侯伯王副牌葡萄酒(LeClarencedeHaut-Brion)又称为“小侯伯王、小奥比昂”,2007年以前,侯伯王副牌的法文名称为“BahansHaut-Brion(百安侯伯王)”,随后更名为“LeClarencedeHaut-Brion(小侯伯王)”,侯伯王酒庄(ChateauHaut-Brion)又名“奥比昂”、“红颜容”,2010年该酒庄才宣布正式启用官方中文名称——侯伯王。
侯伯王副牌(LeClarencedeHaut-Brion)采用传统的酿造工艺酿制,其品质优异,可谓侯伯王酒庄正牌干红葡萄酒(ChateauHaut-Brion)的缩影,人们可以从中找到侯伯王正牌酒所具有的一些典型特色,是了解侯伯王正牌酒的最佳选择。小侯伯王葡萄酒的酿酒葡萄均产自格拉夫产区(Graves),为46%的梅洛(Merlot)、39%的赤霞珠(CabernetSauvignon)、13%的品丽珠(CabernetFranc)和2%的味儿多(PetitVerdot),梅洛占主导地位,酒液在橡木桶中陈年18至22个月,其中25%为全新橡木桶,年均产量为5000至7000箱。
侯伯王副牌葡萄酒的第一印象通常是内敛的香气,但随着时间的推移,酒杯中层层的香气又会逐一展现出来。2015年的这款酒获得了世界权威酒评家詹姆斯•萨克林(JamesSuckling)93-94分的高分评价,世界著名葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》也给予它94分的好评。
白马副牌葡萄酒(LePetitCheval)又称为“小白马”,这是圣埃美隆(St-emilion)一级A等酒庄白马酒庄(ChateauChevalBlanc)的副牌酒,每年约生产2,500箱。某些年份的葡萄品质很优秀时,全部葡萄都用来酿造正牌酒(ChateauChevalBlanc),而不生产副牌酒(LePetitCheval)。
小白马(LePetitCheval)选用品丽珠(CabernetFranc)和梅洛(Merlot)混酿而成,散发着红色水果和浆果类香气,随着时间的推移,会呈现出橄榄、黑色水果、黑莓和花香,入口清新淡雅,酒体厚实,口感复杂,细腻柔和的单宁,使余味完美悠远。2016年份的这款葡萄酒获得《酒窖情报》(WineCellarInsider)的创始人和撰稿人杰夫·里弗(JeffLeve)92分的好评,世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊(JancisRobinson)给予它16.5的评分。
初次接触葡萄酒,就听说葡萄酒有正牌副牌之分,很长一段时间小编对这两种概念都是傻傻分不清楚,不知道什么是葡萄酒正牌,也不知道什么是葡萄酒副牌!
相信和小编有一样疑惑的朋友不在少数,那么什么是葡萄酒正牌呢?两者之间有什么关系吗?今天就让我们一起了解一下吧!
图:红酒
正牌葡萄酒
正牌也被称作头牌酒、一号酒、酒庄酒,是酒庄品质最高、最具品牌号召力的酒款;是全酒庄最为出名的那款葡萄酒,是名副其实的镇庄之宝,代表着酒庄的卓越品质,价格自然也不便宜。
副牌葡萄酒
副牌酒其实是相对于正牌酒而言的,副牌也被称作二军酒、二牌酒,价格、品质、品牌号召力不如正牌,但也能最大限度地体现酒庄特有的风味。副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物,同时副牌葡萄酒人格也比正牌更为亲民。
既然副牌葡萄酒不能代表酒庄的最高品质,俺么人们为什么还会酿造生产副牌葡萄酒呢?
首要原因是因为这些酒不符合正牌酒的质量标准,而酒庄需要维护正牌酒的声誉和质量,其次,这些不能用于酿造正牌酒的葡萄酒又不能浪费,所以为了保住酒庄当年的收益,副牌酒也就应运而生了。更有甚者将产品线再细分为三牌、品牌酒。
图:拉菲正牌红酒
酒庄在什么情况下会酿造副牌葡萄酒
1)葡萄生不逢时。遇上了不好的年份,雨水过大或者其他天气条件等不利因素导致当年的葡萄质量不高,这样的葡萄酿造出来的酒会有损酒庄声誉,因此酒庄会将其算入副牌的行列。
2)葡萄树年纪尚幼。低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂,因此会被用于酿造副牌。再次,葡萄产自不同的葡萄园,也就是所谓的“后娘生养”。酒庄的葡萄园面积扩大或者并购,为了保持质量,酒庄还是会习惯性地使用原有葡萄园里的葡萄来酿造正牌酒,而这些新购进的则用来酿造副牌酒。
3)葡萄分拣时,那些质量不够优的葡萄也会用来酿造副牌酒,发酵完成后,品评测试中感觉不够好的酒同样会被打入副牌。事实上,有些酒庄除了正牌酒、副牌酒之外,可能还会有更低的三档酒,也叫三军酒。
也就是说正牌葡萄酒代表的是一个酒庄最好的产品,而副牌则是产品质量稍微差劲一点的。不过小编在这里提醒大家,不要认为副牌的品质就很差,既然是名酒庄生产的红酒,那么其产品质量还都是值得信赖的,因此大家也不必太在意自己买的葡萄酒究竟是正牌还是副牌!
副牌酒(SecondVin)通常是指某些葡萄酒庄园使用品质达不到正牌酒要求的葡萄所酿制的"副产品",在18世纪开始就有庄园酿造副牌酒的记载,不过直到20世纪80年代才盛行酿造副牌酒的风气。
副牌酒的历史
在葡萄酒的世界中,副牌酒和波尔多紧紧联系在一起,因为最早吃“副牌”螃蟹的是波尔多人。
在1890年,2级酒庄碧尚女爵酒庄(ChteauPichonLonguevilleComtessedeLalande)将其1874年份的副牌酒“女爵珍藏”(LaRéservedelaComtesse)送至莫斯科参展万国博览会,开副牌酒先河。
随后,雄狮酒庄(ChteauLéoville-LasCases)也于1904年推出“侯爵园”(ClosduMarquis)。
在一级酒庄中,玛歌在1908年推出副牌酒玛歌红亭(PavillonRouge),并在100年来一直保持着良好的品质。沿袭玛歌庄一向低调的风格,年产13万瓶的玛歌红亭的价格也是不温不火,直到中国副牌浪潮兴起才随波逐流了一把。不仅如此,玛歌酒庄在1920年还推出了玛歌白亭(PavillonBlanc)开了一级庄副牌白葡萄酒的先河,这一白酒虽然不能标注玛歌产区,却位居波尔多最优秀的干白酒之列,而且年产量不到15000瓶。
五大名庄副牌酒
LeBahansduChateauHaut-Brion——ChateauHaut-Brion(小奥比昂)
LesFortsdeLatour——ChateauLatour(小拉图)
PavillonRougeduChateauMargaux——ChateauMargaux(小玛歌)
LesPetitMouton——ChateauMoutonRothschild(小木桐,也用过LeSecondVindeMoutonRothschild这个名字)
CarruadesdeLafite——ChateauLafiteRothschild(小拉菲)
副牌酒生产的原因
1.低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂,这些葡萄树(不同酒庄对于低龄葡萄树的标准不尽相同,一般是10~15年以下)出产的葡萄用于酿造副牌。
2.产于不同的葡萄园,一个酒庄有时扩大面积,但是为了保持质量,只用原来的葡萄园(是他们认为最好的葡萄园)来酿造正牌酒,以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。
3.葡萄分拣时,不够好的葡萄酿造副牌酒。
4.发酵完成后,要进行一系列的品尝,感觉不够好的打入副牌的行列。有些厂家品质分得很细,除了副牌酒,可能还会有更低的三档酒、四挡酒。西拉葡萄酒是北罗纳河谷的葡萄酒,结构严谨且具有很强的陈酿潜力。 它们也可以在凉爽的地方制成宏伟,丰富,风格不受限制的澳大利亚葡萄酒。 它也可以生产优雅,平衡且醇厚的红酒。 一般来说,在炎热或温暖地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量超过14%,而在温和或凉爽地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量往往低于14%。
不同的西拉葡萄酒具有不同的风格和层次。 配餐这类葡萄酒时,应根据其质量进行定制。
1. 配餐基本法则
对于像西拉这种整体上酒体饱满的红葡萄酒,为其配餐时不仅需要考虑葡萄酒本身的风格差异,还要认真研习美食中的蛋白质成分以及美食的烹饪方式。
从营养成分的物质特性角度来说,脂肪能令高单宁的红葡萄酒口感更加顺滑,烧烤美食能突显葡萄酒的结构,带有香料味道的美食能与酒中的橡木桶风味相得益彰。
2. 优雅型的西拉葡萄酒
温和或凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格,拥有如此气候的产区包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(Santa Ynez)和华盛顿州(Washington),以及法国北罗纳河谷的子产区,如圣约瑟夫(Saint-Joseph)。这些酒体相对较轻的西拉葡萄酒通常受橡木桶影响程度低,因此其果香较雅致,不过酸度较高。
嫩羊肉、嫩牛肉作为肉质相对温和的红肉,是非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒的。而家常羊肉料理则可通过添加各种香料来凸显出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择浓郁度适宜的烤茄子与这类西拉葡萄酒搭配。
3. 饱满型的西拉葡萄酒
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区,如美国纳帕谷(Napa Valley)及帕索罗布尔斯(Paso Robles)、澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)及迈拉仑维尔(McLaren Vale)等。酒体偏重型的西拉葡萄酒果味馥郁,香气扑鼻,并会通过新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性、柔化单宁。
经过小火慢烤出来的牛肉、猪肉香气浓郁,最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了。加入了胡椒和孜然等香料的美食也能凸显葡萄酒的果味。素食主义者可以选择味道浓郁的烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
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