习惯了喝烈酒的盆友们也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料,但是实际上葡萄酒的品种繁多,有低酒精度的也有高酒精度的,那么,葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢?葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢?
酒精从何而来?
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的,而葡萄酒中的酒精含量能够直接反映出发酵前葡萄中的含糖量。葡萄果实在发酵的过程中,在酵母的作用下,葡萄中的糖分会转化为酒精,这就是葡萄酒中酒精的来源。所以,葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。
葡萄酒酒精度
影响葡萄酒酒精度高低的原因是什么?
产区气候、葡萄成熟度、葡萄品种、葡萄年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。
气候炎热的地区,葡萄在生长季时接触的阳光越多,葡萄积累的糖分可能就越多。
除了气候本身,葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早,葡萄果实中积累的糖分自然相对要少,从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之,采收时间晚,葡萄积累了大量糖分,自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。
品种也是影响酒精度的关键,有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区,或者天性晚熟,那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。
而不一样的年份就会有不一样的天气状况,也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累,所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。
酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
葡萄酒的酒精度一般是多少?
通常,我们在市面上常见的葡萄酒酒精含量大都位于8-14%ABV之间;14.5%ABV-16%ABV的葡萄酒的酒精含量非常难得的。加强型的葡萄酒的酒精含量在16.5-22%ABV之间;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之间外,一般都在40%ABV左右。
另外,还有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德国雷司令仅有8%ABV左右,而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低,仅仅5-6.5%ABV,目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。
酒精度越高的葡萄酒质量越好吗?
对于葡萄酒来说,酒精度的高低带来的最直接的影响,就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”,其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。
简单而言,葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系:酒精度越高,酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感,而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
一般情况下,酒体越厚重的葡萄酒,越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味,以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过,如果一款葡萄酒的酒精度过高,则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味,显得寡淡无味。
通过上文的学习大家可以知道,高酒精度葡萄酒不等于好酒,因为事实上有很多葡萄酒是通过添加额外的酒精,来等达到酒精度的要求。所以通过酒精度的高低判断葡萄酒的品质是不科学的。
说这句话的是不久前遇到的一位巴西葡萄酒记者……尽管当时我们在一起品尝的那款2009年份的德国莫泽尔(Mosel)逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)甜美而华丽,搭配的又是甜到让人头晕的红莓冰糕。但把“德国”和“浪漫”连在一个句子里,还是过于违和了——以至于一瞬间我以为巴西人的字典里,严谨和精确才是最浪漫的事儿。
在我再三表示惊讶后,他阐述了理由:假如一对情侣共进晚餐时,他们执意分享一整瓶教皇新堡或者波特酒,那故事的结局必然是各自回家,相安无事。但如果换成一瓶德国莫泽尔的葡萄酒,任何‘浪漫’的故事都还可能发生……好吧,原来不是文化差异,单纯只是巴西人民的酒量问题——莫泽尔地区那些甜美的葡萄酒,酒精度通常都不会超过10度……当我告诉他中国人两杯五十度的二锅头下肚后还能继续“浪漫”后,他和同席的几位欧洲葡萄酒记者都惊讶的问我这个“浪漫”是不是指酒精中毒送医院,再遇到个漂亮的护士?哎,要是世界杯要求每个球员灌一杯下肚后再踢,看我大天朝怕谁。
这段愉快的佐餐笑话的确让人反思,中国人是不是相对太能喝了?或许咱们这一宝贵的能力也解答了长久以来一直让我困扰的一个问题——为什么那么多人错误的用酒精度高低来判断一款酒的好坏。
我曾提到过,永远别相信任何一刀切的葡萄酒判断方法;而在所有毫无根据的葡萄酒判断技巧里,靠酒精度高低来判断是最不靠谱的。同样,葡萄酒挂杯越漂亮,也只能说明这杯酒的酒精度越高,好不好喝?反正都在看挂杯了,喝一口自然知道。
高酒精度的烈酒能靠蒸馏和调配改变酒精度,但葡萄酒的酒精在发酵后便不再变化。一瓶葡萄酒的酒精度,取决于发酵的彻底程度和酿酒的葡萄汁含多少糖:每升葡萄汁中每有17g左右的糖分发酵,就会增加1度的酒精度。换句话说,发酵前的葡萄汁越甜,最后的酒精度也越高。
越甜的葡萄汁意味着这些葡萄生长期越热,成熟的度程度越高。对葡萄来说,必要的成熟自然是好事,但过度成熟会让葡萄酒失去清爽。每个酒庄都需要在清爽和成熟之间,找到合适的平衡点——更清爽的葡萄酒总让你口舌生津,为你在炎炎夏日打开胃口;更成熟厚重的葡萄酒能让你感到暖意,适合在夜晚小酌。但不管是清爽还是厚重,判断这些风格的前提是这款酒首先要是平衡的。今年年初,知味发布杰西斯·罗宾逊大师的《南罗纳河的艰难抉择》一文就提到,过高的酒精度已经让当地酒庄都开始发愁,会让酒失去平衡而显得燥热和疲倦。还有一点不能不提,发酵前向葡萄汁加糖来提升最终酒精度,这在葡萄酒世界是一种常见的工艺。一杯12.5度的波尔多和12度的波尔多,可能更多的只是酿酒师希望他的酒尝起来稍微厚重点,还是稍微清爽点,并不能说明两者的品质有高下之分。
和南罗纳河相反的,就是听上去很凉快的德国了:在莫泽尔这样老牌的寒冷产区,他们从不用为缺乏清爽操心,相反,因为这里的雷司令保持了太多的酸度,即使是那些充分成熟的葡萄也是。为了保持平衡,他们会在这些葡萄汁尚未完全发酵之前就停止发酵,让能酒保持足够的糖分而不转化为酒精。这样的酒虽然芬芳甜美,但又轻盈爽脆。虽然这几年全球变暖,越来越多的当地酒庄开始尝试酿制那些完全发酵,饱满的干型葡萄酒,但受到寒冷气候影响而诞生的轻盈风格,却已经成了当地的招牌特点。
一个被冷凉气候深深影响的产区,特产帮大家度过炎炎夏日的消暑佳酿,不知道这是不是也算是一种白求恩精神。当然,也有可能,就是这些严谨和精确的莫泽尔人,酒量也都不怎么样。
说到西餐那它肯定是浪漫、时尚的代名词,吃西餐必然少不了红酒,红酒因为酒精度比较低所以很受广大小年轻的欢迎,那么红酒的度数是越高越好吗?红酒又有哪些挑选技巧呢,这些相关的生活小常识大家可以多了解一些,跟着一起来看看吧。
红酒的度数越高越好吗?
从科学的角度来说红酒酒精度的高低不会直接影响到红酒的好坏;红酒的酒精度主要是受葡萄的成熟度影响的,用越成熟的葡萄发酵的红酒相对来说酒精度也会随之高些,但红酒并不是酒精度越高越好。酒精度也不是衡量红酒好坏的标准,但有一点可以说明的是酒精度越高的红酒酒体本身会好一些,风味口感也会更加饱满醇厚,所以还是要结合自身的情况来选择不同酒精度的红酒,适合自己的就是最好的。
最好的红酒多少度?
一般来说最好的红酒在12-14度,当然大部分的红酒酒精度都在这个区间。前文中,我们说过,红酒酒精度过高或者过低都不是很好。主要原因就是,红酒的酒精度过高过低都会影响其口味,比如红酒过高的酒精含量会掩盖天然芳香,而过低的话则导致红酒口味不足。
怎样挑选红酒?
1、看年份
年份是分辨红酒好坏的重要成分之一,一般同价位的红酒最好选择年份比较新的那款比较好。
2、看标签
标签可以看出红酒的产区,红酒是分了级别的,标签上标有Grandcru字样的红酒是最好的,次之的就是标签上标有Premiercru字样的红酒,这类红酒的级别相对要次一些,但都是属于高级别的红酒产区产出的红酒,在品质以及口感方面是可以信任的。
3、看条形码
条形码透露的信息是不同国家生产的红酒,通过条形码可以辨别红酒是进口于哪个国家,这样大家就可以根据自己喜爱国家产出红酒的口感来选择,也能帮助大家选到更适合自己的红酒。
4、看酒体
通过观察酒体的色泽度是最直接的挑选技巧,色泽自然、无沉淀物的红酒是比较好的,这样的红酒喝起来口感也比较饱满浓厚,也不会是勾兑的红酒,所以在购买红酒的时候尽量挑选酒体呈宝石红或淡金色以及桃红色的红酒,这类红酒的品质是比较好的。
5、红酒的度数
既然现在大家都知道红酒的度数不会直接影响到红酒的好坏,那在挑选红酒的时候也不用刻意去选择高酒精度的红酒,以上的这些挑选技巧对于红酒小白来说还是可以作为参考的,分辨不清楚红酒好坏的朋友可以多了解些相关知识,然后进行对比选择就好,主要是适合自己就好。
以上就是关于红酒度数的相关内容,红酒度数并不是衡量红酒质量的唯一标准,大家最好不要以此作为评价红酒好坏的标准,另外小编提醒大家,虽然红酒度数低,但是也不能过量饮用,以免影响身体健康。
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习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料,但是实际上葡萄酒的品种繁多,酒精度跨度也很大,葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢?
葡萄酒的酒精从何而来?
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的,所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。
影响葡萄酒酒精度高低的因素是什么?
葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品种,自身的含糖量就不一样,酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多,一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况,也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累,所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
酒精含量如何影响葡萄酒品质?
对于葡萄酒来说,酒精度的高低带来的最直接的影响,就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”,其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。
简单而言,葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系:酒精度越高,酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感,而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
一般情况下,酒体越厚重的葡萄酒,越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味,以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过,如果一款葡萄酒的酒精度过高,则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味,显得寡淡无味。
因此,葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒,是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气等多个元素取得完美平衡下的产物,单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。
常见葡萄酒的酒精含量是多少?
一般来说,常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间;加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外,一般都在40%左右。此外,还有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德国雷司令(Riesling)仅有8%左右,而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低,仅5-6.5%,目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。
其实葡萄酒并不是酒精度越高越好,葡萄酒的风味是由单宁、酸度、甜度、酒精度、香气共同组成的,只有这五个因素得到完美平衡,才能称得上是优异。
常常听说红酒单宁,但是具体什么意思对于红酒小白并不清楚,对于初学者,红酒好不好喝的标准在于入口涩不涩,好的红酒入口醇厚,下面就由小编带大家来看一下红酒单宁是什么意思?
红酒单宁是什么意思
我们初饮红酒时,感觉入口后口腔干涩,口腔黏膜会有褶皱感,这就是单宁和唾液中的蛋白质发生的化学反应。单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;单宁不足的葡萄酒则会柔弱无力、索然无味。
红酒单宁如何判断
(1)品一品
红酒中的单宁有些会来自葡萄本身,例如果皮、果籽和果梗,还会来自橡木桶,单宁低的红酒储藏在橡木桶中,单宁的味道会明显而强烈。在品鉴红酒时,葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿,慢慢地蔓延开来,能感受到口腔中紧致、干涩的感觉;而来自橡木桶的单宁则会对我们的牙齿两侧以及中后部造成冲击感。
(2)看一看
红酒的颜色也会反映酒体中单宁高低,其中颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高。因为对于红酒来说,葡萄浸皮时间越长,所以酒体颜色自然越深,所以富含单宁的果籽和果梗和酒的接触时间久更长。当把红酒杯呈45°倾斜时,可以看到红酒酒体的边缘色带,陈年越久的红酒边缘色带越宽,越年轻的红酒边缘色带越窄。同时陈年的红酒单宁含量相应减少,这就是很多陈年酒入口圆润的原因。当我们品鉴一杯红酒时,边缘色带较窄且酒体颜色较深,就是年轻且单宁含量高的红酒。
红酒单宁越高越好吗
不是。一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁互相协调平衡,红酒专家对红酒品质得出一个测算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。其中总酸和单宁的单位为克每升,柔顺指数超过5则被认为是品质较好的红酒。
红酒单宁的美容功效
1.保湿功效
皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量,长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基——酚羟基。使其在空气中极易吸潮,因而具有保湿作用。单宁对透明质酸酶有显着的抑制效果,从而达到真正生理上的深层保湿作用。
2.美白功效
单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定,单宁既能吸收紫外线,又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,也能使黑色素还原脱色,还能有效清除活性氧,因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。
3.收敛功效
葡萄酒单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,使人产生收敛的感觉即为收敛性,在化妆品中加入单宁,最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力,并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹,使皮肤显出细腻的外观。
4.防晒功效
单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质,茶多酚、柿子单宁已经被证实对人体无毒性,加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”,对紫外线的吸收率达98%以上,对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间,或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体,一方面二者互为辅色素发生共色效应,提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性,使二者具有协同效应。
在葡萄酒的世界里,香气是品酒时非常重要的一环。想象自己与约会对象正烛光晚餐,在把高脚杯中的佳酿喝进肚子里之前,先将酒杯凑到面前闻一闻,发表一番,比如浓郁的鲜草莓香或轻微的草本气息,个人形象马上有加分。
其实葡萄酒香气的浓郁度(Intensity)是比较主观的一项评判标准。一般来说,我们把葡萄酒香气的浓郁度分为低、中、高三个范围,这些范围并没有非常严格的规定,可以用一个简单有效的方法进行判断:将酒杯放在自己胸前附近的位置,然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子,在闻到酒香的时候立刻停住。如果酒杯在下巴下方,则说明这款酒的香气非常浓郁。依此类推,若酒杯停在下巴与鼻子之间,这款酒的香气算是中等浓郁,如果鼻子都探进杯里了,则是香气微弱。
如果觉得低、中、高这三个档位太过平凡,你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如,评价一款香气浓郁的葡萄酒时,我们常常会以强壮、奔放等词来形容这款酒的香气;而精致、温柔则常常用于描述香气中等浓郁的酒款;如果一款酒的香气很弱,那么用纤细、贫弱来形容也大概不为过,这通常意味着它的酿造过程出了问题,也可能是已经步入了生命的末期,值得祭奠多于欣赏了。
葡萄酒的香气的浓郁度也与葡萄品种有密切关系,通常用芳香型品种如长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewrztraminer)等,酿出的葡萄酒香气会比较浓郁。除了品种以外,酿造工艺也对香气有影响。在不少新世界产区非常流行的低温发酵工艺,赋予葡萄酒醉人、饱满的果香。而欧洲传统的旧世界产区,则倾向于更传统的酿造工艺,虽然这样酿出的葡萄酒香气不那么奔放,但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的香气,有些葡萄酒还会出现一丝大地、泥土的气息。
美好的香气使人愉悦,这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了,这并意味着香气越浓郁的酒质量就越高,葡萄酒讲究的是平衡,无论是口感的平衡还是香气的平衡,都是非常重要的。最合适的香气,自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气,而不需要埋头苦寻。
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