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在很多人眼里，烟酒营业员的角色就是招徕客人，收钱卖酒。专业一点的烟酒营业员还能够提供白酒产地、白酒工艺、白酒文化等知识，协助客人购买合适的白酒。但营业员的作用仅止于此吗？其实不然，一个的营业员对白酒的经营起着至关重要的作用。因此，白酒知识培训是必不可少的一个环节。
白酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料；也可以说含有酒精，可以饮用的饮品就叫做白酒。
1.白酒的主要成份：酒精（化学名称为乙醇）
2.白酒的功用：
白酒是世界四大饮料之一。白酒之所以为古今中外人民普遍喜爱，是与白酒的许多功用是分不开的。
1)由于白酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用，所以适量饮用可以兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、消除疲劳的作用。
2)白酒中含有人体所须的糖份、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。白酒的发热量也很高，对身体有很好的滋补作用，是一种营养价值很高的饮料。
3)白酒是中药的重要辅助原料，中药常用酒，特别是黄酒作“药引”，经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药材能增加其疗效，外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。
4)白酒席及宴会上的必备饮料。俗话说“无酒不成席”，这充分说明了白酒在酒席宴会中的重要地位。
5)白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可以僻腥去腻，而且还可以增加菜肴的风味。
6)白酒在人际交往中也起着重要的角色。
3.白酒的分类
1)按酒精的含量可分为：高度酒（10%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下，20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）
2)按生产方法分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
jiuKU365.com延伸阅读
白酒与我们的现实生活休戚相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习性，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。
酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、答谢、生丧、应时节、乔新房、宴来宾、洗尘接风、饯行送别，到处皆有杯中物。会饮酒，更要懂酒！今天就给大家简单介绍一下白酒的文化知识。
熟悉酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色晶莹、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒料
酒料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分
a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
c、铅PB、呻、AS均引起中毒。
酒的分类
按制造方法：
1、酿造酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2、蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
3、配制酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入必定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
白酒的保质期和保留
白酒为什么不标保质期？
1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长生殖，不产生有害物质。
2、度数高的白酒化学变化会特别小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物生殖，使酒“变味”。
白酒如何保留？
一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保留，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
但是，我们也要注重，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高亲切潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要略微再“拧紧”一下。
感官品评不需要仪器和试剂，只需要简单的工具，在适当的环境下，用很短的时间就能完成，这是仪器分析所不能及的。人的嗅觉是很灵敏的，对某些物质比气相色谱的灵敏度还高。例如：人对正已醛的灵敏度是气相色谱的10倍（人：0.03ppm;气相色谱；0.3ppm）。在空气中，人能嗅出1/3000万浓度的麝香气味，但目前还无仪器能直接测出这样微量的成份。
白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。白酒的风格牲，取决于所有酒中成分的数量、比例，以及相互之间的直辖市、平衡相抵、缓冲等效应的影响。人的感官品评可以区分这种错综复杂相互作用的结果，这是分析仪器无法取代、实现的。
感官品评亦不是全能和十全十美的，它亦存在着局限性：由于感官品评是通过人的感觉器官来实现的，因此它反映出的结果与人的因素密切相关。
白酒品评的环境要求
为了提高感官品评的准确性，尽可能排除环境对评酒过程中的影响，对评酒环境作了以下规定：
A、评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方。
B、评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味。
C、室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40-50%，如光线不足要配有日光灯照明。
D、评酒室内整洁，设有评酒桌，桌面白色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂。
E、评酒室温度为20-250C，湿度为60%左右为宜，酒样的温度与室温一致。
F、评酒杯的规格形状“按GB10345.2—白酒感官评定方法”规定。酒杯形状为郁金香型或卵型，脚高、肚大、口小，采用透明玻璃制成，要求杯体光洁厚薄均匀，容量在50ml左右。
为了提高评酒的准确性，减少人为因素的干扰对评酒员亦规定了如下纪律：
1）评酒前不得使用带香味的化妆品和用香皂等洗手，以及带入评酒室内其它芳香性物品（食物等）。
2）评酒室内和评酒期间禁止吸烟。
3）评酒前饮食要清淡，不要吃带刺激性强的食物。
4）在暗评（密码品评）时，要独立思考，保持安静，不准互相商量，交换意见。
喝白酒碰杯这已经是喝酒时下意识的动作了。要知道这个下意识动作的养成可是很不容易的。现在不挂是我们看古装电视剧还是现代的电视剧只要有喝酒这一幕的，一般都会有碰杯的这一个镜头的存在。那么喝酒碰杯是来自于哪个国家呢，它是一开始的存在意义又是什么呢?
据了解有一个说法是喝酒碰杯来自于古希腊。古希腊是一个神秘的国度，他们更是一个注重于美的享受的国家。他们认为酒能够带给他们很多的快乐。就像酒香可以让鼻子感觉到开心、眼睛则因为就得颜色而明亮、舌头因为酒的味道而更加愉悦，可是这五官之中只有耳朵享受不到酒带来的乐趣。于是古希腊人为了让自己的耳朵也能享受到酒带来的美妙感受，于是就开始在喝酒前要相互碰杯，让耳朵听到这清脆响声而变的快乐。这个说法无疑是美丽了。
现在喝酒碰杯已经不仅仅是为了愉悦我们的耳朵了，更多的是一种礼貌，是一种情谊的表达。所以说喝酒的时候不要忘了和朋友碰上一个哦。
早在国内众多头牌白酒涨价之时，一位朋友就曾表示，他存的几箱茅台现在都涨价了，自己又小赚了一笔。看来这白酒收藏犹如股市炒股，买准了也能赚钱。市场人士表示，随着投资品种多元化，肯定有越来越多的人加入白酒收藏者行列，在以后的拍卖场上，不仅是历史悠久的名酒，一些近年来精心酿造的白酒也会登上拍场，白酒收藏将向更深层次发展，原因就是收藏成本小，增值潜力大。从目前市场上看，即使是名优白酒、高档白酒，贵的也不过是几千块钱一瓶，大多数都是几百元左右。
国内某品牌白酒拍出25万高价，以及众多头牌白酒的涨价，使白酒收藏有了公认的价格参照体系，白酒收藏市场开始热了起来，很多市民也开始关注起白酒收藏。
但市场人士告诉记者，白酒收藏不是一件简单的事，不是什么白酒都有收藏价值，有很多讲究。从投资的角度看，老牌、珍品乃至孤品，是增值潜力较大的品种。白酒收藏首先要根据品牌和稀缺程度白酒收藏首先要根据品牌和稀缺程度，同一年份的茅台或五粮液肯定比其他品牌的白酒收藏价值大；其次是要防止买到假酒。因此，在收藏白酒之前，要学基本的酒类鉴定知识。还有重要的一点就是购买白酒的渠道，一定要去正规的商店购买。同时要看一看购买的白酒有无“身份证”，因为不管是商场还是专卖店所卖的白酒，都会有一份“酒类流通随附单”，出场日期、生产日期在上面标得很清楚，没有随附单的酒一定不要购买。这张小卡片，是鉴别酒类真假的重要依据。如果商家拿不出这个白酒“身份证”，收藏者就应该有所警惕。
除了上述因素，收藏白酒的贮存保藏也很重要，也可以说是白酒收藏中较重要的一环。购买时一定要看酒瓶包装的完整性和密封性，因为白酒有挥发性，买到后如果打算自己收藏，可以进行密封处理，但如果是投资就要保持原封不动，否则其价值就会打折扣，甚至难以进入市场。
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