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1.传统酿造法
传统酿造法（MethodeTraditionelle）多为旧世界国家使用，注重传统，看重细节，花费时间长且耗资最大。但是这种方法酿造出来的起泡酒”感情“复杂，气泡细腻，口感浓郁，质量上乘。
采用传统酿造法酿造的最经典的起泡酒是香槟（Champagne），除此之外还有其它法国起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。
2.转移法
转移法（TransferMethod）在酿造初期与传统酿造法基本一致，不过前者在瓶中的第二次发酵完成后，将酒液转移到不锈钢罐中进行澄清，再进行装瓶。
在以前，新世界会广泛采用这种方式生产高质量的起泡酒，相比传统酿造更加实惠。不过目前采用转移法的酿酒商越来越少，因为他们发现转移法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质，又无法避免传统酿造法带来的不足。
3.罐式发酵法
罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess），这种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的，然后进行过滤装瓶。这种方法的成本更低，耗时更少，且节省劳动力。酿造的起泡酒都是价格实惠的那种，不过口感一般，香气明显。适合用雷司令和麝香等芳香型葡萄酒品种酿造的起泡酒。
此外，传统发酵法的具体步骤如下：
a.第一次发酵，得到基酒
b.基酒调配
c.第二次发酵
d.酵母自溶
e.转瓶，即通过相关仪器将酒瓶垂直立过来以便收集沉淀
f.吐酒泥与补液，即通过相关仪器将瓶口的沉淀物去除并加塞。
葡萄酒混酿（Wineblend）即指混合多种葡萄酿造葡萄酒的方法，由多种葡萄品种酿制而成的葡萄酒也称之为混酿葡萄酒。
关于葡萄酒混酿，不知道是谁最先说过这样的话，每当勃垦第与波尔多两地酒迷在饭桌上相遇，关于单一酿酒法与混合酿酒法的讨论就不绝于耳。实际上，单一酿酒法与混合酿酒法之间并不存在孰优孰劣的问题，酿酒师究竟采用单一葡萄品种还是混合葡萄品种进行酿造，就像画家决定选择何种颜料创作一样，总是取决于他们对于个人作品整体风格的构思是怎样的，也就是自己真正想酿的酒究竟是什么样子的。在这样一个前提下，酿酒师还需要考虑葡萄品种自身的个性，尤其是当不同种类的葡萄被混合在一起的时候，注定会有一些葡萄的特征被强化或弱化，甚至展现出全新面貌。
由于不同的葡萄品种在混合时带来的口感结构不尽相同，因此葡萄酒专家们又将葡萄酒混酿的主要原则进行总结，进一步细分为“经典混合”、“新型混合”、“隐蔽混合”三种类型。其中，法国波尔多与香槟区都属于“经典混合”的代表性产区。波尔多红酒均衡、圆润、优雅的风味主要由赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）三种葡萄造就。赤霞珠带来黑醋栗和浆果的风味，并为酒体增添厚重的单宁与层次分明的骨架；梅洛带来酷似李子果实的味道与质感，并具有相对柔和的口感结构；品丽珠具有微妙的柠檬和梨子香，它的出现令酒体的香调更加丰富、复杂。具体到波尔多的不同酒庄，它们采用的葡萄品种与配比各不相同，譬如玛歌庄（Margaux）总酿酒师PaulPontallier就采用赤霞珠（CabernetSauvignon）和小维多（PetitVerdot）两种葡萄酿造一军及二军酒，而在不同年份，其酿酒师也会根据收成情况调整配比方案。
香槟产区（Champagne）绝大多数酒厂亦采用混合酿酒法酿造无年份香槟，绝大多数配方都涉及黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay）三个葡萄品种，它们也是香槟区最负盛名的葡萄品种。以酩悦香槟（Moet&ChandonImperial）为例，总酿酒师BenoitGouez采用口感馥郁的黑皮诺作为主调，搭配带有蜂蜜和奶油糕点味道的莫尼耶皮诺和伴随着淡淡柠檬花香的霞多丽，创造出强烈而又滑顺、浓郁而又细致的酒体。在其2000年及2003年的年份酒中，BenoitGouez则大幅调整了原有配比，改用霞多丽和莫尼耶皮诺作为主调进行酿造，这也是他在充分尊重自然与风土条件的基础上所作出的选择。
近年来，澳大利亚不少酒庄大幅改写了旧世界传统酿酒规则，他们将常见于波尔多（Bordeaux）的赤霞珠（CabernetSauvignon）和常见于罗纳河谷的西拉（Syrah）混在一起，又或者将赛美蓉（Semillon）和霞多丽（Chardonnay）混合。如此叛逆的做法，在法国酿酒人眼中无疑是犯下大忌。而美国人则采用本土自创的葡萄品种仙粉黛（Zinfande）与西拉（Syrah）或者小西拉（PetitSirah）混合，为葡萄酒带来更加优雅的风味。意大利最有名的产区之一基安蒂产区（Chianti），如今也是“新型混合”最具代表性的产区之一，那里的酿酒师们将赤霞珠（CabernetSauvignon）或梅洛（Merlot）加入个性极强的桑娇维塞（Sangiovese）中，创造出名为SuperTuscans“超级托斯卡纳”的畅销酒种。
此外，“新型混合”及“隐蔽混合”多为新世界的酿酒师所擅用的酿酒法。“新型混合”特指那些与“经典混合”酿酒法所采用的葡萄种类及配比方式不同的新派酿酒法。而“隐蔽混合”则指的是广泛采用不同葡萄品种进行酿造，但不做显性宣传。往往在此类成品酒的酒标上，只列有极少数比较重要的葡萄品种，而其他的品种都略过不提。不过，与波尔多、隆河等地相似的是，在酿制“新型混合”及“隐蔽混合”型红酒的过程中，酿酒师所扮演的角色依旧与画家或调香师一样——他们为了让整体色调或香调更为鲜明有力，或者更为柔和雅致，而不断努力。在这个过程中，他们会不断调整各种元素的比例，令不同葡萄品种所包含的具有不同特征的香气，依照次序散发出来，最终组成了一个完美而均衡的芳香帝国。
PinotGris和PinotGrigio（灰皮诺）是可以互换使用的，不过，知道PinotGris代表的是“法国”果香风味灰皮诺以及PinotGrigio代表的“意大利”干型风格灰皮诺是非常有用的。实际上灰皮诺葡萄酒有三种主要的类型，它们之间有一些显著的差异，这三种类型分别是：
矿物味&干型
果香&干型
果香&甜型（阿尔萨斯地区）
一.矿物味&干型
这种最著名的风格来自于意大利北部阿尔卑斯山地区甚至还有罗马尼亚、斯洛文尼亚和匈牙利。山区对于农业来说是一种强大的基础力量，可以确保葡萄保持高酸度。干型矿物味灰皮诺能完美的与蚌类、炸薯条配对，这是灰皮诺的典型风格。
气候凉爽的地区才能酿造这种风格的葡萄酒，这些地区包括：
意大利威尼托大区
奥地利
匈牙利
斯洛文尼亚
罗马尼亚
德国莱茵高、莱茵黑森和法尔兹
二.果香&干型
你可以在这种类型的葡萄酒中闻到柠檬、黄苹果和白桃的气味。还有更多水果的香味告诉我们这些葡萄酒在良好的气候中生长。除了水果香味，这种葡萄酒还有强烈的酸度以及油腻的口感，这是因为他们经常被添加了一种特殊的细菌发酵，发酵的过程被称为苹果酸-乳酸发酵过程。
这种风格的葡萄酒往往产自新世界葡萄酒国家和地区，它们包括：
意大利的弗留利-威尼斯朱利亚、西西里和托斯卡纳
澳大利亚
新西兰
智利
加利福尼亚
俄勒冈
华盛顿
阿根廷
三.果香&甜型
也许在世界上只有法国阿尔萨斯产区（Alsace）能酿造甜美风格的灰皮诺葡萄酒，几个世纪以来，阿尔萨斯试图重新打造强烈风格的甜白葡萄酒“Tokaji”，事实上，直到2007年，阿尔萨斯可以用“Tokayd’Alsace”这个词来形容他们的灰皮诺葡萄酒。
一.奶油味，橡木桶陈酿
如果你喜欢有口感浓郁酒体饱满的白葡萄酒，那么你一定不能错过经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，这种葡萄酒的口味从热带水果，烤菠萝，奶油糖果和香草味到水煮梨，烤苹果以及矿物味。
在橡木桶酿造过程中是什么真正决定了霞多丽葡萄酒的这种风格？答案当然是橡木。首先，葡萄酒在橡木桶中接触更多的氧气产生了烤苹果和榛子味；其次，利用烤新橡木桶为葡萄酒增加一些香气如香草、丁香、肉桂和椰子；最后，葡萄酒在橡木桶中通过一个附加的过程（通常称之为苹果酸-乳酸发酵）来增加奶油般油腻的口感。
如何寻找这种风格的霞多丽葡萄酒：
寻找经橡木桶发酵陈酿的霞多丽葡萄酒；
寻找符合描述的葡萄酒，包括香草味、法式布蕾、烤苹果、椰子、烤橡木、奶油、黄油和奶油糖果；
大多数橡木桶陈酿霞多丽葡萄酒陈酿时间应该在3-5年，只有极少数脱颖而出的葡萄酒有10年左右的酒龄；
如果你喜欢这种风格的葡萄酒，口感差不多的还有维欧尼和特雷比奥罗(Trebbiano)，说到橡木桶陈酿的话，只有霞多丽葡萄酒才是最好的选择。
二.柑橘味，未经橡木桶陈酿
如果你喜欢酒体轻盈，有着花香和果味的白葡萄酒，非陈酿霞多丽就是你的选择。非陈酿霞多丽葡萄酒的口味从黄苹果，新鲜菠萝，芒果到青苹果，梨子和柑橘皮。
这种风格的霞多丽口感更纯正，因为它不依赖橡木所带来的味道。为了保持葡萄酒的新鲜度和酸度，葡萄酒在较少氧气的环境中酿造。大多数葡萄酒在不锈钢罐中发酵。
如何寻找这种风格的霞多丽葡萄酒：
寻找未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒；
寻找符合描述的葡萄酒，包括矿物味，新鲜，白茶花和柑橘花味；
大多数的非陈酿霞多丽都应该尽快饮用，只有极少数的例子（特别是夏布利）可以存放十年甚至更久。
三.霞多丽起泡酒-白中白(BlancdeBlancs)
霞多丽酿造的起泡酒被称为白中白起泡酒(BlancdeBlancs)，也就是“whiteofwhites”用来表明酿造葡萄酒的葡萄颜色。白中白起泡酒有野柠檬、蜂巢、黄苹果、烤香草、榛子、矿物质、酸橙和金银花味。
要酿造霞多丽起泡酒，葡萄需要早日采摘以保持足够高的酸度。在葡萄酒酿造完成后（此时的葡萄酒超级酸），酿酒师将会进行一次混酿，他们把这称作“cuvée”，随后进行第二次发酵。在第二次发酵中使用橡木桶或不锈钢罐还有陈酿时间长短都决定了葡萄酒基本的口味，时间越长，奶油味和坚果味就越浓郁。
如何寻找这种风格的霞多丽葡萄酒：
寻找100%霞多丽酿造的白中白起泡酒；
注意起泡酒发酵时间的长短，找到你自己喜欢的口感；
在香槟产区，寻找白丘(CotedeBlancs)子产区的葡萄酒。
起泡酒可以说是世界上酿造技术最先进的葡萄酒，它不仅仅只经历一个发酵过程，还有第二次发酵，在整个酿酒过程中，酿酒师有很多的选择，这将大大影响起泡酒最终的口感。通过还原酿酒的方式酿造的起泡酒有三种风味：干型和清淡、干型和果香和花香、甜型和芳香型。
还原酿酒（ReductiveWinemaking）——是指酿酒在相对无氧的条件下进行。
这种风格的起泡酒往往带有花香，新鲜苹果，热带水果，柠檬和石灰的味道。葡萄酒酒体轻盈，这种酿酒技术被称为还原酿酒法，其中心思想就是尽可能的多保留葡萄酒的花香和果味的特征。这意味着在酿酒过程中大大减少葡萄酒与氧气的接触。
1.干型&清淡
干型且清淡的葡萄酒是由非芳香型葡萄酒如霞多丽和黑皮诺酿造而成，它们通常来自气候最凉爽的葡萄酒产区。等到成为干型葡萄酒后，再在其中添加少量的糖分，通常被称为Brut（在所有起泡酒瓶上可以看到甜度）。
这一类葡萄酒有：大部分非年份香槟；大部分卡瓦（Cava）；大部分极干性香槟酒。
2.干型，果香&花香
口感比较清淡，但是这些葡萄酒中有更多的花香和果香味，通常是葡萄混酿而成。例如，在意大利地区的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒就是与灰皮诺混酿才给酒中添加了果味（就像白桃）。你也会在温暖的产区找到这种风格的起泡酒，如索诺玛，加利福尼亚。
这一类的葡萄酒有：大多数极干性普罗塞克（Prosecco）；大多数弗朗齐亚柯达起泡酒；桃红起泡酒；德国雷司令塞克特（Sekt）；大多数美国、阿根廷、南非起泡酒。
3.甜型&芳香型
甜型起泡酒不管是在酿造过程中添加糖分还是用芳香型葡萄（如麝香）酿造，如果葡萄酒是甜型的，那么在标签上就会有甜度标识。这一类的起泡酒有：
干型普罗塞克；半甜型起泡酒；意大利Amabile&Dolce起泡酒。
进入6月份市场上卖葡萄的商贩也多了起来，葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高还具有极高的药用价值。可以说葡萄的好处非常的多。但是葡萄也有一个想而易见的缺点就是储藏时间短，没办法长时间保存。那么这个时候自制葡萄酒就是一个不错的选择。自制的葡萄酒往往价格十分实惠，味道纯正天然，不用担心有没有添加防腐剂，喝起来特别爽。
自制葡萄酒常见问题
葡萄的选择。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能回事葡萄酒酒质容易滋生霉菌。
清洗的方式。酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。酵母不足，发酵自然就出问题。葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖份，长期大量饮用不易健康。
储存器皿。器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。推荐阅读：葡萄酒的香气、味道和风味到底有什么区别呢
自制葡萄酒的正确方法，正规葡萄酒制作方法
发酵隐患。很多人，都会密封发酵的器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，而橡木桶的材质会比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。
无添加剂。很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应该以正确的眼光去看待它。在红酒中合理的使用添加剂可以避免细菌、保证陈年，但是自己酿制的酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。
储藏隐患。有很多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的就会好一点。但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最后在1年内喝完，放久了就容易变质哦。
自制葡萄酒的步骤
买葡萄
要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
发酵
把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了。
酒精发酵。酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。
加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦!加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。
加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅。
陈酿存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。
调配饮用。如果您想喝干红，那直接喝就行;如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。
注意事项
1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。
2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。
3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。
6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。
以上就是小编整理的关于家庭自制葡萄酒的方法，如果你也喜欢喝葡萄酒，也想自己酿造葡萄酒的话那么不妨按照上面的方法在家动手试试吧!
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