在日常生活中,我们喝啤酒的时候听到最多的就是“满上”,倾倒时泡沫越少,倒酒的技术就越好,那么真的是这样的吗?今天小编就来告诉大家啤酒泡沫究竟有什么用?麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键!啤酒泡沫的作用1、这些发酵时产生的大量二氧化碳进入胃中后,遇热膨胀而溢出,表现在人体的反应上就是打嗝,通过打嗝排出体外,进而带走人体内部分热量,达到散热的效果。2、泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。3、泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化,使口感变得更加清爽。因为经氧化了的啤酒,酒质会变坏,失去清爽的口感。4、啤酒泡沫中富含氨基酸,所以再喝啤酒的时候,不仅要保留泡沫,而且要将泡沫一起喝掉,它是非常有营养的!啤酒的泡沫并非越多越好,优质啤酒的泡沫标准是细腻、洁白、挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒!
大家在喝啤酒的时候都知道啤酒的泡沫十分的丰富,这些啤酒泡沫有什么作用呢?今天一起去了解一下吧!
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体,每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒,泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹,这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
酒评家认为,啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格,对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”,而食评家们大多认为,泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度,啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质,当细腻的泡沫充斥口腔时,亦会冲淡酒中的口味与苦感。
在日本,最常见的倒酒方法是先垂直倒酒,当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时,改为贴住杯壁倾倒,这样一来,酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。在德国,饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫,泡沫与酒的比例约为5比5左右,然而在英国、澳大利亚等地,人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
很多人喜欢喝啤酒,但是却很少人知道如何保持啤酒泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,爽口感全失,酒质变坏甚至不堪入口。由此可见,泡沫对保持啤酒品质的重要。
如何保持啤酒的泡沫呢?
前列,啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中,温度过高,泡沫多但不持久,过低则泡沫减少并使苦味加重,口感不好。
第二,啤酒启瓶后,要一次喝完,否则易与空气接触发生氧化而败味。饮用时尽量用大杯子,以使啤酒在室温中不至急剧升温使口感减退。
第三,油是啤酒泡沫的大敌,盛酒的容器里即使有一星点油,也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀,吃菜时嘴上沾的油,同样是泡沫的消失剂。所以,斟酒要八成满,一杯酒要尽快渴完,满嘴有油时,先用餐纸擦一下等等,都是保持啤酒风味的诀窍。
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体,每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒,泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹,这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
酒评家认为,啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格,对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”,而食评家们大多认为,泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度,啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质,当细腻的泡沫充斥口腔时,亦会冲淡酒中的口味与苦感。
在日本,较常见的倒酒方法是先垂直倒酒,当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时,改为贴住杯壁倾倒,这样一来,酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。在德国,饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫,泡沫与酒的比例约为5比5左右,然而在英国、澳大利亚等地,人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
现代人对啤酒都很熟悉,但是爱喝啤酒的您是真的了解此酒吗?有不少朋友认为啤酒的泡沫越多,其质量就越好。果真如此吗?
啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
具体讲,啤酒具有七个方面的功效:
一是卫生。啤酒是由天然原料制成,并在符合卫生标准的条件下产生的,是可靠的纯天然食品。
二是解渴。啤酒具有较高的水含量(90%以上),喝起来清火润喉,夏日一杯啤酒,恰似清凉爽心头,其感觉美不胜收。
三是提神。啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛,另一方面能剌激神经,促进消化。
四是助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质,能增进胃液分泌,兴奋胃功能,提高其消化吸收能力。
五是利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
六是减肥。在各种减肥方法中,啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙,不含脂肪和胆固醇。对抑制体形的过快增长非常有效。
七是防病。据美国加州医疗中心的试验表明:适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的概率,而且可防止得高血压和其他疾病。
我们开启啤酒时,会出现一些泡沫,那么,从这些泡沫中来评价啤酒是否科学呢?
有人喜欢啤酒,是因为它是一款梦幻的美酒,丰满的泡沫充盈着杯体,让酒液看起来那般梦幻。从专业角度来分析,啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
今天我们要聊聊啤酒泡沫,英文叫beerfoam,当啤酒倒在玻璃酒杯里的时候,也可以叫做headofthebeer。
爱啤酒的人都知道啤酒泡沫的重要性,它美观了啤酒,它带来了香味,改变了口感,精酿啤酒里除了少数的啤酒外,基本都会有个漂亮的泡沫层,没有泡沫就象美女没头发一样,再漂亮也会让很多人觉得不爽了。
但是有气泡的饮品多了,可乐,香槟都有,但为什么只有啤酒才有泡沫,她是怎么形成,怎么消失的,怎么样被人为的影响的,里面的学问比想象的还多,甚至在一些重量级的学术期刊上发现了专门的研究,世界各大啤酒厂也有专门的实验室研究这个,而且至今也还在热火朝天的状态中。
首先,啤酒里为什么会有气泡,这是因为里面溶解了二氧化碳CO2,有时候会有氮气Nitrogen,比如有名的Guinness,这些气体要就是在瓶中二次发酵产生的,比如绝大多数的自酿啤酒,要就是生产的时候加压加进去的。
这些气体在外界环境变化时,比如压力,运动的时候,就会从酒中跑出来,形成气泡,但气泡的形成就象雨的形成一样,需要一个凝结核,学术上叫Nucleationsite,有一些专用的啤酒杯会特别在杯底刻上些纹路,就是为了产生凝结核。
所以我们平常倒酒的时候会看到这样的现象:一是如果酒杯不干净,或是没清洗好有水渍没晾干什么的,酒杯壁上都会附着有气泡,从这一点我们可以看出一个酒吧或餐厅有没有好好的洗自己的杯子,二是如果啤酒直接正对着酒杯倒下去,气泡会特别多,这是因为酒体运动剧烈后产生的CO2会更多并且带起的空气分子也会成为凝结核,而如果倒的“杯壁下流”的话,气泡就会少很多,同理这是气体更平稳,而且表面积更大气泡跑得也更快一些。
但为什么啤酒的气泡能形成泡沫呢,这就是啤酒的麦芽和啤酒花了,现在新的研究说法是大麦芽中一种叫LTP的蛋白和啤酒花中的一种酸结合,形成很有粘性的外衣能把气泡包起来。理想情况下是重力让这些泡沫散掉,气泡表面的液体因重力流动,小气泡溶合成大气泡,大气泡压力增大散掉,所以好的持久的泡沫是好啤酒的标志之一,说明有够质够量的麦芽和啤酒花在啤酒里。
各种油性物质是泡沫的杀手,它们会降低气泡表面张力,让泡沫死得很快,所以洗完啤酒杯后一定要清洗干净晾干,不要接近厨房和餐桌,边吃油腻的菜边喝啤酒更能迅速的消灭掉所有的泡沫。我在网上看有人做了一些有意思的家庭实验,我也找了两个一样的啤酒杯,一起洗干净,之后其中一个我用手指抹了一点油在里面,于是就看到了下面的现象:
倒的时候都是很小心的用相同的方法把酒杯45度斜过来,逐渐扶正,有油的杯子明显泡沫不足,虽然只有一点油,但也相当明显了。
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