我国的酒文化源远流长,许多地方酿酒和饮酒的传统都很悠久,尤其是逢到年节,酒更是饭桌上少不了的,不过这喝酒的风俗倒是各有各的不同,那么就让饮食文化为你介绍,陕西春节酒俗:陕北喝酒讲酒品。
陕北人喜欢喝酒,绝非天性使然,而是有其特殊的地理背景和人文因素。
陕北地处黄土高原,北临内蒙古草原,西依甘肃东北部及宁夏贺兰山,东与山西的吕梁地区一衣带水,这里四季分明,气候差异大。每当冬来的时候,寒风凛冽,使人感到刺骨穿心的冷,因而,人们就想起了用酒来抵御严寒。
同时,陕北自古就是民族融合的“绳结区域”,融合了北方草原文化等少数民族文化的独特文化个性,人们习酒成性。这里生活的人们,历来在黄土地里摸爬滚打过日子,面对荒山、沟壑,形成了粗犷豪放的性格,一旦闲暇,便会饮酒消遣,排除内心的压抑,消减劳碌时的疲惫。
一方水土养一方人。正是由于特殊的生存环境,形成了陕北人嗜酒的习惯。不管是大型的红白喜事,还是给老人贺寿、给孙子做满月抑或给儿子娶婆姨时定亲、议话,陕北人都要摆上几桌,喝个痛快。
陕北人性格淳朴善良,为人正直,讲原则。酒场上,也讲究酒规。与人交往看重人品,喝酒还讲酒品,酒场上,一律按酒规办事。
陕北人不仅喝从城里买来的白酒,而且还喝自家酿造的黄酒。每到冬天,陕北的妇女们就会早早采曲,做上一大缸黄酒放在炕屹崂发酵。等到新春正月里,用它来招待城里来的亲戚,黄酒在城里人眼里可是个稀罕物。人们喝起黄酒要比白酒还得劲,黄酒喝着要比白酒顺口,不仅香味浓郁,味道醇厚,还具有补中益气,健身活血,提神之功效。
人生似酒,真真假假,各自品味,淡然处事,不可能每次都喝得畅快淋漓,要做的就是好好品味每杯酒的滋味......
人生如酒,有真有假,计较不了;
人生如酒,有淡有烈,各自品味;
人生如酒,有醒有醉,淡然就好。
人生这杯酒,
越品越有味,越存越甘醇。
有人沉醉,有人清醒。
人生路不同,酒味不相同。
有人的一生,如白酒般刚烈;
有人的一生,如啤酒般豪爽;
有人的一生,如红酒般回甘;
有人的一生,如米酒般舒畅。
人生如酒,不知不觉就喝醉,
二话不说就干杯。
酒再美,莫贪杯;
酒再好,莫迷醉。
人生如酒,浓郁中透露着清香,
疲惫中参差着快乐。
人生如酒,有优点,也有缺憾。
再好的酒喝多也上头,
再好的人伤心也愤怒。
唯有适量地饮用,才能保持清醒;
唯有适当地取舍,才能一直轻松。
不贪,是修养;不满,是智慧。
酒会随着时间变成佳酿,
人会随着时间变得坚强。
人生不过一杯酒,
有苦,有涩;有淡,有烈;
可温,可冷;可醉,可醒。
新春佳节到来之际,家家户户欢喜团聚,共叙天伦。节日里人们不论是在自家备办筵席,还是合家外出吃饭,喝酒往往是少不了的。都说我国酒文化源远流长,那么古时候春节也喝酒吗?古代春节喝什么酒?今天的老黄历就为你介绍。
酒从产生的那天起,便开始浸润人类社会,与人们的生活结下了不解之缘。我国是世界上酿酒最早的国家,是酒文化王国,饮酒是古人日常生活的一项重要内容。无论是帝王将相,还是平民百姓,都与酒结下了不解之缘。
过春节饮酒在我国有几千年的历史了。《礼记月令》一书中就有这样的记载:新的一年开始时,天子总要亲自行迎春之礼,向上帝祈祷五谷丰登,然后举行宴会,时称“劳酒”。
早在西周时期,人们为庆祝一年的丰收和新一年的到来,就捧上美酒,抬着羔羊,聚在一起,高举牛角杯,同声祝贺。从此,这种聚会便为春节这一盛大节日开了先河。到了汉代,“年”作为重大节日逐渐定型。到了这一天,家人放过爆竹后欢聚一堂饮酒,其乐融融。
唐代宫中守岁,常常大摆宴席,让侍臣应制作诗,歌舞升平。皇帝大臣如此,一般的骚人墨客是夜也往往饮酒赋诗。宋时不仅“守岁”,还有“馈岁”、“别岁”等花样,样样都离不开酒。
明人沈宣有《蝶恋花·除夕》诗云:“分岁酒阑扶醉起,阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛,美酒一杯声一曲。”可见饮“分岁酒”,乃是古代除夕大餐的重头戏。
清宫春节如何过?筵宴百桌菜百坛酒百只兽。如《满文老档》中记载天聪六年(1632)“元旦”大政殿筵宴的规模是:每旗各设席10桌,用鹅5只,八旗共设80桌,鹅40只,加上总兵官以上的高级官员另设20桌、鹅20只,总共100桌。
每桌备烧酒一大坛,共100坛。这还不包括皇帝、王公和蒙古贵族宴桌的数目在内。另一件档案中记载,崇德四年(1639)“元旦”大宴用了母野猪8头、鹿22只、狍子70只、酸奶烧酒20瓶,平常酒80瓶,茶24桶,算起来也是100只兽、100瓶酒。
古代春节到来时,人们全家喝椒花酒(椒柏酒)、屠苏酒以防瘟疫,同祝吉祥、康宁、长寿。汉代人们过年时喝的是椒柏酒。据东汉人崔寔的《四民月令》,这是一种“保健酒”,即用椒花和柏叶浸泡的酒。
据说“椒”是玉衡星精,食用后走起路来都觉得轻快;“柏”则是一种仙药,食用后能驱祛百病,饮了这样的酒,自然身体通泰康安。喝椒柏酒的风俗,一直到南北朝都还很盛行,北周诗人庾信诗云:“正旦辟恶酒,新年长命杯。柏叶随铭至,椒花逐颂来。”反映的就是时人过年饮酒的情景。
梁宗懔在《荆楚岁时记》中也记载,“俗有岁首用椒酒,椒花芬香,故采花以贡樽。正月饮酒,先小者,以小者得岁,先酒贺之。老者失岁,故后与酒。”意思是年纪小的孩子,过年了就长一岁,值得庆贺;而老年人过年了则意谓着少了一个年头,变老了,因为一年比一年老,故并不是值得庆贺的事情,所以最后喝。
北周庚信则在诗中写道:“正朝辟恶酒,新年长命杯。柏吐随铭主,椒花逐颂来”。饮椒花酒前,还要致新年祝辞,称之为“椒花颂”。
到了魏晋时期,过年所喝的酒增加了一种,也就是“屠苏酒”。世人普遍认为屠苏酒的配方出自华佗,具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。李时珍的《本草纲目》也记载:“屠苏酒,陈延之《小品方》云,‘此华佗方也’、“辟疫疠一切不正之气。”
大医家、“药王”孙思邈也很重视屠苏酒的饮用。传说每年腊月,孙思邈总是要分送给众邻乡亲一包药,告诉大家以药泡酒,除夕进饮,可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。
正是经过孙思邈、张仲景,李时珍等诸多名家所推崇,无数典籍所传载,以及民间千百年实践之口碑,久而久之,使过年饮屠苏酒形成了民风民俗。遍及全国各地和多个民族,朝野共之,代代传承。
古人十分重视酒礼,儒家经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》没有一页不提到礼,没有一页不提到酒。酒与礼成了一对孪生兄弟。虽然现在人们不是那么讲究酒礼,但还是要注重最起码的酒礼,就是要礼让长者、尊者、贤者,饮酒要有节制,劝酒不逼酒,使畅饮不致大醉。
在西安,喝稠酒的最好去处,据说,郭沫若1956年来西安时,曾在此处尽享秦地佳肴美味,还喝了稠酒,并且在酒足饭饱以后针对稠酒发表评论曰:不像酒,胜似酒。
稠酒是陕西陕北汉族特色的农家自酿酒。久为人们传唱的热腾腾的油糕摆桌上,滚滚的米酒捧给亲人喝说的正是陕北稠酒,呈米糊状,浑浊黄稠,如黄河万里浊水。陕北人也叫它甜酒、浑酒,又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段,也叫做糕酒。
各家各户,只在过年时做。做得好的,甜;做得不好,酸。各家各户的稠酒味道不同,因为酸甜程度各不相同。既有原料的不同,也有工艺的差异。最好的稠酒是酸甜适度的。
近来陕北稠酒声名鹊起,以香甜可口绿色保健而走出黄土地,风行于都市之街衢里巷。稠酒之好,首在普及。在陕北,稠酒是家常饭,更是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展示厨艺的重要内容之一。虽然没有斗酒之类的评比活动,在一个村子里,自有公认做稠酒最好的婆姨。
到腊月做年茶饭的时候,婆姨们常常互相讨教,而淳朴的陕北人总会倾囊相授,更有热心肠婆姨上门指导,甚至越俎代庖。而过年气氛更为热烈。年年如此,使陕北稠酒的工艺更为成熟稳定,浓郁的酒香早已溢出了黄土地,飘向神州四方。
稠酒文化悠久,见诸史册,始于商周时期,至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里,曾多次提到醪醴,这醪醴就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫撇醅。《诗经周颂》里有为酒为醴的诗句。《汉书楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载,北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为白醪。
盛唐时期,古长安(今西安市)长乐坊出美酒,在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。宋陆游曾说:唐人爱饮甜酒。《清异录》所载李太白好饮玉浮梁,指的就是古代的稠酒。
唐代诗人也多有吟咏,如韩愈的一尊春酒甘如饴,杜甫的不放春醪如蜜甜和他的《饮中八仙歌》里的李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙的酒和贵妃醉酒的酒,就是没有加浆的撇醅稠酒。
稠酒的酒精含量在10度以下,即便是老人和孩子,也可以喝上个一碗两碗。稠酒可加热后饮用,加热时放进糖桂花口感最佳。
绍兴是著名酒乡,因此以酒为纳采之礼,以酒为陪嫁之物,就成了绍兴男婚女嫁中的习俗。这里最有代表性、最典型的东西就是女儿酒。女儿酒是女儿出世后就着手酿制的,贮藏在干燥的地窖中,或埋在泥土之下,也有打入夹墙之内的,直到女儿长大出嫁时,才挖出来请客或做陪嫁之用。
此俗后来又演化到生男孩时也酿酒,并在酒坛上涂以朱红,着意彩绘,并名之为状元红,意谓儿子具状元之材。女儿酒十分讲究酒坛,往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案,等烧制出窖后,请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽,仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事。在画面上方有题词,或装饰图案,可填入花好月圆、五世其昌、白首偕老、万事如意等吉祥祝语,以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿。这种酒坛被称为花雕酒坛。女儿酒原是加饭酒,因为装入花雕酒坛,因此又有了一个新的名称--花雕酒。这种花雕酒存放时间长达20年左右,启封时,异香扑鼻,满室芬芳。花雕又成了绍兴人生儿生女的代名词。即使时至今日,若生了女儿,人们就会戏称恭禧花雕进门。在绍兴的婚嫁酒俗中,除女儿酒外,旧时还有不少名目,如会亲酒、送庚酒、纳采酒等,均由男女各方自家操办。订婚酒是婚嫁全过程中仅次于结婚的一个关键性步骤,是正式婚礼的前奏曲。至今,在绍兴的不少地方,仍重视订婚,要摆酒席,会亲友,所以订婚酒还是一个重要酒俗。
婚礼新人喝交杯酒时,却十分严肃认真,因为从此以后,新婚夫妻要风雨同舟,共同生活,因此这酒对人生具有特殊意义。所以当里面一对新人喝交杯酒时,外面闹房的亲友必须屏息静气,保持安静,不能随便打闹。这是绍兴婚嫁酒俗中又一独特之处。
古代的娱乐工具并不多,所以喝酒成为了很多人娱乐的方法之一。那么关于古时候喝酒的时候,有哪些的酒俗,喝酒有那些的讲究,这些你都知道吗?你具体都了解多少呢?一起和小编在中国酒文化中来往下看看吧!
春游必饮酒
唐宋以来,官民有春游饮酒的习俗。唐代留下的《开元天宝遗事》记载:“长安侠少,没至春时,结朋连党……并髻于苑树下往来,使仆从执酒器随时之,遇好囿,则骑马而饮。”《梦粱录》记南宋杭州清明郊游饮酒,贫者亦不例外:“至如贫者,亦解质借兑,带妻子挟子,竟日嬉游,不醉不归。”春游饮酒既然普及到这种程度,郊游无酒就简直不可忍耐了,宋代诗人王禹偁《清明》诗中有代表这种情绪的诗句,其诗曰:“无花无酒过清明,兴味索然似野僧。”
雪天饮酒
大雪纷飞,屋中拥炉啜酒,是一种境界:幽幽雅雅,“大适融融然”(陶潜语),体味了自己的福分。
清人《帝京岁时纪胜》所载冰床饮酒又是一种境界:“将拖床连一处,治酌,陈肴于上,欢饮高歌,两三人牵引,便捷入飞。”这真是斗风戏雪,显示出大家的豪爽。
射兔饮酒
金代习俗,每年三月初三,以木雕为兔,分两朋走马射之。先射中者为胜家,负家下马跪地,高高捧酒奉胜者,胜者下马接杯饮酒。
游戏之作,处罚似严重了一些,但它在当时确也促进了骑射的技艺,这与某些人朋比营私,只知花天酒地有天壤之别。
花酒之宴
元代宫中常有因花而设的饮宴:碧桃盛开,举杯相赏,名曰“爱娇之宴”;红梅初发,携樽对酌,名曰“浇红之宴”;赏海棠花,名为“暖妆之宴”;看瑞香花,名为“泼寒之宴”;牡丹花开,有“惜香之宴”;落花时节,有“恋春之宴”;催促花开,又有“夺秀之宴”。
除此之外,还有清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等具诗情画意之时也多煮酒以贺。
小结:古代的时候春游是必须喝酒的,很多的诗人也喜欢在春游的时候饮酒作诗。雪天或者是在射兔的时候,也会饮酒。
葡萄酒是一种很优雅的饮品,营养价值也很高,受到许多人的推崇。许多葡萄酒爱好者都喜欢在吃饭的时候饮上那么一小杯,但你知道哪些食物是不适合搭配葡萄酒的吗?下面就来列举下喝葡萄酒的六种禁忌。
忌有醋相伴
通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。
柠檬水是比较好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想伴侣,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了情人。
巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒还是别有一番滋味的。
忌指纹
很多人在拿高脚杯的时候经常会不注意的拿住整个杯体,专家提醒这也是非常不正确的品酒方式,这样不仅会在晶莹的酒杯上留下指纹。
同时你手指的温度也会影响并改变酒杯中葡萄酒的温度以及口感,因此在品尝葡萄酒的时候建议拿住高脚杯的杯底。
颜色发紫、单宁生涩忌配甜菜和辣菜
如四川菜和咖喱菜,葡萄酒会越喝越辣,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲,欧洲和中国的红葡萄酒,年轻的时候单宁比较生涩。
忌配芥末及腐乳
搭配生鱼片的芥末以及小时候经常伴粥喝的腐乳搭配葡萄酒,这会使葡萄酒味淡如水。
这个疑问相信很多人都有,没有保质期就意味着它可以存放无限久,几年,几十年,几百年。但白酒毕竟属于食品啊,而且有些才存了三四年的酒,喝起来却有股酸馊味儿。
所以很多人还是模棱两可,满腹怀疑,白酒没有保质期到底是不是真的?没有保质期真的永远不会过期吗?淘小最今天就来为大家揭晓答案。希望你看后,能笃定地告诉他人yesorno。
Q1、白酒没有保质期是真的吗?
根据国家质检总局和国家标准委的规定,从2006年10月1号开始,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期,这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。
有了代表权威的国家规定做背书,我们再从科学上分析一下白酒为什么没有保质期。
大家都知道,食品的变质是因为微生物起的作用,当食品内微生物很难生存的时候,那么食品也就很难发生变质。而10度以上的酒已经具备了消毒的作用,保存方法适当的情况下,酒液中的微生物很难生长繁殖,产生有害物质的几率小。
而现行标准白酒通行度数一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度,度数都在10度以上。
所以,白酒没有保质期是真的。
Q2、没有保质期,真的永远不会过期吗?
其实还是会过期,但这个期是饮用期。
饮用期是国际通行的说法。白酒的饮用期,指的是白酒最适合饮用的时期,通俗来讲就是白酒在哪一段时间最好喝。
因为白酒作为一种特殊的食品,在存放过程中会不断地发生酯化反应,生成具有芳香气味的物质,从而使酒质醇香,令人愉悦。而酯化反应最终会停止,当反应停止的时期,便是酒的最佳饮用期。过了这个最佳饮用期后,如果酒还继续存放的话,酒精度数就会慢慢降低,酒味也就变淡了,失去白酒固有的特性,让人享受不到白酒的最佳风味。
俗话说:常在江湖飘,哪能不挨刀?每个行业的水都很深,各自都会形成自己的黑话,这些词一出来就知道你是内行人,你在葡萄酒圈子里面可能会经常听到这些话:
这瓶葡萄酒需要呼吸一下。
这瓶葡萄酒现在喝太早了,再放个三、五年会更好。
你听得懂他们的话吗?现在看不懂没关系,小酿马上带你入行!
开瓶即饮
开瓶即饮的意思就是这款葡萄酒不需要醒酒,开瓶就可以直接喝了,很多酒瓶或者酒标上都会有这种提示。
让酒休息下
这个其实很容易理解错,它并不是说这个酒开瓶了要放一段时间才能喝,而是说这个葡萄酒需要再存放几年喝起来口感才最好。
让酒呼吸一下
这个和开瓶即饮是反义词,意思就是这种酒需要醒酒才能喝。
散味
有时刚打开一瓶酒,倒入酒杯后,会出现一些令人不悦的杂味或异味,如死酵母味、臭鸡蛋味,而让酒在杯中与空气接触几分钟后,这些味道就会散去。此外,描述酒精度非常高的葡萄酒也会用这样的词。
时代来临
用来描述一个没什么名气或已经过气的葡萄酒产区,经酒评家介绍之后,产区的葡萄酒品质受到认可,产区也变得知名起来,爱酒人士纷纷前去寻找美酒。
过气
这个过气可不是指像网红或者明星那样过气,而是指一款酒不管是闻起来或者喝起来都没什么风味,或者原本风味十足也因为存放太久散光了。
飞行酿酒师
指的不是像平常长期驻扎在酒庄的酿酒师,流动性比较强,经常需要坐飞机去世界各地,为不同的酒庄酿酒或担任顾问的酿酒师。
迟摘酒
是将葡萄的采收期延后,待葡萄完全成熟时再进行采摘并酿酒。葡萄留在树上的时间越长,其糖分会越集中。有时候,酒庄甚至会让葡萄在藤上一直挂到其自然脱水为止。
期酒
期酒是葡萄酒里面常见的操作,就是一些酒庄,也就是葡萄收获之前,当葡萄酒尚未装瓶的时候,就开始将葡萄酒进行销售,第二年才能拿到酒的一种方式。
除了这些,其实葡萄酒界有趣的黑话还有很多,葡萄酒是一种神奇的东西,不仅仅能品尝享受,还可以当成一门艺术去研究。不妨放开心去了解一下,偶尔心情不好的时候喝两杯也不错哦!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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