葡萄酒是很多人最爱,具有很高的营养成分是一种极其高级的饮料。葡萄酒中含有丰富的氨基酸和维生素等,这种物质很容易被人体吸收,具有很好的调节作用,尤其对于女性来说可以延缓衰老美容养颜,随着生活水平的提高很多动手能力极强的人喜欢自己做葡萄酒,之所以要自制葡萄酒是因为担心外边购买葡萄酒的真假性,那么自己做的葡萄酒做是安全的吗?自制葡萄酒会有毒素产生吗?
1、葡萄选择不当可能导致有毒
我们就当葡萄是从果园产出来的,那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!),而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
2、容易滋生霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。
3、容器选择可能导致有毒
我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。
4、卫生问题可能导致有毒
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。
5、隐藏有害物质
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。
自制葡萄酒怎样去除甲醇
1.选用的葡萄要新鲜,不要带霉变的葡萄;
3.还要给葡萄消毒以杀死有害细菌,减少发酵过程中甲醇的释放;
4.葡萄在酿酒之前要干燥,这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真,以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇;
5.酿酒的器具选择也非常重要,要用木容器,千万不要用塑料容器,塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类;
6.在发酵过程中尽量时间长一点,也就是葡萄酒要陈酿。
小编总结:如果我们自己酿做葡萄酒选择不当也会产生一定的毒素,其产生毒素的原因有很多,比如环境问题制造工具问题等,如果葡萄选择不好对人体的健康也会有一定的危害,所以对我们来说并不是自制葡萄酒就一定健康,有时候也会因为卫生问题导致有害物质的发生,从而对我们的身体健康造成一定的危害。
自酿葡萄酒应该不是什么新鲜体验了,很多家庭都会在闲暇季节合适的时候,买来新鲜的葡萄,洗干净,准备好相应的容器,通过一系列加工,为自己酿一坛味道美美的葡萄酒,一般自家酿的葡萄酒度数都是比较高的,饮食多了也会喝醉的,因为商家出售的葡萄酒基本都经过稀释,相应的酒精度数就会降低,而自己酿的葡萄酒基本不会做降度处理。酿好的葡萄酒还有一个需要注意的问题,就是如何保存,因为大家都知道酒是很容易变质的,所以会保存是很重要的,下面小编就带大家了解一下吧。
自己酿葡萄酒发酵好后怎么保存
1首先我们来了解下储存葡萄酒最正确的方法。生活中如果我们想要自己的红酒保存时间越长最佳的保存方法可以总结为六大方法:平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震(橡木塞或高分子塞瓶装),而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。
2恒温:葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境,如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体,而且还容易影响到软木塞,因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。
3恒湿:如果储存外界环境湿度太大,易导致软木塞以及酒标发生腐烂,如环境太干则易导致软木塞失去弹性,而无法紧封瓶口,导致酒液发生氧化变质,所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。
4避光:葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触(包括阳光、日光灯等),以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。
葡萄酒怎么制作
准备一个干净密封的容器,再选成熟度较好的应季葡萄,接着用淡盐水浸泡葡萄,浸泡完沥干水分,待表面无水珠时然后捏碎整个葡萄,不然做不出红葡萄酒的颜色。最后加糖密封发酵,注意留出三分之一空间,发酵完成后将果皮籽果肉过滤掉,只留下葡萄酒即可。
材料准备:红葡萄、冰糖、干净容器
准备容器:先准备一个干净密封的容器(最好用开水烫一下晾干备用)
准备葡萄
成熟度较好的应季葡萄是首选,颜色紫红较甜。
清洗葡萄
贴着果蒂剪下葡萄避免伤者果皮,也避免在浸泡时果肉污染。
浸泡葡萄
用淡盐水浸泡十分钟左右,可除去葡萄表面的有害物质及农药残留物。
沥干水分捏碎
当浸泡完后捞起冲洗干净并沥干水分,待表面无水珠时然后捏碎整个葡萄,不然做不出红葡萄酒的颜色。
加糖密封发酵
葡萄酒的保质期
葡萄酒的保质期取决于多种因素,如葡萄酒酿造方法及其储存方式。自制葡萄酒耗时4周酿造而成,通常1年后停止老化,如果储存得当最多可以保存5年以上。而花费6周酿造葡萄酒,则在2年后停止老化,之后风味不变,只要储存得当,保质期无限。
酒窖要确保凉爽,黑暗的地方保持50-55°F(13°C)的恒温,准备略微倾斜的架子保存,凉爽、黑暗和湿润的条件下,最利于葡萄酒的存储。葡萄酒应始终保持在侧面躺着,葡萄酒可以冷藏,可以更好的保障新鲜。
小编总结;我们学习一种技艺以后,你就会发现连锁技艺的存在,没有一种技术活或者知识是单一的,比方我们学习写字开始,我们的目的就是学习写字,但是写字之前我们得学会削铅笔,就像上文提到的葡萄酒,我们为了喝葡萄酒学会酿造,在造成以后还得学会保存,所以只有多种知识的结合,你的最终目的才是有意义的。
又到葡萄收获季,不少市民在家自酿葡萄酒,但最近一条热传的微信,让在家酿造葡萄酒的市民很是不安。微信中称:自酿的葡萄酒极易甲醇超标,严重时可能致人失明甚至死亡在家里自己酿造的葡萄酒真的有毒吗?为求证,记者采访了几位专业酿酒师及营养师。
大学路某酒庄酿造师侯卫东认为:自酿葡萄酒虽然实惠,但是目前大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
侯卫东介绍说:自制葡萄酒中确实可能隐藏着甲醇、杂醇油等有害的物质。甲醇对人体有强烈毒性,误饮4毫升以上就会出现中毒症状,超过10毫升可能会失明,30毫升就能导致死亡。根据葡萄酒国家标准,每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。自酿葡萄酒甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用就会生成杂醇油。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少,一般都可以忽略。侯卫东认为,只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗,酿造中保持清洁,同时把发酵条件控制得当,尽量保持低温发酵,自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑,可以取适当剂量进行食品安全检测。
国家二级营养师任玉华表示,自酿葡萄酒具备自购原料、无添加剂和防腐剂等优势,是其受到人们青睐的主要原因。任玉华提醒市民:自酿葡萄酒有一个常见的问题就是变质、长霉,这与家庭酿制的局限性有关,原材料、器皿清洗不彻底,发酵过程中与空气接触,都是造成葡萄酒霉变的原因。其次,自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体,所以不要用塑料的饮料瓶盛放,最好用玻璃或陶瓷等材质的容器,千万不要用铁、铝器皿,以免发生化学反应,产生有毒物质。另外,在自酿葡萄酒的过程中,要尽量保持低温发酵,防止温度过高引起酶的突变,产生有毒物质。在利用虹吸作用分离葡萄酒和沉淀物的过程中,也要注意卫生。
任玉华还提醒村民,刚酿好的葡萄酒一般味道会比较淡,但会越放越浓。建议市民在饮用时,要控制好量,一次切忌喝太多。
我们都知道葡萄酒是一种非常优质的酒他被称为世界三大酒之一,必有其原因,况且,随着时代的发展和社会的进步,葡萄酒一直也没有被淹没在尘埃里,反而越来越香醇厚,使人难以忘却,那么大家有没有想过是什么样的原因呢,其实综合综合来看还是因为葡萄酒的文化底蕴十分十分的深厚,导致他经久不衰。那么大家有没有好好的了解过葡萄酒呢?那么大家知道吗酿造葡萄酒时需要注意一些什么样的方法呢今天就由小编来为大家分享一篇关于葡萄酒的发酵方式的文章,希望大家通过小编的分享与讲解能够详细的知道葡萄酒每一处酿造的细节有什么,大家以后对于葡萄酒品鉴与鉴赏的时候能够有一个更深层次的了解,也可以在自己闲暇的时候自己做一点葡萄酒来给家人们品尝。可以更好的学会生活,懂得生活,大家何乐而不为呢,闲言少叙大家可以看文章呢,希望大家可以从中有所感悟。
食材:葡萄、大口容器瓶、纱布
步骤/方法:
1买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。
2洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。
3晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。
4摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。
5加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。
6粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。
7发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
8观察。第一天第四天第七天
9过滤。观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化,这段时间在7-15天不等。
10二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸发生。
11灌装。二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封的话,同样有爆炸的可能。
12储存。灌装好后,放入低温避光处保存。
13饮用。二次发酵后,就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
自酿葡萄清洗误区
很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗,误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的,葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母,使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友,建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗,改用清水侵泡20分针左右即可。
除梗破碎注意事项:
是否需要使用专业工具以及专用的敷料
有的酿友可能经常会纠结,是使用塑料桶好还是用坛子更好。是不是必须使用专业的酿酒工具。其实这个并不是必要的,在进行除梗破碎以及装罐的过程中,使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以,当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶,一则是更美观,便于观察,二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。
由此可见,葡萄酒的发酵方式,其实是比较简单的但是,尤其是在选材上还有清洗葡萄的上面一定要注意细节,千万不可以把皮弄破,这样才可以出来一瓶没有任何杂质和病菌的葡萄酒,这样的葡萄酒才可以喝才可以称得上是酿制成功,而且酿制葡萄酒,时间和葡萄的质量都是非常重要的,这点大家还要好好的学习一下才会懂得这些道理。小编在此还是要提醒大家一句即使酿造好的葡萄酒,大家也不可以盲目地饮用,以免大量酗酒引起身体的任何不适。对大家来说是一种损失。
蛇酒的功效与作用
1、祛风湿
祛风湿是蛇酒最主要功效,可用于治疗风湿性瘫痪症,半身不遂,风湿性关节炎,风湿骨痛,周身痛,四肢麻木不仁等各种风湿性病症,对于链球菌感染或者受到风寒侵袭的风湿,具有非常好的根治作用。
2、舒筋活络
蛇酒具有舒筋活络,活血化瘀,滋阴补阳,营养滋补,驱寒散热,定惊镇痛等功效,对于患有坐骨神经痛,颈椎病,腰椎键盘突出,肩周炎,骨关节炎,骨质增生和骨质疏鬆等病症有一定的治疗和缓解作用。
3、预防中风
蛇酒能够预防中风、痛风等症状,帮助脑梗,脑溢血引起的中风后期康复。
4、强身健体
蛇酒对于青壮年人房事过频或手淫过度引起的阳痿,大病后身体虚弱,妇女产后虚弱等都有很好辅助康复作用。中老年人因器官功能的逐渐退化,蛇酒可有效地增强人体抵抗力,加强营养,舒筋活络,加速血液循环,促进新陈代谢,延缓衰老。蛇酒对绝大部分中老年人常见病有很好的预防作用。中老年人是大病小病集中爆发的年龄,长期饮用蛇酒,可防治绝大部分中老年人易患的疾病。
蛇酒有毒吗
蛇酒一般无毒,蛇毒是一种蛋白质,在高温或者高浓度白酒环境下,蛇毒会变性、分解,从而化解毒素。因此,用来浸泡的白酒,必须是50度以上的纯白酒,而且浸泡时间要够长。一般来说,生浸法要求浸泡超过2个月。毒性越强的蛇,浸泡时间越长越好,以保证毒素被充分分解。
即使蛇酒中还有少量蛇毒残余,只要我们的口腔与消化道没有伤口,少量摄入蛇毒也不碍事。因为蛇毒招架不住消化道里的蛋白酶的,会被这些酶类破坏掉。当然,为安全起见,如果口腔与消化道有伤口,还是等伤口愈合后再饮上为好。
蛇酒虽好,也非人人适合。有些人喝了会产生过敏、肝肾损害等不良反应。因此,乙醇过敏者、孕妇、患某些心脑血管疾病的病人,不适合饮用蛇酒。
蛇酒是用蛇泡制而成的酒,具有祛风湿、舒筋活络、预防中风、强身健体等作用,可用于治疗风湿关节炎、肢体麻木、气虚血亏、惊风癫痫、产后虚弱等症状。很多蛇类虽然有毒,但是在泡制高浓度白酒后,其毒性会变性、分解,从而化解毒素,因此消费者不用过于担心。接下来就和小编一起来看看吧。
蛇酒的功效与作用
1、祛风湿
祛风湿是蛇酒最主要功效,可用于治疗风湿性瘫痪症,半身不遂,风湿性关节炎,风湿骨痛,周身痛,四肢麻木不仁等各种风湿性病症,对于链球菌感染或者受到风寒侵袭的风湿,具有非常好的根治作用。
2、舒筋活络
蛇酒具有舒筋活络,活血化瘀,滋阴补阳,营养滋补,驱寒散热,定惊镇痛等功效,对于患有坐骨神经痛,颈椎病,腰椎键盘突出,肩周炎,骨关节炎,骨质增生和骨质疏鬆等病症有一定的治疗和缓解作用。
3、预防中风
蛇酒能够预防中风、痛风等症状,帮助脑梗,脑溢血引起的中风后期康复。
4、强身健体
蛇酒对于青壮年人房事过频或手淫过度引起的阳痿,大病后身体虚弱,妇女产后虚弱等都有很好辅助康复作用。中老年人因器官功能的逐渐退化,蛇酒可有效地增强人体抵抗力,加强营养,舒筋活络,加速血液循环,促进新陈代谢,延缓衰老。蛇酒对绝大部分中老年人常见病有很好的预防作用。中老年人是大病小病集中爆发的年龄,长期饮用蛇酒,可防治绝大部分中老年人易患的疾病。
蛇酒有毒吗
蛇酒一般无毒,蛇毒是一种蛋白质,在高温或者高浓度白酒环境下,蛇毒会变性、分解,从而化解毒素。因此,用来浸泡的白酒,必须是50度以上的纯白酒,而且浸泡时间要够长。一般来说,生浸法要求浸泡超过2个月。毒性越强的蛇,浸泡时间越长越好,以保证毒素被充分分解。
即使蛇酒中还有少量蛇毒残余,只要我们的口腔与消化道没有伤口,少量摄入蛇毒也不碍事。因为蛇毒招架不住消化道里的蛋白酶的,会被这些酶类破坏掉。当然,为安全起见,如果口腔与消化道有伤口,还是等伤口愈合后再饮上为好。
蛇酒虽好,也非人人适合。有些人喝了会产生过敏、肝肾损害等不良反应。因此,乙醇过敏者、孕妇、患某些心脑血管疾病的病人,不适合饮用蛇酒。
啤酒大家都喝过吧,有的人喝不了那么多,那么没喝完的啤酒是否可以留着下顿喝呢?没喝完的啤酒怎么保存呢?下面来一起介绍下吧!
没喝完的啤酒还能喝吗
1、如果密封的好还可以喝如果密封不好喝起来没有味道就不能喝了,可以用来洗衣服,啤酒中含有的维生素B2,对于盛夏上火引起的口唇溃疡有明显防治作用.啤酒中的叶酸还有促进红细胞生成和抗贫血的作用.
2、不能喝!啤酒只要打开了它的保鲜期是很短的!最好是在2小时内喝完!
3、肯定不能喝了,基本上没什么用了,洗头用刚开的啤酒才行
总结:啤酒这东西一旦开了,基本在几个小时内喝完,不喝完就没用了!
没喝完的啤酒妙用
洗发和润发
啤酒中含有大麦和啤酒花,用啤酒洗发可以让头发柔顺、富有光泽,还能去屑.
啤酒洗发前可先用洗发液把头发清洗干净,然后再用加入啤酒的水来浸泡或者漂洗.
清洗真丝衣物
用啤酒清洗真丝衣物,可以使衣物平滑、色泽鲜艳,恢复原来的样子.
先将啤酒倒入冷水中,然后将清洗干净的衣物泡入,浸泡时间约十五分钟,捞出再漂洗干净后晾干.
衣物增色
用加些啤酒的水浸泡深色衣物,可以使衣物变得柔软、恢复原本的颜色.
而且,新衣物泡过后还不容易脱色.
擦玻璃
用啤酒擦玻璃是个很好的方法,因为啤酒中含有酒精,而且又是胶体溶液,所以用它擦玻璃,其中的酒精很快就会挥发掉,玻璃会变得干净透亮.
擦植物
这是花卉市场里常用的方法,用软布沾啤酒直接擦拭大叶子植物的叶子,可给叶面施肥;经常擦拭,还能让叶子变得油亮而富有光泽.
浇花
啤酒是微酸性的,可以调节土壤的酸碱度,能够使喜酸的花卉长得更茂盛.把少量啤酒直接浇到花盆中即可.
鲜花保鲜
啤酒还可以使鲜花保鲜,因为啤酒里含有乙醇、糖还有其他营养成分,所以在插鲜花的容器内加一点啤酒,就能延长鲜花的保鲜期.
防流感
秋冬来袭,气温变化无常,一不小心就很容易感冒.在这个季节,把啤酒和醋兑在一起,用喷壶喷些雾状水,可以消除室内空气不流通造成的污染,排除有毒气体,杀死细菌,防止感冒哦.
擦拭冰箱、去除冰箱异味
用沾有啤酒的布来擦拭冰箱,可以去污、杀菌,还能去除冰箱里的异味.
喝酒要注意的事项
1.饮酒后切不要洗澡
人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉,引起血糖含量减少,体温急剧下降,而酒精抑制了肝脏正常的活动,阻碍体内葡萄糖贮存的恢复,以致危及生命,引起死亡.
2.空腹时不要饮酒
一面饮酒,一面进食,酒在胃内停留时间长,酒精受胃酸的干扰,吸收缓慢,就不易酒醉.
酒这种饮料的特征之一便是在消化器官中的吸收速度非常快.进入体内的酒精,大约20%被胃、80%被小肠吸收,溶入血液中被运往全身的各个角落.如果胃中有食物的话,酒精被移往小肠的速度就会减缓,而如果是空腹没有任何东西覆在胃粘膜上的话,酒精便会在胃中畅通无阻,一路直奔小肠.吸收速度加快,不久血液中酒精浓度便急剧上升.
3.不要大口猛喝
要慢慢喝酒,不时地停顿一下,喝酒时不要喝碳酸饮料,如可乐、汽水等,以免加快身体吸收酒精的速度.
4.最好的醒酒物不是茶水
更不是雪碧与可乐,而是果汁,特别是橙汁、苹果汁能起到很好的解酒作用,因为它们含有果糖,可以帮助酒精更好地燃烧.
5.不要多种酒混合饮
因为各种酒成分、含量不同,互相混杂,会起变化,使人饮后不舒适,甚至头痛、易醉.
结语:喝酒伤身,我觉得还是少喝的比较好,健康还是最重要的,如果我们不健康了那么生活就没什么快乐了.
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