葡萄酒的酒体(Body)这个品酒中最基本的术语，描述了葡萄酒的口感与重量。就像人的身材有环肥燕瘦之分一样，葡萄酒的酒体也有厚重轻盈之别。
葡萄酒可以分为饱满型、中等型及轻盈型，他们描述的是葡萄酒在舌头上的重量和质感。
酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲，能给人带来强烈的口感冲击。更形象点说：饱满的酒体如身材高大壮硕的男男女女，他们都能给人带来强烈的视觉冲击。反之，轻盈型葡萄酒则拥有更多微妙和纤瘦的感觉;中等型酒体则大多介于两者之间。
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酒体与什么有关?
酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如单宁，糖度，酸度和酒精度。
单宁就像人的骨头，决定了葡萄酒的骨架，例如赤霞珠的单宁含量高，天然比黑比诺的酒体强;而糖度，酸度，酒精度和其他物质就想人的皮肤肌肉一样，决定了是否饱满，通常酒精度越高、酒体越高。
酒体饱满的就是好酒吗?
那么，酒体饱满的葡萄酒一定是好酒吗?
并不尽然。酒体饱满的酒通常更能带来感官上的刺激和享受，因此，人们往往会把酒体和葡萄酒品质挂钩，认为酒体饱满就是好酒，但实际上这样是不对的。
一款优质葡萄酒所突出的特点应该是它的复杂度和平衡感，即酸、涩、苦、甜等各种味道交汇依然能给呈现恰到好处的口感。这有赖于每种物质含量的投放，残留或不足都不算完美。每种味道不能过于突出但也不能表现寡淡，他们之间的协调性只有维持平衡状态，这款葡萄酒才拥有生命和活力，才称得上是一款优质葡萄酒。
有葡萄酒界第一夫人之称的杰西斯罗宾逊曾在所著的TheOxfordCompaniontoWine一书中阐述了酒体与葡萄酒品质的关系，并清楚表明：酒体与葡萄酒品质无关。因此，无论饱满与否，平衡感、复杂度、余味和品种特色等综合起来才是判断葡萄酒品质的主要因素。
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一款佳酿的风味取决于多种因素，包括葡萄园的土壤、气候、酿造工艺、储藏和侍酒温度等。作为消费者，我们无法控制葡萄酒出售前的因素，但在我们购买葡萄酒后，可以决定葡萄酒的储藏和侍酒温度。适当的储藏温度和侍酒温度可以最大限度地保持葡萄酒的品质和风味。关于葡萄酒如何储藏，想必各位葡萄酒爱好者早已了然于心。但是，各种葡萄酒的最佳侍酒温度是多少呢?
1.红葡萄酒
通常，红葡萄酒侍酒温度略低于室温，但室温是个不确定的因素。比如夏天，室温偏高，就会对葡萄酒的风味造成影响。一般情况下，多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃，最理想的侍酒温度为16℃。当然，因为不同的红葡萄酒成熟速度、酿酒葡萄品种和酿造方法不同，因此侍酒温度也不尽相同。在饮用时，需要根据葡萄酒的风味浓度、酒体轻重和结构复杂度来决定最佳侍酒温度。对于酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒，侍酒温度就要偏低，13℃为宜。如果葡萄酒能够在当次饮用完毕，每次倒完酒无需再对葡萄酒进行冷藏降温。
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2.白葡萄酒
与红葡萄酒不同，白葡萄酒的侍酒温度需要更低。通常，多数白葡萄酒的侍酒温度为10℃-15℃，13℃一般是最佳侍酒温度。同样，这也要根据葡萄酒的风味、酒体和结构做出调整，比如夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和德国的雷司令(Riesling)葡萄酒酒，这些酒体轻的葡萄酒侍酒温度就要更低一些。在饮用白葡萄酒的时候，可以先将葡萄酒放入冰桶降温，然后品尝。如果喜欢冰镇之后的风味，可以保持这个侍酒温度，也可以让葡萄酒渐渐升温，感受葡萄酒香气的变化。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同，在10℃-15℃的温度范围内饮用即可。
4.起泡酒
无论是桃红起泡酒还是白起泡酒，都需要很低的侍酒温度，以保持葡萄酒中的二氧化碳，较低的温度同时还能使得葡萄酒中的气泡更加精细。因此，香槟(Champagne)及其他起泡酒的侍酒温度为大约4-7℃。这个侍酒温度和冰箱的冷藏温度相当，饮用前可以放在冰箱。但是，冰箱内的湿度太低，不适宜长期储藏，否则会导致瓶塞干枯变形，破坏葡萄酒的密封性。
由于葡萄酒的风格各异，在具体的饮用过程中，还需要对葡萄酒进行充分了解后，再确定最理想的温度。特别需要注意的是，在饮用葡萄酒之前，应将其放在温度和湿度都适宜的避光处储藏，以免葡萄酒的风味受到破坏。
目前常见的葡萄酒评分体系主要分为两种，一种是由知名酒评家设立的评分体系，另一种则是由知名葡萄酒杂志构建的评分体系。
1.罗伯特帕克评分体系
罗伯特帕克(RobertParker)是全球最具影响力的酒评家之一，享有葡萄酒皇帝的美誉，广为大众认可的100分制评分体系便是由他推出的。罗伯特帕克主要负责品鉴波尔多、罗纳河谷(RhoneValley)、普罗旺斯(Provence)和加利福尼亚州(California)产区的葡萄酒。
在他的评分标准中，每款葡萄酒拥有50分的基础分，在其余50分中颜色和外观占5分，香气占15分，风味和余味占20分，综合评价及陈年潜力占10分。以最终得分为参考，帕克将葡萄酒分为劣品(Unacceptable)(50-59分)、次品(BelowAverage)(60-69分)、普通(Average)(70-79分)、优良(AboveAverage)(80-89分)、优秀(Outstanding)(90-95分)和顶级佳酿(Extraordinary)(96-100分)这6个档次。
如今，罗伯特帕克已退居幕后，他本人一手创办的《葡萄酒倡导家》沿袭了他创立的评分体系，由专门的评分团队继续发布酒评。
2.詹姆斯萨克林评分体系
詹姆斯萨克林(JamesSuckling)是世界著名酒评家之一，擅长品鉴意大利和波尔多的酒款。萨克林采用100分制评分体系，90-95分的葡萄酒为杰出(Outstanding)酒款，96-100分的则为必买(Mustbuy)酒款。在品鉴时，萨克林更注重酒款入口后的感官享受，追求酒中各要素的和谐。
3.杰西斯罗宾逊评分体系
杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)是享誉世界的英国葡萄酒作家，被誉为葡萄酒界第一夫人。在评分方面她采用欧洲传统的20分制，最低分12分为有缺陷和不平衡(FaultyorUnbalanced)的酒款，最高分20分则为无与伦比(TrulyExceptional)的酒款，一般分数高于16分的葡萄酒便可称为高分酒款。
4.安东尼盖洛尼评分体系
安东尼盖洛尼(AntonioGalloni)是葡萄酒网站Vinous(葡萄酒志)的创始人，在酒评界享有极高声誉，主要品鉴意大利、香槟、波尔多和加州产区的葡萄酒。在评分方面他采用主流的100分制，将葡萄酒分为不值得品尝的葡萄酒(75分)、次品(BelowAverage)(75-79分)、普通(Average)(80-84分)、优秀(Excellent)(85-89分)、杰出(Outstanding)(90-95分)和顶级佳酿(Exceptional)(96-100分)这6个档次。
5.《醇鉴》评分体系
《醇鉴》(Decanter)是葡萄酒界的权威杂志，其官方英文网站decanter.com的读者遍布全球223个国家。
2012年以前，该杂志采用的是五星制评价体系，2012年以后《醇鉴》推出了新的打分规范，即100分制和20分制并行。每次品鉴都会有3名专业酒评家参与，如果某款酒的分数相差太大，则会重新品鉴，葡萄酒的最终评分将会取用3人的平均分。
6.《葡萄酒观察家》评分体系
《葡萄酒观察家》(WineSpectator)是目前全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，每年都由专业酒评家团队对约1.5万款葡萄酒进行品鉴。该杂志采用100分制，起评分为50分，其中低于74分的酒款为不推荐(NotRecommended)，74分以上的酒款共分为平庸(Mediocre)(75-79分)、优良(Good)(80-84分)、优秀(VeryGood)(85-89分)、杰出(Outstanding)(90-94分)和经典之作(Classic)(95-100分)这5个档次。
7.《葡萄酒爱好者》评分体系
《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast)是美国葡萄酒杂志和网站，专注于向读者提供葡萄酒、烈酒、食品和旅行相关的信息。该杂志也采用100分制，依据分数高低将葡萄酒分为可接受(Acceptable)(80-82分)、优良(Good)(83-86分)、优秀(VeryGood)(87-89分)、杰出(Outstanding)(90-93分)、超卓(Extraordinary)(94-97分)和经典之作(Classic)(98-100分)6个档次。
除了以上较为常见的酒评体系，还有一些地区性的酒评权威，如专注于勃艮第产区的勃艮第葡萄酒网(Burghound.com，简称BH)以及专注于澳大利亚酒款的《澳大利亚葡萄酒指南》(AustralianWineCompanion)等，都值得消费者参考。
葡萄酒评分反映的是酒评家对一款葡萄酒的个人体验感受，它可以作为一个参考标准，却不能作为判定葡萄酒品质的唯一标准。对于葡萄酒的喜好因人而异，红酒世界为您提供多样的葡萄酒选择，丰富您的品鉴体验，助您找到心仪的葡萄酒。
经常购买葡萄酒的人可能会注意到，在购买葡萄酒的时候，在商品描述里总能看到一些评分和酒评，甚至包括适饮期的描述。这些评分都来自专业的杂志或酒评家。然而，一些专业的品酒师可能在一款85分的酒和一款90分的酒之间，推荐了前者。消费者可能会很疑惑。评分可以作为选购葡萄酒的参考，但是在参考之前，对于评分，应该有更深入的了解。
大部分酒评家和专业杂志采用的是100分制的评分体系。一款葡萄酒，只要它是葡萄酒，它就有50分的基础分。
葡萄酒的评分是对葡萄酒4个方面的评估：外观（颜色）、香气、口味（口感和结构）和总体印象分。因此，无论葡萄酒评分的哪一个方面，实际上都是评分人主观的判断。尽管一些著名的酒评家的评分会相对可靠，但是一般来讲，著名的酒评家都有其精专的地区，而至于其他地区的葡萄酒的评分，可能相对就没那么可靠。例如，帕克的高分总是给果香浓郁、酒精度高、非常严肃的葡萄酒。
此外，酒评家在品评之前，已经知道了葡萄酒的基本信息，尽管有时他们会盲品一些葡萄酒，在打出分数前，不知道葡萄酒生产商的相关信息。通常，不同的酒评家也会针锋相对，但他们逐鹿的领域并非如波尔多五大名庄这样的经典葡萄酒，若是一个酒评家给一款阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒打出87分，这就意味着他并不是和他过往经验做比较，而是和其他评过这款葡萄酒的酒评家做比较。
有了这些变量，100分制的评分就不能作为绝对的参考。如果希望把酒评家的评分作为参考，可以慢慢摸索，选择和自己喜好相近的酒评家，根据他们的推荐选择葡萄酒。
当然，没有被酒评家品评过的葡萄酒，或是超市货架上没有给出评分的葡萄酒，并不意味着葡萄酒品质不佳。一些葡萄酒不参与评分，一些零售商没有得到葡萄酒的评分信息，这时候可以上网查阅葡萄酒的相关信息。
至于如何用最简单的办法理解100分制的评分，《葡萄酒观察家》（Wine Spector）的专业侍酒师给出了这一描述：
80分以下的葡萄酒通常是有缺陷的；80-84分的葡萄酒就意味着“还不错，如果有的话，我会饮用，但不会专门去找这款酒。”；85-89分的葡萄酒说明“唔，这真的不错！”；90-94分的葡萄酒则是“品质上乘，我想多了解一下这款葡萄酒。”；而95-100分的葡萄酒则需要用“经典”来形容，它代表了那一种类型的风格，是那一种类型的葡萄酒的典范，是多年之后还会回味的葡萄酒。
1.什么是旧世界葡萄酒？旧世界葡萄酒是指那些对酿酒工艺有严格规定并遵循传统酿酒工艺的国家以及地区出产的葡萄酒。葡萄酒酿造起源于旧世界，旧世界国家的葡萄种植和酿造历史比世界上其他的新兴国家要久远得多。因此，世界上一些最流行的葡萄酒酿造技术和葡萄酒质量控制法规都起源于旧世界。
2.哪些国家属于旧世界葡萄酒产区？简单说来，旧世界葡萄酒产区是指产酒历史十分悠久的国家或地区，主要是指欧洲葡萄酒生产国，同时也包括中东（MiddleEast）以及地中海地区（Mediterranean）。此外，古埃及（AncientEgyp>
3.旧世界葡萄酒有哪些风味特征？就其风味特征而言，旧世界葡萄酒单宁含量较高、酒体较重且带有明显复杂的矿物质风味，总体风格偏于优雅。如今，许多旧世界的酿酒师们仍然坚持选用拥有几百年历史的老藤葡萄，遵循传统酿酒工艺，酿造能够代表当地风土特色的葡萄酒。他们本能地坚守着旧世界的酿酒哲学，即尊重风土。在他们的观念中，正是因为风土的差异，葡萄种植和收获才各不相同，最终导致了葡萄酒各具特点，这也就很好地解释了旧世界葡萄酒酒标为什么一般都以产区命名，而很少以葡萄品种命名。
作为一种十分古老的酒精饮料，葡萄酒已成为一种文化，渗透入我们的生活。古今中外，葡萄酒收获了满满的赞美与喜爱。今日，就让我们回头看看葡萄酒的起源。
关于葡萄酒的起源，可谓是众说纷纭，但是大家都公认的一点是，人类生产葡萄酒的历史十分之悠长。根据目前的考古发现，葡萄酒的酿造可追溯至公元前6,000年，在高加索山脉(CaucasusMountains)的一处，即现在的格鲁吉亚。当然，考古学家还在继续探索，说不定在将来又会发现关于葡萄酒的更早起源。
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在远古时期，食物是多么匮乏啊!我们可以自由地畅想一下：古人在秋天把葡萄存储于陶罐中，以待冬天食用。等某一天，他们打开陶罐时，发现罐中的葡萄已变成掺杂着葡萄渣的液体，而且还散发着芳香。大胆的人们一尝试，发现味道很可口，而且喝后身体也渐渐变暖。从此以后，人们便每年都将成熟的葡萄摘下来储藏，等到冬天再享用发酵而来的葡萄酒。虽然以上只是我们根据考古发现而来的臆测，但从美酒的诞生确实就能看出古人的智慧。
从高加索山脉开始，葡萄酒一直伴随着人类文明发展，葡萄的种植扩张至地中海附近。后来的腓尼基人(Phoenicians)和希腊人的航海文明对葡萄酒在西欧的传播有十分重要的意义。随后，罗马人在欧洲大陆崛起，他们把葡萄酒视作核心文化的一部分，在如今的法国、意大利、西班牙等国广泛种植葡萄，葡萄酒融入宗教与生活，这些国家现在被称为旧世界产酒国。大航海时代之后，随着新大陆的发现，欧洲人开始开展跨洋贸易和殖民，他们又把葡萄带去了美国、智利、澳大利亚等国。这些葡萄在当地扎根，逐渐演变出了自己独特的酒文化，而这些国家现在则被称为新世界产酒国。
时光一转，让我们回到今天。当今的葡萄酒世界一般被分为两大阵营，即旧世界和新世界。旧世界由法国、意大利以及西班牙等老大哥组成，有着悠久而辉煌的酿酒历史。而新世界则有美国、智利和新西兰这样的佼佼者，它们大胆开创，锐意进取。有人认为旧世界出产的酒更为优雅精致，而新世界的酒则果味突出，更为奔放。然而事实上，每个国家、每个地区，甚至每个酒庄出产的葡萄酒，都有着自己的风格，不能一概而论。现在新旧世界也在不断地交融，互相学习所长，只为向世人献上美妙的佳酿。
简单地探索了一番葡萄酒的前世今生，我们可以看出葡萄酒历史之悠长，酒中也蕴含着许多人的智慧。往后每每喝上葡萄酒，我们就可以畅想，古时候的人类又是如何享用美酒的呢?
第一招：选择专业、权威的网店购买
目前国内比较大的酒类电商有品尚红酒、酒仙网、也买酒、京东、1号店、1919酒类网上商城等，此外还有为数不少的小型酒类网购平台。据专家介绍，一些网购平台虽然宣称是厂家直供，但会有个别酒类电商，特别是一些进口葡萄酒电商，针对国人对进口葡萄酒了解程度低、不易鉴别的现状，以假充真，即便是“直供”也不能完全保证是真酒。所以，网购酒最好选择大品牌电商以及商家自营网站，同时向网店索取酒类流通随附单。酒类流通随附单上记录着每一批次酒的生产日期、酒品规格等信息，相当于“身份证”，是鉴别所购酒品真假的依据之一。
第二招：选购前先看会员评价
打开购买红酒的电商，主页上琳琅满目的红酒犹如一件件艺术品般呈现出来，如果你只是喜欢喝，却对红酒的知识所知甚少，此刻你也许已经迷惑了，网上对每一瓶酒都给予了极高的宣传成分，拿出哪一个都可以让你心动不已，法国波尔多圣艾美隆优等、25%赤霞珠、蓝紫色泽等等，听起来像是一场优美的音乐享受，此刻的你千万不要冲动，没人催你，不妨再多花点时间用心看看会员们对这瓶酒的评价，多翻几页，你就会逐渐发现这瓶酒到底是不是符合你的心中最爱了。
第三招：下单前留意葡萄酒条码
电商们卖的葡萄酒大多数为进口葡萄酒，那到底对于进口葡萄酒我们该如何辨别呢？在下单之前仔细看网页上对于这瓶酒的详细介绍，凡是进口的产品，我国海关一律要求贴明中文标识，所以如果在葡萄酒的背面没有明显的中文标识，则表明进口渠道不明。另外还可以根据条码来进行判断，条形码开头的几个数字代表着一个国家，比如中国的是“6”开头，法国是“3”开头，澳大利亚的是“9”开头，英国的则是“50”开头等等，所以当你发现一些进口葡萄酒的条码是以“6”开头时，这表明这些并不是在中国生产的，而是在国内灌装的。
第四招：收货时别忽略酒瓶底部
在送货上门的时候，一定要记得验货后确认无误再收货。在验货中注意观察酒瓶最容易被忽略的酒底，可以快速地帮助你辨别真假，进口葡萄酒的瓶子底部有一个葡萄酒指腹，回忆一下侍酒生倒酒时一般都把大拇指托在瓶子底部，那是因为大拇指是人身体上温度最低的部位，也最不容易影响酒的本身味道。另外，底部的计量单位也会暴露出信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位应该是75cl，而非750ml，因为在法国是没有ml这种计量单位的。
第五招：当面验货时转转酒塞
如果在上述的三种方法都确认无误后，酒塞还会接着给你传递一些信息。在未开封之前，试着转动酒塞上面的酒封，如果可以转动则表明是真的，印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的，而有些假酒则担心漏气，故意将酒封做得严严实实。而对于已经开封的葡萄酒，通常木塞上的文字与酒瓶标签上的文字会保持一致，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。你只需看上一眼，真假全明了。
第六招：辨别葡萄酒的真伪
进口葡萄酒都有中华人民共和国海关出具的报关单据以及中华人民共和国入境检验检疫局出具的卫生证书。正规进口的葡萄酒都贴有中文背标，如葡萄酒酒标上有明显的语言拼写错误或者上下文矛盾，则可能是假酒。
没有QS标志的进口葡萄酒都是假酒：QS标志是我国食品质量安全市场准入制度规定的，目前，进口葡萄酒不需要贴QS标志。
没有保质期的进口葡萄酒都是假酒：国标GB7718规定葡萄酒和酒精度超过10度的其他饮料酒可免除标示保质期。
进口葡萄酒无外文背标的都是假酒：各国的酒标法规定了葡萄酒酒标必须包含灌装商、酒精度、生产国等强制性的内容，只要这些内容在正标上有显示，就不需要有背标。同时背标本身会增加葡萄酒的成本，因此许多进口葡萄酒都是没有外文背标的。但在我国市场实际销售中，进口酒品需贴转换的中文标签才能上架。
原装进口葡萄酒的生产日期很特别，而一般以“年-月-日”形式排布的都是假酒。进口葡萄酒的生产日期往往都是代表了该葡萄酒的灌装日期和批次，具体使用哪种编码形式由酒庄自行决定，常见的编码方法有“年份加上本年度第N天第N批次”，但同时也有越来越多的酒庄选择让消费者一目了然的“年-月-日”编码方法。
酿造葡萄酒的度数大小是衡量酒精浓度的一种常见单位，它代表了葡萄酒中酒精的含量。一般来说，度数大小与葡萄酒的口感、风味和质量有密切关系，度数大小是衡量葡萄酒的重要指标之一。
度数（ABV）的全称是“酒精度”。它是以百分比的形式表示的，表示酒精在整个饮料中所占的比例。在葡萄酒中，度数大小一般在10%至15%之间，不同的葡萄品种和酿造方法会使度数有所不同。在葡萄酒的生产过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分发酵成酒精，葡萄酒的度数大小取决于发酵的程度及酿造师的技巧。
对于红葡萄酒而言，常见的度数大小通常在12%至14%之间。这一范围内的红葡萄酒口感丰满，回味悠长，带有一定的酒体和柔和的酒精感。高度酒精度的红葡萄酒往往具有更浓郁的香气和口感，但也需要更长时间的陈酿才能达到最佳状态。红葡萄酒的度数大小还受到葡萄品种、产地环境和酿造工艺等因素的影响。
白葡萄酒的度数大小通常在10%至14%之间。白葡萄酒一般以清新、柔和、口感平衡为特点，度数较低的白葡萄酒常常具有清爽的酸度和活泼的果味。 较高度数的白葡萄酒则可能具有更复杂的香气和更丰富的口感。
除了红葡萄酒和白葡萄酒外，起泡酒也是一种人们喜爱的葡萄酒品类。起泡酒的度数大小范围广泛，通常在9%至12%之间。不同产地和品牌的起泡酒具有不同的特点和风味，某些高品质的起泡酒也可能具有较高的度数大小。
需要注意的是，度数大小并不是衡量葡萄酒品质优劣的唯一指标。葡萄酒的质量受到多个因素的影响，包括葡萄品种、产地环境、种植和酿造工艺等等。一个好的葡萄酒应该在度数、口感、香气和风味等方面达到一个相对平衡和协调的状态。
酒库网小编认为，在选择葡萄酒时，度数大小是我们重要的一个参考指标。不同的度数大小代表了不同的风味和口感特点。了解葡萄酒的度数大小能够帮助我们更好地选择适合自己口味的葡萄酒，并更好地享受葡萄酒带来的美妙体验。
在选购葡萄酒的时，酒标上有一个关键信息年份。大多数葡萄酒的酒标上都会标明年份，可以通过葡萄酒的年份也是判断葡萄酒品质。
葡萄酒年份的定义
这个年份指的并不是这瓶葡萄酒上市或者装瓶时间，也不是葡萄酒的陈年时间，而是生产这款酒所用的酿酒葡萄让采摘年份。
除此之外，葡萄酒界还有一些酒是没有年份的，例如无年份的香槟(Champagne)和起泡酒(SparklingWine)，由不同年份的基酒混酿而成，无法在酒标上标注年份;还有一些无年份加强酒，如无年份波特(Port)和无年份雪莉酒(Sherry)，也是由于陈年过程中混合了多个不同年份的基酒，无法在酒标标注其年份。
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年份与葡萄酒的关系
葡萄酒是由葡萄酿造而成，只有好的酿酒葡萄才能酿造出品质上乘的葡萄酒。而葡萄作为一种农作物，其果实品质又与葡萄生长期和采收期的天气条件息息相关。即使是气候十分稳定的葡萄酒产区，也不可能每一年的天气都完全一样，不同年份的葡萄果实在产量、甜度、酸度和风味集中度等方面都会有所差别。因此，即使是同一款酒，不同年份的酒之间也会有着一定差别。年份条件虽然不能说对葡萄酒品质起决定作用，但是它对葡萄酒的产量、品质和风格的影响，却是不容忽视的。
年份并不能直接决定葡萄酒的品质，即使是在较弱的年份里，总有一些酒庄，或是葡萄园位置得天独厚，或是对葡萄园管理得当，能够免受天气灾害的影响;或是酿酒实力出众，能够使用高超的酿酒技术弱化葡萄品质上的缺陷，产出品质优秀的葡萄酒。而事实上，随着葡萄园管理技术和酿酒技术的提高，越来越多的酒庄和葡萄种植者已经能够采取有效措施，弱化天气灾害对葡萄产量和品质造成的损失。对于这类酒庄而言，年份对于葡萄酒影响更多的是风格方面的影响如果这一年天气较为凉爽，则该年份葡萄酒风格则会偏向于优雅清新;如果这一年里干燥炎热的天气较多，那么产出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。
年份对葡萄酒的影响也因产区而异。对于一些天气多变的葡萄酒产区，例如法国的波尔多、勃艮第(Burgundy)，西班牙的里奥哈(Rioja)和下海湾地区(RiasBaixas)，德国、新西兰和意大利北部等地，不同年份间天气条件差异很大，年份对葡萄酒的影响才会比较明显。而在一些天气条件较为稳定的产区，例如美国加利福尼亚州(California)、法国南部、西班牙中部、阿根廷和葡萄牙等地区，不同年份间葡萄酒的差异不会很大，年份对葡萄酒的影响也没那么重要。
许多葡萄酒爱好者认为葡萄酒的风味大多来自于葡萄本身，但在酿酒过程中，还有另一种主要成分极大地影响着葡萄酒的风味酵母(Yeast)。酵母是一种存在于许多环境中的单细胞微生物，它能在酿酒过程中将糖分转化成酒精。酵母的种类有很多，在酿酒过程中发挥核心作用的主要品种是酿酒酵母(SaccharomycesCerevisiae)。值得注意的是，葡萄酒在发酵时可能存在着数千种不同的酵母菌株，而每一种酵母菌株都会对葡萄酒的风味产生影响。
在葡萄酒发酵过程中，酵母不仅会释放属于自己的风味，还可以影响酒液中的其它风味，比如来自葡萄果实本身的一层风味。葡萄酒中的面包、黄油和奶酪等二层风味，都主要源自酵母和酿酒过程中存在的其余微生物。此外，一些酵母菌株能为葡萄酒带来奶油般丝滑的质地，而另一些酵母菌株则能赋予葡萄酒较为尖锐的口感。
大多数酿酒师都选择使用经人工培育而来的商业酵母(CommercialYeasts，又称人工酵母或培养酵母)，因为这类酵母菌株稳定性较高，可以保证酿酒结果的可预测性。市面上有数百种商业酵母，其中许多是由特定产区或酒庄自行培育的，保留了其地方特色。虽然大多数商业酵母是中性的，几乎不会为葡萄酒增添额外风味，但也有例外，例如香气酵母(AromaYeasts)有利于某些硫醇化合物(ThiolCompounds)的合成，这些硫醇化合物是长相思(SauvignonBlanc)等葡萄品种中热带水果香气的来源。
另外一些酿酒师则选择顺其自然，让葡萄醪在野生酵母(WildYeasts)的作用下自行开始发酵。野生酵母也称天然酵母(NativeYeasts)或本土酵母(IndigenousYeasts)，它们天然存在于葡萄园或酿酒厂中。相关研究表明，这类酵母是在昆虫活动的影响下，从葡萄园内的土壤、葡萄树枝干以及花蕾传播至葡萄果实并附着于其表皮上的。由于与葡萄生长环境关系密切，野生酵母有时也被认为是对当地风土的一种表达。这类酵母菌能为成酒带来更复杂的风味，但缺点是在发酵过程中较难掌控，在酿造大批量葡萄酒时不利于保持统一的风格。
实际上，商业酵母和野生酵母并没有绝对的优劣之分。酵母是生产葡萄酒过程中不可缺少的要素，无论是野生酵母还是商业酵母，酿酒师都会根据自己期望的成酒风格来做出选择，而优质的酵母具有以下几个特征：
1.具有在高糖、低PH值、低到中等温度的环境中存活的能力;
2.二氧化硫耐受性较高(在酿造葡萄酒时，常添加二氧化硫以维持酒液稳定性);
3.能高效地将糖分转化成酒精;
4.在发酵过程中，可以耐受中等到高的酒精度;
5.发酵结束时能够迅速絮凝(Flocculate)，形成酒泥(Lees);
6.会产生令人愉悦的香气与风味，不会产生异味。
酵母的作用不止于发酵。一旦所有可用糖(AvailableSugar)都转化成酒精，酵母就会死亡并沉淀在发酵容器的底部。这种乳脂状、类似淤泥的物质被称为粗酒泥(GrossLees)，由死亡的酵母细胞和葡萄碎粒组成。粗酒泥经过滤沉淀后成为细酒泥(FineLees)，这些细酒泥可以防止葡萄酒被氧化，且随着时间的推移，为葡萄酒带来奶油般的质地与圆润的口感。另外，如果将酒泥稍加搅拌，使其与葡萄酒充分接触，那么酿酒师可以酿造出具有十分显著的奶油质感的葡萄酒。
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