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啤酒与白酒相比较，保质期较短，且时间一长，即便是在保质期内，啤酒的新鲜度也会大打折扣。
啤酒中丰富的营养为微生物生长繁殖提供了良好条件。一旦条件适宜，微生物家族就会兴旺起来，使酒质、风味发生变化。鲜啤酒很容易被不净容器和空气中的细菌污染，在夏季高温情况下，细菌就会很快生长繁殖并使啤酒发酸变质产生毒素。有的人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩下的啤酒又倒回瓶内，这样都很容易造成啤酒污染变质。
熟啤酒虽然经过了灭菌处理，但开盖后存入久了也常变酸变质。其原因是灭菌不彻底或密封不严而导致细菌的侵入和生长繁殖，特别是醋酸菌作用的结果。醋酸菌是酿造工业常见的污染微生物，它随空气进入酒中以后，可将书本氧化为醋酸，从而使啤酒发酸变质。啤酒开盖一段时间以后，由于二氧化碳急剧减少，失去了抑菌作用，使醋酸菌更得以迅速地生长繁殖。
所以无论生啤还是熟啤，购买过后应当尽快饮用，特别是在气温较高的夏天!
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葡萄酒储存得越久，口感越醇香吗?
现在仍有很多人认为葡萄酒的贮藏年份越久越好。人们总是认为时间可以检验一切，能够经得起时间考验的东西就是好东西。其实，这种认识忽略了葡萄酒的特性。
由于中国人生产的白酒一向是越久越醇香，所以让普通消费者对葡萄酒也产生了认知偏差，误以为葡萄酒和白酒一样，放置的时间越久越好。其实，单以年份来判断一瓶葡萄酒的好坏以及适合陈年的时间还有些片面，毕竟影响葡萄酒品质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还包括酿酒师的技术、酿酒工艺的精准程度以及葡萄酒的储存条件等客观因素。因此，葡萄酒并非越久越好。
2葡萄酒会变质吗?
答案是会。有句话说：葡萄酒是一种有生命的液体。一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前，会受到各种因素的影响，这样就会面临一个无法完全避免的问题葡萄酒变质。
3如何判断葡萄酒是否变质了?
a.看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦，那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
b.检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。
c.闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。
d.辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。
4葡萄酒瓶中文背标上的保质期可信吗?
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质，往往会发生腐败等现象，进入人体内还会对健康造成伤害。当然，葡萄酒作为一种酒精饮品，要想达到发霉这种状态确实不如其他饮食那样迅速。因此，对于酒瓶后所写的保质期期限，消费者是可以相信的(只要不是很夸张)。
值得一提的是，保质期是一个具有中国特色的葡萄酒概念，因此，国产葡萄酒都标注了为期8年到10年的保质期，而外国人几乎从来都不关心葡萄酒保质期，而是更加关注葡萄酒的适饮期和陈年潜力。曾经有一段时间，外国葡萄酒进入中国后，要遵守任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定，因此，其背标也会标上保质期。不过，从2006年10月1日起，国家正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期，所以，近几年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。
5什么是葡萄酒的适饮期?
人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了能喝的要求外，还有好喝的期望。因此，这里就要解释一下适饮期的概念了。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。这也同时印证了葡萄酒并不是储存得越久，口感就越醇香的说法。
啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。
据医学和食品专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿、镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。
饮啤酒九忌：
饮用啤酒不宜过量；消化系统患者不宜饮用啤酒；不宜以啤酒送服药品；不宜同时吃腌熏食品；不宜与烈性酒同饮；大汗之后不宜饮用啤酒；不宜用热水瓶贮存散装啤酒；不宜饮用超期久存的啤酒；不宜饮用冷冻啤酒。
啤酒
啤酒是营养性的饮料，每升啤酒能提供800卡的热量，含有维生素B1、维生素B2、维生素H、泛酸、叶酸以及可溶性的蛋白质和多种氨基酸，素有“液体面包”的美称。饮用啤酒可生津解渴、消除疲劳、振奋精神、增强食欲、健胃利尿和促进血液的循环。
常饮适量的啤酒对女性的美容好处很多。其含有女性荷尔蒙，能令肌肤光滑细腻。另外，还有镇静的作用。
白酒
白酒在我国酒的历史上仅次于黄酒。凡嗜爱白酒者，颇注重其风味。白酒按香型分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。适量饮用白酒，有振奋精神、增进食欲、舒筋活血、祛湿御寒等作用。
朋友小聚或是贵客来访，挑选一瓶好酒助兴总能锦上添花。然而葡萄酒作为一种有生命的液体，其品质并非在装瓶时就已确定，运输和储存的不当都会对质量造成影响。因此作为主人，在你热情地向客人展示自己的珍藏之前，需要先检查一下这支酒状态是否正常，适合饮用，以免出现尴尬场面。
葡萄酒虽然不能说话，但它会通过自己的方式告诉你它过去的经历，只要留心以下几点，就能及时发现变质葡萄酒。
一、开瓶前
对于一款变质葡萄酒，大部分酒友在开瓶闻香和品尝后，是能够发现其中缺陷的。但其实有时候在开瓶之前，你就能接收到葡萄酒的预警。最简单的就是检查软木塞，如果软木塞已从瓶口凸出，那么这瓶酒很可能存放在过热的环境中，导致马德拉化(Maderization)。这样的葡萄酒口感会变得更甜，丧失原本的果味和精致。
另一个可能导致瓶塞凸出的原因是生产商在包装环节失误，导致木塞没有压紧。这种情况大部分是由于酒商使用了廉价或者合成木塞。没有压紧的软木塞会使更多的空气进入瓶中，葡萄酒会过早氧化，丧失新鲜口感和果味。
除了观察软木塞之外，还有一种方法可以判断葡萄酒的氧化情况，那就是观察缺量(Ullage)。缺量是指未开瓶状态下葡萄酒液面和软木塞之间的间距。理论上，一款酒装瓶时的液面应该最高，所以如果是一瓶年轻的葡萄酒，液面离软木塞越近，那么它的储存状况越理想。如果你手中的是一瓶老酒，那么蒸发掉部分酒液就是正常现象了。例如一瓶已储存15年的老酒，它的液面大致会处于酒瓶的高肩位置(波尔多瓶)，而如果液面低于高肩，那么就是过度氧化的征兆。
二、开瓶时
观察完瓶口的软木塞状况后，下一步是取出软木塞进一步确认。由于用软木塞封瓶的葡萄酒在储藏时需要平躺放置，以保持木塞湿润，所以正常的软木塞置于瓶中的一端会轻微着色，带有酒香。但如果取出的木塞被浸泡过度或者开裂，那就说明这支酒的储存状况出问题了。
观察完软木塞，许多人会进一步闻一闻木塞的气味来检查酒款有没有受到软木塞污染。由于葡萄酒香气多样、复杂，而对香气的感知因人而异，所以并非所有令人不悦的气味都是葡萄酒变质的信号。真正应该引起警惕的是霉味、湿纸板或者湿狗味，这些都是葡萄酒受到严重软木塞污染后可能出现的气味。
三、开瓶后
检查完葡萄酒的外观和软木塞之后，最后要做的就是倒一点品一品了。这也是大部分酒友最容易发现问题的环节。有一些众所周知的预警信号，例如红葡萄酒呈茶色，白葡萄酒成棕色，或者葡萄酒散发着浓郁的醋味等等。此外，还有一些信号由于不那么明显而容易被人忽视，比如明明是干型葡萄酒尝起来却口感甜润，或者明明是静止酒却发现了气泡。前者说明这支酒出现了马德拉化，后者则表明该酒可能在瓶中二次发酵了，出现这些情况的酒都是不再适合饮用的。
记住上述这些葡萄酒传达的信号，相信你已经可以甄别出大部分变质葡萄酒了。最后需要注意的是区别老酒和变质酒，老酒也可能果味不再新鲜且呈现氧化后的颜色，但酒中更复杂的香料味、皮革味和水果干的气息会告诉你，它在遇见你之前过得很好。
设拉子(Shiraz)，自其19世纪移居到澳大利亚以后，这个品种就与这片土地的名字紧紧联系在了一起，成了澳大利亚葡萄酒种植最广泛的品种，也成就了这个葡萄酒出产国最具代表性的葡萄酒。设拉子与澳大利亚一起，创造了一系列传奇的故事，留下了名垂青史的佳酿!
澳大利亚65个葡萄酒产区，均种有设拉子，风格之纷繁复杂，令人眼花缭乱。如果要向第一次接触澳大利亚葡萄酒的人介绍设拉子，你会选哪些产区呢?我们抛砖引玉，先介绍以下四个产区。不知道如果是你，选择会是什么?
巴罗萨(Barossa)设拉子的代表产区
根据澳大利亚的葡萄酒原产地标识，巴罗萨被划分为一个大区(Zone)，其中包括巴罗萨谷(BarossaValley)和伊顿谷(EdenValley)两个产区(Region)。巴罗萨历史悠久，这里的葡萄种植可追溯至1842年，如今是全世界最为人所知的设拉子产区之一，以其设拉子葡萄酒的独特风味和显著特征而闻名于世。
巴罗萨谷饱满浓郁的酒体，黑莓黑醋栗乃至巧克力的香气，代表了澳大利亚传统经典的设拉子风格，更不用说这里拥有全世界最古老的一些葡萄藤，是世界级的葡萄酒遗产。而伊顿谷又有其高海拔带来冷凉的设拉子风格，中等酒体、优雅精致在巴罗萨，就有如此多不同的风格可以尝试!这对首次接触澳洲酒的人来说，巴罗萨当然是must-try!
美酒怎能没有美食相配?巴罗萨灿烂的美食文化，与它悠久的葡萄酒酿造历史相得益彰，使其成为澳大利亚最负盛名的度假热点之一。在令人惊叹的巴罗萨，享用美酒美食美景，人生如此，夫复何求?
猎人谷(HunterValley)澳洲最古老的葡萄酒产区
如果要为刚开始接触澳洲酒的人讲述澳大利亚葡萄酒的历史，必须得从猎人谷说起。这里是澳大利亚最古老的葡萄酒产区，而且许多在澳大利亚葡萄酒历史上赫赫有名的人物，都是从这里走出，为澳大利亚葡萄酒产业的辉煌与成功奠定了基石。如今，新一代年轻而充满创造力的酿酒师，继续在这一伟大的事业上添砖加瓦，延续着这灿烂的遗产。
猎人谷位于新南威尔士州，距离悉尼大约2小时车程。这里的设拉子与巴罗萨等传统经典的南澳州产区相比，它酒体中等、咸香而有陈年潜力，为澳大利亚的设拉子风格更添一重美味的选择。卓越的风土，造就了超凡的葡萄酒，讲述这个伟大产区的历史和演变。
毗邻悉尼，令猎人谷在美食美酒旅游产业上有得天独厚的优势，是澳大利亚迎接国外葡萄酒游客最多的产区之一。这里集结了优质的餐厅与酒庄，要来一场逛吃逛吃之旅，可以说是最合适不过啦!
克莱尔谷(ClareValley)最美丽的葡萄酒产区
对于刚接触澳洲设拉子的人来说，克莱尔谷可能会是比较别出心裁的小众推荐毕竟在这个产区，大家首先想到的可能会是雷司令但它的设拉子也同样优质!
克莱尔谷颇得澳大利亚国宝级酒评家JamesHalliday厚爱，曾被他称为是澳大利亚最美丽的葡萄酒产区。溪水蜿蜒、山峦起伏、树木及石屋环绕这里简直就是人间天堂。来自克莱尔谷的设拉子葡萄酒十分吸引人，富有活力，让人难以忘怀。虽然同样地处南澳州，但由于其地势较高，午后及晚间有凉风，这里的设拉子风格也是冷凉而优雅的。
麦克拉仑谷(McLarenVale)独具特色的设拉子混酿
麦克拉仑谷的设拉子葡萄树生长在连绵起伏的丘陵和崎岖的海岸线之间。这是一个有魔力的地方，不仅让当地人爱得深沉，游客也趋之若鹜。这个葡萄酒产区和澳洲海滩休闲的生活方式完美结合，成为了融合所有美食、葡萄酒的酿造和艺术创造的大熔炉。
而融合的不仅仅是葡萄酒与当地的生活方式!麦克拉仑谷拥有温和的地中海气候和多样化的土壤。这里的设拉子与巴罗萨等经典产区齐名，而更有意思的是，这里的设拉子还常常与歌海娜(Grenache)和马塔罗(Mataro)混酿，成为这个产区独具特色的风格。对于初次接触澳洲酒的人来说，喝一杯麦克拉仑谷的GSM混酿，也是了解澳大利亚葡萄酒经典风格的绝佳突破口!
葡萄酒的年份是判断酒质的重要标准之一，但是这并不能说明葡萄酒不会放坏。当葡萄酒变质后，就算是Lafite，也会令人产生体验上的不适。今天小编归纳了葡萄酒变质的几条特征，让您买的舒心，饮的放心。
看酒体
拿到酒，首先要看酒体的清澈度。陈年葡萄酒有适当的沉淀是很正常的，但是即便是沉淀，也是极少量的。如果你发现瓶中酒色混浊，飘着雪花，恭喜你，你的酒必须是变质了。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
看木塞
很多人打开葡萄酒后，会闻到木塞上的腐臭味，这说明酒塞已经发霉，但一般情况下，不会影响酒质，只用倒入酒杯放置一段时间，就可以祛除腐臭味。如果这种味道一直有的话，就和木塞无关，说明酒变质了。此外，打开葡萄酒若发现木塞干裂或膨胀腐烂，那么您基本上已经可以和这瓶酒saygoodbye了
观酒色
若葡萄酒氧化过度，那么酒体颜色会发生变化。通常白葡萄酒，颜色会变深，而过分氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色，没有光泽。
除了颜色有变化外，氧化过度的葡萄酒，味道也会产生令人不愉快的发霉味。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般。
品酒味
葡萄酒是一种最需要亲口体验的酒水，是好是坏，最终都要落到品尝后的结论上。所以品酒才是鉴定酒水变质与否的王道。葡萄酒若储藏不当，会出现二氧化硫味、臭鸡蛋味、橡胶味、醋味，或金属味。
下面我为大家逐一介绍这些怪味出现的缘由。
二氧化硫味：二氧化硫闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,有二氧化硫味的酒，喝起来让喉咙发干，不舒服。
臭鸡蛋和橡皮味：当您的葡萄酒储存时，温度过高，那么在长期放置后，酒水会混入硫化氢的味道，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。这种酒味虽然不好问，但是当把酒倒入杯中，静置几分钟，味道也会自然散去，虽不影响酒质，但是它的口味肯定是大不如前了。
醋酸味：当您将葡萄酒开瓶，在三天内都没有喝完，那么它的口感会逐渐变尖酸，令人非常不愉快。同时酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏，并伴有这种刺鼻的醋酸味。您可以考虑用它来拌菜，对人体不会产生负面影响，只是不适宜饮用罢了。
金属味：这种味道源自酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染。如果气味明显，葡萄酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染，不宜再喝。此外，除去金属味，假如您还发现酒味发臭，难以下咽，这说明葡萄酒有细菌感染迹象。然而这种情况一般只是发生在酒桶储藏的情境下。
混合喝酒容易醉
有的朋友不知道混合喝酒容易醉，喝酒时如果混喝酒的话很容易就醉了，下面小编告诉大家为什么同样是酒同样含有乙醇，为什么掺在一起就容易醉呢：混合喝酒容易醉，喝了不同种类的酒很容易醉是因为原料不同，混合后发生化学变化，产生协同作用，如白酒和啤酒，啤酒中的气体物质二氧化碳可以促进白酒中酒精的吸收，进而更容易喝醉。如果是混喝同一原料酿造的酒，没有什么大的妨碍，但是如果喝了谷物酿制的白酒再喝葡萄酒，酒很容易醉了。因为不同原料所产生的化学反应容易伤害到大脑神经。也就是说，如果你饮用一定量的酒精(乙醇)是不会醉的，但是同一时间让酒精和其化学结构接近的其他物质混合进入体内，产生反应之后，容易造成醉酒的感觉。
所以几种酒混合喝时一定要注意它们的原料是否相同，相同时才可以混着喝，否则要拒绝喝。为了你的身体健康，还是不要混喝酒为妙。
有句话说：葡萄酒是一种有生命的液体。一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前，会受到各种因素的影响，这样就会面临一个无法完全避免的问题葡萄酒变质。例如，葡萄酒可能被微生物污染;葡萄酒暴露在过热的环境下，很可能熟化;酒液与氧气接触有可能激活残留的酵母，引发瓶中发酵。虽然饮用变质的葡萄酒不一定会危害人体健康，但这种葡萄酒的气味或口感令人不悦，足以毁掉原本快乐的时光。
在葡萄酒开瓶前，检查一下软木塞。如果软木塞已经从瓶口凸起，则说明这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中，而过热会导致葡萄酒马德拉化(maderization)。
将葡萄酒开瓶并倒入酒杯中，观察葡萄酒的颜色和澄清度。变质的葡萄酒有可能较为浑浊，或由于被氧化而色泽异常。红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况不同，单凭色泽难以做出判断。除经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就会呈黄色或棕色。此外，高温过熟的葡萄酒，在酒杯边缘可观察到棕色色调。
观察了葡萄酒的外观后，接着进行嗅闻。嗅闻是除直接品尝外，判断葡萄酒是否变质最有效的方法。变质葡萄酒可能带有脏袜子、湿纸板的味道。如果葡萄酒中带有臭鸡蛋、燃烧的火柴的味道，则说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。二氧化硫是酿制葡萄酒时普遍使用的一种具有抗氧化和抑菌作用的化学试剂。酒杯中的这种味道可以通过摇杯的方式散去。
如果葡萄酒没有上述问题，就可以进行下一步判断。喝一小口，如果葡萄酒中带有醋味，或者平淡乏味，毫无生气，则说明葡萄酒被氧化了。除香槟和其他起泡酒外，如果葡萄酒中带有气泡或者碳酸的味道，则很可能在装瓶后，再次发酵了。
需要注意的是，葡萄酒的酒标破损或褪色不能作为判断瓶中酒是否变质的依据。原因是，葡萄酒在包装、运输或储存的过程中，酒瓶上的酒标都有可能被弄脏或撕破，但这并不会影响瓶中葡萄酒的品质。
最后，开瓶后的葡萄酒如果保存不当，也会变质。开瓶后的葡萄酒应保存在冰箱里，且红葡萄酒饮用前需提前取出，待恢复室温后再行饮用。如果要避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化，不妨换用一支小号的酒瓶重新盛装。
用天时地利人和六个字来概括葡萄酒似乎非常地适宜，因为从葡萄的育种、插条栽植、果实采摘、再到酿造、存储.......每一个过程都受到这三个因素的综合影响。因此，葡萄酒中偶尔出现些许缺陷也是难以避免的。本文囊括了7大最常见的影响葡萄酒酒质的因素，为您正确鉴别变质葡萄酒提供便利。
1、氧化
定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。
现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施来延缓氧化，详见《教你如何保鲜葡萄酒》。
2、木塞污染
定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。
现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的木塞味，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。
补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁沃特豪斯(AndrewWaterhouse)认为聚乙稀(如塑料薄膜等)能吸附葡萄酒中的木塞味。
3、硫化物污染
定义：葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。
现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。
补救：醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。
4、二次发酵(不包括起泡酒)
定义：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。
现象：能够看到一些气泡，听到滋滋声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。
补救：不能补救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。
5、高温
定义：葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。
现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。
补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，通常12℃是葡萄酒最佳的保存温度。
6、紫外线伤害
定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。
现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。
补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。
7、微生物污染
定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。
现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。
补救：不能补救。
葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足，正如人类一生中总会生病一样，以上7种就是葡萄酒中常见的缺陷。然而，并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如：
1、醋酸味
醋酸味是普通葡萄酒最常见的缺陷之一，但是某些追求高品质葡萄酒的酿酒师为了让葡萄酒更具复杂风味也会故意酿造出带有这种味道的葡萄酒。然而，并不是人人都喜欢醋酸味的。
2、酒石酸
一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底，对酒体无害，如饮用对人体健康亦无害。
3、药草味
一种酿酒师有意发展的香气。不同的葡萄品种会有不同的药草香气，如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷，但是对于初级葡萄酒爱好者来说，它闻起来有点像二氧化硫或微生物缺陷。
不少人愿意在家储藏葡萄酒，不过由于葡萄酒本身缺陷或保存不当等原因，很容易导致葡萄酒变质。那么，如何判断家里储藏的葡萄酒是否变质呢?知名葡萄酒侍酒师高梓清介绍，判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。
色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染;一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。
当然，判断葡萄酒是否变质，还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体，如果拔出来有绿色的霉，酒体就很有可能变质。
香：如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。
葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。
味：辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
高梓清还提醒，高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒对光也很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。平日里葡萄酒应该放在避光处。
在饮用任何酒之前，检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒，它是已经发生化学变化，从而不适合饮用的葡萄酒。那么如何判断一款酒已经变质呢?
1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。
3、闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。
4、辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。
许多葡萄酒爱好者都有这样的一种经历：开瓶后，没有喝完的葡萄酒舍不得丢弃，但是酒的味道会逐渐变化，甚至出现变质(变酸)的现象。一旦打开了瓶塞，葡萄酒就会被氧化，从而改变其中的化学成分，形成不同的香气和风味。最终，葡萄酒都会失去它的活力。但是，将葡萄酒存放在冰箱里能够减缓它变质的过程，在迫不得已的情况下，也是个不错的选择。
什么酒应该放在冰箱里?
所有开瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的环境下储存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光线和高温损坏，因此需要比红葡萄酒更低的储存温度，且存放地需要避光，所以应当存放在冰箱里。虽然红葡萄酒不能被过分冰镇，但是开瓶后也是需要存放在冰箱内的。
储存未开封的葡萄酒
如果把一瓶未开启的葡萄酒放入冰箱，会阻碍葡萄酒的陈年。因此，一般情况下只需要在喝前冰镇白葡萄酒，而红葡萄酒应该在室温条件下饮用。酒瓶存放时应当倾斜到一定的角度，使酒液与瓶塞接触，这样不会有过多的氧气通过软木塞进入瓶中。未开启的葡萄酒可以在10-15℃的条件下存放，并注意避免光照和震动。
储存开启的葡萄酒
牛奶和水果等产品在与空气的接触中常常会变质，且这个周期非常短。葡萄酒也是如此，接触空气会使葡萄酒产生一定的变化，通常葡萄酒在开启三天后就失去了饮用价值。虽然我们可以通过去除瓶中氧气的方式来延长葡萄酒的适饮期，但是也只能延长数天。为了减缓氧化的过程，可以将葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是，那些酸度比较高的酒开瓶后往往保存得更久。
《葡萄酒观察家》(WineSpectator)的专栏作家维尼博士(Dr.Vinny)指出，当你拔出瓶塞时，氧化就开始了，虽然一些酒经过空气接触(醒酒)后会有酒质的提高，但是一天到两天之内，将会开始衰败，并失去其新鲜感。但是，他认为，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，一旦开启就应该放在冰箱里保存，并且要像未开启的酒一样防止震动和光照。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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