20个令人惊奇的红酒配餐新理念

2020-06-12 │

• 新世界红酒
• 酒文化理念
• 酒藏20年

墨西哥鸡肉玉米卷配葡萄牙青酒

奶酪泡芙配白诗南

炸薯条配起泡酒

炸鸡配莫斯卡托起泡酒

炸鱼和薯条（英国风味/调味酱和豌豆泥）配马德拉酒

红豆辣酱汤配卡瓦起泡酒

火腿、莴苣、番茄三明治配仙粉黛

肉丸三明治配佳美娜

鸡肉沙拉配绿斐特丽娜

手撕猪肉三明治配小西拉

布法罗鸡翅配朗布鲁斯科起泡酒

羊肉卷饼配内比奥罗

洋葱蘑菇乳蛋饼配霞多丽

素菜配维蒙蒂诺

蒸猪肉水饺配琼瑶浆

寿司配密斯卡岱

亚洲烧烤配仙粉黛

木须肉配雷司令

越南鲜面包卷配富尔民特

牛腩配波尔多红酒

jiuKU365.com延伸阅读

关于西班牙红酒的7个常识

1、西班牙的葡萄种植史可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始酿造葡萄酒。但是西班牙葡萄酒的历史并不出众，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多来自法国波尔多的酿酒师来到了西班牙的里奥哈，他们的技术与经验让西班牙葡萄酒开始步入飞黄腾达时期。

2、尽管西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，葡萄品种也十分多样，但其酿酒葡萄却只有20种左右，包括丹魄Tempranillo、阿尔巴利诺Albarino、歌海娜Garnacha、帕洛米诺Palomino、阿依仑Airen、马家婆Macabeo、帕雷亚达Parellada、沙雷洛Xarel-lo、佳丽酿Carinena和Monastrell等。西班牙最名贵的葡萄品种当属丹魄（Tempranillo）。

3、西班牙人1932年创立了原产地命名制度（DenominacióndeOrigen，DO），并于1970年作了修订。从高到低可分为：优质法定产区DOC、法定产区DO、优良地区餐酒VDLT、日常餐酒VDM。西班牙共有77个法定葡萄酒产区。

4、在法定产区DO葡萄酒中，会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次：特级珍藏酒GranReserva、珍藏酒Reserva、陈酿酒Crianza、新酒VinoJoven。

5、西班牙各地几乎都生产葡萄酒，主要产包括里奥哈、加泰罗尼亚、杜罗河谷、加利西亚自治区、阿拉贡。其中里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（RiberadelDuero）、佩内德斯（Penedes）是西班牙三大经典葡萄酒产区。西班牙仅有的两大DOC产区是里奥哈和普里奥拉托（Priorato）。

6、桃乐丝酒庄（Torres）是西班牙最大的葡萄酒生产商，贝加西西里亚酒庄（BodegasVega-Sicilia）出产的葡萄酒堪称西班牙葡萄酒界的“酒王”。

7.在众多的西班牙葡萄酒中，有两类非常著名，分别是雪莉酒（Sherry）和卡瓦起泡酒（Cava）。Sherry分为“开花”和“不开花”两种。所谓“花”，就是指在发酵过程中形成的一层“薄膜”。西班牙还有一种与法国香槟十分相似的起泡酒卡瓦（Cava），这两种酒现早已成为西班牙葡萄酒最重要的两张名片。

令人又爱又恨的贵腐酒（Nobel Wine）

贵腐酒（NobleWine）最早源自匈牙利的托卡伊地区，由受贵腐菌感染的葡萄酿制而成的一种甜葡萄酒，故而被称之为“贵腐酒”。匈牙利的托卡伊产区（Tokaji）、法国的苏玳产区（Sauternes）、德国的莱茵高产区（Rheingau）并称为世界三大贵腐酒产区。

说到贵腐菌，可能很多人都会觉得陌生，其实贵腐菌就是在潮湿的环境下滋生在葡萄上的一种真菌，贵腐酒正是利用这种真菌酿制而成。为什么说贵腐酒令人又爱又恨，这里就不得不提一提贵腐酒的酿造原理。

贵腐菌多滋生于潮湿的环境中，若是未成熟的葡萄被其感染，则会腐烂，但若是附着在成熟的葡萄上，可使葡萄萎缩，减低葡萄中的水份，提高糖份的浓度，所以要酿造贵腐甜白酒，就必须要使用感染了贵腐菌的葡萄，这样酿出来的贵腐酒，甘香如蜜。

但是我们也会发现，在贵腐菌出现的年份，那一年的收成一般都将会减少——可用作酿酒的葡萄少了，葡萄酒的产量也大受影响，所以果农很讨厌它。而且，在等待贵腐菌的时候，同时出现了其他霉菌，那么整年的收成便是毁于一旦，故此酿造贵腐酒的风险比任何一种酒都要大。

就算如此，人们对贵腐酒的喜爱依然不曾减少，说是又爱又恨也丝毫不为过。一杯贵腐甜酒，色泽晶莹透亮，金黄色的酒液令人赏心悦目，入口后酒香、甜美的滋味顺着喉咙滑入，真是无尽的享受。

红酒达人必知的10个常识

1.在葡萄酒专卖店永远有比“你家的马尔贝克(Malbec)在哪”更好的问题当然，这个问题本身是没有错的，但是你如果这么直奔主题，有可能就会错过许多更好的选择。你可以花一些时间去看一看这家店是怎么陈列酒款的，是按照葡萄品种还是按照产区。你也可以在预算之内，将你喜欢的葡萄酒风格和饮酒的场合告知店主，以寻求他的建议。2.单宁到底是什么单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗，可以在人的口腔里留下类似烟草类的干性物质，甚至可以给人一种“耐嚼”的感觉。单宁不成熟时，往往会比较扎口。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会有丝滑的口感和柔顺的单宁，这类红葡萄酒适宜与牛排之类的美食搭配。3.提到葡萄酒的时候请一定说出全称如果你需要一款赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造的葡萄酒，请一定说出它的全称。很多优质酒是用赤霞珠与其他红葡萄品种混酿而成，在加州，这种混酿酒被称为梅里蒂奇(Meritage)。4.怎样知道一瓶酒是被软木塞污染了如果一款酒品尝起来有湿纸板或者霉味，那极有可能就是受到软木塞污染了。这种情况很普遍，世界上大约有3%-10%的葡萄酒会受到软木塞的污染。如果你在餐厅用餐时，告诉侍者这瓶酒已受到软木塞污染，侍酒师会将酒拿走。如果你并不确定，也没必要要求侍酒师尝一口。怎样知道一瓶酒是被软木塞污染了5.大部分葡萄酒都是干型的首先，一款酒只有在残糖量超过45克/升时才会被定义为甜酒，通常是由于葡萄晚采收葡萄糖分含量过高造成的，这当然也是甜葡萄酒制作的工序之一。当人们说他们不想要一款“甜的”葡萄酒时，意思是说他们不想要一款以果味为主的葡萄酒；相反地，你可能很喜欢这种类型的酒。6.在欧洲，大部分葡萄酒都是以产地命名的欧洲的葡萄酒最重要的是能够反映出当地的风土特色，也就是当地的气候、阳光、土壤以及葡萄园地理位置等因素的综合影响，这也是葡萄酒都是以产地命名的原因。相反，在新世界国家，通常都是以葡萄品种来命名的。在欧洲，大部分葡萄酒都是以产地命名的7.香槟是香槟产区的起泡酒，其他的都只能称作起泡酒当你要求点一瓶香槟(Chanpagne)时，代表你想点一瓶来自法国香槟产区出产的起泡酒。由于当地的地价与酿酒的劳动成本，香槟通常会比其他起泡酒更加昂贵。如果你想要更便宜一些的，可以尝试法国起泡酒(FrenchCremant)。8.夏布利白葡萄酒(Chablis)如果你只知道一种优雅、美味又独特的白葡萄酒，那么一定是夏布利白葡萄酒。这里的酿酒品种为霞多丽(Chardonnay)，但是由于气候寒冷、老藤葡萄以及极少使用橡木桶，夏布利葡萄酒很少会出现黄油及焦糖味，反而由于特殊的土壤，会使葡萄酒带有一种特殊的天然矿物风味，与海鲜搭配起来极其完美。9.在餐厅，按瓶点餐比按杯点餐更划算如果你邀请三五好友一起外出吃饭，不如点一瓶酒。不习惯点酒单上的酒款？可以向侍酒师询问。没必要一定使用专业的葡萄酒行话，你可以提出你的预算、你的收集癖好，或者告诉他你需要点什么菜，侍酒师会给你更好的建议。10.勇于打破陈规在葡萄酒文化中，没有什么墨守不能更改的陈规。换句话说，你可以根据自己的兴趣和喜好决定自己想要什么，说不定你的“冒险”可以给你带来意想不到的绝美搭配。仙粉黛(Zinfendal)与烤鸡可以很好地搭配，一款酒体饱满的桃红葡萄酒(Rose)也可以与牛排搭配。勇于打破陈规

葡萄酒令人匪夷所思的7种香气

现在葡萄酒品牌越发的受欢迎，广大的酒水代理商、经销商选择葡萄酒代理，葡萄酒加盟是一个很好的机遇，千万不要错过吆！现在让我们一起瞧一瞧葡萄酒令人匪夷所思的7种香气吧！第一种香气是杜松果，这是一种独特的酒香，酒水入口后会让人感受到莓果与桑葚混合的味道，很是具有不同领域的风格。第二种香气是紫丁香，紫丁香在葡萄酒中是非常罕见的。但是教皇新堡产区的1991年份的葡萄酒就具有紫丁香这种独特的香气，这种香气很是令人难忘。第三种香气是黄瓜的味道，黄瓜味道是水果和蔬菜之间的香味，是一种清爽的清香，这种味道体现在奥地利布尔根兰地区的2013年的长相思葡萄酒中。第四种香气是经过烤过的芝麻香味，这种味道是从2005年份的德国起泡酒中闻到的，这种芝麻香味只有在高品质的葡萄酒中才会有，是一种令人难以忘怀的味道。第五种香气是泡泡糖的味道，这种香味在法国尼姆产区的2013年的波布瓦酒庄的桃红葡萄酒中体现。是一种较为独特的矿物风味与车厘子的果味。第六种香气是大麻的味道，像一些加利福尼亚的酿酒水在酿造的过程中会加入一些大麻，这是一种令人难忘的味道。第七种香气是橄榄酱的气味，这种味道会让人有种控制不自己，想多饮用的味道。在赤霞珠中有橄榄酱的味道，让人爱不释手，是味蕾上的美味。

过量饮用红酒的十个坏处

中国营养学会建议成年正常男性酒精的适宜摄入量为最多25g，女性15g，相当于男人饮用红酒250ml，女人饮用红酒150ml，如果作为保健功效每天100ml已经足够，无需太多。过量饮用葡萄酒对健康不利，以下是过量饮用红酒的十个坏处：

1、心脏病：研究发现一日饮4杯以上红酒者，会使心脏病的危险上升！酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生的效应。

2、记忆力减退：过量饮用红酒，酒精摄入过多，大脑的神经受到了抑制，久而久之，记忆力就会有所下降。

3、消化道疾病：大量酒精进入人体后，首先在胃中稀释胃液，使胃黏膜减少，随后损害消化道的粘膜，会使消化道所有的疾病加重病情，如胃炎、胃溃疡、十二指肠胃溃疡、肠炎、等肠道疾病。

4、高血压：随着饮酒量的增加，无论收缩压或舒张压都有进行性的升高，研究发现大量饮酒者中卒中死亡率高于少量饮酒者三倍。高血压喝酒后，会出现短暂的血压下降，而后血压会反弹上去，并且比平时要高。

5、肝脏疾病：长期过量饮酒，过多的乙醇进入血液，在体内代谢过程中，肝内的脂肪酸合成增多，氧化减少，脂肪就在肝内聚集，成为脂肪肝、酒精肝。再者酒精能直接损害肝细胞，造成转氨酶升高，如果继续饮酒，肝细胞会急剧变性和代谢失调，这个时候饭量减少，缺乏营养，促使肝细胞不断坏死，又不断被增生的纤维组织所代替，从而转为临床上较为难治的肝硬化。

6、痛风：无论是红酒还其他酒都是含有酒精的，酒精可使体内乳酸增加，乳酸会抑制肾小管对尿酸的排泄，酒精还能促进嘌呤分解而使血尿酸升高，所以大量饮酒可致痛风发作。

7、营养不良：酒精摄入过多会降低B族维生素、锌和铁的吸收率，会导致酒精性营养不良。

8、肥胖：酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂的效应，也有节约脂肪功能，每克酒精可提供7千卡的能量，而且功能速度比较快，如果饮用350ml的红酒，所提供的酒精相当于一碗米饭的能量，节约下来的脂肪只好留在体内储存，久而久之肥胖就找上门了。

9、衰老：饮用红酒超过一定数量，脂肪的作用超过了抗氧化物质的作用，便会适得其反，令女性心脏和肝脏功能受损，皮肤粗糙，提前衰老。

10、影响下一代：研究表明，酒精也能损伤精子，受到损伤的精子如果授精，则会影响胎儿在子宫内的发育，易引起流产，还会生出畸形、孩子出生后智力差等症状。

欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《20个令人惊奇的红酒配餐新理念》内容，更多精彩访问新世界红酒专题!