全球最好的葡萄酒在法国,法国最好的葡萄酒在波尔多(Bordeaux)。说起法国波尔多,“小资”们可是津津乐道,这个只有70万人口的小城,拥有世界上最令人心醉的葡萄酒。
波尔多(Bordeaux)位于法国西南部,坐落于加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区。由于毗邻大西洋,受大西洋暖流影响,形成了冬暖夏凉、冬春多雨、夏季干燥的独特海洋性气候,加上其多样化的土壤环境,造就了波尔多得天独厚的葡萄酒佳酿产区。
由于地广土肥,葡萄品种齐全,波尔多几乎所有的葡萄都可以用来生产美味的葡萄酒。有香醇味浓的红葡萄酒,有带辣味或甜味的白葡萄酒,还有玫瑰红葡萄酒等,从高级佳酿到普通佐餐酒,应有尽有,这其中尤以红葡萄酒口味最为优雅细腻,因而有“葡萄酒皇后”的美称。
波尔多是法国最大的高品质葡萄酒产区,拥有超过11.5万公顷的葡萄种植园,60个AOC产区,年均产量6亿公升左右。波尔多地区的酒庄约7000家,其中梅克多产区拥有1855年法国皇帝拿破仑三世在巴黎世界博览会首次推出的5大国际葡萄酒一级酒庄:奥比昂、拉菲、拉图、玛歌及木桐。能收藏一瓶来自以上五大顶级酒庄的葡萄酒是无数葡萄酒收藏者梦寐以求的,如果酒瓶上能有名人或者庄主的签名,那更是葡萄酒收藏中的顶级之宝。除5大顶级酒庄外,波尔多地区还拥有大量各种规模的酒庄,而每一个酒庄背后都有其独特的故事和传奇。
一瓶瓶来自波尔多的红酒背后,凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。几乎所有的波尔多葡萄酒都是由不同的葡萄品种混合酿制而成。开始时,最好的波尔多葡萄酒是深宝石红色,带有黑加仑、李子、香料、雪松和黑醋栗的香气。10年后酒的口感更干,紧缩感更强,单宁会掩盖住果香。最后红酒变成石榴红色,发展出格外复杂的香气和口感,单宁圆润。优质波尔多需要20年的时间才能达到最高峰,少数顶级波尔多红酒可以在100年后饮用。
法国波尔多(Bordeaux)是一个盛产顶级佳酿的“葡萄酒圣地”,波尔多主要分为几个葡萄酒产区,分别是来自左岸的波亚克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、玛歌(Margaux)、格拉夫(Graves)、苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),以及来自右岸的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)。
波亚克产区(Pauillac)
波亚克产区位于圣爱斯泰夫产区(StEstèphe)的南部,圣朱利安产区(StJulien)的北部,是世界上最名贵的葡萄酒小产区,也是法国波尔多左岸著名的村庄。1855年61家列级名庄11家位于这里,顶级的五大名庄中有三个在波亚克,拉菲庄园(Lafite)、拉图庄园(Latour)、木桐庄园(Mouton)。占地面积有1190公顷,基本上被18家列级名庄占据,只要标明产地是波亚克的葡萄酒,就是名贵的代名词。
圣朱利安产区(Saint-Julien)
梅多克的中心子产区,又被译为“圣祖利安”。位于玛歌产区(Margaux)的北面,南临和库萨克-福特-梅多克村庄(Cussac-Fort-Medoc),北接波亚克(Pauillac),距波尔多城北约22英里。圣朱利安产区内有11家列级酒庄和8家中级酒庄,葡萄酒品质是梅多克内最整齐的子产区。
圣朱利安葡萄园面积只有910公顷,在四个村庄里面面积最小,该产区土壤是深厚的砾石,产区种植的主要葡萄品种有赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)。
圣埃斯泰夫产区(Saint-Estephe)
圣埃斯泰夫(Saint-Estèphe)位于波尔多左岸梅多克产区的最北面。与左岸其它三村比,拥有第二大的葡萄种植面积。但是葡萄酒事业的发展却较其它三个名村晚。有5个1855年列级庄,如玫瑰城堡ChâteauMontrose以及爱士图尔城堡ChâteauCosd'Estournel。此区的主要品种为品丽珠、赤霞珠、梅洛、卡蒙、小维尔多以及马儿贝克。
玛歌产区(Margaux)
玛歌产区(Margaux)位于梅多克(Medoc)南部,是左岸梅多克的四大名村之一,也是梅多克六大产区中最大的一个,葡萄种植总面积达1,300公顷。玛歌则拥有最多的列级名庄,无论是一级名庄还是五级名庄,还是中级庄和普通AOC酒庄,所有等级的葡萄园在这里都可以找到。
在1855年的列级名庄评级中,玛歌占二十一间,从一级到五级都有,而大部分是二级和三级。玛歌产区的典范酒庄当属玛歌酒庄(ChateauMargaux)。
格拉夫产区(Graves)
格拉夫是波尔多唯一一个红白葡萄酒都非常出色的产区,格拉夫产区拥有3000公顷的葡萄园,75%种植红葡萄品种,25%种植白葡萄品种。红葡萄品种包括梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc),白葡萄品种包括赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和慕思卡黛(Muscadelle)。
苏玳产区(Sauternes)
苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,拥有产生贵腐菌的绝佳条件。该产区与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区。
苏玳产区最经典的三大贵腐甜白酿酒葡萄是赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle),赛美蓉占据苏玳产区葡萄总种植面积的4/5,其余的部分大多种植长相思和密斯卡岱(Muscadelle)。
巴萨克产区(Barsac)
巴萨克(Barsac)是法国波尔多(Bordeaux)产区南部的一个村庄,也是苏玳(Sauternes)产区的五个村庄中最与众不同的一个。这种与众不同首先表现在葡萄酒的法律规定上,苏玳产区的其他四个村庄的葡萄酒仅允许标注苏玳的AOC,然而巴萨克的却可以标注自己独有的巴萨克AOC,不过这两种法律规定在各个方面都大同小异。
该区采用的葡萄品种包括赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰苏维翁(SauvignonGris)。
波美侯产区(Pomerol)
波美侯产区(Pomerol)是紧挨着圣爱美容(Saint-Emilion)的一块小产区,仅仅700多公顷,却在右岸中具有帝王般的地位。总体上看,葡萄酒的价格比周围都高出一截,虽然大部分的酒庄都很小,产量也低,但许多有名的车库酒庄也诞生于此。这是梅洛最喜欢的土壤,许多著名的酒庄都位于此地,例如波尔多酒王柏翠(Petrus)、老色丹堡(VieuxChateauCertan)。
圣埃美隆产区(Saint-Emilion)
圣埃美隆产区坐落于法国著名葡萄酒产区波尔多(Bordeaux)东北部35公里处,位于多尔多涅河的右岸。按地理特征划分,它可以分为三部分:南部冲积平原,出产酒质一般的葡萄酒;陡峭山坡,为石灰石质土壤,聚集了产区大多数特等酒庄;西部高原,靠近波美侯产区(Pomerol)。圣埃美隆葡萄酒的风格也是变化多端。葡萄主要以梅洛为主,有些地区会使用更多的品丽珠,通常使用新法国橡木桶熟成。
波尔多位于法国西南地区,是法国著名葡萄酒产区之一,也是世界公认的最大的葡萄酒产地。在波尔多地区,有众多享誉世界的名庄,其酿造的葡萄酒更是名扬海外,各具风格且风情万种,波尔多红酒有着“法国葡萄酒皇后”的美称。
产区划分
波尔多地区被三条河所切割,由Garonne、Dordogne两河在波尔多附近交会成Gironde河注入大西洋,靠北侧的是Dordogne河,南侧的是Garonne河,在Gironde河左边的产区被称为”波尔多左岸”(LeftBank),右边的则被称为”波尔多右岸”(RightBank),而在Garonne、Dordogne两条河交会的中间,有一片石灰岩台地,称为”两海之间”(Entre-deux-Mers)。左岸产区主要由梅多克(Medoc)与格拉夫(Graves)两大产区构成,还有苏玳(Sauternes),右岸著名产区主要有波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(StEmilion)等。
葡萄品种
因为气候的关系,在波尔多大部分地区,无论是红葡萄还是白葡萄,单独用一个品种很难酿成均衡协调的葡萄酒,所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种,取长补短,调配出最丰富完美的葡萄酒。波尔多有6个法定红葡萄品种,分别是赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec),3个法定白葡萄品种,包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)。
著名酒庄
在波尔多产区,除了原产地命名管理局所指定的法定产区标准,不同法定产区里还存在着一些关于酒庄的评级制度,最知名的是1855年波尔多酒庄评级(1855BordeauxClassification),在这次评级中评出了61个列级酒庄,其中一级酒庄有五个,就是我们最为熟知的拉菲庄、拉图庄、侯伯王酒庄、玛歌庄、木桐酒庄。
拉菲酒庄(ChateauLafiteRothschild)由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年,早在14世纪就已经相当有名气,1868年詹姆士罗斯柴尔德爵士(BaronJamesRothschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今,并一直把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。
罗伯特·帕克在2007年评分会上给这一年的拉菲正牌红酒打分96分,这标志着2007年份的拉菲红酒是一款经典的顶级佳酿,酒体平衡而优雅芳香,有水果与香料的复杂气味,值得葡萄酒爱好者去购买、收藏甚至享用。
拉菲的花香、果香突出,芳醇柔顺,所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”;至于拉菲的品质特征,无论是哪一个年份,都可引一位品酒行家的称赞作为评语,“凡入口之拉菲,皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”
葡萄的收成好坏可直接影响到葡萄本身的质量,进而影响到葡萄酒的质量,所以年份对于葡萄酒来说至关重要,特别是旧世界葡萄酒。法国波尔多葡萄酒比较好的年份有:1900、1921、1947、1961、1982、1986、1990、1995、2000、2003、2005和2009等。
1961年份可以说是60年代乃至于20世纪波尔多产区的经典年份之一,出产集中而且细腻平衡的波尔多红酒。这个年份偏爱左岸的Medoc和Grave,在波尔多的左岸地区,上至一等酒庄,下到中级酒庄,都有不俗佳绩。如Mouton,Palmer,Haut-Brion,LaMissionHaut-Brion,LeovilleLasCases,Cosd’Estournel,CalonSegur等等等等。1961年份的ChateauLatour被很多人认为是20世纪Latour的最佳年份,“几乎有无尽的陈年能力”――美国“酒观察家“杂志(WineSpectator)评语。
1982年份无疑是波尔多最为杰出的年份之一,这一年春季与冬季气候温暖,7月炎热,8月的凉爽使得果实成熟度高,9月阳光充足,收获期气候理想。在这种得天独厚的气候环境下,葡萄生长得非常棒,产量高,使得这一年的葡萄酒质量极为优异。
另外值得一提的是美国著名葡萄酒鉴赏家罗伯特·帕克(RobertParker)的成名,与1982年份有着莫大的关系。在当时众多名家对于1982年份一片的挞伐声中,唯有帕克坚称82年份是波尔多历史上绝好的年份。最后的事实,就如现在人们所知的一样,帕克在这场“战争”中一举成名。
在1982年,波尔多的八大名庄中,有超过半数得到R.P.的满分评定,印象中有:拉菲、拉图、木桐、柏图斯、白马,此外,还有雄狮庄、修道院红颜容等著名佳酿也在这年拿到R.P.的满分。有如此多的酒庄在同一年份拿到满分,并且分布如此广泛,是非常难得的事情,所以,82年又被称为波尔多的“世纪靓年”。
2000年也是波尔多的特优年份,如:国内能够见到的年份中,2000年的拉菲价格,是仅次于82年份拉菲的。自从2000年波尔多葡萄采收后所有的酒杂志都曾以大篇幅的方式赞扬这一年波尔多酒,有人说这是WineoftheCentury(百年之酒),有人说这是上天对波尔多的恩赐,让几乎所有酒厂都生产出高质量的酒。
2003年其实是一个很有争议的年份,当年R.P.(罗伯特.帕克,当今全球最有影响力的酒评师)的评分普遍很高,而J.R.(英国最著名的酒评师)的评分比较一般。而这一年确实是不可思议的一年,非典型的一年!八月份的酷热自从1893年以来从未有过!葡萄树种植和收获完全搞乱了。但是那些并未放弃的果农成了当年的最大赢家,收获颇丰!
2005年,对于法国波尔多葡萄酒酒来说是难得的好年,有人甚至说是继1982年和2000年后又一超级年份。阳光充足,天气干燥气温高,但是没有三伏天,夜间凉爽。因此是非常平衡的年份,产量适中。葡萄完美成熟,糖份重,果味浓郁,酸度适宜。红葡萄酒中的丹宁坚实而可口。波尔多从左岸到右岸,从解百纳到美乐都取得了普遍的成功。
2009年无可避免地会被与2005年相比较。总的来说,尽管2005年的酒结构更严谨,但2009年份的果香更多。而且自然清新的酸度很好地平衡了较高的酒精度,并以波尔多史上最高水平的单宁确保了陈年的潜力。
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