高品质的葡萄酒其浓郁度高、感官复杂、平衡性强、回味悠长，并且具备明显的葡萄品种特性和葡萄酒产地的特征。
葡萄酒的浓郁度
浓郁度是最容易识别的。葡萄酒爱好者在品尝完葡萄酒后，都会指出这款葡萄酒品味是浓还是淡。其实浓郁度是分为嗅觉的浓度和味觉的浓度，这两部分浓度之间没有必然的关联。有时我们闻起来很酒香很深沉，但品尝起来，却发现浓郁度一般；也会有时发现闻到的气息比较微弱，但是味蕾对觉得味道很厚重。毋庸置疑，浓郁度越高，葡萄酒品质越好。
葡萄酒的复杂度
相比浓郁度来讲，复杂度要难得多。对复杂度的判断需要专业的葡萄酒气味训练，从而具备区分葡萄酒气味的能力。葡萄酒是一种果酒，它主要的味道，肯定是果味，这种果味，是来自葡萄本身的气味，我们称之为第一类气味。但是随着葡萄酒的桶中和瓶中陈年，会演变出香草、雪茄盒、烟草、烟薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等气味。
如果这款葡萄酒只有果味，同时，如果它不具备能够陈年，香气能够演变的特征，这款葡萄酒注定就是一款果味为主的，适合立即饮用的葡萄酒。一款葡萄酒，只要能有三四种味道，就认为具备良好品质。但一款出色品质的葡萄酒，可能会有十几种以上的味道。
葡萄酒的平衡性
平衡性是一个让葡萄酒爱好者头痛的问题，因为它相对比较感性，不像浓郁度和复杂度这么容易量化。葡萄酒的平衡，最简单的理解就是，果味与甜度和酸度与单宁之间的逻辑关系。比如，对于一款干型白葡萄酒，它的甜度和单宁可能都不能被味觉识别，所以往往需要对等的果味和酸度来进行平衡。酸度太低，酒会给人以庸肿、笨拙的感觉，而果味太低，酒显得空洞、平坦。平衡性更深层研究的问题是：在葡萄酒中，有没有哪一个元素过于突出？这种突出，会对平衡性产生影响，一款橡木味盖过其它气味的葡萄酒或者酒精味超过果味的葡萄酒，肯定是不平衡的。
葡萄酒的回味
回味即余味，把口腔中的葡萄酒咽下以后，在很长一段时间里，口腔里还有葡萄酒的余味，说明这款葡萄酒的品质较为出色。余味的长短和舒适程度，也是鉴别葡萄酒质量的重要指标。
葡萄酒的典型性
葡萄酒的典型性，说的是这款葡萄酒具备明显的葡萄品种特性和产地的特性。典型性是葡萄酒在口感、香气上的整体独特风格，由酿酒葡萄品种、酿造工艺、风土条件等因素决定，葡萄品种更是其中最重要的先决条件。葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂，来源于不同葡萄品种的浆果香气。不同的红葡萄品种，具有不同的果香成分，因而酿成的红葡萄酒果香也就不同，形成各自相异的典型性。所以说，葡萄酒的典型性是识别好葡萄酒的关键！
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葡萄酒品质关键指标
1、干浸出物国家标准GB/T15037-94中规定干红葡萄酒中干浸出物含量应当≥17.0g/L，干浸出物指标的高低与葡萄酒原料及酒的生产工艺、储藏方式等有密切的关系，是体现酒质好坏的重要标志之一。2、甲醇甲醇是由葡萄中果胶质发酵生成，甲醇对人体的毒性作用较大，4~10克即可引起严重中毒。3、铅铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2~0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。4、食品添加剂葡萄酒中苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等防腐剂、甜味剂、合成色素是主要监测项目。5、微生物指标葡萄酒微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。致病菌污染食品主要通过以下途径：食品加工人员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；食品制品包装不密封，运输过程中受到污染等。葡萄酒的酒精度通常比较低，若生产环境卫生条件控制不严，会有被微生物污染的可能。
影响葡萄酒品质的关键因素
一.产地影响葡萄酒品质的关键因素葡萄酒的产地肯定影响了葡萄酒的品质。“产地”具体包括什么呢?一个具体的地理位置――通过这个确定的位置，那里的土壤也就确定了。于是，土壤也就成为了我们的谈资：土壤的类型，土壤的肥力，地块的朝向等等。通过确定的地理位置，我们也可以获知当地的气候特点。“气候”有包括什么呢?这些内容至少不应该漏掉：生长日数，生长期积温，光照，降雨量以及降雨的季节分布，干燥度以及自然灾害性等。从宏观来说气候是相对稳定的――蒙布里埃(朗格多克-鲁西雍)是地中海式气候，阿尔萨斯是大陆性气候，宁夏是大陆季风性气候……从微观上，气候(但愿我没有混淆气候与气象)又不是恒定不变的，“光、热、雨以及灾害性气候等”会在不同的年度之间出现变化，这就给我们带来另外的谈资：二.年份“年份”二字写着简单，表述起来却不是那么容易――“酿造葡萄酒的葡萄原料采收的自然年度”。但是对于那些过了年才采收葡萄并酿造的朱朗松(也译为瑞朗松―juranon)，或者某些地区的冰酒，这个表述似乎又不完全正确。其实呢，我们都知道“年份”对葡萄酒品质的影响是指葡萄生长期间气象因素在不同年度间的差异，这对于南半球来说，就更不是酒标上标注的那个4位数就能说清楚的了。产地也好，年份也罢，其实直接影响了葡萄的表现。除了这些不可改变的外在因素影响葡萄的生长，葡萄本身内在的因素――基因，也就是葡萄的品种/品系(variety/clone)也会表现出差异。三.品种酿酒葡萄的品种把产地与年份的特征浓缩在自己的果实中，最后被酿酒师转化为葡萄酒，让消费者去感受这个积累的过程。品种，往往与特定的产区具有关联性，因为它的产生往往是长期自然选择的结果――哪怕是人工培育的品种，也总是首先产生于一个具体的产区，比如皮诺塔吉(pinotage)生于南非的斯泰伦博斯(stellenbosch)和marselan生于蒙布里埃西的玛瑟阳(marseillan)小镇。但是在一个特定的产区，适宜种植的品种肯定是有限的，如果说一个产区可以种植所有的品种，那也意味着，这些品种都没有种好。聪明的人当然不会询问的波尔多生产者：你们为什么不种植西拉?我们知道，宝玛酒庄(chateaupalmer)时不时会给我们惊喜，不定期地出产少量的“世纪历史纪念版(historicalxixthcenturywine)”中使用的西哈，也不是在波尔多种植的(这或许是个秘密)。四.酿酒技术对于酿酒技术的讨论，却是酒客们更愿意参与的话题――与前面那些自然因素相比，“技术”是人类可以更多参与的一个环节。选用什么设备，是否除梗，整粒还是破碎发酵，使用天然酵母还是商业酵母，如何管理酒帽，是否进行搅桶，橡木桶的烘烤与来源……如果这是在酿酒师之间的对话，或许我们不该惊讶，但是，很多时候却不是。那么，到底什么是影响葡萄酒品质的关键因素?其实，影响葡萄酒品质的因素何止上面提到的那些!在我们自娱自乐地讨论这些独立的因素时，还应当意识到：这些因素对葡萄酒品质的影响既不是简单的累加关系，更不能通过加强某个因素来缓解其他环节的不足，独立论说这些因素的作用，好比盲人摸象。到底有多少影响葡萄酒品质的因素，或许我们永远也说不完――因为科技在发展，总会有些新的进步;哪一条是最关键的?只有在酿酒师把葡萄酒装瓶之后，才有答案，在此环节之前的种种讨论，也仅仅是各种可能性而已。装瓶后，酿酒师就要承受来自各方的压力：有的人喜欢微氧化带来的少年老成的感觉，有的人偏爱果味清晰些，有的人喜欢使用200%的新橡木桶，有的人喜爱酒体强大;有的人希望酒马上就能开瓶饮用，有的人希望存放几十年等个良辰吉日……
葡萄酒百科之葡萄酒品酒之关键三要素
葡萄酒品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能力。市场上有太多的葡萄酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。品酒其实并不复杂，只要关注三点：外观，嗅觉，口感。外观（Appearance）葡萄酒品酒之关键三要素1、清晰度酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一下颜色的强度，是深或浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。2、色泽这项看起来也非常的简单，红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红，砖红，柠檬黄等。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。嗅觉（Nose）葡萄酒品酒之关键三要素1、状态这部首先需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。2、浓郁度这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。3、香气这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。柑橘类香气：柠檬，葡萄柚，桔子浆果类香气：红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）热带水果香气：菠萝，芒果，荔枝核果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果干果：李子干，葡萄干植物型香气：青椒、青草、芦笋、烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力花香：玫瑰，紫罗兰，山楂花香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒酒中异味：硫化氢（臭鸡蛋），煮过的气味，软木塞发霉，醋味觉（Palate）葡萄酒品酒之关键三要素1、甜度葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。2、酸度所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。3、单宁这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。4、酒体酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为口感mouth-feel,感觉这款酒是厚还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，半脂牛奶视为中等酒体，全脂牛奶视为重酒体。5、回味酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。6、平衡平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。
如何评价葡萄酒的口感？
味道：品酒需要细细品尝葡萄酒的味道，口腔舌头与酒液接触，带给人们最直观的感受，从入口到咽下或吐出来，分前、中、后味，每一个阶段都有不同的味道。
酒体：酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感，这是个很抽象的词，厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。
质感：质感通常是酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词来表示，比如油一样的（oily），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky）等等。
结构：葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价，是对葡萄酒的整体印象，包括酒的年龄（年轻、成熟、巅峰和过巅峰）和发展状况（紧、封闭、开放、松散），整体评价（平衡、失衡或者某些因素突出）等等。按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
葡萄酒的香气和口感评价
评价葡萄酒大致从三方面入手：色泽、香气和口感。美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一，此外口感是决定葡萄酒品质的关键因素，口感包含酒体、结构和质感。
葡萄酒的香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道，长相思中的青草香气，雷司令常见的柑橘类香气。
适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道；勃艮第一些村庄级的霞多丽葡萄酒，常出现烤面包、黄油、杏仁等的味道；苏玳的甜白葡萄酒，则给人一种非常甜蜜的味道，散发出蜂蜜、蜜饯、干果等的味道。葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。
葡萄酒的口感评价
当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。口腔舌头与酒液接触，带给人们最直观的感受，从入口到咽下或吐出来，分前、中、后味，每一个阶段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。
口感的评价，很重要的一点是平衡（无论红葡萄酒还是白葡萄酒），即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感，这是个很抽象的词，厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。质感通常是酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词来表示，比如油一样的（oily），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky）等等。
葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价，是对葡萄酒的整体印象，按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
葡萄酒品质的理化指标
理化指标重要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标，葡萄酒的理化指标也因酒种不一样而有所不一样。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。通常甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%–24.0%，其它类型葡萄酒为7.0%-13.0%。葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0-8.0/克*升-1，其他类型葡萄酒为5.0-7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不高出1.1克*升-1。按照葡萄酒的酸度，能够判定其滋味，但如挥发酸增长则阐明酒已变质。葡萄酒的糖分因种类不一样而各不相同，通常为9%-18%，个体也有20%以上的。详细来说，干型葡萄酒的糖分含量不得高出4.0，半干型葡萄酒在4.1%-12%之间，半甜型葡萄酒在12.1%一半之间。
决定葡萄酒价格的关键因素
一般来说，价格高的酒，品质通常还是会比较好。但如果高达数万元，就要考虑是否人为炒作等因素了，这时，葡萄酒的价格与品质则不一定成正比。风味与人气决定葡萄酒的升值稀有性品质好的葡萄酒，不论从葡萄的栽培到酿造都需要谨慎与耐心，因此无法大量生产。由于流出市场的量不多，价格自然也跟着水涨船高。陈年优质葡萄酒经长期陈年，风味会有更好的表现，因此适合长期熟成的酒，具有越陈越香的潜力，价格也会逐年升高。另一方面，随着岁月累积，存量经过市场销售而越来越少，价格自然也会上涨。人气在众人之间成为话题，需求量变高。期间，葡萄酒的量仍在减少当中，供需平衡瓦解，价格逐渐变成“天价”。高分权威酒评家试饮后赞不绝口，且大力推荐，于是，“想喝喝看”的人激增，需求变高，自然价格飙涨。
鉴别上乘葡萄酒好坏的关键
各种葡萄酒因为葡萄品种和酿造工艺的不同，品质也大不相同，如何鉴别上乘葡萄酒的好坏？酒体是关键。
不同的葡萄品种也会产生截然不同风格的单宁质感。一些进口红酒爱好者对此有很大不理解。最著名的，如勃艮第产的黑皮诺，有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。波尔多的卡本内苏维侬，单宁更加紧密结实，粒子较大，质感反而像天鹅绒般，带着有分量的细致。不同于黑皮诺轻柔水滑的质感，至于同是波尔多的梅洛葡萄，虽然单宁比较圆滑温和，但和前二者比起来，单宁粒子较粗，没有那么紧密。
虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致，但新酿成的红酒涩味，仍多少带有些许粗犷味，所以必须利用不同的方法来培养。精雕酒中单宁，玉琢出口感细致的涩味，那便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成，到现今在酒中打入细微气泡等等，都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味，但却能使酒体更为细致、匀衡，让涩味获得全新评价的味觉享受。
因此，特别是在红葡萄酒中，不管有多少圆润的果味，少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红酒，酒中的涩味通常较重，但却不影响它们成为顶级佳酿，反而是迈向玉酿琼浆之最大功臣。而这也是品尝红酒中最令人疑惑之处。特别是对第一次接触红酒的人，那种涩味常令他们不知如何举杯面对，也正因如此，浇熄了许多人对葡萄酒的好奇心，与葡萄酒味觉探险的机会失之交臂。
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