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白酒作为中国传统独有的酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在进行酒的分类时，我们可以从多个方面进行划分和鉴别。
根据原料的不同，白酒可以分为小麦白酒、玉米白酒、高粱白酒等。小麦白酒是以小麦为主要原料酿造的白酒，其口感柔和、绵香浓郁，具有较好的陈醇能力；玉米白酒以玉米为主要原料，口感清淡爽口，适合大众消费；而高粱白酒又被称为国酒，因其制作工艺独特，给人们带来了独特的风味和饱满的口感。
根据地域的不同，白酒可以分为四川白酒、贵州白酒、江苏白酒等。四川白酒以剑南春、泸州老窖为代表，其独特的酒香和口感使其成为人们餐桌上的选品；贵州白酒以茅台、郎酒为代表，因酿制工艺的独特性和产品的稀缺性，成为酒中的佼佼者；江苏白酒以洋河、江小白为代表，深受观众的喜爱。
此外，根据酿造工艺的不同，白酒可以分为高温发酵白酒、低温发酵白酒。高温发酵白酒是指酿造过程中发酵温度较高的白酒，其味道醇厚，香气浓郁；低温发酵白酒则是指酿造过程中发酵温度较低的白酒，其口感清爽，适宜消化吸收。
在进行白酒的鉴别时，我们可以从外观、气味、口感、口感持久度等方面进行评价。外观要求酒液透明、晶莹剔透，有酒质感。鉴别时需要注意酒液中的气泡情况，气泡粗细均匀、持久且纯净的白酒质量更好。再次，通过闻酒香味可以判断白酒的品质，好酒香气纯正、独特，没有杂质的味道。口感和口感持久度是判断白酒品质的关键，好酒具有浓郁的酒香、醇厚的口感以及持久的回味。
白酒的分类主要包括原料分类、地域分类以及酿造工艺分类。鉴别白酒的主要手段是通过外观、气味、口感等方面进行评价。每一种分类和鉴别手段都有其独特的魅力和价值，千万别小看了这杯酒的背后所代表的文化和历史。作为品酒师，不仅要懂得白酒的产地、酿造工艺等基本知识，还需要对每种白酒的特点和风味有深入的了解，这样才能够更好地进行评价和推荐，从而给消费者提供更好的服务。
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白酒是一种传统的中国酒类，以高粱、小麦、玉米、大米等粮食为原料，经过多道工序制成的一种色、香、味俱佳的美酒。作为白酒品酒师，酒库网小编将为大家讲解白酒的分类及相关常识。
白酒可以按照发酵工艺的不同分为温酒和冷酒两种。其中，温酒是指利用天然微生物来进行发酵的白酒，其发酵温度一般在20-35摄氏度之间。冷酒则是指在低温条件下，通过不同的发酵工艺来制作的白酒，其发酵温度在4-18摄氏度之间。
在中国白酒中，也有按照原料的不同进行分类的。常见的有高粱酒、小麦酒、玉米酒、大米酒等。其中，高粱酒是指以高粱为主要原料制成的白酒。高粱酒以其香、净、稳的特点而受到人们的喜爱。小麦酒则是以小麦为主要原料制成的白酒，它的口感较为醇厚，香气浓郁。玉米酒则以玉米为主要原料，其制作工艺独特，口感醇和丰富。大米酒所使用的主要原料是大米，它制成的白酒具有清香、细腻的特点。
除了以上几种常见的分类方式外，还可以按照酒的酒精度进行分类。根据酒库网小编国标准，按照酒精度的高低，白酒可以分为低度白酒、中度白酒和高度白酒。其中，低度白酒具有酒精度在20%以下的特点，中度白酒的酒精度在20-40%之间，而高度白酒则指酒精度在40%以上的白酒。
此外，酒库网小编们还可以根据风格的不同对白酒进行分类。风格是指白酒在独特的发酵工艺和陈酿方法下形成的特有风味和口感。目前，常见的白酒风格主要分为清香型、浓香型、酱香型和米香型。清香型白酒以其清爽、纯净的特点而著名，适合搭配各种菜肴。浓香型白酒则具有浓郁、醇香的特点，适合搭配海鲜等食材。酱香型白酒是江苏、浙江一带的特色酒，以其独特的酱香而闻名。米香型白酒则以米香为特色，口感清爽、甘甜。
作为白酒品酒师，除了了解白酒的分类外，还需要了解一些常识和知识。白酒应贮藏在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和氧气的影响，以保持白酒的原味。此外，白酒的开瓶时间应尽量靠后，一旦开瓶，最好在一周内饮用完毕，避免长时间暴露在空气中导致酒质变质。另外，品酒时应注意用鼻子、嘴巴分别品味，用眼睛观察酒液的颜色和透明度，用舌头感受酒液的口感和香味。
酒库网小编认为，作为一名白酒品酒师，了解白酒的分类及相关常识是非常重要的。通过对不同类型白酒的分析，酒库网小编们可以更好地品味、欣赏并了解白酒的魅力所在。同时，这些知识也能帮助酒库网小编们更好地选择合适的白酒，并正确地保存和品味白酒，提升酒库网小编们的品酒水平。
在婚宴上、饭桌上和聚会上，我们都能见到白酒，白酒已经和我们融为一起。那么，白酒为什么这么受大家的欢迎呢？除了它是从古至今流传下来的以外，对我们的身体也有极大的好处，以下是不同白酒的类型以及营养分析，想了解更多的话，要仔细读哦！
白酒营养分析：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒种类：
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用较广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。
3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。
4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
1.酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
6.药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
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