赤霞珠如果不是为了说它是来自梅多克的话,人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星,因为只有在梅多克,和美乐组合,才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征,那人们也学会了控制它的单宁量,使之也能散发出其它的香味如黑茶子,皮革,雪松,香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味,连同它的单宁和陈酿潜力,通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它,酿造出的酒主要是果香,为了适应更快的消费,如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠,从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚,但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国,它往北不能超过波尔多。西拉传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的,但是关于这个问题,众家争论不休,虽然这一品种在隆河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥,气候适宜,适合这个不茁壮晚熟的品种,比如罗第陡峭的山坡。最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多,除了隆河谷之外,还在朗格多克和普罗旺斯有种植。地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳,其灵魂即酒香中烟熏味,胡椒味围绕着堇菜花,桑葚和欧洲越桔的香气,同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁,强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。品丽珠品丽珠与赤霞珠虽然关系不大,但比较而言,品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区,它也占据着二线位置,受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植,法国占得最多,有36000公顷,意大利北部和澳大利亚也有种植。尽管由它酿制的酒适宜陈酿,单宁比赤霞珠更合适一点,使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味,以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。佳美佳美的另一个名字是佳美博若莱,顾名思义,二者存在不可分离的关系,那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性,是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植,那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味,也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于单宁含量低,佳美主要是水果香味,加上一丝酸味,使之能够佐以家常菜,冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。美乐谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来?这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植,其中10000公顷在法国。从波尔多到阿德莱德,从桑塔勒纳到门多札,它能很好地适应多种多样的种植和气候条件,然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种,波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。美乐有种种优点:漂亮的深红色酒色,微微辛辣的红色水果,有时是李子干的香气,特别是一个强劲而细腻的结构,因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的单宁。如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话,这两者经常在调配在一起,就能更好理解它将有更美好的未来了。黑皮诺黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植,后来逐渐又到了阿尔萨斯,德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。该品种任性,易受冻,易生病,早熟,就象一个脾气乖戾的天才儿童。然而它成熟早,是北方地区的意外收获,因为夏季结束得早。在勃艮第气候状况理想,黑皮诺在丰富程度,平衡和香味丰满度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种,表现力有令人吃惊的多样性。法国是世界上最大的黑皮诺生产国,占地25000公顷(全世界60000公顷)。如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话,那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。黑皮诺具有小红色水果,樱桃,樱桃酒,皮革,灌木,野味的香气,有其肯定的价值,该品种丹宁细腻,如丝一般,特别是易于融化,给品尝不少快感,适宜陈酿。霞多丽霞多丽是另一世界明星,有关介绍却不多。这是种可塑性强,即适应力很强的品种,然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味,适中的酸度,平衡感,特别是陈酿的潜力。最优质的霞多丽来自勃艮第,特别是蒙哈榭,这并不奇怪,在香槟区和朗格多克也有,比如有时在一些适宜喝新酒的地区餐酒中。更远一些,在卢瓦河谷,原产地监控命名利慕酒区甚至新世界中也有其踪影。霞多丽非常怕春天的霜冻,但酿造的酒品质高贵,因为其本身十分典雅,香味丰富,有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类,和柑橘味的面包的味道,真不愧是感官的盛大节日呀。长相思长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨。和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世,最近它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力。它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中,由于它很强的适应力,也到了朗格多克,使得当地的地区餐酒大获成功。长相思的种植面积稳步增长,如今法国有20000公顷,全世界则有45000公顷。葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理。如今,由这一品种酿造的葡萄酒在香气(黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙)的强度,口感和鲜活感上非常平衡,使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。琼瑶浆这是个白和桃红葡萄品种。与著名的汝拉萨瓦涅一样,是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表。琼瑶浆是一个著名的香气浓郁的品种,顽强而早熟,使它对春天的霜冻很敏感。在法国,种植面积仅有2600公顷,用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒,有荔枝或玫瑰木的味道,或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色泽同样也很有个性,比传统的白葡萄酒要深一些,因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射。这些酒口感宽广,几乎肥硕,非常强劲。当实行贵腐工艺之时,香气非常丰富,夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道。
黑皮诺(PinotNoir)原产于法国勃艮第(Burgundy)地区,栽培历史悠久,被誉为最娇贵的葡萄品种。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝(Romanee-conti)就是黑皮诺酿造的。在香槟区,黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。
黑皮诺葡萄比较小,通常很难均匀成熟到目前为止,黑皮诺葡萄酒的均价仍然在上涨。而且,这种葡萄酒在香港的葡萄酒市场越来越受欢迎。在2013年3月,6大瓶1995年份的罗曼尼康帝葡萄酒(DRC)以每瓶27,300美元的价格售出。勃艮第黑皮诺葡萄酒仅在香港市场的销售额已达到6,200,000美元。
黑皮诺葡萄主要产区
全球种植黑皮诺葡萄(PinotNoir)的总面积约为290,000英亩(117,000公顷),主要种植区域分布在以下地区。
法国:约75,760英亩,主要种植区域有夜圣乔治(Nuits-St-Georges),热弗雷香贝丹(Gevrey-Chambertin),墨瑞-圣丹尼(Morey-St-Denis),香波-慕西尼(Chambolle-Musigny),武乔(Vougeot),弗兰内依瑟索(Flagney-Echezeaux),沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee),阿洛克斯-科尔登(Aloxe-Corton)。
加州:约155,000英亩,主要种植产区有索诺玛县(Sonoma),斯塔丽塔山(StaRitaHills),桑塔露西亚高低(SantaLuciaHighlands),维拉美特河谷(WillametteValley)。
德国:约29,049英亩,主要种植区域有巴登(Baden),法尔兹(Pfalz),莱茵黑森(Rheinhessen),符腾堡(Württemberg)。
新西兰:约10,648英亩,主要种植区域有马丁堡(Martinborough),马尔堡(Marlborough),中部奥塔哥(CentralOtago)。
意大利:约10,082英亩,主要种植区域有威尼托(Veneto),上阿迪杰(AltoAdige),弗留利(Fruili)。
澳大利亚:约8,693英亩,主要种植区域有维多利亚(Victoria)。
智利:约7,127英亩,主要种植区域有中央谷地(CentralValley),利马里谷(LimariValley),迈普谷(MaipuValley),卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)。
阿根廷:约4,450英亩,主要种植区域有黑河产区(RioNegro)。
南非:约2,520英亩,主要种植区域有西开普(WesternCape),斯特兰德(Stellenbosch),沃克湾(WalkerBay)。
黑皮诺葡萄酒风格特征
水果:蔓越莓,覆盆子,樱桃。
其他:香草,丁香,甘草,蘑菇,湿叶,烟草,可乐,焦糖。
橡木:黑皮诺葡萄酒一般会在法国橡木桶中陈酿。
单宁:中低。
酸度:中高。
陈年潜力:一般按照不同的风格可陈酿2-18年。
饮用温度:在常温17°C时饮用口感最佳。
让我们先来定义下“葡萄品种”,当一粒葡萄籽长成一株植物时,就产生了一个新的葡萄品种。从世界范围看,全球目前拥有1500多种酿酒葡萄,也就是说拥有1500多个不同的葡萄品种。
克隆品种也是由葡萄种子培育而成,经过人们成百上千年的精心挑选,通过压枝或扦插来繁殖(这被称为无性繁殖,而不是有性繁殖)。
葡萄遗传学家JoseVouillamoz指出:每一个品种都有一个父本和一个母本,这是你创造一个新品种所需要的,也是创造新品种的唯一途径。譬如,你培育一个霞多丽的葡萄种子,你会得到一个新的品种,但是如果百年之后,人们在霞多丽葡萄树上截枝扦插继续繁衍,也仅仅是保留了霞多丽这一品种。
随着时间的推移,各品种的葡萄进行无性繁殖,它们的DNA也在发生着突变,这种葡萄往往是处在阳光非常充足的气候条件下,接受了大量的太阳辐射。如果你在一个单一品种的葡萄园里有10000个葡萄树在生长,每一个开始基因是相同的,多年后各种突变开始发生,并且在这些葡萄树里会有一些遗传差异。
大多数的这些突变是不可见的,大多数的是中性的或者有害的。但偶尔它们是可见的也是有利的。而这些突变又会经过扦插等无性繁殖的形式被继承下来,因此,新品种就这么被克隆下来了,而经过时间的磨砺,一系列这种克隆品种也就被保存了下来。另外,还有一些变异根本就不会在葡萄植株上表现出来。
突变的积累不能产生新的葡萄品种,你可能有几个完全不同特性的黑皮诺克隆品种,但是它们仍然是黑皮诺。一个新的品种只能由一个父本和母本通过杂交产生种子然后种子生长发育而成。
这引发了葡萄酒界一个有趣问题。从科学的角度来看,我们有一个无懈可击的葡萄品种的定义:新葡萄品种来自杂交的种子。而从功能学上,从一个葡萄酒的角度去考虑黑皮诺和灰皮诺是相同的品种这毫无意义。法律上来看,Pinot成员之间是不能相互替换进行酿酒的。设想,我们把白皮诺纳入勃艮第红葡萄酒的法定葡萄品种,那又会是何种状况?
总而言之,葡萄品种和克隆品种的科学定义将使得事情会变得更加清晰。
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