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在古装电视剧中经常看到，哪家生了女儿，就在她出生的那一天埋上几坛女儿红，到了女孩出嫁那天再拿出来，据说这样埋在土里的酒非常好喝，这到底是不是真的？白酒埋在土里陈酿好不好？
白酒埋在土里陈酿好不好
将酒水埋在地下是一种看不见的藏酒方式，泥土埋藏的方式很新颖，网络上也有很多以泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒等其它听上去很创新的方法。但是酱香酒真的适合用埋藏的方法藏吗？我们不敢保证这种土藏的方法是不是可行，看了很多的酱香酒的保存方法，基本都写着，白酒不适合贮存在泥土中，适合贮存在恒温干燥、避光的环境里面。而且泥土中，白酒出现渗漏不容易发现，泥土本身就有杂味，容易进入白酒中。
相比于其它香型，酱香型是一种很讲究年份的酒，不像浓香型讲的是“窖龄”，“酒龄”和“窖龄”是两个概念，不能混淆，参观过茅台镇酒厂的人都会发现，大多数酒厂的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。
泥土埋藏酒讲的是“女儿红”的故事。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程恒温干燥环境，容易观察到白酒的密封性，避光环境是保持恒温的基础。白酒贮存的核心问题就是密封，做好密封是重点。
从上面可以看出，其实白酒埋在土里陈酿这个方法，并没有得到科学认证，而且在储存过程中，如果酒在地下发生渗漏或其他现象，我们也不能及时发现并纠正错误，不能够批量生产。
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古人将酒埋于土内，取土壤避光、透气的特质，以此保证白酒储藏环境的稳定。而如今，在酒都茅台镇，后人汲取古人的智慧后，根据当地的条件和酱香酒的制作工艺，将酱香型白酒埋入当地的窖池中。那么，酒糟埋藏酒是勾兑的吗？
酒糟埋藏酒的制作流程，是按传统的”12987工艺“进行，一年周期，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，来酿造真正的纯粮坤沙酒。跟别的白酒不同之处是，储藏方法上选用了酒糟来埋藏白酒。
选择酒糟来埋藏酒，一来是因为在《本草拾遗》中记载，酒糟主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。好的白酒“酸甜苦辣咸”五味俱全，如同历经了风浪的人生，经过沉淀后，才显得厚重、醇和；而新酒、工艺不精的白酒，或生冲、或辛辣，如同刚入世的生瓜蛋子，横冲直撞、缺少内涵，而酒糟埋藏酒3年的口感就能及得上5年的窖藏老酒。
除了酒糟的选择，酱酒漫长的封坛存放，还要选择好的陶瓷瓶。因为陶瓷瓶的颗粒细密程度刚好有利于酒体的呼吸，从而加速酒体的酯化。换做紫砂瓶或者玻璃瓶，就没有这种效果。酒糟、酒瓶之外，为讲究一个“净身”出窖，还要为瓶身裹上一层防腐牛皮纸。
一瓶好酒，除了酿造要一流，藏酒同样要得当！
洞藏酒被许多酒友追捧，对于泥土埋藏酒这样的做法是有着很久远的历史渊源的，这个是传说在古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为“女儿红”，但两者的味道做一个区分确实很难。那泥土埋藏酒相比较于黄酒那个更好呢，下面我们一起来了解下。
泥土埋藏酒相比较于黄酒那个更好
首先，泥土埋藏酒的想法是源于黄酒中的女儿红，将茅台镇酱香型白酒以坛装的形式埋入地下一米左右的土层中，大约三年的时间，酱香浓厚的泥土埋藏酒才能出土。对于之前没喝过这款酒的，若有人告诉你，这款酒有点苦，那么你喝酒的时候就会放大“苦”的感受，甚至越喝越觉得苦。若有人告诉你这款酒有点辣，那么你喝到后面，很可能会觉得这款酒真的很辣，甚至难以下咽，这是个很有趣的现象。
其次，黄酒和泥土埋藏酒是不一样的，一个作为高度酒，一个作为低度酒，就以酱香型泥土埋藏酒为例，喝过泥土埋藏酒的人都知道，泥土埋藏酒有着酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香经久不散的特点，但细说其口感，则体现在酸、甜、苦、辣、麻、涩、酱等方面。另外在拿黄酒来讲，黄酒也会因为酒精浓度、甜度不同而分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等四种。不同的酒因工艺的不同，味道也就不同，只能说一个区域喜欢一个地域的酒。
然后，元红酒，又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，此酒发酵完全，含残糖少，酒液橙黄，透明发亮，具特有芬芳，味爽微苦，口感深受大众喜欢；加饭酒，酒液深黄带红，透明晶莹，有十分突出的芳香，糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之独特风味，而且色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点；善酿酒，属于黄酒，又名”双套酒”，酒液呈黄色，糖分较高，口味香甜，质地特浓，具有独特的风格。善酿酒酒精度为十五度左右，酒内含丰富的维生素、氨基酸等营养成份，适宜儿童、妇女和初饮酒者饮用；香雪酒，为绍兴传统名酒。此酒是加用糟烧，因此味道香浓，而且采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称”盖面”。为绍兴酒高端品种之一。
从上我们可以知道泥土埋藏酒，基酒以茅台镇本地红缨子糯高粱为原料，传承茅台镇酱香工艺酿制而成的，对于那个好，相信大家心里已经有底了，那以上就会有关泥土埋藏酒和黄酒的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
长期以来，白酒贮存时间越久越好的说法是错误的吗？
当然不是。但是，“酒贮存时间越长越好（更准确地说，是白酒贮存时间越长越醇）”有其先决条件，即白酒的贮存必须在酒窖和酒库之中。
不要跟着年份走
在每一年都出产很多白酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏白酒的较好的方法就是选择那些合你口味的白酒。
藏酒的地方
你要有地方存放收集来的白酒；较好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也较少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的白酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白酒的话，温度应该要更低一点。
并非越陈越好
不要把“白酒越陈年越好”奉为守则。有一些白酒需要存放更长的时间；而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用；而红酒则较好在五年之内；而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。
分类收藏
把标签贴在瓶颈上，这样不用移动白酒的位置就可以进行识别；把同一年份的白酒放在一起，便于查询。经常要喝的白酒应该放在靠近储藏室门口的地方；而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
整箱购买
如果找到了你喜欢的白酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10—15%。收藏白酒有趣而又令人兴奋。要记住：白酒被酿造出来是要被喝掉的；你可以在特殊的时刻享用，但是千万别把它永远保存。
在漫长的历史进程中，勤劳的人发挥聪明才智，依据当地的地理、气候、原料等条件，生产出了品种丰富、各具特色的白酒。目前，白酒大的香型分为十二种，不论是哪种香型的白酒，都有共同的特点，那就是“酒是陈的香”。白酒这样储存再也不跑酒了
白酒能贮存100年以上
白酒，能贮存一百年以上。1996年6月9日，在原锦州凌川酿酒总厂的搬迁过程中，施工的工人在清理工地时，无意中发掘出一个大型木质容器。从容器破损的部位，人们见到里面盛满了淡黄色的液体，同时还闻到从中散发出的浓浓酒香。经过酒厂老师傅认定，这是多年前老酒厂用于储酒的木酒海。听说酒厂里挖出了宝贝，考古专家们迅速赶到了现场。当时共出土了四件木酒海，考古专家们从写在木酒海内层封口纸屑上的封印上发现，这些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年发现的时候，已经保存了151年。这些穴藏贡酒4木酒海(装酒的容器)，内藏原酒4吨左右。经国家文物局鉴定，这批穴藏了一个半世纪的贡酒，实属“世界罕见，珍奇国宝”。专家为之取名为“道光廿五”，并以文物博函〔1998〕622号文件定为文物，成为我国的液体文物。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作为上世纪的较后一件稀世国宝被历史博物馆所珍藏。
白酒在贮存的时候会发生什么变化
白酒酿造出来后，必须经过一定时间的贮存，其香、味才会变得醇和、爽净、柔和顺口、味协调、余香长。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂的物理和化学变化，改变了酒的口感，提高了酒的醇和度，为成品酒的勾兑调配打下了基础。白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，其中占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物质是微量成分。这2%的微量成分，是由多种物质构成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯等多种物质。酒精溶液是决定酒体刺激味和辣味的主体，微量成分在各种酒中各自的含量和相互的比例不同，加上它们各自的呈香呈味的强度不同，构成了各种酒的不同香型和不同风格。白酒在贮存过程中，其主体及微量成分都发生了不同的变化，因此，新酒与陈酒在口味及风格上有了较大的差别。
1.物理变化
1.1.挥发作用
白酒在储存过程中，乙醇分子、水分子和香味分子间会通过氢键作用形成缔合分子团。缔合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越饱满，酒的柔和度就越好。其缔合结构的稳定性与酒度、储存期有关。
新酒或普通酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的刺激感，香气和口味都不够纯正。经过长期储存，这些物质得以自然挥发，从而使酒体香味更加突出，起到除杂增香的作用。挥发作用的贡献——新酒风味物质变化。
1.2.缔合作用
白酒在贮存的过程中，酒精分子会和水分子缔合成大分子团，当饮用时，减少了酒的辛辣刺激感，口感柔和顺滑，进入人体后，也减慢了酒精分子被人体吸收的速度。
2.化学变化
2.1.化学变化(氧化还原反应)
白酒中很多的成份具有氧化性或者还原性，在储存过程中，进行着一系列的氧化还原反应。例如：醇可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。
2.2.化学变化(酯化反应)
白酒储存中，醇类与酸类会发生酯化反应生成相应的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反应越易进行。
酯化反应与氧化反应相比，前者进行的过程更为缓慢。
2.3.化学变化(缩合反应)
缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后以共价键形式结合成一个大分子，并常伴有失去小分子的反应。如醇与醛缩合成缩醛，可减轻酒的辛辣味。
2.4.化学变化(水解反应)
白酒储存过程一直存在着水解反应，其将酒中的酯不断地水解为相应的酸和醇，使酒的口味逐渐发生变化。如有的低度瓶装酒出厂后，其味变酸、口感淡薄、甚至产生水味，这就是酒体水解过度所造成的。
老酒储存过程中发生理化指标变化的同时，也发生着食品风味的变迁作用，从而使老酒的香气和口感发生着巨大的变化。
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传统的酒库有地上和地下两种。地上酒库，室温随季节气候变化影响较大，夏季气温高，湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。地下酒库，温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9 度—22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。
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