酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒有什么专题。这篇关于《酒渣有什么用途：高蛋白饲料的原料》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
豆腐渣工程常常被我们形容房子十分的不稳固，不过在饮食上虽然有着剩余的豆腐渣，但是在经过厨师之手后往往会变成可口的美食。而在酿酒的过程中也有着酒渣这种东西。
那么，本期酒文化了解酒渣有什么用途。
酒渣最华丽的转身在浪漫的意大利。聪明的意大利人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒（Grappa），也称“果渣白兰地”。经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。格拉巴酒在市场上非常成功，就这样，酒渣完成了灰姑娘一般华丽的蜕变。
酒渣的三大用途：
1、从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，能制成葡萄籽油。葡萄籽油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，具有低油烟的特点，适合中高温烹调的各种美食。葡萄籽中还可以提取出原花青素（OPC），这种物质具有超强抗氧化作用，美白祛斑效果极佳。
2、酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等经加工处理，可以成为理想的天然肥料。这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。有的酒庄和美容院，将酒渣去梗，制成了Spa项目的美容原料。
3、制作美味的白兰地酒。在意大利，当地人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒，也称“果渣白兰地”。经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。
可见，用寻常眼光看，酒渣只是个“废物”，但只要学会正确的利用方式，就能“变废为宝”，创造出无限惊喜。
【结束语】这些只是最常见的三种用途，酒渣也可以做成十分美味的烘焙食品，面包一类型的都是十分美味的。
jiuKU365.com延伸阅读
在挑选葡萄酒时，你会参照葡萄酒的评分选择或避开一些酒款吗?下面，我们就探讨一下，葡萄酒的评分到底有什么实际的用途。
葡萄酒菜鸟总是想探索新领域，这时，参考评分就能让菜鸟们了解到一些知名的酒庄。然而，一旦熟悉了某个产区的酒，你就会更相信自己的口感从而不再强迫自己喜欢某款酒。重要的是，要把自己的喜好摆在第一位。
找出那些你喜欢的，并且得到了好评的酒款，将酒评和自己品到的口感进行对比。酒款得到的评价有助于你找到相似的口感，扩展自己的品酒词汇。这时，可以试着给出一些其他建议。
如果你有收藏葡萄酒的爱好，那么记得，一定要参照评分。根据评分和酒评，我们可以获知某款酒是否具有收藏价值、陈年能力和升值空间。收藏之前一定要做足功课。
此外，我们应该遵循个人口味至上的原则，不去迷信分数。喜欢阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)的话，就不要勉强自己去尝试单宁厚重、橡木味浓郁的葡萄酒，例如加州赤霞珠(CabernetSauvignon)，分数再高你都不会喜欢。
不知道各位读者朋友在喝葡萄酒的时候，有没有留意过酒瓶口覆盖的那一层膜，也就是瓶帽。可能大部分人会认为那是装饰用的。比较细心的人则会在瓶帽的顶端发现一些小孔，于是猜测这些瓶帽应该是有特定的功能，可能是为了让软木塞接触到少量的空气。小编之前也是这么认为的，直到有一天，我发现有一些葡萄酒是没有瓶帽的，便开始思考为何会出现这样的情况呢?
首先，我们联系了葡萄酒的生产商，对方确认，这不是由于他们的工作失误造成的，而是故意不用瓶帽。用与不用，这背后有什么道理呢?这就要从瓶帽的起源说起。
最早的时候，葡萄酒生产商在瓶口加装瓶帽是为了防止啮齿类动物啃食软木塞，以及避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中。那时的瓶帽是用铅做的，后来人们意识到铅是有毒的，残留在瓶口的铅在倒酒的时候会进入酒中，进而危害人体健康。1996年，欧盟和美国同时立法，禁止使用铅制的瓶帽。之后瓶帽多用锡、铝或者聚乙烯材料制成。虽然现在人们已经意识到瓶帽的防虫功能已经没用了，但是却并未摒弃瓶帽。就好像古代人们使用带顶棚的床，是因为那时很多房子的屋顶是茅草盖的，遇到暴风雨可能会掉下来。虽然现代社会大都是混凝土建筑，但还是有一些人喜欢带顶棚的床。
既然瓶帽的防虫功能已经不那么显著，且资源又十分稀缺，那么何不弃用瓶帽呢?在新世界国家，尤其是美国的加利福尼亚州(California)葡萄酒产区，已经有越来越多的年轻酿酒师向瓶帽说不。这样既方便了消费者，又十分环保。从另一方面来讲，瓶帽还会遮挡视线，使人看不到酒液和软木塞的距离。当酒液距离软木塞太远时，这款酒很有可能已经被氧化。
买酒的时候大家有没有发现，一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重，拿起来更有份量。此外，大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高，这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
-更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说，光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手，因此，假如酒瓶更大、更厚，则可以更有效地保护葡萄酒，以防酒液受到诸多侵害。
-陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年，主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过，太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大，则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小，可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险，同时让葡萄酒的陈年速度放缓，最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
右边酒瓶的玻璃厚度明显与左边大不一样
-大+重=贵?
葡萄酒瓶的重量，除了来自于玻璃的厚度之外，还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质，但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部，而不那么容易倒到酒杯中去，而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但是，对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说，例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等，这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护，也不需要特别的设计来保证陈年的效果，因此其酒瓶可以更加薄更加轻，成本也会更低。
此外，对于名庄酒来说，大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如，一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话，其Magnum版本(2倍标准瓶大小，即1.5L)的售价很可能就要500元以上。
假如你对葡萄酒投资有兴趣，购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外，酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒，因此这种葡萄酒的流通量很有限，价格也就更容易推高。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而，对于所有的饮料产品来说，笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里，啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护，但是在葡萄酒界，酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体，往往更加关注葡萄酒的传承，因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶，都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。
不过，新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶，同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用，减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
窖泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。
微生物黄金
其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。
浓香型白酒生产素有千年窖泥万年糟、以窖养糟,以糟养窖等说法。由此可以看出泥窖、窖泥对浓香型白酒生产的重要性。
现在，微生物技术的应用，揭开了其神秘的面纱，使人们认识到了己酸菌，丁酸菌等在其中发挥的重要作用，从而实现了人工培育活性窖泥及随时用生物技术维护。
我们在喝葡萄酒时，有时会发现一些黑色块状或粉末状的沉淀物附着在瓶底或者瓶壁上。
这些黑渣是什么?
它们从何而来?
对葡萄酒有何影响呢?
▼
这些黑渣主要出现在红葡萄酒中，它们的成分包括：单宁、色素、酒石酸盐。
一般来说，老酒容易出现这种沉淀物，即黑渣。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质，时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，析出，附着在酒瓶上，形成黑渣。
所以，如果在红葡萄酒中发现黑渣，它表明，这瓶酒确实装瓶已久。
但是，也有人发现：有些年轻的葡萄酒中也有这些黑渣。这又是为什么呢?
它的形成原因：一种是这种酒本身富含单宁和色素，而酿酒师在酿酒时，为了最大限度地保留酒中的物质，只进行了轻度的，或者根本不进行过滤处理，因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀;此外，如果葡萄酒的储存温度过低，酒中的酒石酸盐(点击查看)容易析出结晶，而这些色素物质附着在结晶体的表面，就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。
对于这些沉淀物，大家可以放心，它们都是葡萄酒的天然成分。对酒的品质和饮酒者的健康不会有任何影响。
但是，如果在喝酒时发现这些黑渣，最好先进行除渣处理。以免影响品鉴时的感官感受。
摘要：葡萄酒中有酒渣，就代表这款酒不能喝了吗?实际上刚好与此相反，如果葡萄酒中出现沉淀物，那么说明摆在你面前的可能是一款风味极佳的陈酿。
ABSTRACT：Winesedimentsdosenotmeanawinegowrong.Actually,theyarethesignofwinequality.
上周，我收到了朋友发来的微信：葡萄酒里都有会酒渣吗?
我回道：不一定，通常老酒中会出现。
朋友恍然大悟：哦对，我们那天喝的是老酒。正当我兴致正起，想给这为朋友讲解酒渣的相关知识时，他随即补充了一句：我同事看了直接就不喝了。
看到这里我不禁大怒：岂有此理!看到葡萄酒里有酒渣就放弃品味它的魅力了，简直是暴殄天物!
可是，为什么大家认为有酒渣，咳，专业一点说是沉淀物，就是不好呢?正所谓浓缩就是精华，这句话对葡萄酒也是同样适用。沉淀物实际上是各种复杂风味的结晶，在葡萄酒陈放期间接触风味的结晶，只会让葡萄酒的风味更加浓郁和复杂。哦，我明白了，你以为葡萄酒会像牛奶那样变质，然后出现类似的结晶或沉淀物，所以对带有酒渣的老酒望而却步?
酒渣的具体物质究竟是什么?
看来，不给出科学的解释，实在难以让大家相信沉淀物其实是个好东西。解决这个问题，我们首先要知道酒渣到底是什么东西。
酒中的沉淀物一般可以分为两大类：胶质体和酒石酸。胶质体一般会在葡萄酒陈放后几年后产生，组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质。而酒石酸则是来自葡萄本身，是水果当中的天然成分，在低温状态下会形成结晶。
除此之外，葡萄酒中的沉淀物质可能有酒泥、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。但总而言之，这些沉淀物并不会对健康造成任何危害。
道理我都懂，但为什么会产生酒渣呢?
这种打破砂锅问到底的精神十分值得赞赏，不过，如果能够了解沉淀物为何产生，那么相信各位酒友会对沉淀物的出现更加放心。
首先要肯定的一点是，这些沉淀物的出现并非代表葡萄酒的变质，它们是在酿造工艺和陈年的过程中产生的。我们就从最简单的开始解释吧，像果皮、果梗或果皮携带物这样的残渣，有可能是过滤效果不好而残留下来的。但这并非坏事，很多复杂的风味正是从这些天然物质中萃取而来，如天然色素和单宁。
上文所指的酒泥(或者叫做酒糟)指的是死亡的酵母菌。酵母菌通常来自葡萄皮，或是由酿酒师加入以帮助葡萄酒发酵。酵母菌也会释放出香气和风味，从而影响葡萄酒的酒体和架构。在发酵结束后，酿酒师们一般会进行澄清，把酒泥除去。但也有的酒庄选择不过滤酒泥，并直接装瓶，让葡萄酒在瓶中还能继续发展多层次的风味，此时瓶中就会出现一定量的沉淀。
酒石酸的形成往往和温度有关，这种天然物质会在低温环境下从酒液中析出结晶，通常发生在红葡萄酒当中。因为红葡萄酒在装瓶之前要在橡木桶中熟化至少两个冬天。虽然在装瓶之前会进行过滤工序，但是葡萄酒也可能在运输途中经历低温。一旦温度变低，酒石酸又会产生。倘若想要完全除去酒石酸也不是没有办法，这需要葡萄酒在将近零度下冷却几周，让酒石酸完全析出。不过，这种办法通常用于酿造廉价葡萄酒。
还有一些沉淀物则是由于在陈年的过程中单宁与色素结合产生的，通常呈颗粒状，对人体并无危害。
如果葡萄酒中出现沉淀，只需小心地进行过滤，或在往醒酒器里倒酒时，留下最后的酒液，不要把沉淀倒进器皿中即可。实际上，为了获得消费者的信任，酒庄们都会尽可能地进行过滤工序。
但在行家看来，葡萄酒里出现沉淀物，则彰显了一款葡萄酒的品质。除了让牙齿染色，我想不出酒渣有什么不好。记得一位前辈曾经向我讲述他在酒庄参观的经历，当时，庄主热情地请来访者品鉴不对外出售的葡萄酒。
前辈回忆说：不夸张，酒中的沉淀物堆了有小半瓶儿。
那味道如何?我迫不及待地追问道。
啧啧，他眯起眼睛，仰了仰头，好像在回忆那款酒的滋味，深度和层次感简直妙不可言。
想到这里，我真的恨不得对朋友的同事说：都不要动那瓶有酒渣的葡萄酒!放着我来!因为那样才能品味到，什么是一款葡萄酒的生命中最绚丽的时刻。
酒渣一般存在于红、白葡萄酒中，其形态也会随着葡萄酒迥异的风格而不同。
红葡萄酒
在红葡萄酒中，或紫或红的结晶体最常见，它们附着在与酒液接触的橡木塞表面，有着水晶般的美貌。
有些陈年的老酒里，还会出现暗红色的薄片状沉淀(说人话就是红到发黑的渣子)，给人一种超越年代的历史感。
白葡萄酒
因为白葡萄酒不像红葡萄酒一样富含色素物质，所以酒渣的形态、颜色都极像是沙沙的白砂糖，虽然也有人觉得像是水晶boli渣。
即便当中有些酒渣颜值不低，可奈何它变得再美，也有很多人觉得酒渣就是葡萄酒变质的标志，这可真是渣在酒中坐，锅从天上来。
所以，这些酒渣的真实身份到底是什么呢?
身世之谜
实际上，酒渣是葡萄酒天然含有的几种物质结合形成的，而且这是在葡萄酒酿造过程选择和陈年的一个现象，跟变质之间并不能直接划等号。
在这几种物质里，最重要的一员叫做酒石酸，听名字就知道这是一种酸性物质，就像柠檬酸一样。但这个酒石酸可不是一个老实的主，它在葡萄酒里老想着拉帮结伙，跟一些矿物质抱团结合，结果就慢慢形成了酒石酸盐(也就是酒渣)。在红葡萄酒里，除了矿物质外，单宁、色素等物质也是它引诱的对象，所以红葡萄酒里的酒石酸盐会呈现紫色或红色。
这个过程即使是装瓶之后也还会继续，所以我们才能在酒瓶中发现酒渣，尤其是一些老年份红葡萄酒里，由于时间太久，还会出现之前讲到的暗红色薄片状沉淀。而这，也是有些酒友认为出现酒渣等同于变质的关键之处。因为，一些超过适饮期的酒里也会出现这种暗红色酒渣，毕竟它们也一样经历了岁月的洗礼呀!遇到这种酒渣，就需要我们综合酒的香气、口感来做出判断了。
可如果是瓶内酒液浑浊，还有棉絮状沉淀(往往具有粘性)，那就要注意了，因为这是葡萄酒感染杂菌的现象，可不属于酒渣一类，大家连试都不要试了，丢的越远越好!
侍酒是一门大有学问的艺术，从储存葡萄酒到选择酒杯，每一步都至关重要，都会影响葡萄酒在口中的表现。而想要保证葡萄酒在杯中能真实充分地展现其风采，就得选择合适的酒杯来侍酒，这就意味着我们需要对葡萄酒杯的形状构造有足够的了解。那么，你可曾好奇过，葡萄酒杯的杯梗有什么用处呢?
或许你会觉得葡萄酒杯的杯梗并没有太大的作用，可事实上它的角色非常重要。传统的葡萄酒杯之所以都带有杯梗，是因为有无杯梗会影响到葡萄酒在杯中的表现。个中奥秘在于，如果没有杯梗，我们在饮用葡萄酒时只能用手握住杯肚，这时手部的热量会传递到酒杯，导致酒液温度上升，从而破坏葡萄酒应有的香气、风味与口感。而有了杯梗，我们就可以在不接触杯肚的情况下稳固地持杯，有效避免了体温对酒液温度的影响。对于适宜在较低温度下饮用的葡萄酒，这一点就显得尤为重要。
当然，杯梗的用处并不局限于这一方面。通过握持杯梗，我们可以更方便地将酒液靠近光源，以准确观察其颜色并评估酒款是否有缺陷。其次，有了杯梗，我们也可以更轻松地晃杯，让葡萄酒充分呼吸。再者，杯梗的存在还可以防止在杯肚外壁上留下指纹。此外，带有杯梗的葡萄酒杯更加优雅美观，非常适合在正式场合使用。
值得注意的是，带有杯梗的葡萄酒杯也存在一些不足之处。较之无梗酒杯，它们比较脆弱易碎，容易在杯梗处断裂，因此在清洁和打包存放时需要格外小心。
杯梗这一设计的主要目的在于为品鉴者提供便利，并避免人体的温度对葡萄酒的香气、风味及口感造成不良影响。如果要享用适宜在较高温度下饮用的红葡萄酒，我们可以选择无梗酒杯。不过，对于白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，若想要真实地捕捉它们的美妙之处，有梗葡萄酒杯才是最佳选择。
在一些高档的品酒师手中我们常常可以看到一种神奇的东西，那就是酒钥匙。或许对于不懂酒文化的人并不了解这是什么东西，但是对于行家来说却是最为熟悉不过，它就是品尝葡萄酒时最常用的一个工具。
酒钥匙是品酒工具的一种，它利用不锈钢手柄上的具有神奇技术的小圆片，起到鉴赏的作用。酒钥匙能够在一秒钟内改变葡萄酒的味道。作为一个独特而有趣的测试工具，酒钥匙可以使你立即了解到葡萄酒的陈年能力和发展潜力。
酒钥匙通过可控制的方式，逐步改变葡萄酒的感观特性（口感和香气、风味和芳香）。事实上，酒钥匙只需与一杯100ml的酒（或一瓶750ml的酒）接触一秒钟，即可展示出一年的陈年潜力，它对于所有类型的葡萄酒都有效果，包括红酒、桃红酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。只需要几秒钟，就可以知道几年后的味道。
例如：钥匙只须与当前的一瓶750ml的葡萄酒接触一秒钟后，即可展示出此瓶葡萄酒一年以后的状态或陈年潜力，两秒那就是两年以后的状态，以此类推。
在酒窖或葡萄酒博览会上，您可以先品尝，然后将酒钥匙浸入葡萄酒几秒中。如果酒质保持令人愉快的状态或酒质有所改善，您可以放心选购并将其保存。如果酒迅速失去平衡（淡而无味，结构被破坏，口感令人不愉快，金属味，马德拉味……），必须在当年饮用。
酒钥匙能迅速增强葡萄酒的芳香，并使其口感更加柔和，犹如葡萄酒被“打开了”。红酒的单宁变的柔和，口感更加圆润。干白葡萄酒的香气增强，其酸味减弱，口感更加柔和。甜白葡萄酒，能够提升口中的风味。因此酒钥匙可以使您：安心地选购葡萄酒；了解品尝的最佳时刻；鉴赏一瓶年轻的好酒，甚至是太年轻的，无须等待陈年，就能品尝其最佳风味。
【结束语】酒钥匙就是提前打开了葡萄酒的香气，有了酒钥匙就可以方便快捷的分配出哪些酒可以在适当的时候饮用。
在酿造葡萄酒的过程中，葡萄被压榨后剩余的固体物质被称为酒渣。酒渣虽然是葡萄酒酿制过程中的副产品，有的酒渣被当作废料扔掉了，其实酒渣也是好东西。酒渣虽然不能用来酿酒了，但是酒渣的用途仍然有很多。下面小编跟大家分享酒渣的3种妙用。
格拉巴酒果渣白兰地
酒渣最华丽的转身在浪漫的意大利。聪明的意大利人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒(Grappa)，也称果渣白兰地。经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。格拉巴酒在市场上非常成功，就这样，酒渣完成了灰姑娘一般华丽的蜕变。
从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，能够制成葡萄籽油。
葡萄籽油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，具有低油烟的特点，适合中高温烹调的各种美食。葡萄籽中还可以提取出原花青素(OPC)，这种物质具有超强抗氧化作用，美白祛斑效果极佳。
酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，经加工处理，可以成为非常理想的天然肥料。
这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。有的酒庄和美容院，将酒渣去梗，制成了Spa项目的美容原料。
可见，用寻常眼光看，酒渣只是个废物，但只要学会正确的利用方式，就能变废为宝，创造出无限惊喜。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
