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白酒是中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和文化底蕴。作为一名白酒从业者，对于白酒的分类及其相关常识的了解至关重要。下面，我将就白酒的分类和相关常识进行分析和探讨。
一、白酒的分类及特点
根据国家标准，白酒可分为清香型、浓香型和凤香型三类，而根据生产原料和酿造工艺的不同，还可进一步细分为谷物酒、豆类酒、食用酒和果类酒等。
1. 清香型白酒：
清香型白酒以高粱为主要原料，以谷物为辅料，酒味纯净清香，容易入口，多为低度酒，比如贵州茅台、洋河蓝色经典等。清香型白酒适合品饮，也适合作为礼品赠送。
2. 浓香型白酒：
浓香型白酒以高粱为主要原料，以谷物为辅料，酒味浓郁复杂，有独特的香味，常用于宴请和饭局，比如五粮液、剑南春等。浓香型白酒通常具有较高的度数，口感醇厚，香气丰富。
3. 凤香型白酒：
凤香型白酒以糯米为主要原料，以其他谷物为辅料，酒味柔和细腻，口感浓郁，比如西凤、水井坊等。凤香型白酒适合和饭菜一起搭配，调和口味。
二、白酒的生产过程
白酒的生产过程主要包括蒸、曲、酒、提四个工艺阶段。
1. 蒸：
蒸是将粮食经过清洗、浸泡、蒸煮等工序，使之糊化，达到易于发酵的目的。
2. 曲：
曲主要是在糊化的粮食中加入酒曲，通过自然发酵和人工培养使其发酵成熟。不同的曲种会对酒的风味产生影响。
3. 酒：
酒是将发酵成熟的糊化粮食加水烧开，然后冷却，将其倒入发酵器中，进行发酵。发酵后的酒经过蒸馏，提取出白酒的酒精成分。
4. 提：
提是将蒸馏出来的酒精与清水混合，进行陈酿和贮存。白酒贮存的时间越久，其口感和香气越醇厚。
三、白酒的常识
1. 白酒存放：
白酒应存放于阴凉、干燥且通风良好的地方，避免阳光直射和高温。开封后的白酒应置于冰箱中冷藏，避免受潮和氧化。
2. 饮用时的注意事项：
饮用白酒时，应适量饮用，不宜过量。切忌与药物和某些化学物质混合饮用，以免产生不良反应。同时，白酒不宜空腹饮用，应搭配食物一起食用，以免伤害胃黏膜。
3. 辨别真伪：
辨别真伪的方法有很多，如观察包装是否完整、酒瓶口是否密封，闻酒气味是否刺鼻等。也可通过倒酒观察酒液的颜色和光泽，分辨出是否为正品。此外，还可以通过品尝酒的口感和气味，辨别其是否为假酒。
4. 白酒文化：
白酒作为中国传统的酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。白酒常常与各种传统的节日和场合相关联，如春节、婚礼等，成为人们亲友团聚、庆祝的必备佳酿。白酒文化中还包含了酒器、酒语、酒仪等多种元素，体现了中国人民对美好生活的向往和追求。
酒库网小编认为，作为白酒从业者，对于白酒的分类及其相关常识的了解对于工作和专业知识的提升是至关重要的。通过了解白酒的分类特点和生产过程，我们可以更好地进行产品推广和销售，给消费者提供更好的服务，并且能够从白酒的储存和饮用注意事项中保证产品的质量和口感。在白酒文化的背景下，我们可以更好地传承和弘扬中华饮食文化，推动中国白酒在国际市场上的发展。
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白酒是中国的传统名酒之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。作为一位白酒爱好者，我们首先需要了解白酒的分类和常识。
白酒的分类主要有以下几种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和淡香型。
酱香型是指以酱香为主要风味特点的白酒。酱香型白酒色泽金黄，香味浓郁，具有独特的酱香味，口感醇厚。代表性的酱香型白酒有茅台、国窖1573等。
浓香型是指以浓郁香气为主要特点的白酒。浓香型白酒色泽透明，香味浓烈，口感柔和。代表性的浓香型白酒有剑南春、汾酒等。
清香型是指以清香爽口为主要特点的白酒。清香型白酒色泽透明，香味纯净，口感清爽。代表性的清香型白酒有洋河、江小白等。
米香型是指以米香为主要特点的白酒。米香型白酒色泽透明，香味浓郁，口感绵柔。代表性的米香型白酒有五粮液、口子窖等。
淡香型是指以淡雅香气为主要特点的白酒。淡香型白酒色泽透明，香味清淡，口感清爽。代表性的淡香型白酒有洪瑞珍、红星二锅头等。
除了了解白酒的分类，我们还应该掌握一些白酒的常识。
白酒的酿造原料主要是粮食，如高粱、大米等。不同的原料会给白酒带来不同的风味和口感。
白酒的酿造工艺一般包括蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等环节。其中，蒸馏是白酒酿造中最重要的一步，通过蒸馏可以提取酒精和风味物质。
此外，白酒的品质受到酿造原料、酒曲、蒸馏工艺、陈酿时间等多种因素的影响。优质的白酒通常具有纯正的风味、绵柔的口感和持久的回味。
此外，白酒的品鉴需要一定的技巧。我们可以从外观、香气、口感和回味等方面来评价一款白酒的品质，如观察酒色的透明度和亮度、闻酒香是否纯净和浓郁、尝酒口感是否醇厚和绵柔等。
在品鉴白酒时，我们还需要注意适量饮用。白酒虽然具有一定的营养成分，但饮用过量会对身体健康造成不利影响。
作为一位白酒爱好者，了解白酒的分类和常识是必不可少的。只有深入了解白酒的特点和酿造过程，才能更加欣赏和品味白酒的丰富魅力。同时，在品鉴白酒时也要注重适量，享受白酒带来的乐趣。
酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于浓香型白酒分类常识专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《浓香型白酒的分类及常识》内容就是由小编精心整理而成。
【浓香型白酒的分类及常识】
一、浓香型白酒的分类：
浓香型白酒是中国白酒中的一大类酒，拥有独特的风味和香气。根据制作工艺的不同，浓香型白酒又可以细分为以下几种类型。
1. 高温型：制作过程中温度较高，通常在50度以上，适用于南方高温潮湿的气候。典型代表有茅台、五粮液等。
2. 低温型：制作过程中温度较低，通常在35-40度之间，适用于北方气候寒冷的地区。代表酒有汾酒、郎酒等。
3. 温醉型：这类酒的特点是味道醇和，余香悠长。代表有剑南春、泸州老窖等。
4. 烟火型：这类酒制作时需要烟熏，故而有烟火的味道。代表有石库门、洋河大曲等。
二、浓香型白酒的常识：
除了分类外，浓香型白酒还有一些常识，下面酒库网小编们来介绍一些关于浓香型白酒的知识。
1. 主要原料：浓香型白酒的主要原料是粮食。常用的原料包括高粱、大米、玉米、小麦等。在选择原料时，要选择质地好、颗粒饱满的粮食，以保证白酒的质量和口感。
2. 发酵过程：粮食经过磨碎后与酒曲混合，进行发酵。发酵时间一般在20天左右，其中有些白酒甚至需要发酵数月。发酵是浓香型白酒形成独特风味的过程，是酒曲中的菌体将粮食中的淀粉转化为酒精的过程。
3. 蒸馏过程：白酒的蒸馏过程有两次，分别称为“头香”和“尾酒”。头香通常是有毒的甲醇，需要去除。而尾酒通常含有杂质，也需要舍弃。所以，真正的好白酒通常只有中间部分，即所谓的“中香”。
4. 存储的时间：浓香型白酒在酿造后需要存储一段时间，以使其风味趋于平衡。特别是高温型白酒，在存储阶段才能发挥其独特的香气和口感。
5. 配餐指南：浓香型白酒多口感丰富，适合搭配多种食物。如高温型白酒适合与海鲜和重口味的食物搭配；低温型白酒适合与蔬菜、清淡的食物搭配；而温醉型白酒则适合与烧烤和火锅等美食搭配。
酒库网小编认为，浓香型白酒是中国白酒中的一大类，根据制作工艺的不同可分为多个子类。了解浓香型白酒的分类及常识，有助于酒库网小编们更好地品鉴及搭配食物。作为制酒工艺员，要了解和熟知这些知识，以提供给消费者更好的浓香型白酒选择和体验。
在婚宴上、饭桌上和聚会上，我们都能见到白酒，白酒已经和我们融为一起。那么，白酒为什么这么受大家的欢迎呢？除了它是从古至今流传下来的以外，对我们的身体也有极大的好处，以下是不同白酒的类型以及营养分析，想了解更多的话，要仔细读哦！
白酒营养分析：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒种类：
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒知识介绍：
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
白酒营养分析：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒补充信息：
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒适合人群：
一般人均可食用。
1.35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；
2.阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女较好忌酒。
白酒食疗作用：
白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；
可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
白酒做法指导：
1.烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。
2.烹调中，用酒时十分重要，酒能够解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。
3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
4.空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
5.饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒分类及其鉴别专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒的分类及其鉴别》内容就是由小编精心整理而成。
白酒作为中国传统独有的酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在进行酒的分类时，我们可以从多个方面进行划分和鉴别。
根据原料的不同，白酒可以分为小麦白酒、玉米白酒、高粱白酒等。小麦白酒是以小麦为主要原料酿造的白酒，其口感柔和、绵香浓郁，具有较好的陈醇能力；玉米白酒以玉米为主要原料，口感清淡爽口，适合大众消费；而高粱白酒又被称为国酒，因其制作工艺独特，给人们带来了独特的风味和饱满的口感。
根据地域的不同，白酒可以分为四川白酒、贵州白酒、江苏白酒等。四川白酒以剑南春、泸州老窖为代表，其独特的酒香和口感使其成为人们餐桌上的选品；贵州白酒以茅台、郎酒为代表，因酿制工艺的独特性和产品的稀缺性，成为酒中的佼佼者；江苏白酒以洋河、江小白为代表，深受观众的喜爱。
此外，根据酿造工艺的不同，白酒可以分为高温发酵白酒、低温发酵白酒。高温发酵白酒是指酿造过程中发酵温度较高的白酒，其味道醇厚，香气浓郁；低温发酵白酒则是指酿造过程中发酵温度较低的白酒，其口感清爽，适宜消化吸收。
在进行白酒的鉴别时，我们可以从外观、气味、口感、口感持久度等方面进行评价。外观要求酒液透明、晶莹剔透，有酒质感。鉴别时需要注意酒液中的气泡情况，气泡粗细均匀、持久且纯净的白酒质量更好。再次，通过闻酒香味可以判断白酒的品质，好酒香气纯正、独特，没有杂质的味道。口感和口感持久度是判断白酒品质的关键，好酒具有浓郁的酒香、醇厚的口感以及持久的回味。
白酒的分类主要包括原料分类、地域分类以及酿造工艺分类。鉴别白酒的主要手段是通过外观、气味、口感等方面进行评价。每一种分类和鉴别手段都有其独特的魅力和价值，千万别小看了这杯酒的背后所代表的文化和历史。作为品酒师，不仅要懂得白酒的产地、酿造工艺等基本知识，还需要对每种白酒的特点和风味有深入的了解，这样才能够更好地进行评价和推荐，从而给消费者提供更好的服务。
白酒知识介绍：
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
白酒营养分析：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒补充信息：
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒适合人群：
一般人均可食用。
1.35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用；
2.阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女较好忌酒。
白酒食疗作用：
白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；
可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
白酒做法指导：
1.烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。
2.烹调中，用酒十分重要，酒能够解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。
3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
4.空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
5.饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
1.酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
6.药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
白酒是传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品较为知名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
白酒以黄酒演化而来，虽然早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即白酒。
白酒之分类：
白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。白酒大致可分为：
1、按生产原料分：
粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
2、按酿造用曲分：
大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。
小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
小曲、大曲合制白酒：先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。
3、按香型分：
酱香型白酒：以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。
浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。
清香型白酒：以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。
其它香型白酒：因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如：
药香型白酒：以董酒为代表
芝麻香型白酒：以景芝白干为代表
豉香型白酒：以豉味玉冰烧为代表
4、按白酒中酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）
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