据着意大利葡萄酒的聚光灯,但瓦坡里切拉葡萄酒也在悄悄崛起。这个小小的产区,正酿造着一些意大利最好的葡萄酒。
作为一种十分古老的酒精饮料,葡萄酒已成为一种文化,渗透入我们的生活。古今中外,葡萄酒收获了满满的赞美与喜爱。今日,就让我们回头看看葡萄酒的起源。
关于葡萄酒的起源,可谓是众说纷纭,但是大家都公认的一点是,人类生产葡萄酒的历史十分之悠长。根据目前的考古发现,葡萄酒的酿造可追溯至公元前6,000年,在高加索山脉(CaucasusMountains)的一处,即现在的格鲁吉亚。当然,考古学家还在继续探索,说不定在将来又会发现关于葡萄酒的更早起源。
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在远古时期,食物是多么匮乏啊!我们可以自由地畅想一下:古人在秋天把葡萄存储于陶罐中,以待冬天食用。等某一天,他们打开陶罐时,发现罐中的葡萄已变成掺杂着葡萄渣的液体,而且还散发着芳香。大胆的人们一尝试,发现味道很可口,而且喝后身体也渐渐变暖。从此以后,人们便每年都将成熟的葡萄摘下来储藏,等到冬天再享用发酵而来的葡萄酒。虽然以上只是我们根据考古发现而来的臆测,但从美酒的诞生确实就能看出古人的智慧。
从高加索山脉开始,葡萄酒一直伴随着人类文明发展,葡萄的种植扩张至地中海附近。后来的腓尼基人(Phoenicians)和希腊人的航海文明对葡萄酒在西欧的传播有十分重要的意义。随后,罗马人在欧洲大陆崛起,他们把葡萄酒视作核心文化的一部分,在如今的法国、意大利、西班牙等国广泛种植葡萄,葡萄酒融入宗教与生活,这些国家现在被称为旧世界产酒国。大航海时代之后,随着新大陆的发现,欧洲人开始开展跨洋贸易和殖民,他们又把葡萄带去了美国、智利、澳大利亚等国。这些葡萄在当地扎根,逐渐演变出了自己独特的酒文化,而这些国家现在则被称为新世界产酒国。
时光一转,让我们回到今天。当今的葡萄酒世界一般被分为两大阵营,即旧世界和新世界。旧世界由法国、意大利以及西班牙等老大哥组成,有着悠久而辉煌的酿酒历史。而新世界则有美国、智利和新西兰这样的佼佼者,它们大胆开创,锐意进取。有人认为旧世界出产的酒更为优雅精致,而新世界的酒则果味突出,更为奔放。然而事实上,每个国家、每个地区,甚至每个酒庄出产的葡萄酒,都有着自己的风格,不能一概而论。现在新旧世界也在不断地交融,互相学习所长,只为向世人献上美妙的佳酿。
简单地探索了一番葡萄酒的前世今生,我们可以看出葡萄酒历史之悠长,酒中也蕴含着许多人的智慧。往后每每喝上葡萄酒,我们就可以畅想,古时候的人类又是如何享用美酒的呢?
DOP?PDO?PGI?IGP?这些葡萄酒等级到底都是什么关系?法国葡萄酒到底分三级还是四级还是九级?
网络上资料错误或过时的文章铺天盖地,不少小伙伴们都被纠缠不清的葡萄酒法规所折磨,我决定用一篇脉络清晰的文章,为大家厘清这方面的知识。
复杂的旧世界法规
之选择讲旧世界法规,就是因为其复杂、难懂,究其原因有二:
旧世界法规注重限制和规范种植和酿造工艺、葡萄品种、产量、成熟度、葡萄酒风格等技术细节,因为其葡萄酒产区都有着悠久的历史,其风格在消费者心中形成了强烈的印象。试想一下消费者买一瓶波尔多,却是用100%霞多丽酿造的,这就如同你买一瓶可乐,喝到的却是雪碧一样,会令人大失所望,严重影响波尔多葡萄酒的声望。
新世界在这方面则更加包容,因此葡萄酒风格极为多变,当然也有一些例外,比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC,对酿造技术、葡萄品种和成熟度等方面有所要求。
旧世界法规习惯把产区分三六九等,为层级森严的金字塔结构。例如里奥哈和普里奥拉托属于DOC级别,而纳瓦拉和杜埃罗河岸属于较低一级的DO级别,再往下还有地区餐酒。
新世界的葡萄酒法规,结构简单,多为大小、包含之别,适合画圆。虽然也注重原产地,产区也有优劣之分,比如California和SouthernAustralia的风土表现力和平均品质,肯定不如纳帕谷和巴罗萨谷这样的子产区,但每一个产区在法规上都处于平等的地位,比如南非的Ward和District,或澳大利亚的Zone和Region,它们只代表葡萄酒的原产地,并不像VdP和AOC一样存在等级上的高低之分。
因此,有的人把新世界的葡萄酒等级画成或者描述成金字塔形,是不贴切的。这一点在年份上反映得最为充分,例如勃艮第许多酒庄,同一个地块出产的葡萄酒,好年份时会标为特级园或一级园,而坏年份时则做村级和大区级出售。新世界的葡萄酒,如果选择更大区域作为原产地,通常是因为使用了多地的葡萄来酿造,而非降级。
欧盟的新旧法规
欧盟国家存在新旧两套葡萄酒原产地保护制度。新法是欧盟统一颁布的,旨在将成员国的规章制度与世界贸易组织(WTO)的地理标识标国际标准接轨,在2009年8月1日正式实行。新法分为PDO和PGI两大类。
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PDO
PDO是ProtectedDenominationofOrigin的缩写,意为原产地命名保护。这个等级涵盖了各国的法定产区酒,比如法国的AOC、意大利的DOCG和DOC等,
但相比于传统的等级,它的含义更突出了保护而非控制。PDO的葡萄酒必须满足以下规定:
100%的葡萄来自于该产区,且在该产区酿造
其品质和特征能反应特定地区的风土
只能用欧亚种葡萄酿造
非欧盟国家的葡萄酒产区也可以注册为PDO,但截至到2014年底,只有美国的纳帕谷和巴西的ValedosVinhedos进行了PDO登记。
PGI
PGI是ProtectedGeographicalIndication的缩写,意为地理标识保护。这个等级涵盖了各国的地区餐酒,比如法国的VdP、西班牙的VdlT等。PGI的葡萄酒必须满足以下规定:
最少85%的葡萄来自于该产区,且在该产区酿造
其拥有某种归属于该产区的品质、名声或特征
用欧亚种葡萄或欧亚种葡萄和葡萄属其他种的杂交种酿造
至于各国的餐酒,如西班牙的VinodeMesa、法国的VindeTable等,现在统称为Wine。在各国的语言中,有不同的写法,比如德国的Wein、西班牙和意大利的Vino、法国的Vin、葡萄牙的Vinho等。
由于目前新旧制度并存,所以你现在既能在法国的酒标上看到传统的等级AOC,也能看到新法的等级AOP,这让许多葡萄酒初学者和消费者感到困惑。其实新旧法规的执行标准和监管机构几乎完全一致,只是名称不一样而已。PDO和PGI在各国对应的传统等级和新等级名称如下(附有缩写):
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法国
网上很多旧世界葡萄酒分级图都是错误的。尤其是法国波尔多,经常将1855分级和中级庄分级也画入到AOC的金字塔中,殊不知它们是完全不同的体系,一个是原产地保护制度,一个是酒庄分级制度,比如下面这个:
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法国的AOC制度是欧洲乃至世界各国原产地保护制度的始祖,它的前身出现在1923年的教皇新堡,当地一个颇具影响力的庄主leRoy男爵首次制定了关于葡萄品种、修剪和培形方法、最低酒精度要求的产区准则。
1935年,法国建立了如今大名鼎鼎的INAO(国家原产地命名研究院),这个机构将此体系发扬光大,将产区范围、法定品种、成熟度和酒精度、种植和酿造技术、产量这五大因素定为了AOC体系的基石。
目前的法国葡萄酒等级金字塔应该是这样的:
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法定产区酒
AppellationdOrigineControlee/AppellationdOrigineProtegee
虽然AOC等级站在金字塔的顶端,但品质其实也差距很大,要知道它的产量占法国葡萄酒总产量的近一半。比如CotesduRhone和ChambertinGrandCru都是AOC产区,声望和品质有着云泥之别。此外,在AOC产区里,通常有产区范围越小,酒的平均品质越高的说法,但并非绝对。目前,法国有超过350个AOC产区。
地区餐酒
VindePays/IndicationGeographiqueProtegee
限定产区的葡萄酒,但法规不如AOC严格,超过85%的地区餐酒来自于朗格多克鲁西荣、南罗讷河谷和普罗旺斯地区。至2014年,法国有75个VdP产区。
日常餐酒
VindeTable/VindeFrance
没有产区标识,葡萄可以来自于法国任何地方,法规也相当宽松,但VdF和之前的VdT相比,可以标出葡萄品种和年份。
在2011年底之前,还有一个优良地区餐酒
VinsDelimitesdeQualiteSuperieure,VDQS
介于VdP和AOC之间,是当年VdP产区晋升AOC的跳板,但如今已彻底废除,曾经的VDQS要么晋升为了AOC,要么降级回了VdP。
意大利
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保护法定产区酒
DenominazionediOrigineControllataeGarantita/DenominazionediOrigineProtetta
创立于1963年,代表了意大利葡萄酒的最高等级,首批获得DOCG等级的产区都成名已久BrunellodiMontalcino,VinoNobilediMontepulciano,Chianti,Barolo,Barbaresco,规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容,且葡萄酒需要通过农业部的品鉴测试和理化分析。截至2015年,意大利有74个DOCG产区。
法定产区酒
DenominazionediOrigineControllata/DenominazionediOrigineProtetta
创立于1963年,等同于法国的AOC,规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容。截至2014年,意大利有330个DOC产区。
地区餐酒
IndicazioneGeograficaTipica/IndicazioneGeograficaProtetta
受超级托斯卡纳影响而在1992年创立的等级,规定宽松,一部分是不符合当地传统法规的优质葡萄酒,但在南部这些缺少DOC和DOCG产区的地方,IGT是重要的等级,产量较大。截至2014年,意大利有118个IGT产区。
日常餐酒
VinodaTavola/Vino
没有产区标识,也不能标出品种和年份,葡萄可以来自于意大利任何地方,但大多产自意大利南部和西西里。
西班牙
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优秀酒庄酒
VinosdePago/DenominaciondeOrigenProtegida
这是2003年引入的最高等级,颁发给风土具有特色的酒庄,至2013年,有15个酒庄拥有此等级的葡萄酒,必须符合当地所在的DO或DOC产区的相关法规。
认证法定产区酒
DenominacindeOrigenCalificada/DenominaciondeOrigenProtegida
曾被写作DOC(a),相当于意大利的DOCG,不过数量少得多,目前仅有两个产区获此殊荣,分别是RiojaDOC和PrioratDOQ(在加泰罗尼亚自治区被称作DOQ),对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有更加严格的要求。
法定产区酒
DenominacindeOrigen/DenominaciondeOrigenProtegida
相当于法国的AOC,大约有69个DO产区,对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有要求。
地区餐酒
VinodelaTierra/IndicacionGeograficaProtegida
相当于法国的VdP,该等级的产区目前大约有46个,其中有两个最为重要,分别是VdlTdeCastilla和VdltdeCastillayLeon,产量巨大。
日常餐酒
VinodeMesa/Vino
没有产区标识,葡萄可以来自于西班牙任何地方,但大多与法国的VDQS类似,西班牙也曾有一个介于DO和VdlT之间的级别VCIG(VinodeCalidadconIndicacinGeogrfica),如今也已经不再使用。
值得一提的是,西班牙的葡萄酒不仅有着原产地保护制度,还根据葡萄酒的陈年时间设立了一套分级制度,适用于DO级别以上的葡萄酒:
新酒
Joven
对陈年时间没有要求,因此通常是未经过橡木桶陈年的葡萄酒,新鲜易饮,但有时候也包括一些经过陈年但未被当地产区管委会认证为陈酿、珍藏和特级珍藏的葡萄酒。
陈酿
Crianza
红葡萄酒需要最少陈年2年,其中最少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少1年在小橡木桶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月,对橡木桶陈年没有要求(里奥哈为最少陈年2年,其中至少6个月在小橡木桶中)。
珍藏
Reserva
红葡萄酒需要最少陈年3年,其中最少12个月在小橡木桶中(里奥哈相同)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月,其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为最少陈年2年,其中至少6个月在小橡木桶中)。
特级珍藏
GranReserva
红葡萄酒需要最少陈年5年,其中最少18个月在小橡木桶中(里奥哈为至少2年在小橡木桶中,另有至少3年在瓶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年4年,其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少12个月在小橡木桶中)。
实际上,许多酒庄往往会选择延长其珍藏和特级珍藏葡萄酒的陈年时间。
德国
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日常餐酒
DeutscherWein
入门级的餐酒,没有产区标识,葡萄可以来自于德国任何地方。
地区餐酒
Landwein
相当于地区餐酒,可以来自于17个特定的产区,必须是干型或者半干型,葡萄的含糖量要求略高于德国葡萄酒,产量极小。
优质葡萄酒
QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete
简称QbA,产自德国的13个法定葡萄酒产区,葡萄含糖量的要求低于高级优质葡萄酒。
高级优质葡萄酒
Pradikatswein
曾被称为QmP,于1971年引入,产自德国13个法定葡萄酒产区中的某个村庄(Bereich),按照葡萄采收时的含糖量又可分为6个等级:
珍藏酒(Kabinett):大多为干型,成熟度比QbA高。
晚摘酒(Spatlese):多为干型、半干,也有半甜和甜型。
逐串精选酒(Auslese):葡萄部分受贵腐影响,多为甜型。
逐粒精选酒(Beerenauslese,BA):葡萄大比例受贵腐影响,甜型。
冰酒(Eiswein):采用冰冻的葡萄酿造,甜型。
枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,TBA):葡萄完全受贵腐影响,甜型。
其最低含糖量的标准用予思勒(Oechsle)来表示,一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克,具体标准如下(其范围是因为各产区标准不一):
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葡萄牙
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法定产区酒
DenominacaodeOrigemControlada/DenominacaodeOrigemControlada
相当于法国的AOC,法规严格,对产量、品种、陈年时间等多有要求,有的酒还需要经过理化分析。
地区餐酒
VinhoRegional/IndicacaoGeograficaProtegida
限定产区的葡萄酒,多在葡萄牙的中南部,但法规相对宽松,比如允许混酿大比例的国际葡萄品种,深受酿酒师喜欢。
日常餐酒
VinhodeMesa/Vinho
没有产区标识,葡萄可以来自于葡萄牙任何地方,约占葡萄牙酒产量的1/3,大多简单易饮。
曾经的IPR等级(IndicationofRegulatedProvenance)如今已经取消,类似VDQS。
奥地利
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奥地利的传统葡萄酒法规与德国相似,但是对葡萄含糖量的要求稍高,其单位为:克洛斯特新堡比重计(KlosterneubergerMostwaage,KMW),1KMW约等于5予思勒。对于限定产区的葡萄酒,产量限定极为严格,其葡萄园面积与德国相当,产量却仅有德国的四分之一,可谓精益求精。
高级优质葡萄酒
Pradikatswein
有明显甜味的葡萄酒,涵盖了从Spatlese到Eiswein的等级。不允许使用Chaptalization或葡萄汁来提高酒精度。
晚摘酒(Spatlese,DAC酒称为Reserve):19KMW,通常没有贵腐葡萄。
逐串精选酒(Auslese):21KMW,葡萄部分受贵腐影响。
逐粒精选酒(Beerenauslese,BA):25KMW,葡萄大比例受贵腐影响。
冰酒(Eiswein):25KMW,采用冰冻的葡萄酿造。
稻草酒(Strohwein,orSchilfwein):25KMW,采用在稻草上晒干的葡萄酿造。
奥斯伯赫酒(Ausbruch):27KMW,与托卡依的Aszu类似,通过将贵腐葡萄加到葡萄汁中酿造的甜酒。
枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,TBA):30KMW,葡萄完全受贵腐影响。
优质葡萄酒
Qualitatswein
产自单一产区的干型酒,允许使用Chaptalization来提高酒精度。葡萄最低含糖量15KMW,酒精度9%,瓶颈或瓶帽上有象征奥地利国旗的红白条。其中又包含了Kabinett级别(DAC酒称为Klassik),葡萄最低含糖量17KMW,酒标上写有字母K,不允许使用Chaptalization。
地区餐酒
Landwein
产量很小,产自特定产区。葡萄最低含糖量14KMW,酒精度11.5%,残糖6g/L。
日常餐酒
Tafelwein/Wein
产量很小,没有地理标识,几乎不出口。葡萄最低含糖量10.7KMW,酒精度8.5%。
除了基于葡萄含糖量的法规,奥地利的DAC(DistrictusAustriaeControllatus)体系才是真正类似于AOC的原产地保护体系。这个体系旨在反应各产区葡萄酒的代表性风格,目前有9个DAC产区,只有产自该产区,用对应的法定葡萄品种,酿造的风格符合要求的葡萄酒,才能冠以相应的DAC之名。
WeinviertelDAC,法定品种:GrnerVeltliner
MittelburgenlandDAC,法定品种:Blaufrnkisch
TraisentalDAC,法定品种:Riesling,GrnerVeltliner
KremstalDAC,法定品种:Riesling,GrnerVeltliner
KamptalDAC,法定品种:Riesling,GrnerVeltliner
LeithabergDAC,法定品种:GrnerVeltliner,Weiburgunder,Chardonnay,Neuburger,Blaufrnkisch
EisenbergDAC,法定品种:Blaufrnkisch
NeusiedlerseeDAC,法定品种:Zwiegelt
WienerGemischterSatzDAC,葡萄必须产自维也纳一个同时种植三个以上优质白葡萄品种的葡萄庄园,并将它们一起采摘和加工;第一大葡萄品种的比例不能超过50%,第三大葡萄品种的比例不能低于10%
除了上述各国的等级,还有一个泛用的等级欧盟餐酒,法语写作:VinsdelaCommunautEuropenne(VCE)。它的葡萄可以来自于欧盟各地,多为散装酒,价格低廉。
结语
旧世界复杂而细致的葡萄酒法规无疑对葡萄酒行业的良性发展起到了积极的保护作用,遏制了假冒伪劣产品的猖獗之势,保护了原产地的宝贵名声。另一方面,虽然旧世界葡萄酒等级有高低之别,但其品质不可一概而论,意大利的超级托斯卡纳就是最好的例子。
在整个旧世界产区,都有年轻一代的酿酒师在尝试栽培新的葡萄品种、试验新锐的酿造技术,挑战传统的葡萄酒法规。毕竟,葡萄酒世界的前景绝非墨守成规,真正的未来还在于创新,不是吗?
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