从调查结果看出国人喝酒的整体状态,主要有以下三大问题:一、喝酒已经成为常态。调查显示,只有19.8%的人几乎不喝酒,剩下的81.2%的人会不同层次的接触到酒。二、国人偏爱白酒。在众多酒的品种中,有50.8%的人选择了白酒,四成人选择红酒或啤酒。各种酒混着喝的,占到了13.8%。三、饮酒量居高不下。有37.5%的人白酒酒量在3两以上。18.2%的人每次喝1—3瓶啤酒。有资料显示,全国每年能喝掉300亿公斤左右的酒。而多项报告也显示,我国公众在饮酒常识、饮酒量上均存在着严重的问题。为什么中国人会喝这么多的酒呢?调查显示,不少人是迫于无奈“被喝酒”。近八成人人在“迫于工作和社交应酬”时喝酒,原因大多为迫于领导情面不得不喝,求人办事、为上司挡酒、谈生意等。不少人开始的时候是被迫喝酒,到后来觉得喝酒能解压,还会自己找酒喝。喝酒好像成为了缓解社会压力的一种工具,喝关系酒的情况每天都在发生。让感到震惊的还是喝酒对健康带来的伤害。很多医院表示:节假日乃至平时晚饭之后,他们都会接到不少因酒精中毒而被送到医院抢救的病人,其中大部分是喝到不省人事的患者,情况非常危险。调查中,“喝完酒肠胃不适、睡眠差、血压血糖上升、出现脂肪肝”等健康问题的人也有不少。专家表示,过量饮酒受伤,约90%的酒精在内代谢,一次醉酒相当于得了一次肝炎。适量饮酒,有助健康,但若过量,免不了伤身。了一个摄入量计算公式,即“饮酒量×酒精浓度×0.8=酒精摄入量”。专家还提醒如果一定要喝酒好注意以下几点:1、控制摄入量,严格按照标准引用。2、尽量减慢喝酒的速度,不要大口猛喝。3、喝酒前可以吃一些富含淀粉和高蛋白的食物垫垫底。4、喝酒过程中多喝水,只要有不喝酒的间隙,就好喝水。5、多吃一些凉性的食物,比如凉拌黄瓜等。6、好不要几种酒混合在一起喝。
我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型,并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共10余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料,经粉碎后加入曲料为糖化剂,发酵后经高温蒸馏后产生白酒,即纯粮固态发酵白酒,被称为传统工艺白酒。白酒中的呈香呈味物质极其复杂,五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统纯粮固态发酵白酒产品中,已知的香味物质有300多种,目前能够定性的有130多种,能够定量的只有百余种。 20世纪60年代,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用代用原料生产白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。80年代以后,技术日益成熟,主要分为纯液态法白酒(即以食用酒精加入香精香料,模拟粮食固态发酵白酒)和固液结合法白酒(即以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒,制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品),白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。
中国是白酒的故乡,白酒不仅好喝,对身体也有极大的好处。常喝白酒具有的功效。从饮食方面来说。酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在人体内燃烧,完全氧化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物非凡动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体利用,而且促进其它营养素汲取,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。然而,白酒不仅仅是这个方面,它在药用方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒疾病或作为强补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,作为作用。对老年人来说,喝一点点,对身体有益,促进血液循环,尤其是在冬天喝点,可以防止动脉硬化使循环系统发生兴奋效能。有症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、作用。喝白酒的危害什么事物都是有利有弊的,饮酒也是一样的,假如适量地饮酒,又有点好菜,心情愉快,往往会化害为益,收到意外的好处。因为酒精经分解时需要多种酶与维生素的参与,酒的酒精度数越高,肌体所消耗的酶与维生素就越多,故应及时补充。新奇蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。 而咸鱼、香肠、腊肉等食品,因含有色素与亚硝酸盐,与酒精反应不仅会损害,而且易造成口腔与食道粘膜的损害,所以,不宜过多用以佐菜。有些人饮酒时只饮酒不吃菜,就会使遭殃。从保健角度来说,酒的醇度越高,越要吃动物性蛋白质丰富的菜,这也是饮酒的一个窍门,市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分。而牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中,含大量蛋氨酸和胆碱。因此,吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物,如醋拌的凉菜、青菜及水果等,对爱护也有益。另外,酒和肉都是酸性食物,饮酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜,就可以中和酸性,从而减轻的负担。在饮酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。十条健康饮酒的准则1、在愉快的氛围中饮酒和朋友家人一起边谈笑,边愉快地饮酒。快乐酒能转换心情,给第二天带来活力。2、按自己的速度饮酒,同时不要去劝酒不要去迎合别人的速度,按自己的速度来饮酒。要考虑的处理能力,而且也不要为了礼节去强行劝人饮酒。3、一定要一边吃东西一边饮酒不要白口饮酒,一定要搭配营养价值高的下酒菜,例如,奶酪、豆腐、鱼类等优质蛋白质食品,还有蔬菜和海藻类也很值得推举。4、不要直接喝烈酒不要直接饮酒精度数很高的酒,要稀释后再喝。5、饮酒的时候不要吸烟烟与酒碰到一起,危害更大。因酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩,会给带来负担,而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上。应遵守"饮酒不吸烟,吸烟不饮酒"的原则。6、不要和药一起喝部分镇痛药等药剂和酒一起喝下之后,会破坏胃黏膜,引起胃溃疡。而酒和糖尿病药一起喝会引发低血糖。所以,不管哪种药,都不要和酒一起喝。7、不要一直喝到深夜酒精在中完全分解的时间约需6小时,因此即使少量饮酒,深夜12点之后也不要喝了,否则会阻碍第二天的工作和生活。8、不要天天饮酒为了爱护功能,应养成一周内至少两天不饮酒的习惯。假如长期天天都喝,进展成酒精性脂肪肝的危险性很大。9、一日之内不要喝两次以上白天喝啤酒,晚上又喝白酒,这样就没有休息时间了。10、定期接受肝功能检查喜爱酒的人经常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒,一定要定期接受肝功能的检查,选择适合自己的饮酒方式,做好自我治理。
日常生活中,许多消费者在购买 白酒 的时候都不喜爱买勾兑酒,难道勾兑真的就等于假酒吗?勾兑的目的:产品标准化 风味更杰出其实勾兑本是一项很无辜的技术,它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平稳和谐调的作用,让产品形成和保持特殊风格特点。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法,白酒的酿造周期这么长,短则几个月,长则数年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差异。假如今天我买一瓶酒感觉挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不一个味了,那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。 另外,酒本身也是食品的一种,酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体和谐、平稳,并烘托出主体香气,以获得更为杰出的风味。白酒生产有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。勾兑过程可不简单许多人或许都有所耳闻,葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事;但你或许不知道,单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处,为了补偿这样的失衡,酿酒师一般会挑选不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外,国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌,我就熟悉一位苏格兰威士忌酿酒师,他曾表示,勾兑这个词在外国并没有任何贬义,许多精品威士忌都是勾兑而来,这样在口感上和气味上才能达到,而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。在白酒的生产中,勾兑也是一个很重要的生产环节。其实,广义的勾兑应当包含两个步骤,即勾兑和调味,所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为。假如以素描作为比喻,勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差异,表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差异,而表现在宏观上就是气味和口感的差异,这样将不同的酒勾兑在一起才能补偿某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。基酒在勾兑好后,仍旧不能称之为,因为这仅仅是框架层面的调整,也就是说基酒在感官上的方向是正确的,还需要做进一步的刻画以突出细节,精益求精,这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时,总会撒点香菜提个味儿。而调味,正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒,是采纳特殊工艺生产的具有各种特点的精华酒,它们可能有特香、特甜、特浓等鲜亮的风格特点。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高,使基础酒的质量向好的方向变化并稳固下来。
人们对白酒勾兑存在比较严峻的误解。大多数人认为现在的白酒就是食用酒精勾兑白酒、工业酒精勾兑白酒也使人们对“勾兑”这个白酒必须的生产工艺产生了误解。对于目前白酒生产来说,勾兑分为两种,一种是按照GBT 20821-2023 液态法白酒,GBT 20822-2023 固液法白酒进行的勾兑。食用酒精 香料第一介绍一停液态白酒勾兑,立刻食用酒精作为原料之一与其它香精香料等物质进行勾兑。也就是我们常说的酒精勾兑酒!它的危害主要表现在酒精中毒和工业香精对人体的损害。另外一种是按照GBT 17204-2023 饮料酒分类中固态法白酒生产进行的勾兑,立刻不同批次、不同馏分、也或不同生产工艺生产出来的酒进行混合,同时也包括加水落度。可能有的读者不了解固态白酒是如何产生的,这里我先普及一停:这里以浓香型白酒为例说亮,第一将粮食(有的企业使用单一的高粱,有的企业使用五种粮食)加水润透,拌合母糟后,装入锅内煮熟。待粮食熟透后,将粮食摊凉,撒酒曲,搅拌平均。装入窖池(有必定深度的池子,四壁和底部是特制的泥)发酵。等待大致50-70天后,开窖挖出来蒸馏,出酒!生产现场这主假如由于蒸馏出来的原酒度数较高一样在70度以上,这不利于直接饮用。一样企业采取分段接酒,将前10公斤左右的酒头称为酒,这类酒香气浓郁、风格典型(自然发酵产生的香味),酒度在72-75之间。中段大致20-30公斤称为优级,这类酒香气较好、绵甜尾净,酒度在68-72之间。后段15-20公斤称为一级酒,这类酒香气一样、酒尾洁净,酒度在62-68之间。后就是一些60度的酒,大多酒尾不净,作为二级酒,但是不能说二级酒就不好,只能说亮成分不同。贮存这时候不同批次、馏分、方法生产的酒相互间有差异,通过将不同等级的原酒按比例混合才能称为正真意义上的“勾兑”。这个过程需要专业级的评酒师才能完成,勾兑可以取长补短,保持产品的品质和质度稳固。打个比方,白酒勾兑就像我们做菜一样,有时需要加点作料,有时需要几种特定的菜放在一起,但让有时需要几种特定菜配比的同时还要加点作料。有的人会说国外的洋酒就是不勾兑的!这里我要说亮一停:蒸馏酒基本上都需要勾兑,以市面上较为流行的威士忌为例,其基本上市混合型的,也就意味着1瓶威士忌基本上由几十种、甚至上百种威士忌进行勾兑而成。 所以我们准确区分“勾兑”的概念。
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