在饮用葡萄酒时,新入门的葡萄酒爱好者们很容易忽略一些品鉴方面的细节
以下4个细节,就是常见的新手小白,甚至是浸淫酒圈多年的人都可能会犯的一些错误,快来看看你平时是否注意到了吧
饮酒顺序
不同酒之间的味道可能会相互影响,在品酒时,最好按照以下顺序进行品鉴:口感先干后甜,风味先淡后浓,风格先简单后复杂。如果实在没办法按照这种顺序,可以在喝完每款酒后,用清水或苏打饼清口,再品鉴下一款酒。
持杯姿势
正确的握杯姿势应该是捏住杯柄或手持杯脚,而非触摸杯壁,这样可以防止指纹留在杯壁上不美观。
其次是因为葡萄酒在适饮温度下饮用最佳,手持杯柄或杯脚可以避免手掌温度改变了葡萄酒的温度,最终影响葡萄酒的口感。
闻香步骤
很多人在闻香前都会下意识做一个动作,那就是摇杯。虽然摇杯确实能有帮助香气溢出的作用,但闻香的第一个步骤却是在静止状态下感受香气。
将酒杯慢慢举起,稍稍倾斜酒杯,将鼻腔探入杯口,深吸一口气感受葡萄酒的静止香气。这时所感受到的香气虽然不浓郁,但它们也是葡萄酒香气的一部分。而晃杯后,宝贵的静止香气可能就很难再感受到了。
当感受到静止香气后,我们就可以轻轻摇晃酒杯,让酒液与空气进行一定接触。此时,葡萄酒中的香气物质会聚集在杯口处,将鼻子凑到杯子前,轻柔而短促的感受香气即可。
品鉴步骤
葡萄酒的品鉴也并非简单地咽下即可,而是需在饮入少量酒液后,让酒液在口腔中打转,使其和舌头、口腔内壁等进行充分的接触,并融入一些空气,从而能够充分地去感受葡萄酒的酒体和风味。
这里要说明的是,人类舌头的不同部位会感知不同的味道。舌尖部位对甜味最敏感,舌前两侧对酸味最敏感,舌后两侧对咸味最敏感,而舌根部位通常会感受苦味。
虽然只是一些小细节,但若是忽略了它们,却真的可能会对品鉴过程造成很大的影响,所以还要多多注意哟!
海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计,自从被西班牙人发明后,跟风者众多,却没有一个能够超得过它,因此它号称开瓶器之王。你知道它的专业用法吗?
如今,葡萄酒瓶的瓶塞大致分为三类:天然橡木塞、合成塞和螺旋盖。然而,市面上的开瓶器却是多种多样的,有些是电动开瓶器,有些样式新奇,有些则充满创意。今天我们要讨论的则是素来被称为侍酒师之友的海马刀,这个传统却可信的开瓶器的用法。
用海马刀开葡萄酒多多少少需要一点力气。这把可以折叠的刀具主要由三部分构成:用来割开金属盖箔的带锯齿小刀,5圈螺旋螺丝钻和作为支点的葡萄酒瓶开。
使用方法:
1.先将酒瓶擦干净,先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开封瓶口的金属盖箔,注意转手。不要转瓶子,如果是老酒的话,瓶底会有正常的沉淀,转瓶子就会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心,它常会留下如剃刀般锋利的边缘,你的手不小心会碰到它,很不方便。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带,那就简单了,撕开封带就可以了。
2.用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净。
3.这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,木塞容易被拔断),然后直立螺旋钻,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。提示:不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内。
4.先将第一个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来。注意:左手一定要握紧,而右手是提而不是推,否则容易将软木塞推断。另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力。
5.软木塞出来一半时,再将第二关节扣住瓶口,重复之前的动作。
6.感觉到软木塞快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,绅士地拨出木塞。
一直以来,喝葡萄酒=有益健康被很多人奉为真理。但客观上,作为一种酒精饮料,饮用葡萄酒真的会对我们的健康有益吗?
Rimm博士在经过酒精及其对健康影响的上百次试验后得到了这样的结论。当然,并不是所有酒精饮品都有利于健康,在不同的酒精饮品(烈酒、啤酒和葡萄酒)中,葡萄酒可以降低患心脑血管疾病和糖尿病等的风险。
一、为什么说饮用葡萄酒更健康?
葡萄酒对人体有益,这要归功于其含有较高的多酚物质。
事实上,多酚物质的范围很广,包括单宁,色素,芳香物质,白藜芦醇,原花青素和约5000种其他化学物质。
其中,原花青素可以抑制血管中的胆固醇结成斑块,这也是为什么人们常说葡萄酒对预防心血管疾病有好处。
二、有益健康的葡萄酒特征
虽然多酚的含量是辨别一款葡萄酒是否有益于健康的一大标识,但也并不是唯一的检验标准。
真正有益健康的葡萄酒应该符合以下3个特征:
1、干型葡萄酒,残糖量低。
2、酒精度数较低(理论上最好低于12.5%ABV)。
3、多酚含量较高,尤其是酒中的原花青素含量高。
从感官上讲,这些葡萄酒往往具有更浓郁的果香、更高的酸度、更重的单宁,酒体的颜色看起来也会更深。
当然,不同的酿酒葡萄含有的原花青素浓度也不同。
此外,葡萄酒也并不是唯一含有较高多酚的食物。苹果,豆类,茶和石榴等同样具有较高含量的多酚物质。
三、适度饮用葡萄酒
过量饮酒很可能会引起酒精中毒,即使是对人身体有益的葡萄酒,在饮用时也要注意节制,不然同样会对人体造成伤害。
俗话说小酌怡情,大饮伤身,美国国家癌症研究所(NCI)研究建议:
女性每日葡萄酒饮用量不能超过1杯
男性每日葡萄酒饮用量不能超过2杯
注:一杯的容量约为5盎司(即146.35ml)
总而言之,葡萄酒虽好,但不要贪杯哦!
初闻葡萄酒之时,你是不是也对别人聊的这些似是而非的味道感到万分疑惑?!不就是杯葡萄酒么?我怎么就闻不出这些味道?
这个时候,你一定很想查一查到底他们说的都是什么东东关于这点,在此前我们已经整理过了,想要get香气的具体分类和各种常见典型香气的爱好者们欢迎戳揭秘丨想闻出葡萄酒中的各种香气?看这一篇就够了
但闻香也是需要特殊技巧的哦~在正式开始闻香之前,我们首先要掌握闻香的正确姿势才可以~
准备工作
首先,在开始正式闻香前,准备工作是不能出错的。否则,可能会让最后的闻香结果迥然不同!
例如,杯子是否洁净无异味,葡萄酒是否处于合适的品酒温度,是否已经完全醒酒,葡萄酒有无明显异味这些都是会对我们品鉴葡萄酒中香气的强烈干扰项!只有当确认好一切准备工作后,才可以放心开始进行闻香。
先静止,后摇杯
很多人在闻香前都会下意识做一个动作,那就是摇杯。虽然摇杯确实能有帮助香气溢出的作用,但闻香的第一个步骤却是在静止状态下感受香气。
将酒杯慢慢举起,稍稍倾斜酒杯,将鼻腔探入杯口,深吸一口气感受葡萄酒的静止香气。这时所感受到的香气虽然不浓郁,但它们也是葡萄酒香气的一部分。而晃杯后,宝贵的静止香气可能就很难再感受到了。
当感受到静止香气后,我们就可以轻轻摇晃酒杯,让酒液与空气进行一定接触。此时,葡萄酒中的香气物质会聚集在杯口处,将鼻子凑到杯子前,轻柔而短促的感受香气即可。
在一些盲品比赛中,有些人为了更好的感受酒中味道,通常会采用破坏式闻香,即使劲晃动酒杯,酒液经过天旋地转后会流露出更多香气特点,酒中不好的气味也能充分散发出来。看似不雅,但对闻香而言非常有效。
准确识别和表述香气
在感受过葡萄酒中的香气后,下一步便是准确地识别和表述香气了,这对于初学者来说是最难的一步。选择风味接近的东西来描述葡萄酒看似简单,却需要长期的积累。像是水果摊、菜市场、花店、咖啡馆这些都是帮助我们认知香气的好地方。
当你仔细去发掘它们时,就会发现,其实香气早就存在于我们的记忆里,我们需要做的仅仅是将每种香气单独拎出来,贴上标签,再与葡萄酒中的风味一一对应即可。
相信,经过日积月累,想要成为一个非常厉害的闻香小能手,你也可以的~
都说法国是世界上最浪漫的国家,而这种浪漫仅有意大利能与之比肩。意大利作为欧洲的政治文化中心,孕育出了无数璀璨的文化,同时也造就了这个民族、这个国家无与伦比的浪漫情怀和文化气息,这种情怀和风情也浸润了这个国家悠久的葡萄酒酿造史。现在,就让小编带你一起欣赏一下那些为意式风情所浸染的葡萄酒产区。
一、威尼托(Veneto)
图片来源:Wikipedia
维罗纳(Verona)是威尼托西北部的一个城市,它被河流湖泊环绕,阿迪杰河(Adige)从城市中间穿过,将城市分为两个部分。这个城市有着如水般灵动的艺术氛围,罗马风格和地中海风格的建筑与艺术相互交织,其丰富的文化遗产让其被列为世界文化遗产(UNESCOWorldHeritageSite)。
威尼托是意大利东北部3大葡萄酒产区中最著名的一个,拥有14个DOCG和11个DOC产区,是意大利葡萄酒产量最多的产区。而维罗纳则正是威尼托产区的酒业中心,威尼托3个最重要的DOC产区瓦坡里切拉(Valpolicella)、索阿维(Soave)和巴多力诺(Bardolino)也刚好位于这个城市。
二、伦巴第(Lombardy)
相信大家都知道意大利有一个世界历史文化名城,世界歌剧圣地,世界艺术之都米兰(Milan),那里坐落着著名的米兰大教堂(MilanCathedral)、斯福尔采斯科城堡(SforzaCastle)以及达芬奇(LeonardodaVinci)的《最后的晚餐》(TheLastSupper)等著艺术著作。
但是大家知不知道米兰还是意大利知名葡萄酒产区伦巴第的首府呢?伦巴第拥有5个优秀法定产区(DOCG)和15个法定产区(DOC),以酿造口感较厚重的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒而闻名,口感较皮埃蒙特的清淡一些,名声仅次于皮埃蒙特。
在西餐中,人们为了激发食欲、放松身心,常会在进餐之前饮用一些风格清新、酸度较高的葡萄酒。而与之对应的是在用餐之后,人们也会饮用一杯有助于消化的酒,并与一起用餐的亲朋好友们谈天说地、交流感情,这杯酒就是餐后酒(Digestif)。
什么是餐后酒?
顾名思义,餐后酒就是在用完餐之后饮用的酒。它的可选择范围很广,包括威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、药草酒(HerbalLiqueur)、波特酒(Port)和某些鸡尾酒等。这类酒一般具有较高的酒精度,酒体比较醇厚,入口常给人一种放松舒缓的感受,同时也有助于饭后消化。需要注意的是,甜型葡萄酒通常不被选作餐后酒,因其口感甜腻,在用餐之后饮用容易增加肠胃负担。而一些添加了巧克力或奶油的烈酒也很少当成餐后酒。
餐后酒有哪些类型?
几个世纪以前,人们已经开始酿制一些烈性药草酒当做餐后酒饮用。这些药草酒主要为静止型烈酒,其在酿制时被人为添加了药草、香料和一些风味添加剂等,以期能够发挥药效、舒缓肠胃。至18世纪时期,人们在正式的餐桌晚宴中引入了餐后酒的概念,而餐后酒的类型也开始丰富起来。
目前,餐后酒主要可分成5类:加强型葡萄酒(FortifiedWine)、烈酒、药草酒、苦酒(BitterLiqueur)和甜型利口酒(SweetLiqueur)。
加强型葡萄酒:波特酒和雪莉酒(Sherry)都是颇受欢迎的餐后酒,甜型味美思(Vermouth)也是不错的选择之一。
烈酒:白兰地是最经典的餐后酒之一,包括生命之水(EaudeVie)水果白兰地、苹果白兰地卡尔瓦多斯(Calvados)和格拉帕酒(Grappa)在内都非常受人青睐,而干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)和苏格兰威士忌(Scotch)也十分适合作为餐后酒。
药草酒:常见的药草酒包括冰爵(Becherovka)、本笃会甜酒(Benedictine)、查特酒(Chartreuse)、西娜尔(Cynar)和斯特雷加(Strega)等。
苦酒:苦酒既可做餐前酒,也可做餐后酒。作为餐后酒的苦酒通常口感比较饱满、稍微甜美一些,意大利的阿玛罗(Amaro)苦酒便是其中典型代表。
甜型利口酒:酒精度较高的甜型利口酒同样适合餐后饮用,常见的选择有黑樱桃利口酒(MaraschinoLiqueur)和柠檬切罗酒(Limoncello)等。
尽管在欧洲多国均有餐后酒的说法,但由于饮食文化略有差异,法国的餐后酒多为干邑和雅文邑,意大利为阿玛罗苦酒,西班牙倾向于马德拉(Madiera),德国则是野格利口酒(Jagermeister)。饮用餐后酒时,宜采用较小型号的酒杯盛放酒液,一杯的量大约为1-2盎司(约28-56毫升)即可,酒液温度一般保持与室内常温一致。
都说法国是世界上最浪漫的国家,而这种浪漫仅有意大利能与之比肩。意大利作为欧洲的政治文化中心,孕育出了无数璀璨的文化,同时也造就了这个民族、这个国家无与伦比的浪漫情怀和文化气息,这种情怀和风情也浸润了这个国家悠久的葡萄酒酿造史。现在,就让小编带你一起欣赏一下那些为意式风情所浸染的葡萄酒产区。
一、威尼托(Veneto)
图片来源:Wikipedia
维罗纳(Verona)是威尼托西北部的一个城市,它被河流湖泊环绕,阿迪杰河(Adige)从城市中间穿过,将城市分为两个部分。这个城市有着如水般灵动的艺术氛围,罗马风格和地中海风格的建筑与艺术相互交织,其丰富的文化遗产让其被列为世界文化遗产(UNESCOWorldHeritageSite)。
威尼托是意大利东北部3大葡萄酒产区中最著名的一个,拥有14个DOCG和11个DOC产区,是意大利葡萄酒产量最多的产区。而维罗纳则正是威尼托产区的酒业中心,威尼托3个最重要的DOC产区瓦坡里切拉(Valpolicella)、索阿维(Soave)和巴多力诺(Bardolino)也刚好位于这个城市。
二、伦巴第(Lombardy)
图片来源:HotelRoomSearch
相信大家都知道意大利有一个世界历史文化名城,世界歌剧圣地,世界艺术之都米兰(Milan),那里坐落着著名的米兰大教堂(MilanCathedral)、斯福尔采斯科城堡(SforzaCastle)以及达芬奇(LeonardodaVinci)的《最后的晚餐》(TheLastSupper)等著艺术著作。
但是大家知不知道米兰还是意大利知名葡萄酒产区伦巴第的首府呢?伦巴第拥有5个优秀法定产区(DOCG)和15个法定产区(DOC),以酿造口感较厚重的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒而闻名,口感较皮埃蒙特的清淡一些,名声仅次于皮埃蒙特。
三、托斯卡纳(Tuscany)
图片来源:GentsideVoyage
佛罗伦萨(Florence)是著名的世界艺术之都,欧洲文化中心,是欧洲文艺复兴运动的发祥地,歌剧的诞生地。市区还保留着古罗马时期的格局,文艺复兴时期的文化和艺术在这里得以很好的留存下来。
同时,佛罗伦萨还是意大利的明星葡萄酒产区托斯卡纳的首府。托斯卡纳以出产红葡萄酒为主,一共拥有11个DOCG和34个DOC葡萄酒产区,其中包括经典基安帝(ChiantiClassico)、基安帝(Chianti)和布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)等优质葡萄酒。可以说,托斯卡纳之于意大利中部,就好比波尔多之于法国。
对于中餐配酒,现在普遍的推广方式是:葡萄酒想以借船出海的方式,利用中国人把酒不离食的餐酒文化作为最熟悉的切入点,导入葡萄酒,从而唤起消费者的兴趣,最终形成销售在这个过程中,酿酒大师强调一个先后逻辑:显然,餐为主,酒为辅。这是餐配酒。
在酿酒大师李德美老师看来,80后90后更讲究个性化和差异化,这就需要更具有匹配性的酒水。同时,突破白酒中的服从意志,取而代之的是一种更加民主的葡萄酒,葡萄酒的多元化恰恰符合这种时代匹配的需求,它更个性、更民主。而更多维的餐配酒则是延伸其个性的很好方式。
然而,餐配酒也像一把双刃剑在左右着消费者的饮用动机。对于用标准化的搭配套路锁定非标准化的餐饮文化,酿酒大师提出了自己的看法。
10年前我在波尔多留学,庄布忠先生请我们吃饭。他找了个中餐厅先后点了三次菜,每次三四盘,逐步用香槟和不同个性的红白葡萄酒进行搭配,整个过程让我们感受到相对最好的搭配,这是由轻到重,循序渐进的经典酒配餐过程,强调酒与餐之间细腻口感的极致契合,这种吃法是绝不可逆的,破了规矩,绝对不行。
但不可否认,这种面向专业人群的实战在酒与中餐的现实交互中并不常见。
在普遍前提下,为了让饭桌愉悦,同时达到销售目的,就必须对消费者做区分:
在酿酒大师看来,消费者分为两类:
a.初级消费者,也就是偶然消费者。这类消费者对酒水的认知在快消品、饮料的层面上,对品种、工艺、历史等文化附加值至多做浅层次了解,且不做必须的参考。对于这类消费者,个人建议不要做人为限制,用餐配酒设置台阶做消费导入,以免发力过猛,伤害萌芽。待培养了一定兴趣点,再进行文化类导入。
b.习惯性消费者。他们会主动迎合葡萄酒消费,对个性化的饮酒有了期待,有一定的兴奋点,再用餐配酒的文化做深一步养成,循序渐进将分母转化为分子。
读懂了消费者,再听德美老师谈中餐的形式。
在酿酒大师看来,中餐桌上之所以不可能用一道菜配一种酒的西式吃法,原因是中式的桌餐以餐主导酒为基础中国人喜欢热热闹闹,一桌菜几支酒就很丰盛,饭桌产生愉悦达到主宾尽欢。
其实有一次我请一位法国朋友吃饭,他指着满桌的菜肴不无羡慕的说,你看你们中餐多好,想吃什么吃什么,想搭什么搭什么,很有创造性。德美老师说。想想他的态度,我们还是有必要重新审视一下餐配酒。
而这样的葡萄酒围城思维,绝非一例。
酿酒大师发现,很多外国酒商在推荐会上发现中国人似乎对甜葡萄酒有着突出的好感,但市场反馈的数据却和表象大相径庭。苏玳的品鉴会上他们都说喜欢喝,但市场报表不是这样很多进口商因为找不到原因而苦恼。酿酒大师回忆说。
这来源于中国的文化和国人的性格,许多进口商也许永远理解不了。在酿酒大师看来,中国人在品酒这种相对陌生的文化前,通常表达不积极甚至是羞涩,由于怕说错,他们对单宁、酒体等相对专业的感受表达的不够开放,而对于甜这种日常频繁接触的味觉,更易于表达,导致进口商误以为他们更喜欢甜这是一种沟通不匹配带来的误差。其实很多人并不喜欢持久而浓重的甜腻,且中国人本身代谢糖的能力就要弱一些。
当你在享受意大利面的时候,如果配上一杯葡萄酒,这普通的一餐立马就上了一个档次。可能有些人会认为,这还不简单,意大利菜式就是一个字酸,人们常吃的肉酱意面也不例外,因此只要搭配酸度较高的葡萄酒就行了。如果你这么想可就孤陋寡闻了,意大利面多种多样,每一种都有其突出的味道,因此需要搭配不同风格的葡萄酒,才能达到相辅相成的效果。
意面与葡萄酒的搭配其实也不难,其中最核心的诀窍就是:把意面忘了吧!这么说的原因不是小编我无能为力,而是意大利面本身没有明显的味道,一道意面中的味道主要来自其搭配的酱汁和配菜,如番茄肉酱、青酱和海鲜等。所以,我们在选择搭配意面的葡萄酒时,只需考虑意面中酱汁和配菜的风味。
1.以番茄汁为基础的意面
番茄是意大利人的心头好,以番茄汁为基础的意面也是最经典的意面。正如前文所说,番茄酱汁的酸度很高,刺激性强,而且通常搭配红肉作为配菜。食物中的酸味能够让葡萄酒喝起来更加甜美,果味更加浓郁,酸度更加柔和。因此,一款高酸度的葡萄酒是搭配番茄意面的首选,也只有这样的葡萄酒才能抵挡住酸味食物的侵袭而不处于下风,显得乏味、松散。
推荐的葡萄品种:雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)
2.海鲜作为配菜的意面
意大利的沿海地区受地中海的馈赠,海产丰富。吃过海鲜的人都知道,那独特的鲜味实在让人难以忘怀,人们想方设法地使用各种方式来烹饪海鲜,在意面的配菜中自然也少不了它。然而,海鲜中的鲜味对葡萄酒来说却是一大威胁,它不仅抢了葡萄酒的风头,使其果香和甜味变淡,还会使葡萄酒尝起来更加苦涩,酸度更加锐利。因此搭配海鲜意面的葡萄酒务必要避开高酸和高单宁,如冷凉地区酿造的白葡萄酒和单宁含量高的红葡萄酒等。但即使这样,海鲜意面依然是不易搭配的食物。
推荐的葡萄品种:灰皮诺(PinotGris)、维欧尼(Viognier)、普里米蒂沃(Primitivo)
3.添加药草的意面
罗勒、香芹和薄荷等药草是意面中经常出现的调味料,但不同药草的味道千奇百怪,我们在搭配葡萄酒的时候该如何选择呢?其实,我们只需要抓住它们的共性植物气息,并且搭配一款能与意面中的药草味和谐共处、浑然一体的葡萄酒,也就是说,我们挑选的葡萄酒应该同样带有植物风味,如薄荷、青椒和芦笋等风味。
推荐葡萄品种:赤霞珠(CabernetSauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)、长相思
4.添加芝士的意面
如果海鲜意面的搭配让你头疼,那么加入芝士的意面就能为你解解忧了。意面中添加的芝士多种多样,总能找到一款适合它的葡萄酒,使其风味不被掩盖或是夺走,所以大多数葡萄酒都能成为芝士意面的好搭档。我们不妨尝试挑选较难搭配的葡萄酒,如单宁含量高、酒体强劲的葡萄酒,百变的芝士定能给你一个满意的答案。经过橡木桶陈酿、口感圆润的白葡萄酒能激发出软芝士中奶油般的口感,而酒体轻盈、香气芬芳的红葡萄酒则能缓解硬芝士浓重的味道,达到锦上添花的效果。
推荐葡萄品种:霞多丽(Chardonnay)、内比奥罗(Nebbiolo)、黑皮诺(PinotNoir)
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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