禽肉营养丰富,备受世界各族人们的亲睐。本文根据葡萄酒的不同风格、禽肉的不同类型、烹饪的不同方式以及所用的不同酱料来进行葡萄酒与禽肉的搭配。但首先我们应该知道禽肉的一点背景知识,即白肉(WhiteMeat)与黑肉(DarkMeat)的区别。白肉指的是禽类的胸脯肉,而黑肉指禽类的腿等部分烧不白的肉,如鸭肉等。白肉我们可以搭配长相思或霞多丽等白葡萄酒,而黑肉则可以搭配酒体中等的红葡萄酒如黑皮诺或仙粉黛等。
一、葡萄酒类型虽然说酱料风格对肉类的风味有着很大的影响,但是一般来说,我们可以简单地遵守浓配浓,淡配淡,中等配中等的原则,即风味浓郁的禽肉搭配风味浓郁的葡萄酒。1、白葡萄酒霞多丽葡萄酒(橡木桶陈酿)(Chardonnay)可以搭配风味浓郁的禽肉。美国加州、阿根廷门多萨、智利、西班牙、法国南部、南澳以及意大利等地多出产这种风格的霞多丽葡萄酒。罗讷河谷丘白葡萄酒(CotesduRhone)一般采用玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)酿造,其风格类似于经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒,因此多搭配风味浓郁的禽肉料理。维欧尼葡萄酒(Viognier)带有鼠尾草、薰衣草等植物花香,可以搭配同样香气的禽肉。加州帕索罗布(PasoRobles)、华盛顿州、南非以及澳大利亚多出产这种香气浓郁的葡萄酒。长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)带有青草味,非常适合搭配白肉。气候越暖和的地区出产的长相思葡萄酒,其越能搭配烘烤类白肉,如加州、澳大利亚、意大利、华盛顿州和智利等地出产的长相思葡萄酒。白玉霓(UgniBlanc)、鸽笼白(Colombard)、白歌海娜(grenacheblanc)葡萄酒等多产于法国南部地区,其口感活泼,特别适合搭配鸡肉沙拉、火鸡肉-鳄梨三明治等。这些酒往往带有柠檬、白色花香味,其活泼的口感能去除禽肉的肥腻感。白诗南葡萄酒(CheninBlanc)适合搭配清蒸类的白肉。法国卢瓦尔河谷和南非出产的白诗南干白葡萄酒就是突出代表。雷司令葡萄酒(Riesling)往往属于半甜型葡萄酒,非常适合搭配黑肉,如鸭肉搭配阿尔萨斯雷司令葡萄酒就非常合适。2、桃红葡萄酒由于桃红葡萄酒一般都酒体中等,因此很好搭配禽肉类美食。要是禽肉料理的甜味不明显时,甚至可以选择一些干型的桃红葡萄酒与其搭配。3、红葡萄酒禽肉类食物可以搭配一些香气淡雅,单宁含量较少,酒体中等的红葡萄酒,不过还要考虑不同烹饪方式的影响。布拉凯多葡萄酒(Brachetto)是产自意大利北部的一种芳香型红葡萄酒,其酒体较黑皮诺更加轻盈,非常适合搭配各式冷盘,如蘸酱火鸡三明治或鸡肉沙拉等。司棋亚娃葡萄酒(Schiava)是产自意大利北部上阿迪杰(AltoAdige)产区的一种充满浓郁草莓等红色水果味的红葡萄酒,非常适合搭配红烧类禽肉。黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)通常搭配鸭肉等黑肉,而勃艮第黑皮诺葡萄酒甚至可以搭配乳鸽肉。内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo)的酒体一般较著名的巴罗洛葡萄酒(Barolo)更轻,因此可以搭配一些充满浓郁蘑菇味的禽肉。仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)非常适合搭配感恩节大餐——火鸡肉。歌海娜葡萄酒(Grenache)果味浓郁、酒精含量高但单宁含量较低,因此非常适合搭配风味浓郁的食物,尤其是法国罗讷河谷和西班牙普里奥拉特地区(Priorat)的歌海娜风味更加浓郁。
二、禽肉类型1、白肉——“清淡的肉配清淡的酒”,但烘烤类白肉也可以搭配结构复杂的红葡萄酒。鸡肉——清淡、肉质中等童子鸡——即小鸡,做法与鹌鹑类似鹌鹑——肉质介于鸡肉和鸭肉之间,鲜嫩多骨,有坚果香火鸡——火鸡胸脯肉清淡、肉质紧实2、黑肉——“黑肉配红酒”乳鸽——肉质精细、鲜嫩野鸡——与鸡肉类似,但野味明显鹧鸪——肉质不如乳鸽或野鸡肉精细,可以搭配泥土味的红葡萄酒珍珠鸡——肉质介于鸡肉和火鸡肉之间鸭肉——鸭肉肉质肥美,但做法不同,可搭配不同的红葡萄酒。火鸡——肉质紧实,充满黄油和坚果味鹅肉——类似于火鸡肉,有点烤牛肉的味道鸵鸟肉——肉质类似牛排,可与单宁含量少、口感多汁的葡萄酒搭配,如罗讷河谷红葡萄酒和西拉葡萄酒等。
三、烹饪方式1、烘烤烘烤是禽肉食物的常见烹饪方式,尤其是小的飞禽动物如鹌鹑等。烘烤适当能令禽肉肉质柔化,风味浓郁。烘烤类禽肉适合搭配酒体较重的白葡萄酒如霞多丽、桃红葡萄酒或是酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺或歌海娜等。2、BBQBBQ鸡肉充满了烟熏味,因此可以与仙粉黛、品丽珠或马尔贝克等酒体较浓郁的红葡萄酒搭配。3、清蒸清蒸能最大限度地保证肉质鲜嫩,锁住肉质水分。因此清蒸类禽肉可以搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒,如白诗南干白或是鸽笼白干白等。4、油炸炸鸡最适合用桃红起泡酒或是蓝布鲁斯科葡萄酒(Lambrusco)搭配。5、煎炒煎炒能让飞禽的胸脯肉吸取更多的酱汁味,因此应依据不同的酱料风格搭配不同的葡萄酒。6、冷盘冷盘菜品一般是先蒸煮或烤熟后冷藏而成。冷盘类禽肉最适合搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒,如阿尔巴利诺(Albarino)、白皮诺(PinotBlanc)、弗德乔(Verdejo)以及未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒等。
四、酱料风格1、用葡萄酒调制的酱汁用白葡萄酒制做的酱汁,如柠檬-牛油汁,最适合用来烹饪鸡肉和鱼等料理,因此也可以用这些酒与这些料理搭配。用马德拉/雪利酒制作的酱汁往往风味浓郁,因此用其制作的美食往往适合搭配酒体中等,香料味突出的葡萄酒,如巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛、丹魄、歌海娜以及普里米蒂沃等葡萄酒。用酒体轻盈的红葡萄酒制作的酱汁烹饪的禽肉料理往往可以搭配该种红葡萄酒。黑皮诺葡萄酒就是最常见的酒体轻盈的红葡萄酒。还需注意的是,酒精含量越高,其酱汁会越甜。2、传统欧洲风味常见欧式料理采用百里香、鼠尾草、马郁兰、黑胡椒、肉豆蔻以及迷迭香等香料烹饪禽肉,因此通常可以选用香气浓郁的白葡萄酒如维欧尼搭配,有时也可以选择歌海娜葡萄酒。蘑菇味料理带有泥土气息,适合搭配酒体中等的红葡萄酒。橙汁味料理如香煎橙汁鸭胸等适合搭配香气较为浓郁的白葡萄酒如琼瑶浆(gewurztraminer)、雷司令或特浓情(Torrontes)等。3、亚洲风味/印度风味酸甜味料理适合搭配莫斯卡托葡萄酒(Moscato)或意大利布拉凯多桃红起泡酒(Brachetto)。五香味料理既可以搭配红葡萄酒也可以搭配白葡萄酒。红葡萄酒可以选择果味和烟熏味都浓郁的仙粉黛或澳洲歌海娜葡萄酒,而白葡萄酒可以选择琼瑶浆、富民特(Furmint)或是科勒(Kernet)等葡萄酒。咖喱味料理可以搭配甜葡萄酒,也可以搭配香气浓郁的白葡萄酒,如雷司令、白诗南、莫斯卡托以及米勒图高(Muller-Thurgau)等。红烧味料理味甜且浓郁,因此可以选择甜红葡萄酒与之搭配,如蓝布鲁斯科等。4、南美风味牙买加风味料理采用许多的香料如迷迭香、洋葱、甜胡椒、姜、肉桂、蒜、红椒和黑胡椒等,因此应该采用香料味浓郁的葡萄酒与之搭配,如仙粉黛、丹魄等Mole汁料理含有巧克力和芝麻的天然香气,与雪利酒或是马德拉酒非常契合。Chimichurri是一种采用欧芹、橄榄油、醋(柠檬)、蒜和牛至熬制的汤汁。酱汁中的青草味适合搭配青草味浓郁且高酸的葡萄酒。红葡萄酒可以选择内比奥罗、品丽珠(cabernetfranc)来与之搭配;而白葡萄酒可以选用长相思、维蒙蒂诺(Vermentino)等与之搭配。
品味佳酿犹如一场神奇的朝圣之旅,虔诚中裹着希冀,平静中泛起涟漪,而游历酒乡则更加增添了这一朝圣之旅的深度与广度。在那些世界著名酒乡里,水晶般的白葡萄酒、深邃的红葡萄酒,再加上当地精致的美食,为您营造出家的温馨。如果,你有去葡萄酒酒庄旅行的打算那么,下面推荐了几个最值得旅游的葡萄酒胜地,你可以通过旅游去发掘沿途最值得开启的葡萄酒,因为每一次深入的酒庄游肯定会有意想不到的收获。
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希腊爱琴群岛TheAegeanIslandsGreece
粉饰得一片洁白的村落点缀在陡峭山坡之上,俯视着山脚下美得令人窒息的蓝色爱琴海。三大岛屿桑托里尼岛(Santorini)、萨摩斯岛(Samos)和克里特岛(Cretes)是群岛的主体,各有各的风情。阿斯提可(Assyrtiko)是桑托里尼岛的主要葡萄品种,其葡萄酒脆爽、纯净、高酸,非常适合搭配当地的章鱼肉西红柿烤肉丸;萨摩斯岛则以可口的麝香甜酒(Muscat)最有特色。
作为家族的第三代酿酒师,YiannisArgyros将当地的Assyrtiko葡萄与双A组合Athiri和Aidini有效地联系在一起,酿造出充满阳光的这款白葡萄酒。
Assyrtiko原产自圣托里尼岛,是在希腊种植越来越广泛的顶级白葡萄品种。该品种能在较炎热的气候条件下保持较高的酸度。
意大利翁布里亚Umbria
翁布里亚有意大利绿色心脏之称,其位于意大利中部,与托斯卡纳、马凯和拉齐奥相邻。这里拥有保存完好的中世纪村镇,还有连绵的橄榄树林和葡萄园。最出名的葡萄酒就是赛格兰蒂诺葡萄酒(SagrantinodiMontefalco)了,其单宁强劲、陈年潜力大。而采用桑娇维塞和赛格兰蒂诺混酿的RossodiMonteflaco则更加可口,平易近人。
墨西哥也有数个世纪的葡萄酒酿造史,除了一些祭祀用酒和劣质酒,也出产着很多不错的葡萄酒,比如在下加州北面瓜达卢普谷的3号公路沿线,近20年来就涌现出了众多优质葡萄酒。这里的葡萄酒往往酒体饱满,酒精含量高,充满甘美黑色水果味,还偶尔伴有淡淡的咸湿气息。而白葡萄酒则以提前采摘的霞多丽、长相思、赛美蓉和维奥涅尔最为突出。
美国瓦拉瓦拉WallaWalla
瓦拉瓦拉位于美国华盛顿州东部,这里麦田隆隆,山岚起伏,据说还拥有120余家酒庄,葡萄园大多位于蓝山山脚坐北朝南的山坡之上,俯视着脚下古老的河床。莱昂内提酒庄(LeonettiCellar)、艾科勒酒庄(LEcoleNo41)、七山酒庄(SevenHills)、水博客酒庄(Waterbrook)和伍德沃酒庄(WoodwardCanyon)等5家酒庄是这里最出名的酒庄,以赤霞珠和美乐等波尔多品种最为突出,红葡萄酒以酒体强劲、结构复杂见长。
得州丘陵带是美国第二大AVA产区,不过葡萄酒产量仅居全美第五。由于这里夏季炎热,因此红葡萄酒酒体宏大、果味浓郁。坦普拉尼罗、西拉和小西拉都是这里的明星葡萄品种。
得克萨斯州产的维奥涅尔白葡萄相比于罗讷河谷的而言,果肉更为多汁,这样的风格更会吸引酒迷的喜爱。
普罗旺斯广袤的葡萄园一直延伸到地中海沿岸和阿尔卑斯山脚下,覆盖了埃克斯的田野和尼斯的内陆地区约2650公顷的面积。作为桃红葡萄酒的发源地,普罗旺斯有着得天独厚的地理条件:终年长时间的日照极其干燥的密斯脱拉风(Mistral)、贫瘠且排水良好的土壤这一切都让普罗旺斯桃红葡萄酒拥有无法模仿的特质:口感清新、明快、干爽且馥郁果香,外表透亮而清澈、颜色鲜亮。桃红葡萄酒是普罗旺斯的特色产品,占普罗旺斯产区每年出产的1.66亿瓶葡萄酒中的88%。普罗旺斯桃红葡萄酒这种拥有2600年历史的葡萄酒,在酒农的精心酿造下,时常显得活泼而灵动,在今天仍受到潮流消费者的追捧。
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桃红葡萄酒,带您探访普罗旺斯之路
灿烂的阳光、绚丽的色彩、植被的芳香、深幽的古迹普罗旺斯纯净的诗意与生机不知孕育了多少艺术珍品,又不知使多少游人心驰神往、流连忘返。踏上普罗旺斯的土地,饱览它迷人的自然风光,探访它丰富的文化遗产,深入它独特的风土,推开它酒窖的大门,与谦逊又热情的酿酒人来一次会面这不仅会是了解普罗旺斯葡萄酒的最佳方式,更将是您生命中不能错过的至美体验。
普罗旺斯于2011年6月推出普罗旺斯葡萄酒之路来展现其一直非常推崇葡萄酒文化。走在普罗旺斯葡萄酒之路上,您不仅将了解到葡萄园的历史、葡萄的种植、葡萄酒的酿造以及酿酒的文化遗产等一手资料,同时还会体验葡萄酒品鉴、酒窖参观、葡萄园中散步、农家宴、家庭式旅馆及其他活动。旅途中,从尼斯(Nice)到普罗旺斯地区艾克斯(Aix-en-Provence)的350家酒农和合作社酒窖将为您敞开大门,您将有机会与酒农们会面,在品尝一杯好酒的同时,与他们交流并分享心得。
让大众了解普罗旺斯酒农对葡萄酒的热爱与激情,正是普罗旺斯葡萄酒之路的宗旨。为了让您拥有更加完美的普罗旺斯之旅,普罗旺斯葡萄酒之路创建了完整且定期更新的网站:www.routedesvinsdeprovence.com,来发布最新的活动信息,并针对每家酒窖、庄园或者旅行路线提供贴心的实用建议,让您能更合理地规划行程;此外,普罗旺斯葡萄酒之路还设有一系列的路标和广告牌,让您更快捷地找到您想参观参观的酒窖和庄园。
新世界的葡萄酒更容易让人联想到智利、阿根廷,有时还会联想到乌拉圭。然而,巴西葡萄酒在过去几年里越来越受欢迎,现在在英国和更远的地方的超市货架上经常可以看到巴西葡萄酒。
巴西东北部的巴伊亚和伯南布科出产一些优质葡萄酒,但巴西葡萄酒工业的中心位于与乌拉圭和阿根廷接壤的最南部的南大河州里约热内卢。尽管从技术上讲,这是一个亚热带地区,但这里主要是一个凉爽、潮湿、多山的地区,这与意大利东北部地区的情况类似。意大利东北部是许多意大利移民的发源地,他们首先将酿酒技术引入了巴西。这些意大利的影响仍然存在于葡萄酒和食物中。
就数量而言,巴西是南美第三大葡萄酒生产国,但这种葡萄酒大部分是在当地消费的。自上世纪90年代初以来,在进口外国葡萄酒和巴西人对优质葡萄酒兴趣日益浓厚的推动下,葡萄酒质量一直在提高。巴西的葡萄酒产业集中在南部的南大河州(里约热内卢Grande do Sul)地势高、多雨的塞拉戈查(Serra Gaucha)地区,最好的葡萄酒产自被称为淡水河谷(Vale dos Vinhedos)的次区域(巴西的第一个官方原产地名称)。尽管欧洲品种在增加,但高查山脉的高降雨量最初鼓励了许多人种植杂交葡萄。梅洛尤其成功,霞多丽也被广泛种植。邻近的圣卡塔琳娜州温度较低的Planalto Catarinense地区显示出黑比诺(Pinot Noir)和长相思(Sauvignon Blanc)的潜力。
再往南,与乌拉圭接壤的干燥的坎帕尼亚地区显示出希望,其邻国塞拉也显示出希望。在巴西东北部炎热的热带河谷do Sao Francisco,每年也会有一种以上的农作物酿造少量葡萄酒。
巴西南部的许多地区对国际游客来说都是陌生的,比如dos Vinhedos河谷的Bento Goncalves,从那里可以很容易地进入许多葡萄园。
圣乔奎姆位于海拔1353米,是最高的城市之一在巴西,起泡葡萄酒的主要生产者,和在巴西冬季的气温通常低于冻结定期与雪落在该地区,震惊了许多人把巴西只与太阳、海洋和samba。
玻玛(Pommard)和沃尔奈(Volnay)是勃艮第的一对著名CP,这两个相邻的村庄,一个葡萄酒刚劲有力,一个葡萄酒柔美动人。几个世纪以来,人们对葡萄酒的喜好一直在变化,有时,大众普遍偏爱饱满强劲的葡萄酒;有时,精致细腻的葡萄酒又变成了主流,玻玛和沃尔奈这两座酒村也随着时代变迁而各领风骚。
17和18世纪是以沃尔奈为代表的勃艮第葡萄酒流行的时代。在这之后,波尔多产区和赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)品种崛起,葡萄酒行业的天平逐渐又往另一个方向倾斜。现在的人们把那些饱满、强劲的葡萄酒叫做大酒(BigWine),标志着大酒登上历史巅峰的,可能是上世纪末兴起的车库酒(GarageWine)风潮。这些车库起家的小酒庄对过度成熟的葡萄严加筛选,进行高度萃取,再将产量压缩到极致,就诞生了一批风格极其浓郁集中的葡萄酒。在市场的运作下,其中一些葡萄酒的价格甚至超过了波尔多一级庄。而当它们的价格逐渐回归理性,当越来越多人开始脱离原来的大潮,去寻求更优雅精致的葡萄酒风格,我们便知道勃艮第,尤其是沃尔奈的时代又要到来了。
一、概览
沃尔奈位于伯恩丘(CotedeBeaune)中心偏南部,北边是玻玛村,西南和东南方向分别与蒙蝶利(Monthelie)和默尔索(Meursault)相邻。沃尔奈的名字来自凯尔特(Celtic)神话里的水神沃伦(Volen),中世纪时村庄改名为Vollenay。
沃尔奈共有葡萄园220公顷,黑皮诺(PinotNoir)是唯一法定品种,产区年产量在每公顷3,000至4,000升之间。
二、风土及葡萄酒风格
沃尔奈村的地形与玻玛村相比稍显陡峭,葡萄园的海拔为230-280米,朝向多为东和东南。在伯恩丘,一条大致呈南北走向的低矮山脉贯穿了玻玛、沃尔奈和默尔索,山丘半坡处的葡萄园享有最好的光照、排水和土壤条件,因而形成了一条优质葡萄园分布带,沃尔奈最优秀的葡萄园就坐落于此。山顶的葡萄园土壤里含有较多的鲕粒石灰岩,土壤贫瘠;坡底的葡萄园土层深厚,富含铁质,并混杂有鹅卵石和砾石,因而会微微呈现出粉色或红色。半坡处则是勃艮第典型的白色石灰岩,各项条件最为优越。
沃尔奈的葡萄酒大多呈清亮的宝石红或较浅的石榴红色,散发紫罗兰、樱桃和鹅莓香气,年轻时通常比其他村的酒口感更加顺滑,亲和易饮;陈年后将发展出野味、蘑菇和煮李子的复杂气息。品尝一杯陈年沃尔奈葡萄酒时,飘渺而细腻的单宁包裹着红色水果和松露的风味划过舌尖,不留一丝辛辣和艰涩,能够顷刻间让人体会到丝滑这个词在葡萄酒世界里的含义。
三、著名葡萄园
和很多伯恩丘的酒村一样,沃尔奈没有特级园(GrandCru),但有几块一级园(PremierCru)出产的葡萄酒品质出色,有着准特级园的称号。
1.橡树园(ClosdesChenes)
橡树园位于沃尔奈西南角,和蒙蝶利村交界。顾名思义,这块葡萄园的名字来自于围成葡萄园西面边界的一片橡树林。由于葡萄园朝向更偏南,这里的葡萄能接收到更多的光照,出产的葡萄酒更显浓郁、集中,它的风格也是沃尔奈村里最接近玻玛的,通常需陈年7-10年才能达到巅峰。
橡树园是沃尔奈炙手可热的一级园,拉芳伯爵(DoaminedesComtesLafon)、勒桦(DomaineLeroy)等超级名家都在橡树园占有地块,并出产着特级园水准的葡萄酒。
2.香邦园(Champans)
香邦园位于橡树园东面地势较低处,土壤构成复杂,斜坡顶部的土层较薄,含有大量石灰岩,而底部的土层较厚,颜色偏红。在酿造香邦园葡萄酒时,酿酒师们喜欢将来自不同地块的葡萄混酿,以增加葡萄酒的复杂性。香邦园出产的葡萄酒精致、细腻,单宁柔顺,风味集中,有着典型的沃尔奈风格。
3.桑特诺园(Santenots)
桑特诺园红葡萄酒可以算是沃尔奈的金字招牌,不过这块葡萄园的身份很令人费解,因为它不在沃尔奈,而在默尔索村内。1937年,沃尔奈AOC成立时,法国国家原产地命名管理局(INAO)在默尔索和沃尔奈交界处的桑特诺园为后者特设了独立的AOC,这块园出产的白葡萄酒一般标为默尔索桑特诺园(Meursault-Santenots),红葡萄酒则标为沃尔奈桑特诺园(Volnay-Santenots)。
桑特诺园面积共22公顷,可分为4个地块,分别叫做中桑特诺园(Santenots-du-Milieu)、下桑特诺园(LesSantenots-Dessous)、白桑特诺园(LesSantenots-Blanc)和泣园(LesPleures),其中以中桑特诺园的葡萄酒品质最高。勒桦酒庄的中桑特诺园红葡萄酒(Volnay-SantenotsLesSantenotsduMilieu)是沃尔奈均价最高的酒款。
4.公爵园(ClosdesDucs)
公爵园的名字据说来自于历史上著名的勃艮第公爵(DukeofBurgundy)菲利普勒哈迪(PhilippeleHardi),这块葡萄园曾是他的私人财产。公爵园是沃尔奈名庄安杰维勒侯爵(DomaineMarquisdAngerville)的独占园,酒庄酿造的公爵园葡萄酒风味极其细腻雅致,陈年潜力优秀,或许是沃尔奈知名度最高的葡萄酒。可以说这块葡萄园与酒庄互相成就了彼此。
四、著名酒庄
1.拉法热庄园(DomaineMichelLafarge)
拉法热庄园建立于18世纪,至今仍由创始家族拉法热(Lafarge)经营。酒庄在1995年成为最早试行生物动力法的酒庄之一,始终崇尚无为的酿酒理念,通常使用新桶比例为5%的橡木桶陈酿葡萄酒,装瓶前进行轻度澄清,极少过滤。
拉法热庄园的10公顷葡萄园都分布在沃尔奈村内,出产的葡萄酒大多是一级园等级,并以品质极高的橡树园红葡萄酒著称。罗伯特帕克(RobertParker)、安东尼盖洛尼(AntonioGalloni)和李志延(JeannieChoLee)等酒评家对这款酒的评分一般都在94分以上。
2.安杰维勒侯爵酒庄(DomaineMarquisdAngerville)
安杰维勒侯爵酒庄是一座特立独行的酒庄,它在上世纪20年代开创性地在酒庄内进行装瓶,并绕过酒商,自行销售葡萄酒;2006年,酒庄转型为生物动力酒庄;2012年,安杰维勒侯爵酒庄开始涉足汝拉(Jura)黄酒产区,成为勃艮第为数不多的跨产区经营的酒庄之一。
安杰维勒侯爵酒庄被誉为沃尔奈的酿酒标杆,出自历史名园公爵园的酒款是酒庄的得意之作,来自另一座一级园塔耶皮埃(Taillepieds)的葡萄酒有着和知名度不大相符的优异品质。就勃艮第范围来说,安杰维勒侯爵的知名度和抢手程度不及沃恩罗曼尼(Vosne-Romanee)或是香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的名庄,但胜在性价比极高,因而广受勃艮第爱好者欢迎。
3.德蒙蒂酒庄(DomainedeMontille)
德蒙蒂酒庄曾在20世纪抛售自家葡萄园,至1947年于贝德蒙蒂(HubertdeMontille)接手时,酒庄仅剩沃尔奈的2.5公顷葡萄园。于贝接任庄主之后进行了一番改革和扩张,陆续买入沃尔奈及其他村庄的顶级葡萄园地块,包括科尔登-查理曼(Corton-Charlemagne)特级园、科尔登(Corton)特级园杰出地块国王园(ClosduRoi)、沃恩-罗曼尼的准特级园玛康索园(AuxMalconsorts)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)准特级园凯乐瑞(LeCailleret)等,这些顶级地块使其身价冠绝沃尔奈。
当浓郁强劲的帕克风格席卷全球时,德蒙蒂用自身的行动捍卫着勃艮第的传统和个性。酒庄实行生物动力法,只借助天然酵母发酵,很少使用新橡木桶陈酿,通常成酒酒精度不超过12%,保留着最原始、淳朴的勃艮第风味。可以预见,这种风格在今后将会愈加流行。
4.金芽酒庄(DomainedeLaPoussedOr)
与上面几家酒庄相比,正式成立于1964年的金芽酒庄相对年轻,但这座庄园早在12世纪就开始种植葡萄并酿酒,葡萄酒同样偏向传统风格。金芽酒庄拥有3座独占园,并在5座特级园和11座一级园占有地块,只生产特级园和一级园葡萄酒,其中不乏波内玛尔(BonnesMares)、洛奇(ClosdelaRoche)、爱侣(LesAmoureuses)等顶级葡萄园,性价比超群。
葡萄酒旅游是指游客在旅游过程中,以品尝和了解葡萄酒为主题,深度体验葡萄酒文化、参观葡萄酒产区和葡萄酒厂,包括参观葡萄园、品尝葡萄酒、参观葡萄酒酿造设施等活动。葡萄酒旅游能够结合旅游、美食和文化体验,使游客在享受美食和饮品的同时,沉浸在浓厚的历史和文化氛围中。
葡萄酒旅游具有丰富的文化内涵。葡萄酒的制作历史可以追溯到几千年前,许多葡萄酒产区是历史悠久的地方,更是人类文明发展的见证。在葡萄酒旅游中,游客可以参观古老的葡萄园、传统的酿酒设施,了解葡萄酒的制作过程和传统工艺。同时,游客还可以了解当地的酿酒文化、葡萄酒产业的发展历程,感受不同产区独特的地域风味和酿酒风格。
葡萄酒旅游是一种独特的美食体验。葡萄酒和美食之间有着天然的亲和力,两者相互辅衬,共同激发味觉的享受。葡萄酒旅游不仅包括品尝葡萄酒,还可以结合品酒活动来搭配当地的美食。各个葡萄酒产区都有自己独特的地方特色美食,游客可以品尝到与当地特色葡萄酒搭配的美味佳肴,进一步增加了旅游的魅力。
葡萄酒旅游还能提供丰富的自然景观。葡萄酒产区的地理环境通常十分宜人,拥有壮丽的山脉、优美的葡萄园和广袤的葡萄种植地。游客在葡萄酒旅游中可以感受到自然环境的美好,欣赏到宜人的景色,同时也可以了解到葡萄种植的特点和对葡萄酒品质的影响。
葡萄酒旅游还对于经济发展具有重要的推动作用。葡萄酒产区因为葡萄酒旅游的兴起,吸引了大量的游客和投资者,推动了当地旅游业和葡萄酒产业的发展。葡萄酒旅游不仅可以带动当地的饭店、旅馆、餐饮等相关服务业的发展,也可以增加当地的就业机会,促进了当地经济的繁荣。
葡萄酒旅游是一种结合了文化、美食和自然景观的旅游体验。在葡萄酒旅游中,游客可以了解葡萄酒的制作过程和历史文化,品尝当地特色葡萄酒和美食,并且欣赏到美丽的自然景观。葡萄酒旅游既可以丰富游客的旅游体验,也能够促进地方经济的发展,对于推动旅游业的发展具有重要的推动作用。
葡萄酒(pú táo jiǔ):按照国际 葡萄酒组织的规定, 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度数不能低于8.5°;按照我国最新的 葡萄酒标准GB15037-2006规定, 葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,后者是葡萄汁发酵而成的。
以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
莫斯卡托葡萄酒凭借低酒精、半起泡、甜度低,带有莫斯卡托葡萄品种典型的浓郁花香等特点受到广大消费者的喜爱。莫斯卡托一名源自意大利,是世界上最古老的栽培品种之一。让我们一起走进莫斯卡托葡萄酒世界。
一、什么是莫斯卡托葡萄酒?
大多数莫斯卡托葡萄酒是一种带有甜味,微起泡(又称起泡酒)的白葡萄酒,采用白麝香(MuscatBlanc)葡萄酿造而成,更确切地说是阿斯帝莫斯卡托葡萄。尽管莫斯卡托葡萄酒通常带甜味,但其较低的酒精度(5-7度)以及清爽的风味让其不仅仅是一种甜型葡萄酒。
二、莫斯卡托产自哪里?
莫斯卡托(Moscato)葡萄可以种植在任何一个地方。从意大利到巴西,在几千年不同的文化历史中,莫斯卡托的存在表明它确实是一种古老的葡萄,可能还是最古老的栽培品种。
在所有类型的葡萄酒中,莫斯卡托含有一种最独特的气味。正是这种独特的气味,酒客们经常将其称为莫斯卡托香气。科学家曾对莫斯卡托所含的花香进行研究,发现莫斯卡托葡萄内普遍存在一种称之为芳樟醇的化合物,这种物质在薄荷、柑橘花和肉桂里都能找到。
莫斯卡托的变种葡萄里面既有白葡萄品种,也有红葡萄品种。如果您想尝试一款采用麝香(Muscat)葡萄酿制的甜型葡萄酒,如雪利酒,这些酒很有可能是采用亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)或橙花麝香(OrangeMuscat)葡萄酿制。如果您想尝试微起泡的莫斯卡托阿斯帝起泡酒,您可以尝尝白麝香葡萄酿制的小粒白麝香葡萄酒(MuscatBlancPetitsGrains)。尽管不同风格的麝香葡萄酒存在差异,但是所有麝香葡萄酒都具有相似的风味。
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三、莫斯卡托葡萄酒的3种风格
1、莫斯卡托阿斯帝起泡酒
采用白麝香葡萄酿制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常见的,称之为莫斯卡托阿斯帝起泡酒。这种甜型起泡酒以其浓郁的芳香以及低度酒精含量(接近5-6度)而著称。这种风格的起泡酒主要是采用白麝香葡萄来酿造,如:SaraccoMoscatodAsti,NivoleMoscatodAsti,CastellodelPoggioMosacto。
2、莫斯卡托静止葡萄酒
麝香白葡萄(MuscatBlanc)或麝香(Moscatel)葡萄酒风格的葡萄酒通常色泽趋于白色,所采用的酿酒葡萄要么是麝香白葡萄,要么是泽比波(Zibibbo)。这种风格的莫斯卡托葡萄酒虽然并不常见,但是有些已经酿成干型的,并且酒精度也接近12度。可以尝试BodegasBotaniMoscatel。
3、莫斯卡托甜酒
采用麝香葡萄酿制的这种莫斯卡托甜酒在法国南部,西班牙南部,澳大利亚和美国是最常见的。这种风格的莫斯卡托葡萄酒通常采用麝香葡萄酿造(亦称亚历山大麝香)或橙花麝香(OrangeMuscat),呈茶色,带有油性质地,并且常常需要放在橡木桶中陈酿。可以尝试的酒款为:DonnafugataBenRye或QuadyEssensiaOrangeMuscat。
四、莫斯卡托葡萄酒特征
1、水果风味
常含有杏、桃子、油桃、北京柠檬、柑橘味。
2、其他香气(香草、香料、花香、矿物味、泥土味及其他)
带有金银花、香草豆荚、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。
3、干型/甜型
带甜味。
4、酸度
酸度适中。
5、侍酒温度
莫斯卡托起泡葡萄酒侍酒温度为:7C(45F);
白莫斯卡托静止葡萄酒侍酒温度为:10C(50F);
莫斯卡托甜葡萄酒侍酒温度为:15C(60F)。
6、类似葡萄品种
雷司令(Riesling、琼瑶浆(Gewurztraminer)、普罗塞克(Prosecco)、白诗南(CheninBlanc)、米勒-图高(Mller-Thurgau)和玛尔维萨(Malvasia)。
7、麝香葡萄品种
小粒白麝香/白麝香(MuscatBlancPetitsGrains/MuscatBlanc),泽比波/亚历山大麝香葡萄(Zibibbo/MuscatofAlexandria,Moscatel),黄莫斯卡托(MoscatoGiallo),红麝香(BlackMuscat),橙花麝香(OrangeMuscat),奥托奈麝香(MuscatOttonel,种植在东欧一带)和塞图巴尔麝香(MoscateldeSetbal,种植于葡萄牙一带)。
五、莫斯卡托葡萄酒配餐
如果只能选择一种葡萄酒来搭配中国的川菜,泰国菜和越南菜的话,莫斯卡托葡萄酒便是最好的选择。由于莫斯卡托葡萄酒往往酒精度低,甜度高,所以能很好地中和食物中的辛辣味。莫斯卡托葡萄酒与一些香料搭配起来非常美妙,如生姜、肉桂、小豆蔻和辣椒。像莫斯卡托葡萄酒可以与清淡口味的白肉搭配,如鸡肉、鱼片等,也可以与蜜汁叉烧等相配。
1、肉类搭配
可以与鸡肉、火鸡、鸭、鱼、猪肉里脊、虾、蟹、龙虾、大比目鱼、鳕鱼和烧烤猪肉等搭配佐餐。
2、调料搭配
可以与桂皮、生姜、高良姜、紫苏、柠檬、薄荷、小豆蔻、红辣椒、辣椒粉、丁香、青葱、烧烤酱、红烧的、甜,酸的、马郁兰、腰果、花生、茴香和香菜等搭配。
3、奶酪搭配
可以与中等硬度的奶酪,如绵羊和奶牛的牛奶奶酪搭配。
4、蔬果搭配
可以与胡萝卜、芹菜、茴香、豆腐、红色或黄色甜椒以及芒果、菠萝、橙和绿洋葱等搭配。
俄罗斯干红葡萄酒排行榜
俄罗斯干红葡萄酒作为葡萄酒的一种,一直以来备受欢迎。在俄罗斯的气候条件下种植的葡萄酿制的干红葡萄酒在品质上与其他国家的葡萄酒相比,有着独特的风味和口感。下面将为大家介绍俄罗斯干红葡萄酒排行榜,向大家推荐几款值得一试的干红葡萄酒。
1. "罗斯托夫 黑色天使"(Rostov Black Angel)
这款葡萄酒是俄罗斯黑海沿岸生产的顶级干红葡萄酒之一。它采用了西拉和马尔贝克等优秀葡萄品种,经过精心酿制而成。它具有浓郁而复杂的香味,带有黑色水果和香料的味道。酒体饱满,酸度适中,单宁柔和且丰富。它的结构与平衡感使得这款葡萄酒成为享受的绝佳选择。
2. "卡瓦尔 皮那拉 优质"(Kavaler Pinara Superior)
这款葡萄酒出产于俄罗斯高加索地区,选用了优质的皮那拉种葡萄酿制而成。它具有深红色,散发出浓郁的黑莓和蓝莓香气,配以轻微的烟草和巧克力香味。口感饱满,单宁幼滑,酸度适中,充满了浓郁的果味。它是一款非常适合与红肉和奶酪等食物搭配的干红葡萄酒。
3. "阿布拉乔花园 大莓果"(Abrachio Garden Big Berry)
这款葡萄酒是俄罗斯庄园酿造的一款优秀干红葡萄酒。它采用了阿比尼红葡萄酿制,在酿制过程中注重细节和品质。它有着深红色的酒体,散发出成熟葡萄的浓郁香气,还带有一些樱桃和草莓的味道。口感饱满,单宁和酸度平衡,后味略带木质香气。它是一款很好的搭配烤肉和烤蔬菜等菜肴的干红葡萄酒。
4. "尤里耶夫 斯特加尔 斯基 赤霞珠"(Yuriev Strogalzh Cabernet Sauvignon)
这款葡萄酒是俄罗斯斯特加尔森林地区的特产,以赤霞珠葡萄为主要原料。它的颜色深红,散发出浓郁的黑醋栗和黑樱桃的香气,在口中展现出复杂的层次感。它的单宁坚韧且优雅,酸度适中,尾韵悠长。这款葡萄酒是与红肉搭配的绝佳选择。
5. "克拉斯那亚罗达 别尔霍斯特"(Krasnaya Rada Belkhovost)
这款葡萄酒产自俄罗斯南部的克拉斯诺达尔地区,由品质上乘的品种别尔霍斯特酿制而成。它具有浓郁的颜色,传统的黑莓和樱桃香气,入口后呈现出饱满的果味和悠久的尾韵。它的单宁柔和,酸度平衡,适合与各种红肉佳肴搭配。
以上是俄罗斯干红葡萄酒排行榜中的几款精选之作。这些葡萄酒代表了俄罗斯干红葡萄酒的高品质和独特风味。无论是作为餐前酒、单独享用还是与各种美食搭配,这些葡萄酒都能给您带来一次美妙的品酒体验。如果你对俄罗斯干红葡萄酒感兴趣,不妨选择其中一款尝试一下,相信您会被它们独特的魅力所吸引。
初入葡萄酒行业的人也许对于如何提高自己的葡萄酒知道感到无从下手,其实市面上有很多帮助我们了解葡萄酒的书籍,比如这本《葡萄酒全书》就是很好的一本。
葡萄酒的品尝不仅是喝,反而更像是透过嗅觉与味觉所进行的审美体验,一种用感官阅览世界的巧妙途径。没有任何其他的饮料可以在止渴与美味之外还能同时给予我们这么多东西。
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