说到加强型葡萄酒，波特(Port)和雪利(Sherry)也许是世界上最流行的两种加强型葡萄酒。这两者之间，究竟有什么异同呢?
历史
波特酒的历史与英国人紧密相关。1703年梅休因条约(MethuenTreaty)签订后，英国商人被允许以低税进口葡萄牙葡萄酒。当时英国与法国之间的战争导致法国葡萄酒受到排挤，葡萄牙酒成为英国人的心头好。但是葡萄牙至英国的长途旅行往往导致葡萄酒变质。此时加强型葡萄酒(波特酒)被发明出来，以改善运输过程中的航运效率以及葡萄酒的保质期。
而雪利酒的历史则更加久远。西班牙从公元前12世纪开始便有关于雪利酒的记载。长期以来，雪利酒一直只在西班牙国内流行，直到1587年伟大的航海家哥伦布将其带出西班牙，雪利酒才得以在世界范围内流行开来。
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命名来源
波特酒虽然由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。但是，波特酒的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。
雪利酒则以西班牙安达卢西亚地区(Andalucia)的赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名。雪利酒的酒标上会有Jerez-Xeres-Sherry字样，它们分别是赫雷斯小镇的西班牙语、法语和英语的拼写。
葡萄品种
酿造波特酒的法定葡萄品种多达80余种，但最常见的酿酒葡萄则集中在以下5个品种之中：
国产多瑞加(TourigaNacional)
国产弗兰卡(TourigaFranca)
罗丽红(TintaRoriz)
红巴罗卡(TintaBarroca)
猎狗(TintoCao)
雪利酒的酿酒葡萄则相对简单，法定的品种只有3个白葡萄品种，分别是：
帕洛米诺(Palomino)
佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez，简称PX)
麝香(Moscatel)
加强方式
波特酒和雪利酒这两种加强型葡萄酒的关键区别，在于它们的加强方式。
波特酒通过在发酵过程中添加烈酒的方式来中止发酵，同时保留酒液中的残余糖分，并提高酒精含量;而雪利酒的加强则发生在发酵结束之后，与通过葡萄酒蒸馏得到的烈酒混合而成。
雪利酒的加强程序分为两个阶段：烈酒先与成熟的雪利酒混合，得到50:50的混合物，称为mitadymitad(一半一半)，然后mitadymitad再以适当的比例混合年轻的雪利酒，这种方式可以使高度数的酒精不至于影响年轻的雪利酒并破坏其风味。
酒精度
相对而言，波特酒的酒精度平均较高，达到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于15～22%之间，差异较大。经过长时间熟化的雪利酒，酒精度会比较高，但是一般而言，常见的雪利酒的酒精度比波特酒要低一些。
口感
虽然都是加强型葡萄酒，波特酒和雪利酒在口感上却有明显的差异。由于波特酒中残余糖分含量较高，因此口感偏甜，口感更丰厚，而雪利酒由于其加强过程发生在发酵完成之后，因此残余糖分较少，特别是干型雪利酒，因此口感更干。
储存
作为加强型葡萄酒，两者都有很强的陈年能力，两者也都应该保存在阴凉、干燥的环境。不过，已经开瓶的波特酒，尤其是茶色波特酒(TawnyPort)或者年份茶色波特酒(ColheitaPort)，依然可以保存很长的时间，在6个月之内都不会丧失风味;而顶级的年份波特酒(VintagePort)则应该在开瓶后48小时内喝完。
相比起来，雪利酒在开瓶后的保存时间则短得多，流行的菲诺雪利酒(Fino)和曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)都应该在开瓶后立即享用，喝不完的也要立刻放入冰箱，并在两周内喝完。
扩展阅读
关于加强葡萄酒你了解多少呢？加强葡萄酒是在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成的，酒精度一般在15%-20%。如今，被大家所熟知的有4种加强葡萄酒，它们分别是来自葡萄牙的马德拉酒（Madeira Wine）、来自意大利的马沙拉酒（Marsala Wine）、来自葡萄牙的波特酒（Port Wines）和来自西班牙的雪利酒（Sherry Wine）。
1、马德拉酒
马德拉酒来自葡萄牙统治的岛屿。一般来说，大部分的马德拉酒都是用来烹饪美食的，但是对于那些较好一些的马德拉酒（大多陈酿数十年）却是作为饮品来品尝的。马德拉葡萄酒呈浅褐色，是既有甜型、也有干型的葡萄酒。它的酿造葡萄一般是舍西亚尔（Sercial）——干型和酸性；韦尔德略（Verdelho）——半干型；布尔（Bual）——口感丰富；马姆齐（Malmsey）——偏甜的葡萄品种。
2、马沙拉酒
马沙拉酒是根据马尔萨拉地名而命名的，位于西西里岛（Sicily）的西部，是既有甜型、也有干型的葡萄酒。这种烈酒用于烹饪美食要比直接饮用来的更好。
3、波特酒
波特酒来自葡萄牙杜罗河（Douro Valley）波尔图地区。波特酒属于一种加强型红葡萄酒，它分为许多不同类型的波特酒，分别为年份波特酒（Vintage Port）、宝石红波特酒（Ruby Port）、茶色波特酒（Tawny Port）等。
年份波特酒是用同一个年份收获的葡萄原料酿制而成，并且这些葡萄都是当年品质最高的果实。一般来说，年份波特酒是所有波特酒中价格最昂贵的，通常需要陈年。
宝石红波特酒调配后一般不需要陈年，是所有波特酒中价格最平易近人的一种。宝石红波特酒的味道较甜，单宁较低，带有成熟的樱桃风味。
茶色波特酒是由不同年份的波特酒调配而成，这种波特酒以宝石红波特酒为基础，需要陈酿很多年。
4、雪利酒
雪利酒是由帕洛米诺葡萄酿造而成。颜色呈浅色，但也有深色；口味既有干型、也有甜型。主要的雪利酒有菲诺——白色，呈干型；曼萨尼亚雪利酒——白色，呈干型，微淡；白雪利——色呈深色，有坚果的风味；欧罗索雪利——棕色，干型，口感丰富；阿莫罗斯——棕色，甜型，适合饭后饮用；奶油雪利）——甜型，适合饭后饮用。
对葡萄酒来说，酒体到底是一个什么概念呢?它无色无味，不属于任何一种物质，只是一种很微妙的感觉。在盲品中，我们可以借助酒体的轻重来协助判断葡萄酒的品种、产区等信息。它是葡萄酒的一个关键指标，而且会影响葡萄酒配餐。那么，到底什么是酒体呢?酒体是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。对比一下水和伏特加给口腔的不同感受，伏特加含有酒精，因此它比水喝起来更显浓稠。枫糖浆也比水更浓稠，因为它含有可溶性糖分。为什么酒精比水更黏稠呢?分子越长、越容易形成氢键的物质就显得越黏稠。水分子很容易形成氢键，可惜它是最小的分子，所以它不能与其他分子轻易地黏在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易与其他分子结合，所以它显得比较黏。
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左为水分子，右为乙醇分子;后者的结构使得它倾向于与其他分子进行结合，结合过程中产生的阻力就是它的黏性。
葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重;不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻;当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。如何形容葡萄酒的酒体?跟酒体相关的描述是葡萄酒词汇中最令人费解的部分之一。如果没有经过学习，你就很难理解酒体轻、酒体重这样的量化描述以及轻盈、丰满这样的质化描述到底是什么意思。下面提供一个简单的词汇表格，介绍关于葡萄酒酒体的5种量化描述和相应的各种质化描述，并拿葡萄酒与牛奶进行对比。部分质化描述形容词适用于多种酒体的葡萄酒，因为对于不同的品种，其酒体的轻重划分标准不一样。另外，有些形容词不仅仅可以用来形容酒体，还可以用来形容香气、结构和平衡度。酒体丰满的葡萄酒比酒体中等的可以用更多的词汇来描述。葡萄酒的酒体分类和描述：
把葡萄酒的酒体从轻到重分为五类，而不是用具体的数字来进行分类，是因为酒体是一个比较模糊的、感性的概念，而不是一种具体的、可以精确衡量的物质。在现实世界里，葡萄酒的酒体从轻到重是一个连续性的过渡过程，没有一个具体的分界线。比如，酒体中等偏高只是用来泛指一系列接近这个标准的葡萄酒。葡萄酒的五个类别中，每个类别的范围大小并不一样。比如，中等涵盖的范围其实比较小，虽然我们很多时候都倾向于把一款酒的酒体粗略地评价为中等;轻盈的范畴比厚重的小很多，因为葡萄酒的酒体是有下限的，再怎么轻也不会轻到哪里去，但它的厚重程度却没有上限。葡萄酒的酒体跟侍酒温度也有关系。温度越高，酒体就越轻。另外，葡萄酒的酒体跟它所搭配的食物也有关系。高级品酒师需要用量化的标准来把一款葡萄酒的酒体精确地描述出来，比如，他需要清楚地说明一款酒的酒体到底是中等偏低还是中等偏高;而一般的品酒师通常混合使用量化和质化的标准来描述酒体，比如，他可以用接近丰满来描述一款酒体在中等偏高至丰满之间的葡萄酒。
相信大家无论喝不喝葡萄酒，心底都会存在这样一个疑问：葡萄酒是真的对身体有益吗?想要弄清这个问题，就要先弄清楚你的酒杯里到底装着什么。
葡萄酒包含哪些化学成分?
酒精是葡萄酒的一个重要组成部分，它是葡萄酒中卡路里的主要来源。此外，葡萄酒还含有一些更为有趣的化学成分，如氨基酸(AminoAcids)、酯类(Esters)、矿物质、酚类(Phenols)、糖分、挥发性酸(VolatileAcidity)、乙醛(Acetaldehyde)、甘油(Glycerol)、亚硫酸盐(Sulfites)、糖醇(SugarAlcohol)以及其他醇类物质。
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葡萄酒中有益和有害成分的比例
85%为有益成分：在葡萄酒中，水、花青苷(一种抗氧化剂)、包括单宁和白藜芦醇(Resveratrol)在内的多酚(Polyphenols)占了绝大部分，这些都是对人体有益的。
15%为有害成分：葡萄酒中以酒精形式展现出的有害物质大约占5.5%-21.5%。酒精或者说乙醇(Ethanol)是一种神经毒素，经过肝脏代谢之后，乙醇会变成一种被称为乙醛的致癌物，然后转化为乙酸(AceticAcid)，最后又会生成水和二氧化碳，由肾脏排出体外。即便酒精对人体有害，但由于不含酒精的葡萄酒口感会差一些，大部分人还是会选择饮用含酒精的葡萄酒。
适度饮酒是发挥葡萄酒健康作用的诀窍
如果你想通过饮用葡萄酒来保持身体健康，有一点一定要注意：只有适度饮酒才能真正发挥葡萄酒的积极作用。对于适度这个概念，我们可以参考美国对适度饮酒的定义：以每杯酒150毫升为标准容积来算，成年男性每天饮用2杯酒精度在12%左右的葡萄酒(约200卡路里)为宜，女性则以一杯(约100卡路里)为佳;同时，一周的低风险饮酒量上限是男性14杯，女性7杯。由于男性体内分解酒精的酶(Enzymes)比女性更多，因而所能饮用的酒量也更多一些。
喝酒上脸?那就要少喝点了
有些人在喝一杯酒或很少量的酒后就开始脸红或者起疹子，甚至产生过敏反应，这很可能是因为他们体内的乙醛脱氢酶(AcetaldehydeDehydrogenase)存在缺陷，摄入的酒精会更快转化成乙醛，乙醛的转化速度越快，越能对胃造成不适，体内会也会积累更多的致癌物质。因此喝酒上脸的人适宜饮用的酒量也会较一般人更少。
葡萄酒中既含有益身体健康的成分，也有能对身体造成伤害的有害物质，而每个人体质不同，对有害物质的分解和承受能力也不一样。因此，根据自身情况，适度饮酒、有节制地饮用葡萄酒就是保持身体健康的关键。不论你过去的饮酒习惯如何，从今天起，从2017年开始，养成适度饮酒的习惯，享受美酒，更要享受生活。
原产法国勃艮第的黑皮诺，栽培历史悠久，单宁低，酒体轻，结构复杂，但气质优雅。
被公认为全世界风格最优雅的黑皮诺葡萄酒最诱人之处在于她迷人的红果香气，特别是独特的野樱桃与樱桃酒香气，上好的黑品乐陈年后还常有酸梅、干稻草、香料甚至动物毛皮的香气。在口感上黑皮诺的酸度较高，丹宁的质感非常细致平滑，没有其他品种可与之比拟。
顶级的PinotNoir拥有其他任何酒都无法媲美的质感，而且几乎很难逾越。不仅仅是细腻那么简单，那种感觉有如抛光后的水晶球，润而不散，清雅又不是没有力量，一切似浑然天成，绝不是大多数红酒给人的强丹宁口感，架构庞大，入口刺激的粗糙感觉，其他品种想达到PinotNoir的境界也是相当困难的。
黑皮诺的口感不是以浓重与强劲取胜，完全以细腻的质感与灵巧的变化为专长，不强抢食物的风味，酿成的红酒特别适合用来搭配味道精巧的菜肴，尤其是以小牛以及鸡、春鸡、珠鸡、火鸡和雉鸡等鸡肉烹调成的精致料理。即使是乳酪，也比较适合像Reblochon这一类滋味丰富，但却变化细腻的牛奶乳酪。而且，黑皮诺也比其它大部分的红酒更能佐配海鲜与水产料理。
然而好的黑皮诺的酿造却绝非她的口感那样让人愉快，是一项艰巨的挑战。天性娇贵的黑品乐葡萄，不仅脆弱多病，对生长环境的要求更是严苛，一离开原产地就很难长出好葡萄来，即使是在已经种了六百多年黑皮诺的法国勃艮第产区，也仅有少数几片山坡地能讨黑品乐的欢心，让它得以安然生长。
这样难缠，让葡萄农与酿酒师难以掌握的品种甚至被称为是伤心葡萄，让爱它的人受尽折磨。但是，黑皮诺红酒就是那么迷人，让人甘心为它忍受磨难。全世界的配酒师都在尝试挑战PinotNoir这个难打理的葡萄品种，ASC精品葡萄酒公司销售总监AnnieLundin就认为能酿造最好的PinotNoir世界上最好的酿酒师。
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