葡萄酒因含有对人体健康有很大帮助的营养物质而受到世界各地朋友的喜爱,人们喜欢它的高贵、大气、典雅,爱它的浓香醇厚,高脚杯里的红暗示着它喜庆而端庄高贵的气质,那么卓越不凡。葡萄酒能够带来的浪漫氛围也是其酒无法实现的。受到大家宠爱的产品,自然会有很多商家会选择该产品,如今葡萄酒代理商和葡萄酒加盟商的数量在不断上涨。无论你多大年龄,无论你身在何方,都可以找到适合你自己口味的葡萄酒来引用,还能代表着你个人的品味,无论是自己引用还是私人聚会,赠送亲友,葡萄酒都作为一个很好的选择受大家追捧。红酒自身透露着高贵,它与火辣的白酒相比更有内涵,与清爽的啤酒相比更为优雅。葡糖酒的原料是经过专门培育而成的葡萄,并非是普通葡萄,在橡木桶里经过一定时间的酝酿,酿制出来的可口美味。男士热衷于葡萄酒,因为它可以为你缓解你工作、生活的压力,舒缓原本紧张的神经,会感觉到一身的疲惫也随着葡萄酒的入口而消失。公共场合手握一杯适合自己的葡萄酒,会让你自信不失稳重,张扬兼具内敛。女人更加喜欢葡萄酒,是因为它懂女人,能够满足女人对浪漫的追求。品尝葡萄酒,能够感觉到一股强有力的生命的存在,就仿佛置身于葡萄庄园周围全是“珍珠”清晨初露,红似枫叶芳香袭人。每一瓶葡萄酒也都富有丰富多彩的故事,葡萄的的味道因为葡萄的品种和采摘的时间的不同而各有特色。不同年份贮存的葡萄酒业因为时间的不同贮存的风格也大不一样。葡萄酒可谓是功能多样,葡萄酒与美食搭配更是让你难以抵挡美食的,美食让生活充满意义。葡萄酒可以缓解疲劳,美容养颜。因此获得更多女性消费者的追捧。

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怎么喝葡萄酒更健康?


怎么喝葡萄酒更健康?1、葡萄酒不要加雪碧 危害:很多葡萄酒爱好者因为不习惯葡萄酒酸涩的口感,所以一般都喜欢向酒中加入甜味较重的雪碧混着喝,以此来中和掉葡萄酒酸涩的口味达到较好的口感。其实,此种饮用方法是不科学的因为这会使酒中的糖度过高,不仅影响了葡萄酒原本纯正的口味和醇香,而且还严重的破坏了葡萄酒中的营养物质,从而达不到养生保健的功效。2、不要葡萄酒里加冰块危害:一些葡萄酒爱好者对刚过去的炎炎夏日仍心有余悸,所以在饮用葡萄酒时喜欢直接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知,这样的做法会使酒中因冰块的加入而冲淡了葡萄酒原有的口感和香味,不便于品尝葡萄酒特有的风味和品质,更是可能会引起胃寒脾虚的人身体的不适,从而不利于身体健康。 3、不要豪爽地牛饮危害:也许你能够经常听说关于喝葡萄酒有利于健康的说法,中国自古以来就有“酒逢知己千杯少”的风俗习惯,所以在与朋友畅谈天地人生时,你是否经常会牛饮葡萄酒且千杯不醉?其实,过量的饮用葡萄酒不仅不利于身体健康,某种程度上反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究,过量的饮用葡萄酒很容易造成人体的神经系统受到损害,从而有可能导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等不良后果;过度的饮酒还可能会刺激消化系统,导致胃炎、胃溃疡等疾病,还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。4、红酒不要搭档海鲜危害:一年之中秋季是吃海鲜的最佳时节,很多人喜欢在享受海鲜的时候搭配着喝红酒。其实,红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒因为丹宁含量较高,在与海鲜同食时,容易使海鲜变老,造成海鲜中的营养和鲜味流失,从而失去新鲜感。对于有些肠胃功能不太好的人来说,红酒搭配海鲜食用时还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。 5、空腹不要喝酒危害:在与亲朋好友或者重要客户见面一起吃饭时,为了表达彼此之间的深厚情谊,你是否遭遇过在空腹状态下先干三杯再进餐的情况?其实,在空腹的情况下喝葡萄酒会使肠胃对于乙醇的吸收比平时快,容易致使胃肠受到刺激,产生醉酒恶心、心跳加速和头痛头晕等不良反应。

为什么葡萄酒有酸味?


葡萄其实是又酸又甜的,因为甜味可以掩盖酸味,所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈;而葡萄酿成酒后,里面的糖分都转化成为酒精,剩下的酸就明显了。葡萄酒之于酸,就如身体之于骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢。法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些:因为南部气候比较湿热,葡萄成熟的快而饱满,这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后,糖分大都转化为酒精,但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和,葡萄成熟时间长,成熟的更为透彻,葡萄中的含糖量较低,酿制成葡萄酒后残糖低,因此波尔多的葡萄酒要酸一些。另外,经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中,让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸,那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒,这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐,酸味较不突出。其实酸也分为好几种,我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些:第一、苹果酸。这是一种最常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈,具有香味,常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸,对人体是很好的。第二、乳酸。除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。第三、柠檬酸。果酸的一种,也是葡萄本身带有的一种酸,只是含量相对比较少。第四、酒石酸。常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸,在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点,而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,所幸这种酸的酸度并不明显。第五、醋酸。如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质,本来含有很多甘油,醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以,醋酸并不是一种好的酸。

葡萄酒为什么可以烧菜?


见过用黄酒烧的醉鸡、米酒烧的三杯鸭、啤酒炖的啤酒鱼和啤酒鸭,你是否对于用葡萄酒做的菜也存了一份好奇?事实上,葡萄酒做菜并不稀奇,之前网站就介绍过红酒炖牛肉、红酒烩鸡的做法。然而,前段时间,小编抱着好奇的心态往鸡翅里倒了半瓶干红葡萄酒,结果却惨不忍睹——炖出来的鸡翅又酸又涩,无法下咽。心疼的小编不得不去研究研究,美味的葡萄酒在烧菜时,到底发生了些什么?

首先,小编研究了一下葡萄酒的成分。一般而言,葡萄酒的主要成分有水、糖、酸、酒精、单宁(Tannin)、色素和各种多酚类物质等。不同的葡萄酒各种成分含量不一,例如干型葡萄酒中就含糖较少,甚至没有糖分;白葡萄酒中单宁和色素的含量会比红葡萄酒低。

而我们在用葡萄酒烧菜的过程中,葡萄酒受热后,这些成分也会发生变化,最后变成粘稠的汁液。由于酒精沸点较低,酒液中最先蒸发掉的就是酒精,剩下的汁液中主要就是葡萄酒中的水、糖(如果是甜酒)、酸和各种风味物质。可以简单地说,在这个过程中,葡萄酒的酒精被剔除了,而酸度和香气则保留了下来。如此一来,如小编一样在烧菜时倒入了大量的葡萄酒,而没有加入适量的糖来中和酸度,那么,得到的菜肴可能闻起来很香,但吃起来会十分酸涩。而如果使用的葡萄酒品质并不是那么好,那么做出来的菜可能味道也会不尽人意。

吃一堑长一智,小编还了解到,在料理上,葡萄酒一般用于腌渍肉类,或是做酱汁。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排,可以使其更入味,并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时,使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择,且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控,像小编那样为了贪图酒香倒入半瓶红葡萄酒的做法,是不可取的。

葡萄酒为什么要醒酒?


葡萄酒为什么要醒酒?

醒酒的价值

瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人,虽美却缺乏灵气和神韵,而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有:

(1)适度氧化:能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。

(2)香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。

(3)去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。

(4)去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,在醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。

醒酒的方式

葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。

(1)瓶醒:只需要把酒塞打开,静置,让瓶口很小面积的部分与空气进行接触,这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢,不过可以让还原性的异味挥发掉,但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在:新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

(2)醒酒器醒酒:是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中,让酒液在醒酒器中与空气充分接触,单宁柔化和香气散发的速度较快,比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式,不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味,还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式,也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。

(3)杯醒:将酒液倒入杯中,与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大,杯醒的醒酒速度非常快。缺点:很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化,且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉;一瓶酒需要杯醒很多次,次数太多频繁;不能去除葡萄酒中的沉淀。

3、哪些葡萄酒需要醒酒?

既然醒酒有这么多的好处,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?当然不是,一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒,多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。

(1)酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新:如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻,就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才能变得圆润平顺。

(2)经过橡木桶陈酿的葡萄酒:不管红葡萄酒和白葡萄酒,只要经过橡木桶陈酿,大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长,葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气,加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。

(3)陈年的老年份葡萄酒:通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短,不适宜太长时间醒酒,就如同一个老人经不起长时间折腾。

(4)有异味的葡萄酒:异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等,这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想,酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌,从而易使酒液中带有异味。

4、葡萄酒醒酒的标准

(1)单宁含量:一般葡萄品种本身的单宁含量越高,其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。

(2)浸渍时间:发酵过程中浸渍时间越长,葡萄酒的单宁含量越高,其醒酒时间也就越长。

(3)橡木桶陈酿时间:一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长,其醒酒的时间也相对越长。

(4)新橡木桶比例:在葡萄酒陈酿过程中,新橡木桶所占比例越高,其醒酒时间越长。

(5)年份:一般新年份葡萄酒,单宁强劲粗糙,需要醒酒的时间较长;随着年份越长,单宁在瓶中慢慢熟化,变得柔滑甚至单薄,这样醒酒时间就随之减短。

老藤葡萄酒为什么更贵?


老藤葡萄酒为什么更贵?

什么是老藤?

国际上没有对老藤有一个明确的定义区分,不同国家或葡萄产区对老藤的鉴定、登记、区分和保护制度也各有不一。

俄勒冈州(Oregon)最早的葡萄园种植可以追溯到20世纪60年代,这批可以算是老藤了。

新西兰大面积葡萄种植是21世纪之后开始的。尽管20世纪90年代有葡萄种植,但是这些葡萄园要么逐渐荒废,要么改种其他作物。

加州的老藤鉴定主要考虑生产商、酿造方式和品种匮乏的程度。加州葡萄酒酿造师肖恩?萨克雷(SeanThackrey)根据葡萄藤根部系统完全生长的程度来区分老藤。

欧洲葡萄藤在根瘤蚜(Phylloxera)灾害中遭受了灭顶之灾,后来不得不重新种上嫁接在美洲砧木上的葡萄藤,所以老藤的数量非常有限。

新世界国家的老藤比重就非常大了,最老的可以追溯到20世纪早期。

老藤产出的葡萄酒口感

老藤产出的葡萄酒口感更好还是更差?这是一个谁都没有准确答案的问题。

但我们可以从老藤的最源头开始分析。讲到是否是老藤的问题时,总会涉及嫁接和非嫁接的问题。因为嫁接后的葡萄藤应该是属于另外品种,嫁接后的葡萄藤要重新适应嫁接的枝蔓和栽培的土壤,不然很难产出风味上好的葡萄出来。

酿酒师谈论老藤葡萄酒风味的时候总会说--那是一种“难以形容的魅力”(acertainjenesaisquoi),葡萄酒的深度、复杂感和结构都会加强,很多生产者认为随着藤龄的增加,风土带来的芳香和味道更加明显。

这里有一个解释推理:葡萄藤的叶子变少,树冠遮荫效果变差,产出葡萄含钾量(Potassium)(这是酒石酸和苹果酸的缓冲营养成分)较低,葡萄的PH值较低,所以酸度会更好。

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