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大家都知道，白酒酿酒设备酿造的酒度高低就是酒精占的比例大小，但是对于不太会喝酒的人来说酒度数高了，是难以下咽的，就想到说可以在白酒中加水来降低酒度数，其实许多酒厂也有这样的想法，于是就有实验过，但事实证明都是不可取的，那下面小编为大家分享下白酒为什么要降度，而降度之后会有什么变化。
一、白酒为什么要降度
首先，由于人们的生活条件不断的在提升，然而大家都在注意饮食习惯，一些自律的人对健康的生活规律是比较注重的，所以由饮用高度酒转向饮用低度酒，而饮用低度酒容易让人控制饮酒量，以至于血液中的酒精含量不是太高，就有利于减少对机体的伤害。所以白酒也因时而变，将低度化的路线走到底。另外，40度酒是世界蒸馏酒的通用酒度，为了与国际化接轨，白酒降度也是势不可挡的。
然后，白酒降度并不是近几年因趋势的改变而开始的，早在上世纪70年代中期，就已经开始倡导了。在1987年，多个部委为我国酿酒工业的发展确定了四个转变的发展方针，其中一条就是逐步实现由高度酒转向低度酒，这其中的原因，除了考虑到饮食习惯和健康意识之外，还与节约粮食有关系。
二、降度之后的变化
1、影响口感
酒降度，其实不是大家理解的那样，只是一味地在酒中加水，这是不合理的。任何饮品，如想要保持口感都是不能单纯的加水，特别是白酒以香气丰富著称，单纯加入水后，白酒的风味就会被破坏。
2、影响美观
大家都知道，白酒中有98%-99%是乙醇和水，剩下的1%-2%是微量成分，而这些微量成分主要是酯、醛、酸等等。而大部分只溶于酒精而不溶于水，所以在白酒加水稀释后，本来溶于酒精中的成分，因酒精含量降低而析出来形成沉淀，使得本来通透的酒液，变成浑浊的酒液。
3、浑浊失光问题的解决
失光是因为降度有析出物，是通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式，能将这些析出的沉淀类物质除掉。以吸附方法为例，经常使用的是活性炭，它是多孔结构，而这些孔道能够大量的吸附降度后产生的浑浊物质，而且还没副作用。
4、酒体风味缺失问题的解决
这些都是需要勾调技术来进行弥补，用不同年份、批次、风味的调味酒，除去酒中所谓的水味和寡淡的感觉，这一过程比上一个过程更有技术含量。
但是，对于会品酒的酒友们来说，如果是饮用低度数酒，酒中的酒精是有比较大的刺激性，是不适合饮用的，再者低度酒用来储存的话也不适合长期储存，时间久了会导致酒的味道变淡。那以上为大家分享的就是白酒为什么要降度，而降度之后会有什么变化的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
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原浆酒、原度酒、降度酒都是什么？从中国酿酒行业的专用技术术语讲，原浆酒是指酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、直接蒸馏、未经勾兑的酒，又称原度酒（在酒行内原浆酒和原度酒是一回事，只不过由于地域和习惯的不同，有的地方叫原浆酒，有的地方叫原度酒）。
原浆酒是调制降度酒的基础酒，酒行业习惯称之为基酒。酿酒企业往往将原浆酒经降度、勾兑后进行瓶装，只有酿造而没有灌装许可或无灌装条件的企业将原浆酒出售给其他白酒灌装生产企业。近几十年来中度酒、低度酒适合市场需求发展较快，酿酒行业入库酒度也相应有所降低。
酒的降度与降度白酒
喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去关心酒的度数是多少，而如果喝白酒则不同，人们对于酒度比较关心。原因是在人们心中，白酒属于高度酒，而且白酒度数变化范围较大，有三四十度，也有五六十度，在喝之前都要做到心中有数，免得喝醉。
白酒在度数上的变化范围之大，源自于白酒降度在生产技术上的实现，但是白酒降度仍然是白酒生产上的技术难题。有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的？其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。
降度是个技术活儿
先让我们来看看白酒降度的具体含义。如果按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度的含义。
那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？主要在于两个方面。
首先，影响美观。
分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。
其次，影响口感。
这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要避免出现上述两个主要问题，所以白酒降度是个技术活儿。
八十年代后期我国食用酒精无论在产量和质量上得到了迅猛的发展和提高，酿酒行业普遍采用食用酒精勾兑白酒。低成本、高利润促进食用酒精勾兑酒发展的同时又反过来刺激了酒精行业的迅猛发展，目前市场销售的低度白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒。
而有些酒业公司秉承中国传统白酒工艺，坚持以酒调酒，不添加食用酒精或香精香料。他们将直接蒸馏出的原度酒调制的酒成为原浆酒，以示与市场大量销售的食用酒精勾兑酒的区别。
“日本的清酒，韩国烧酒都是20度左右，为啥偏偏白酒是52度？”对此回答是：首先，它们不是同一种酒类，所以不能这样横向比较度数的。其次，白酒度数范围很宽的。从30几度到70几度都有，只不过世面上以52°稍微多见，让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。白酒为什么要控制度数为52度呢？
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首先
拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例，茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆，大约是55~59°这个范围。但传统酱香酒酿造出来之后，并不适合直接饮用，需要陈放三年以上。原浆经过陈放之后，会出现“水解”和“挥发”的现象，因此度数也会降低。
待到出品的时酒精度数，基本也就降为52°、53°，加上茅台酒的名气大，所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。
其次
比如浓香型白酒代表五粮液，在解放前，五粮液酒的度数非常高，度数高达60多度接近70°，基本是属于原浆。也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感，但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以五粮液渐渐的也开始“降低度数”，而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。
笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”，跟普洱茶的“拼配”概念有点像，需要不断的优化实践，为了延续“高度”酒的香气及丰富口感。根据兑酒大师们尽心尝试后，较终将度数定在了52°~54°。因为水分子和酒精分子缔合较好的度数就是在52°~54°，此时酒的口味较醇和的之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下，加上五粮液名气大，52°的度数又开始传遍五湖四海了。
所以，并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，给人52°的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力，就在于它的丰富的香气和独特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分。
很多酒友都非常喜欢饮酒时微醺的感觉，但是在平时喝酒的时候难免会有过量的时候，较近很多酒友私信小酒瓶说为什么有的时候喝完酒会有头晕目眩的感觉，难道喝醉酒有头晕目眩的感觉是因为酒质？今天小编和大家讨论的就是这个话题。
首先我们今天要讨论的喝醉酒后有头晕目眩的感觉是建立在酒质没有问题的基础上的，假酒自然是酒友们都非常痛恨的，鉴于之前好酒网已经发表过很多关于鉴别假酒的文章，所以这里就不再赘述了，那么为什么我们喝到没有问题的酒的时候会有头晕目眩的感觉呢？好了下面让我们一起来找这个问题的答案吧！
一、什么物质使我们感觉头晕目眩
为什么过量饮酒会出现头晕目眩的情况呢？这是因为酒中会有一些物质使我们产生这样的反应，当饮酒过量的时候我们身体不能承受的时候，我们就会出现头晕目眩的不良反应。
（一）、杂油醇
无论是酿造酒或蒸馏酒皆有微量的杂醇油存在，然而酒中的杂醇油就是导致我们酒后产生头疼和头晕的非常重要的一个因素！
（二）、胺类物质
啤酒、米酒及果酒等富含胺类刺激性物质、而胺本身就是儿茶酚胺类物质，会刺激交感神经末稍释放肾上腺素，而肾上腺素具有收缩血管和升高血压的作用，从而导致头痛、头晕。
（三）、脑供血不足
过量饮酒会降低脑血流量，脑血流量的降低会引起脑内乳酸、氧离子、甲离子和腺苷、前列腺素及儿茶酚胺类物质堆积。然而这些物质本身就是致痛物质，并且还会引起脑血管扩张，这是我们往往会出现脑供血不足的情况，所以我们就会出现头晕和头疼的现象。
二、醉酒后头疼头晕怎么办？
醉酒后头疼头晕怎么办呢？相信很多酒友都有自己的“独门绝技”，小酒瓶在这里呢就不班门弄斧了，但是小酒瓶建议的一点就是多吃一些促进酒精分解吸收的东西，还有就是要及时补充水分。当然了较有效的方法就是适量饮酒不要过量饮酒，如果酒友们有什么有效的缓解头疼和头晕的方法欢迎大家在评论区或者酒友论坛和大家分享交流哦！较后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活！
白酒为什么53度最好！酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。
从1951年茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右，曾经在历史上，也出现过54度或53±1度的茅台酒，随着茅台工艺的逐渐完善、茅台品质认知的提高，最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。
茅台也用了多年的实践经验表明，“53度”是世界上所有的蒸馏酒中最为科学的白酒度数。
酱香白酒度数只有在52-54度时，此时酒的口味最为醇和，酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是最好的，酒的度数大约为53度。
也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
而浓香型酒在酿造过程中，经过“掐头去尾取中间”的生产工序，产出来的度数也是52度左右。
实验得出：53.94mL时的纯酒精加49.83mL水，混合物体积不是103.77mL，而是100mL，体积减少了3.77mL。
酒精度在53度时水分子和酒精分子缔合最为紧密。再加之要经三年以上的贮存，所以酱香酒较柔和，酒精度高而不烈，对人体的刺激也小，也是大众能够接受的最佳度数。
53°，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。
53°，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是发明，而是发现。
53°，是几千年酿酒得出的文化结晶，这不是刻意的追求，而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加牢固。这也充分证明了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。
53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。
53°，这是时间赋予我们的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。
原浆酒、原度酒、降度酒都是什么？ 从中国酿酒行业的技术术语讲，原浆酒是指酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、直接蒸馏、未经勾兑的酒，又称原度酒（在酒行内原浆酒和原度酒是一回事，只不过由于地域和习性的不同，有的地方叫原浆酒，有的地方叫原度酒）。原浆酒是调制降度酒的基础酒，酒行业习性称之为基酒。酿酒企业往往将原浆酒经降度、勾兑后进行瓶装，只有酿造而没有灌装许可或无灌装条件的企业将原浆酒出售给其他白酒灌装生产企业。近几十年来中度酒、低度酒适合市场需求进展较快，酿酒行业入库酒度也相应有所降低。酒的降度与降度白酒喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去关怀酒的度数是多少，而如果喝白酒则不同，人们对于酒度比较关怀。原因是在人们心中，白酒属于高度酒，而且白酒度数变化范畴较大，有三四十度，也有五六十度，在喝之前都要做到心中有数，免得喝醉。白酒在度数上的变化范畴之大，源自于白酒降度在生产技术上的实现，但是白酒降度仍旧是白酒生产上的技术难题。有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的？其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的进展也具有重要的意义。降度是个技术活儿先让我们来看看白酒降度的具体含义。如果按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向进展，主要度数范畴延伸至40度以下，这就是白酒降度的含义。那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？主要在于两个方面。第一，影响美观。分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%,余下的微量组分溶化在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶化度对于酒精含量的变化比较敏捷，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶化的组分，由于溶化度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来晶莹的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。其次，影响口感。这一点很好懂得，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要防止出现上述两个主要问题，所以白酒降度是个技术活儿。八十年代后期我国食用酒精无论在产量和质量上得到了迅猛的进展和提高，酿酒行业平凡采纳食用酒精勾兑白酒。低成本、高利润促进食用酒精勾兑酒进展的同时又反过来刺激了酒精行业的迅猛进展，目前市场销售的低度白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒。而有些酒业公司秉承中国传统白酒工艺，坚持以酒调酒，不添加食用酒精或香精香料。他们将直接蒸馏出的原度酒调制的酒成为原浆酒，以示与市场大量销售的食用酒精勾兑酒的区别。
市场上销售的预包装白酒绝大多数都是降度白酒。
酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏未勾兑的白酒称为原酒、原度酒。
原度酒的酒度较高，一般在65度左右。1988年以前北京二锅头的入库酒度在65.5以上，因为当时瓶装二锅头只有65度以上一种，其酒度要求必须在65度以上。其次，发酵正常的白酒生产其入库酒度均在65度以上，65度也是考核酿酒车间出酒率的标准酒度。
酒度即白酒（酒精）中纯酒精所占的容量百分数，亦称酒精度。目前国家标准瓶装白酒的较高酒度为68度。
降度，在酿酒行业称为加浆即通过添加水来降低白酒的酒度。目前国家标准规定预包装白酒的酒度必须在标注酒度的正负一度之内，超出这个范围即可判定为不合格产品。
重量%为不同酒度的白酒（酒精）内，纯酒精的重量与总重量之比。例如：65度白酒一百斤，其中纯酒精的重量为57.1527斤，用重量百分数表示，就是57.1527%（重量）。
降度的依据是不同白酒（原酒酒度与产品标准酒度）之间的折算率。例如：原酒酒度为65度，标准酒度为46度其折算率=原酒酒度的重量%/产品标准酒度的重量%即57.1527/38.7165(46度重量%)=1.476，所以65度白酒折算到46度时的折算率为1.476%。
降度所需加浆数的计算即添加水的数量的计算：例如65度原酒100斤，产品标准酒度46度；折算率1.476%，其加浆数=（100*1.476）-100斤=47.6斤或者加浆数=（1.476-1）*100斤=47.6斤
这是酿酒厂、白酒灌装厂普遍采用的降度加浆的计算方法。
个人或者家庭可采用简易的计算方法，毕竟是自己饮用其酒度精度要求不高。其折算率为原酒酒度/设定的标准酒度，例如65度白酒10斤，计划调制成46度需要的加浆数量=65/46=1.413-1=0.413*10斤=4.13斤
家庭炮制药酒或露酒应采用酒度较低的纯粮食酿造的白酒，酒度在43度-53度为宜。无论是植物性药材、动物性药材和矿物行药材，酒度过高都不利于药材的有效成分浸出，汤药水煎其理于此。目前市场销售的低度白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒，酒精勾兑酒不适合炮制药酒。
纯粮酿造的白酒自古就有“百粮之精”“百药之长”的美誉，可“御风寒、通经络、行药势”。纯高粱传统酿造的清香型白酒是炮制药酒的较佳选择。
茅台酒的完美度数是53度，市面上所见的43度、38度茅台酒，都是经过了降度的产品，跟经典款的茅台酒是两个概念。
科学家们曾经做过一个知名的实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，神奇地减少了3.77ml。即：53.94+49.83=100，而≠103.77。
你可不要小瞧这个实验，这个实验对于白酒行业来说，有着深远的影响。原来，蒸馏酒在53%vol，即53°左右时，水分子和酒精分子缔合得较紧密，状态较稳定，酒体较饱和，也较宜于贮藏。
53°的茅台酒虽然口感柔顺，香气馥郁，回味悠长，鼻息幽雅，但毕竟酒精度数偏高，不是所有人都能消受的起。
为了健康饮用，为了培养良好的饮食习惯，也为了减少大家贪杯误事的可能性，降度都是一种必然的选择。
那么，怎样降度？
一谈到技术层面，就不是一件简单的事了。
首先，降度肯定不是很多人以为的那样，用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去，来拉低度数。
虽然白酒的主体部分是乙醇和水，两者的比例混合可以达到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等，却决定了白酒的独特香味。
其中，像棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分的溶解度对酒精的浓度依赖性很强，在白酒中加水稀释，白酒中的酒精含量就会降低。一旦出现这样的情况，那些本来可以溶解的部分就会析出沉淀，让白酒失去清澈透明的光泽，酒体变得浑浊。
很多人喜欢用这个办法来验证白酒是否纯粮酿造，也有一定的道理。
其次，白酒中析出的沉淀物不能不处理，这就需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比较多。推荐：茅台王子酒戊戌狗年价格，茅台王子狗年生肖酒多少钱
所谓吸附法就是采用活性炭之类的吸附剂，将沉淀吸附带走。像活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。这些孔道能够很好地吸附降度后产生的浑浊物质。
即使可以采用吸附等手段去除掉酒水中的沉淀，但同时也会催生出一个新的问题，那就是吸附剂等方法在去除掉沉淀物的同时，也会把一部分呈香物质一并带走。这样一来，酒的口味就会变得寡淡，不好喝。
接下来，为了解决酒香的问题，调酒师们就要在降度后的白酒中加入一些人工的呈香物质，以保证酒的香味不变。
这种勾调的方式，和茅台酒较初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同，所得的结果当然也就不一样。
所以，很多人喝到低度的茅台酒时，虽然觉得香味差别不大，但口感上总有一点欠缺，就是这个道理。
而且，还有一点需要注意的是，低度白酒因为酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。因为白酒中的醇、酸、酯等物质，在酒精度过低的情况下，会逐渐分解，影响白酒的质量。
如果条件允许，我们还是选择度数较佳的53°茅台酒吧！文章源自：北京国酒茅台文化研究会
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于封藏原浆酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒科普：如何给原浆酒降度？》内容就是由小编精心整理而成。
不同度数的原浆酒互相调和进行降度处理，叫调酒。原浆酒降度只能通过调酒获得，不能直接加水处理。经过固态发酵生产的原浆酒，在蒸馏过程中，不同轮次的原浆酒度数也不相同，一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度，十几度都有，所谓“酒稍子”。正常而言，原浆加水后，因大量脂类物质的存在，会形成乳浊液，出现浑浊现象，这是鉴别原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。所以降度只能是原浆酒和“酒稍子”之间的调和。凡是加了水（同时需要加塑化剂）和食用酒精的勾兑，从本质上来说，已经不是原浆了，而叫“勾兑酒”。
“日本的清酒，韩国烧酒都是20度左右，为啥偏偏中国白酒是52度?”对此回答是：首先，它们不是同一种酒类，所以不能这样横向比较度数的。其次，中国白酒度数范围很宽的。从30几度到70几度都有，只不过世面上以52°稍微多见，让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。白酒为什么要控制度数为52度呢?
首先
拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例，茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆，大约是55~59°这个范围。但传统酱香酒酿造出来之后，并不适合直接饮用，需要陈放三年以上。原浆经过陈放之后，会出现“水解”和“挥发”的现象，因此度数也会降低。
待到出品的时酒精度数，基本也就降为52°、53°，加上茅台酒的名气大，所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。
其次
比如浓香型白酒代表五粮液，在解放前，五粮液酒的度数非常高，度数高达60多度接近70°，基本是属于原浆。也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感，但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以五粮液渐渐的也开始“降低度数”，而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。
笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”，跟普洱茶的“拼配”概念有点像，需要不断的优化实践，为了延续“高度”酒的优秀香气及丰富口感。根据兑酒大师们尽心尝试后，最终将度数定在了52°~54°。因为水分子和酒精分子缔合最好的度数就是在52°~54°，此时酒的口味最醇和的之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下，加上五粮液名气大，52°的度数又开始传遍五湖四海了。
所以，并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，给人52°的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力，就在于它的丰富的香气和独特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分。
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