一般来讲,如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用于普通和中档的葡萄酒。这些话不一定适合于所有的酒,但却是常理。有的塞子长,有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力,如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透的,长的封存就更加的保险,这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的,就没必要花更多的成本使用长木塞了。葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的,所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放,就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的,接触酒的那面没有酒液,这酒肯定是直立着放的,基本上可以判断酒氧化了,因为软木塞是透气的,如果没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开,木塞就会干缩,导致更多的空气进来使酒氧化变坏。
葡萄酒品质是否良好从外观上是很难判断的,若想真正知道一瓶葡萄酒是否坏掉,就一定要打开后,看过、闻过、喝过才知道是不是已经变质了。那么具体该如何鉴别呢?要知道,葡萄酒变质有以下几条主要特征:
外观的改变
酒色浑浊,飘着雪花或是黯淡无光的葡萄酒,都有可能产生了变质。陈年的葡萄酒有沉淀是正常的,葡萄酒在运输或储藏时温度太低,也有可能出现结晶状的沉淀物,这些都是属于正常现象。
香气的改变
打开葡萄酒后,出现了类似腐烂木塞发出的腐臭味,或者是臭鸡蛋、二氧化硫味、苦臭油味,那就要小心葡萄酒可能变质了,这些异味都会给人不舒服的感受,不仅干扰和消减了葡萄酒的香气,也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡,甚至怪异而无法饮用。
口感的改变
其实在闻到了异味那里就差不多可以了,如果心里觉得葡萄酒十有八九已经变质了,那就不要饮用该酒了。不过变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤,不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无生气,甚至变酸或变苦,失去其应行的果味和良好回味。
学会了鉴别葡萄酒是否变质的方法,以后在生活中要是遇到这种情况,就能及时的发现,当然,也不要急着把变质的酒倒掉,可以用它清洗油渍、玻璃,消毒厨具。
酒是陈的香这句俗语对葡萄酒并不一定适用。葡萄酒是一种活的、有生命的产品,有一个从年轻到衰老的生命周期。因生命力不同,葡萄酒有新鲜型和陈 酿型之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒,生命较短,不过一两年时间,有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化,不再适合饮用,因此需要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒,虽然可存放5年、10年或更长时间,但随着时间的推移,酒质也会逐渐走下坡路,也并不是储存越久越好。下面就教您 如何从颜色轻松鉴别葡萄酒的酒龄。
白葡萄酒会呈淡淡的黄,颜色加深变成金色。这个时候再不喝就衰老了,如变成琥珀色和土黄,这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒,一般呈紫色 或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。
这几年造假的越来越多,打假的也越来越多。对于假酒这个问题,想必小伙伴肯定不陌生。假酒的出现让我们的身心都受到了伤害,怎么去识别假酒,你肯定也会关注这个问题。
今天小编就教给你几招识别假酒的方法,让你遇到假酒时能够一眼让它原形毕露!
假酒的种类
勾兑酒:蒸干后留下了葡萄汁,用水和酒精和调味剂稀释一下。
合成酒:是水、酵母、糖、柠檬酸、酒精、调味剂和防腐剂的组合,与葡萄没有多大关系,而合成酒的话可能口感不是太好,而且酒不是太纯正。
含防腐剂的酒:葡萄酒是采用加速葡萄酒老化技术制成,而防腐剂的话是用来防止酸味的,所以酒中加入一定的防腐剂很多时候是必须的。
调和酒:将品质好的酒和品质差的酒混合起来一起来改善酒的味道,最终生成的调和酒口感也是不错的。
染色酒:将人工色素混进酒里增添酒的色泽,这种酒的话以果酒居多,色彩各异的染色酒满足了不同的人群。
冒牌酒:在低质量的葡萄酒上贴上替代标签、软木塞等来让消费者以为是名贵酒。
欺骗手法:将低品质的酒用来冒充高品质的酒来欺骗消费者。
在外面该如何检查
包装:盒装葡萄酒的质量一般都很一般,如果这瓶是好酒的话不会用这种包装放的。
糖含量:葡萄酒中糖的含量应为:干葡萄酒,低于4克/升;半干葡萄酒,4克~12克/升;半甜,12~45克/升;甜酒,45克/升以上。如果葡萄酒中含糖过多,而且标签没有说明的话,那么它就是人为添加的。
成份:如果酒内含有防腐剂,意味着它是违反酿造规定的,那么这种酒尽量不要喝了。但是E22 (二氧化硫) 成分是可以存在于任何葡萄酒中的,因为SO2是天然发酵的副产品。
制造日期必须与标签上的其他信息分开标记!且所有字体必须清晰,没有错别字、模糊或有缺角的印刷。标签上的文字必须与软木塞上的文字相对应。
在家要如何检查
(左:合成,右:天然)
小苏打粉:在天然葡萄酒中加入少量小苏打,它的颜色会慢慢发生改变,这是因为葡萄酒淀粉的化学反应作用,如果是合成的话,颜色将保持原状不变。
甘油:在葡萄酒中滴入几滴甘油,它们会慢慢沉到底部,葡萄酒不会变色。但是,如果酒变成黄色或红色,就是假酒,这个方法很实用。
摇瓶身:如果你摇动一瓶优质葡萄酒,泡沫将会聚集在瓶子的中心聚集,并会很快消失。如果它聚集在边缘并慢慢沉下去,葡萄酒的质量就有待考量了。
粉笔:在粉笔上滴一滴葡萄酒。如果干燥后污渍变得更亮,那就是天然的酒。如果污渍变色,就表示酒里含有染料,这也是一种实用的方法。
如何防止买到假酒
1、端正心态从品尝开始
品尝到一瓶好酒,你会发现口感上是存在差异的,喝起来圆润口感顺滑的酒是可以买的,但是喝起来口感酸涩、非常粗糙的酒还是别买了。
2、选择可信的购买渠道
有些朋友刚开始了解葡萄酒的时候都是一次买很多种,很多瓶。而买的多了商 家会给优惠,所以很多情况下都是因为贪小便宜才买了那么多用不到喝不到的 红酒。所以说下次再买酒记住了一定要从你信任的商超和专卖店购买,不要随 便哪个渠道都去买。实在不懂的,问问对红酒比较了解在行的朋友。
3、不买来历不明的品牌酒,不买价格和市场价差别太大的、价格过低的酒
想想一斤葡萄多少钱?再加上酒庄的生产成本、运营成本、利润。还有进口商的运费、税费、仓储物流费、运营成本和合理的利润。所以说来历不明的酒不要买,价格低于酒的生产成本的酒不要买。
4、多了解葡萄酒知识
多了解葡萄酒知识你会发现你能学到的东西很多。葡萄酒世界的水很深,不想“溺水”的,最好先从基础的知识学起,然后慢慢地学会要记住的,每一个葡萄酒大师都是从葡萄酒小白开始的,没有天才,了解葡萄酒知识你能变得精通,也能知道自己到底需要什么。
买到假酒如何维权
1、在购买到假酒后应该及时的把瓶子这些盖子收据都捡好了,这个在投诉的时候可以用到。然后向工商部门反映,工商部门可以上门查处。
2、消费者在购买的商品发生质量问题或对接受服务不满意时,如果和商店协商不好的话,可以去向消费者协会投诉。
3、投诉的话时间上肯定要有一个足够的缓冲期,向消费者协会、行政机关投诉或申诉的有效时间为发生争议后2年内。但尽量及时向有关部门投诉,不要拖得时间太长,因为时间太长的话可能出现证据丢失这种情况。另外,有些产品,放置时间长了,很难鉴别它的质量问题。
4、向消费者协会投诉你可以采用书面投诉的形式和口头投诉的形式。如果没有时间前往消费者协会投诉时,可以采取书面投诉,邮寄送达的方式。
5、工商局属于国家行政执法机关,消费者协会属于社会团体。对侵犯消费者权益的行为,工商局可以依法给予行政处罚,如罚款、停业、吊销营业执照等;消费者协会对侵犯消费者权益的行为只能调解。目前,我国的消费者协会是挂靠在各级工商局的。
有很多人都想知道如何快速可以鉴别葡萄酒的真假,最近,似乎是某电视台进行葡萄酒的科普,教消费者如何在家中快速鉴别优劣红葡萄酒方法很简单,先用纸巾吸附葡萄酒中的色素,然后将碱液滴在纸巾吸有色素的部位,色斑由红变蓝;如果纸巾上的色斑不变色,说明是劣质葡萄酒。
为此有很多人都想求证此法的可靠性。如果没有记错的话,2005年315晚会中似乎也演示过这个方法,这两次的主角似乎是同一个人?6年多过去了,这样一个残缺的故事居然还在续演?可见科普工作真的是任重而道远。
这个故事错误之处:首先此法或许可以甄别真假红葡萄酒,但是绝不能不能区分优劣红葡萄酒;其次,即使用来甄别真假红葡萄酒,也只能是:遇碱不变色的肯定是假葡萄酒,但遇碱不变色的不一定是真酒。
红葡萄酒为何遇到碱会变色?因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下(天然葡萄酒通常为酸性)呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性;所以,如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒,但是,如果一种假红葡萄酒,使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素,按照电视中介绍的方法也会被当成真葡萄酒。
鉴别葡萄酒的真假,首先我们需要界定什么是假葡萄酒。假葡萄酒无外乎以下三种情况:
1、彻头彻尾的假酒完全人工勾兑,而非葡萄或葡萄汁酿造,也就是前文电视节目中描述的鉴别对象。但是,如果造假者稍微加大点成本使用葡萄皮色素来勾兑,上述的鉴别方法就不灵光了。这类假酒,如果单单采用检测的方法甄别,经常会失灵的造假者总是可以根据检测项目和检测方法有针对性造假,曾经发生过的真实故事,某质检机构经过检测后给假酒核发合格证明(即使检验员严格按照国家标准检测方法进行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是这样产生的吗?利用仪器进行的检测,只能是对某些指标进行量化鉴定,但是真与假的甄别,还需要通过品评认定专业的品酒师都能很容易做到的。在葡萄酒的质量鉴定国家标准中,明确地规定了:卫生指标、理化指标以及感官评价。
2、以次充好假葡萄酒的第二种情况,以低档充当高档,或者以同类非畅销的冒充畅销的品牌。这种假葡萄酒,恐怕只能由具有相当经验的专业人士或者被仿冒品牌的技术人员,通过感官评价的方法进行鉴定。这种假葡萄酒具有很大的欺骗性,尤其是当面对一批产品真假混杂时,鉴别的难度更大。
现今进口葡萄酒市场可谓“李鬼”频现,即使是酒水专家也未必可以轻松鉴别,对于不懂酒的普通消费者来说,如何判别酒的真假成为最头疼的事。深圳检验检疫局日前启用了进口葡萄酒产地溯源技术,借助此项技术,消费者有望使用手机即可完成葡萄酒真伪的识别。
该项技术的应用原理主要源自法国在20世纪末期发明的“Prooftag”气泡标签防伪技术,由中国检验认证集团对进入国内市场的洋酒进行产地检验、加贴气泡防伪标签与监装。此举旨在提供有效可靠的假酒辨别技术,把好我国进口葡萄酒的防伪溯源关,打击目前葡萄酒市场上大肆横行的酒中“李鬼”。在该项技术被推广使用后,消费者即可通过手机、电脑和专门扫描仪器对加贴“Prooftag”气泡防伪标签的洋酒进行验证,借助网络就可以对酒追本溯源,从而鉴别所购洋酒的真假。
其实,葡萄酒“Prooftag”气泡标签防伪技术前几年在国外葡萄酒行业就已经得以应用。据悉,顶级葡萄酒品牌拉菲为打击市场上出现的众多“山寨版”拉菲,从2009年开始就已采用“Prooftag”气泡防伪标签,其每个都包含13位数字编码,对应独一无二的气泡图案,消费者只需利用手机或者网络就可验证葡萄酒的真假。目前包括玛歌、拉图、欧颂等在内的法国波尔多一级酒庄都已经采用此技术来加强防伪措施。
国内葡萄酒商张裕公司在其高端产品防伪措施上则采用了RFID产品追溯系统,即给张裕高端葡萄酒贴上身份独一的“身份证”——电子标签,包含了酒从生产到灌装再至物流等系列信息,消费者只需使用手机发送短信就可以查询产品真伪。可以说,此项技术与“Prooftag”气泡防伪标签技术可谓异曲同工。
近年来,进口葡萄酒在中国的销量逐年攀升,而中国消费者对进口葡萄酒的鉴别能力却未能随着葡萄酒销量的增长而同步增长。仅就拉菲而言,据悉国内市场上山寨拉菲是真品拉菲的30倍之多,对于目前市场上2009年份以前的拉菲“李鬼”,只有极少数业内人士可以辨别,大多数消费者对易容术越来越高明的“李鬼”们仍然缺乏识别能力。那么,葡萄酒产地溯源技术在中国的开启可否成功扫清此类乱象呢?对此问题,一家进口葡萄酒专营公司的周经理表示,使用了“Prooftag”气泡标签防伪技术的2009年份以后的拉菲,市场上出现假酒的几率确实大为减少。谈到“Prooftag”气泡标签防伪技术在深圳检验检疫局的使用,周经理认为此技术可以在一定范围内纠正目前葡萄酒市场上以假乱真、以次充好的乱象。但他同时坦言,目前国内还只有深圳检验检疫局等少数部门即将采用此项技术,而并没有明文规定葡萄酒加贴“Prooftag”气泡防伪标签为进口与销售的必要条件,很多酒商都没有如同拉菲那样关注自身的品牌价值而主动加贴“Prooftag”气泡防伪标签,此项技术在国内的普及尚需时日。
在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒,而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。这是因为这三个品牌知名度最高,质量好且价位相对较高。这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级,如轩尼诗有理查(richard)、xo、sov、vsop等,人头马有路易十三(louisxill)、extra、xo、人头马特级club、vsop、三星vs等,马爹利有xo、兰带cordonbleu、名士noblige、vsop等,这些等级的价位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的国家监督抽查中,在北京的不同档次的商场和宾馆、饭店都发现了洋酒的假冒情况,相对而言,宾馆、饭店假冒情况更多一些。
鉴别干邑酒较常见的几中方法有:
⑴按有关规定要求,洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章,因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。
⑵真品标签字迹清楚、轮廓好;假酒标签字迹模糊、不规则。
⑶真品液体呈金黄色、透亮;假酒的液体则暗淡、光泽差。
⑷真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的,而假酒的防伪盖则是粘上去的。
⑸真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换,防伪线可撕下来;假酒的防伪标志无光泽,图案变换不明显,防伪线有时是印上去的。
⑹真品金属防伪盖做工严密,塑封整洁、光泽好;而假酒瓶盖做工粗糙,塑封材质不好,偏厚,光泽差,商标模糊,立体感差。
饮酒若能选择适当的场合,维持正确的酒温,挑选合宜的酒杯,搭配一定的菜肴,就能充分发挥出酒的特质,享受饮酒的乐趣。
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