奔富BIN389葡萄酒
奔富BIN389是葛兰许原创人马斯·舒伯特(MaxSchubert)的另一佳作,BIN389葡萄酒在葛兰许用过的橡木桶中熟化,因此被称为“穷人的葛兰许”或“小葛兰许”。为奔富酒庄建立了红葡萄酒的市场地位,集合了赤霞珠的清晰结构及设拉子的丰厚口感。
酒品介绍:融合了赤霞珠的优雅与西拉子的丰腴,在美国橡木桶中熟成,有着丰富的风味,平衡的橡木味复杂多变,酒体呈现深棕红色,香味开放,带有肉类、桂圆、茴芹、甜浆果、洋李等复杂的香味,还有一丝微妙的橡木味。酒体结构完美平衡,口感有浓郁的樱桃果香、甘甜的巧克力味。
奔富Grange葡萄酒
鼎鼎大名的葛兰许(Grange),澳大利亚顶级佳酿之一,甚至享有澳大利亚酒王的赞誉,是世界公认的品质最为稳定的葡萄酒之一。多数年份主要采用设拉子,加入少量赤霞珠(通常少于8%),也是跨产区混酿。具有极强的陈年能力,有些年份的葛兰许甚至能陈年五六十年。相比同级的法国名庄,可以说性价比非常高。值得一提的是葛兰许(Grange)在1960年以后,才固定采用BIN95的编号,在之前,还采用过BIN86、BIN11、BIN53、BIN113、BIN47等编号。
酒品介绍:丰厚的酒体,芳香浓郁而成熟,果香中结合了无暇浓香、完美的橡木味,单宁强劲有力,口感浓郁香醇,有着令人惊叹的平衡,极具窖藏潜质。
奔富四大系列葡萄酒品牌从高端到低端大致可以分为四档:
第一档:为SuperPremium系列,包括了澳洲酒王GrangeHermitage、Grange、RWT、Bin707为主,是奔富最具代表性的作品。
第二档:为Bin系列,是奔富的中坚力量,最常见的有Bin389、Bin407、Bin138、Bin128、Bin28、Bin2和Bin8,其中Bin389大家称其为“穷人喝的Grange”,品质可见一斑,均由赤霞珠和设拉子混合酿造而成。Bin407则为“穷人喝的Bin707”,是100%的赤霞珠。Bin2、Bin28以及Bin128是姊妹酒,分别来自气候凉爽的Coonawarra地区和相对温暖的Kalimna地区,100%的设拉子。Bin138和RWT一样是三种葡萄共混而成。
第三档:KoonungaHill寇兰山系列,是奔富的入门酒,价格较低,但也有一些好年份佳酿如,KoonungaHillCabernetShiraz2005。
第四档:Rawson'sRetreat洛神山庄系列,也是奔富的入门酒,价格较低,但是在一些好年份也不乏佳酿。
奔富(Penfolds)的特点就是持续出产质量稳定的佳酿。而澳洲的美酒又以蕴含果味而著称,让奔富的第一二档次的红酒喝起来感觉柔和,平衡好,会不知不觉上口。当然在挑选奔富葡萄酒时也可以根据自己喜欢的口感来。
对葡萄酒略有研究的人都知道,葡萄酒最适合的入口温度是18度,干白葡萄酒可以冷藏后饮用,对于把葡萄酒加热饮用,则是连许多资深的葡萄酒爱好者都没听说过的喝法,但是这种喝法在欧洲寒冷的天气中较为普遍。
在德国,天寒地冻的冬天,一家人围着旺盛燃烧的炉火,饮用热葡萄酒的情景则相当常见。奥地利人喜欢将白葡萄酒也作为热饮对象,而法国人通常在滑雪后乐意选择一款口味较为浓厚的波尔多红酒进行加热,些许劲爆的法国人还热衷于往热乎乎的红酒中猛加白兰地,以达到热烈强劲的口感。
葡萄酒加热饮用,为了弥补它因温度升高失去的香气和风味,同时增加营养,丁香、肉桂、肉豆蔻和八角等各种各样的香料也会被加入酒中一起加热。对于女性来说,还可以在其中加入切块的橘子、苹果一起煮,味道也相当不错。
葡萄酒加热饮用,口感会被改变,由于比较好的葡萄酒本身就有很好的口感,尽量不要采用这种饮法,想加热,还是选择一些普通、廉价的葡萄酒比较好。
热饮葡萄酒不仅口味香甜,对于女性而言,还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人,喝一杯热气腾腾的葡萄酒,也有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力,对常常失眠的人来说,热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。
葡萄酒加水果煮,廉价酒品出神奇
——温酒方式:小火加温
——加热温度:可以煮开,注意控制时间
——配料:橘子、苹果、桂皮、丁香、柠檬皮
将原料备齐后,我们只需将所有材料放入炖锅中,用中火慢慢加热至沸腾,之后再把火力调小,慢煮15分钟。完成之后将香料都过滤掉,酒液倒入杯中
奔富酒庄(Penfolds)是澳大利亚最著名,也是最大的葡萄酒庄,它被人们看作是澳大利亚红酒的象征,被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族。奔富品牌红酒分为四大系列(四挡),其中Bin407属于Bin系列(第二档),Bin707属于SuperPremium系列(第一档)。
奔富Bin407葡萄酒
随着优质赤霞珠的日益普及,奔富在1993年发布了首创年份1990年的Bin407。Bin407的灵感来自Bin707,它不仅展现了赤霞珠的独特风味,而且结构清晰,极具层次感。Bin407是奔富酒庄跨产区、跨葡萄园选材的混酿成果,它适当运用法国和美国橡木桶来熟化葡萄酒,成功地保留了以成熟果实为核心的结构,Bin407被称之为“穷人喝的Bin707”。
酒品介绍:深沉明艳的鲜红色泽,有黑醋栗、黑橄榄的独特芳香,红浆果、黑巧克力与黑橄榄的气息紧随其后。入口感觉此酒非常活泼且极具风味,口感圆润饱满,单宁稳固而完整,后味持久,与橡木特质完美融合。果味丰饶复杂,回味中蕴含焦油般的甘美口味,精致绵长。
奔富Bin707葡萄酒
Bin707系列于1964年首次推出。该系列葡萄酒在1970年到1975年期间因果实用于其它葡萄酒的制造而停产,1981年、1995年、2000年、2003年和2011年也因当时的葡萄在风格和质量上达不到要求而停产。Bin707系列葡萄酒醇香浓郁,有优秀的窖藏潜力,可与上等波尔多酒相媲美。
酒品介绍:颜色深红色中带有墨黑色调。带有黑醋栗、桑果与薄荷的香气,橡木味不明显但似乎略带肉豆蔻与雪松的味道。入口感觉此酒非常活泼且极具风味,单宁结实,后味持久。带有浓郁的新鲜采摘的黑莓香味,与橡木完美结合,令人垂涎三尺。作为澳洲公认的经典葡萄酒之一,此酒是澳洲赤霞珠葡萄酒中的王子。
1.1947年白马酒庄干红葡萄酒(ChevalBlanc)——192,000英镑
这个罕见的6L瓶装波尔多葡萄酒在日内瓦佳士得拍卖会上被卖给了一个私人收藏家,唯一可知的是预期拍卖价是在15万-20万美元之间,但最终估价是304,375美元(192,000英镑)。
2.1869年拉菲古堡干红葡萄酒(ChateauLafite-Rothschild)——163,000英镑
2010年一名亚洲买家创造了葡萄酒拍卖会上的历史,当三瓶拉菲葡萄酒以232,682美元(163,000英镑)单价成交,创下了拍卖会史上单瓶葡萄酒最昂贵成交价记录,即每杯价值29000美元!
3.1787年玛歌酒庄干红葡萄酒(ChateauMargaux)——157,200英镑
这瓶葡萄酒成为历史上唯一一款没有被售出却具有昂贵价格的葡萄酒。1989年葡萄酒商人威廉·苏克林带着这瓶葡萄酒在纽约的葡萄酒晚宴上被服务生不小心打翻,酒瓶碎裂。最后,保险公司为这款酒向苏克林先生赔付了225,000美元。
4.2009年玛歌酒庄干红葡萄酒(ChateauMargaux)——122,380英镑
这是玛歌酒庄又一款进入前10名的葡萄酒,作为限量版12L装的2009年份,被许多人称为是玛歌酒庄有史以来生产的最好的葡萄酒,只有6瓶已经售出,有一瓶在2013年迪拜被亚洲买家以122,380英镑拍得。
5.1787年拉菲古堡干红葡萄酒(ChateauLafite)——109,300英镑
1787年份的拉菲古堡干红葡萄酒是迄今为止世界上出于非慈善目的而售出的最昂贵的标准瓶葡萄酒。据说它来自已故的美国总统托马斯·杰斐逊的私人酒窖,玻璃瓶上镌刻着托马斯·杰斐逊的名号“Th.J.”。它并不是一款单纯的葡萄酒,更多的时候它代表着对杰斐逊总统的一种纪念。
6.1961年柏图斯葡萄酒(Petrus)——100,800英镑
于2011年在纽约佳士得拍卖会上售出,这个年份的柏图斯葡萄酒被预估价值在5万到9万美元之间,但最终以14.4万美元(100,800英镑)成交,创下了柏图斯在拍卖会上的最高价纪录。
7.1811年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateaud’Yquem)——75,000英镑
这瓶有200年历史的葡萄酒被伦敦的古董葡萄酒公司(TheAntiqueWineCompany)出售给一名私人收藏家,目前将其展示在他在巴厘岛的餐厅里,配以防弹玻璃及温控酒柜。
8.1941年鹦歌赤霞珠(InglenookCabernetSauvignon1941)——17,250英镑
出售于2014年,被认为是最昂贵的美国葡萄酒之一。
9.1928年库克香槟(Krug)——14,800英镑
2009年一瓶1928年份库克香槟(Krug)创下了全球香槟拍卖最高纪录。这瓶750毫升的1928年份香槟以14,800英镑的高价成功拍卖,远远高于预期拍卖价。
10.1985年李奇堡干红葡萄酒(RichebourgCru)——10,625英镑
这是“勃艮第之神”亨利·贾叶的作品,这位勃艮第的传奇酿酒师自从1995年退休以来便不再酿酒,2006年去世之后世上所存的“遗作”越发稀少,所以葡萄酒的价值愈发珍贵。
任何货品都有档次之分,葡萄酒也不例外,高端葡萄酒与中低端葡萄酒的主要区别在于:葡萄酒品质、风格和陈年潜力的不同,一般而言中低端葡萄酒都不具备久藏潜质,而高端葡萄酒往往具备很好的陈年潜力。
1、高端葡萄酒是指:品质优异、质量稳定、风格具备代表性的葡萄酒,它不仅体现在昂贵的价格上,还能给葡萄酒消费者带来物质与精神上的满足和享受,具有很好的陈年潜力。例如:法国波尔多列级名庄、智利十八罗汉、意大利超级托斯卡纳、膜拜酒(CultWine)等。
2、中低端葡萄酒是指:品质一般、不具久藏潜质、无独特风格的葡萄酒,此类葡萄酒价格实惠,适合日常饮用。例如:绝大部分的餐酒、普通法定产区酒、入门酒款等皆属于中低端葡萄酒的类别。
葡萄酒的品质
目前葡萄酒的品质无法用仪器检测出来,市场上判断某一款葡萄酒的品质高低是通过品酒师(权威机构)评分或葡萄酒分级的高低来决定。值得一提的是,并非所有优质葡萄酒都能获得高评分,但高品质的葡萄酒其浓郁度高、感官复杂、平衡性强、回味悠长,并且具备明显的葡萄品种特性和葡萄酒产地的特征。
葡萄酒的风格
葡萄酒的风格是指在口感、香气上的整体独特风格,这些都由酿酒葡萄品种、酿造工艺、风土条件等因素决定,葡萄品种更是其中最重要的先决条件。葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂,来源于不同葡萄品种的浆果香气。不同的葡萄品种,具有不同的果香成分,因而酿成的葡萄酒果香也就不同,形成各自相异的典型性。
葡萄酒的陈年潜力
葡萄酒的陈年潜力是指葡萄酒能够储藏的时间长短,除了葡萄酒本身的因素(酸度、单宁、糖分、酒精度)之外,酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格,都有可能影响葡萄酒的陈年潜力。
红酒也会生病,这一切都是由于一个叫“醋酸菌”的家伙!
醋酸菌是一种比酵母细胞小得多的细菌,它在葡萄酒的外表繁殖,形成一种灰色薄膜,陆续加厚,可沉入酒中,能够发生很强的挥发酸。
当苹果酸—乳酸发酵了结今后,就应该经过澄清处置,把乳酸细菌全部除去或杀灭。不然残留的乳酸菌,在较高的pH值下,就能发酵葡萄酒中的糖及其它成份,引起酒的各类病害。
越是美酒,滋补越丰硕,越轻而易举坏。预防的办法:坚持很好的卫生。对利用二氧化硫,10—20度恒温贮藏必定要满桶,不让酒接触空气。
一.南澳州
巴罗萨谷(BarossaValley)
巴罗萨谷是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一,至今保留着世界上一些最古老的葡萄树。巴罗萨谷的气候非常适合酿造酒体丰满的红葡萄酒、加强型葡萄酒以及口感饱满的白葡萄酒。这里的葡萄品种主要包括霞多丽、雷司令、赛美蓉、歌海娜以及西拉子。比较知名的酒庄有奔富酒庄、禾富酒庄等。
库拉瓦拉(Coonawarra)
库拉瓦拉以出产优质红葡萄酒而闻名,澳洲最好的赤霞珠葡萄酒就产自这里。库拉瓦拉的TerraRossa红土是澳洲最著名的土壤,出自这种土壤的赤霞珠享负盛誉。库拉瓦拉出产的葡萄酒主要包括赤霞珠、西拉、霞多丽和雷司令。
河地(Riverland)
河地产区是澳洲葡萄酒产量最大的产区,所产葡萄占南澳地区总量的1/2,占全国总量的1/4。河地葡萄酒性价比高,口感浓烈醇厚、果味突出,极易入口。该产区的霞多丽酒较为成熟圆润;西拉子、赤霞珠和梅洛则柔软和顺,易于入口,带有浓厚的浆果风味。
二.新南威尔士州
猎人谷(HunterValley)
猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一,包括上猎人谷与下猎人谷,中间有猎人河连通。经橡木桶陈酿的赛美蓉是该地区最经典的葡萄酒,酸度较高余韵悠长。赛美蓉所展现的陈年潜力,使它成为澳洲白葡萄酒的代表之一。猎人谷现在有130家酒厂,其中有一些传承多年的家族酿酒商。
滨海沿岸(Riverina)
滨海沿岸是新南威尔士州最大的葡萄酒产区,也是全澳洲第二大的葡萄酒产区,仅次于河地产区。比较重要的葡萄品种包括霞多丽、白诗南、琼瑶浆、玛珊(Marsanne)和赛美蓉(Semillon),该产区虽然以大规模的餐酒生产为中心,但其出产的赛美蓉贵腐酒品质极高。
三.维多利亚州
路斯格兰(Rutherglen)
路斯格兰是澳洲无可争议的加强酒之都,这里出产的麝香、密斯卡岱、托卡伊和托佩克(Topaque)葡萄酒享誉世界。路斯格兰的麝香和托卡伊葡萄酒按等级分为四大类:路斯格兰酒、经典酒、顶级酒和稀有酒。
雅拉谷(YarraValley)
雅拉谷是澳大利亚维多利亚州菲利普港(PortPhillip)区域的产区之一,是维多利亚州的第一个产酒区,其产酒历史可追溯至170年前,如今雅拉谷已成为澳洲公认的最凉爽的产区之一,盛产起泡酒、霞多丽、黑皮诺、西拉以及赤霞珠葡萄酒。
四.西澳州
玛格丽特河(MargaretRiver)
玛格丽特河位于西澳州的西南角,是世界上地理位置最偏僻也最纯净的葡萄酒产区之一。该产区起初以盛产浓郁强劲的赤霞珠而闻名,如今白葡萄酒在这里也建立起出色的声誉,尤其是霞多丽、赛美蓉和长相思的混合风格。玛格丽特河地区是一个充满生机的葡萄酒产区,也是澳洲著名的葡萄酒旅游胜地。
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