阿尔巴利诺（Albarino）是一种主要种植在西班牙加利西亚自治区的独特葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”，而在葡萄牙北部的绿酒（VinhoVerde）产区，该品种则被称为“Alvarinho”。用阿尔巴利诺葡萄酒来搭配清淡的亚洲菜肴或者海鲜是绝佳的选择。
阿尔巴利诺在西班牙广泛种植，而葡萄牙绿酒产区毗邻西班牙，在那里阿尔巴利诺被用于酿制清爽易饮的绿酒。因此，阿尔巴利诺也被成为“绿酒之后”。除了传统的旧世界产区，近年来，新世界产区也引进了阿尔巴利诺，其中包括美国加州的圣伊内斯（SantaYnez）和克拉克斯（Clarksburg）和新西兰。
阿尔巴利诺葡萄酒酒体介于轻盈到中等之间，口感清新爽口，带有柑橘、苹果、梨和葡萄柚风味的果味，酸度偏高。在选料上，亚洲菜尤其是中餐，选用的蔬菜种类非常多样。酒体丰满的红葡萄酒更适合搭配西餐的煎牛扒、烤肉等菜肴，而清淡的粤菜、咖喱为主的泰国菜以及各式海鲜都非常适合搭配阿尔巴利诺。阿尔巴利诺未经橡木桶陈酿，口感清爽，能与咸鲜的粤菜和海鲜相得益彰。而高酸度能清除口腔中的杂味，使菜肴更好地保持原有的风味。
阿尔巴利诺在西班牙广泛种植，产量较大，品质出众但在国内名气不大，也就意味着阿尔巴利诺葡萄酒的价格非常亲民。以后配餐时，不用纠结于昂贵的夏布利（Chablis），阿尔巴利诺就是亚洲菜的最佳伴侣。
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阿尔巴利诺（Albarino）是一种种植在西班牙加利西亚自治区的独特葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”，而在葡萄牙北部的绿酒（VinhoVerde）产区，该品种则被称为“Alvarinho”。
阿尔巴利诺葡萄皮厚，因而它能种植在尤为潮湿的气候条件下。用该品种酿制出的白葡萄酒酒精度高，酸度足，风味浓。在西班牙所有的白葡萄品种中，阿尔巴利诺葡萄是最早一批用于酿制单品酒，并出现在酒标上的品种。有时，阿尔巴利诺葡萄酒在上市之前会使用橡木桶熟成，或在不锈钢罐中陈放数年（这种做法日益常见），但不管采取何种方式，该品种的陈年潜力均比西班牙大部分的浅色葡萄品种大。有时，阿尔巴利诺葡萄会和洛雷罗（Loureiro）、塔佳迪拉（Treixadura）和凯诺（Caino）混酿。
在西班牙的下海湾地区（RiasBaixas）产区，该品种最常见，其种植面积约占该产区葡萄园总面积的90%。到2004年为止，西班牙阿尔巴利诺葡萄的种植面积约为5,000公顷（约12,300英亩）。此外，该品种在美国加利福尼亚州、俄勒冈州以及澳大利亚均有种植。
阿尔巴利诺干白
（1）阿尔巴利诺特点
阿尔巴利诺（Albarino）原产自西班牙加利西亚地区（Galicia），是一种独特的白葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。阿尔巴利诺葡萄果串小，果皮厚，甜度高，甘油含量也比较高，与德国的白葡萄皇后雷司令（Riesling）有着几乎完全相同的特色。
阿尔巴利诺能适应潮湿的海洋性气候，但干燥的土壤才是其最佳的种植环境。该品种产量不高，易感染病虫，所以种植成本较高。有该品种酿造的葡萄酒，比较古怪多变，可酿成或轻盈或饱满的风格。但总体而言，阿尔巴利诺白葡萄酒具有高酒精度、高酸度及香气突出的特点，具有明显的杏子和蜜桃的香气。
（2）代表性产区
西班牙阿尔巴利诺的代表性产区为下海湾（RiasBaixas）。下海湾位于西班牙西北部，从它的名字就可以看出来它位于滨海地区，莅临大西洋，深受海洋的影响。整个下海湾地区的气候比西班牙北方大部分地区更为寒冷和潮湿，可以保留葡萄的新鲜果味和酸度，而这正是很多西班牙白葡萄酒所欠缺的。当地的土壤富含花岗岩，可以赋予葡萄酒独特的矿物风味和花香。
阿尔巴利诺占下海湾葡萄种植面积的90%，是当地最重要的葡萄品种。因为气候寒凉，湿气较重，当地酒农就用“棚架法”把葡萄藤架起来，让葡萄远离地面湿气，预防感染病虫害。另外，当地的阿尔巴利诺大多是使用温控不锈钢发酵罐低温发酵，以保持酒质的清爽和新鲜的果味。不过，现在也有越来越多的酒庄在尝试使用橡木桶陈酿酒液了，以增加葡萄酒的风味复杂度。
（3）葡萄酒风格
下海湾的阿尔巴利诺白葡萄酒颜色清新透亮，酸度高，口感油滑，果味充盈，有草药气味和优质浓郁的花香以及非常成熟的苹果、柑橘、茴香和薄荷等香气。受益于海洋和土壤的影响，酒中还往往具有非常独特的矿物质风味、迷人的咸味和海洋的味道。下海湾阿尔巴利诺比大多数人想象中的还要好，有些阿尔巴利诺，会进行酒泥接触，能赋予葡萄酒结构感、滑腻口感、复杂风味和极强的陈年潜力。
夏布利（Chablis）是法国勃艮第西北部一个用霞多丽酿造葡萄酒的产区，不同于其他的霞多丽葡萄酒，夏布利很少使用橡木桶陈酿，从而导致该产区的霞多丽葡萄酒有与众不同的风格和口感。正是因为夏布利，才使得未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒风靡全球。
一、夏布利葡萄酒的味道
夏布利葡萄酒经常被描述为有着柑橘、白茶花香，还有着梨子、柑橘、矿物盐的味道。夏布利葡萄酒很少有黄油的口味，这恰恰是橡木桶陈酿过的表现。夏布利最经典的特征就是高酸度以及矿物质的味道。夏布利葡萄酒中大部分优雅的口感归因于土壤，气候以及当地的传统。了解该产区的特殊性有益于寻找更好的夏布利葡萄酒。
二、夏布利葡萄酒的配餐
夏布利葡萄酒是配餐时在干白里最好的选择。最好的食物配对应该是利用夏布利天然的高酸度，作为味觉清洁剂与精致的奶油汁配合食用。由于霞多丽葡萄酒更轻、更微妙细腻的口感，你可以食用口味清淡的肉类包括鸡肉、鹌鹑、鳟鱼、鲈鱼、鳕鱼和扇贝，除了生鱼片和寿司。在配料方面，更倾向于新鲜的香草、白胡椒以及不太辣的辣椒。
三、夏布利产区的气候
夏布利产区就是所谓的半大陆型气候，这意味着种植高品种的葡萄是非常具有挑战性的。夏布利有炎热的夏季，但在春季或秋季往往会有恶劣糟糕的天气，这在夏布利很常见。比如，春季的霜冻会杀死葡萄藤，秋天的雨水会使得葡萄完全停止成熟。幸运的是，我们可以感谢气候变化给夏布利带来如此美味的葡萄酒。
四、夏布利葡萄酒概述
葡萄酒：100%霞多丽
产区面积：13497英亩/5462公顷（2012年）
分级信息：小夏布利AOP（较高的酸度以及柑橘味）
夏布利葡萄园AOP（柑橘、梨和夸张的矿物味）
夏布利一级葡萄园AOP（矿物、杨桃和柠檬味）
夏布利特级葡萄酒AOP（咸味、橘子皮、杏仁和坚果味）
饮用温度：42-50°F（5-10℃）
黑皮诺（PinotNoir）原产于法国勃艮第（Burgundy）地区，栽培历史悠久，被誉为最娇贵的葡萄品种。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝（Romanee-conti）就是黑皮诺酿造的。在香槟区，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。
黑皮诺葡萄比较小，通常很难均匀成熟到目前为止，黑皮诺葡萄酒的均价仍然在上涨。而且，这种葡萄酒在香港的葡萄酒市场越来越受欢迎。在2013年3月，6大瓶1995年份的罗曼尼康帝葡萄酒（DRC）以每瓶27,300美元的价格售出。勃艮第黑皮诺葡萄酒仅在香港市场的销售额已达到6,200,000美元。
黑皮诺葡萄主要产区
全球种植黑皮诺葡萄（PinotNoir）的总面积约为290,000英亩（117,000公顷），主要种植区域分布在以下地区。
法国：约75,760英亩，主要种植区域有夜圣乔治（Nuits-St-Georges），热弗雷香贝丹（Gevrey-Chambertin），墨瑞-圣丹尼（Morey-St-Denis），香波-慕西尼（Chambolle-Musigny），武乔（Vougeot），弗兰内依瑟索（Flagney-Echezeaux），沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee），阿洛克斯-科尔登（Aloxe-Corton）。
加州：约155,000英亩，主要种植产区有索诺玛县（Sonoma），斯塔丽塔山（StaRitaHills），桑塔露西亚高低（SantaLuciaHighlands），维拉美特河谷（WillametteValley）。
德国：约29,049英亩，主要种植区域有巴登（Baden），法尔兹（Pfalz），莱茵黑森（Rheinhessen），符腾堡（Württemberg）。
新西兰：约10,648英亩，主要种植区域有马丁堡（Martinborough），马尔堡（Marlborough），中部奥塔哥（CentralOtago）。
意大利：约10,082英亩，主要种植区域有威尼托（Veneto），上阿迪杰（AltoAdige），弗留利（Fruili）。
澳大利亚：约8,693英亩，主要种植区域有维多利亚（Victoria）。
智利：约7,127英亩，主要种植区域有中央谷地（CentralValley），利马里谷（LimariValley），迈普谷（MaipuValley），卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）。
阿根廷：约4,450英亩，主要种植区域有黑河产区（RioNegro）。
南非：约2,520英亩，主要种植区域有西开普（WesternCape），斯特兰德（Stellenbosch），沃克湾（WalkerBay）。
黑皮诺葡萄酒风格特征
水果：蔓越莓，覆盆子，樱桃。
其他：香草，丁香，甘草，蘑菇，湿叶，烟草，可乐，焦糖。
橡木：黑皮诺葡萄酒一般会在法国橡木桶中陈酿。
单宁：中低。
酸度：中高。
陈年潜力：一般按照不同的风格可陈酿2-18年。
饮用温度：在常温17°C时饮用口感最佳。
你了解黑皮诺葡萄酒吗？
黑皮诺是一个非常古老的品种，广泛流行的灰皮诺和白皮诺都是其变种。黑皮诺之所以能产生这么多变种，很大程度上源于其基因特性。一直以来，黑皮诺都在勃艮第广泛种植，当地关于黑皮诺的克隆品种也是不胜枚举。
早在上世纪60年代，为了控制病毒的蔓延，法国人开始研究一些抗病毒的黑皮诺克隆品种。最早的克隆品种有颗粒较大的PinotsDroits，不过该品种重量不重质，最终导致了灾难性的结果。
随后，上百种优质克隆品种诞生，在全球黑皮诺产地广泛采用。其中，最受欢迎的克隆品种编号有113、114、115、667、777和828等。
尽管这些品种是为特定属性而克隆出来，但大体上它们的颗粒都较小，因此和那些以种植在欧洲之外的黑皮诺品种克隆而来的葡萄相比，这些克隆品种能生产许多更为浓郁复杂的葡萄酒来。
实质上，许多生产商（尤其是勃艮第生产商）并不只种植一个克隆品种，他们现在更倾向于种植一系列克隆品种，这样可以有更多的选择空间。
黑皮诺发芽较早，因此很容易受到春霜的影响，加上较易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑，加上果皮较薄，使其很容易感染真菌和霉病。
一般情况下，黑皮诺都较为早熟，在温和凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度；不过在恶劣的气候环境中，黑皮诺极易腐烂发霉。黑皮诺不适宜在炎热的环境下种植，否则容易导致成熟过快，皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤，甚至皱缩枯萎。
在种植过程中，黑皮诺需要严格控制养分和产量，对于那些产量较高和颗粒较大的克隆品种更是如此。
夏布利（Chablis）位于法国勃艮第北部，是世界上最著名的霞多丽白葡萄酒产区之一。 根据风土的不同，这里的葡萄园分为四个等级：小夏布利、夏布利村庄级、夏布利一级园和夏布利特级园。 由于风土的不同，尽管各个等级葡萄园生产的葡萄酒都具有较瘦的身材和较高的酸度，但风味浓度，复杂度等方面差异不小，因此适合搭配的食物也不完全相同。
1. 小夏布利
小夏布利是该产区4个等级中最低的一级，这些葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土（Portlandian）占据较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖锐，多带有青苹果和青梅风味，适合在发售后的1至2年内饮用。大多数小夏布利葡萄酒价格较亲民，并且易于搭配食物，其中贝类、鱼、虾和鸡肉是小夏布利葡萄酒常见的搭档。酒中尖锐的酸度能够化解食物的油腻感，因此这些食物一般可以使用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制，或是直接生食。此类搭配中最著名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。
2. 夏布利村庄级
和小夏布利不同的是，村庄级及更高级的葡萄园内含有大量的启莫里阶土（Kimmeridgian，一种富含海洋生物化石的土壤），所以葡萄酒中会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味。此外，由于葡萄成熟度较高，村庄级葡萄酒的口感也更饱满一些。对于这一等级的葡萄酒，比较推荐的菜肴为口感更加丰富的海鲜，例如烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味，口感鲜美而醇厚。
3. 夏布利一级园
夏布利的一级园一般位于光照良好的斜坡上，倚靠特级园呈扇形分布。与等级更低的夏布利葡萄酒相比，一级园葡萄酒通常会展现出更成熟的柑橘类水果风味，酒体更加饱满，口感可能更加柔和、醇厚，矿物质味更充沛，同时酸度更高、更圆润。这一等级的葡萄酒依旧可以和海鲜、鸡肉完美搭配，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择。
意式生鱼（Fluke Crudo）是一道有趣的菜肴，和日式生鱼片截然不同，这道菜会加入野柠檬汁、海盐、橄榄油等味道浓郁的佐料，吃起来滋味更加复杂，口感也更醇厚，是搭配夏布利一级园葡萄酒的好选择。
4. 夏布利特级园
夏布利只有一块特级园，该园被分成了7个地块，并且全部位于同一片山坡上。这一等级的葡萄酒极具活力与陈年潜力，香气复杂，余味悠长，但不同酒庄出产的葡萄酒间风味特征相差甚远，有的清新淡雅，有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特点，搭配不同酒庄的夏布利特级园葡萄酒时要考虑酒庄酒款的个性因素。清新淡雅的特级园葡萄酒适合搭配的食物与其他等级的葡萄酒相似，而更加浓郁、集中的葡萄酒就可以试着搭配炙烤小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔核（Sweetbread）等高档菜肴。
牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的顶级法国料理，这道菜的食材稀少，料理过程繁复费工，因此十分昂贵。牛仔核肉质相当柔嫩甘甜，既如豆腐般软绵，又带有少许嚼劲，味道十分精致，和清爽而同样精致的夏布利特级园葡萄酒恰好相得益彰。
黑皮诺迅速成为世界上最重要的红葡萄酒，我们可以说一些世界顶级葡萄酒（最贵的）中有勃艮第金丘(Côted'Or)的黑皮诺葡萄酒，但在这里我们将探讨美国两个不同产区的黑皮诺葡萄酒：俄勒冈州和加利福尼亚州。
黑皮诺是探讨地域性和风土概念的一个理想的葡萄酒，因为环境特征和较低的单宁会使得它更容易确定其独特的品质。了解凉爽气候地区如俄勒冈州VS温暖气候区域如加利福尼亚州的黑皮诺葡萄酒可以有助于决定你的喜好。
俄勒冈州黑皮诺葡萄酒
颜色：轻微浑浊，有光泽的石榴红色，边缘呈淡红色
香气：樱桃，覆盆子酱和玫瑰香气
味道/结构：中等强度的酒体，有樱桃糖浆、红糖和可乐的味道，在舌中还能体会到轻微的牡丹花和玫瑰花的苦味。酸度中等，单宁低
酒精度：13.7%
加利福尼亚州黑皮诺葡萄酒
颜色：清晰，有光泽的浅红宝石色
香气：黑樱桃酱，香草，丁香，烧红糖和芙蓉香气
味道/结构：中等强度的酒体，入口有覆盆子酱的味道，在舌中会有柔和的樱桃口味，最后会有可乐的味道。酸度高，单宁低。
酒精度：14.2%
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