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1.白酒，是一种以谷物或豆类等为原料，通过蒸馏、发酵等工艺制成的高度发酵酒精饮品。
2.白酒的原料主要分为粮食类和非粮食类两大类。粮食类主要包括高粱、黍、稻谷等；非粮食类包括红薯、玉米、豆类等。
3.白酒的制作过程一般分为腌制、蒸煮、发酵和蒸馏四个阶段。
4.在腌制阶段，白酒使用的黄曲霉主要分为大曲和小曲两种类型，不同曲型会影响最后酒的风味。
5.蒸煮阶段是将原料加水蒸煮，使其淀粉糊化。
6.发酵阶段是将蒸煮后的糊糊加入曲和水，经过发酵产生酒精。
7.蒸馏是将发酵后的液体进行分离，分为头、心、尾三部分。头部含有有害物质，心部为纯净酒精，尾部含有杂质。
8.白酒的浓度一般在38%~65%之间，浓度越高，口感会更烈。
9.白酒的风味主要受到原料、曲种、发酵工艺、蒸馏工艺等因素的影响。
10.白酒是中国传统的名优特产酒，历史悠久，文化底蕴丰富。
11.白酒在中国文化中有着重要的地位，经常被用于宴请客人、庆祝节日和祭祀活动等场合。
12.中国白酒根据品质可分为特优、优级、一级、二级等等级。
13.白酒具有杀菌、消毒的作用, 早期在医学中也有应用。
14.白酒因其浓香型、清香型和凤香型等不同风格而受到广大消费者的喜爱。
15.浓香型白酒以江西、四川等地的产品为代表，具有酒香浓郁、丰满厚重的特点。
16.清香型白酒以江苏、浙江等地的产品为代表，具有酒香清爽、纯净淡雅的特点。
17.凤香型白酒以贵州、四川等地的产品为代表，具有酒香独特、柔和细腻的特点。
18.白酒可以单独饮用，也可以用于炒菜、烧肉等烹饪食品。
19.白酒的保存要避光、防潮、保持温度适宜，酒龄越长，品质可能越好。
20.白酒是一种饮用温度较高的酒类，一般在40℃~55℃之间最为适宜。
21.白酒的口感可以通过品饮顺口度、余味和回味等因素来评判。
22.白酒的品评主要有视觉、嗅觉和味觉三个方面。
23.白酒在国内有很多知名品牌，如五粮液、茅台、泸州老窖等。
24.白酒的产量和销量居国内酒类市场前列，是中国酒类行业的重要组成部分。
25.白酒的酿造工艺经过长期发展和创新，不断提升品质和口感。
26.白酒的贮藏时间越久，其风味和品质可能会有所提升。
27.白酒的价格一般受到品牌、质量、酒龄等多种因素的影响。
28.白酒在国际市场具有一定竞争力，但面临着其他国家酒类产品的竞争。
29.白酒也可以根据酒醉时间的长短分为“三杯醉”、“五杯醉”、“七杯醉”等。
30.白酒在传统医学中有着一定的药用价值，可以用于清热、消炎等功效。
31.贵州省的茅台酒被誉为“国酒”，是中国最贵、最有名的白酒之一。
32.五粮液作为四川的代表性白酒，酒质绵柔、香韵浓郁，备受消费者喜爱。
33.白酒的生产过程需要严格控制温度、湿度等环境因素，以保证酒质稳定。
34.白酒是一种含有多种有机酸和氨基
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白酒与我们的现实生活休戚相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习性，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。
酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、答谢、生丧、应时节、乔新房、宴来宾、洗尘接风、饯行送别，到处皆有杯中物。会饮酒，更要懂酒！今天就给大家简单介绍一下白酒的文化知识。
熟悉酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色晶莹、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒料
酒料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分
a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
c、铅PB、呻、AS均引起中毒。
酒的分类
按制造方法：
1、酿造酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2、蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
3、配制酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入必定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
白酒的保质期和保留
白酒为什么不标保质期？
1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长生殖，不产生有害物质。
2、度数高的白酒化学变化会特别小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物生殖，使酒“变味”。
白酒如何保留？
一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保留，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
但是，我们也要注重，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高亲切潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要略微再“拧紧”一下。
感官品评不需要仪器和试剂，只需要简单的工具，在适当的环境下，用很短的时间就能完成，这是仪器分析所不能及的。人的嗅觉是很灵敏的，对某些物质比气相色谱的灵敏度还高。例如：人对正已醛的灵敏度是气相色谱的10倍（人：0.03ppm;气相色谱；0.3ppm）。在空气中，人能嗅出1/3000万浓度的麝香气味，但目前还无仪器能直接测出这样微量的成份。
白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。白酒的风格牲，取决于所有酒中成分的数量、比例，以及相互之间的直辖市、平衡相抵、缓冲等效应的影响。人的感官品评可以区分这种错综复杂相互作用的结果，这是分析仪器无法取代、实现的。
感官品评亦不是全能和十全十美的，它亦存在着局限性：由于感官品评是通过人的感觉器官来实现的，因此它反映出的结果与人的因素密切相关。
白酒品评的环境要求
为了提高感官品评的准确性，尽可能排除环境对评酒过程中的影响，对评酒环境作了以下规定：
A、评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方。
B、评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味。
C、室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40-50%，如光线不足要配有日光灯照明。
D、评酒室内整洁，设有评酒桌，桌面白色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂。
E、评酒室温度为20-250C，湿度为60%左右为宜，酒样的温度与室温一致。
F、评酒杯的规格形状“按GB10345.2—白酒感官评定方法”规定。酒杯形状为郁金香型或卵型，脚高、肚大、口小，采用透明玻璃制成，要求杯体光洁厚薄均匀，容量在50ml左右。
为了提高评酒的准确性，减少人为因素的干扰对评酒员亦规定了如下纪律：
1）评酒前不得使用带香味的化妆品和用香皂等洗手，以及带入评酒室内其它芳香性物品（食物等）。
2）评酒室内和评酒期间禁止吸烟。
3）评酒前饮食要清淡，不要吃带刺激性强的食物。
4）在暗评（密码品评）时，要独立思考，保持安静，不准互相商量，交换意见。
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